Εδώ και αρκετούς (δύο) μήνες αποφεύγω επίτηδες τα προϊόντα γλουτένης. Ο γιατρός μου έδωσε μια παραπομπή για εξέταση αίματος για αντισώματα IgA στην τρανσγλουταμινάση, αλλά το τεστ ήταν αρνητικό. Δεν με πίστεψε λοιπόν ότι είχα δυσανεξία, αλλά είπε: "Ό,τι θα απολάμβανε το παιδί. Στην πραγματικότητα δεν έχετε κοιλιοκάκη, αλλά αν το θέλετε πραγματικά, μπορείτε να εξαλείψετε τη γλουτένη από τη διατροφή σας". Της έσφιξα τη μύτη σε ένα άρθρο σχετικά με τη μη κοιλιοκάκη δυσανεξία στη γλουτένη, αλλά ανασήκωσε τους ώμους της. Είχα μια ιδέα να κάνω ένα τυφλό διπλό τεστ σε ένα δείγμα από έναν από μένα για γλουτένη, αλλά για να είμαι ειλικρινής, έχει χαλάσει. Βλέπω ήδη μόνος μου ότι ακόμα κι αν φάω λίγη σάλτσα σόγιας, στην οποία η γάτα έκλαιγε αλεύρι, τότε για αρκετές μέρες φαίνεται σαν να με κόβουν απέναντι με ένα αμβλύ πριόνι από μέσα. Και όταν επιστρέψαμε από την Ιταλία, όπου φάγαμε πίτσα και ζυμαρικά εγκάρδια, στριφογύριζα από αγωνία για αρκετές εβδομάδες.

Στην αρχή, πεινούσα τρομερά χωρίς ψωμί, κι έτσι έψηνα ασταμάτητα μπισκότα, μάφιν και πίτες χωρίς γλουτένη. Λαμβάνονται άριστα από αλεύρι αμυγδάλου, το οποίο, επιπλέον, είναι πλούσιο σε χρήσιμες ουσίες. Αλλά πολύ ακριβό. Το φθηνότερο αλεύρι χωρίς γλουτένη είναι το ρυζάλευρο. Μπορείτε επίσης να ψήσετε από αυτό. Δεν περιέχει σχεδόν καθόλου θρεπτικά συστατικά και έχει υψηλό γλυκαιμικό δείκτη, που επίσης δεν είναι πάγος για μένα. Και από το γλυκό άρχισα να ανακατεύομαι στο τέλος. Χρειαζόμουν κάτι για να απλώσω πατέ και χαβιάρι οξύρρυγχου μελιτζάνας. Κατά καιρούς αγόραζα ψωμί χωρίς γλουτένη από το κατάστημα. Από όλες τις μάρκες που έχω δοκιμάσει, η μόνη βρώσιμη είναι η Schär και είναι και η πιο ακριβή. Όταν ένας φρύνος με στραγγάλισε, άρχισα να προσπαθώ να ψήσω μόνη μου. Οι πρώτες δειλές απόπειρες παρασκευής ψωμιού χωρίς γλουτένη έδωσαν μη βρώσιμα αποτελέσματα. Επιπλέον, πανικόβλητος, απέκλεισα και τη μαγιά από τη διατροφή. Και σε μία σόδα λαμβάνονται μόνο cupcakes. Τώρα το ψωμί είναι τόσο νόστιμο που ακόμη και ο JY το τρώει μερικές φορές.

Έτσι, μοιράζομαι πολύτιμες γνώσεις. Επειδή η ανάρτηση είναι μεγάλη, την χώρισα σε διάφορες κατηγορίες, μπορείτε να διαβάσετε μόνο ότι χρειάζεστε.

Αρτοπαρασκευαστής
Φτιάχνω ψωμί σε μια μηχανή ψωμιού επειδή η ζύμη χωρίς γλουτένη είναι πολύ πιο κολλώδης από το σιτάρι και δεν είμαι μεγάλος οπαδός του ζυμώματος ζύμης με το χέρι. Και η ίδια η μηχανή του ψωμιού ζύμωνε, ψήθηκε μόνη της. Και δεν χρειάζεται να πλένετε επιπλέον πιάτα. Αγόρασα μια σχεδόν καινούργια μηχανή ψωμιού σε leboncoin 30 ευρώ με λειτουργία "χωρίς γλουτένη", αλλά, σε γενικές γραμμές, δεν χρειάζεται. Είναι καλύτερα να αγοράσετε μια προγραμματιζόμενη μηχανή ψωμιού, αλλά μπορείτε ακόμη και την πιο απλή, η οποία έχει τις λειτουργίες «ζύμωμα ζύμης» και «ψησίματος». Θεωρητικά, οι ίδιες συνταγές μπορούν να ψηθούν στο φούρνο.

Το πιο σημαντικό πράγμα σε μια μηχανή ψωμιού: ΤΟΠΟΘΕΤΗΣΤΕ ΤΗ ΣΠΑΤΟΥΛΑ ΠΡΙΝ ΤΟΠΟΘΕΤΗΣΕΤΕ ΤΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ! * Ζυμώνουμε τη ζύμη για μισή ώρα (έχω ένα πρόγραμμα που λέγεται «ζύμη πίτσας»). Στη συνέχεια, αφήστε το να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να φουσκώσει περίπου δύο φορές - μέχρι το πολύ μισό κουβά. Δεν θα φτάσει στο ύψος ενός κουβά, γιατί η ζύμη χωρίς γλουτένη φουσκώνει χειρότερα από το σιτάρι. Ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες στην κουζίνα σας, αυτό μπορεί να διαρκέσει από μία ώρα έως τρεις. Και μετά βάζετε να ψηθεί για μια ή δύο ώρες (το πρόγραμμά μου λέγεται "ψήσιμο"). Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε υγρασία της ζύμης και αυτό είναι ένα από τα τεχνικά προβλήματα που δεν έχω ακόμη καταλάβει καλά. Αυτή τη στιγμή η ζύμη μου είναι περίπου τόσο πηχτή όσο αυτή:

Το αποτέλεσμα, IMHO, είναι μάλλον στεγνό:

Συχνά στις συνταγές μπορείτε να βρείτε μια σύσταση να κοσκινίσετε το αλεύρι ώστε να έχει περισσότερο οξυγόνο, που φαίνεται να χρειάζεται η μαγιά. Δεν έχω παρατηρήσει διαφορά αν χτυπήσω το αλεύρι με ένα ποτήρι ή το περάσω πρώτα από σήτα. IMHO, η μηχανή ψωμιού ζυμώνει τόσο πολύ και καλά που η ζύμη είναι γεμάτη οξυγόνο.

μύλος καφέ
Κατ 'αρχήν, όλα τα είδη αλευριού χωρίς γλουτένη μπορούν να αγοραστούν έτοιμα. Αλλά μερικές φορές αποδεικνύεται φθηνότερο ή ευκολότερο να αλέσετε τα τρόφιμα σε έναν μύλο καφέ. Για παράδειγμα, οι ηλιόσποροι, τα ξερά ρεβίθια / μπιζέλια, το κεχρί μπορούν να αγοραστούν σχεδόν παντού και θα πρέπει να τρέξετε για αλεύρι από αυτά. Και οι σπόροι λιναριού είναι πολύ πιο κολλώδεις αν αλεσθούν λίγο πριν το μαγείρεμα. Οπότε αγόρασα και μύλο καφέ.

Συστατικά
Εδώ είναι το πιο ενδιαφέρον. Στο Διαδίκτυο μπορείτε να βρείτε πολλές συνταγές, ο αριθμός των συστατικών των οποίων μπορεί εύκολα να φτάσει τα είκοσι. Την πρώτη φορά που άνοιξα αυτές τις συνταγές, διαλογίστηκα και τις έκλεισα ξανά. Στην πραγματικότητα, το πιο απλό ψωμί μπορεί να ψηθεί από έξι βασικά συστατικά:
1) νερό - 350 γραμμάρια
2) ελαιόλαδο - μια κουταλιά της σούπας
3) ξηρή μαγιά - φακελάκι
4) αλεύρι ρυζιού - 300 γραμμάρια
5) άμυλο (πατάτα, καλαμπόκι, ταπιόκα - για να διαλέξετε ή σε μείγμα) - 150 γραμμάρια
6) αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού

Τα υλικά αναγράφονται με τη σειρά που τα βάζετε στη μηχανή ψωμιού. Στην αρτοπαρασκευή μου, προστίθενται πρώτα όλα τα υγρά υλικά και μετά τα ξηρά. Το πιο σημαντικό πράγμα σε μια μηχανή ψωμιού: ΤΟΠΟΘΕΤΗΣΤΕ ΤΗ ΣΠΑΤΟΥΛΑ ΠΡΙΝ ΤΟΠΟΘΕΤΗΣΕΤΕ ΤΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ!* Εάν η μαγιά δεν είναι στεγνή, συνιστάται να τη βάλετε σε μια τρύπα που γίνεται στο κέντρο του αλευριού. Το αλάτι το βάζετε όσο πιο μακριά γίνεται, κατά προτίμηση σε μια γωνία, για να μην παρεμβληθεί αρχικά η μαγιά. Συχνά στις συνταγές μπορείτε να βρείτε μια σύσταση να κοσκινίσετε το αλεύρι ώστε να έχει περισσότερο οξυγόνο, που φαίνεται να χρειάζεται η μαγιά. Δεν έχω παρατηρήσει διαφορά αν χτυπήσω το αλεύρι με ένα ποτήρι ή το περάσω πρώτα από σήτα. IMHO, η μηχανή ψωμιού ζυμώνει τόσο πολύ και καλά που η ζύμη είναι γεμάτη οξυγόνο.

Αναλογία νερό και το αλεύρι είναι δύσκολη ερώτηση. Όταν προσπάθησα να προσθέσω περισσότερο νερό, το ψωμί βγήκε πολύ υγρό, έπρεπε να το στεγνώσω στην τοστιέρα. Αλλά ήταν κολλητός. Όταν έβαλα λιγότερο νερό, το ψωμί δεν ψήνεται εντελώς μέσα, ακόμα και μετά από δύο ώρες ψησίματος. Αλλά επιπλέον, θρυμματίστηκε πολύ και ήταν δύσκολο να φάει. Ο καθένας πρέπει να αποφασίσει αυτό το ερώτημα μόνος του μέσω δοκιμής και λάθους.

Ελαιόλαδο απαραίτητο για την απαλότητα της ζύμης, και για να μην κολλάει στη φόρμα.

Pro αλεύρι - ξεχωριστό τμήμα.

Μαγιά απαραίτητο για το φουσκωτό της ζύμης. Προσπάθησα να μαγειρέψω χωρίς αυτά - με σόδα ή αυγά, αλλά το ψωμί ήταν πολύ πυκνό και βαρύ και μασήθηκε με δυσκολία. Υπάρχει μια άλλη επιλογή για να καλλιεργήσετε μαγιά εάν δεν εμπιστεύεστε τις αγορασμένες από το κατάστημα. Περισσότερες λεπτομέρειες - στην ενότητα "Προζύμι".

Αμυλο προστίθεται για αερισμό και ευθρυπτότητα της ζύμης. Σε διάφορες πηγές, συνιστάται να το βάζετε όσο το αλεύρι, ή το μισό. Επέλεξα την επιλογή 2 προς 1 για τον εαυτό μου - 300 γραμμάρια αλεύρι, 150 γραμμάρια άμυλο. Φαίνεται ότι το άμυλο ταπιόκας είναι το πιο χρήσιμο, δεν ξέρω γιατί. Πατάτα - η φθηνότερη. Έχω χρησιμοποιήσει διαφορετικά και η γεύση είναι ίδια.

