Παραδόξως, το σάλιο παραμένει ελάχιστα μελετημένο σήμερα. Εν τω μεταξύ, όχι μόνο μας επιτρέπει να μιλάμε και να αφομοιώνουμε τα τρόφιμα, αλλά επίσης προειδοποιεί για ασθένειες, χρησιμεύει ως τράπεζα δεδομένων: γενετική, για την κατάσταση του σώματος, την παρουσία στρες.
Το σάλιο είναι ένα παχύρρευστο βιολογικό υγρό που εκκρίνεται από τους σιελογόνους αδένες:
*μεγάλο (υπογλώσσιο, ζευγαρωτή παρωτίδα, υπογνάθια)
*μικρό. Είναι αρκετά πολυάριθμα, βρίσκονται στην άκρη, στις άκρες και στη ρίζα της γλώσσας, στα χείλη, στον ουρανίσκο (μόνο εδώ υπάρχουν περίπου 200!).
Μεγάλοι αδένες εκκρίνουν σάλιο σε ένα ρυθμισμένο αντανακλαστικό, υπό την επίδραση τροφικών ερεθισμάτων (το είδος του φαγητού, σκέψεις και συζητήσεις για αυτό, μυρωδιές).
Οι μικροί αδένες λειτουργούν ασταμάτητα, μας παρέχουν επαρκή ηχητική προφορά, χάρη στην ενυδάτωση στοματική κοιλότητα.
Το "σάλιο" δεν είναι το ίδιο με το "στοματικό υγρό" (μικτό σάλιο):
Το σάλιο είναι το μυστικό σιελογόνων αδένωνμπαίνοντας στο στόμα.
Το στοματικό υγρό είναι ένα μείγμα σάλιου, μικροχλωρίδας (μικροοργανισμοί) και των μεταβολιτών του, ουλικού υγρού, τροφικών στοιχείων, πλάκας και οδοντικής πέτρας.
Είναι ένα διάλυμα υπερκορεσμένο με ασβέστιο και φώσφορο. Λόγω της υψηλής συγκέντρωσης P και Ca, το σμάλτο δεν διαλύεται στο σάλιο, αλλά ενισχύεται.
Η σιελόρροια ελέγχεται από βλαστική (αυτόνομη) νευρικό σύστημα, και συγκεκριμένα:
Το παρασυμπαθητικό τμήμα του είναι υπεύθυνο για την υγρή σιελογόνο φάση,
και συμπαθητικό - ρυθμίζει την έκκριση πρωτεΐνης.
Η σύνθεση του σάλιου:
Νερό - περίπου 99,5%?
ηλεκτρολύτες - Na, K, Ca, Mg, χλωρίδια, φωσφορικά άλατα, διττανθρακικά, ιώδιο.
Χλαπάτσα.
Αντιβακτηριακές ενώσεις και αντιμικροβιακά ένζυμα:
λακτοφερρίνη, λυσοζύμη, ανοσοσφαιρίνες (S-IgA, IgA, IgM, IgG), νουκλεάσες, φωσφατάσες, βακτηριολυσίνη, κυστατίνη, βλεννίνη, θειοκυανικά (υπάρχουν περισσότερα από αυτά στο σάλιο των καπνιστών, εξουδετερώνουν τα δηλητηριώδη υδρογόνα του καπνού), τα κυανιούχα του καπνού υπεροξείδιο κ.λπ.
Επιδερμικός αυξητικός παράγοντας (EGF):επιταχύνει τη διαίρεση των επιθηλιακών κυττάρων, γεγονός που συμβάλλει στην επούλωση της βλάβης της βλεννογόνου μεμβράνης, στην αναγέννηση και στην επιθηλιοποίηση των ιστών.
Πρωτεΐνες:βλεννίνη, λευκωματίνη, γλυκοπρωτεΐνη, τρανκοβαλαμίνη (προστατεύει τη βιταμίνη Β12 από την καταστροφή από τα οξέα στο δρόμο προς το στομάχι) κ.λπ.
Ένζυμα μαλτάσης, αμυλάσης, φοφτάσης, υαλουρονιδάσης κ.λπ.
Ορμόνες, βιταμίνες, επιθήλιο (χρησιμοποιούνται για την εξαγωγή DNA).
Η σύνθεση του σάλιου δεν είναι σταθερή και εξαρτάται από πολλούς παράγοντες: ώρα της ημέρας, τροφή που καταναλώνεται, διεγερτικό τροφίμων, οικολογία, υγεία, ηλικία.
Το σάλιο μπορεί να περιέχει επικίνδυνα νιτρώδη, σχηματίζονται από νιτρικά άλατα που έρχονται με νερό, φαγητό, καπνό τσιγάρου (!). Σε συμμαχία με τα αμινοξέα και τα στοιχεία του φαρμάκου, τα νιτρώδη σχηματίζουν νιτρώδεις ενώσεις - καρκινογόνες ουσίες.
Ασθένειες που επηρεάζουν τη σύνθεση του σάλιου: παθολογία του γαστρεντερικού συστήματος, σακχαρώδης διαβήτης, παθολογία των νεφρών και ουραιμία, υπέρταση, παρωτίτιδα, παγκρεατίτιδα, ηπατίτιδα, περιοδοντίτιδα, τερηδόνα από ακτινοβολία κ.λπ.
Με την ηλικία, η αναλογία του Ca αυξάνεται στο σάλιο των παρωτιδικών αδένων, γεγονός που οδηγεί στην εμφάνιση οδοντικών και σιελογόνων λίθων.
Λειτουργίες του σάλιου:
χωνευτικός. Το πρώτο στάδιο της πέψης ξεκινά ήδη από το στόμα, όπου η τροφή διαρκεί μόνο 8-10 δευτερόλεπτα.
Υπό την επίδραση των ενζύμων α-μιλάσης και μαλτάσης, τα χημικά στοιχεία της τροφής διαλύονται, το ένζυμο λιπάση βοηθά στην πέψη των λιπών και χάρη στην πρωτεΐνη βλεννίνης, τα σωματίδια τροφής κολλάνε μεταξύ τους και τυλίγονται, γεγονός που διευκολύνει την κατάποση και την κίνησή τους μέσω του οισοφάγου.
Διασπώντας τα τρόφιμα, το σάλιο το καθιστά διαθέσιμο στους γευστικούς κάλυκες. Χάρη σε αυτό, αισθανόμαστε τη γεύση του φαγητού, υπάρχει όρεξη.
Μεταλλοποίηση. Μικροστοιχεία και μέταλλα τροφοδοτούνται στο σμάλτο των δοντιών με σάλιο, τα οποία σταθεροποιούν τη χημική σύνθεση του σμάλτου, παχαίνουν και το βοηθούν να «ωριμάσει», γεγονός που εμποδίζει την αφαλάτωση των σκληρών οδοντικών ιστών.
Με τα χρόνια, παρατηρείται συσσώρευση φωσφορικών και ιόντων ασβεστίου στα δόντια, γεγονός που εξηγεί τη μεγαλύτερη ανοσία στην τερηδόνα στους ενήλικες.
Προστατευτικός. Το σάλιο καλύπτει την επιφάνεια των δοντιών με ένα είδος προστατευτικής βιομεμβράνης («πολύφυλλο» ή κολλώδες στρώμα) Ca, φωσφόρου και πεπτιδίων.
Το πολτό είναι πολύ ανθεκτικό, μειώνει τη διαλυτότητα του σμάλτου πολλές φορές, εξουδετερώνει την επιθετική επίδραση των αλκαλίων και των οξέων (τροφή και πλάκα) πάνω του και προστατεύει τα δόντια από το σχηματισμό λίθων.
Ένα λεπτό στρώμα πρωτεΐνης βλεννίνης που περιέχεται στο σάλιο τυλίγει τα δόντια και όλους τους βλεννογόνους στο στόμα, τα λιπαίνει καλά, τα προστατεύει από την αφυδάτωση, τις χημικές και μηχανικές βλάβες και την προσκόλληση βακτηρίων.
Αντιβακτηριδιακό. Το σάλιο εμποδίζει την υπερβολική αναπαραγωγή παθογόνων μικροοργανισμών στη μικροχλωρίδα του στόματος, την είσοδο μικροβίων και ιών στο σώμα από το εξωτερικό.
Καθαρισμός. Το άφθονο σάλιο παρέχει τη διαδικασία αυτοκαθαρισμού της στοματικής κοιλότητας και των δοντιών, την πλύση τους από τα σωματίδια των τροφών και τη συσσώρευση μικροοργανισμών.
απεκκριτικό. Το σώμα μας με το σάλιο (όταν φτύνουμε) αφαιρεί όλα τα περιττά: ουρικό οξύ, επεξεργασμένα προϊόντα και τοξίνες φαρμάκων, ουρία, ορμόνες και άλλα απόβλητα.
Φαρμακευτικός. Η παρουσία βακτηριοκτόνων, ουσιών που θρομβώνουν και αναγεννούν το πλάσμα στο σάλιο συμβάλλουν στην ταχεία επούλωση τυχόν πληγών στο στόμα χωρίς μόλυνση.
παυσίπονο. Η πρωτεΐνη οπιορφίνη στο σάλιο είναι πολύ πιο αποτελεσματικό αναλγητικό από τη μορφίνη.
ομιλία. Η ύγρανση με σάλιο και βλέννα στη σύστασή του της στοματικής κοιλότητας μας δίνει την ευκαιρία να μιλήσουμε αρθρικά.
Όπως μπορείτε να δείτε, οι εργασίες που εκτελεί το σάλιο είναι ποικίλες και πολύ σημαντικές για τη φυσιολογική λειτουργία του σώματός μας.
Όγκος παραγόμενου σάλιου:
Υπάρχει πολλή διαμάχη σχετικά με την ποσότητα του σάλιου που παράγεται σε ένα υγιές σώμα. Τα δεδομένα ποικίλλουν από 750 ml έως 2,5 l / ημέρα. Ταυτόχρονα, το βράδυ, όταν κοιμόμαστε, πρακτικά δεν παράγεται σάλιο.
