Αλεύρι σίτου: ποικιλίες και είδη. Αλεύρι σίτου-σίκαλης

Το αλεύρι, το οποίο πωλείται στα καταστήματα, τις περισσότερες φορές ανήκει στην υψηλότερη ή στην πρώτη τάξη. Ποια είναι η ουσία μιας τέτοιας ταξινόμησης;

Τι είναι το αλεύρι premium;

Αυτό το προϊόν αναγνωρίζεται αρκετά εύκολα με την αφή. Το γεγονός είναι ότι αν πάρετε αλεύρι premium και το τρίψετε ανάμεσα στις παλάμες ή τα δάχτυλά σας, θα απλωθεί στην επιφάνειά τους σε ένα πολύ λεπτό στρώμα, σαν σκόνη. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι πρακτικά δεν υπάρχουν κόκκοι στο αντίστοιχο προϊόν. Το μέγεθος σωματιδίων του αλεύρου υψηλής ποιότητας δεν υπερβαίνει τα 40 μικρά. Στη δομή αυτού του προϊόντος δεν υπάρχει σχεδόν καμία ίνα, καθώς και στοιχεία από κελύφη κόκκων.

Αλεύρι Premium- λευκό, μερικές φορές με κρεμ απόχρωση. Αυτό το προϊόν είναι ιδανικό για το ψήσιμο ψωμιού, καθώς του προσδίδει μεγάλο όγκο και ομοιόμορφο πορώδες. Το αλεύρι premium χρησιμοποιείται επίσης στην παρασκευή διαφόρων τύπων ζύμης, ως στοιχείο σάλτσες και ντρέσινγκ.

Πρέπει να σημειωθεί ότι το ψήσιμο με βάση το εν λόγω προϊόν έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Εάν τρώτε μεγάλη ποσότητα ψωμιού και κουλούρια με βάση το αλεύρι υψηλής ποιότητας, μπορείτε να προκαλέσετε την εμφάνιση υπερβολικού βάρους. Επιπλέον, η γλουτένη που περιέχει το αλεύρι επιβραδύνει την πέψη, με αποτέλεσμα ο οργανισμός να μην απορροφά πολύ αποτελεσματικά βιταμίνες, οι οποίες όμως περιέχονται σε σημαντική ποσότητα στο εν λόγω προϊόν.

Τα προϊόντα αρτοποιίας που παρασκευάζονται από αλεύρι υψηλής ποιότητας μπαγιάζουν αρκετά γρήγορα. Ως εκ τούτου, καλό είναι να τα τρώτε όσο πιο φρέσκα γίνεται.

Τι είναι το αλεύρι πρώτης τάξης;

Ο θεωρούμενος τύπος αλευριού, όπως και το πρώτο προϊόν, είναι πολύ απαλός στην αφή, έχει λευκό χρώμα - αλλά με ελαφρά κίτρινη απόχρωση. Το αλεσμένο αλεύρι της πρώτης τάξης είναι επίσης πολύ λεπτό: το μέγεθος των σωματιδίων του δεν υπερβαίνει τα 60 μικρά.

Η σύνθεση του εν λόγω προϊόντος περιέχει επίσης ένα αρκετά μεγάλο ποσοστό γλουτένης. Αυτό προκαθορίζει τη δυνατότητα κατασκευής με βάση αλεύρι πρώτης τάξηςπολύ ελαστική ζύμη, από την οποία μπορείτε να ψήσετε ογκώδες ψωμί και ψωμάκια σταθερού σχήματος.

Η γευστικότητα των προϊόντων αρτοποιίας με βάση το εξεταζόμενο αλεύρι είναι επίσης πολύ υψηλή. Συνιστάται η χρήση αυτού του προϊόντος για το ψήσιμο άπαχων τύπων προϊόντων - για παράδειγμα, πίτες, τηγανίτες, ζυμαρικά, ορισμένους τύπους ζυμαρικών.

Τα προϊόντα αρτοποιίας από αυτό το είδος αλευριού είναι ελαφρώς λιγότερο θερμιδικά και μπαγιάτικα πιο αργά από τα προϊόντα από ένα προϊόν υψηλής ποιότητας.

Η λεπτότητα του αλεύρου premium είναι περίπου μιάμιση έως δύο φορές υψηλότερη από τον αντίστοιχο δείκτη που χαρακτηρίζει το προϊόν της πρώτης τάξης. Η περιεκτικότητα σε τέφρα του αλεύρου premium είναι περίπου 0,55%, ενώ της πρώτης ποιότητας είναι περίπου 0,75%.

Σύγκριση

Φυσικά, μπορούμε να ξεχωρίσουμε περισσότερες από μία διαφορές μεταξύ αλεύρι υψηλής ποιότητας και αλεύρι πρώτης ποιότητας. Η διαφορά μεταξύ τους φαίνεται:

1. σε χρώμα;
2. στο περιοριστικό μέγεθος σωματιδίων?
3. στο μέγεθος;
4. σε περιεκτικότητα σε τέφρα?
5. σε θερμίδες?
6. σε εφαρμογή?
7. επηρεάζουν τη μπαγιάτιση των προϊόντων αρτοποιίας.

Υπάρχουν αρκετές παράμετροι για τη σύγκριση των εν λόγω προϊόντων. Ας προσπαθήσουμε να δείξουμε με μεγαλύτερη σαφήνεια ποια είναι η διαφορά μεταξύ του αλευριού υψηλής ποιότητας και του αλευριού πρώτης ποιότητας σε ένα μικρό τραπέζι.

Τραπέζι

Αλεύρι Premium	Αλεύρι πρώτης τάξης
Τι έχουν κοινό?
Και οι δύο ποικιλίες αλευριού είναι μαλακές στην αφή, δεν περιέχουν σχεδόν καθόλου στοιχεία κελύφους κόκκων.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ τους;
Έχει λευκό χρώμα, συνήθως με κρεμώδη απόχρωση	Έχει λευκό χρώμα, συνήθως με κίτρινη απόχρωση
Όριο μέγεθος σωματιδίων - 40 μικρά	Όριο μέγεθος σωματιδίων - 60 μικρά
Έχει το μισό μέγεθος	Έχει διπλάσιο μέγεθος
Έχει περιεκτικότητα σε τέφρα περίπου 0,55%	Έχει περιεκτικότητα σε τέφρα περίπου 0,75%
Περισσότερες θερμίδες	Λιγότερες θερμίδες
Ιδιαίτερα καλό για ψήσιμο ψωμιού, αρτοσκευασμάτων	Ιδιαίτερα καλό για την παραγωγή άπαχων προϊόντων
Το ψωμί και τα τσουρέκια με βάση το αλεύρι υψηλής ποιότητας μπαγιάζουν πιο γρήγορα	Το ψωμί και τα τσουρέκια με βάση το αλεύρι της πρώτης τάξης μπαγιάτισαν πιο αργά

Το αλεύρι και η ταξινόμηση του. Επιλέξτε μια μοναδική ποικιλία προϊόντων για ένα ενδιαφέρον και ασυνήθιστο πιάτο!Το αλεύρι είναι ένα προϊόν που λαμβάνεται μετά την άλεση προϊόντων δημητριακών σε σκόνη.

Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να διαχωρίσετε το πίτουρο ή όχι. Αυτό το προϊόν είναι διαφορετικό, τόσο στην ταξινόμηση όσο και στις πρώτες ύλες από τις οποίες παρασκευάζεται.

Αν μιλάμε για αλεύρι από διάφορες πρώτες ύλες, τότε μπορεί να διαφέρει σε διάφορες ιδιότητες, κάτι που απαιτεί ξεχωριστό άρθρο. Αλλά τώρα θα καταλάβουμε τι είδους αλεύρι είναι, ποικιλίες, είδη, ταξινόμηση διαφορετικών ποικιλιών, με βάση τις πρώτες ύλες, καθώς και μεθόδους απόκτησής του.

Τρίψιμο, πώς είναι;

Οποιοδήποτε προϊόν, ανεξάρτητα από το αρχικό υλικό, λαμβάνεται με διάφορους τρόπους. Έτσι το αλεύρι στην έξοδο λαμβάνεται με τα δικά του ιδιαίτερα χαρακτηριστικά. Σήμερα, η βιομηχανία τροφίμων χωρίζει το αλεύρι στους ακόλουθους τύπους:

1. Η λεπτή άλεση λαμβάνεται από κόκκους, που έχουν προηγουμένως καθαριστεί από πίτουρο, κελύφη και στρώμα αλευρόνης. Στη συνέχεια, το αλεύρι σίτου χωρίζεται σε ποικιλίες και τύπους.

2. Μεσαία λείανση συγκρατεί την ίνα με το κέλυφος των δημητριακών. Φυσικά είναι πολύ χρήσιμο για τον οργανισμό μας, αλλά η χρήση του στη μαγειρική είναι περιορισμένη. Για παράδειγμα, δεν θα είναι εύκολο για εσάς να μαγειρέψετε σπιτικά ζυμαρικά ή προϊόντα αρτοποιίας από αυτά.

3. Το χοντρό άλεσμα (αλεύρι ολικής αλέσεως) στη σύνθεσή του περιέχει σχεδόν όλα εκείνα τα συστατικά που βρίσκονται στην καλλιέργεια σιτηρών από την οποία παρασκευάζεται αυτό το προϊόν. Αυτό είναι το πιο χρήσιμο προϊόν για το σώμα, επειδή περιέχει βιταμίνες και μέταλλα, καθώς και άλλες χρήσιμες ουσίες. Ένα τέτοιο αλεύρι έχει την εμφάνιση θρυμματισμένου κόκκου, το οποίο δεν έχει κοσκινιστεί. Πιο τραχιά από αυτό το προϊόν είναι μόνο τα προϊόντα δημητριακών.

Ένα άλλο προϊόν χονδρής άλεσης ονομάζεται αλεύρι ολικής αλέσεως. Στην πραγματικότητα, αυτές οι έννοιες είναι πρακτικά ίδιες, αλλά αυτοί οι όροι χρησιμοποιούνται σε διαφορετικές περιπτώσεις. Όταν μιλάμε για αλεύρι ολικής αλέσεως, εννοούμε το είδος του προϊόντος. Τα δημητριακά ολικής αλέσεως, από την άλλη, μιλούν για μέθοδο λήψης όταν δεν αφαιρούνται τα συστατικά του κόκκου.

