पेटिओल अजवाइन कैसे चुनें। अजवाइन और उचित भंडारण कैसे चुनें

अजवायनएक द्विवार्षिक पौधा है और 1 मीटर तक की ऊंचाई तक पहुंचता है। यह उम्बेलिफेरा परिवार के पौधों से संबंधित है। सबसे पहले, एक तने और पत्तियों के साथ एक जड़ फसल बनती है, और अगले वर्ष पौधा खिलता है (फोटो देखें)।अजवाइन भूमध्य सागर के मूल निवासी है। आज यह दुनिया के लगभग सभी हिस्सों में बहुत लोकप्रिय है।

कैसे चुनें और स्टोर करें?

चूंकि अजवाइन में हानिकारक पदार्थों को जमा करने की क्षमता होती है, इसलिए एक गुणवत्ता वाला पौधा चुनना बहुत महत्वपूर्ण है।विचार करने के लिए कई विशेषताएं हैं:

अगर आप अजवाइन को कमरे के तापमान पर स्टोर करेंगे तो यह 4 दिनों तक अपनी ताजगी बनाए रखेगा।यदि उपजी को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, तो समय बढ़कर 2 सप्ताह हो जाता है, और जड़ का शेल्फ जीवन कई सप्ताह होता है। अजवाइन के लिए सबसे अच्छा तापमान 2 डिग्री है। संयंत्र बिना सील पैकेजिंग में होना चाहिए। अजवाइन की जड़ को सैंडबॉक्स में संग्रहित किया जा सकता है, यह महत्वपूर्ण है कि जड़ें एक दूसरे को स्पर्श न करें। इस अवस्था में, शेल्फ जीवन 4 महीने है। एक और भंडारण विकल्प सूख रहा है। जड़ वाली फसल को सुखाने के लिए, आपको इसे अच्छी तरह से धोने की जरूरत है, इसके ऊपर उबलता पानी डालें और ऊपर की परत को हटा दें। फिर इसे काटकर धूप में रखना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि अति न करें, क्योंकि जड़ की फसल उखड़ जाएगी। अजवाइन के पत्तों को छाया में ही सुखाना चाहिए।

अजवाइन के उपयोगी गुण

अजवाइन के फायदे इसकी संरचना में निहित हैं। कई महिलाओं ने लंबे समय से सब्जी की सराहना की है और वजन घटाने के लिए इसका इस्तेमाल किया है। अजवाइन एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है जिसमें वसा नहीं होता है।इसमें फाइबर होता है, जो शरीर को संतृप्त करता है और क्षय उत्पादों से आंतों को साफ करता है। नियमित सेवन से चयापचय और प्रदर्शन में सुधार होता है पाचन तंत्रआम तौर पर। बड़ी मात्रा में पानी की सामग्री के कारण, अजवाइन शरीर में इसकी कमी को पूरा करता है।

गैस्ट्राइटिस, अल्सर और क्रोनिक कोलाइटिस वाले लोगों के लिए अजवाइन को अपने आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है। पौधे का तंत्रिका तंत्र की गतिविधि पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और आपको अनिद्रा, साथ ही तनाव, थकान और अत्यधिक उत्तेजना से छुटकारा पाने की अनुमति देता है। अजवाइन हृदय प्रणाली के लिए एक आदर्श उत्पाद है।

एस्कॉर्बिक एसिड की उपस्थिति के कारण, शरीर के सुरक्षात्मक कार्य बढ़ जाते हैं, जो वायरस और संक्रमण के नकारात्मक प्रभावों का बेहतर प्रतिरोध करने में मदद करता है। बड़ी सर्जरी या बीमारी से गुजरने के बाद अजवाइन को अपने आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है। पित्ताशय की थैली और गुर्दे की समस्याओं के साथ-साथ ऑस्टियोपोरोसिस वाले लोगों को नमक को अजवाइन के डंठल से बदलने की सलाह दी जाती है।