Αλας - γράφουν ότι είναι απαραίτητο συστατικό για να σταματήσει η ανάπτυξη της μαγιάς. Το προσθέτω για γεύση, ακόμα και μερικές φορές δύο κουταλιές της σούπας, γιατί στο ψωμί χωρίς γλουτένη δεν υπάρχει πρόβλημα όπως «φουσκώνει πολύ η ζύμη». Σκέφτομαι να δοκιμάσω να το προσθέσω την τελευταία στιγμή του ανακατεύματος για να δουλέψει περισσότερο η μαγιά και να φουσκώσει περισσότερο το ψωμί.

Αλεύρι
Ρύζι το αλεύρι δεν είναι μόνο το φθηνότερο, αλλά και το πιο ουδέτερο. Δεν έχει κάποια ξεχωριστή γεύση. Μέρος από το ρυζάλευρο μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο για να πάρει διαφορετική γεύση στο ψωμί.
Αν βάλεις λίγο είδος σίκαλης αλεύρι - 50 γραμμάρια - τότε το ψωμί θα έχει σκούρο χρώμα και θα έχει γεύση σαν σίκαλη ή δημητριακά ολικής αλέσεως. Το φαγόπυρο σχεδόν δεν γίνεται αισθητό. Αν περισσότερο, τότε μια έντονη γεύση φαγόπυρου, και δεν μου αρέσει τέτοιο ψωμί.
μου αρεσε παρα πολυ κεχρί αλεύρι. Και είναι χρήσιμη. Δίνει κίτρινο χρώμα στο ψωμί.
καλαμπόκι δεν είναι κακό μερικές φορές, αλλά γρήγορα γίνεται βαρετό. Επιπλέον, περιέχει λίγες χρήσιμες ουσίες. Είναι φθηνό, μπορείτε να προσθέσετε λίγο. Δίνει κίτρινο χρώμα στο ψωμί.
Αλεύρι ζαχαρόχορτο Δεν μου άρεσε καθόλου. Δίνει κίτρινο χρώμα στο ψωμί.
Από αλεσμένο αλεύρι από σπόρους κολοκύθας ανάμεικτα συναισθήματα. Αν βάλεις λίγο (50 γραμμάρια) - τότε οκ. Αν περισσότερο, τότε μια πολύ περίεργη γεύση. Δίνει σκούρο χρώμα στο ψωμί.
Από αμύγδαλο αλεύρι, προσπάθησα να φτιάξω αλμυρά αγγλικά μάφιν. Δεν μου άρεσε. Φτιάχνει εξαιρετικά επιδόρπια, αλλά έχει υπερβολική γεύση ξηρών καρπών στο ψωμί.
Σε αγορασμένο ψωμί από αλεύρι από κάστανο είχε καλή γεύση. Μάλλον έβαλα πολύ στο σπιτικό ψωμί και δεν μου άρεσε.
Από καρύδα αλεύρι έκανα μόνο επιδόρπια. Πρέπει να είσαι πολύ προσεκτικός μαζί του, γιατί ρουφάει νερό σαν σφουγγάρι. Εάν δεν προσθέσετε νερό, τότε τα προϊόντα είναι τόσο στεγνά που είναι δύσκολο να καταποθούν.
ΛΕΥΚΑ ΕΙΔΗ Το αλεύρι είναι πολύ παχύρρευστο και από μόνο του δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα. Πρέπει να προστεθεί ως συνδετικό μέσο.

Το αγαπημένο μου μείγμα είναι αλεύρι ρυζιού/κεχριού για λευκό ψωμί και αλεύρι ρυζιού/φαγόπυρου για σκούρο ψωμί.

Υπάρχει και ένα μάτσο αλεύρι που δεν έχω δοκιμάσει ακόμα. Το αλεύρι από ρεβίθια μου φαίνεται λογικό, ειδικά από τη στιγμή που μου αρέσουν πολύ όλα τα φασολάευρα. Είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και μέταλλα. Σκέφτομαι να αγοράσω ξερά ρεβίθια και να τα αλέσει σε μύλο καφέ. Είμαι δύσπιστος για το αλεύρι σόγιας. Δεν έχω δοκιμάσει αλεύρι αμάρανθου και δεν συνάντησα. Η κινόα έχει συγκεκριμένη γεύση, υποψιάζομαι ότι έχει και το αλεύρι. Ίσως πρέπει να τεθεί με μέτρο.

Συχνά στις συνταγές μπορείτε να βρείτε μια σύσταση να κοσκινίσετε το αλεύρι ώστε να έχει περισσότερο οξυγόνο, που φαίνεται να χρειάζεται η μαγιά. Δεν παρατήρησα διαφορά αν ανακατέψω το αλεύρι σε ένα ποτήρι σε μια μηχανή ψωμιού ή το έβαζα πρώτα από μια σήτα. IMHO, η μηχανή ψωμιού ζυμώνει τόσο πολύ και καλά που η ζύμη είναι γεμάτη οξυγόνο.

Gummy Substances - Αντικατάσταση γλουτένης
Το αλεύρι σίτου είναι πολύ κολλώδες, κάτι που δεν συμβαίνει με το αλεύρι χωρίς γλουτένη. Επομένως, εάν φτιάχνετε ψωμί από αυτά τα βασικά συστατικά. αυτό που έφερα θα θρυμματιστεί πολύ όταν κοπεί και φαγωθεί σε ψίχουλα. Για να αποφευχθεί αυτό, προστίθενται στις συνταγές ένα σωρό διαφορετικά εξωτικά και όχι τόσο προϊόντα.

Σπόροι λιναριού - Το πιο εύκολο. Μπορείτε επίσης να τα αγοράσετε ήδη σε μορφή αλευριού. Αλέθω σε μύλο καφέ. Λίγο, 25 γραμμάρια, το πολύ 50. Ρίχνουμε νερό, αφήνουμε να σταθεί, βγαίνει χυλός. Αφαιρέστε την ποσότητα του αλευριού και του νερού που χρησιμοποιήθηκε από το συνολικό βάρος του αλευριού και του νερού.

σπόρους chia - πιο εξωτικό. Μπορείτε να τα τρίψετε ή μπορείτε να τα χτυπήσετε έτσι. Είναι επίσης καλύτερο να προ-εμποτιστείτε.

Μπορεί να προσθέσει αυγά αλλά δεν προσθέτω.

κόμμι γκουάρ. Δουλευει τελεια. Η ζύμη είναι κολλώδης, παρόμοια με το σιτάρι. Αλλά με ανησύχησε. Δεν είναι η ίδια γλουτένη, μόνο στο προφίλ;

Κόμμι ξανθάνης. Ιδιο.

κόμμι χαρουπιών - δεν έχω δοκιμάσει.

Φλοιός ψυλλίου - δεν έχω δοκιμάσει. Όπως οι ίνες πρέπει να φουσκώσουν και να κολλήσουν μεταξύ τους.

ίνες μήλου . Τρίψτε ένα μήλο σε μια καμπίνα. Κόλλησε λίγο.

Φυτικές ίνες. Επίσης, για να αυξήσετε το ιξώδες σε πολλές συνταγές, συνιστάται να προσθέσετε τριμμένα λαχανικά - κολοκυθάκια, καρότα, κολοκύθα, σέλινο. Αφού πατάω συχνά χυμό λαχανικών, μου έχει μείνει πολύς πυρήνας. Δεν ξέρω αν οι βιταμίνες παραμένουν σε αυτό, ειδικά μετά το μαγείρεμα, αλλά οι φυτικές ίνες είναι καλές για την πέψη.

Opara
Σε ορισμένες συνταγές, συνιστάται να ζυμώνετε πρώτα τη ζύμη - ένα μικρό μέρος από νερό και αλεύρι (100/100 γραμμάρια) με μαγιά και μια κουταλιά ζάχαρη και να περιμένετε δέκα λεπτά μέχρι να αρχίσει να λειτουργεί η μαγιά και στη συνέχεια να προσθέσετε όλα τα άλλα συστατικά. Φαίνεται ότι η ζύμη φουσκώνει καλύτερα. Δεν παρατήρησα καμία διαφορά με το Quick Bookmark. Ίσως χρειαστεί να περιμένετε περισσότερο από δέκα λεπτά.

Προζύμιο

Εάν δεν εμπιστεύεστε τη μαγιά του εμπορίου ή εάν θέλετε μια πιο περίπλοκη, ξινή γεύση ψωμιού παρόμοια με τη σίκαλη, μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας προζύμι. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές πολύπλοκες και όχι πολύ συνταγές στο Διαδίκτυο. Το πιο απλό: προσθέτουμε το ίδιο βάρος νερό και αλεύρι κάθε μέρα. Μην ξεχάσετε να κλείσετε το δοχείο, μπορείτε να το καλύψετε με μεμβράνη, διαφορετικά θα πετάξουν μέσα μύγες.

Δεδομένου ότι η μαγιά ζει παντού, θα αρχίσουν να πολλαπλασιάζονται με το να τρέφονται με αλεύρι. Ο αέρας είναι επίσης γεμάτος με βακτήρια γαλακτικού οξέος. Πρώτα θα μυρίζει σαν ασετόν, μετά φρούτο ή κρασί που έχει υποστεί ζύμωση και θα πετάξουν μύγες φρούτων. Μετά από περίπου μία ή δύο εβδομάδες, η ζύμη θα μυρίζει σαν ζύμη και θα αρχίσει να βγάζει φυσαλίδες και να φουσκώνει. Πρόσθεσα περίπου 50 γραμμάρια νερό και αλεύρι κάθε μέρα (μερικοί συμβουλεύουν και δύο φορές την ημέρα), αλλά πολύ γρήγορα αυτό το πράγμα βγήκε από ένα δοχείο λίτρου, γιατί μεγαλώνει και αυτό. Είναι απαραίτητο είτε να πάρετε ένα μεγάλο δοχείο, είτε να το χωρίσετε σε δύο δοχεία, είτε τώρα έχω ξαναρχίσει τη διαδικασία και προσπαθώ να βάλω ένα μικρότερο.

Όταν φτιάχνετε ψωμί, αντικαταστήστε λίγο από το νερό και το αλεύρι με προζύμι. Για παράδειγμα, αν βάλετε 300 γραμμάρια προζύμι, αφαιρέστε από τη συνταγή 150 γραμμάρια νερό και 150 γραμμάρια αλεύρι. Ταΐστε ξανά το υπόλοιπο της μίζας με αλεύρι και νερό και βάλτε το ψυγείο. Φαίνεται ότι μπορεί να ζήσει εκεί επ' αόριστον (δεν το έχω δοκιμάσει), αν μια φορά την εβδομάδα της δίνουν αλεύρι και νερό. Πριν ψήσετε το ψωμί, το βγάζετε από το ψυγείο, προσθέτετε το αλεύρι και το νερό και το αφήνετε να αναπτυχθεί για 12 ώρες. Σε έναν παρασκευαστή ψωμιού, συνιστάται μετά το ζύμωμα να αφήσετε τη ζύμη να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος - αυτό μπορεί να διαρκέσει από τρεις έως οκτώ ώρες.

Μου άρεσε η γεύση αυτού του ψωμιού πολύ περισσότερο από το ψωμί με μαγιά.

Πρόσθετα Συστατικά

Εάν έχετε ήδη κατακτήσει το κουνγκ φου του πρώτου ψωμιού χωρίς γλουτένη, υπάρχουν περισσότερες συμβουλές για το πώς να περιπλέκετε τη συνταγή για να πλησιάσετε την τελειότητα.

Μερικές συνταγές σας συμβουλεύουν να βάλετε ένα κουτάλι Σαχάρα στα συστατικά έτσι ώστε η μαγιά να αναπτυχθεί πιο ενεργά. Δεν παρατήρησα διαφορά με ή χωρίς ζάχαρη.