Χρησιμοποιείτε προϊόν χονδρής λείανσης στη μαγειρική για να ετοιμάσετε κάποιο πιάτο; Πιστέψτε με, θα είναι όχι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό. Για παράδειγμα, μπορείτε να φτιάξετε νόστιμα pancakes από καλαμποκάλευρο ολικής αλέσεως. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να πάρετε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι, αυγό, τυρί κότατζ χωρίς λιπαρά, περίπου 60 γρ., ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και μερικά μπαχαρικά.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, απλά προσθέτουμε το αλεύρι στο τέλος, η σύσταση πρέπει να μοιάζει με πηχτή καραμέλα. Στη συνέχεια, απλά τηγανίστε σε φυτικό λάδι, όπως οι κανονικές τηγανίτες. Αυτή η συνταγή σίγουρα θα σας ευχαριστήσει.

Ιδιότητες του αλευριού, ποιες μπορεί να είναι;

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γενικούς δείκτες που χρησιμοποιούνται για την αξιολόγηση οποιουδήποτε τύπου αλεύρου ή ειδικές μεθόδους για τον προσδιορισμό της ποιότητας ενός συγκεκριμένου τύπου και τύπου προϊόντος. Οι γενικοί δείκτες ποιότητας είναι:

- χρώμα, οσμή και γεύση.
— υγρασία και χωροθέτηση ζωνών·
- τον τύπο λείανσης και την ποσότητα της περιεκτικότητας σε ακαθαρσίες.
- την ποσότητα των ακαθαρσιών μετάλλων και της προσβολής από παράσιτα.
- οξύτητα
- έλλειψη τσακίσματος κατά τη μάσηση.

Σε περίπτωση που το αλεύρι δεν πληροί τις τυπικές απαιτήσεις για αυτούς τους οργανοληπτικούς δείκτες, τότε δεν χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων, επομένως δεν πραγματοποιείται περαιτέρω αξιολόγηση ενός τέτοιου προϊόντος.

Η υγρασία είναι ένας από τους πιο σημαντικούς δείκτες ποιότητας του αλευριού. Ένα προϊόν που παράγεται από καλά προετοιμασμένους κόκκους, και επίσης αποθηκεύεται στις σωστές συνθήκες, θα πρέπει να έχει περιεκτικότητα σε υγρασία της τάξης του 13-15 τοις εκατό.

Σε καμία περίπτωση δεν επιτρέπεται η μόλυνση προϊόντων με παράσιτα σύμφωνα με τα ισχύοντα πρότυπα. Όμως χρησιμοποιούνται ειδικοί δείκτες για τον προσδιορισμό της ποιότητας του αλευριού για να καταλάβουμε ποιες καταναλωτικές (δηλαδή εμπορευματικές-τεχνολογικές) ιδιότητες έχει.

Οι κύριοι δείκτες που χαρακτηρίζουν τις ιδιότητες ψησίματος του προϊόντος είναι η ποιότητα και η ποσότητα της περιεκτικότητας σε γλουτένη, οι ιδιότητες σχηματισμού αερίων και διατήρησης αερίων του αλευριού.
Είναι αδύνατο να παρακαμφθεί ένας τέτοιος δείκτης όπως ο τύπος αλευριού - αυτή είναι η πιο σημαντική κατηγορία ταξινόμησης προϊόντων. Η ποιότητα του αλευριού μπορεί να προσδιοριστεί μόνο με δείκτες αδρανών - μέγεθος άλεσης, περιεκτικότητα σε τέφρα, οργανοληπτικές ιδιότητες.

Ποικιλίες αλευριού

Σήμερα υπάρχουν πολλά είδη αλευριού. Αν προσπαθήσετε πραγματικά να τα περιγράψετε όλα, θα πρέπει να ταξιδέψετε σε όλο τον κόσμο. Έχετε πάει σε κάποια εξωτική χώρα; Έχετε δοκιμάσει τοπικά πιάτα από ένα ασυνήθιστο είδος αλευριού εκεί; Στη χώρα μας όμως χρησιμοποιούνται διάφορα είδη αλεύρων στη μαγειρική.

Αλεύρι σίτου

Το πιο δημοφιλές, πάνω από το 70% του παράγεται στη χώρα μας, σε σύγκριση με άλλα είδη προϊόντων.

Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες αυτού του τύπου προϊόντος:

- δημητριακά?
- ο υψηλότερος βαθμός
- πρώτη τάξη;
- Δευτέρα δημοτικού;
- αλεύρι ταπετσαρίας.

αλεύρι σίκαλης

Όχι τόσο συνηθισμένο όσο αυτό που περιγράφηκε παραπάνω, αλλά εξακολουθεί να είναι αρκετά δημοφιλές. Στην αρχαιότητα, ήταν η σίκαλη που κατείχε την πρωτιά, γιατί αυτή η κουλτούρα ήταν πιο διαδεδομένη και δημοφιλής στη χώρα μας από το σιτάρι.

Καλαμποκάλευρο

Είναι ένα από τα νεαρά είδη, αφού ήρθε στην Ευρώπη μόνο μετά την ανακάλυψη της Αμερικής.

Αλεύρι φαγόπυρου

Το πιο δημοφιλές είναι ως διαιτητικό προϊόν, καθώς και στις χώρες της Ανατολής.

Αλεύρι βρώμης

Χρησιμοποιείται σχεδόν αποκλειστικά στη μαγειρική. Γνωρίζετε ενδιαφέρουσες και ασυνήθιστες συνταγές από ένα τέτοιο προϊόν;

Ρυζάλευρο

Είναι πολύ κοινό στις χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας και της Κίνας. Είναι πολύ θρεπτικό, αλλά μπορεί να προκαλέσει beriberi ή μεταβολικές διαταραχές.

Αλεύρι λιναριού

Μάλλον δεν είναι προϊόν διατροφής, αλλά φαρμακευτικό. Είναι πολύ θρεπτικό και ιδιαίτερα χρήσιμο, αλλά αξίζει να πούμε ότι η τιμή για αυτό είναι υψηλή. Έχει διάφορες προληπτικές και θεραπευτικές ιδιότητες.

Αλεύρι αμυγδάλου

Χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική. Αυτό είναι ένα προϊόν που λαμβάνεται από αλεσμένους ξηρούς καρπούς και από αυτό παρασκευάζονται πραλίνες, καθώς και αμυγδαλωτά.

Αλεύρι Αμαράν

Ένα πολύ εξωτικό είδος αλευριού είναι το Amaran, το οποίο παράγεται στη Νότια Αμερική ή την Ανατολική Ασία. Ο αμάρανθος είναι μια αρχαία κηπευτική καλλιέργεια, στη χώρα μας πρακτικά δεν συναντάται, παρά μόνο ως εξαίρεση.

Αλεύρι από κερασιά πουλιών

Από αυτό παρασκευάζονται κατσαρόλες, πίτες και μάφιν. Αλλά, αξίζει να πούμε ότι μπορείτε να μαγειρέψετε ψωμάκια και ακόμη και ψωμί από τέτοιο αλεύρι. Και τώρα θα μοιραστώ μαζί σας μια συνταγή για το πώς να φτιάξετε αλεύρι στο σπίτι από κεράσι. Ενδιαφέρεσαι?

Στη συνέχεια, διαλέξτε τα πινέλα από μούρα κερασιού και στεγνώστε τα στο φούρνο σε θερμοκρασία 40-50 βαθμών. Όταν στεγνώσουν, ξεχωρίστε μόνο τα μούρα από τα κλαδιά. Αλέστε τα μούρα σε μύλο καφέ ή μπλέντερ.

αλεύρι κολοκύθας

Είναι πολύ χρήσιμο και χρησιμοποιείται κυρίως για την παρασκευή διαιτητικών πιάτων.
Το φυστικάλευρο λαμβάνεται από τα υπολείμματα των φιστικιών, από τα οποία έχει στύψει το λάδι. Είναι μια εναλλακτική λύση χωρίς γλουτένη αντί του προϊόντος σίτου.

Χρησιμοποιείται στη μαγειρική για να βελτιώσει τη γεύση ενός πιάτου. Το φυστικάλευρο χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή σάλτσας, ψωμιού, ζυμαρικών, αλλά και ψωμιού.

Αλεύρι κέδρου

Το πολυτιμότερο προϊόν κατά την επεξεργασία του κουκουναριού είναι το κουκουνάλευρο. Διακρίνεται από ελαφρύ άρωμα κέδρου και λευκότητα, έχει γλυκιά επίγευση.

αλεύρι κάνναβης

Περιέχει χλωροφύλλη - είναι ανάλογο της ανθρώπινης αιμοσφαιρίνης μόνο φυτικό. Επίσης σε αυτό το προϊόν υπάρχουν φυτικές ίνες, επιβραδύνουν τη διαδικασία απορρόφησης όχι μόνο της περίσσειας ζάχαρης, αλλά και του λίπους.

σουσάμι αλεύρι

Χρήσιμο για τον οργανισμό μας, λόγω της σύστασής του σε μέταλλα και βιταμίνες, περιέχει επίσης πολύ μεγάλη ποσότητα ασβεστίου. Βοηθά επίσης στη θεραπεία γαστρεντερικών παθήσεων, καθώς και καρδιαγγειακών προβλημάτων.

Αλεύρι φύτρων σίτου

Έχει πολύ χρήσιμες ιδιότητες. Αυτό είναι ένα μοναδικό προϊόν, αν κοιτάξετε τη χημική του σύνθεση. Υπάρχει ένα πολύ μεγάλο σύμπλεγμα βιταμινών και μετάλλων.

Αλεύρι από γαϊδουράγκαθο

Αν μιλάμε για αλεύρι από σπόρους γαϊδουράγκαθου, τότε πρέπει να πούμε ότι αυτό είναι ένα εξαιρετικό φάρμακο που θα φροντίσει το συκώτι σας. Μετά από όλα, περιέχει σιλυμαρίνη, η οποία αλλάζει την κυτταρική μεμβράνη του ήπατος, η οποία εμποδίζει τις επιβλαβείς ουσίες να καταστρέψουν αυτό το όργανο. Μπορείτε να το αγοράσετε σε φαρμακεία και ειδικά καταστήματα ή τμήματα όπου πωλούνται καρυκεύματα.