पौधा गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को उत्तेजित करता है और आंतों में पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं के प्रजनन को कम करता है।और एक महत्वपूर्ण विशेषताअजवाइन - यह प्रोटीन अवशोषण की प्रक्रिया में सुधार करता है, इसलिए इसे पूरक करने की सिफारिश की जाती है मांस के व्यंजनसिर्फ अजवाइन। पुरुषों के लिए, अजवाइन इस तथ्य के कारण बहुत उपयोगी है कि यह लोच और दृढ़ता में सुधार करती है। मांसपेशियों का ऊतक. एक अन्य पौधे को एक मजबूत कामोत्तेजक माना जाता है, जो शक्ति को बढ़ाता है।

कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग करें

अजवाइन का उपयोग लंबे समय से कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए किया जाता रहा है। आज आप टॉनिक, स्क्रब और क्रीम खरीद सकते हैं, जिसमें अजवाइन भी शामिल है। पौधे का उपयोग घरेलू सौंदर्य प्रसाधनों के लिए किया जा सकता है। अजवाइन का कायाकल्प प्रभाव पड़ता है, और यह त्वचा की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को भी धीमा कर देता है।पौधे का आवश्यक तेल सूजन और लालिमा से निपटने में मदद करता है। अजवाइन को अन्य अवयवों के साथ मिलाकर, आप विभिन्न प्रकार की त्वचा के लिए अच्छे परिणाम प्राप्त कर सकते हैं। अजवाइन एक मॉइस्चराइजर के रूप में कार्य करता है और त्वचा की लोच को भी बढ़ाता है।

इलाज

पारंपरिक चिकित्सा व्यंजनों में, पौधे के सभी भागों का उपयोग किया जाता है: पत्ते, तना, जड़ और बीज।पौधे का रस त्वचा रोगों से निपटने में मदद करता है, और यह घावों के तेजी से उपचार को भी बढ़ावा देता है। ऐसे व्यंजन हैं जिन्हें गठिया और गाउट में उपयोग के लिए अनुशंसित किया जाता है। अजवाइन में मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, जो समस्याओं से निपटने में मदद करता है मूत्र तंत्र, और यह जोड़ों के साथ समस्याओं की उपस्थिति में भी उपयोगी है।

कई अलग-अलग काढ़े हैं जो कई समस्याओं से निपटने में मदद करते हैं। उन्हें मानसिक अधिक काम के लिए, टॉनिक और टॉनिक के रूप में, साथ ही बांझपन के लिए एक उपाय के रूप में लेने की सलाह दी जाती है।

खाना पकाने में उपयोग करें

अजवाइन का उपयोग मुख्य रूप से विभिन्न प्रकार के सॉस, सलाद, पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों में मसालेदार योजक के रूप में किया जाता है। यह साइड डिश के स्वाद में सुधार करता है, और यह व्यंजनों के लिए एक अद्भुत सजावट के रूप में भी काम करता है। पत्तियों और जड़ वाली फसलों का सेवन न केवल ताजा, बल्कि सूखे और नमकीन भी किया जा सकता है। इसके अलावा, पौधे को गर्मी उपचार के अधीन किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, स्टू या सेंकना। अजवाइन की जड़ अन्य जड़ वाली सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चलती है, और यह मांस के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश के रूप में भी काम करती है।

• तंतुओं को हटाने के लिए, आपको उन्हें सब्जी कटर और चाकू से काटने की जरूरत है।
• सुस्त अजवाइन को पुनर्जीवित करने के लिए, सबसे पहले डंठल के सिरे को 0.6 सेमी तक काट लें। इसे बर्फ के साथ एक कंटेनर में रखें और कम से कम दो घंटे के लिए सर्द करें।

अजवाइन और contraindications का नुकसान

हानिकारक अजवाइन गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को ला सकती है।उच्च अम्लता वाले अल्सर और जठरशोथ की उपस्थिति में पौधे से बने व्यंजन न खाएं। मना अजवाइन वैरिकाज़ नसों और थ्रोम्बोफ्लिबिटिस वाले लोगों के लिए है। उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता की उपस्थिति में पौधे को आहार से पूरी तरह से बाहर करना आवश्यक है। अजवाइन वाले लोगों को सावधानी बरतनी चाहिए उच्च रक्तचापक्योंकि यह संकट पैदा कर सकता है। यह एंटरोकोलाइटिस और कोलाइटिस के साथ पौधे को छोड़ने के लायक है।