Για γεύση και αύξηση της χρησιμότητας του ψωμιού, μπορείτε να προσθέσετε ηλιόσποροι, σουσάμι, κύμινο, κολοκυθόσποροι, ολόκληροι λιναρόσποροι .

Φαίνεται να είναι βιταμίνη C βελτιώνει την απόδοση της μαγιάς και τη σταθερότητα της ζύμης. Δεν έχουν δοκιμάσει.

Ορισμένες συνταγές συμβουλεύουν να προσθέσετε περισσότερα σόδα για την αεριστικότητα της ζύμης. Δεν παρατήρησα διαφορά, αλλά πρέπει να ρίξω μια πιο προσεκτική ματιά.

Φυτικές ίνες. Επίσης, για να αυξήσετε το ιξώδες σε πολλές συνταγές, συνιστάται να προσθέσετε τριμμένα λαχανικά - κολοκυθάκια, καρότα, κολοκύθα, σέλινο. Αφού πατάω συχνά χυμό λαχανικών, μου έχει μείνει πολύς πυρήνας. Δεν ξέρω αν οι βιταμίνες παραμένουν σε αυτό, ειδικά μετά τη θέρμανση, αλλά οι φυτικές ίνες είναι καλές για την πέψη.

Αυτό, στην πραγματικότητα, είναι το μόνο που ήθελα να πω για τον πόλεμο στο Βιετνάμ. Εάν έχετε προσθήκες, ερωτήσεις, προτάσεις, είμαι ανοιχτός για επικοινωνία.

* αυτό που ξεχνάω πάντα να κάνω

Η παρασκευή υγιεινού ψωμιού χωρίς γλουτένη είναι εύκολη. Διαβάστε το άρθρο για το πώς να φτιάξετε προζύμι στο σπίτι και πώς μπορείτε να αντικαταστήσετε τη μαγιά στη ζύμη.

Η γλουτένη είναι μια σύνθετη φυτική πρωτεΐνη που βρίσκεται σε δημητριακά όπως το σιτάρι, η σίκαλη, το κριθάρι και η βρώμη. Εάν ένα άτομο έχει δυσανεξία σε αυτή την πρωτεΐνη, τότε αναγκάζεται να στραφεί σε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη.

• Με άλλα λόγια, η γλουτένη μπορεί να ονομαστεί γλουτένη. Είναι υπεύθυνος για την ελαστικότητα του ψησίματος. Η φυτική πρωτεΐνη μπορεί να βρεθεί όχι μόνο στο ψωμί, αλλά και σε μπισκότα, κέικ, μάφιν, δημητριακά και άλλα προϊόντα. Διαβάστε για να μάθετε τα πάντα για αυτό και προστατέψτε το σώμα σας από τη λήψη αυτής της ουσίας, η οποία μπορεί να είναι επιβλαβής εάν υπάρχει δυσανεξία.
• Γλουτένη απολύτως. Αυτή η ασθένεια σε όλους τους ανθρώπους εκδηλώνεται με τον δικό της τρόπο, αλλά πάντα μιλάει για αλλεργία στη γλουτένη.
• Εάν ακολουθείτε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη, τότε δεν μπορείτε να φάτε ψωμί που πωλείται στα καταστήματα. Αλλά υπάρχει μια εναλλακτική λύση στα κανονικά αρτοσκευάσματα - αυτό είναι ψωμί χωρίς γλουτένη.
• Τι είναι το ψήσιμο χωρίς γλουτένη; Από τι είδους ψωμί μπορεί να γίνει; Θα βρείτε απαντήσεις σε αυτές και σε άλλες ερωτήσεις στο παρακάτω άρθρο.

Τα τελευταία 100 χρόνια, λόγω της ανάπτυξης σιταριού με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη, η εμφάνιση κοιλιοκάκης στον άνθρωπο έχει αυξηθεί κατά 400%.

• Σε ολόκληρη τη Γη, περισσότερο από το 1% του πληθυσμού πάσχει από κοιλιοκάκη, και αυτοί είναι μόνο εκείνοι οι άνθρωποι που γνωρίζουν τη διάγνωσή τους.
• Καθώς πολλοί ή και περισσότεροι άνθρωποι δεν γνωρίζουν τη δυσανεξία στη γλουτένη. Εξάλλου, τα συμπτώματα της κοιλιοκάκης είναι παρόμοια με εκείνα άλλων κοινών ασθενειών.
• Είναι εύκολο να ακολουθήσετε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη, απλά πρέπει να αποκλείσετε από τη διατροφή προϊόντα από σιτάρι, σίκαλη, κριθάρι και βρώμη. Αλλά τι να κάνετε σε αυτή την περίπτωση, γιατί χωρίς ψωμί μερικές φορές δεν θέλετε καν να καθίσετε στο τραπέζι; Τι μπορεί να αντικαταστήσει το κανονικό ψωμί; Τι είναι το ψωμί χωρίς γλουτένη;

Το ψωμί χωρίς γλουτένη ψήνεται από ρύζι, καλαμπόκι, φαγόπυρο, πατάτα, κεχρί και αλεύρι σόγιας. Ένα τέτοιο ψωμί αποδεικνύεται βαρύ και υγρό, γιατί δεν περιέχει γλουτένη, όπως στο πλούσιο λευκό καρβέλι που έχουμε συνηθίσει.

Ενδιαφέρων: Το σπιτικό ψωμί χωρίς γλουτένη έχει καλύτερη γεύση από το αγορασμένο στο κατάστημα.

Ενώ οι επιστήμονες εργάζονται για την ανάπτυξη σιταριού χωρίς γλουτένη, μπορούμε να δοκιμάσουμε να ψήσουμε ψωμί χωρίς γλουτένη. Οι σύγχρονοι φούρνοι και οι μηχανές ψωμιού θα σας βοηθήσουν να το κάνετε αυτό γρήγορα και εύκολα.

Ένα μείγμα χωρίς γλουτένη απαιτεί περισσότερο νερό για να ψηθεί, έτσι το ψωμί θα βγαίνει πυκνό, υγρό και τραγανό. Τέτοια αρτοσκευάσματα στεγνώνουν γρήγορα, επομένως πρέπει να κόψετε φέτες όπως χρειάζεται. Το ψωμί χωρίς γλουτένη ψήνεται σε ειδικά ατσάλινα ή μαντεμένια δοχεία, καθώς η ζύμη είναι κολλώδης και δεν κρατά το σχήμα της. Παρακάτω είναι μια συνταγή για νόστιμο καλαμποκάλευρο χωρίς γλουτένη στο φούρνο.

Για μια μεγάλη φόρμα θα χρειαστείτε τέτοια Συστατικά:

• 1,5 φλιτζάνι καλαμποκάλευρο
• 8 γραμμάρια μαγιά ξερή
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο λευκό πιπέρι
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• 2 κρόκοι αυγών (η πρωτεΐνη «μικραίνει» πολύ τη ζύμη, οπότε δεν χρειάζεται να τη βάλετε)
• 50 γραμμάρια μαλακό βούτυρο
• 2 κουταλιές της σούπας καλαμποκέλαιο
• 1 ποτήρι κεφίρ
• 100 γραμμάρια ξεφλουδισμένα κουκουνάρια ή κολοκυθόσπορους.

Προαιρετικά, μπορούν να προστεθούν στη ζύμη 100 γραμμάρια παρμεζάνας. Θα δώσει στο πιάτο μια μοναδική και πικάντικη γεύση.

Μαγείρεμα:

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς.
2. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
3. Στη συνέχεια μεταφέρουμε σε φόρμα και βάζουμε στο φούρνο.
4. Ψήνουμε 30 λεπτά. Μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι τόσο ζεστό όσο και κρύο.

Συμβουλή: Αν σας αρέσουν τα αλμυρά πιάτα, τότε το έτοιμο καρβέλι ψωμί μπορεί να πασπαλιστεί με μικρή ποσότητα χοντρό αλάτι. Αλλά μπορείτε να κάνετε χωρίς αυτό. Το αλάτι είναι αρκετό στη συνταγή.

Πολλοί παρασκευαστές ψωμιού έρχονται με συνταγές για ψήσιμο χωρίς γλουτένη. Εάν δεν υπάρχει σύσταση από τον κατασκευαστή για τη μηχανή του ψωμιού σας, τότε προτείνουμε να εξετάσετε τις ιδέες μας για την παρασκευή υγιεινών αρτοσκευασμάτων. Μάθετε τη συνταγή για καλαμποκόψωμο χωρίς γλουτένη στη μηχανή ψωμιού και δημιουργήστε ένα μοναδικό αριστούργημα.

Συστατικά:

• γάλα - 1 ποτήρι;
• αυγό - 2 τεμάχια?
• ζάχαρη - 1,5 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• δάγκωμα μήλου - 1 κουταλιά της σούπας?
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
• καλαμποκάλευρο - 400 γραμμάρια.
• ξηρή μαγιά - 1,5 κουταλάκια του γλυκού.

Μαγείρεμα:

1. Σημειώστε τα προϊόντα σύμφωνα με τις οδηγίες της μηχανής ψωμιού σας. Συνήθως ρίχνουμε πρώτα υγρά υλικά και μετά ρίχνουμε αλεύρι και μαγιά.
2. Αφού στρωθούν όλα τα προϊόντα, ενεργοποιήστε τη λειτουργία ψησίματος χωρίς γλουτένη.
3. Για 10 λεπτά, η μηχανή ψωμιού θα ζεστάνει το φαγητό και στη συνέχεια θα ξεκινήσει ένα εντατικό ζύμωμα.
4. Η ζύμη δεν θα μεγαλώσει πολύ σε μέγεθος, όπως στο ψωμί σίκαλης. Όταν όμως το γλυκό είναι έτοιμο, θα εκπλαγείτε από τη μοναδική του γεύση.

Η συνταγή μπορεί να ποικίλει προσθέτοντας ξηρούς καρπούς - καρύδια, κουκουνάρια, ψίχουλα αμυγδάλου και άλλα.

Οι οπαδοί ενός υγιεινού τρόπου ζωής δεν τρώνε ψωμί και άλλα αρτοσκευάσματα με μαγιά. Το πιο υγιεινό ψωμί δεν περιέχει γλουτένη, άμυλο, μαγιά και διάφορα πηκτικά.

• Η σύγχρονη τεχνολογία ψησίματος περιλαμβάνει τη χρήση μαγιάς.
• Επομένως, οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να μην αγοράζετε ψωμί που βρίσκεται στα ράφια των καταστημάτων. Αλλά μπορείτε να ψήσετε το δικό σας ζυμωτό ψωμί χωρίς γλουτένη και χωρίς μαγιά.
• Η πιο εύκολη συνταγή ψωμιού με αλεύρι πράσινου φαγόπυρου. Ένα τέτοιο αλεύρι είναι πολύ πιο υγιεινό από ένα προϊόν που παρασκευάζεται από θερμικά επεξεργασμένο φαγόπυρο.
• Μπορείτε να προσθέσετε αλεσμένο λιναρόσπορο στη ζύμη. Θα δώσει στη ζύμη απαλότητα και μοναδική γεύση, καθώς και θα δέσει τέλεια το αλεύρι.

Συστατικά:

• προζύμι - 0,5 φλιτζάνια.
• αλεύρι πράσινου φαγόπυρου - 200 γραμμάρια.
• αλεσμένος λιναρόσπορος - 25 γραμμάρια.
• νερό - 200 ml;
• ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας?
• αυγό - 2 τεμάχια?
• μαγειρική σόδα - 1/3 κουταλιά της σούπας?
• αλάτι - 4 γραμμάρια.

Μαγείρεμα:

• Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
• Βάλτε τη ζύμη στη φόρμα. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 5-8 ώρες. Θυμηθείτε ότι ο χρόνος ζύμωσης μιας τέτοιας ζύμης και η επακόλουθη διόγκωση πριν το ψήσιμο αυξάνεται αρκετές φορές σε σύγκριση με τη συνηθισμένη ζύμη μαγιάς.
• Πασπαλίζουμε το μελλοντικό ψωμί με σουσάμι και λιναρόσπορο και ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς.