Η σιελόρροια μειώνεται:
* σε στιγμές δυνατών συναισθημάτων (φόβος, άγχος).
* με αφυδάτωση?
*όταν κοιμόμαστε?
* κατά τη διάρκεια της αναισθησίας.
* ως αποτέλεσμα ασθενειών όπως νευρικές διαταραχές, σακχαρώδης διαβήτης, εμμηνόπαυση, νεφρική ανεπάρκεια, αναόξινη γαστρίτιδα, ξηροστομία κ.λπ.
*κατά τη λήψη φάρμακαμείωση της αρτηριακής πίεσης, αντικαταθλιπτικά, κ.λπ.
*με την ηλικία (μετά τα 60 έτη).
Διεγείρει τη σύνθεση του σάλιου:
* συναισθηματική έξαρση λόγω της απελευθέρωσης ακετυλοχολίνης, της ορμόνης της δημιουργικότητας και της ευχαρίστησης.
* νόστιμες μυρωδιές, σκέψεις για φαγητό, μάσημα τροφής.
*νικοτίνη;
* κοκαΐνη, μορφίνη.
*υπερόξινη γαστρίτιδα;
* ουλίτιδα (φλεγμονή των ούλων).
*εγκυμοσύνη.
Η ξηροστομία (ανεπαρκής παραγωγή σάλιου) προκαλεί ξηροστομία οδυνηρές αισθήσειςκατά το μάσημα και την κατάποση τροφής, κατά την ομιλία, μειωμένη αντίληψη της γεύσης του φαγητού, άτυπη τερηδόνα και νέκρωση σμάλτου σε προχωρημένες περιπτώσεις, παχύρρευστο και παχύρρευστο σάλιο.
Είναι γεμάτο με παραβίαση της διαδικασίας αυτοκαθαρισμού της στοματικής κοιλότητας, τερηδόνας, περιοδοντικής νόσου και επιδείνωσης της γενικής υγείας.
Οι οδοντίατροι συνιστούν να υποβληθείτε σε εξέταση για να προσδιορίσετε την αιτία της μικρής ποσότητας σάλιου, ίσως οι πόροι των αδένων να είναι φραγμένοι με πέτρες από το σάλιο, κάτι που συμβαίνει όταν υπάρχει περίσσεια ασβεστίου στο σάλιο. Ο συνδυασμός του με άλλα συστατικά (ορυκτά και οργανικά) του σάλιου σχηματίζει πέτρα και προάγει την περιοδοντική νόσο.
Για να διεγείρετε τη σιελόρροια, μασήστε τσίχλα μετά το φαγητό για έως και 2 λεπτά (χωρίς ζάχαρη!), κοιτάξτε το λεμόνι και σερβίρετε πιάτα όμορφα σχεδιασμένα για να βουρκώνουν το στόμα σας.
Επίπεδο pH: καθορίζει την υγεία των δοντιών. Σε ηρεμία, το ph είναι κοντά στο ουδέτερο και κυμαίνεται από 6,5 έως 7,5.
Η μετατόπιση του pH προς την όξινη (κάτω από 6,0) ή την αλκαλική (σε 8,0) πλευρά συνεπάγεται παραβίαση της πιο σημαντικής λειτουργίας ανοργανοποίησης του σάλιου.
Σε pH πλησιέστερο στο 5,5, το σάλιο μετατρέπεται σε υγρό απιονισμού που απορροφά μέταλλα από τα δόντια που τα ενισχύουν. αρχικό στάδιοτερηδόνα.
Εάν ο δείκτης ανέβει πάνω από 7,4, αυξάνεται η συγκέντρωση των ιόντων φωσφορικού και ασβεστίου που εμπλέκονται στο σχηματισμό της πέτρας, γεγονός που εξηγεί την αντίσταση στην τερηδόνα σε όσους είναι επιρρεπείς σε περιοδοντική νόσο.
Μπορούμε να συμπεράνουμε: Η τερηδόνα δείχνει την οξύτητα του σάλιου και η τρυγία (ελλείψει τερηδόνας) δείχνει την αλκαλικότητά του.
Η ουδέτερη κατάσταση του σάλιου δεν συνοδεύεται από πέτρα ή τερηδόνα.
Οξίνισε το σάλιο:
*στρες;
*μεταλλικές προθέσεις
* ποτά Pepsi και Coca-Cola, fanta, σόδα, ξινούς χυμούς.
*επεξεργασμένα προϊόντα: ζάχαρη, γλυκά αρτοσκευάσματα, γλυκά, παγωτά κ.λπ.
*μεγάλες ποσότητες ζωικών πρωτεϊνών και ωμά φρούτα/λαχανικά.
*αργή έκκριση σάλιου.
*κακή στοματική υγιεινή.
*εγκυμοσύνη;
*ηλικία.
Αλκαλοποίηση σάλιου:
* ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ;
* τυριά (ειδικά "Cheddar").
*λαχανικά, φρούτα, φρούτα.
*χόρτα;
*μινθόλη;
*πείνα.
Μετρήστε το ph του σάλιου σας πρέπει να είναι μεταξύ 10 και 12 ωρών, αντέχοντας δύο ώρες πριν και μετά το φαγητό.
Ενδιαφέρον για το σάλιο:
ρόλο στο σεξ. Το αντρικό σάλιο περιέχει την ορμόνη τεστοστερόνη, η οποία διεγείρει τη σεξουαλική επιθυμία σε μια γυναίκα. Αυτό μπορεί να εξηγήσει το γεγονός ότι τα γαλλικά φιλιά ξεκινούν συχνότερα από άνδρες.
Φυσικό αναλγητικό.Η οπιορφίνη στο σάλιο αναστέλλει τη μετάδοση των παρορμήσεων πόνου στον εγκέφαλο πολύ καλύτερα από τη μορφίνη. Ίσως αυτό μας παρακινεί τη συνήθεια να γλείφουμε τις πληγές μας;
Τα κινητά τηλέφωνα αυξάνουν τη σιελόρροια.Αυτό το συμπέρασμα κατέληξαν Ινδοί επιστήμονες. Οι εθελοντές που μιλούσαν για δύο ώρες στο κινητό καθημερινά παρουσίασαν αύξηση της παραγωγής σάλιου κατά 26% (!) από τις παρωτίδες, που αποδείχτηκε μεγεθυσμένη σε σχέση με τον κανόνα.
Οι εσωστρεφείς σιελώνουν περισσότερο - βρετανοί ερευνητές διαπίστωσαν τον περασμένο αιώνα κατά τη διάρκεια ενός απλού πειράματος. Στους συμμετέχοντες δόθηκε χυμός λεμονιού και προσδιορίστηκε η ποσότητα του παραγόμενου σάλιου.
Η ανάλυση του σάλιου μπορεί να καθορίσει την παρουσία στρες και τον κίνδυνο καρδιακής νόσου.
Το πεινασμένο σάλιο έχει χρησιμοποιηθεί από καιρό για τη θεραπεία διαφόρων πληγών (κριθάρι, μηλιά) και για αναζωογόνηση. Αλλά αυτό είναι το θέμα του επόμενου άρθρου. Ελάτε για συνταγές σάλιου αυτοβοήθειας!
Περίληψη: Το ανθρώπινο σάλιο είναι ένα πραγματικό απόθεμα του σώματος. Μας επιτρέπει να αφομοιώσουμε με επιτυχία την τροφή, να μιλήσουμε, προστατεύει τα δόντια μας και τον εαυτό μας από πολλά προβλήματα. Είναι ο σωτήρας μας σε καταστάσεις έκτακτης ανάγκης, όταν πρέπει να απολυμάνετε την πληγή, αλλά δεν υπάρχουν αυτοσχέδια μέσα.
Το σάλιο είναι ένα βιολογικό υγρό που εκκρίνεται από τρία ζεύγη κύριων σιελογόνων αδένων (παρωτίδα, υπογνάθιο και υπογλώσσιο) και πολλούς δευτερεύοντες σιελογόνους αδένες. Το μυστικό των σιελογόνων αδένων συμπληρώνεται από συστατικά ορού αίματος, άθικτα ή κατεστραμμένα κύτταρα των βλεννογόνων μεμβρανών, κύτταρα του ανοσοποιητικού συστήματος, καθώς και άθικτους ή κατεστραμμένους μικροοργανισμούς της στοματικής κοιλότητας. Όλα αυτά ορίζουν το σάλιο ως ένα σύνθετο μείγμα διαφόρων συστατικών. Το σάλιο παίζει σημαντικό ρόλο στον σχηματισμό της επίκτητης οδοντικής πλάκας στην επιφάνεια των δοντιών και λόγω της λιπαντικής δράσης, συμμετέχει στη διατήρηση της ακεραιότητας του στοματικού βλεννογόνου και ανώτερα τμήματα GIT. Το σάλιο παίζει επίσης σημαντικό ρόλο στη φυσικοχημική άμυνα, στην αντιμικροβιακή άμυνα και στην επούλωση των στοματικών πληγών. Πολλά συστατικά του σάλιου και οι αλληλεπιδράσεις τους, συμπεριλαμβανομένων των πρωτεϊνών, των υδατανθράκων, των λιπιδίων και των ιόντων, ρυθμίζονται λεπτομερώς στις βιολογικές λειτουργίες του σάλιου. Η παραβίαση της σύνθετης ισορροπημένης σύνθεσης του σάλιου οδηγεί σε βλάβη της βλεννογόνου μεμβράνης του στόματος και των δοντιών.
Πολλές αλλαγές ΦΥΣΙΚΕΣ ΚΑΙ ΧΗΜΙΚΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣΤο σάλιο έχει διαγνωστικό ενδιαφέρον και χρησιμοποιείται για τον έλεγχο και την έγκαιρη διάγνωση ορισμένων τοπικών και συστηματικών διαταραχών.
