Προφιτερόλ με κόκκινο ψάρι και κρέμα τυριού. Προφιτερόλ με κόκκινο ψάρι και τυρί Εκλέρ με κόκκινο ψάρι

Ώρα προετοιμασίας:

1 ώρα 20 λεπτά

Μερίδες:

30 τεμάχια

Συστατικά:

• Για το τεστ
• Βούτυρο - 150 γραμμάρια
• Καθαρισμένο νερό - 200 γραμμάρια
• Λεπτό αλάτι - στην άκρη ενός κουταλιού του γλυκού
• Σπιτικά αυγά κοτόπουλου - 3-4 τεμάχια
• Αλεύρι σίτου - 120 γραμμάρια
• Περγαμηνή

• Για γέμιση
• Παστό φιλέτο κόκκινου ψαριού (μπορεί να καπνιστεί) - 200 γραμμάρια
• Τυρί κρέμα - 200 γραμμάρια
• Χόρτα άνηθου - ¼ μάτσο

Προφιτερόλθα μαγειρέψουμε από ζύμη choux, που μπορεί να ψηθεί λίγες μέρες πριν τις διακοπές, και μετά, αμέσως πριν την έναρξη των διακοπών, ετοιμάζουμε τη γέμιση και ξεκινάμε το προφιτερόλ για λίγα λεπτά. Με αυτόν τον τρόπο, θα εξοικονομήσετε μέρος του χρόνου σας και των καλεσμένων σας γιορτινό τραπέζι, τραπέζι μπουφέ, συμπόσιοσερβίρετε ένα νόστιμο κρύο ορεκτικό «Προφιτερόλ». Εάν έχετε χρόνο, τότε φυσικά σε αυτή την περίπτωση μπορείτε να μαγειρέψετε τα πάντα ταυτόχρονα. Θα ετοιμάσουμε τη γέμιση από κόκκινο φιλέτο ψαριού (σολωμός, ροζ σολομός, πέστροφα), ανθότυρο, άνηθο. Τα προφιτερόλ κόβονται σε δύο μέρη, αλλά όχι εντελώς, αλλά έτσι ώστε να ανοίξουν σε μορφή κοχυλιού και να γεμίσουν με γέμιση. Δείτε πόσο απλό είναι. Και τώρα ας περάσουμε στη συνταγή με μια φωτογραφία, την προετοιμασία βήμα προς βήμα του πιάτου «Προφιτερόλ».

1. Πώς να μαγειρέψετε προφιτερόλ με κόκκινο ψάρι και τυρί - Συνταγές με φωτογραφίες, μαγείρεμα βήμα προς βήμα:
   Το πρώτο πράγμα που θα κάνουμε είναι να ετοιμάσουμε τη ζύμη κρέμας για το προφιτερόλ. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε νερό στο τηγάνι, προσθέστε αλάτι, βούτυρο, βάλτε σε δυνατή φωτιά και περιμένετε μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Σβήνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι σε μικρές δόσεις, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ανάβουμε τη φωτιά αθόρυβα, και ανακατεύοντας συνεχώς, περιμένουμε μέχρι να αρχίσει να ξεκολλάει η ζύμη της κρέμας από την κατσαρόλα, αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε τη ζύμη να κρυώσει και χτυπάμε ένα ένα τα αυγά κοτόπουλου, μετά από κάθε χτύπημα, ανακατεύουμε τη ζύμη της κρέμας μέχρι να ομογενοποιηθεί, όπως στη φωτογραφία. Η συνταγή για ζύμη κρέμας για προφιτερόλ είναι έτοιμη.
2. Στρώστε λαδόκολλα σε ένα ταψί. Βάζουμε τη ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, αν δεν την έχετε, τότε διαβάζουμε -. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα συνηθισμένα 2 κουταλάκια του γλυκού, τα οποία πρέπει να βυθιστούν σε νερό, και στη συνέχεια να πάρετε ένα κομμάτι ζύμης που θα χωρούσε σε ένα κουταλάκι και να το βάλετε σε χαρτί ψησίματος. Στύβουμε φορμάκια από ένα σακουλάκι ζαχαροπλαστικής με διάμετρο περίπου ίδια με τον όγκο ενός κουταλιού, όπως στη φωτογραφία. Επειδή η ζύμη τείνει να τριπλασιαστεί σε μέγεθος κατά το ψήσιμο. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς και ψήνουμε τα προφιτερόλ για 20 λεπτά, μέχρι να γίνει μια τρυφερή χρυσαφένια κρούστα. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει.
3. Όσο ψήνονται τα προφιτερόλ, ετοιμάζουμε τη γέμιση. Στη συνταγή της γέμισης κόβουμε το ψάρι σε μικρά κυβάκια, όπως στη φωτογραφία.
4. Ανακατεύουμε κύβους κόκκινου ψαριού με χόρτα ψιλοκομμένα και ανθότυρο, όπως στη φωτογραφία. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
5. Κόβουμε το κρυωμένο προφιτερόλνα φτιάξουμε ένα κοχύλι και να το γεμίσουμε με γέμιση, όπως στη φωτογραφία. Βάλτε σε μια πιατέλα και σερβίρετε