Τι είδους αλεύρι να επιλέξω;

Από όλες τις ποικιλίες αλευριού, κάθε μαγειρική ή μάγειρας αποφασίζει ποιο είδος θα του αγοράσει και τι θα μαγειρέψει από ένα τέτοιο προϊόν. Εάν δεν ξέρετε πού να αγοράσετε το απαραίτητο προϊόν, τότε μπορείτε να σας συμβουλεύσουμε να μεταβείτε στον ιστότοπο Magazinmasla.ru και να επιλέξετε το κατάλληλο προϊόν.

Εδώ θα βρείτε μόνο υψηλής ποιότητας και φυσικά προϊόντα. Εδώ πωλούνται ακόμη και ποικιλίες αλευριού όπως ο αμάρανθος ή το κεράσι. Αυτό το μαγαζί λοιπόν θα γίνει σίγουρα το αγαπημένο σας αν σας αρέσει να μαγειρεύετε αρτοσκευάσματα και άλλα γαστρονομικά πιάτα.

16 Σεπτεμβρίου 2018

Οι περισσότεροι μάγειρες είναι πεπεισμένοι ότι το ψήσιμο θα είναι πολύ πιο νόστιμο αν χρησιμοποιήσετε αλεύρι υψηλής ποιότητας. Τι κακό έχει το αλεύρι δεύτερης κατηγορίας; Η βλάβη και τα οφέλη ενός τέτοιου αλεύρου αλεύρου ενδιαφέρουν πολλούς ανθρώπους που αποφασίζουν να εισαγάγουν αυτό το προϊόν στη διατροφή τους. Στο σημερινό άρθρο, θα τα συζητήσουμε όλα αυτά με μεγάλη λεπτομέρεια.

Προς το παρόν, η μεγαλύτερη ζήτηση, φυσικά, είναι το αλεύρι υψηλής ποιότητας. Τις περισσότερες φορές, πιάτα από αλεύρι σίτου εμφανίζονται στο τραπέζι μας. Αν και αυτό δεν πρέπει να περιορίζει την επιλογή. Όχι λιγότερο δημοφιλή είναι το φαγόπυρο, η σίκαλη, το σουσάμι και ακόμη και το αλεύρι σόγιας.

Πώς καθορίζονται οι ποιότητες αλευριού; Όλα είναι πολύ απλά - ανάλογα με τον βαθμό λείανσης. Αναγνωρίζεται το πιο αγνό και ομοιογενές αλεύρι της υψηλότερης ποιότητας. Είναι φτιαγμένο από πυρήνες σιταριού, απορρίπτοντας το φλοιό και άλλες επιβλαβείς ακαθαρσίες. Φυσικά, το κόστος ενός τέτοιου προϊόντος θα είναι πολύ υψηλότερο.

Μετά το αλεύρι υψηλής ποιότητας είναι το προϊόν της πρώτης τάξης. Έχει μια σκούρα απόχρωση σε σύγκριση με το αντίστοιχο, αλλά πρακτικά δεν διαφέρει στη γεύση. Απλώς κατά το άλεσμα των κόκκων σιταριού συλλαμβάνονται και τα πάνω μέρη των πυρήνων και όχι μόνο το εσωτερικό.

Τέλος, αλεύρι δεύτερης κατηγορίας. Τα οφέλη και οι βλάβες ενός τέτοιου προϊόντος εξακολουθούν να είναι αμφιλεγόμενα, αλλά σε γενικές γραμμές, το αλεύρι δεύτερης διαλογής είναι το ίδιο αλεύρι σίτου, που παρασκευάζεται μόνο με διαφορετικό τρόπο. Κατά το άλεσμα, οι κόκκοι σιταριού συνθλίβονται εντελώς. Το αλεύρι της 2ης τάξης έχει γκριζωπή απόχρωση. Αλλά ορισμένοι ειδικοί στη μαγειρική υποστηρίζουν ότι, αντίθετα, είναι καλό για την παρασκευή αζύμων και προϊόντων αρτοποιίας.

Σε μια σημείωση! Στην καθημερινή ζωή, το αλεύρι υψηλής ποιότητας ονομάζεται συχνά πιπίλα. Κατά τη διαδικασία του κοσκινίσματος, αποβάλλονται όλα τα χρήσιμα συστατικά που περιέχει το σιτάρι. Και αυτό το είδος αλευριού γίνεται απλώς μια πηγή κενών υδατανθράκων. Και η θρεπτική αξία στο αλεύρι είναι απλά απαγορευτικά υψηλή.

Για σύγκριση, θα είναι ενδιαφέρον να δείτε τα παρακάτω σχήματα. Ο βαθμός του αλευριού καθορίζεται όχι μόνο από το άλεσμα και τον βαθμό κοσκίνισης, αλλά και από την τελική απόδοση του προϊόντος μετά την επεξεργασία.

Έτσι, στην παραγωγή αλεύρου σίτου υψηλότερης ποιότητας από 100 κιλά σιτάρι, απομένει μόνο το 10-15%. Αλλά στη διαδικασία παρασκευής αλευριού δεύτερης διαλογής, ο αριθμός αυτός αυξάνεται σημαντικά και φτάνει το 80-85%.

Πώς παράγεται το αλεύρι 2ης κατηγορίας; Είναι καλό ή κακό αυτό το προϊόν; Κατά το άλεσμα, το κέλυφος του σιταριού δεν απορρίπτεται, γι' αυτό το αλεύρι αποκτά μια σκούρα απόχρωση. Επίσης, αυτό το προϊόν περιέχει περίπου 8-10% πίτουρο.

Αυτά τα συστατικά, τα οποία οι κατασκευαστές αλεύρων υψηλής ποιότητας ονομάζουν έρμα, κάνουν το αλεύρι δεύτερης διαλογής χρήσιμο για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Σε μια σημείωση! Εάν συγκρίνετε αλεύρι διαφορετικών ποιοτήτων, θα παρατηρήσετε ότι οι κόκκοι αλευριού της δεύτερης ποιότητας είναι ελαφρώς μεγαλύτεροι από τους αντίστοιχους υψηλής ποιότητας κατά δέκατα του χιλιοστού.

Χημική σύνθεση

Όπως ήδη αναφέρθηκε, το υψηλής ποιότητας αλεύρι που παρασκευάζεται από σιτάρι ονομάζεται συχνά ομοίωμα. Δεν μπορείς να το πεις αυτό για το αλεύρι δεύτερης κατηγορίας.

Σύνθεση συστατικού:

• φυτική πρωτεΐνη?
• μεταλλικά άλατα ασβεστίου?
• σίδηρος;
• μαγνήσιο;
• βιταμίνες του συμπλέγματος Β;
• φώσφορος;
• τοκοφερόλη;
• άμυλο.

Οι περισσότερες από τις αναφερόμενες βιταμίνες, μακρο- και μικροστοιχεία περιέχονται στα περιφερειακά στρώματα της καλλιέργειας δημητριακών. Και στην παραγωγή αλευριού υψηλής ποιότητας, το κέλυφος απορρίπτεται και θρυμματίζονται μόνο οι πυρήνες του σιταριού, στο οποίο υπάρχει πολύ μικρότερο όφελος.

Το συμπέρασμα υποδηλώνει από μόνο του - το αλεύρι δεύτερης ποιότητας είναι ένα μοναδικά χρήσιμο προϊόν.

Το ψωμί και τα άζυμα προϊόντα αρτοποιίας συνήθως ψήνονται από αλεύρι δεύτερης κατηγορίας. Αν και οι μάγειρες και οι νοικοκυρές που έχουν εκτιμήσει τα οφέλη ενός τέτοιου προϊόντος χρησιμοποιούν αλεύρι για να φτιάξουν ζύμη για ζυμαρικά ή ζυμαρικά, τηγανίτες, τηγανητές και άλλα καλούδια.

Όπως έχει αναφερθεί επανειλημμένα, το αλεύρι δεύτερης διαλογής έχει πλούσια σύνθεση, που καθορίζει τη θρεπτική του αξία και τα οφέλη για την ανθρώπινη υγεία. Η σύνθεση περιέχει φυτικές πρωτεΐνες και υδατάνθρακες. Αντίστοιχα, τα προϊόντα αρτοποιίας που παρασκευάζονται από αλεύρι δεύτερης ποιότητας πρέπει να περιλαμβάνονται στη διατροφή των αθλητών και των ατόμων που υποβάλλονται συστηματικά σε εξαντλητική σωματική άσκηση.

Σε μια σημείωση! Αξιοσημείωτο είναι ότι το αλεύρι της Β' τάξης έχει συγκεκριμένη γεύση. Δεν μπορεί να καυχηθεί για την ιδανική του λευκότητα και λάμψη μετά από θερμική επεξεργασία, αλλά το ψωμί που παρασκευάζεται από τέτοιο αλεύρι διατηρεί τη φρεσκάδα και την αρχική του γεύση για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Το αλεύρι δεύτερης ποιότητας περιέχει βιταμίνες, ιδίως τοκοφερόλη και ρετινόλη. Συχνά ονομάζονται βιταμίνες ομορφιάς. Πράγματι, χωρίς βιταμίνες Α και Ε είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς πολυτελείς και χοντρές μπούκλες, δυνατές πλάκες νυχιών και υγιές δέρμα.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά:

• ενίσχυση του νευρικού συστήματος?
• προώθηση της απώλειας βάρους?
• την καθιέρωση μεταβολικών διεργασιών·
• επιτάχυνση των χημικών αντιδράσεων?
• έλεγχος της συγκέντρωσης γλυκόζης στο αίμα.
• ενδυνάμωση του καρδιακού μυός και του οστικού ιστού.

Οι ευεργετικές ιδιότητες του αλευριού δεύτερης ποιότητας δεν τελειώνουν εκεί. Με τη βοήθεια πιάτων που παρασκευάζονται με την προσθήκη αυτού του συστατικού σιταριού, μπορείτε να αντισταθμίσετε την ανεπάρκεια σιδήρου, να αποκαταστήσετε τα επίπεδα αιμοσφαιρίνης και να προστατευθείτε από την ανάπτυξη αναιμίας.