15.10.2017

एक बार जब आप अजवाइन के अविश्वसनीय स्वास्थ्य लाभों और असामान्य के बारे में पढ़ लेंगे पाक आवेदन, आप उनके प्रशंसकों की बड़ी सेना में शामिल होंगे। सुगंधित और कुरकुरे, अजवाइन ग्रह पर सबसे अधिक खपत और मांग वाली जड़ी-बूटियों में से एक है, लेकिन अगर आप इसे गिनने के आदी हैं साधारण सब्जी, तो यह नई जानकारी सीखने का समय है।

अजवाइन एक हरी सब्जी है जो अपने सुगंधित और रसीले तनों, जड़ों और पत्तियों के लिए उगाई जाती है, लेकिन एक विशिष्ट मजबूत मसालेदार सुगंध और सुखद कड़वा स्वाद वाले मसाले के रूप में इसकी सबसे अधिक मांग है।

अजवाइन के सभी भागों को खाया जा सकता है, और इसकी पत्तियों, जड़, तनों और बीजों का उपयोग यूरोपीय और एशियाई व्यंजनों में खाना पकाने में मसाले के रूप में किया जाता है।

अजवाइन कैसा दिखता है - फोटो

जड़ बालों वाली, असमान और भूरी दिखती है। हालांकि, अगर इसे साफ किया जाता है, तो यह चिकना और सफेद हो जाता है।

अजवाइन के बीज दिखने में जीरे के समान होते हैं। उनके पास एक गहरा भूरा रंग है, पतली ऊर्ध्वाधर पसलियों के साथ एक आयताकार आकार, और एक बहुत मजबूत सुगंध है।

सामान्य विवरण

यह एक शक्तिशाली, 1 मीटर तक की ऊँचाई, वार्षिक या द्विवार्षिक पौधा है जिसमें लंबे पेटीओल्स, शाखित तनों और एक शक्तिशाली जड़ प्रणाली पर बड़े पत्ते होते हैं।

अम्ब्रेला परिवार (अपियासी) से संबंधित है, जिसमें अजमोद, गाजर, सौंफ, धनिया, पार्सनिप, जीरा और अन्य भी शामिल हैं। इसके अन्य नाम: अजवाइन, सुगंधित अजमोद।

सबसे प्रसिद्ध प्रजाति अजवाइन (अपियम ग्रेवोलेंस) है।

इस पौधे की किस्म में, दो अन्य महत्वपूर्ण प्रकार के अजवाइन बाहर खड़े हैं:

1. जड़ - एक बड़ी मांसल जड़ के साथ, जो विशेष रूप से अपने अद्वितीय अखरोट जैसे स्वाद के लिए सराहना की जाती है। प्रकंद गोल होता है, एक सेब के आकार के बारे में, एक बहुत ही मजबूत सुखद सुगंध के साथ। इस प्रजाति का वैज्ञानिक नाम एपियम ग्रेवोलेंस वेर है। रेपसीम।
2. पत्ता (अपियम ग्रेवोलेंस var। Secalinum), जो अजमोद के समान है लेकिन अजवाइन की तरह स्वाद लेता है। चमकीले हरे रंग की नाजुक पत्तियों का एक विकसित रोसेट बनाता है।

चाहे आप किसी भी प्रजाति को खरीदना या उगाना चुनें, लाभ पौधे के सभी भागों में पाया जा सकता है, जिसमें पत्ते, तना, जड़ें और बीज शामिल हैं। वे सभी ताजा और सूखे दोनों तरह के भोजन के लिए उपयोग किए जाते हैं।

यह मसाला कैसे प्राप्त किया जाता है?

मांसल कटिंग और पत्तियों को प्राप्त करने के लिए, अजवाइन को वार्षिक फसल के रूप में उगाया जाता है, और जड़ों और फलों के लिए - द्विवार्षिक के रूप में।

हर मौसम में कई बार यंत्रवत् कटाई की जाती है, जब पत्तियां या कलमें पूरी तरह से बन जाती हैं। साग को काटा जाता है, साफ किया जाता है, क्षतिग्रस्त, पीले, सड़े हुए हिस्सों को हटाकर पैक किया जाता है।