Πολλοί συνδέουν το προφιτερόλ με τη γλυκιά ζαχαροπλαστική με την κρέμα. Ωστόσο, στη βάση τους, μπορείτε να μαγειρέψετε άλλα, καθόλου γλυκά πιάτα.

Το σνακ προφιτερόλ με σολομό και τυρόπηγμα είναι ένα νόστιμο πρωτότυπο ορεκτικό για το γιορτινό τραπέζι, που ετοιμάζεται απλά και γρήγορα και απολαμβάνει πάντα την ίδια επιτυχία.

Συστατικά: (για 15 προφιτερόλ)

• για τη δοκιμή κρέμας:
• 80 γρ αλεύρι (μισό φλιτζάνι 250 ml)
• 125 ml νερό
• 50 γρ βούτυρο
• 2 μέτρια αυγά
• 1/4 κουτ άλας
• Για γέμιση:
• 150-170 γρ αλατισμένο σολομό (είχα συσκευασία 170 γρ.)
• 200 γρ τυρί μαλακό
• μερικά κλωνάρια άνηθο

Για τη γέμιση, δεν είναι απαραίτητο να πάρετε ακριβώς σολομό, μπορείτε να πάρετε πέστροφα, ροζ σολομό και άλλα ελαφρώς αλατισμένα ψάρια.

Μαγείρεμα:

Αρχικά, ετοιμάζουμε τη ζύμη κρέμας για σνακ προφιτερόλ και όσο ψήνονται θα ετοιμάσουμε τη γέμιση.

Σε μια κατσαρόλα, κατά προτίμηση τεφλόν, ρίχνουμε 125 ml νερό, βάζουμε λάδι και αλάτι στο ίδιο σημείο και αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι και ανακατεύουμε γρήγορα.

Βγάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και κρυώνουμε τη ζύμη μέχρι να ζεσταθεί. Στη συνέχεια, χτυπήστε τα αυγά ένα-ένα, ανακατεύοντας καλά αφού προσθέσετε κάθε αυγό.

Ανάβουμε τον φούρνο και τον προθερμαίνουμε στους 185-190 βαθμούς. Σκεπάζουμε το ταψί με χαρτί ψησίματος και με ένα σακουλάκι ζαχαροπλαστικής, ή σύριγγα, ή ένα κουταλάκι του γλυκού βουτηγμένο σε νερό, απλώνουμε μπαλάκια με διάμετρο περίπου 3,5-4 εκ.

Βάζουμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε για 25-30 λεπτά, μέχρι το προφιτερόλ να πάρει ένα ομοιόμορφο χρυσαφί χρώμα. Η ζύμη δεν μεγαλώνει αμέσως σε μέγεθος, μετά από περίπου 15 λεπτά, οπότε μην πανικοβληθείτε, αλλά κάντε υπομονή και μην ανοίγετε συνεχώς το φούρνο για να βεβαιωθείτε ότι όλα πάνε καλά. Τα πρώτα 15 λεπτά δεν μπορεί να ανοίξει κατηγορηματικά ο φούρνος, υπάρχει περίπτωση να μην φουσκώσει καθόλου η ζύμη.

Όσο ψήνονται τα προφιτερόλ, ετοιμάζουμε τη γέμιση. Σολομός, ή πέστροφα, ή ροζ σολομός κομμένος σε μικρούς κύβους.