Το ψωμί θα γίνει μαλακό, με έντονη και φρυγανισμένη κρούστα. Είναι εξαιρετικό για σάντουιτς και άλλα πιάτα.

Το ζυμωτό ψωμί παρασκευαζόταν από τους προγόνους μας, καθώς και σε μοναστήρια και εκκλησίες. Πού μπορεί όμως ένας σύγχρονος να βρει προζύμι για ψωμί χωρίς γλουτένη; Υπάρχει μόνο μία απάντηση: φτιάξτε το δικό σας.

Συνταγή:

1. 1η μέρα.Ανακατέψτε 50 γραμμάρια καστανό ρυζάλευρο και 50 γραμμάρια βρασμένο νερό. Καλύψτε το δοχείο με γάζα και τοποθετήστε το σε σκοτεινό μέρος. Η θερμοκρασία του αέρα στο δωμάτιο πρέπει να είναι τουλάχιστον 20 μοίρες. Μετά από 12 ώρες, προσθέστε άλλη μια μερίδα που αποτελείται από 50 γραμμάρια αλεύρι και 50 γραμμάρια νερό.
2. 2η - 7η μέρα.Κάθε 12 ώρες προσθέτουμε μια νέα παρτίδα προζύμι, που αποτελείται από 50 γραμμάρια αλεύρι και 50 γραμμάρια νερό. Διατηρήστε το δοχείο ζεστό.
3. 7η μέρα. Η μίζα θεωρείται έτοιμη αν βγάζει φουσκάλες, έχει ξινή γεύση και μυρωδιά. Πρέπει να είναι λευκό. Εάν εμφανιστεί μια ροζ επικάλυψη, σημαίνει ότι το προζύμι είναι «άρρωστο» και έχει αλλοιωθεί. Θα πρέπει να ξεχυθεί και να ξαναρχίσει από την αρχή.

Για 3 φλιτζάνια αλεύρι πρέπει να βάλετε 1 φλιτζάνι έτοιμο προζύμι. Για να γίνει η διόγκωση της ζύμης πιο γρήγορη και καλύτερη, χρησιμοποιήστε μικρότερα ταψιά. Θα χρειαστούν λιγότερο χρόνο για την απόδειξη.

Εάν είστε αλλεργικοί όχι μόνο στη φυτική πρωτεΐνη, αλλά και στο γάλα και τα αυγά, τότε απαγορεύεται η κατανάλωση γλυκών από το κατάστημα. Οι κατασκευαστές μπορούν να αντικαταστήσουν το γάλα και τα αυγά με φυτικά λίπη, αλλά τέτοια προϊόντα μπορούν να προσθέσουν άλλες ανησυχίες για την υγεία. Επομένως, είναι καλύτερο να φτιάχνετε ψωμί και άλλα αρτοσκευάσματα στο σπίτι. Παρακάτω είναι μια συνταγή για γάλα και ψωμί χωρίς γλουτένη.

Συστατικά:

• ζεστό, βραστό νερό - 1 φλιτζάνι.
• ξηρή μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• αλάτι και ζάχαρη - 0,5 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
• ελαιόλαδο - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλεύρι ρυζιού - 1,5-2 φλιτζάνια αλεύρι.

Μαγείρεμα:

1. Μπορεί να χρειαστεί λίγο ακόμα αλεύρι. Η ζύμη δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια σας.
2. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα να φουσκώσει.
3. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170-180 βαθμούς. Πλάθουμε τη ζύμη σε μπουρεκάκια, αλείφουμε με ελαιόλαδο από πάνω και ψήνουμε για 15-20 λεπτά.

Συμβουλή: Αν θέλετε, μπορείτε να πασπαλίσετε τα κέικ με τυρί και μπαχαρικά 5 λεπτά πριν τα μαγειρέψετε.

Πολλές νοικοκυρές ψήνουν ψωμί χωρίς γλουτένη με πουρέ λαχανικών. Το πολτοποιημένο κολοκυθάκι, το κουνουπίδι βοηθά στο δέσιμο της ζύμης. Ο πουρές παντζαριού δίνει σκούρο χρώμα στην ψίχα και κάνει την κρούστα καφέ, σαν αληθινό μοναστηριακό ψωμί. Ένα τέτοιο ψωμί ψήνεται με βάση την προηγούμενη συνταγή, αλλά αντί για ένα ποτήρι νερό, χρειάζεστε μόνο 50-100 γραμμάρια υγρού, καθώς και 1 ποτήρι οποιουδήποτε πουρέ λαχανικών.

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, το ψωμί φαγόπυρου αποδεικνύεται χρήσιμο αν ζυμώσετε τη ζύμη από αλεύρι από πράσινο φαγόπυρο. Το ψωμί φαγόπυρου χωρίς γλουτένη σε μια μηχανή ψωμιού μπορεί να ψηθεί με βάση τον πουρέ λαχανικών. Αλλά, αν ο παρασκευαστής του ψωμιού σας έχει μια συνταγή για ψωμί χωρίς γλουτένη στη συνταγή του αρτοπαρασκευαστή σας, τότε μείνετε σε αυτήν.

Μπορείτε να αντικαταστήσετε το ρύζι ή το κορν φλάουρ με φαγόπυρο. Το γάλα, τα αυγά και η μαγιά δεν μπορούν να αντικατασταθούν με προπαρασκευασμένο προζύμι, καθώς η μηχανή ψωμιού δεν είναι κατάλληλη για ψήσιμο τέτοιων προϊόντων.

Υπάρχει μια απλή συνταγή για ψωμί από φαγόπυρο και άλλα διαθέσιμα προϊόντα για ψήσιμο σε μηχανή ψωμιού:

Συστατικά:

• αλεύρι φαγόπυρου - 400 γραμμάρια.
• αλάτι, ζάχαρη - 0,5 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
• μαγιά - 8 γραμμάρια.
• βραστό νερό ή γάλα - 200 γραμμάρια.
• αυγό - 2 τεμάχια?
• ελιά, καλαμπόκι ή άλλο φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας.
• μηλόξυδο - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Μαγείρεμα:

1. Τοποθετήστε τα υγρά τρόφιμα πρώτα στον παρασκευαστή ψωμιού και μετά στεγνώστε τα.
2. Στο τέλος πασπαλίζουμε με τη μαγιά. Ενεργοποιήστε τον εξοπλισμό για να ξεκινήσει η διαδικασία.
3. Περιμένετε λίγα λεπτά και βγάζετε το έτοιμο ψωμί.
4. Βρέχουμε την κρούστα με χλιαρό νερό και την πασπαλίζουμε με αλάτι.

Ένα τέτοιο ψωμί θα αποδειχθεί πλούσιο και νόστιμο, και το πιο σημαντικό, υγιεινό. Αυτή η συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να ψήσετε ψωμάκια. Κόψτε τα στη μέση και φτιάξτε μπιφτέκια διαίτης για όλη την οικογένεια με λαχανικά και κοτόπουλο.

Ρυζόψωμο χωρίς γλουτένη σε ψωμί

Το ρυζάλευρο είναι χρήσιμο λόγω των ιχνοστοιχείων που συνθέτουν τη σύνθεση. Επιπλέον, είναι χωρίς γλουτένη, κάτι που είναι σημαντικό για άτομα με κοιλιοκάκη. Άλλωστε, απαγορεύεται να χρησιμοποιούν συνηθισμένο ψωμί από αλεύρι σίτου ή σίκαλης. Αν έχετε αρτοπαρασκευαστή, ψήστε νόστιμο ρυζόψωμο. Μπορεί να σερβιριστεί με δημητριακά, σούπες και δεύτερα πιάτα. Το ρυζόψωμο χωρίς γλουτένη σε μια μηχανή ψωμιού είναι μια εύκολη συνταγή.

Συστατικά:

• αυγό - 3 τεμάχια?
• φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας.
• νερό - 1 ποτήρι;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας?
• αλεύρι ρυζιού - 3 φλιτζάνια?
• ξηρή μαγιά - 10 γραμμάρια.

Μαγείρεμα:

1. Χτυπάμε με ένα σύρμα τα αυγά, το αλάτι και τη ζάχαρη.
2. Σε μια μηχανή ψωμιού, αλείφουμε τις λεπίδες με φυτικό λάδι και βουτάμε τα χτυπημένα αυγά με αλάτι και ζάχαρη σε ένα δοχείο. Προσθέστε επίσης νερό και φυτικό λάδι.
3. Προσθέτουμε το ρυζάλευρο και τη μαγιά.
4. Ενεργοποιήστε τη συσκευή και περιμένετε να τελειώσει η διαδικασία ψησίματος.
5. Βγάζουμε το έτοιμο ψωμί, κόβουμε και σερβίρουμε.

Για να κάνετε την κρούστα γυαλιστερή και όμορφη, πασπαλίστε το ζεστό ψωμί με ζεστό νερό ή αλείψτε με φυτικό λάδι.

Στη χώρα μας, ο αμάραντος θεωρείται ζιζάνιο. Σχεδόν όλοι οι κηπουροί δεν γνωρίζουν πόσο χρήσιμο είναι αυτό το φυτό. Οι πρόγονοί μας και οι Ινδοί μαγείρευαν φαγητό από αυτό. Το φυτό αμάρανθος περιέχει πολλές χρήσιμες βιταμίνες και μέταλλα, αλλά το πιο σημαντικό είναι ότι δεν περιέχει γλουτένη. Οι συνταγές ψωμιού με αλεύρι αμάρανθου χωρίς γλουτένη μπορούν να αποτελούνται από διαφορετικά τρόφιμα. Επιλέξτε το κατάλληλο για εσάς και απολαύστε τη γεύση του υγιεινού ψησίματος.

Η κινόα ή κινόα ανήκει στην οικογένεια των Αμάρανθων. Το ψωμί από αυτό αποδεικνύεται νόστιμο, με μαλακό, αλλά ξηρό ψίχουλο, με έντονη κρούστα. Αυτό το ψωμί θα γίνει τραγανό όταν τηγανιστεί σε βούτυρο. Στη ζύμη πρέπει να προστεθούν λιναρόσποροι και αυγά για να δέσει το αλεύρι. Επιπλέον, η ζύμη θα χρειαστεί μεγάλη ποσότητα νερού, αφού η κινόα απορροφά πολύ έντονα την υγρασία. Όλα αυτά βοηθούν στο να δημιουργηθεί ελαφρύ και νόστιμο ψωμί. Μπορεί να κοπεί όσο είναι ακόμα ζεστό.

Συστατικά:

• αλεύρι κινόα - 200 γραμμάρια
• αλεσμένος λιναρόσπορος - 20 γραμμάρια
• νερό - 200-300 ml
• ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας
• αυγό - 2 τεμάχια
• μαγειρική σόδα - 5 g
• μια πρέζα αλάτι

Μαγείρεμα:

1. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
2. Βάζουμε τη ζύμη σε μια φόρμα και την αφήνουμε να φουσκώσει για 30-60 λεπτά σε ζεστό μέρος.
3. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά.
4. Ραντίζουμε το έτοιμο ψωμί με νερό και πασπαλίζουμε με σουσάμι.

Εάν καταφέρετε να αγοράσετε αλεύρι αμάρανθου, μπορείτε να φτιάξετε ψωμί από αυτό με την προσθήκη αφρώδους νερού.