Η χημική σύνθεση του σάλιου
Ανόργανα συστατικά του σάλιου
|
Συστατικό |
Το σάλιο παράγεται μεταξύ των γευμάτων |
Διεγείρεται |
|
Εντός 8.0 |
||
|
Διττανθρακικά |
Εντός 40-60 mM/l |
|
|
Εντός 100 mM/L |
||
|
Εντός 70 mM/L |
||
Το νερό είναι το κυρίαρχο συστατικό του σάλιου (~94%). Η τιμή pH του σάλιου σε ηρεμία είναι ελαφρώς όξινο, το οποίο κυμαίνεται μεταξύ pH 5,75 και 7,05, αυξάνεται σε pH 8 με την αύξηση του ρυθμού ροής του σάλιου. Επιπλέον, το pH εξαρτάται επίσης από τη συγκέντρωση των πρωτεϊνών, των διττανθρακικών ιόντων (HCO 3) και των φωσφορικών αλάτων (PO 4 3-), τα οποία έχουν σημαντική χωρητικότητα buffer. Η συγκέντρωση διττανθρακικών είναι ~5-10 mM/L σε ηρεμία και μπορεί να αυξηθεί σε 40-60 mmol/L με διέγερση, ενώ η συγκέντρωση φωσφορικών είναι ~4-5 mM/L ανεξάρτητα από τον ρυθμό ροής. Εκτός από τα διττανθρακικά και τα φωσφορικά, άλλα ιόντα υπάρχουν στο σάλιο. Γενικά, διατηρείται μια ελαφρώς υποτονική ωσμωτικότητα του σάλιου. Τα πιο σημαντικά είναι τα ιόντα νατρίου (1-5 mM/l σε ηρεμία και 100 mM/l με διέγερση), το χλωρίδιο (5 mmol/l σε ηρεμία και έως 70 mM/l με διέγερση), το κάλιο (15 mM/l σε ανάπαυση και 30-40 mM/l με διέγερση) και ασβέστιο (1,0 mM/l σε ηρεμία και 3-4 mM/l με διέγερση). Το κατώτερο σάλιο περιέχει αμμώνιο (NH 4 +), βρωμίδιο, χαλκό, φθόριο, ιώδιο, λίθιο, μαγνήσιο, νιτρικό (NO 3 -), υπερχλωρικό (ClO 4 -), θειοκυανικό (SCN-) κ.λπ.
Πίνακας 2 - Πρωτεΐνες σάλιου
|
Πρωτεΐνες που εκκρίνονται από τους αδένες |
Πρωτεΐνες ορού γάλακτος |
Πρωτεΐνες των κυττάρων του ανοσοποιητικού |
Βακτηριακό, άγνωστο και μικτό |
|
Άλφα αμυλάση |
Λεύκωμα |
Μυελοϋπεροξειδάση |
Άλφα1 μακροσφαιρίνη |
|
Πρωτεΐνες ομάδας αίματος |
Άλφα αντιθρυψίνη |
Καλπροτεκτίνη |
Πεπτιδάση κυστεΐνης |
|
Κυτοστατίνες |
παράγοντες πήξης |
Cathepsin G |
|
|
επιδερμικός αυξητικός παράγοντας |
Πρωτεΐνες του ινωδολυτικού συστήματος |
Αμυντικά |
|
|
Ελαστάση |
Καλλικρέιν |
||
|
Ιστατίνη λακτοφερρίνη Υπεροξειδάση Πρωτεΐνες πλούσιες σε προλίνη σταθερίνη |
Ανοσοσφαιρίνες |
Αναστολέας πρωτεάσης Φιμπρονεκτίνη Συνοδοί σάλιου Hsp70 Στρεπτοκοκκικός αναστολέας |
ένζυμα σάλιου:
- άλφα αμυλάση
- μαλτάση
- γλωσσική λιπάση
- λυσοζύμη
- φωσφατάση
- ανθρακική ανυδράση
- καλλικρεΐνη
- RNase
- DNase
- Πεπτιδάση κυστεΐνης
- Ελαστάση
- Μυελοϋπεροξειδάση
- Προένζυμα - παράγοντες πήξης του αίματος και συστήματα ινωδόλυσης
υδατάνθρακες σάλιου
Το σάλιο περιέχει σημαντική ποσότητα γλυκοπρωτεϊνών. Στα μόρια ορισμένων πρωτεϊνών, το μέρος των υδατανθράκων είναι έως και 80% - βλεννίνες, αλλά συνήθως - 10-40%. Τα πιο σημαντικά συστατικά είναι τα αμινοζάχαρα, η γαλακτόζη, η μαννόζη και τα σιαλικά οξέα (Ν-ακετυλνεουραμινικό οξύ). Οι υδατανθρακικές αλυσίδες των βλεννινών περιέχουν κυρίως θειικά οξέα και υπολείμματα σιαλικού οξέος. αλυσίδες με ιδιότητες αντιγόνων ομάδας αίματος περιέχουν περίπου ίσες ποσότητες 6-δεοξυγαλακτόζης, γλυκοζαμίνης, γαλακτοζαμίνης και γαλακτόζης. Άλλα κοινά συστατικά υδατανθρακικής αλυσίδας είναι η Ν-ακετυλογαλακτοζαμίνη, η Ν-ακετυλογλυκοζαμίνη και το γλυκουρονικό οξύ. Η συνολική ποσότητα υδατανθράκων που περιέχεται στο σάλιο είναι 300-400 pg/ml, εκ των οποίων η ποσότητα του σιαλικού οξέος είναι συνήθως γύρω στα 50 pg/ml [έως 100 pg/ml].
Η πιο σημαντική λειτουργία των υδατανθράκωνστη σύνθεση των πρωτεϊνών - αύξηση του ιξώδους του σάλιου, πρόληψη της πρωτεόλυσης, πρόληψη της καθίζησης οξέος (αντιγόνα ομάδων αίματος διαλυτά σε οξύ, βλεννίνη).
λιπίδια του σάλιου
Το σάλιο περιέχει 10 έως 100 μg/ml λιπιδίων. Τα πιο κοινά λιπίδια στο σάλιο είναι τα γλυκολιπίδια, τα ουδέτερα λιπίδια (ελεύθερα λιπαρά οξέα, εστέρες χοληστερόλης, τριγλυκερίδια και χοληστερόλη), κάπως λιγότερα φωσφολιπίδια (φωσφατιδυλαιθανολαμίνη, φωσφατιδυλοχολίνη, σφιγγομυελίνη και φωσφατιδυλοσερίνη). Τα λιπίδια του σάλιου είναι κυρίως αδενικής προέλευσης, αλλά μερικά (όπως η χοληστερόλη και ορισμένα λιπαρά οξέα) διαχέονται απευθείας από τον ορό. Οι κύριες πηγές λιπιδίων είναι εκκριτικά κυστίδια, μικροσώματα, λιπιδικές σχεδίες και άλλα λιπίδια του πλάσματος και θραύσματα ενδοκυτταρικών μεμβρανών λυμένων κυττάρων και βακτηρίων. Τα περισσότερα λιπίδια του σάλιου συνδέονται με πρωτεΐνες, ιδιαίτερα γλυκοπρωτεΐνες υψηλού μοριακού βάρους (π.χ. βλεννίνη). Τα λιπίδια του σάλιου μπορεί να παίζουν ρόλο στο σχηματισμό πλάκας, πέτρας του σάλιου και οδοντικής τερηδόνας.
Είναι σημαντικό λειτουργική δραστηριότητα των ίδιων των σιελογόνων αδένων.
Η μείωση του μπορεί να έχει μια σειρά από σοβαρές αρνητικές συνέπειες:
1) Ο βαθμός πλύσης των δοντιών με σάλιο μειώνεται,
2) Ο αυτοκαθαρισμός της στοματικής κοιλότητας επιδεινώνεται,
3) Η απελευθέρωση μετάλλων με το σάλιο μειώνεται,
που επηρεάζει αρνητικά την ομοιόσταση στη στοματική κοιλότητα.
Με έλλειψη βιταμίνης Α - μείωση της έκκρισης των σιελογόνων αδένων (μαζί με ξηροφθαλμία, ξηρό δέρμα).
1) Πεπτικό και εκκριτικό
Η διαδικασία της πέψης ξεκινά από το στόμα, όπου η τροφή αναλύεται από γευστική σύνθεση, συνθλίβονται και προετοιμάζονται για περαιτέρω μεταφορά και χημική επεξεργασία. Το σάλιο παίζει σημαντικό ρόλο σε αυτό. Το σάλιο επικαλύπτει την τροφή και αναμειγνύεται μαζί της κατά τη μάσηση, γεγονός που κάνει το βλωμό της τροφής απαλό και ολισθηρό, κατάλληλο για κατάποση. Επιπλέον, το σάλιο στη στοματική κοιλότητα λειτουργεί ως πεπτικός χυμός. λόγω σάλιου αμυλάση, μαλτάσηπαρέχονται τα αρχικά στάδια της υδρόλυσης των υδατανθράκων. Απών ένας μεγάλος αριθμός απόδιάφορες πεπτιδάσες. Αν και η τροφή βρίσκεται στη στοματική κοιλότητα για μικρό χρονικό διάστημα (15-30 δευτερόλεπτα), η δράση αυτών των σιελογόνων ενζύμων συνεχίζεται για κάποιο χρονικό διάστημα στο στομάχι.
Το σάλιο διαλύει την τροφή και την καθιστά διαθέσιμη στους γευστικούς κάλυκες και έτσι επηρεάζει την όρεξη, η οποία είναι απαραίτητη για περαιτέρω στάδια της πέψης, ιδίως για την έκκριση γαστρικών και εντερικών υγρών. Αλλά η σημασία του σάλιου δεν σταματά εκεί.
Η παραβίαση της εκκριτικής λειτουργίας των σιελογόνων αδένων συνοδεύεται από αλλαγή σε όλες τις άλλες λειτουργίες του σάλιου.