Σε μια σημείωση! Οι κατασκευαστές για την κατασκευή διαβητικών προϊόντων χρησιμοποιούν το αλεύρι δεύτερης ποιότητας. Και αν θέλετε να ψήσετε κάτι με λίγες θερμίδες και υγιεινό, συνδυάστε αλεύρι σίτου με σίκαλη.

Όσο για την αρνητική επίδραση του αλευριού δεύτερης διαλογής, είναι πρακτικά ανύπαρκτη, με εξαίρεση ένα σημείο. Η χρήση προϊόντων ζαχαροπλαστικής ή αρτοποιίας σε υπερβολικές ποσότητες θα προκαλέσει παραβίαση των πεπτικών διαδικασιών και επίσης θα οδηγήσει σε ταχεία αύξηση βάρους.

Σε μια σημείωση! Σχεδόν όλα τα δημητριακά περιέχουν γλουτένη. Με ατομική δυσανεξία σε αυτό το συστατικό, ένα άτομο πρέπει να αρνηθεί το αλεύρι οποιουδήποτε είδους.

Απόλυτα σωστό αλεύρι φυσικά δεν υπάρχει. Μπορούμε να ονομάσουμε μόνο το σωστό αλεύρι που είναι υψηλής ποιότητας και είναι καλύτερο από άλλα για την επίλυση ενός συγκεκριμένου προβλήματος. Αν λοιπόν πιστεύετε ότι το πιο σωστό αλεύρι είναι το λευκό αλεύρι σίτου ανώτερης ποιότητας, τότε κάνετε λίγο λάθος. Γιατί - μάθετε τώρα.

Κάθε ζύμη έχει το δικό του αλεύρι

Για τις ανάγκες της βιομηχανίας αρτοποιίας στη Ρωσία, χρησιμοποιούνται συχνότερα αλεύρι σίτου και σίκαλης, αν και στην πραγματικότητα υπάρχουν πολλά περισσότερα είδη αλευριού.

Το αλεύρι σίτου παρασκευάζεται από τις λεγόμενες μαλακές ποικιλίες σίτου. Μερικές φορές επιτρέπεται η προσθήκη σκληρών ποικιλιών, αλλά όχι περισσότερο από 20%. Το αλεύρι ψησίματος σιταριού χωρίζεται σε ποιότητες ανάλογα με το μέγεθος άλεσης, την περιεκτικότητα σε γλουτένη και τη λευκότητα (περιεκτικότητα σε στάχτη). Σύμφωνα με την GOST, ο υψηλότερος βαθμός αλεύρου σίτου είναι πρόσθετος βαθμός. Ακολουθούν με φθίνουσα σειρά ο υψηλότερος βαθμός, οι κόκκοι, το αλεύρι 1ης και 2ης τάξης και η λίστα κλείνει με αλεύρι ολικής αλέσεως.

Αλεύρι υψηλότερης ποιότητας και ποιότητας "έξτρα" - το πιο λεπτό, ευάερο, κατάλληλο για ψήσιμο στρώσεων κέικ, ψωμάκια, μάφιν, μπισκότα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως πυκνωτικό για σάλτσες.

Το Krupchatka είναι ιδανικό για ψήσιμο μάφιν, πασχαλινά κέικ - γενικά, για ζύμη με μαγιά. Αλλά για άπαχη ζύμη, δεν ενδείκνυται, αφού η ζύμη από τους κόκκους δεν φουσκώνει καλά και τα αρτοσκευάσματα γίνονται γρήγορα μπαγιάτικα.

Το αλεύρι πρώτης τάξης είναι μια εξαιρετική επιλογή για όσους σκοπεύουν να ψήσουν πίτες, τηγανίτες, ψωμάκια και τηγανίτες.

Το αλεύρι δεύτερης κατηγορίας είναι καλό για σπιτικό ψωμί, μελόψωμο και μπισκότα. Αυτό το αλεύρι συχνά αναμιγνύεται με αλεύρι σίκαλης.

Σκούρο, με πολλά πίτουρα, αλεύρι ολικής αλέσεως είναι κατάλληλο για ψήσιμο ψωμιού: αποδεικνύεται νόστιμο και περιέχει μεγάλη ποσότητα χρήσιμων μετάλλων και βιταμινών.

Το αλεύρι σίκαλης χωρίζεται επίσης σε ποικιλίες: σπόρους, ξεφλουδισμένους, ολικής αλέσεως και σπέσιαλ. Διαφέρει από το σιτάρι στο γκριζωπό του χρώμα και την παρουσία εγκλεισμάτων - τα μικρότερα σωματίδια του κελύφους των κόκκων. Πρακτικά δεν υπάρχει γλουτένη στο αλεύρι σίκαλης, επομένως χρησιμοποιείται συχνά σε μείγμα με αλεύρι σίτου. Ψωμί, τηγανίτες, πίτες ψήνονται από αλεύρι σίκαλης.

Υγιεινό αλεύρι

Το αγαπημένο σε όλους λευκό αλεύρι σίτου δεν περιέχει σχεδόν καθόλου θρεπτικά συστατικά. Ναι, και το αλεύρι άλλων ποικιλιών δεν λάμπει με χρησιμότητα, έτσι οι κατασκευαστές συχνά το εμπλουτίζουν. Αλλά στον κόσμο υπάρχουν πολύ ενδιαφέροντα είδη αλευριού, όχι μόνο κατάλληλα για μαγείρεμα, αλλά και πολύ χρήσιμα. Για παράδειγμα, αλεύρι με όλυρα ή αλεύρι με όλυρα. Παράγεται από άγριες ποικιλίες σιταριού, χρησιμοποιείται στο ψήσιμο, στην παραγωγή ζυμαρικών και στο σπίτι είναι κατάλληλο για ψήσιμο πίτσας και όλων των ειδών τσουρέκια και πίτες.

Το αλεύρι φαγόπυρου παρασκευάζεται από φαγόπυρο, έχει σκούρο μπεζ χρώμα και χαρακτηριστική γεύση. Εάν δεν το βρείτε στο κατάστημα, μπορείτε εύκολα να φτιάξετε μόνοι σας αλεύρι φαγόπυρου στο σπίτι. Θα χρειαστεί μόνο να ξεπλύνετε το φαγόπυρο, να το στεγνώσετε και να το αλέσετε σε μύλο καφέ. Το αλεύρι από φαγόπυρο φτιάχνει νόστιμα pancakes και pancakes. Μπορεί να είναι παναρισμένες κοτολέτες, προστίθεται σε κατσαρόλες, παρασκευάζεται χυλός από αυτό για μωρά.

Το αλεύρι από λιναρόσπορο έχει μια ενδιαφέρουσα γεύση ξηρών καρπών και εξαιρετικές συνδετικές ιδιότητες. Ως εκ τούτου, όχι μόνο ψήνεται ψωμί από αυτό, αλλά προστίθεται επίσης σε κιμά, σούπες, ομελέτες, κατσαρόλες και χρησιμοποιείται επίσης ως πανάρισμα.

Το πλιγούρι είναι απαραίτητο για το ψήσιμο των μπισκότων από πλιγούρι βρώμης, την παρασκευή ζελέ βρώμης. Μπορείτε επίσης να το φτιάξετε μόνοι σας αλέθοντας τις συνηθισμένες νιφάδες Ηρακλή. Για όσους ακολουθούν το σχήμα, το αλεύρι αμυγδάλου θεωρείται ιδιαίτερα πολύτιμο: το ψήσιμο από αυτό είναι εξαιρετικό και περιέχει πολύ λιγότερες θερμίδες. Το αλεύρι αμυγδάλου φτιάχνεται εξίσου εύκολα στο σπίτι.

Το κριθαράλευρο είναι φτωχό σε γλουτένη, αλλά θεωρείται διαιτητικό προϊόν. Αναμειγνύεται με αλεύρι σίτου όταν ψήνονται, μπισκότα και τηγανίτες από αυτό.

Το καλαμποκάλευρο είναι δημοφιλές σε πολλές χώρες, όπου χρησιμοποιείται ευρέως για την παρασκευή εθνικών πιάτων: ομίνι, μεξικάνικη τορτίγια καλαμποκιού, ugali, ιταλική πολέντα, ουζμπεκικό bulamik και Hutsul banosh. Η αξία του καλαμποκιού ως διατροφικού προϊόντος αμφισβητείται πλέον λόγω του γεγονότος ότι καλλιεργείται χρησιμοποιώντας τεχνολογίες ΓΤΟ, αλλά αν θέλετε να βρείτε βιολογικό καλαμποκάλευρο, είναι πολύ πιθανό.

Το ρυζάλευρο είναι απαλλαγμένο από γλουτένη, επομένως δεν προκαλεί αλλεργίες και χρησιμοποιείται ευρέως στην παρασκευή παιδικών τροφών. Φτιάχνει τραγανό ψωμί, νόστιμα νουντλς, υπέροχες τηγανίτες, αέρινες σπιτικές πίτες και κέικ.

Και υπάρχει επίσης αλεύρι από κερασιά, από το οποίο λαμβάνονται τα μπισκότα με απόκοσμη τρυφερότητα. Αλλά δεν καταφέρνουν όλοι να βρουν τέτοιο αλεύρι: το αγοράζουν κυρίως μέσω Διαδικτύου, αφού δεν το βρίσκουν ακόμη στα καταστήματα.

Ποιοτικό αλεύρι: πώς να το προσδιορίσετε

Τα καταστήματα σήμερα μας προσφέρουν δεκάδες είδη αλευριού. Αλλά είναι σπάνια δυνατός ο έλεγχος της ποιότητας του αλευριού απευθείας στο πάτωμα των συναλλαγών: πωλείται σε σφραγισμένες χάρτινες σακούλες. Από την άλλη, αυτό είναι καλό, γιατί υπάρχει ένας σταθερός κανόνας: μην αγοράζετε ποτέ αλεύρι συσκευασμένο σε πλαστικό. Στο πλαστικό, το αλεύρι δεν μπορεί να «αναπνεύσει» και αποκτά μυρωδιά μούχλας και μέσα στη σακούλα ξεκινούν οι διαδικασίες αυτοθέρμανσης του αλευριού.

Δεν πρέπει να αγοράζετε αλεύρι με διάρκεια ζωής που λήγει. Αλεύρι που έχει αποθηκευτεί πολύ καιρό, κέικ, χάνει τη ρευστότητά του, αναπτύσσονται μικροοργανισμοί σε αυτό. Επομένως, επιλέξτε μια συσκευασία με την πιο πρόσφατη ημερομηνία συσκευασίας (οι πωλητές συνήθως κρύβουν τέτοιες συσκευασίες στο πίσω μέρος των ραφιών).