Συστατικά:

• προζύμι προετοιμασμένος εκ των προτέρων - 200 γραμμάρια.
• αλεύρι καφέ ρυζιού - 150 γραμμάρια.
• αλεύρι φαγόπυρου - 100 γραμμάρια.
• καλαμποκάλευρο - 100 γραμμάρια?
• αλεύρι αμάρανθος - 100 γραμμάρια.
• ψιλοκομμένο πλιγούρι βρώμης - 30 γραμμάρια, αλλά μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτά.
• σπόροι λιναριού - 1 κουταλιά της σούπας.
• ζεστό βραστό νερό - 150 ml.
• ανθρακούχο νερό - 1 ποτήρι.
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• μέλι - 1 κουταλιά της σούπας?
• ηλιόσποροι ή σουσάμι - 1 κουταλιά της σούπας.
• σπόροι κολοκύθας - 1 κουταλιά της σούπας?
• αυγό - 2 τεμάχια?
• ασπράδια αυγών, λιναρόσποροι και σουσάμι - για διακόσμηση.

Μαγείρεμα:

• Χτυπάμε τα ασπράδια.
• Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί με τους κρόκους των αυγών.
• Προσθέστε τα ασπράδια στο κουρκούτι και ανακατέψτε ξανά καλά.
• Βάζουμε τη ζύμη σε μια φόρμα και την αφήνουμε να σταθεί για 3 ώρες.
• Ψήνουμε στους 170-180 βαθμούς για 30-40 λεπτά.
• Βγάζουμε το έτοιμο ψωμί από το φούρνο και αλείφουμε την κρούστα με χτυπημένα ασπράδια αυγού. Πασπαλίζουμε με λιναρόσπορο ή σουσάμι. Κόβουμε το καρβέλι σε κομμάτια και σερβίρουμε.

Αυτό το άρθρο περιέχει συνταγές για το ψήσιμο ψωμιού χωρίς γλουτένη από διάφορα αλεύρια. Θα είναι χρήσιμο και νόστιμο. Μπορείτε να συμπληρώσετε συνταγές, να αλλάξετε συστατικά, αλλά πρέπει να συμμορφωθείτε με μια προϋπόθεση: την απουσία γλουτένης στο αλεύρι και διάφορα πρόσθετα. Ακόμα κι αν δεν είστε αλλεργικοί στη φυτική πρωτεΐνη, αλλά θέλετε να χάσετε λίγο βάρος, μπορείτε να μεταβείτε με ασφάλεια σε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη.

Βίντεο: Ψωμί από πουρέ κολοκύθας χωρίς γλουτένη | συνταγή paleo

Πρόσφατα, έχω ψήσει αρκετές φορές ψωμί χωρίς γλουτένη και, παραδόξως, αποδείχθηκε αρκετά βρώσιμο και μάλιστα νόστιμο. Φυσικά, ήταν πολύ διαφορετικό στη γεύση, αλλά στην υφή, ήταν μάλλον πιο κοντά στη σίκαλη - ένα τόσο λεπτό πορώδες, ελαφρώς υγρό ψίχουλο, αλλά όχι πλαστελίνη, φυσικά. Δηλαδή, αποδείχθηκε η τύχη, αλλά κοιτάζοντας το αποτέλεσμα, μπορείτε να προσδιορίσετε αμέσως τα μειονεκτήματα που είναι εγγενή στο ψωμί μου και σχεδόν όλα όσα συνάντησα στο Διαδίκτυο. Και αυτό είναι, πρώτα απ 'όλα, ένα υγρό ψίχουλο, αδιάκριτο πορώδες, τραχύτητα και ευθραυστότητα της δομής. Είναι δυνατόν να γίνει κάτι με αυτό; Καταλαβαίνω ότι το ψωμί χωρίς γλουτένη θα είναι ακόμα ξεχωριστό, αλλά παρόλα αυτά, θα ήθελα να επισημάνω ορισμένα σημεία που θα μπορούσαν να βοηθήσουν να γίνει το ψωμί πιο ευχάριστο και, ίσως, πιο παραδοσιακό.

Ιδιαιτερότητες.

Το παραδοσιακό ψωμί για εμάς είναι το σιτάρι και η σίκαλη, έχουμε συνηθίσει σε όμορφους, διακριτούς πόρους, απαλότητα, σχετική ουδετερότητα γεύσης, δηλαδή σε τέτοια γεύση που μπορεί να συμπληρώσει σχεδόν κάθε φαγητό που μπορεί να καταναλωθεί με ψωμί. Και το καλαμπόκι, ο αρακάς, τα ρεβίθια, οι φακές κ.λπ., είναι ακριβώς το φαγητό που θα προτιμούσαμε να φάμε με ψωμί παρά αντί για αυτό. Επιπλέον, είμαστε συνηθισμένοι στο γεγονός ότι το ψωμί μας στη διατροφή - ζυμωμένο, δηλαδή ψημένο από ζύμη που έχει γίνει αφράτη και έχει αποκτήσει τη χαρακτηριστική γεύση και άρωμα ως αποτέλεσμα της ζύμωσης. Άλλωστε, το ψωμί με σόδα που ψήνεται από τα ίδια υλικά θα έχει τελείως διαφορετική γεύση και άρωμα, όχι ψωμί, αλλά ζαχαροπλαστείο ή κοντά στο ζαχαροπλαστείο. Ο Κομφούκιος είχε δίκιο όταν είπε: αν έχεις ψωμί, έχεις πολλά προβλήματα, και αν δεν έχεις ψωμί, έχεις μόνο ένα πρόβλημα J.

Εξέτασα συνταγές για ψωμί χωρίς γλουτένη στο διαδίκτυο, διάβασα τι γράφουν και συμβουλεύουν οι κατασκευαστές μιγμάτων χωρίς γλουτένη στις συσκευασίες τους, τι συνιστούν οι κατασκευαστές μηχανών ψωμιού στις οδηγίες τους και παρατήρησα ότι οι πιο συνηθισμένοι τρόποι για να πάρετε ένα «υποκατάστατο» για κανονικό ψωμί είναι:

• ψήστε ένα κέικ χωρίς ζάχαρη σε σόδα (παρεμπιπτόντως, είναι νόστιμο, έψησα, αλλά όχι ψωμί).
• προσθέστε περισσότερη μαγιά στο μείγμα αλευριού χωρίς γλουτένη.
• χρησιμοποιήστε κόμμι γκουάρ ή κόμμι χαρουπιού - ουσίες (E400, E499 και E410) που χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία τροφίμων και καλλυντικών ως πυκνωτικά, γαλακτωματοποιητές και σταθεροποιητές. Φυσικό, προσέξτε.

καρποί του δέντρου «μπιζελιού» γουρ και κόμμιαπό αυτούς

Μπορώ μερικές φορές να ψήσω ψωμί σόδας χωρίς γλουτένη μόνο και μόνο επειδή έχει καλή γεύση από μόνο του, αλλά δεν θα φάω τίποτα μαζί του εκτός από τυρί και βούτυρο. Και δεν θέλω να προσθέσω μαγιά ή να χρησιμοποιήσω τσίχλα - δεν είναι νόστιμο, δεν είναι ενδιαφέρον, δεν είναι υγιεινό με μαγιά, και η τσίχλα είναι πολύ συγκεκριμένη, δεν είναι προσβάσιμη σε όλους, και γιατί να είμαι φίλοι με τη γλουτένη, θα το κάνω" δεν εκνευρίζεσαι τόσο χωρίς ιδιαίτερη ανάγκη. Επιπλέον, όλες αυτές οι μέθοδοι δεν θα μου δώσουν αυτό που θέλω - ψωμί, αληθινό, ζυμωμένο, αναγνωρίσιμο. Μόνο το προζύμι J είναι ικανό για αυτό

Προζύμιο

Στην πραγματικότητα, μπορείτε να φτιάξετε ένα σπιτικό ορεκτικό που έχει υποστεί αυθόρμητη ζύμωση, για παράδειγμα, από κορν φλάουρ ή ρυζάλευρο ή αλεύρι φαγόπυρου, θα ζυμώσει εξίσου καλά με το αλεύρι σίτου και σίκαλης και θα φουσκώσει επίσης η ζύμη. Αλλά αυτό αξίζει να το κάνετε αν γνωρίζετε σίγουρα ότι θα φροντίζετε τακτικά το προζύμι σας, τουλάχιστον απλώς ταΐζετε τακτικά, διατηρώντας το ζωντανό. Ξέρω ότι σίγουρα δεν θα ασχοληθώ με αυτό για μεγάλο χρονικό διάστημα απλώς και μόνο επειδή το θέμα χωρίς γλουτένη για μένα ξεφεύγει αυθόρμητα, απρόβλεπτα και σπάνια. Γι' αυτό συνεργάζομαι Sekowa χωρίς γλουτένη(Zekova), το οποίο εκκολάπτεται μια και για μεγάλο χρονικό διάστημα (4 μήνες στο ψυγείο χωρίς top dressing - κανονική πτήση!), Και μπορεί να σηκώσει τη ζύμη από απολύτως οποιοδήποτε αλεύρι, ακόμα και από ροκανίδια. Έψησα από αυτό αρκετές φορές και έμεινα ικανοποιημένος, βοήθησε να πετύχω το πιο σημαντικό πράγμα - τη γεύση του ψωμιού. Αποδεικνύεται ότι αυτό που κάνει το ψωμί ψωμί δεν είναι η σύνθεση, η εμφάνιση, όχι η απουσία ζάχαρης και λαδιού, αλλά η ζύμωση, είναι αυτό που κάνει το ψωμί ψωμί, αλλάζοντας το απλό μείγμα νερού, αλευριού και αλατιού ώστε να γίνει ένα. από τα πιο σημαντικά προϊόντα που δεν θα μπερδέψετε, και δεν θα αλλάξετε.

Προβλήματα

Παρά το γεγονός ότι λύθηκε το ζήτημα της γεύσης, το ψωμί είχε ακόμα «προβλήματα» που το προζύμι δεν μπορούσε να λύσει: υγρασία ψίχουλα και επίπεδη οροφή. Το προζύμι έδωσε τη «σωστή» γεύση, αλλά η δομή που συνήθως δίνει η γλουτένη στο ψωμί δεν είναι σε θέση να δώσει. Το αλεύρι χωρίς γλουτένη έχει διαφορετική σύνθεση και ιδιότητες, λίγα συνδετικά, επομένως δεν υπάρχει πρακτικά «σκελετός» στη ζύμη χωρίς γλουτένη: μέσα το ψωμί είναι λεπτά πορώδες, μερικές φορές υγρό, εύθραυστο και η κορυφή του ψωμιού είναι συχνά επίπεδη ή κατέρρευσε.

Αν μπορείς να τα βάλεις με το πάνω μέρος, τότε η βρεγμένη ψίχα, σε συνδυασμό με μικρούς πόρους, σε ενοχλεί και τελικά θέλεις να δεις το πιο συνηθισμένο ψωμί στο τραπέζι με τους πιο συνηθισμένους πόρους, κρούστα και ψίχα, μόνο χωρίς γλουτένη. Απλώς το αλεύρι και το νερό δεν μπορούν να λύσουν αυτό το πρόβλημα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε πρόσθετα, ευτυχώς, αρκετά οικονομικά μέσα σε κάθε σπίτι: αυγά και άμυλο. Και τα δύο επηρεάζουν τη δομή του ψωμιού και το κάνουν πιο στεγνό και οικείο.

Πώς να λύσετε

Για να ενισχύσετε το σκελετό του ψωμιού και να λύσετε το πρόβλημα με την υγρασία ψίχουλα και μια σταθερή οροφή, μπορείτε να προσθέσετε συστατικά που θα βοηθήσουν να «δέσουν» το νερό και να σχηματίσουν ένα είδος πλαισίου ζύμης. Επιτρέψτε μου να σας υπενθυμίσω ότι στο ψωμί σίτου αυτή η λειτουργία εκτελείται από πρωτεΐνες και άμυλα, και στο ψωμί σίκαλης - πρωτεΐνη, άμυλα και πεπτίδια (βλέννα). Εάν δεν έχετε αντενδείξεις και προκαταλήψεις, χρησιμοποιήστε άμυλο πατάτας ή καλαμποκιού (8-10%) και αυγά (1 τεμ. ανά 500-600 γρ. αλεύρι), μια πολύ μικρή ποσότητα θα είναι αρκετή για να βελτιώσει τη δομή, καθιστώντας την πιο στεγνή και πιο οικείο.