Παθολογία έκκρισηςεμφανίζονται σιελογόνοι αδένες ή αύξησηη ποσότητα του παραγόμενου σάλιου (υπερσιαλία, πτυαλισμός, σιαλόρροια) ή μείωση(υποσιαλία, ολιγοπτιαλισμός), μέχρι την πλήρη διακοπή της σιελόρροιας (ασιάλια), καθώς και ποιοτικές αλλαγές στη σύσταση του σάλιου.
Αιτία υπερσιάείναι μια αντανακλαστική ή άμεση διέγερση των κέντρων σιελόρροιας. Η αντανακλαστική διέγερση της σιελόρροιας συμβαίνει με υπερβολικό ερεθισμό των Μ-χολινεργικών υποδοχέων της στοματικής κοιλότητας, του στομάχου και των εντέρων. Σε ασθένειες των δοντιών, ουλίτιδα, στοματίτιδα οποιασδήποτε προέλευσης, περίσσεια προσαγωγών ερεθισμάτων από τους υποδοχείς της στοματικής κοιλότητας κατά μήκος των αισθητήριων ινών της γλώσσας (κλάδος τριδύμου νεύρου), γλωσσοφαρυγγικά νεύρα, τυμπανική χορδή (κλάδος νεύρο του προσώπου) και το άνω λαρυγγικό νεύρο (κλάδος πνευμονογαστρικό νεύρο) φτάνει κέντρο σιελόρροιαςπου βρίσκεται στον προμήκη μυελόκαι τον ενθουσιάζει.
Χαρακτηριστικό των σιελογόνων αδένων είναι ότι έχουν διπλή νεύρωση, η οποία προκαλεί όχι ανταγωνιστική, αλλά συνεργιστική δράση. Η διέγερση της σιελόρροιας είναι δυνατή με την ενεργοποίηση τόσο του συμπαθητικού όσο και του παρασυμπαθητικού συστήματος. Με συμπαθητικό ερεθισμό, εκκρίνεται παχύρρευστο, παχύρρευστο σάλιο σε μικρούς όγκους. Σε ορισμένες συναισθηματικές καταστάσεις που συνοδεύονται από ενεργοποίηση του συμπαθητικού συστήματος, ιδιαίτερα κατά τη διάρκεια εκρήξεων θυμού, παρατηρείται αύξηση της έκκρισης σάλιου. Αυτή είναι η λεγόμενη ψυχογενής έκκριση. Αλλά ακόμα παρασυμπαθητικό σύστημαπαίζει σημαντικό ρόλο στην τόνωση της έκκρισης των σιελογόνων αδένων. Η παρασυμπαθητική διέγερση των σιελογόνων αδένων οδηγεί σε αύξηση του όγκου του εκκρινόμενου σάλιου. Γι' αυτό η εισαγωγή χολινομιμητικών (πιλοκαρπίνη, προζερίνη), ερεθισμός της χορδής του τυμπάνου ( chordae tympani)συνοδεύεται από ισχυρή σιελόρροια.
Υπερσιελόρροια παρατηρείται και σε περιπτώσεις που ερεθίζονται οι κεντρικές δομές του εγκεφάλου που σχετίζονται με τη ρύθμιση της σιελόρροιας. Αυτά είναι, πρώτα απ 'όλα, τα σιελογικά κέντρα του προμήκη μυελού, ο υποθάλαμος, το σύμπλεγμα της αμυγδαλής, η ζώνη της αύλακας Sylvian του εγκεφαλικού φλοιού, η περιοχή του οσφρητικού εγκεφάλου.
Αυξημένη έκκριση σάλιου μπορεί επίσης να παρατηρηθεί σε ασθενείς με σοβαρό υπεροιστρογονισμό, με τοξίκωση της εγκυμοσύνης. Η αυξημένη έκκριση σάλιου προκαλείται από κάποιους φαρμακευτικές ουσίες- φάρμακα αντιχολινεστεράσης, νικοτίνη, φάρμακα που περιέχουν ιώδιο.
Συμπτωματική υπερσιελόρροια αναπτύσσεται σε περίπτωση δηλητηρίασης με μόλυβδο, υδράργυρο, καθώς και βαρβιτουρικά, στρατιωτικές ή οικιακές ουσίες που έχουν μιμητική μουσκαρίνη και νικοτίνη, μανιτάρι μύγας, ορισμένα δηλητηριώδη φυτά (κισσός, καπνός, ακονίτης Jungar, marsh calla).
Σε ορισμένους ασθενείς, η αυξημένη σιελόρροια εκδηλώνεται κατά την περίοδο προσαρμογής σε αφαιρούμενη ελασματική οδοντοστοιχία.
Σε εξαιρετικά σπάνιες περιπτώσεις, εμφανίζονται συγγενείς μορφές σιαλόρροιας. Αυτά περιλαμβάνουν το σύνδρομο Glaser, όταν, στο πλαίσιο της άτυπης νευραλγίας του προσωπικού νεύρου, σιελόρροια και δακρύρροια, παρατηρείται ρινική καταρροή. Σύνδρομο Crey-Levy, το οποίο χαρακτηρίζεται από υπερέκκριση σάλιου, βλέννας, γαστρικού υγρού, διαταραχή στην ανταλλαγή χλωριδίων και ασβεστίου.
Η αληθινή υπερσιά πρέπει να διακρίνεται από την ψευδή. Έτσι, οι ασθενείς με βολβική παράλυση μπορεί να παραπονιούνται για αυξημένη σιελόρροια. Αυτά τα παράπονα εξαρτώνται από την κακή κατάποση, στην πραγματικότητα, εκκρίνεται μια φυσιολογική ποσότητα σάλιου. Αργή κατάποση σάλιου παρατηρείται στον παρκινσονισμό, ο οποίος επιδεινώνει την πραγματική υπερσιελόρροια.
Με την υπερσιελόρροια, η ποσότητα του σάλιου που εκκρίνεται σε έναν ενήλικα μπορεί να φτάσει τα 10 λίτρα ή περισσότερα την ημέρα αντί για 0,5-2,0 λίτρα. Η μακροχρόνια υπερσιελόρροια οδηγεί σε σημαντικές αλλαγές στο μεταβολισμό του νερού, απώλεια αλάτων, ιδιαίτερα καλίου, και υποπρωτεϊναιμία λόγω της απώλειας μεγάλης ποσότητας πρωτεΐνης που περιέχεται στο σάλιο. Με παρατεταμένη υπερσιελόρροια, η γαστρική πέψη συχνά διαταράσσεται, καθώς η αύξηση της έκκρισης ουδέτερου σάλιου μπορεί να οδηγήσει στην εξουδετέρωση του γαστρικού υγρού και στη μείωση της πεπτικής του ικανότητας. Με σοβαρή υπερσιελόρροια, όλο το σάλιο δεν καταπίνεται, αλλά ρέει έξω, προκαλώντας διαβροχή του δέρματος και φλεγμονή της βλεννογόνου μεμβράνης των χειλιών. Ωστόσο, σε ορισμένες περιπτώσεις, η υπερσιελόρροια αναπτύσσεται ως προστατευτική και προσαρμοστική αντίδραση. Με το σάλιο, διάφορες τοξικές ουσίες εξωγενούς και ενδογενούς προέλευσης μπορούν να αφαιρεθούν από το αίμα από το σώμα. Για παράδειγμα, σε εργάτες που απασχολούνται σε επικίνδυνες βιομηχανίες (βαφή και βερνίκια, καταστήματα ηλεκτρολυτικών), σε ασθενείς με δηλητηρίαση, νεφρική ανεπάρκεια.
Ωστόσο, πολύ πιο συχνά ο γιατρός πρέπει να παρατηρεί ασθενείς που αναπτύσσουν υποσιαλία. Η μειωμένη σιελόρροια συμβαίνει κυρίως με αναπτυξιακές ανωμαλίες ή βλάβη στους ίδιους τους σιελογόνους αδένες. Ευτυχώς, οι δυσπλασίες, η συγγενής απουσία σιελογόνων αδένων είναι εξαιρετικά σπάνιες, αλλά αυτές οι περιπτώσεις είναι ιδιαίτερα δυσμενείς. Όσον αφορά την επίκτητη παθολογία των σιελογόνων αδένων, μπορεί να έχει ποικίλο χαρακτήρα. Πρόκειται για τραυματικές κακώσεις των σιελογόνων αδένων, και δυστροφικές αλλαγές στο παρέγχυμα των αδένων μη φλεγμονώδους προέλευσης, τα λεγόμενα σιαλόζη.Η σιάλωση μπορεί να είναι πρωτοπαθής και δευτεροπαθής.
Η πρωτοπαθής σιάλωση είναι μια δυστροφική διαταραχή των σιελογόνων αδένων στην οποία δεν μπορεί να βρεθεί προϋπάρχουσα παθολογία. Ο πιο χαρακτηριστικός εκπρόσωπος της πρωτοπαθούς σιάλωσης είναι η νόσος Sjögren. Εάν τα συμπτώματα που χαρακτηρίζουν τη νόσο του Sjögren εμφανίζονται στο πλαίσιο κάποιας γενικής ασθένειας του σώματος, για παράδειγμα, ρευματοειδής αρθρίτιδα, μετά μιλούν για το σύνδρομο Sjögren. Η νόσος του Sjögren εμφανίζεται κυρίως σε γυναίκες άνω των 45 ετών. Η αιτιολογία και η παθογένεια αυτής της παθολογίας είναι ελάχιστα κατανοητές. Πιστεύεται ότι η ασθένεια είναι αυτοάνοση στη φύση. Η αυτοάνοση διαδικασία οδηγεί κυρίως στο θάνατο και την καταστροφή των κυττάρων του παρεγχύματος των σιελογόνων αδένων. Μία από τις κύριες εκδηλώσεις της νόσου του Sjögren (σύνδρομο) είναι η απότομη μείωση της έκκρισης του σάλιου, σε συνδυασμό με ξηρότητα των βλεννογόνων ματιών.