Το αγορασμένο αλεύρι πρέπει να ελέγχεται στο σπίτι, αξιολογώντας το χρώμα του και δοκιμάζοντας το. Το χρώμα του αλευριού δεν χρειάζεται να είναι πάντα λευκό: μερικά αλεύρια παρασκευάζονται από κόκκους με κέλυφος, επομένως είναι πιο σκούρα από το αλεύρι που παρασκευάζεται από επεξεργασμένους κόκκους. Το χρώμα εξαρτάται επίσης από τον βαθμό λείανσης των κόκκων: το χοντρό αλεύρι είναι πιο σκούρο. Κανονικά, το χρώμα του αλευριού ψησίματος της υψηλότερης και πρώτης ποιότητας είναι λευκό (επιτρέπεται μια κρεμ απόχρωση), του δεύτερου βαθμού είναι λευκό με κίτρινη ή γκριζωπή απόχρωση. Δεν πρέπει να υπάρχουν σβώλοι, μαύρες κουκκίδες (σωματίδια ζιζανίων), ζωύφια και προνύμφες στο αλεύρι.

Η γεύση του αλευριού υψηλής ποιότητας δεν πρέπει να είναι ξινή, πολύ γλυκιά, πικρή, μουχλιασμένη ή μουχλιασμένη. Αν το αλεύρι μασηθεί λίγο, δεν πρέπει να υπάρχει αίσθηση άμμου στα δόντια.

Το αλεύρι που δεν αποθηκεύεται σωστά μπορεί να ταγγίσει. Οι χαμηλότερες ποιότητες αλευριού είναι πιο επιρρεπείς σε αυτό, καθώς περιέχουν περισσότερα σωματίδια μικροβίων πλούσια σε λιπαρά. Ας επαναλάβουμε λοιπόν τη συμβουλή - διαβάστε προσεκτικά όλα όσα αναγράφονται στις συσκευασίες και επιλέξτε το πιο φρέσκο.

www.edimdoma.ru

Πώς να επιλέξετε αλεύρι: αξιολόγηση ποιότητας και σωστή αποθήκευση

Για να επιλέξει το σωστό αλεύρι, δεν αρκεί ο αγοραστής να αξιολογήσει απλώς την ποιότητά του. Είναι απαραίτητο να κατανοήσετε τα είδη, τα είδη και τις ποικιλίες του και να επιλέξετε την καλύτερη επιλογή όσον αφορά το μαγείρεμα και τα οφέλη για την υγεία.

Τα είδη του αλευριού καθορίζονται από τον τύπο του κόκκου από τον οποίο παρασκευάζεται και που του δίνει το όνομα. Σιτάρι, σίκαλη, φαγόπυρο, καλαμπόκι, ρύζι, κριθάρι, σόγια, μπιζέλι και αλεύρι βρώμης - αυτός δεν είναι ολόκληρος ο κατάλογος των ειδών.

Οι τύποι αλευριού καθορίζονται από τον προορισμό τους, για παράδειγμα:

Αλεύρι ψησίματος (σιτάρι, σίκαλη).

Μακαρόνια (σιτάρι);

Ζαχαροπλαστική (σιτάρι);

Διαιτητικά (φαγόπυρο, ρύζι, πλιγούρι βρώμης).

Τρόφιμα (καλαμπόκι, κριθάρι);

Αλεύρι μαγειρικής (μπιζέλι).

Ορισμένες συνταγές προτείνουν την ανάμειξη διαφορετικών τύπων αλευριού, κάτι που μπορεί να δώσει στο προϊόν μια πρωτότυπη γεύση και να αυξήσει τη θρεπτική του αξία.

Ένα άτομο καταναλώνει προϊόντα από αλεύρι (ψωμί και άλλα αρτοσκευάσματα) ευρέως, επομένως είναι πολύ χρήσιμο να γνωρίζει τις βασικές ιδιότητες, τα μαγειρικά χαρακτηριστικά και τη θρεπτική αξία του αλευριού διαφορετικών τύπων, τύπων και ποικιλιών.

Θα μιλήσουμε για αυτό με περισσότερες λεπτομέρειες χρησιμοποιώντας το παράδειγμα του αλεύρου σίτου, ως το πιο συνηθισμένο. Το δεύτερο πιο δημοφιλές αλεύρι είναι η σίκαλη. Άλλοι τύποι παράγονται σε μικρότερους όγκους. Η χρήση τους γίνεται κυρίως στην παραγωγή εθνικών, διαιτητικών πιάτων ή ειδικών προϊόντων για βρεφικές τροφές.

Πώς να επιλέξετε το σωστό είδος αλεύρου σίτου

Το αλεύρι σίτου παράγεται σε έξι ποιότητες: έξτρα και υψηλότερης ποιότητας, πρώτης και δεύτερης κατηγορίας, κόκκους, ταπετσαρία.

Αλλά κατά κάποιο τρόπο αποδεικνύεται άβολα με την ποιότητα του αλευριού: εδώ χαμηλότερη ποιότητα δεν σημαίνει χαμηλότερη θρεπτική αξία, αλλά αντίθετα, το χαμηλής ποιότητας αλεύρι χαρακτηρίζεται από υψηλότερες θρεπτικές αξίες.

Το αλεύρι χαμηλής ποιότητας δεν σημαίνει ότι είναι χαμηλής ποιότητας. Το είδος του αλευριού καθορίζει τις καταναλωτικές του ιδιότητες, δηλ. τι θρεπτική αξία περιέχει και για ποιους γαστρονομικούς σκοπούς προορίζεται.

Όπως μπορείτε να δείτε από τον παρακάτω πίνακα, η θρεπτική αξία του αλευριού διαφορετικών ποικιλιών είναι διαφορετική. Επιπλέον, όσον αφορά την περιεκτικότητα σε βιολογικά πολύτιμες ουσίες, οι χαμηλότερες ποιότητες υπερβαίνουν πολλαπλάσια αλεύρια υψηλότερων ποιοτήτων. Επί του παρόντος, τόσο οι επιστήμονες όσο και οι διατροφολόγοι έχουν καταλήξει στο συμπέρασμα ότι η κατανάλωση προϊόντων από αλεύρι ολικής αλέσεως (ολικής αλέσεως) μπορεί να είναι ένα από τα μέτρα που βελτιώνουν την υγεία του κάθε ατόμου και η αύξηση της παραγωγής αυτών των προϊόντων και η διεύρυνση της γκάμας τους είναι μια από τις λύσεις στο πρόβλημα της βελτίωσης του έθνους .

Πίνακας - Ψήσιμο και άλλες ιδιότητες του αλεύρου σίτου, ο σκοπός και η χρήση του

Ποικιλία αλεύρου σίτου Χαρακτηριστικός σκοπός και χρήση αλεύρου ψησίματος σίτου

Έξτρα, υπέρτατο	Το πιο εκλεπτυσμένο (καθαρισμένο) αλεύρι. Παράγεται μόνο από το εσωτερικό μέρος του κόκκου (ενδοσπέρμιο). Το χρώμα είναι λευκό, μπορεί να είναι κρεμώδες. Περιέχει την υψηλότερη ποσότητα αμύλου, χαμηλή ποσότητα πρωτεΐνης, ελάχιστη ποσότητα φυτικών ινών και λίπους. Οι βιταμίνες και τα μέταλλα πρακτικά απουσιάζουν. Καλές ιδιότητες ψησίματος: τα προϊόντα έχουν καλό όγκο και λεπτό ανεπτυγμένο πορώδες.	Η ζύμη με μαγιά, σφολιάτα, κουλουράκια είναι εξαιρετική. Παραγωγή προϊόντων αλευριού υψηλότερης ποιότητας. Κορυφαία ζαχαροπλαστική. Παραγωγή σάλτσες, ντρέσινγκ αλευριού.
Πρώτη τάξη	Το πιο κοινό είδος αλευριού. Εκτός από το εσωτερικό μέρος του κόκκου, μια μικρή ποσότητα από το κέλυφος του κόκκου περιλαμβάνεται στη σύνθεση. Χρώμα - από λευκό σε λευκό με γκριζωπή ή κιτρινωπή απόχρωση. Πρωτεΐνες, ζάχαρη, λίπος, φυτικές ίνες - λίγο περισσότερο από τον υψηλότερο βαθμό. Βιταμίνες και μέταλλα - σε ελάχιστη ποσότητα. Καλές ιδιότητες ψησίματος: η πολλή γλουτένη εγγυάται μια ελαστική ζύμη, από την οποία τα τελικά προϊόντα έχουν καλά σχήματα, όγκους, άρωμα, γεύση και μπαγιάτικο πιο αργά.	Για άπαχα αρτοσκευάσματα (ρολά, πίτες, τηγανίτες). Φτιάχνοντας σπιτικά νουντλς. Ψήσιμο προϊόντων ψωμιού. Για περασμα.
Δευτέρα δημοτικού	Εκτός από το εσωτερικό μέρος του κόκκου, η σύνθεση περιλαμβάνει σημαντική (8-10%) ποσότητα του κελύφους του κόκκου. Το χρώμα είναι πιο σκούρο από αυτό του αλευριού πρώτης ποιότητας, από ανοιχτό με κιτρινωπή απόχρωση έως πιο σκούρο με γκρι ή καφέ απόχρωση. Ως προς την περιεκτικότητα σε πολύτιμες ουσίες (πρωτεΐνες, βιταμίνες, μέταλλα, φυτικές ίνες) υπερτερεί του αλεύρου υψηλότερης ποιότητος. Οι καλύτερες ιδιότητες ψησίματος - τα αρτοσκευάσματα είναι πλούσια και πορώδη.	Για μη βρώσιμα προϊόντα αλευριού. Ψήσιμο προϊόντων ψωμιού. Φτιάχνοντας μερικούς τύπους μελόψωμο και μπισκότα. Για ανάμειξη με αλεύρι σίκαλης.
Κρουπτσάτκα	Διαφέρει από άλλες ποικιλίες ως προς τα μεγαλύτερα μεγέθη των σωματιδίων που την αποτελούν. Πίτουρο, δηλ. κελύφη δημητριακών, σχεδόν δεν περιέχει, πράγμα που σημαίνει απουσία βιταμινών, μετάλλων και φυτικών ινών. Χρώμα - ανοιχτό κρεμ. Οι ιδιότητες ψησίματος, υπό την προϋπόθεση ότι χρησιμοποιούνται για τον προορισμό τους, είναι υψηλές.	Για προϊόντα ψησίματος από ζύμη λιπαρής μαγιάς με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη (κέικ, μάφιν). Η άπαχη ζύμη μαγιάς δεν είναι κατάλληλη και τα τελικά προϊόντα από αυτήν έχουν χαμηλό πορώδες και γίνονται γρήγορα μπαγιάτικα.
Αλεύρι ολικής αλέσεως (χοντρό άλεσμα)	Αυτό είναι αλεύρι ολικής αλέσεως. Αποτελείται κατά 96% από τα ίδια μέρη με τον ίδιο τον κόκκο, από σχετικά μεγάλα, ετερογενή σωματίδια. Κρεμ χρώμα με καφέ απόχρωση. Σχεδόν όλες οι βιταμίνες, τα μακρο- και μικροστοιχεία, οι πρωτεΐνες, τα λίπη, οι διαιτητικές ίνες που είχαν τα δημητριακά έχουν διατηρηθεί εδώ. Οι φυτικές ίνες είναι 12 φορές περισσότερες από το αλεύρι υψηλής ποιότητας.	Για ψήσιμο επιτραπέζιου ψωμιού