Οπως ξέρεις, άμυλοέχει υψηλή ικανότητα υγρασίας και είναι σε θέση να δεσμεύει νερό πολλές φορές το βάρος του. Το αλεύρι, όταν αναμειγνύεται με νερό, γίνεται ζύμη και το άμυλο γίνεται ζελέ, επομένως το άμυλο επηρεάζει έντονα τη δομή και χρησιμοποιείται ως πυκνωτικό, τζελ και σχηματιστής ζελέ.

κόκκοι αμύλου πατάτας κάτω από μικροσκόπιο

Ζελατινοποιημένο κατά το ψήσιμο, συμμετέχει στο σχηματισμό της ψίχας, του δίνει αέρα, επομένως μπορεί και πρέπει να χρησιμοποιηθεί σε ψωμί χωρίς γλουτένη.

ΑυγάΒοηθήστε επίσης τη ζύμη να σχηματίσει και να συγκρατήσει τη δομή, για να δημιουργήσει μια όψη πλαισίου, που δημιουργεί γλουτένη στο ψωμί σίτου. Εάν πάρετε μόνο 1 αβγό κοτόπουλου (με βάρος περίπου 50-60 γρ.) ή ακόμα και μόνο την πρωτεΐνη ενός αυγού ανά 500 γρ. αλεύρι χωρίς γλουτένη, θα παρατηρήσετε ότι η ζύμη φουσκώνει περισσότερο κατά τη ζύμωση, και η κορυφή του ψωμιού δεν βυθίζεται τόσο πολύ και προφανώς. Οι πρωτεΐνες του αυγού, που υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία, σχηματίζουν μια δομή πλέγματος, η οποία αρχίζει να λειτουργεί σχεδόν με τον ίδιο τρόπο όπως το άμυλο - να πυκνώνει, δεσμεύοντας νερό, δημιουργώντας ένα "πλαίσιο".

εάν έχετε οικιακό μύλο, φτιάξτε πάνω του διαφορετικό αλεύρι!

Μου άρεσε πολύ το πώς εκδηλώνονται τα ρεβίθια και ο αρακάς, το φαγόπυρο δίνει ένα πολύ απαλό και ευχάριστο άρωμα, το καλαμπόκι είναι ουδέτερο, μπορείτε να το προσθέσετε παντού! Είναι καλύτερο να αλέσετε το κεχρί και μετά να το φτιάξετε, αυτό θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από την πικρία που δίνει συχνά το κεχρί. Τώρα είναι το πολύσπορο ψωμί με την προσθήκη αυγών και αμύλου πατάτας, με πουρέ πατάτας, που είναι το αγαπημένο μου και, όπως φαίνεται, είναι αυτός που, σε γεύση και δομή, είναι πιο κοντά στο ψωμί που έχουμε συνηθίσει. Εδώ είναι μια σύγκριση του ψωμιού χωρίς γλουτένη που έψησα χωρίς να προσθέσω άμυλο και αυγά

και ιδού το ψωμί, που είναι με προσθήκη αμύλου (8%) και 1 αυγό.

Ταυτόχρονα, δεν μπορώ να πω ότι το ψωμί δεν μπορεί να ληφθεί χωρίς άμυλο και αυγά, το Sekowa χαλαρώνει καλά κάθε ζύμη και, ζυμώνοντας, το κάνει ακριβώς ψωμί. Μερικές φορές η επιθυμία για τέλειο ψωμί χωρίς γλουτένη παρεμποδίζεται από αλλεργίες, δυσανεξίες σε ορισμένα συστατικά, έτσι το ψωμί χωρίς γλουτένη χωρίς αυγά και άμυλο έχει επίσης το δικαίωμα να υπάρχει στην ατελή του μορφή :)

Το να ψήνω τακτικά ψωμί με συνταγή που βασίζεται σε συνταγή με μικρές τροποποιήσεις μου έδωσε την ευκαιρία να ψήσω επιτέλους ένα καρβέλι ψωμί που μου ταιριάζει από κάθε άποψη. Η διαδικασία παρασκευής αυτού του ψωμιού είναι ακόμα πιο απλή, και αποτελείται από την ανάμειξη ξηρών και υγρών υλικών, το ζύμωμα της ζύμης, την τοποθέτησή της σε ένα ταψί, το ανέβασμα της ζύμης και το ψήσιμο του ψωμιού. Αυξάνοντας τη θερμοκρασία του φούρνου κατά 10 βαθμούς με χρόνο ψησίματος μία ώρα, ψύχοντας αργά το καρβέλι σε ζεστό ακόμα φούρνο και κόβοντας σε φέτες το ψωμί που έχει ήδη κρυώσει, εξασφαλίζει πλήρες και ποιοτικό ψήσιμο όλου του πάχους του καρβελιού. Η υφή του ψωμιού είναι ομοιόμορφη σε όλο το ύψος της φραντζόλας και έχει τυπικό λεπτό διχτυωτό χαρακτήρα. Το ψωμί πρακτικά δεν διαφέρει στη γεύση από παρόμοιες συνταγές αυτού του ψωμιού με πολύ αλεύρι από κεχρί, ή με αλεύρι κινόα, αλλά περιέχει ένα πιο απλό σύνολο συστατικών. Η αύξηση της αναλογίας του πράσινου αλεύρου φαγόπυρου κατέστησε δυνατή τη μείωση της ποσότητας του κόμμεος ξανθάνης που χρησιμοποιείται στα 5 γραμμάρια. Χρησιμοποιείται αλεύρι πατάτας αντί για αλεύρι ταπιόκας ή έτσι έγραφε στη συσκευασία, αν και κατά τη γνώμη μου ήταν άμυλο πατάτας.

Βασικά σημεία για την παρασκευή και το ψήσιμο ψωμιού

1. Εάν χρησιμοποιείτε ξηρή μαγιά, προσθέστε τη στεγνή σε όλα τα άλλα ξηρά συστατικά της συνταγής
2. Ανακατεύουμε καλά όλα τα ξηρά υλικά σε ένα ομοιογενές μείγμα.
3. Χρησιμοποιήστε χλιαρό νερό για να μην επιταχύνετε τη μαγιά
4. Φροντίστε να λαδώσετε το ταψί, ακόμα κι αν έχει αντικολλητική επίστρωση.
5. Το μέγεθος του ταψιού είναι πολύ σημαντικό, η ψημένη ζύμη πρέπει να πιάνει λίγο λιγότερο από τον μισό όγκο της, αφού σηκώσει τη ζύμη, δεν πρέπει να προεξέχει πάνω από το πάνω μέρος του ταψιού. Αυτό θα εξασφαλίσει έναν ήπιο τρόπο ψησίματος χωρίς υπερβολικό κάψιμο της κρούστας.
6. Σε καμία περίπτωση μην ανοίγετε την πόρτα του φούρνουτα πρώτα 40-45 λεπτά του ψησίματος καλό είναι να μην το ανοίξετε καθόλου μέχρι το τέλος του ψησίματος
7. Μετά το τέλος του ψησίματος, τοποθετούμε το ψωμί στη σχάρα και το ξαναβάζουμε στον ήδη σβηστό φούρνο να κρυώσει.
8. Κόψτε το ψωμί σε φέτες εντελώς δροσερό (το οποίο μπορεί να είναι δύσκολο να αντέξει, αλλά πιστέψτε με, θα βελτιώσει την ποιότητα του ψωμιού)

Συστατικά:

• 100 γρ αλεύρι πράσινου φαγόπυρου (χρησιμοποίησα βιολογικό αλεύρι φαγόπυρου Coles)
• 50 γραμμάρια ρυζάλευρο (χρησιμοποίησα αλεύρι ρυζιού ολικής αλέσεως Garnets ως αλεύρι λευκού ρυζιού και βιολογικό αλεύρι από καστανό αυστραλιανό ρυζάλευρο Coles καφέ ρυζάλευρο)
• 50 γρ αλεύρι κεχρί
• 20 γρ λιναρόσπορο, χοντροαλεσμένο
• 10 γρ αλάτι, 2 κουτ
• 20 γρ ζάχαρη
• λάδι για το άλειμμα του ταψιού

Άλλες επιλογές για μείγματα αλευριού στη συνταγή (που προστίθενται συνεχώς στο άρθρο παρουσιάζονται στο τέλος της δημοσίευσης)

Μαγείρεμα:

• μετρήστε με ακρίβεια ή ακόμα και ζυγίστε το νερό, η θερμοκρασία του νερού είναι ελαφρώς ζεστή
• προσθέστε λάδι σε αυτό
• ζυγίζουμε, κοσκινίζουμε και ανακατεύουμε καλά με σύρμα όλα τα είδη αλευριού σε φαρδύ γυάλινο ή κεραμικό μπολ
• προσθέτουμε αλεσμένο λιναρόσπορο, αλάτι, ζάχαρη, μαγιά και κόμμι
• Ανακατεύουμε ξανά καλά όλα τα ξηρά υλικά.
• Πριν αναμίξετε υγρά και ξηρά υλικά, ετοιμάστε ένα ταψί, ένα μπολ με νερό και ένα μαχαίρι ή σπάτουλα
• προσθέστε υγρά υλικά για να στεγνώσουν
• ανακατεύουμε και ζυμώνουμε τη ζύμη
• η ζύμη θα είναι μαλακή, παχύρρευστη, θα κολλάει στα χέρια, αλλά θα ξεχωρίζει από τα πλαϊνά του μπολ και θα κολλάει καλά
• ανακατεύουμε τη ζύμη ώστε να γίνει λεία (πάντα ζυμώνω τη ζύμη με τα χέρια μου, αλλά σίγουρα μπορείτε να το κάνετε με ένα μίξερ με γάντζους ζύμης, δεν το έχω κάνει ποτέ και επομένως δεν μπορώ να δώσω καμία συμβουλή για αυτό)
• Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ή σπάτουλα, μαζέψτε προσεκτικά όλη τη ζύμη από τις παλάμες και τα δάχτυλα
• βρέχουμε τα χέρια μας και με βρεγμένα χέρια μαζεύουμε όλη τη ζύμη, την πλάθουμε σε ένα παχύρρευστο λουκάνικο στο μέγεθος του ταψιού και τοποθετούμε τη ζύμη σε λαδόκολλα.
• με βρεγμένα χέρια ή σπάτουλα απλώνουμε ομοιόμορφα τη ζύμη στο ταψί, αν θέλουμε χρησιμοποιούμε τους σπόρους για ξεσκόνισμα

• σφίγγω το ταψί με μεμβράνη και αφήνω τη ζύμη να φουσκώσει, βάζω τη ζύμη στο φούρνο, όπου μόνο το φως ανάβει και βάζω ένα μπολ με όχι πολύ ζεστό νερό στον πάτο του φούρνου.
• αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει όχι περισσότερο από 2 φορές, αν φουσκώσει περισσότερο θα πέσει και ψήστε με τρύπες στη μέση (συνήθως αυτή η διαδικασία μου παίρνει περίπου μια ώρα)
• όσο φουσκώνει η ζύμη, θα φουσκώνει και το καρβέλι, όταν ψήνεται σε φούρνο με ανεμιστήρα, το ψωμί δεν θα φουσκώσει πια

• Βγάζω το ψωμί από τον φούρνο και το κρατάω σκεπασμένο όσο περιμένω να ζεσταθεί ο φούρνος στους 190C (περίπου 15 λεπτά)
• ψήνω για 1 ώρα (ο χρόνος ψησίματος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον φούρνο, η διαδικασία μπορεί να γίνει μόνο με δοκιμή και λάθος, ο φούρνος μου ψήνεται επίσης καλύτερα από τη μία πλευρά και έπρεπε απλώς να προσαρμοστώ)
• μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα του ψωμιού με ένα στεγνό ξύλινο ραβδί, δεν πρέπει να μείνει ζύμη πάνω του
• Βάζω το έτοιμο ψωμί στη σχάρα και το επιστρέφω στον κλειστό φούρνο, όπου κρυώνει αργά

Το ψωμί χωρίς γλουτένη, ειδικά ψημένο ως καρβέλι, σωστά και τελείως ψημένο αλλά κομμένο όσο είναι ακόμα ζεστό, θα είναι κάπως υγρό. Με την αργή ψύξη και το κόψιμο του ψωμιού που έχει κρυώσει εντελώς, αποφεύγεται αυτό το πρόβλημα. Μπορείτε επίσης να ψήσετε ψωμί σε μικρότερα ταψιά ως μίνι καρβέλια, ή ως τσουρέκια ή ακόμα και ως μπαγκέτες, όπου το πάχος της ζύμης που θα ψηθεί είναι μικρότερο.