Ζυμώνουμε το τυρόπηγμα με ένα πιρούνι. Μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε τυρί, πήρα κρεμώδες τυρόπηγμα Violette από το εργοστάσιο Karat Moscow, πολύ νόστιμο, το τυρόπηγμα Almette ή άλλο παρόμοιο είναι επίσης υπέροχο.

Χωρίζουμε τα μαλακά φύλλα από πολλά κλαδιά άνηθου και τα κόβουμε όσο πιο μικρά μπορούμε. Συνολικά, θα πρέπει να πάρετε μια γεμάτη κουταλιά της σούπας ήδη ψιλοκομμένο άνηθο.

Ανακατεύουμε όλα τα συστατικά και παίρνουμε την ακόλουθη γέμιση για προφιτερόλ σνακ:

Ενώ ετοιμάζουμε τη γέμιση, φυσικά, κοιτάμε ανυπόμονα το παράθυρο του φούρνου για να δούμε πώς πάει το προφιτερόλ μας εκεί.

Όταν φανεί καθαρά οπτικά ότι τα προφιτερόλ είναι έτοιμα, τα βγάζουμε και τα κρυώνουμε. Εδώ είναι, όμορφοι, έχουν διπλασιαστεί περίπου σε όγκο.

Κόβουμε κάθε προφιτερόλ στο πλάι με ένα κοφτερό μαχαίρι, αλλά όχι εντελώς. Ανοίγουμε σαν κέλυφος και γεμίζουμε και τα δύο μισά με γέμιση.

Στη συνέχεια κλείνουμε το "κέλυφος" - το προφιτερόλ είναι έτοιμο. Και έτσι συμπληρώνουμε όλα τα άλλα προφιτερόλ.

Το προφιτερόλ με σολομό και τυρί κρέμα είναι ένα εξαιρετικό κρύο ορεκτικό, το οποίο παρασκευάζεται από γκουρμέ προϊόντα και δεν υστερεί σε γεύση και ελκυστική εμφάνιση από τα πιάτα υψηλής κουζίνας. Αυτό το γκουρμέ ορεκτικό είναι τέλειο για ένα γιορτινό τραπέζι και μπορεί να κάνει τους καλεσμένους σας να θαυμάσουν πραγματικά τα γαστρονομικά σας ταλέντα. Επιπλέον, προτείνω ιδιαίτερα να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο για μπουφέδες ή παιδικά πάρτι, καθώς τα μικρά, προσεγμένα προφιτερόλ είναι βολικά για να τα πάρετε με τα χέρια σας και να τρώτε χωρίς σκεύη εν κινήσει.

Τα προφιτερόλ είναι εγγενώς μικρές μπαλίτσες που φτιάχνονται από άζυμα ζύμη και γίνονται κούφια στο εσωτερικό τους κατά το ψήσιμο. Αυτή η κοιλότητα μπορεί να γεμίσει με όλα τα είδη γεμίσματος και ως αποτέλεσμα μπορείτε να πάρετε μια μεγάλη ποικιλία από πιάτα. Γεμίζοντας το προφιτερόλ με γλυκιά κρέμα, σαντιγί, μούρα ή φρούτα, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα ελαφρύ, νόστιμο επιδόρπιο που λιώνει στο στόμα σας. Και αν παίρνετε ως γέμιση τυρί, λαχανικά, μανιτάρια, κρέας ή ψάρι σε διάφορους συνδυασμούς, τότε καταλήγετε σε χορταστικά κρύα σνακ για κάθε γούστο.

Σήμερα θέλω να σας δείξω πώς να μαγειρεύετε στο σπίτι αλμυρό προφιτερόλ σολομού και κρέμα τυριού αντάξια των καλύτερων εστιατορίων του κόσμου. Παρά την εκλεπτυσμένη και εκλεπτυσμένη εμφάνισή τους, αυτό το πιάτο δεν είναι πολύ δύσκολο στην προετοιμασία. Μετά από όλα, η ζύμη choux παρασκευάζεται πολύ απλά και γρήγορα, ειδικά αν γνωρίζετε όλες τις αποχρώσεις αυτής της διαδικασίας, καλά, η γέμιση αυτών των προφιτερόλ αποτελείται από μόνο τρία κύρια συστατικά και δεν θα είναι δύσκολο να την φτιάξετε.