Απευθείας στον τόπο αγοράς στο κατάστημα, πληροφορίες σχετικά με το προϊόν μπορούν να ληφθούν μόνο από την ετικέτα που υπάρχει στη συσκευασία - αυτό θα βοηθήσει τον αγοραστή να επιλέξει σωστά το σωστό αλεύρι. Επιλέξτε τον επιθυμητό τύπο, ποικιλία, ελέγξτε την ημερομηνία λήξης και την παρουσία σήματος ποιότητας.

Η παρουσία του διεθνούς σήματος ποιότητας ISO υποδηλώνει διεθνή πιστοποίηση. Αυτό είναι ένα καλό σημάδι, αν και η τιμή σε αυτή την περίπτωση μπορεί να είναι πολύ υψηλή.

Οργανοληπτική αξιολόγηση

Για την αξιολόγηση της καλής ποιότητας, υπάρχουν δείκτες κοινοί για όλα τα είδη αλευριού. Αυτά είναι η γεύση, η οσμή, το χρώμα, η υγρασία, το μέγεθος άλεσης, η περιεκτικότητα σε ακαθαρσίες, η προσβολή από παράσιτα.

Στο σπίτι, ανοίγοντας τη συσκευασία, έχετε ήδη την ευκαιρία να δώσετε μια οργανοληπτική εκτίμηση της ποιότητας του αλευριού. Εξερευνήστε το προϊόν.

Το χρώμα πρέπει να είναι χαρακτηριστικό αυτού του τύπου αλευριού.

Η μυρωδιά πρέπει να απουσιάζει ή να είναι χαρακτηριστική, αλλά όχι μουχλιασμένη ή ξινή. Σε περίπτωση αμφιβολίας, μπορείτε να ρίξετε λίγο αλεύρι με ζεστό νερό για να τονώσετε τη μυρωδιά.

Φροντίστε να μάθετε να εξετάζετε το αλεύρι με την αφή. Το αλεύρι υψηλής ποιότητας τρίζει από την τριβή ανάμεσα στα δάχτυλα. Δεν πρέπει να αισθάνεστε υγρασία, κολλώδες. Το αλεύρι, σφιγμένο σε μια γροθιά, πρέπει να θρυμματιστεί. αυτό θα υποδηλώνει την κανονική υγρασία του (έως 15%).

Αν υποψιάζεστε ακαθαρσίες, κοσκινίστε λίγο αλεύρι. Πετάξτε το μολυσμένο αλεύρι. Καθώς και μολυσμένο από παράσιτα.

Οι αδίστακτοι κατασκευαστές μπορεί να περιλαμβάνουν ασβέστη στο αλεύρι. Για να το αποκλείσετε αυτό, πρέπει να κάνετε μια δοκιμή. Ανακατεύουμε το αλεύρι με νερό και προσθέτουμε εκεί το χυμό λεμονιού (ή το ξύδι). Εάν η ακαθαρσία αρχίσει να τσιτσιρίζει, τότε αυτό είναι σημάδι της παρουσίας ασβέστη.

Μην αποθηκεύετε αλεύρι χωρίς πρώτα να αναλύσετε την ποιότητα του αλευριού από μια συγκεκριμένη παρτίδα. Αρχικά, αγοράστε ένα πακέτο, αξιολογήστε την ποιότητα του αλευριού με περισσότερες λεπτομέρειες στο σπίτι και μόνο μετά αγοράστε όσο χρειάζεστε. Φυσικά, μην ξεχνάτε να συμμορφώνεστε με τις συνθήκες αποθήκευσης. Η επόμενη ενότητα αφορά αυτό.

Σωστή αποθήκευση του αλευριού

Η ακατάλληλη αποθήκευση μπορεί να οδηγήσει σε προσβολή από έντομα, οξύτητα, σχηματισμό φουσκώματος και σχηματισμό μούχλας του αλευριού.

Αρχικά, προσέξτε τις συνθήκες αποθήκευσης των εμπορευμάτων στην πρίζα. Πρέπει να είναι στεγνό. Συνιστάται η αποθήκευση του αλευριού σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 18 βαθμούς Κελσίου σε ξηρές συνθήκες. Έτσι εξασφαλίζεται η αποθήκευση του για 6 μήνες. Αυτή η περίοδος αποθήκευσης συνήθως αναγράφεται στη συσκευασία. Είναι δυνατή η παράταση της διάρκειας ζωής έως και 2 χρόνια εάν είναι δυνατόν να διασφαλιστεί θερμοκρασία αποθήκευσης περίπου 0 βαθμών Κελσίου.

Σε δωμάτιο στεγνού καθαρισμού (μέρος) όπου αποθηκεύεται το αλεύρι, δεν πρέπει να υπάρχουν ξένες οσμές, γιατί. Απορροφά καλά όχι μόνο την υγρασία, αλλά και τις οσμές.

Επιπλέον, το αλεύρι πρέπει να αποθηκεύεται μόνο σε συσκευασία που του επιτρέπει να «αναπνέει». Το πολυαιθυλένιο δεν είναι κατάλληλο εδώ. Χρειάζονται είτε χάρτινες είτε - η καλύτερη επιλογή - λινά τσάντες.

Οι σβώλοι και οι ιστοί αράχνης που εμφανίζονται στο αλεύρι πρέπει να προειδοποιούν. Αυτό είναι σημάδι παρασίτων. Στην παραμικρή υποψία το αλεύρι κοσκινίζεται και στεγνώνει. Οι σκελίδες σκόρδου θα βοηθήσουν στην καταπολέμηση της προσβολής από έντομα αν τοποθετήσετε 2-3 από αυτές μέσα στη σακούλα. Για να μην σαπίσει το σκόρδο, να μην αφαιρεθεί το κάλυμμα από τις σκελίδες και φροντίζουν να μην έχει καν χαλάσει.

Υπάρχουν πληροφορίες ότι βοηθούν και τα αποξηραμένα άνθη καλέντουλας. Μια άλλη επιλογή είναι να αποθηκεύσετε μια λινή σακούλα αλευριού σε μια άλλη λινή σακούλα με επένδυση από ξηρά άνθη καλέντουλας.

Όταν επιλέγετε αλεύρι, είναι επίσης απαραίτητο να έχετε κατά νου ότι οι χαμηλότερες ποιότητες αλεύρου αποθηκεύονται χειρότερα από τις υψηλότερες ποιότητες. Αυτό οφείλεται στη μεγάλη ποσότητα λίπους στις χαμηλότερες ποιότητες λόγω του βλαστικού τμήματος του κόκκου που υπάρχει σε αυτά. Θεωρητικά, το αλεύρι υψηλής ποιότητας, υπό τις πιο ιδανικές συνθήκες, μπορεί να αποθηκευτεί έως και 10 χρόνια.

product-pitaniya.ru

Πώς να επιλέξετε αλεύρι και να καθορίσετε την ποιότητά του

Το αλεύρι είναι το κύριο συστατικό οποιουδήποτε ψησίματος και, φυσικά, ψωμιού, χωρίς το οποίο είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς τη ζωή ενός σύγχρονου ανθρώπου, χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων, στη μαγειρική και στο μαγείρεμα στο σπίτι, αλλά δεν γνωρίζει κάθε αγοραστής ποιες ποικιλίες και είδη αλευριού είναι για τον σκοπό του, πώς διαφέρουν και πώς να επιλέξετε το σωστό αλεύρι κατά την αγορά, ώστε να είναι υψηλής ποιότητας και να ανταποκρίνεται όσο το δυνατόν περισσότερο στις προσδοκίες σας και τους σκοπούς αγοράς του.

Ποια είναι τα είδη, οι ποικιλίες και τα είδη αλευριού;

Το αλεύρι είναι ένα δημοφιλές προϊόν διατροφής που λαμβάνεται με την άλεση διαφόρων σιτηρών (σίτος, βρώμη, σίκαλη, φαγόπυρο, κεχρί, κριθάρι, ρύζι και καλαμπόκι). Υπάρχει ακόμη και αλεύρι από κάστανο και κεράσι, το οποίο δεν είναι τόσο δημοφιλές και παράγεται για συγκεκριμένους σκοπούς (για παράδειγμα, το αλεύρι από κάστανο χρησιμοποιείται για την παρασκευή κέικ "Κίεβο").

Το είδος του αλευριού αντιστοιχεί στο δημητριακό από το οποίο παρασκευάστηκε (για παράδειγμα, αλεύρι σίτου, αλεύρι σίκαλης). Ο τύπος του αλευριού εξαρτάται από το τι θα χρησιμοποιηθεί το αλεύρι:

1. Ζαχαροπλαστική (από σιτάρι);
2. Αρτοποιείο (σίκαλη, σιτάρι).
3. Μακαρόνια (σιτάρι);
4. Τρόφιμα (κριθάρι, καλαμπόκι);
5. Διαιτητικά (πλιγούρι βρώμης, φαγόπυρο, ρύζι).
6. Μαγειρική (μπιζέλι).