शरद ऋतु में, जमीन का हिस्सा मर जाने के बाद, प्रकंद बनते हैं।

सर्दियों से पहले छोड़ी गई या वसंत में फिर से लगाई गई जड़ें दूसरे वर्ष बढ़ती रहती हैं, और जून-जुलाई में खिलती हैं, फल (बीज) शुरुआती शरद ऋतु में पकते हैं। अपरिपक्व फलों वाली छतरियों को आमतौर पर काट दिया जाता है और पूरी तरह से पकने तक कई दिनों तक छाया में रखा जाता है। फिर वे डंठल, तने के हिस्सों और मलबे से थ्रेस और साफ करते हैं।

अजवाइन का स्वाद और गंध क्या है

अजवाइन में तेज गंध और कड़वा-मीठा मसालेदार स्वाद होता है।

बीज थोड़ा कड़वा स्वाद के साथ केंद्रित अजवाइन, मिट्टी और जड़ी बूटी की तरह स्वाद लेते हैं। इस पौधे के किसी भी अन्य भाग की तुलना में उनका स्वाद अधिक मजबूत होता है।

भारत के अजवाइन के बीजों में नींबू का हल्का स्वाद होता है, जबकि फ्रेंच अजवाइन के बीजों में मीठे खट्टे नोटों के साथ एक हर्बल स्वाद होता है।

अजवाइन कैसे चुनें

दुकान में, ताजा, लोचदार पत्ते और चमकीले हरे रंग के पेटीओल्स खरीदें। मुरझाए हुए तने, मुरझाए, पीले और खराब हो चुके पत्तों से बचें। रंग जितना गहरा होगा, सुगंध उतनी ही मजबूत होगी।

गुणवत्ता वाले अजवाइन के बीज भूरे-हरे या हल्के भूरे रंग के होते हैं, आकार में समान होते हैं, बिना किसी बाहरी या रासायनिक स्वर के एक मजबूत विशेषता गंध के साथ। मसाले में सड़े हुए, फफूंदीदार या कीट-क्षतिग्रस्त फल नहीं होने चाहिए, और एक बड़ी संख्या कीडंठल, तना, पत्तियाँ, विभाजित फल, मलबा। दबाने पर बीज उखड़ना नहीं चाहिए।

अजवाइन की जड़ भले ही सुंदर न लगे, लेकिन यह स्वादिष्ट और बहुमुखी है। उनके आकार के लिए दृढ़ और भारी जड़ें चुनें। छोटे वाले बड़े की तुलना में अधिक कोमल होते हैं, जो बहुत रेशेदार होते हैं। यदि उपरी भाग में साग या तना हो तो वह ताजा होना चाहिए, सूखा नहीं, चिपचिपा नहीं, मुरझाया हुआ नहीं।

अजवाइन कई कीटनाशकों के संपर्क में आने के लिए जानी जाती है। इसे अच्छी तरह से धोना सुनिश्चित करें। जब भी संभव हो जैविक उत्पाद खरीदें।

अजवाइन को कैसे और कितना स्टोर करना है

अजवाइन की जड़ को अगर ठंडी, अंधेरी जगह पर रखा जाए तो यह कई महीनों तक ठीक रहती है। इसे प्लास्टिक बैग में लपेटकर फ्रिज में रखें। भंडारण से पहले अजवाइन की जड़ को न धोएं और न ही छीलें - खुली सब्जियां जल्दी ऑक्सीकरण और खराब हो जाती हैं। मिट्टी के चिपचिपे टुकड़े जड़ वाली फसलों को लंबे समय तक ताजा रहने में मदद करते हैं।

अजवाइन के साग को कमरे के तापमान पर संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि उनमें से नमी जल्दी से वाष्पित हो जाएगी, जिससे कुछ घंटों में यह मुरझा जाएगा। अजवाइन को रेफ्रिजरेटर के सब्जी दराज में दो सप्ताह तक स्टोर करें।

पौधे के सभी भाग सूखने पर अपनी गंध अच्छी तरह से बरकरार रखते हैं। घर पर, पत्तियों को छाया में सुखाना, जड़ों को स्ट्रिप्स में काटना और ओवन में कम तापमान पर या इलेक्ट्रिक वेजिटेबल ड्रायर में सुखाना बेहतर होता है। सूखे अजवाइन की शेल्फ लाइफ दो साल तक होती है जब इसे भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनरों में रखा जाता है।