Έχοντας ξοδέψει πολύ χρόνο και προσπάθεια για την προετοιμασία αυτού του ορεκτικού, θα έχετε ένα πρωτότυπο πιάτο με έναν εκπληκτικό συνδυασμό διαφορετικών γεύσεων και υφών. Σε αυτό, ένα λεπτό άζυμο καλάθι με την καλύτερη ζύμη choux είναι γεμάτο με αέρινο τυρί κρέμα και σαντιγί, που απλά λιώνει στο στόμα σας και τα πικάντικα αλμυρά ψάρια ευγενών ποικιλιών συμπληρώνουν με επιτυχία αυτόν τον εξαιρετικό συνδυασμό. Δοκιμάστε αυτή την απλή συνταγή για προφιτερόλ σολομού και τυριού και θα έχετε το τέλειο ορεκτικό για κάθε περίσταση!

ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ

Προφιτερόλ με σολομό και κρέμα τυριού - μια συνταγή για ορεκτικό από ζύμη choux με κόκκινο ψάρι και κρέμα τυροπήγματος

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

• 180 γρ αλεύρι
• 100 γρ βούτυρο
• 250 ml νερό
• 4 αυγά
• 1 κουτ Σαχάρα
• 1/2 κουτ άλας

• 200 γρ σολομό ελαφρώς αλατισμένο
• 300 γρ τυρί τυρί
• 120 ml κρέμα γάλακτος 33%
• χόρτα για γεύση
• αλάτι, αλεσμένο πιπέρι

ΤΡΟΠΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ:

Ζαχαροπλαστική Choux για προφιτερόλ

1. Για να ετοιμάσετε νόστιμα προφιτερόλ με σολομό και ανθότυρο, ζυμώστε πρώτα για αυτά τη ζύμη κρέμας. Για να το κάνετε αυτό, πρώτα κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα ξεχωριστό μικρό δοχείο.

2. Ρίχνουμε νερό σε μια βαθιά κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, τη ζάχαρη και το βούτυρο κομμένο σε μεγάλους κύβους.

3. Βράζουμε το νερό και περιμένουμε να διαλυθεί τελείως το λάδι και μετά προσθέτουμε αμέσως το κοσκινισμένο αλεύρι.

4. Διατηρώντας το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, ζυμώνουμε προσεκτικά τη ζύμη της κρέμας με ένα κουτάλι μέχρι το αλεύρι να απορροφήσει εντελώς το νερό και να αρχίσει να απομακρύνεται εύκολα από τα τοιχώματα του τηγανιού.

5. Αποσύρουμε το τηγάνι με τη ζύμη από τη φωτιά, κρυώνουμε για 10 λεπτά και μετά προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά στη ζύμη, ζυμώνοντάς τη πολύ καλά μετά από κάθε προσθήκη. Μπορείτε να ανακατέψετε τα αυγά στη ζύμη της κρέμας με ένα μίξερ, καθώς και με μια κανονική ή ξύλινη κουτάλα.

Καθώς προστίθεται κάθε αυγό, η ζύμη γίνεται οπτικά υγρή, κολλώδης και γυαλιστερή. Πρέπει να το ζυμώσετε μέχρι να γίνει ομοιογενές και ματ στην όψη. Μόνο τότε μπορεί να προστεθεί το επόμενο αυγό.

6. Στρώνουμε δύο μεγάλα φύλλα ψησίματος με λαδόκολλα και αλείφουμε καλά με βούτυρο, καθώς το προφιτερόλ τείνει να κολλάει. Βάζουμε τη ζύμη της κρέμας σε ένα ταψί, σχηματίζοντας μικρά μπαλάκια σε κάποια απόσταση μεταξύ τους, καθώς θα μεγαλώσουν. Μπορείτε να απλώσετε τη ζύμη με ένα κουταλάκι του γλυκού ή να τη στύψετε από μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.
7. Ψήνετε το προφιτερόλ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° για 35 - 40 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Σπουδαίος! Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να ανοίγετε την πόρτα του φούρνου ενώ ψήνετε τις κρέμες, διαφορετικά θα καθίσουν.