Το πιο απαιτητικό και δημοφιλές είναι το αλεύρι σίτου, το οποίο διατίθεται σε έξι ποικιλίες, καθεμία από τις οποίες έχει τα δικά της χαρακτηριστικά και χρησιμοποιείται για συγκεκριμένους σκοπούς, τους οποίους θα συζητήσουμε αργότερα.

Το αλεύρι σίτου είναι εξαιρετικής ποιότητας, υψηλής ποιότητας, αλεύρι σιτηρών, πρώτης και δεύτερης ποιότητας, καθώς και ταπετσαρία. Η ποιότητα του αλευριού καθορίζεται ανάλογα με τη λευκότητα του αλευριού (την περιεκτικότητά του σε τέφρα), το μέγεθος άλεσης και την περιεκτικότητα σε γλουτένη. Το πιο ενδιαφέρον είναι ότι οι χαμηλότερες ποιότητες αλευριού, σε αντίθεση με την υψηλότερη ποιότητα και επιπλέον, έχουν μεγαλύτερη θρεπτική αξία.

Ενδιαφέρον: το αλεύρι χαμηλής ποιότητας έχει υψηλότερη θρεπτική αξία και δεν είναι λιγότερο ποιοτικό· διαφέρει ως προς τον σκοπό του.

Ας εξετάσουμε λεπτομερέστερα πώς διαφέρουν οι διαφορετικές ποικιλίες αλεύρου σίτου και για ποιους σκοπούς χρησιμοποιούνται:

1. Έξτρα αλεύρι και αλεύρι premium. Το αλεύρι αυτών των ποικιλιών παρασκευάζεται από το εσωτερικό κόκκων σιταριού, περιέχει πολύ άμυλο, έχει λευκό χρώμα (μερικές φορές με κρεμώδη απόχρωση). Αυτά είναι τα πιο εκλεπτυσμένα αλεύρια και είναι κατάλληλα για ψήσιμο υψηλής ποιότητας, παρασκευή μαγιάς, κουλουριών και σφολιάτας, καθώς και για σάλτσες με προσθήκη αλευριού. Το έξτρα και premium αλεύρι σίτου έχει υψηλές ιδιότητες ψησίματος.
2. Αλεύρι πρώτης τάξης. Στην παραγωγή αλεύρου πρώτης τάξης, εκτός από το εσωτερικό μέρος των κόκκων του σιταριού, χρησιμοποιείται και το κέλυφος του κόκκου. Αυτό το αλεύρι περιέχει περισσότερη πρωτεΐνη και φυτικές ίνες (από το αλεύρι υψηλής ποιότητας), έχει λευκό χρώμα (μερικές φορές με γκριζωπή ή κίτρινη απόχρωση). Το αλεύρι πρώτης τάξης έχει επίσης καλές ιδιότητες ψησίματος λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε γλουτένη (η ζύμη είναι ελαστική και τα τελικά προϊόντα είναι νόστιμα και αρωματικά, ενώ σιγά σιγά μπαγιάζουν). Τέτοιο αλεύρι χρησιμοποιείται για το ψήσιμο προϊόντων αρτοποιίας, την παρασκευή χυλοπίτες, το ψήσιμο διαφόρων πίτας και για την παρασκευή αλμυρών αρτοσκευασμάτων.
3. Αλεύρι Β' τάξης. Για την παραγωγή αλευριού δεύτερης τάξης χρησιμοποιούνται περισσότερα κελύφη κόκκων σιταριού, σε αντίθεση με τις πρώτες ποικιλίες. Το αλεύρι στο χρώμα αποδεικνύεται πιο σκούρο με μια κίτρινη (γκρι ή καφέ απόχρωση). Το ψήσιμο από τέτοιο αλεύρι αποδεικνύεται πλούσιο και νόστιμο. Το αλεύρι 2ης τάξης χρησιμοποιείται για το ψήσιμο ψωμιού, αλμυρών αρτοσκευασμάτων, μπισκότων και αναμιγνύεται επίσης με σίκαλη αλεύρι σύμφωνα με κάποιες συνταγές.
4. Αλεύρι από κόκκους. Το αλεύρι αυτής της ποιότητας έχει κρεμ (ανοιχτή κρέμα) απόχρωση και αποτελείται από μεγάλα σωματίδια κόκκου. Αυτό το αλεύρι χρησιμοποιείται για το ψήσιμο μάφιν, πασχαλινών κέικ (ψήσιμο από πλούσια ζύμη μαγιάς). Το μειονέκτημα του ψησίματος από αλεύρι σίτου από σιμιγδάλι είναι ότι μπαγιατεύει γρήγορα.
5. Αλεύρι σίτου χοντρό (ταπετσαρία). Το πιο χρήσιμο αλεύρι σίτου, αφού περιέχει όλα τα συστατικά μέρη του κόκκου σιταριού, ενώ σε μεγάλα σωματίδια. Το αλεύρι ολικής αλέσεως περιέχει πολύ περισσότερες βιταμίνες και χρήσιμα ιχνοστοιχεία από όλα τα άλλα είδη αλεύρου σίτου (για παράδειγμα, περισσότερες από 10 φορές περισσότερες φυτικές ίνες από το αλεύρι υψηλής ποιότητας). Ένα τέτοιο αλεύρι είναι κατάλληλο για την παρασκευή υγιεινού ψωμιού.

Ένα ενδιαφέρον γεγονός για το αλεύρι σίτου: το αλεύρι των υψηλότερων και πρώτων βαθμών πρακτικά δεν περιέχει χρήσιμες βιταμίνες και μικροστοιχεία, επιπλέον, μπορούν να προστεθούν ειδική σκόνη ψησίματος, σταθεροποιητές, λευκαντικά και συντηρητικά για τη βελτίωση της εμφάνισής τους, τα οποία μπορούν να κάνουν το αλεύρι από τέτοια ποικιλίες όχι μόνο άχρηστες αλλά και επιβλαβείς για την ανθρώπινη υγεία. Το πιο υγιεινό αλεύρι είναι το αλεύρι ολικής αλέσεως, το οποίο παρασκευάζεται από άγριες ποικιλίες σιταριού.

Όταν αγοράζετε αλεύρι σίτου, είναι προτιμότερο να προτιμάτε συσκευασίες από χαρτί και χαρτόνι στις οποίες το αλεύρι "αναπνέει" και δεν χάνει τις ιδιότητές του (είναι δύσκολο να βρείτε αλεύρι σε πλαστικές σακούλες προς πώληση, αλλά αν συμβεί αυτό, είναι καλύτερα να μην επιλέγουμε αλεύρι σε τέτοια συσκευασία).

Πρώτα απ 'όλα, όταν επιλέγετε συσκευασμένο αλεύρι σίτου, πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά τη συσκευασία, καθώς περιέχει πολλές χρήσιμες πληροφορίες για αυτό το προϊόν. Στο κατάστημα, μεταξύ της παρουσιαζόμενης ποικιλίας, πρώτα από όλα επιλέγουμε τον τύπο του αλευριού και τον τύπο του (ανάλογα με το τι θα το χρησιμοποιήσετε), μετά από το οποίο προσέχουμε την ημερομηνία λήξης (όσο πιο φρέσκο ​​είναι το αλεύρι, τόσο το καλύτερο) , σήματα ποιότητας και πιστοποίησης (κατασκευασμένα σύμφωνα με GOST ή όχι, εάν υπάρχει πιστοποιητικό ISO ή όχι, κ.λπ.), καθώς και στον κατασκευαστή (οι καλοί κατασκευαστές παρακολουθούν την ποιότητα των προϊόντων τους, αλλά ταυτόχρονα, "μάρκα "Οι κατασκευαστές είναι πιο συχνά ψεύτικοι, επομένως πολλά εξαρτώνται από το κατάστημα ή το σούπερ μάρκετ όπου επιλέγετε αλεύρι, αν παρακολουθεί τα προϊόντα που πωλούνται και την ποιότητά του ή όχι).

Όταν αγοράζετε αλεύρι κατά βάρος σε ένα άγνωστο μέρος, είναι καλύτερο να πάρετε μια μικρή ποσότητα (για παράδειγμα, 1 κιλό) για πρώτη φορά για να ελέγξετε την ποιότητα του αλευριού στο σπίτι και να βεβαιωθείτε ότι είναι καλό, μετά το οποίο μπορείτε να το αγοράσετε σε μεγαλύτερες ποσότητες αν χρειαστεί.

Πώς να προσδιορίσετε την ποιότητα του αλευριού; Αξιολόγηση της ποιότητας του αλευριού στο σπίτι

Για να ελέγξετε την ποιότητα του αλευριού στο σπίτι, είναι απαραίτητο να πραγματοποιήσετε μια οργανοληπτική αξιολόγηση (αξιολογήστε το για χρώμα, οσμή, γεύση, αφή κ.λπ.). Το αλεύρι σίτου καλής ποιότητας έχει τις ακόλουθες ιδιότητες:

1. Χρώμα αλευριού. Το χρώμα πρέπει να αντιστοιχεί στον κανόνα, ανάλογα με τον τύπο του αλευριού (που περιγράφεται παραπάνω σε κάθε μια από τις ποικιλίες αλεύρου σίτου). Εάν το υψηλής ποιότητας λευκό αλεύρι αναμειχθεί στο σπίτι με νερό (για παράδειγμα, 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι + 1 κουταλιά της σούπας νερό) και γίνει γκρι, τότε αυτό το αλεύρι είναι κακής ποιότητας ή μπορεί να έχει λήξει.
2. Η μυρωδιά του αλεύρου σίτου. Το καλό αλεύρι δεν έχει μυρωδιά (το πρακτικό δεν έχει). Εάν υπάρχει μια μυρωδιά ξινής, μουστάρδας ή μελιού, τότε αυτό το αλεύρι έχει αλλοιωθεί ή έχει μολυνθεί με επιβλαβή βακτήρια ή έντομα.
3. Γεύση αλευριού. Η γεύση του αλευριού υψηλής ποιότητας έχει μια ελαφριά γλυκιά επίγευση (όχι ξινή, όχι πικρή).
4. Στην αφή. Τρίβοντας λίγο αλεύρι ανάμεσα στα στεγνά δάχτυλα, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το αλεύρι δεν κυλάει (σημαίνει υγρό) και δεν τσακίζει.
5. Η παρουσία μικρών ξένων σωματιδίων και παρασίτων. Κατά την εξέταση του αλευριού, δεν πρέπει να συναντήσετε μικρά σωματίδια σκούρου χρώματος και, φυσικά, έντομα.