Με αυτή τη διαδικασία ψησίματος, λαμβάνεται ένα τυπικό καρβέλι ψωμιού με χαρακτηριστική ανύψωση στο κέντρο που δεν πέφτει και το καρβέλι διατηρεί το σχήμα του όταν κρυώσει.

Το ψωμί μπορεί να κοπεί σε πιο χοντρές ή λεπτές φέτες κατά βούληση. Το ψωμί είναι υπέροχο, και τόσο ο άντρας μου όσο και εγώ το αγαπάμε πολύ. Είναι πολύ νόστιμο, δεν έχει την τυπική μυρωδιά της μαγιάς, έχει μια μαλακή αλλά όχι άδεια ψίχα και μια τραγανή κρούστα που επιμένει ακόμα και μετά την κατάψυξη και την απόψυξη του ψωμιού σε μια τοστιέρα. Πάντα καταψύχω το ψωμί σε φέτες, και όχι μόνο για να το συντηρήσω καλύτερα, αλλά για να μην το χρησιμοποιήσω ταυτόχρονα.

Η δομή του ψωμιού είναι σαφώς ορατή στην κοπή, τα κελιά πιο κοντά στη μέση έχουν ελαφρώς μεγαλύτερο μέγεθος. Αυτό το ψωμί είναι κατάλληλο για συνηθισμένα σάντουιτς, και ως τοστ με μαρμελάδα ή μαρμελάδα (μέλι). Το ψωμί είναι τέλεια φρυγανισμένο με αυγά όπως γαλλικό τοστ. Συνήθως φτιάχνω το τοστ μου με τυρί και ντομάτες, όταν απλώνω μια λεπτή στρώση Dijonise σε μια ζεστή φέτα ψωμί, και ζεσταθεί λίγο η φέτα του τυριού. Με μια ντομάτα και κρεμμύδια σε λεπτές φέτες, ένα τέτοιο σάντουιτς, παρά την απλότητά του, είναι μια λιχουδιά. Απόλυτα ακαταμάχητο είναι το ψωμί με σπιτικό παστό σολομό.

Θα δοκιμάσω διαφορετικούς τύπους αλευριού σε αυτή τη συνταγή, αλλά αν αποδειχθεί ότι η κυριαρχία του πράσινου αλεύρου φαγόπυρου και του αλεύρου πατάτας δίνει σταθερά ένα τόσο εξαιρετικό αποτέλεσμα που δεν μπορούσα να πάρω με άλλους τύπους αλευριού, θα στραφώ εντελώς σε αυτό συνταγή. Ειλικρινά, δεν πίστευα ότι θα μπορούσα να ψήσω τόσο νόστιμο ψωμί, και τέτοια ποιότητα σε μορφή καρβέλι.

Αντικαθιστώντας το άσπρο ρυζάλευρο με καστανό ρυζάλευρο σε μια συνταγήδεν είχε καμία επίδραση στη διαδικασία παρασκευής και ψησίματος του ψωμιού.

Η ζύμη επίσης φουσκώθηκε και ψήθηκε καλά επίσης. Η δομή, το χρώμα και η γεύση του ψωμιού δεν επηρεάστηκε από την αντικατάσταση του λευκού ρυζάλερου με καστανό ρυζάλευρο.

Έψησα και ψωμί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή σε μορφή μπαγκέτας. Στη συνταγή χρησιμοποίησα λευκό ρύζι Αυστραλίας.Το βούτυρο, που συνήθως χρησιμοποιώ, το αντικατέστησα με έλαιο σταφυλιού. Έψησα ψωμί σε ειδικό ταψί για μπαγκέτα για 40 λεπτά, σε φούρνο προθερμασμένο στους 190C. Αφήνω τις μπαγκέτες να κρυώσουν εντελώς πριν τις κόψω.

Μετά από αίτημα μιας αναγνώστριας Sasha, χρησιμοποίησα ένα μείγμα από σπιτικό αλεύρι φαγόπυρου, κορν φλάουρ, άμυλο πατάτας και αλεύρι λιναρόσπορου για το ψήσιμο του ψωμιού.

Συστατικά:

• 100 γραμμάρια αλεύρι πράσινου φαγόπυρου (που λαμβάνεται με άλεσμα ωμού φαγόπυρου σε μύλο καφέ, κοσκινισμένο από κόσκινο)
• 100 γρ καλαμποκάλευρο
• 100 γρ αλεύρι πατάτας (άμυλο)
• 20 γρ αλεύρι λιναρόσπορου (όχι λιναρόσπορο)
• 10 γρ αλάτι, 2 κουτ
• 20 γρ ζάχαρη
• 15 γρ βούτυρο (μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε φυτικό λάδι χωρίς έντονη γεύση και οσμή, χρησιμοποιώ έλαιο σταφυλιού για τέτοιες περιπτώσεις)
• 5g κόμμι ξανθάνης, 1,5 κουτ
• 7g (ένα φακελάκι) στιγμιαία ξηρή μαγιά
• 290g/ml νερό σε ελαφρώς ζεστό στην αφή (ζυγίζω το νερό σε ένα ποτήρι)
• λάδι για το άλειμμα του ταψιού

Αυτή η ζύμη είναι πιο πυκνή λόγω της χρήσης αλεύρου λιναρόσπορου αντί αλεσμένου λιναρόσπορου. Στο ζύμωμα ξεκολλάει από τα χέρια και από το μπολ. Η διαδικασία παρασκευής και ψησίματος του ψωμιού δεν διαφέρει.

Το χρώμα του ψωμιού είναι πιο ανοιχτό λόγω της χρήσης αλεύρου από χρυσό λιναρόσπορο αντί για χοντροαλεσμένο καφέ λιναρόσπορο. Το ψωμί είναι τέλεια ψημένο, αλλά ως συνήθως, πρέπει να το αφήσετε να κρυώσει εντελώς πριν το κόψετε σε φέτες για την καλύτερη δυνατή και όχι υγρή εσωτερική σύσταση.

Προσθήκη 2.1.2016

Μπορείτε να βρείτε συνταγές για ψωμί χωρίς κόμμι ξανθάνης ψημένο ως καρβέλι ή 6 μίνι καρβέλια.

6413 προβολές

Η ζήτηση για υγιεινά τρόφιμα οδήγησε στην εμφάνιση αρτοσκευασμάτων χωρίς γλουτένη στα ράφια των καταστημάτων. Τέτοια αρτοσκευάσματα είναι ακριβά, συνήθως άγευστα και ξηρά. Επιπλέον, περιέχει πολλά συντηρητικά για την αύξηση της διάρκειας ζωής, γεγονός που δεν το κάνει καθόλου χρήσιμο. Εναλλακτικά, μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας ψωμί χωρίς γλουτένη χρησιμοποιώντας μηχανή ψωμιού, αργή κουζίνα ή συμβατικές συνταγές φούρνου.

Τι είναι η γλουτένη και γιατί μπορεί να είναι επικίνδυνη;

Στα ρωσικά, υπάρχει μια πιο γνωστή ονομασία για αυτήν την πρωτεΐνη φυτικής προέλευσης - γλουτένη. Βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες σε σπόρους δημητριακών, οι οποίοι παραδοσιακά χρησιμοποιούνται για το ψήσιμο προϊόντων αρτοποιίας και την παρασκευή δημητριακών - σιτάρι, σίκαλη, κριθάρι. Λόγω της μεγάλης ποσότητας γλουτένης, το ψωμί και τα ψωμάκια που παρασκευάζονται από αλεύρι σίκαλης και σίτου αποκτούν μια ελαστική, ελαστική ψίχα και ο χυλός από σιμιγδάλι και πλιγούρι κριθαριού γίνεται παχύρρευστο.

Μια δίαιτα χωρίς γλουτένη ακολουθείται για διάφορους λόγους. Μερικοί ακολουθούν τις τάσεις της μόδας στη διαιτολογία, όπου απαγορεύονται τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες. Το να χάσετε βάρος ή όχι με τη βοήθεια αυτής της μεθόδου είναι προσωπική υπόθεση του καθενός. Τις περισσότερες φορές όμως, εκείνοι στους οποίους εμφανίζεται ένα τέτοιο μενού για λόγους υγείας αναζητούν συνταγές για το ψήσιμο του ψωμιού χωρίς γλουτένη στο φούρνο ή στο μηχάνημα ψωμιού.

Πρώτα απ 'όλα, μιλάμε για μια επικίνδυνη ασθένεια - όταν το ανθρώπινο σώμα δεν ανέχεται απολύτως τη γλουτένη και αντιδρά σε αυτήν με βλάβη στο λεπτό έντερο. Σε αυτή την περίπτωση, ο αποκλεισμός προϊόντων που περιέχουν γλουτένη είναι η κύρια μέθοδος θεραπείας. Επιπλέον, τέτοια αρτοσκευάσματα θα είναι ένα χρήσιμο υποκατάστατο του συνηθισμένου ψωμιού για διαβητικούς.

Ψωμί χωρίς γλουτένη ως εναλλακτική λύση στο κανονικό ψωμί

Είναι δύσκολο για τους συμπατριώτες μας, των οποίων οι πρόγονοι κήρυτταν την αρχή «Το ψωμί και ο χυλός είναι η τροφή μας», να αρνηθούν αυτά τα προϊόντα στο τραπέζι τους. Αλλά για τι είδους προϊόντα αρτοποιίας μπορούμε να μιλήσουμε αν χρειάζονται αλεύρι σίτου ή σίκαλης; Αποδεικνύεται ότι υπάρχει διέξοδος - απλά πρέπει να πάρετε άλλα συστατικά ως βάση:

• φαγόπυρο, καλαμπόκι, λιναρόσπορος, κεχρί, ρύζι, καρύδα, σόγια, αλεύρι βρώμης χωρίς γλουτένη.
• άμυλο από ρίζες μανιόκας ή πατάτα, καλαμπόκι, ρύζι.
• αλεσμένοι σπόροι αμάρανθου, αμύγδαλα.

Στα τμήματα υγιεινής διατροφής μπορείτε να βρείτε έτοιμα μείγματα ψωμιού χωρίς ίνες, η συσκευασία τους έχει οδηγίες μαγειρέματος. Τέτοιες συνθέσεις μπορούν να χρησιμοποιηθούν εάν δεν υπάρχει επιθυμία (ή ευκαιρία) να αναζητήσετε μόνοι σας συστατικά για ψωμί χωρίς γλουτένη. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά τη σύνθεση - το μείγμα μπορεί να περιέχει επιβλαβή πρόσθετα που προκαλούν προβλήματα με τον γαστρεντερικό σωλήνα (για παράδειγμα, κόμμι γκουάρ).