Ψύξτε τις έτοιμες μπάλες κρέμας και κόψτε το πάνω μέρος της ζύμης από αυτές για να τις γεμίσετε μέσα. Τα κομμένα καπάκια από τη ζύμη μπορούν στη συνέχεια να χρησιμοποιηθούν καλύπτοντας το έτοιμο σνακ με αυτά από πάνω ή μπορείτε απλά να τα πετάξετε ή να τα φάτε.

Κρέμα τυρί για προφιτερόλ

8. Όσο ψήνονται τα προφιτερόλ, ετοιμάζουμε τη γέμιση από κρέμα τυροπήγματος και κόκκινο ψάρι. Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε την παγωμένη παχύρρευστη κρέμα σε υψηλές ταχύτητες του μίξερ σε έναν πυκνό, σταθερό αφρό.

9. Σε ξεχωριστό δοχείο, χτυπήστε το τυρόπηγμα με ένα μίξερ μέχρι να γίνει ομοιογενής κρεμώδης μάζα. Για να το κάνετε πιο εύκολο, είναι καλύτερο να προθερμάνετε το τυρί σε θερμοκρασία δωματίου.

Συμβουλή! Για τη γέμιση του προφιτερόλ, βολεύει να χρησιμοποιήσετε τυρόπηγμα με βότανα, καθώς περιέχει ήδη όλα τα μπαχαρικά και έχει ισορροπημένη γεύση. Εάν παίρνετε τυρί με φυσική γεύση, τότε θα πρέπει να προσθέσετε αλάτι, πιπέρι και ψιλοκομμένα μυρωδικά της επιλογής σας.

10. Συνδυάστε απαλά το τυρόπηγμα με τη σαντιγί με ένα κουτάλι και η ντελικάτη αέρινη κρέμα τυροπήγματος για προφιτερόλ είναι έτοιμη!

11. Κόψτε το σολομό ή οποιοδήποτε άλλο κόκκινο ψάρι σε μακριές λεπτές φέτες.

12. Με ένα κουταλάκι γεμίζουμε προσεκτικά το προφιτερόλ κρέμας με τη γέμιση του τυριού κρέμα.

13. Τυλίξτε κάθε φέτα σολομού σε οποιοδήποτε σχήμα και βυθίστε σε κρέμα τυροπήγματος. Το έτοιμο ορεκτικό μπορεί να διακοσμηθεί με βότανα και, αν θέλετε, να κλείσει με καπάκια από μπάλες κρέμας από πάνω.

Το προφιτερόλ με σολομό και κρέμα τυριού μπορεί να διακοσμήσει κάθε γιορτινό τραπέζι, καθώς και να χρησιμεύσει ως εξαιρετικό σνακ για αλκοολούχα ποτά και να σας ανοίξει την όρεξη πριν από τα κύρια πιάτα. Καλή όρεξη!

Ώρα προετοιμασίας:

1 ώρα 30 λεπτά

Μερίδες:

40 τεμάχια

Συστατικά:

• Αλεύρι - 180 γραμμάρια
• Αυγά κοτόπουλου - 4 αυγά
• Βούτυρο - 100 γραμμάρια
• Αλατισμένος σολομός - 300 γραμμάρια
• Λεπτό αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Καθαρισμένο νερό - 250 γραμμάρια
• Τυρί cottage - 300 γραμμάρια
• Χόρτα
• Σκόρδο - 1 σκελίδα
• Μείγμα αλεσμένων πιπεριών - 1 πρέζα
• Λιπαρή κρέμα 35% - 130 γραμμάρια
• χαρτί ψησίματος

Το προφιτερόλ με σολομό έχει εξαιρετική εμφάνιση, καθώς και η κρέμα τυριού, με την οποία θα γεμίσουμε προφιτερόλ, θα δώσουν στο πιάτο μια υπέροχη γεύση από αυτό το υπέροχο κρύο ορεκτικό.

Δεν είναι δύσκολο και γρήγορο στην προετοιμασία. Ιδανικό για εορταστικό τραπέζι, μπουφέ, συμπόσιο, ρομαντική βραδιά και άλλες γιορτές ως κρύο σνακ.