Σημείωση: είναι πιθανό να προστεθεί κιμωλία στο αλεύρι για να αυξηθεί ο όγκος και να ασπρίσει, οπότε για να προσδιορίσετε την περιεκτικότητά του σε αλεύρι στο σπίτι, ανακατέψτε το αλεύρι με νερό και προσθέστε εκεί μερικές σταγόνες επιτραπέζιο ξύδι, εάν το μείγμα αρχίσει να τσιτσιρίζει. , τότε το αλεύρι περιέχει κιμωλία.

Διαβάζουμε επίσης: πώς να αποθηκεύσετε αλεύρι στο σπίτι;

Συμπερασματικά του άρθρου, μπορεί να σημειωθεί ότι η γνώση για το πώς να επιλέξετε το σωστό αλεύρι στο κατάστημα θα είναι χρήσιμη σε πολλούς αγοραστές, ενώ η ικανότητα να δίνεται προσοχή στους κύριους δείκτες ποιότητας αλεύρου, τη γνώση των ποικιλιών αλεύρου σίτου και η χρήση τους θα διευκολύνει πολύ την επιλογή και την αγορά αυτού του προϊόντος. Αφήνουμε τις συμβουλές και τα σχόλιά μας σχετικά με το πώς να αξιολογήσετε την ποιότητα του αλεύρου σίτου και πώς να το επιλέξετε σωστά στα σχόλια του άρθρου και να το μοιραστείτε στα κοινωνικά δίκτυα εάν σας ήταν χρήσιμο.

infoeda.com

Ο υψηλότερος βαθμός δεν είναι ο καλύτερος. Πώς να επιλέξετε καλό αλεύρι

Η επιλογή του αλευριού δεν είναι εύκολη υπόθεση. Ποιο προτιμάς? Λεπτό τρίψιμο, αλλά χωρίς χρήσιμες ουσίες ή ξεφλουδισμένο, τραχύ, αλλά πολύ χρήσιμο. Αποδεικνύεται ότι όλα εξαρτώνται από το τι πρόκειται να ψήσετε: γλυκά ψωμάκια ή τηγανίτες.

Ποια ποικιλία είναι καλύτερη;

Πιο ψηλά. Φαίνεται ότι αυτή η ποικιλία πρέπει να είναι η καλύτερη. Ωστόσο, για όσους σκέφτονται τη θρεπτική αξία του αλευριού, αλλά και τη γεύση, αυτό δεν ισχύει καθόλου. Γεγονός είναι ότι το αλεύρι υψηλής ποιότητας, φυσικά, διακρίνεται για το λεπτότερο άλεσμα, αλλά στην πραγματικότητα δεν είναι καθόλου χρήσιμο, ακόμη και επιβλαβές, καθώς παρασκευάζεται κυρίως από εκείνο το μέρος του κόκκου όπου υπάρχουν πολύ λίγες βιταμίνες και πολύ άμυλο, από το ενδοσπέρμιο.

Αυτό το αλεύρι είναι καλό για πλούσια γλυκά αρτοσκευάσματα: ψωμάκια, αρτοσκευάσματα, κέικ.

Ο πρώτος. Το άλεσμα είναι λίγο πιο χοντρό από το premium. Το αλεύρι της πρώτης τάξης περιέχει επίσης μια μικρή ποσότητα από θρυμματισμένα κελύφη δημητριακών, τα οποία περιέχουν ήδη χρήσιμες ουσίες και βιταμίνες. Αυτό το αλεύρι χρησιμοποιείται για αλμυρά αρτοσκευάσματα, πίτες και πίτες.

Δεύτερος. Το άλεσμα είναι ακόμη πιο χοντρό και χρησιμοποιούνται ακόμη περισσότερα κελύφη κόκκων. Αυτό το αλεύρι είναι χοντρό, γκριζωπό ή κρεμώδες. Το καλύτερο από όλα, από αυτό λαμβάνονται τηγανίτες, τηγανίτες, βάφλες, ζυμαρικά. Ψωμάκια και άλλα παρόμοια αρτοσκευάσματα χωρίς την προσθήκη αλευριού υψηλότερης ποιότητας συνήθως δεν έχουν αποτέλεσμα, αφού το αλεύρι δίνει μια μάλλον τραχιά, γρήγορα μπαγιάτικη ζύμη.

Ταπετσαρία. Αυτό λέμε αλεύρι ολικής αλέσεως. Περιέχει τόσο το φύτρο όσο και το κέλυφος του κόκκου - τα πιο χρήσιμα μέρη. Αλλά το μείον του είναι ότι χωρίς να προσθέσετε λεπτότερο αλεύρι, το ψήσιμο δεν θα λειτουργήσει, τα ψωμάκια θα είναι πολύ σκληρά.

Διάρκεια ζωής

Για αλεύρι υψηλής ποιότητας χωρίς συντηρητικά - όχι περισσότερο από έξι μήνες. Εάν η συσκευασία υποδεικνύει μεγαλύτερη περίοδο - αυτός είναι ένας λόγος να είστε επιφυλακτικοί. Ίσως στο αλεύρι προστέθηκε και «χημεία».

Εμφάνιση

Χρώμα. Λευκό κρεμ. Εάν, όταν προσθέτετε μια σταγόνα νερού σε μια μικρή ποσότητα αλευριού, το χρώμα δεν αλλάζει, σημαίνει ότι έχετε συναντήσει ένα ποιοτικό προϊόν, αν γίνει κοκκινωπό, τότε προστέθηκε πίτουρο στο αλεύρι, γαλαζωπό - το σιτάρι ήταν ανώριμος.

Στην αφή. Αν στύψετε καλό αλεύρι, πρέπει να τρίζει λίγο. Αν ο σβώλος δεν θρυμματιστεί μετά τη συμπίεση, τότε το αλεύρι είναι υγρό.

Μυρωδιά. Το αλεύρι δεν πρέπει να μυρίζει σαν σήψη και μούχλα. Άλλο ένα κακό σημάδι: το άρωμα της ξινής ζύμης.

Γεύση. Το καλό αλεύρι έχει γλυκιά και ευχάριστη γεύση. Επίσης, το αλεύρι δεν πρέπει να τσακίζει στα δόντια, αυτό δείχνει την παρουσία ακαθαρσιών.

Βαθμολόγηση

Αναζητήστε το σήμα PCT και "Εθελοντική Πιστοποίηση" στη συσκευασία. Αυτό σημαίνει ότι ο κατασκευαστής έχει ελεγχθεί και το αλεύρι δεν περιέχει επιβλαβείς ακαθαρσίες. Υπάρχει επίσης η επιγραφή "οικολογικό προϊόν" - πρόκειται για τον ίδιο εθελοντικό και ενδελεχή έλεγχο.

Πακέτο

Μόνο χάρτινη σακούλα. Το γεγονός είναι ότι το χαρτί επιτρέπει στο αλεύρι να αναπνέει και το ελεύθερο, αναπνεύσιμο αλεύρι θα ζήσει πολύ περισσότερο. Οι πλαστικές συσκευασίες είναι θάνατος για το αλεύρι.

Τρόπος αποθήκευσης

• για να μην ξεκινήσουν τα έντομα στο αλεύρι, βάλτε δύο σκελίδες σκόρδο στο σακουλάκι.
• λίγα φύλλα δάφνης θα προστατεύσουν το αλεύρι από την υγρασία, θα απορροφήσουν το υπερβολικό νερό αν τοποθετηθούν κοντά.
• μην αγοράζετε αλεύρι σε απόθεμα και ελέγχετε πάντα την ημερομηνία λήξης.

Εκτός από το σιτάρι

Είδος σίκαλης. Ένα πολύ δημοφιλές αλεύρι στη ρωσική κουζίνα. Αλλά πρέπει να προστεθεί σε αυτό αλεύρι σίτου, διαφορετικά όλα τα προϊόντα θα καταρρεύσουν: δεν υπάρχει απολύτως καμία κολλώδης ουσία στο αλεύρι φαγόπυρου. Περιέχει όμως βιταμίνες του συμπλέγματος Β και πολλή βιταμίνη ΡΡ, καθώς και φθόριο, χαλκό και κάλιο.

Καλαμπόκι. Χρησιμοποιείται σε πολλά εθνικά πιάτα, χωρίς αυτό, το hominy και η πολέντα δεν θα λειτουργήσουν. Συχνά από αυτό ψήνονται κέικ και ψωμί. Το καλαμποκάλευρο είναι ένα καλό φάρμακο για την αναιμία, διεγείρει την έκκριση της χολής και την εντερική κινητικότητα, βοηθά στην ομαλοποίηση της κυκλοφορίας του αίματος, ενισχύει το καρδιαγγειακό σύστημα και επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης. Αφαιρεί τις εναποθέσεις λίπους από το σώμα.

Ρεβίθι. Ακριβώς όπως το αλεύρι από λιναρόσπορο, έχει καλές κολλώδεις ιδιότητες, επομένως είναι ιδανικό για ψήσιμο χωρίς αυγά. Το αλεύρι ρεβιθιού είναι καλή πηγή καλίου, ασβεστίου, ψευδαργύρου και πρωτεΐνης. Περιέχει πολλές διαλυτές διαιτητικές ίνες, τους λεγόμενους σύνθετους υδατάνθρακες, τους οποίους χρειάζεται το σώμα μας για την υγεία.

Κεχρί. Όπως και στο αλεύρι φαγόπυρου, υπάρχει λίγη γλουτένη. Υπάρχουν όμως πολλά οφέλη: οι βιταμίνες Β και η βιταμίνη PP ενισχύουν το νευρικό σύστημα, τονώνουν τη μνήμη και το φθόριο, το μαγνήσιο, ο σίδηρος, το ασβέστιο ενισχύουν τα οστά και τα δόντια, κάνουν τα μαλλιά λαμπερά και αποκαθιστούν τον φυσιολογικό μεταβολισμό.