Σημαντικό: εάν το ψωμί ψήνεται για διαβητικούς, είναι προτιμότερο να μην χρησιμοποιείτε προϊόντα για αυτό που μπορεί να οδηγήσουν σε απότομες αιχμές του σακχάρου στο αίμα. Αυτά περιλαμβάνουν αλεύρι σόγιας, καλαμποκιού και φιστικιού, ζάχαρη (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μέλι εναλλακτικά), άμυλο (οποιοδήποτε), μπέικιν πάουντερ και μαγιά (αντικαταστήστε με φυσικό προζύμι ή σόδα).

Οι αποχρώσεις του ψησίματος ψωμιού χωρίς ίνες

Η πρακτική έχει δείξει ότι νόστιμο, και το πιο σημαντικό, ασφαλές ψωμί χωρίς γλουτένη μπορεί να παρασκευαστεί, εάν το επιθυμείτε, ακόμη και στο σπίτι, αν ξέρετε πώς να το κάνετε σωστά. Υπάρχουν μερικά πράγματα που πρέπει να έχετε υπόψη κατά το ζύμωμα και το ψήσιμο:

• η ζύμη σε συστατικά χωρίς γλουτένη αποδεικνύεται κολλώδης, είναι πιο δύσκολο να φουσκώσει και να απλωθεί - πρέπει να ψηθεί σε καλούπι (προαιρετικά - σε μηχανή ψωμιού ή αργή κουζίνα).
• Τα ξηρά συστατικά για τέτοιο ψήσιμο, κατά κανόνα, είναι εναλλάξιμα - μπορείτε να πειραματιστείτε μαζί τους αναζητώντας τη συνταγή "σας".
• όταν ζυμώνετε, μπορείτε να προσθέσετε σπόρους ηλίανθου, κολοκύθας και λιναριού, μπαχαρικά, καρύδια και κουκουνάρια, ξηρά και φρέσκα αρωματικά βότανα στη ζύμη - αποδεικνύεται νόστιμο και υγιεινό.
• Το ψωμί χωρίς γλουτένη δεν έχει πορώδη, αφράτη δομή και στεγνώνει γρήγορα - καλό είναι να το ψήσετε σε μικρές μερίδες και να το κόψετε σε κομμάτια μόνο όπως χρειάζεται.

Ψωμί χωρίς γλουτένη στο φούρνο

Υπάρχουν πολλές εύκολες συνταγές στις οποίες το ψωμί χωρίς γλουτένη μαγειρεύεται στο φούρνο. Ένα από αυτά είναι η χρήση αλεύρου φαγόπυρου.

Για να το ψήσετε, χρειάζεστε τα ακόλουθα προϊόντα:

• αλεύρι φαγόπυρου - 500 g;
• νερό - 350 ml;
• στιγμιαία ξηρή μαγιά - 2 κουταλιές της σούπας.
• μηλόξυδο ή χυμό λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• φυτικό λάδι (κατά προτίμηση ελαιόλαδο, αλλά μπορεί να αντικατασταθεί με ηλίανθο) - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
• ζάχαρη (φρουκτόζη ή άλλο υποκατάστατο) - 2 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι (κανονικό τραπέζι ή θάλασσα) - 1 κουτ.

Λειτουργούν με αυτή τη σειρά:

• η ζάχαρη και η μαγιά διαλύονται σε ζεστό νερό, αφήνονται να φουσκώσουν ελαφρώς.
• ανακατεύουμε και χτυπάμε ελαφρά το αυγό και το φυτικό λάδι.
• Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι και ρίξτε σε υγρά συστατικά.
• Ζυμώνουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να πλησιάσει σε ζεστό μέρος (καλύψτε με ένα ελαφρώς υγρό πανί).
• Μετά από 40-60 λεπτά, η φουσκωμένη ζύμη μεταφέρεται σε καλούπια καλυμμένα με λαδωμένη περγαμηνή.
• μετά από περίπου την ίδια χρονική περίοδο, το φουσκωμένο ψωμί ρυθμίζεται για ψήσιμο (ο φούρνος πρέπει να θερμανθεί στους 200-220⁰C).
• μετά από 40-50 λεπτά, τα καρβέλια βγαίνουν, εάν είναι απαραίτητο, ψήνονται χωρίς καλούπια για άλλα 10 λεπτά, στη συνέχεια ψύχονται σε μια σχάρα ή σε μια χαρτοπετσέτα από φυσικό ύφασμα.

Συμβουλή: ακολουθώντας αυτόν τον αλγόριθμο, μπορείτε να ψήσετε ψωμί χωρίς γλουτένη με πιο σύνθετη σύνθεση. Για να γίνει αυτό, το μισό από το αλεσμένο φαγόπυρο αντικαθίσταται με ρύζι και κορν φλάουρ (150 g και 100 g αντίστοιχα), προστίθενται ηλιόσποροι και κολοκυθόσποροι (το αυγό μπορεί να αποκλειστεί). Σε αυτή την περίπτωση θα χρειαστείτε περίπου 500 ml νερό (προσθέστε αν δεν ανακατευτεί καλά).

Ψωμί χωρίς γλουτένη σε ψωμί

Πολλοί κατασκευαστές περιλαμβάνουν ένα βιβλίο συνταγών με «έξυπνες» συσκευές κουζίνας, όπου μπορείτε να βρείτε οδηγίες για την παρασκευή «υγιεινών» αρτοσκευασμάτων. Εάν τέτοιες συστάσεις δεν επισυνάπτονται στη συσκευή, τότε το ψωμί από καλαμπόκι χωρίς γλουτένη ψήνεται σε μηχανή ψωμιού σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή.

Συστατικά του τεστ:

• κοσκινισμένο καλαμποκάλευρο - περίπου 400 g.
• γάλα - 250 ml;
• αυγό (κατά προτίμηση μόνο κρόκοι) - 2 τεμ.
• μηλόξυδο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό λεμονιού ή λάιμ) - 1 κ.σ. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• φυτικό λάδι (ηλίανθο, ελαιόλαδο ή λιναρόσπορο) - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη ή υποκατάστατα - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• στιγμιαία μαγιά - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.
• αλάτι (κανονικό ή θαλασσινό) - 1 κουτ.

Διαδικασία:

• στη μηχανή ψωμιού (όπως πρέπει σύμφωνα με τις οδηγίες), τοποθετούνται πρώτα τα υγρά συστατικά της ζύμης, μετά τα στεγνά και από πάνω η μαγιά.
• η συσκευή είναι ενεργοποιημένη στη λειτουργία ψησίματος χωρίς γλουτένη (εάν δεν συμβαίνει αυτό, μπορείτε να επιλέξετε τη λειτουργία για το ψήσιμο μάφιν).
• κατά τη διαδικασία του ζυμώματος, καθαρίζετε περιοδικά το αλεύρι που κολλάει στα τοιχώματα του καλουπιού στη ζύμη με μια πλαστική ή ξύλινη σπάτουλα.
• μετά το τέλος του προγράμματος βγάζουμε το ψωμί από τη φόρμα και κρυώνουμε.

Σημαντικό: Συνιστάται η χρήση ξεχωριστής μηχανής ψωμιού για το ψήσιμο του ψωμιού χωρίς γλουτένη. Διαφορετικά, η φόρμα και τα εξαρτήματα (φτυάρι, λεπίδες ζυμώματος) πρέπει να πλυθούν καλά, καθώς μπορεί να παραμείνουν ίχνη φυτικής πρωτεΐνης πάνω τους.

Ψωμί χωρίς ίνες σε αργή κουζίνα

Εάν θέλετε, το ψωμί χωρίς γλουτένη ψήνεται σε αργή κουζίνα, αλλά μόνο υπό την προϋπόθεση ότι τα προγράμματά του περιλαμβάνουν λειτουργία ψησίματος. Πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά:

• αλεύρι ρυζιού - 300 g;
• νερό - 200 ml;
• γάλα - 125 ml;
• αυγό (ή μόνο ο κρόκος) - 1 τεμ.
• στιγμιαία μαγιά - 2 κουταλιές της σούπας.
• ζάχαρη (ως επιλογή - υποκατάστατα) - 2 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• φυτικό λάδι (για λίπανση της φόρμας) - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Ζυμώνουμε και ψήνουμε σύμφωνα με τον παρακάτω αλγόριθμο:

• ζάχαρη προστίθεται στο ζεστό γάλα, η μαγιά διαλύεται και αφήνεται να πλησιάσει λίγο.
• το αλάτι διαλύεται στο νερό.
• νερό, το αυγό και το γάλα χύνονται στο κοσκινισμένο αλεύρι και η ζύμη ζυμώνεται καλά.
• το δοχείο στο οποίο θα ψηθεί το ψωμί (μπολ ή φόρμα σιλικόνης) αλείφεται με ελαιόλαδο, χύνεται η ζύμη σε αυτό.
• το τεμάχιο εργασίας τοποθετείται μέσα στο πολυκουζινάκι, καλύψτε το καπάκι και περιμένετε μέχρι να φουσκώσει η ζύμη (30-40 λεπτά).
• ενεργοποιήστε τη συσκευή στη λειτουργία ψησίματος, στο τέλος της διαδικασίας περιμένετε 10 λεπτά και μετά το ψωμί βγαίνει από το καλούπι.

Ψωμί χωρίς μαγιά χωρίς γλουτένη

Στις συνθήκες των σύγχρονων αρτοποιείων, η μαγιά χρησιμοποιείται παραδοσιακά στην παρασκευή προϊόντων αρτοποιίας. Διαποτίζουν τη ζύμη με φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα και κάνουν την ψίχα του ψωμιού αφράτη και αέρινη, αλλά πολλοί διατροφολόγοι πιστεύουν ότι ένα τέτοιο πρόσθετο είναι ανθυγιεινό.

Για να επιτύχετε αυτό το αποτέλεσμα χωρίς τη χρήση μαγιάς, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ψωμί με προζύμι (συμπεριλαμβανομένου του χωρίς γλουτένη). Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιήθηκε από τους προγόνους μας και χρησιμοποιείται ακόμα στα μοναστήρια. Θα πρέπει να ασχοληθείτε λίγο με την προετοιμασία του, αλλά η έξοδος θα είναι ένα εντελώς «υγιεινό» προϊόν.

Ετοιμάζουμε προζύμι χωρίς γλουτένη ως εξής:

• 50 g αλεύρου ρυζιού (κατά προτίμηση από καστανό, μη επεξεργασμένο ρύζι) ανακατεύονται σε 50 ml ζεστού νερού.
• καλύψτε τα πιάτα με μια βαμβακερή χαρτοπετσέτα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάζα σε πολλά στρώματα) και βάλτε τη σε θερμότητα.
• για τις επόμενες 6 μέρες, κάθε 12 ώρες, προσθέτουμε την ίδια δόση αλεύρι και νερό και ανακατεύουμε.
• την έβδομη μέρα, το προζύμι χωρίς μαγιά μπαίνει στο ψυγείο και χρησιμοποιείται όσο χρειάζεται (κανονικά βγάζει μια πικάντικη μυρωδιά με ξινίλα και δεν έχει ροζ επικάλυψη στην επιφάνεια).

Για την παρασκευή ψωμιού, 1 φλιτζάνι προζύμι χωρίς γλουτένη προστίθεται σε 0,5 κιλό αλεύρι (περίπου 3 γεμάτα φλιτζάνια). Θα πρέπει να σημειωθεί ότι η διόγκωση τέτοιων προϊόντων απαιτεί περισσότερο χρόνο από τη χρήση μαγιάς.