Για να ετοιμάσουμε προφιτερόλ με σολομό, χρειαζόμαστε ελαφρώς αλατισμένο σολομό, τυρί κότατζ, αλεύρι, μπαχαρικά, βούτυρο. Πρώτα πρέπει να ετοιμάσετε την κρέμα και μετά να ψήσετε τα προφιτερόλ, να ετοιμάσετε την πάστα για τυρόπηγμα, να γεμίσετε τα προφιτερόλ, να διακοσμήσετε με ένα τριαντάφυλλο σολομού και ένα πράσινο φύλλο. Εδώ είναι μια σύντομη διαδικασία μαγειρέματος. Και τώρα προτείνω να προχωρήσουμε στην προετοιμασία βήμα προς βήμα του πιάτου Salmon Profiteroles με μια φωτογραφία για κάθε βήμα.

1. Πώς να μαγειρέψετε προφιτερόλ σολομού - συνταγές με φωτογραφίες, μαγείρεμα βήμα προς βήμα:
   Για να ετοιμάσουμε το προφιτερόλ χρειαζόμαστε ζύμη choux. Φέρτε το καθαρό (εμφιαλωμένο νερό) σε κατάσταση βρασμού, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, βούτυρο, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί το λάδι, αφήστε να πάρει βράση, αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε το αλεύρι σε μικρές δόσεις και ανακατέψτε ζωηρά, φέρνοντας έτσι τη ζύμη κρέμας μια ομοιογενής κατάσταση. Αφήνουμε τη ζύμη choux να κρυώσει και μετά ρίχνουμε ένα ένα τα αυγά κοτόπουλου, ανακατεύουμε, δηλαδή φέρνουμε σε ομοιογενή κατάσταση.
2. Στρώστε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος και χρησιμοποιήστε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής ή δύο κουταλάκια του γλυκού μουλιασμένα σε νερό για να απλώσετε τη ζύμη. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι τα τελικά προφιτερόλ δεν πρέπει να έχουν διάμετρο μεγαλύτερη από 4 εκ. Κατά το ψήσιμο, τα προφιτερόλ αυξάνονται σε μέγεθος κατά 3 φορές.
3. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Βάζουμε στο φούρνο ένα ταψί με προφιτερόλ κρέμας και ψήνουμε για 40 λεπτά περίπου. Τραβήξτε το προφιτερόλ και δροσίστε.
4. Όσο ψήνονται τα προφιτερόλ μας, θα τους ετοιμάσουμε τη γέμιση. Σε ένα βαθύ μπολ χτυπάμε το τυρί κότατζ μέχρι να μαλακώσει. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σταθερές κορυφές και ενώνουμε την κρέμα γάλακτος με το τυρί κότατζ, προσθέτουμε ένα μείγμα από πιπεριές, μια πρέζα αλάτι, λιωμένο σκόρδο (τρίβουμε σε λεπτό τρίφτη).
5. Προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα στη γέμιση, ανακατέψτε τα πάντα.
6. Στα κρυωμένα προφιτερόλ κόβουμε το καπάκι με κοφτερό μαχαίρι, γεμίζουμε το κενό του προφιτερόλ με τη γέμιση. Η γέμιση μπορεί να στύψεται με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, σύριγγα ή με ένα συνηθισμένο κουταλάκι του γλυκού.
7. Ο ελαφρά αλατισμένος σολομός κόβεται σε λωρίδες και τυλίγεται σε ρολό, δίνοντάς του σχήμα τριαντάφυλλου.
8. Εισάγουμε τα ρολά στο κέντρο του προφιτερόλ.
9. Μπορείτε να διακοσμήσετε με ένα φύλλο μαϊντανό ή άνηθο. Εδώ, Προφιτερόλ με σολομόέτοιμο, σερβίρετε στο τραπέζι ως κρύο ορεκτικό. Καλή όρεξη!

Όσο για μένα, το προφιτερόλ δεν μπορεί να βαρεθεί και υπάρχουν αμέτρητες επιλογές για γεμίσματα για αυτά. Προσφέρω τη δική μου εκδοχή για το κλασικό προφιτερόλ με δύο αγαπημένες γεμίσεις τυριών. Λοιπόν, τι γίνεται με τον ελαφρά αλατισμένο σολομό;

Ξεκινήστε το μαγείρεμα αλατίζοντας τον σολομό για τη γέμιση, όπως πρέπει να μαριναριστεί. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε - φρέσκο ​​σολομό (πέστροφα) 200-300 gr, αλάτι, σάλτσα σόγιας, φύλλο δάφνης.