Η δευτερογενής σιάλωση είναι μια εκφυλιστική διαταραχή του παρεγχύματος των σιελογόνων αδένων που εμφανίζεται στο πλαίσιο κάποιας υπάρχουσας παθολογίας στο σώμα. Μπορεί να είναι λοίμωξη - φυματίωση, σύφιλη ή αυτοάνοση ασθένεια - ρευματισμοί, συστηματικός ερυθηματώδης λύκος, σκληρόδερμα ή ενδοκρινική παθολογία - σακχαρώδης διαβήτης ή ασθένεια όγκου - λευχαιμία, λεμφοκοκκιωμάτωση.
Είναι αλήθεια ότι στα αρχικά στάδια της ανάπτυξης της σιάλωσης, είναι δυνατή η υπερσιελόρροια του συμπαθητικού τύπου, όταν υπάρχει αυξημένος διαχωρισμός παχύρρευστου, παχύρρευστου και παχύρρευστου σάλιου. Η συμπαθητική υπερδιέγερση οδηγεί γρήγορα σε εξάντληση της έκκρισης και παρατηρείται περαιτέρω υποσιελόρροια.
Αλλά η πιο κοινή παθολογία των σιελογόνων αδένων είναι η φλεγμονώδης βλάβη τους - σιαλαδενίτιδα . Μπορεί να είναι οξείες, χρόνιες, διαφόρων αιτιολογιών: ιογενείς, βακτηριακές, μυκητιασικές, μπορεί να επηρεάσουν έναν ή περισσότερους αδένες. Μπορεί να είναι πρωτοπαθείς ή να αναπτυχθούν δευτερογενώς ως αποτέλεσμα κάποιας άλλης παθολογικής διαδικασίας που αναπτύσσεται αρχικά στους αδένες και προκαλεί αλλοίωση και δυσλειτουργία τους. Η αναστολή της εκκριτικής λειτουργίας του αδένα σε ασθενείς με σιαλαδενίτιδα προκαλείται από την καταστροφή του παρεγχύματός του, επομένως, σε αυτή τη μορφή παθολογίας, μια έντονη αναστολή της σιελόρροιας αναπτύσσεται μόνο σε μεταγενέστερο στάδιο ή κατά τη διάρκεια μιας έξαρσης της νόσου στη χρόνια της σειρά μαθημάτων.
Μια απότομη μείωση της σιελόρροιας εμφανίζεται επίσης με σιαλολιθίαση, νόσος των σιελογόνων λίθων όταν εμφανίζεται μερική ή πλήρης απόφραξη των πόρων πολλών σιελογόνων αδένων.
Και τελικά σιελογόνων αδένωνμπορεί να επηρεαστεί από όγκους.
Έτσι, μια μείωση της έκκρισης σάλιου σε διάφορες μορφές παθολογίας των σιελογόνων αδένων μπορεί να είναι αποτέλεσμα της μείωσης της παραγωγής έκκρισης από τον ίδιο τον αδένα λόγω ατροφίας ή δυστροφικές αλλαγέςστον αδένα (σιαλαδενίτιδα, σιάλωση, όγκοι των σιελογόνων αδένων) ή παραβίαση της απέκκρισης σάλιου με απόφραξη των πόρων (σιαλολιθίαση, όγκοι σιελογόνων αδένων) ή βλάβη στα εκκριτικά νεύρα των σιελογόνων αδένων.
Η παραβίαση της εκκριτικής λειτουργίας των σιελογόνων αδένων αντανακλάται επίσης σε αυτούς ενδοκρινική λειτουργία. Ένας αριθμός ορμονικών ουσιών εκκρίνεται από τους σιελογόνους αδένες με το σάλιο, εκ των οποίων οι πιο ενδιαφέρουσες είναι αυξητικός παράγοντας νεύρου, επιδερμικός αυξητικός παράγοντας, παροτίνη-S. παράγοντας ανάπτυξης νεύρωνΕιδικότερα, είναι απαραίτητο για τη φυσιολογική εμβρυϊκή ανάπτυξη των συμπαθητικών νεύρων. Είναι επίσης ένας ισχυρός ενδογενής αντιφλεγμονώδης παράγοντας. Η δραστηριότητά του είναι 1000 φορές υψηλότερη από εκείνη της ινδομεθακίνης, του πιο δραστικού μη στεροειδούς αντιφλεγμονώδους φαρμάκου. Ο αυξητικός παράγοντας νεύρων επηρεάζει τις διεργασίες υπερπλασίας και υπερτροφίας στους ίδιους τους σιελογόνους αδένες.
επιδερμικός αυξητικός παράγονταςαπαραίτητο για την αναγέννηση της επιδερμίδας και του δέρματος, εμπλέκεται στην αναγέννηση των κυττάρων του γαστροδωδεκαδακτυλικού βλεννογόνου, του ήπατος. Parotin-Sμειώνει το επίπεδο ασβεστίου στο αίμα και προάγει την ανάπτυξη και την ασβεστοποίηση των δοντιών, των οστών και του χόνδρινου ιστού. Η παροτίνη αποδίδεται επίσης σε δράση παρόμοια με την ινσουλίνη - μείωση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα. Σε ασθενείς με σακχαρώδη διαβήτη εμφανίζεται συχνά υπερτροφία των σιελογόνων αδένων, η οποία θεωρείται ως αντισταθμιστική αντίδραση.
2) Εκτός χωνευτικόςλειτουργίες του σάλιου, που διασφαλίζει την πέψη των υδατανθράκων στη στοματική κοιλότητα, υπάρχουν τρεις κύριες λειτουργίες του σάλιου και των σιελογόνων αδένων στις διεργασίες ανοργανοποίηση, αφαλάτωση και επαναμεταλλοποίηση του σμάλτουδόντια:
1) Μεταλλοποίησηλειτουργία: σε επίδραση στη διαπερατότητα του σμάλτου, ανοργανοποίηση των δοντιών, «ωρίμανση» του σμάλτου μετά την ανατολή, διατήρηση της βέλτιστης σύνθεσης του σμάλτου, αποκατάστασή του μετά από βλάβες και ασθένειες.
2) Προστατευτικόςλειτουργία: προστασία της στοματικής κοιλότητας από τις βλαβερές επιπτώσεις περιβαλλοντικών παραγόντων.
3) Καθαρισμόςρόλος: συνεχής μηχανικός και χημικός καθαρισμός της στοματικής κοιλότητας από υπολείμματα τροφών, μικροχλωρίδα, υπολείμματα κ.λπ.
3) Επιπλέον, το σάλιο εκτελεί πρόσθετες λειτουργίες:
τέσσερα) ? βλέπε στοιχείο 1 Συμμετοχή σε πέψη των υδατανθράκων(άμυλο) λόγω της παρουσίας αμυλάσης
5) Επίδραση στην πήξη του αίματος.
6) ΑντιβακτηριδιακόΗ λειτουργία του σάλιου παρέχεται από τη λυσοζύμη, τη λακτοϋπεροξειδάση και άλλες ουσίες πρωτεϊνικής φύσης. Έχουν βακτηριοστατικό και βακτηριοκτόνο δράση. Οι πηγές αυτών των ουσιών είναι οι σιελογόνοι αδένες και το ουλικό υγρό (GMFL).
Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε μερικά από αυτά τα χαρακτηριστικά.
ΠΗΞΗ ΚΑΙ ΙΝΟΛΥΤΙΚΗ ΔΡΑΣΤΗΡΙΟΤΗΤΑ ΣΑΛΙΟΥ
πολύ σημαντικό στη φυσιολογία και την παθολογία της στοματικής κοιλότητας.
1) Εξαρτήματα σύστημα πήξης του σάλιου: θρομβοπλαστίνη, ενώσεις που περιλαμβάνονται στο σύμπλεγμα προθρομβίνης (προθρομβίνη, παράγοντας V, VII, X), καθώς και αναστολείς της ινωδόλυσης.
2) Εξαρτήματα αντιπηκτικό σύστημα σάλιου: ουσία αντιθρομβίνης, ένζυμο ινωδάσης, ινωδολυτικές ενώσεις (ενεργοποιητής και προενεργοποιητής πλασμινογόνου, πλασμίνη (ινωδολυσίνη)).
Για περιοδοντική νόσοσε εξέλιξη αύξηση της ινωδολυτικής δραστηριότητας του σάλιου. Αυτός είναι ένας από τους μηχανισμούς που εξασφαλίζουν την αντίσταση των πλυμένων ιστών και προάγουν τον καθαρισμό των αποφλοιωμένων επιθηλιακών κυττάρων, των ινωδών στοιβάδων κ.λπ.
Γενικά, οι ενώσεις από του στόματος έκκρισης με αιμοπηκτική και ινωδολυτική δράση είναι σημαντικές για τις ακόλουθες διαδικασίες:
1) εξασφάλιση τοπικής ομοιόστασης,
2) Ανοσολογικές αντιδράσεις,
3) καθαρισμός της στοματικής κοιλότητας από στρώματα μη αποφλοιωμένου επιθηλίου.
4) Τα ινωδολυτικά ένζυμα αυξάνουν την αντίσταση των ιστών στην υποξία.
5) Η ινωδολυτική δραστηριότητα του σάλιου αποτρέπει τις διαταραχές της μικροκυκλοφορίας στους περιοδοντικούς ιστούς και αποτρέπει την ανάπτυξη θρόμβωσης.
6) Η τοπική ινωδόλυση σχετίζεται με τους μηχανισμούς της διατριχοειδούς ανταλλαγής.