पेटीओल्स को आसानी से जमे हुए रखा जाता है।

अजवाइन को फ्रीज कैसे करें

1. गंदगी हटाने के लिए इसे अच्छी तरह धो लें। खुरदुरे हिस्से और रंग बदलने वाले हिस्सों को हटा दें।
2. पेटीओल्स को इस आकार में काटें कि आप सूप या स्टॉज के लिए आसानी से उपयोग कर सकें। इससे भविष्य में जमे हुए उत्पाद के साथ काम करना आसान हो जाएगा।
3. कटी हुई अजवाइन को तीन मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, फिर तुरंत एक कटोरी बर्फ के पानी में ठंडा करें। यदि आप दो महीने के भीतर जमे हुए अजवाइन का उपयोग करते हैं तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं। लेकिन लंबे समय तक भंडारण के लिए, ब्लांचिंग पौधे पर एंजाइमी प्रक्रियाओं को रोक देगा और बैक्टीरिया और मोल्ड को मार देगा।
4. अजवाइन को बेकिंग शीट पर फैलाएं और कई घंटों के लिए फ्रीजर में रख दें।
5. इसे फ्रीजर स्टोरेज के लिए पैक करें: इसे प्लास्टिक बैग या प्लास्टिक कंटेनर में रखें। पहले से सोचें कि आप इसका उपयोग कैसे करेंगे और इसे उन हिस्सों में पैक करें जो आपके भविष्य के व्यंजनों से मेल खाते हों। अजवाइन को फ्रीज करने की तारीख को लेबल करना सुनिश्चित करें।

फ्रीजिंग के इस तरीके से 12-18 महीने के अंदर इसका इस्तेमाल करें।

जमे हुए अजवाइन जिसे ब्लांच नहीं किया गया है उसे दो महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।

रासायनिक संरचना

प्रति 100 ग्राम ताजा अजवाइन (अपियम ग्रेवोलेंस) का पोषण मूल्य।

नाम	मात्रा	प्रतिशत दैनिक भत्ता, %
ऊर्जा मूल्य(कैलोरी)	16 किलो कैलोरी
कार्बोहाइड्रेट	3 ग्राम	5,5
प्रोटीन	3.46 ग्राम	6
वसा	1.12 ग्राम	4,5
फाइबर आहार	2.10 ग्राम	5,5
फोलेट	36 एमसीजी	9
नियासिन	0.320 मिलीग्राम	2
पैंटोथैनिक एसिड	0.246 मिलीग्राम	5
ख़तम	0.074 मिलीग्राम	6
राइबोफ्लेविन	0.57 मिलीग्राम	4
thiamine	0.021 मिलीग्राम	2
विटामिन ए	449 आईयू	15
विटामिन सी	3.1 मिलीग्राम	5
विटामिन K	29.3 एमसीजी	24
सोडियम	80 मिलीग्राम	5
पोटैशियम	260 मिलीग्राम	5,5
कैल्शियम	40 मिलीग्राम	4
ताँबा	0.35 मिलीग्राम	4
लोहा	0.20 मिलीग्राम	2,5
मैगनीशियम	11 मिलीग्राम	3
मैंगनीज	0.103 मिलीग्राम	4,5
फास्फोरस	24 मिलीग्राम	3
जस्ता	0.13 मिलीग्राम	1
कैरोटीन-ß	270 एमसीजी	-
ल्यूटिन-ज़ीएक्सैंथिन	283 एमसीजी	-

अजवाइन के स्वास्थ्य लाभ

अजवाइन सबसे कम कैलोरी वाले पौधों में से एक है, इसलिए इसे एक प्रभावी वजन घटाने वाली सहायता के रूप में महत्व दिया जाता है। इसकी पत्तियों में प्रति 100 ग्राम वजन में केवल 16 कैलोरी होती है, साथ ही कई अघुलनशील फाइबर (फाइबर) होते हैं जो पाचन के लिए अच्छे होते हैं, जो अन्य वजन घटाने के तरीकों के संयोजन में, शरीर के वजन को कम करने और रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करेंगे।