Κόψτε τον σολομό, αν υπάρχει φλούδα - αφαιρέστε τον. Βάζουμε ένα φύλλο δάφνης στο κάτω μέρος της φόρμας. Πασπαλίζουμε καλά τον σολομό με αλάτι. Μην φοβάστε να αλατίσετε, χρειαζόμαστε μια γρήγορη μαρινάδα.

Βάζουμε τον σολομό σε ένα μπολ, βάζουμε από πάνω το υπόλοιπο φύλλο δάφνης και περιχύνουμε με σάλτσα σόγιας. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα αεροστεγές σκεύος για να μπορείτε να το αναποδογυρίσετε για να μαρινάρετε ομοιόμορφα τη σάλτσα σόγιας από όλες τις πλευρές. Αν όχι, ανακατεύετε περιστασιακά τον σολομό. Κρύψου στο ψυγείο. Αυτή είναι μια γρήγορη μαρινάδα, με αυτή αλατίζω πάντα κόκκινο ψάρι. Φυσικά, καλύτερα να το αφήσετε όλη τη νύχτα (τότε μπορείτε να πάρετε λίγο λιγότερο αλάτι), αλλά αν δεν υπάρχει χρόνος, μιάμιση ώρα είναι αρκετή (αλλά μόνο με μικρά κομμάτια ψαριού, ένα ολόκληρο κομμάτι δεν θα μαριναριστεί κατά τη διάρκεια αυτή τη φορά).

Ετοιμάστε προφιτερόλ. Για αυτό, θα γεννηθούν 4 αυγά, 100 g βούτυρο, 250 g καθαρό νερό, 180 g κοσκινισμένο αλεύρι, 0,5 κουτ. άλας.

Βράστε νερό, προσθέστε λάδι σε αυτό.

Όταν λιώσει το βούτυρο προσθέτουμε το αλεύρι.

Ανακατεύουμε καλά με μια σπάτουλα, ζεσταίνουμε ελαφρά, ανακατεύοντας συνεχώς και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς για να μην βράσουν τα αυγά και αρχίζουμε να τα ανακατεύουμε ένα-ένα.

Ανακατεύουμε πολύ καλά κάθε αυγό μέχρι να ληφθεί μια εντελώς ομοιογενής μεταξένια μάζα.

Βάλτε τη μάζα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και βάλτε το προφιτερόλ σε ένα ταψί με λαδόκολλα. Σε διάμετρο συνήθως κάνω 3-4 εκατοστά.

Βάλτε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για 35-40 λεπτά μέχρι να ροδίσει.

Βγάζουμε τα τελειωμένα προφιτερόλ και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να ετοιμάσετε τη γέμιση.

Μου τελείωσε η ρικότα (η σπιτική που χρησιμοποιώ συνήθως για αυτή τη συνταγή), οπότε πήρα δύο είδη τυριών από το κατάστημα - κλασικό επεξεργασμένο maasdam και τυρί κρέμα με βότανα. Πάρτε ένα πιο μαλακό, όχι πικάντικο τυρί, τότε το προφιτερόλ θα αποδειχθεί εξαιρετικά τρυφερό. Κόβουμε τον τουρσί σολομό σε μικρά κομμάτια.

Ανακατεύουμε διαφορετικές γεμίσεις με σολομό σε 2 μπολ.

Κόβουμε προσεκτικά στη μέση τα κρύα προφιτερόλ. Είναι επιθυμητό, ​​φυσικά, το καπάκι να είναι μικρότερο από το κάτω μέρος, αλλά κοιτάξτε το σχήμα του προφιτερόλ σας, ώστε να είναι βολικό να γεμίζετε.

Γεμίζουμε το κάτω μέρος με διαφορετικές γεμίσεις σε ίσες αναλογίες.

Κλείνουμε το πάνω μέρος και βάζουμε ένα πιάτο.

Το προφιτερόλ μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων μία ή δύο ημέρες πριν από τις διακοπές. Τα κρύβουμε σε μια σακούλα για να μην στεγνώσουν, αλλά τα γεμίζουμε πριν τα σερβίρουμε.

Καλή όρεξη!

Ώρα προετοιμασίας: PT02H10M 2 ώρες 10 λεπτά