Λειτουργία μεταλλοποίησης του σάλιου
ένας). Για την εφαρμογή του είναι απαραίτητη η παρουσία μιας πολύ σημαντικής ιδιότητας του σάλιου. Το θέμα είναι ότι το σάλιο είναι δομημένο κολλοειδές σύστημα, επειδή περιλαμβάνει βλεννίνη και άλλα επιφανειοδραστικά.Με την οδοντική τερηδόνα και μετά τη λήψη υδατανθράκων, η κρυσταλλική δομή του στοματικού υγρού διαταράσσεται ή εξαφανίζεται, το δυναμικό μεταλλοποίησης του σάλιου μειώνεται. Ως εκ τούτου, η παράβαση κρυσταλλική κατάσταση του σάλιουσυνοδεύεται από μείωση των μεταλλοποιητικών ιδιοτήτων του
2). Η λειτουργία ανοργανοποίησης του στοματικού υγρού πραγματοποιείται λόγω του κορεσμός με ασβέστιο και υδροφωσφορικά ιόντα. Τα ιόντα που καθορίζουν την ανοργανοποιητική λειτουργία του σάλιου αποτελούν μέρος του κολλοειδή μικκύλιαφωσφορικό ασβέστιο, το οποίο εξασφαλίζει τη σταθερότητά τους σε κορεσμένη κατάσταση και δημιουργεί ευνοϊκές συνθήκες για τη διείσδυση των συστατικών αναμετάλλωσης στο σμάλτο των δοντιών. Ο κορεσμός του στοματικού υγρού με ιόντα Ca 2+ και υδροφωσφορικά διατηρείται λόγω του σχηματισμού δεσμών Ca 2+ με πρωτεΐνες αναστολέα καθίζησης.
3). Δεδομένου ότι το pH του σάλιου είναι ο κύριος φυσικός ρυθμιστής της ομοιόστασης στη στοματική κοιλότητα, μια αλλαγή στο pH θα πρέπει να έχει άμεση επιρροήσχετικά με τη σταθερότητα των κολλοειδών μικκυλίων. \ Η ανοργανοποιητική λειτουργία του σάλιου ενισχύεται με αλκαλοποίησηκαι πέφτει απότομα όταν το pH πέφτει.
1. Όταν οξινιστείτο σάλιο σε αυτό αυξάνει τη συγκέντρωση των ιόντων H 2 PO 4 ˉ (διυδροφωσφορικά). Αυτά τα ιόντα καθορίζουν το δυναμικό στα μικκύλια. Ca 3 (RO 4) 2, CaHPO 4, Ca (H 2 RO 4) 2 (αναφέρονται κατά σειρά αυξανόμενης διαλυτότητας).
2. αλκαλοποίησιςΤο στοματικό υγρό οδηγεί σε αύξηση της περιεκτικότητας σε φωσφορικά ιόντα PO 4 3–, η οποία επηρεάζει τη σύνθεση των μικκυλίων, στα οποία σχηματίζεται μια ελάχιστα διαλυτή ένωση φωσφορικό ασβέστιο - Ca 3 (PO 4) 2. Έτσι, η αλκαλοποίηση του στοματικού υγρού συμβάλλει στη διακοπή της διαδικασίας σχηματισμού μικκυλίων και μπορεί να είναι η αιτία της εναπόθεσης πέτρας. Το pH του σάλιου σε άτομα με πέτρα είναι αυξημένο.
τέσσερα). Η λειτουργία ανοργανοποίησης του στοματικού υγρού εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη σταθερότητα των κολλοειδών μικκυλίων. Μείωση το φορτίο των κόκκων μικκυλίου και το πάχος του κελύφους ενυδάτωσηςοδηγεί σε μείωση της σταθερότητας των κολλοειδών σωματιδίων. Μια αλλαγή στη σύνθεση των μικκυλίων, που οδηγεί σε μείωση της σταθερότητάς τους, μπορεί επίσης να παρατηρηθεί με σημαντική αύξηση της συγκέντρωσης συστατικά ηλεκτρολυτώνστο σάλιο, συμπεριλαμβανομένων των κυρίαρχων κατιόντων - Na+ και K+. Σε αυτή την περίπτωση, η μετάβαση των μικκυλίων είναι δυνατή. σε ισοηλεκτρική κατάσταση.
5). Εστίες αφαλάτωσης εμφανίζονται στο σμάλτο των δοντιών ήδη εντός 23 ημερών κατά τη διαδικασία της παρατεταμένης έκθεσης σε τοπικό φορτίο υδατανθράκωνσε άτομα που δεν έχουν πραγματοποιήσει υγιεινή φροντίδα της στοματικής κοιλότητας. Αυτό εξηγείται από παραβίαση των δομικών ιδιοτήτων του σάλιου λόγω της μετάβασης των μικκυλίων σε ισοηλεκτρική κατάσταση και της μείωσης της σταθερότητάς τους.
Έτσι, οι διακυμάνσεις στο pH και η συγκέντρωση των συστατικών ηλεκτρολυτών του σάλιου, που υπερβαίνουν τα φυσιολογικά πρότυπα, θα πρέπει να οδηγήσουν σε
1) είτε σε μείωση της σταθερότητας των μικκυλίων και στην κατακρήμνιση τους, 2) είτε σε παραβίαση της διαδικασίας σχηματισμού μικκυλίων. Ταυτόχρονα, χάνεται η ικανότητα του στοματικού υγρού να διατηρεί τα ιόντα Ca 2+ και υδροφωσφορικά σε υπερκορεσμένη κατάσταση, γεγονός που οδηγεί σε δομικές αλλαγές και μείωση του δυναμικού ανοργανοποίησης.
pH στοματικού υγρού(μεικτό σάλιο - έκκριση των σιελογόνων αδένων, ουλικό υγρό και υγρό ιστού που διαχέεται μέσω του στοματικού βλεννογόνου) σε υγιή άτομα κατά μέσο όρο 7,1 (6,8-7,5). Το pH=7 θεωρείται ουδέτερο, το μικτό σάλιο είναι ουδέτερο ή ελαφρώς αλκαλικό. Αυτή η σιελογόνος αντίδραση είναι εξαιρετικά σημαντική για τη διασφάλιση της βέλτιστης κατάστασης των δοντιών και των μαλακών ιστών της στοματικής κοιλότητας.
Τα στενότερα όρια του pH του σάλιου είναι 7,25 + 0,02.
Σε pH 6,0 και κάτωορατός απιονιστική δράση του σμάλτου. Η γενική όξινη αντίδραση του σάλιου είναι μια πολύ σπάνια εξαίρεση. Η μείωση του pH είναι συνήθως τοπικής φύσης: χαμηλότερες τιμές pH παρατηρούνται όχι στο σάλιο, αλλά στην πλάκα, στο ίζημα του σάλιου, στις τερηδόνες κοιλότητες κ.λπ.
Καταπίνουμε τακτικά σάλιο. Και συνήθισαν το γεγονός ότι είναι πάντα υγρό στη στοματική κοιλότητα και τη διακοπή της επαρκούς παραγωγής αυτού βιολογικό υγρόαντιμετωπίζεται με καχυποψία. Κατά κανόνα, η αυξημένη ξηρότητα στο στόμα είναι σημάδι ασθένειας.
Το σάλιο είναι ένα συνηθισμένο και απαραίτητο βιολογικά ενεργό υγρό. Βοηθά στη διατήρηση του επιπέδου ανοσολογικής προστασίας στη στοματική κοιλότητα, στην πέψη των τροφών. Ποια είναι η σύνθεση του ανθρώπινου σάλιου, οι ρυθμοί παραγωγής υγρών και οι φυσικές και χημικές ιδιότητες;
Το σάλιο είναι μια βιολογική ουσία που εκκρίνεται από τους σιελογόνους αδένες. Το υγρό παράγεται από 6 μεγάλους αδένες - υπογνάθιους, παρωτιδικούς, υπογλώσσιους - και πολλούς μικρούς που βρίσκονται στη στοματική κοιλότητα. Απελευθερώνονται έως και 2,5 λίτρα υγρού την ημέρα.
Η σύνθεση των εκκρίσεων των σιελογόνων αδένων διαφέρει από τη σύνθεση του υγρού μέσα. Αυτό οφείλεται στην παρουσία υπολειμμάτων τροφής, στην παρουσία μικροοργανισμών.
Λειτουργίες του βιολογικού υγρού:
- βρέξιμο του φαγητού bolus?
- απολύμανση?
- προστατευτικός;
- προάγει την άρθρωση και την κατάποση του bolus της τροφής.
- διάσπαση των υδατανθράκων στη στοματική κοιλότητα.
- μεταφορά - το υγρό βρέχει το επιθήλιο της στοματικής κοιλότητας και εμπλέκεται στο μεταβολισμό μεταξύ του σάλιου και του βλεννογόνου της στοματικής κοιλότητας.
Ο μηχανισμός παραγωγής σάλιου
Φυσικές ιδιότητες και σύνθεση του σάλιου
Το βιολογικό υγρό υγιές άτομοέχει μια σειρά από φυσικές και χημικές ιδιότητες. Παρουσιάζονται στον πίνακα.
Τραπέζι 1. Κανονικά χαρακτηριστικάσάλιο.
Το κύριο συστατικό του στοματικού υγρού είναι το νερό - έως και 98%. Τα υπόλοιπα συστατικά μπορούν να χωριστούν υπό όρους σε οξέα, μέταλλα, ιχνοστοιχεία, ένζυμα, μεταλλικές ενώσεις, οργανικά.
Οργανική σύνθεση
Η συντριπτική πλειοψηφία των συστατικών οργανικής προέλευσης που συνθέτουν το σάλιο είναι πρωτεϊνικής φύσης. Ο αριθμός τους κυμαίνεται από 1,4 έως 6,4 g/l.
Τύποι πρωτεϊνικών ενώσεων:
- γλυκοπρωτεΐνες;
- βλεννίνες - γλυκοπρωτεΐνες υψηλού μοριακού βάρους που εξασφαλίζουν την κατάποση ενός bolus τροφής - 0,9–6,0 g / l.
- ανοσοσφαιρίνες κατηγορίας Α, G και Μ.
- κλάσματα πρωτεΐνης ορού γάλακτος - ένζυμα, αλβουμίνες.
- σιελοπρωτεΐνη - μια πρωτεΐνη που εμπλέκεται στο σχηματισμό εναποθέσεων στα δόντια.
- φωσφοπρωτεΐνη - δεσμεύει ιόντα ασβεστίου με το σχηματισμό τρυγίας.
- - συμμετέχει στις διαδικασίες διάσπασης δι- και πολυσακχαριτών σε μικρότερα κλάσματα.
- Η μαλτάση είναι ένα ένζυμο που διασπά τη μαλτόζη και τη σακχαρόζη.
- λιπάση;
- πρωτεολυτικό συστατικό - για τη διάσπαση των πρωτεϊνικών κλασμάτων.
- λιπολυτικά συστατικά - δρουν σε λιπαρά τρόφιμα.
- λυσοζύμη - έχει απολυμαντική δράση.
Στην εκκένωση των σιελογόνων αδένων εντοπίζονται ασήμαντες ποσότητες χοληστερόλης, ενώσεις που βασίζονται σε αυτήν και λιπαρά οξέα.
Η σύνθεση του σάλιου
Επιπλέον, ορμόνες υπάρχουν στο στοματικό υγρό:
- κορτιζόλη?
- οιστρογόνα;
- προγεστερόνη?
- τεστοστερόνη.
Το σάλιο εμπλέκεται στη διαβροχή της τροφής και στο σχηματισμό ενός τροφικού βλωμού. Ήδη στη στοματική κοιλότητα, τα ένζυμα διασπώνται σύνθετοι υδρογονάνθρακεςγια μονομερή.
Ορυκτά (ανόργανα) συστατικά
Τα ανόργανα κλάσματα στο σάλιο αντιπροσωπεύονται από όξινα υπολείμματα αλάτων και μεταλλικά κατιόντα.
Η ανόργανη σύνθεση της έκκρισης των σιελογόνων αδένων:
- χλωρίδια - έως 31 mmol / l.
- βρωμίδια;
- ιωδίδια;
- οξυγόνο;
- άζωτο;
- διοξείδιο του άνθρακα;
- άλατα ουρικού οξέος - έως 750 mmol / l.
- ανιόντα οξέων που περιέχουν φώσφορο.
- ανθρακικά και διττανθρακικά - έως 13 mmol / l.
- νάτριο - έως 23 mmol / l.
- – έως 0,5 mmol/l.
- ασβέστιο - έως 2,7 mmol / l.
- στρόντιο;
- χαλκός.
Επιπλέον, το σάλιο περιέχει μικρές ποσότητες βιταμινών διαφόρων ομάδων.
Χαρακτηριστικά σύνθεσης
Η σύνθεση του σάλιου μπορεί να αλλάξει με την ηλικία, καθώς και με την παρουσία ασθενειών.
Χημική σύνθεσηΤο στοματικό υγρό ποικίλλει ανάλογα με την ηλικία του ασθενούς, την τρέχουσα κατάστασή του, την παρουσία του κακές συνήθειες, την ταχύτητα παραγωγής του.
Το σάλιο είναι ένα δυναμικό υγρό, δηλαδή η αναλογία των διαφόρων ουσιών ποικίλλει ανάλογα με το είδος της τροφής που βρίσκεται στη στοματική κοιλότητα αυτή τη στιγμή. Για παράδειγμα, η χρήση υδατανθράκων, γλυκών συμβάλλει στην αύξηση της γλυκόζης και του γαλακτικού οξέος. Οι καπνιστές έχουν αυξημένα επίπεδα αλάτων ραδονίου, σε αντίθεση με τους μη καπνιστές.
Η ηλικία ενός ατόμου έχει σημαντική επίδραση. Έτσι, στους ηλικιωμένους, το επίπεδο του ασβεστίου στο σιελογόνο υγρό αυξάνεται, γεγονός που προκαλεί το σχηματισμό πέτρας στα δόντια.
Οι αλλαγές στους ποσοτικούς δείκτες εξαρτώνται από τη γενική κατάσταση του ατόμου, την παρουσία χρόνιων παθολογιών ή τη φλεγμονώδη διαδικασία στο οξύ στάδιο. Επίσης, τα φάρμακα που λαμβάνονται σε συνεχή βάση έχουν σημαντικό αντίκτυπο.
Για παράδειγμα, με υποογκαιμία, Διαβήτηςυπάρχει μια απότομη μείωση στην παραγωγή έκκρισης των σιελογόνων αδένων, αλλά η ποσότητα της γλυκόζης αυξάνεται. Με παθήσεις των νεφρών - ουραιμία ποικίλης προέλευσης - αυξάνονται τα επίπεδα αζώτου.
Κατά τις φλεγμονώδεις διεργασίες στη στοματική κοιλότητα, παρατηρείται μείωση της λυσοζύμης με αύξηση της παραγωγής ενζύμων. Αυτό επιδεινώνει την πορεία της νόσου και συμβάλλει στην καταστροφή των περιοδοντικών ιστών. Η έλλειψη στοματικού υγρού είναι ένας τερηδονικός παράγοντας.
Λεπτές εκκρίσεις σάλιου
0,5 ml σάλιου ανά λεπτό πρέπει να παράγεται σε ένα υγιές άτομο κατά τη διάρκεια της ημέρας
Το έργο των σιελογόνων αδένων ελέγχεται από το αυτόνομο νευρικό σύστημα με κέντρο τον προμήκη μυελό. Η παραγωγή σιελογόνων υγρών ποικίλλει ανάλογα με την ώρα της ημέρας. Τη νύχτα και κατά τη διάρκεια του ύπνου, η ποσότητα του μειώνεται απότομα, κατά τη διάρκεια της ημέρας αυξάνεται. Σε κατάσταση αναισθησίας, η εργασία των αδένων σταματά εντελώς.
Κατά τη διάρκεια της εγρήγορσης, εκκρίνεται 0,5 ml σάλιου ανά λεπτό. Εάν οι αδένες διεγερθούν - για παράδειγμα, κατά τη διάρκεια των γευμάτων - παράγουν έως και 2,3 ml υγρής έκκρισης.
Η σύνθεση της εκκένωσης κάθε αδένα είναι διαφορετική. Όταν εισέρχεται στη στοματική κοιλότητα, γίνεται ανάμειξη, και ήδη ονομάζεται "στοματικό υγρό". Σε αντίθεση με την στείρα έκκριση των σιελογόνων αδένων, περιέχει χρήσιμη και υπό όρους παθογόνο μικροχλωρίδα, μεταβολικά προϊόντα, απολεπισμένο επιθήλιο της στοματικής κοιλότητας, εκκρίσεις από τις άνω γνάθους κόλπους, πτύελα, ερυθρά και λευκά αιμοσφαίρια.
Οι δείκτες pH επηρεάζονται από τη συμμόρφωση με τις απαιτήσεις υγιεινής, τη φύση του τροφίμου. Έτσι, όταν διεγείρετε το έργο των αδένων, οι δείκτες μετατοπίζονται στην αλκαλική πλευρά, με έλλειψη υγρού - στην όξινη πλευρά.
Με διάφορα παθολογικές διεργασίεςυπάρχει μείωση ή αύξηση στην έκκριση του στοματικού υγρού. Έτσι, με στοματίτιδα, νευραλγία των κλάδων του τριδύμου νεύρου, διάφορα βακτηριακές ασθένειεςπαρατηρείται υπερπαραγωγή. Κατά τη διάρκεια φλεγμονωδών διεργασιών στο αναπνευστικό σύστημα, μειώνεται η παραγωγή έκκρισης σιελογόνων αδένων.
Μερικά συμπεράσματα
- Το σάλιο είναι ένα δυναμικό υγρό που είναι ευαίσθητο σε όλες τις διεργασίες που συμβαίνουν στο σώμα αυτή τη στιγμή.
- Η σύνθεσή του αλλάζει συνεχώς.
- Το σάλιο εκτελεί πολλές λειτουργίες, εκτός από το να διαβρέχει τη στοματική κοιλότητα και τον βλωμό της τροφής.
- Οι αλλαγές στη σύνθεση του στοματικού υγρού μπορεί να υποδηλώνουν παθολογικές διεργασίες που συμβαίνουν στο σώμα.
Οδηγίες χρήσης, σάλιο:
Πες στους φίλους σου!Μοιραστείτε αυτό το άρθρο με τους φίλους σας στο αγαπημένο σας κοινωνικό δίκτυο χρησιμοποιώντας τα κουμπιά κοινωνικής δικτύωσης. Ευχαριστώ!
Τηλεγράφημα
Μαζί με αυτό το άρθρο διαβάστε:
Ανθρώπινο λεπτό έντερο: ανατομία, λειτουργίες και διαδικασία…
1. Αναρρόφηση. λειτουργία της εντερικής απορρόφησης. μεταφορά θρεπτικών συστατικών. Βουρτσίστε τα όρια του εντεροκυττάρου. υδρόλυση θρεπτικών συστατικών.
2. Απορρόφηση μακρομορίων. Διακυττάρωση. Ενδοκυττάρωση. Εξωκυττάρωση. Απορρόφηση μικρομορίων από εντεροκύτταρα. Απορρόφηση βιταμινών.
3. Νευρική ρύθμιση της έκκρισης των πεπτικών υγρών και της κινητικότητας του στομάχου και των εντέρων. Ανακλαστικό τόξο του κεντρικού οισοφαγικού-εντερικού κινητικού αντανακλαστικού.
4. Χυμική ρύθμιση της έκκρισης των πεπτικών υγρών και της κινητικότητας του στομάχου και των εντέρων. Ορμονική ρύθμιση του πεπτικού συστήματος.
5. Σχέδιο των μηχανισμών ρύθμισης των λειτουργιών του γαστρεντερικού σωλήνα (GIT). Ένα γενικευμένο σχήμα των μηχανισμών ρύθμισης των λειτουργιών του πεπτικού σωλήνα.
6. Περιοδική δραστηριότητα του πεπτικού συστήματος. Πεινασμένη περιοδική δραστηριότητα του πεπτικού συστήματος. μεταναστευτικό κινητικό σύμπλεγμα.
7. Η πέψη στη στοματική κοιλότητα και η λειτουργία της κατάποσης. Στοματική κοιλότητα.
8. Σάλιο. Σάλιωμα. Η ποσότητα του σάλιου. Η σύνθεση του σάλιου. πρωταρχικό μυστικό.
9. Τμήμα σάλιου. Έκκριση σάλιου. Ρύθμιση της σιελόρροιας. Ρύθμιση της έκκρισης σάλιου. Κέντρο σιελόρροιας.
10. Μάσημα. Η πράξη της μάσησης. ρύθμιση μάσησης. κέντρο μάσησης.
Σάλιο. Σάλιωμα. Η ποσότητα του σάλιου. Η σύνθεση του σάλιου. πρωταρχικό μυστικό.
Ένα άτομο έχει τρία ζεύγη μεγάλων σιελογόνων αδένων (παρωτίδα, υπογλώσσιο, υπογνάθιο) και μεγάλο αριθμό μικρών αδένων που βρίσκονται στον στοματικό βλεννογόνο. Οι σιελογόνοι αδένες αποτελούνται από βλεννώδη και ορώδη κύτταρα. Τα πρώτα εκκρίνουν ένα βλεννοειδές μυστικό παχύρρευστης σύστασης, το δεύτερο - υγρό, ορογόνο ή πρωτεϊνούχο. Οι παρωτιδικοί σιελογόνοι αδένες περιέχουν μόνο ορώδη κύτταρα. Τα ίδια κύτταρα βρίσκονται στις πλάγιες επιφάνειες της γλώσσας. Το υπογνάθιο και το υπογλώσσιο περιέχουν και τα δύο ορώδη και βλεννώδη κύτταρα. Παρόμοιοι αδένες βρίσκονται επίσης στη βλεννογόνο μεμβράνη των χειλιών, στα μάγουλα και στην άκρη της γλώσσας. Οι υπογλώσσιοι και μικροί αδένες της βλεννογόνου μεμβράνης εκκρίνουν ένα μυστικό συνεχώς, και οι παρωτίδες και οι υπογνάθιοι αδένες - όταν διεγείρονται.
Κάθε μέρα ένα άτομο παράγει από 0,5 έως 2,0 λίτρα σάλιου.. Το pH του κυμαίνεται από 5,25 έως 8,0 και ο ρυθμός έκκρισης σάλιου στον άνθρωπο στην «ήρεμη» κατάσταση των σιελογόνων αδένων είναι 0,24 ml/min. Ωστόσο, ο ρυθμός έκκρισης μπορεί να κυμαίνεται ακόμη και σε κατάσταση ηρεμίας από 0,01 έως 18,0 ml / λεπτό, γεγονός που οφείλεται σε ερεθισμό των υποδοχέων του στοματικού βλεννογόνου και διέγερση του κέντρου του σάλιου υπό την επίδραση ρυθμισμένων ερεθισμάτων. Η σιελόρροια κατά τη μάσηση της τροφής αυξάνεται στα 200 ml / λεπτό.
| Ουσία | Περιεχόμενο, g/l | Ουσία | Περιεκτικότητα, mmol/l |
| Νερό | 994 | Άλατα νατρίου | 6-23 |
| σκίουροι | 1,4-6,4 | Άλατα καλίου | 14-41 |
| Mucin | 0,9-6,0 | Άλατα ασβεστίου | 1,2-2,7 |
| Χοληστερίνη | 0,02-0,50 | Άλατα μαγνησίου | 0,1-0,5 |
| Γλυκόζη | 0,1-0,3 | χλωρίδια | 5-31 |
| Αμμώνιο | 0,01-0,12 | Διττανθρακικά | 2-13 |
| Ουρικό οξύ | 0,005-0,030 | Ουρία | 140-750 |
Η ποσότητα και η σύνθεση της έκκρισης των σιελογόνων αδένωνποικίλλει ανάλογα με τη φύση του ερεθίσματος. ΣάλιοΟ άνθρωπος είναι ένα παχύρρευστο, ιριδίζον, ελαφρώς θολό (λόγω της παρουσίας κυτταρικών στοιχείων) υγρό με ειδικό βάρος 1.001-1.017 και ιξώδες 1.10-1.33.
Το μυστικό των μικτών όλων των σιελογόνων αδένωνο άνθρωπος περιέχει 99,4-99,5% νερό και 0,5-0,6% στερεό υπόλειμμα, το οποίο αποτελείται από ανόργανες και οργανικές ουσίες (Πίνακας 11.2). Τα ανόργανα συστατικά του σάλιου αντιπροσωπεύονται από κάλιο, νάτριο, ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρο, χαλκό, χλώριο, φθόριο, ιώδιο, ενώσεις ροδανίου, φωσφορικά, θειικά, διττανθρακικά ιόντα και αποτελούν περίπου "/3 του πυκνού υπολείμματος και 2/3 είναι οργανικές ουσίες Τα μεταλλικά στοιχεία του σάλιου διατηρούν τις βέλτιστες περιβαλλοντικές συνθήκες στις οποίες οι τροφικές ουσίες υδρολύονται από τα ένζυμα του σάλιου (η ωσμωτική πίεση είναι κοντά στο φυσιολογικό, το απαιτούμενο επίπεδο pH) Ένα σημαντικό μέρος των μεταλλικών συστατικών του σάλιου απορροφάται στο αίμα της βλεννογόνου μεμβράνης του στομάχου και των εντέρων.Αυτό υποδηλώνει τη συμμετοχή των σιελογόνων αδένων στη διατήρηση της σταθερότητας του εσωτερικού περιβάλλοντος του σώματος.
Οι οργανικές ουσίες του πυκνού υπολείμματος είναι πρωτεΐνες (λευκωματίνες, γλοβουλίνες, ελεύθερα αμινοξέα), αζωτούχες ενώσεις μη πρωτεϊνικής φύσης (ουρία, αμμωνία, κρεατίνη), λυσοζύμηκαι ένζυμα (άλφα-αμυλάση και μαλτάση). Η άλφα-αμυλάση είναι ένα υδρολυτικό ένζυμο και διασπά 1,4-γλυκοσιδικούς δεσμούς σε μόρια αμύλου και γλυκογόνου για να σχηματίσει δεξτρίνες και στη συνέχεια μαλτόζη και σακχαρόζη. Μαλτάση(γλυκοσιδάση) διασπά τη μαλτόζη και τη σακχαρόζη σε μονοσακχαρίτες. Το ιξώδες και οι βλεννώδεις ιδιότητες του σάλιου οφείλονται στην παρουσία βλεννοπολυσακχαριτών σε αυτό ( βλεννίνη). σάλιο βλένναςκολλάει τα σωματίδια τροφής σε ένα κομμάτι τροφής. περιβάλλει τη βλεννογόνο μεμβράνη της στοματικής κοιλότητας και του οισοφάγου, την προστατεύει από μικροτραύματα και τη διείσδυση παθογόνων μικροβίων. Άλλα οργανικά συστατικά του σάλιου, όπως η χοληστερόλη, το ουρικό οξύ, η ουρία, είναι εκκρίσεις που πρέπει να αφαιρεθούν από το σώμα.
ΣάλιοΣχηματίζεται τόσο στους κόλπους όσο και στους αγωγούς των σιελογόνων αδένων. Το κυτταρόπλασμα των αδενικών κυττάρων περιέχει εκκριτικούς κόκκους που βρίσκονται κυρίως στα περιπυρηνικά και κορυφαία μέρη των κυττάρων, κοντά στη συσκευή Golgi. Κατά την έκκριση αλλάζει το μέγεθος, ο αριθμός και η θέση των κόκκων. Καθώς οι εκκριτικοί κόκκοι ωριμάζουν, μετακινούνται από τη συσκευή Golgi στην κορυφή του κυττάρου. Στους κόκκους πραγματοποιείται η σύνθεση οργανικών ουσιών, οι οποίες κινούνται με νερό μέσω του κυττάρου κατά μήκος του ενδοπλασματικού δικτύου. Στη διάρκεια εκκρίσεις σάλιουη ποσότητα του κολλοειδούς υλικού με τη μορφή εκκριτικών κόκκων μειώνεται σταδιακά καθώς καταναλώνεται και ανανεώνεται κατά την περίοδο ανάπαυσης στη διαδικασία της σύνθεσής του.
Στους κόλπους των σιελογόνων αδένωντο πρώτο στάδιο σχηματισμός σάλιου. ΣΤΟ πρωταρχικό μυστικόπεριέχει άλφα-αμυλάση και βλεννίνη, τα οποία συντίθενται από τα αδενοκύτταρα. Η περιεκτικότητα σε ιόντα σε πρωταρχικό μυστικόδιαφέρει ελαφρώς από τη συγκέντρωσή τους στα εξωκυτταρικά υγρά, γεγονός που υποδηλώνει τη μετάβαση αυτών των συστατικών του μυστικού από το πλάσμα του αίματος. Στους σιελογόνους πόρους σάλιοαλλάζει σημαντικά σε σύγκριση με το κύριο μυστικό: τα ιόντα νατρίου επαναρροφούνται ενεργά και τα ιόντα καλίου εκκρίνονται ενεργά, αλλά με βραδύτερο ρυθμό από ό,τι τα ιόντα νατρίου απορροφώνται. Ως αποτέλεσμα, η συγκέντρωση του νατρίου σε σάλιομειώνεται, ενώ η συγκέντρωση των ιόντων καλίου αυξάνεται. Μια σημαντική υπεροχή της επαναρρόφησης ιόντων νατρίου έναντι της έκκρισης ιόντων καλίου αυξάνει την ηλεκτραρνητικότητα των μεμβρανών των κυττάρων του σιελογόνου πόρου (έως 70 mV), η οποία προκαλεί παθητική επαναρρόφηση των ιόντων χλωρίου. Ταυτόχρονα, αυξάνεται η έκκριση διττανθρακικών ιόντων από το επιθήλιο των αγωγών, γεγονός που εξασφαλίζει αλκαλοποίηση του σάλιου.