विशेषज्ञों का कहना है कि अजवाइन में नकारात्मक कैलोरी सामग्री होती है। इसका मतलब यह है कि इस सब्जी को चबाने से इसकी तुलना में अधिक कैलोरी बर्न होती है, जिससे अजवाइन वजन कम करने वाले सबसे अच्छे खाद्य पदार्थों में से एक बन जाता है। यह आहार फाइबर की उच्च सामग्री के कारण होता है, जो पाचन के दौरान कैलोरी की खपत करता है।

अजवाइन के पत्ते ज़ेक्सैन्थिन, ल्यूटिन और बीटाकैरोटीन जैसे फ्लेवोनोइड एंटीऑक्सिडेंट का एक अच्छा स्रोत हैं, जिनमें प्रतिरक्षा-बढ़ाने वाले गुण होते हैं।

यह पौधा विटामिन ए में भी उच्च है - 100 ग्राम ताजा अजवाइन में 449 आईयू या दैनिक आवश्यक स्तर का 15% होता है। यह एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है जो स्वस्थ श्लेष्मा झिल्ली और त्वचा को बनाए रखने और दृष्टि का समर्थन करने के लिए आवश्यक है। फ्लेवोनोइड्स से भरपूर प्राकृतिक खाद्य पदार्थों का सेवन करने से शरीर को फेफड़ों और मुंह के कैंसर से बचाने में मदद मिलती है।

अजवाइन कई महत्वपूर्ण तत्वों से भरपूर होती है महत्वपूर्ण विटामिन, समेत फोलिक एसिड(दैनिक मूल्य का 9% प्रदान करता है), राइबोफ्लेविन, नियासिन और विटामिन सी, जो उचित चयापचय के लिए आवश्यक हैं।

ताजा अजवाइन विटामिन के का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो ऑस्टियोब्लास्टिक गतिविधि को बढ़ावा देकर हड्डियों के द्रव्यमान को बढ़ाने में मदद करता है। मस्तिष्क में न्यूरोनल क्षति को सीमित करके अल्जाइमर रोगियों पर भी इसका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

यह मसाला पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम, मैंगनीज और मैग्नीशियम जैसे खनिजों का बहुत अच्छा स्रोत है। पोटेशियम कोशिकाओं और शरीर के तरल पदार्थों का एक महत्वपूर्ण घटक है जो हृदय गति और रक्तचाप को नियंत्रित करने में मदद करता है।

अजवाइन के पत्तों और बीजों में कई महत्वपूर्ण आवश्यक तेल होते हैं जिनमें टेरपेन, मुख्य रूप से लिमोनेन (75 से 80%), और सेसक्विटरपेन जैसे -selinene (10%) और humulene शामिल हैं।

अजवाइन का अनूठा स्वाद फ़ेथलाइड्स (ब्यूटाइलफ़थलाइड और इसके डायहाइड्रो व्युत्पन्न सेडानोलाइड) के रूप में जाने जाने वाले रासायनिक यौगिकों के कारण होता है।

अजवाइन के निष्कर्षण से प्राप्त आवश्यक तेल का उपयोग घबराहट, पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस और गठिया गठिया के लिए शामक के रूप में किया गया है।

बीज और जड़ों में मूत्रवर्धक, उत्तेजक और टॉनिक गुण होते हैं, और वे स्तन के दूध के स्राव में भी मदद करते हैं।

ताजा अजवाइन के फायदे

तो, यहाँ कुछ लाभ हैं जो आपको अपने दैनिक आहार में अजवाइन को शामिल करने से प्राप्त होंगे:

1. कैंसर की रोकथाम. अजवाइन में मौजूद पॉलीएसिटिलीन यौगिक रासायनिक रूप से सुरक्षात्मक होते हैं और स्तन, फेफड़े, बृहदान्त्र, बृहदान्त्र, अग्न्याशय और ल्यूकेमिया जैसे कैंसर की घटना को रोकते हैं। वह उठाता है प्रतिरक्षा तंत्रजिससे उत्परिवर्तित कोशिकाओं को प्रसार और ट्यूमर के गठन से रोका जा सके।
2. फ्लेवोनोइड्स का स्रोत. सेलेरी एपिजेनिन और ल्यूटोलिन में बायोएक्टिव फ्लेवोनोइड्स शरीर में मुक्त कणों से लड़ते हैं और कैंसर कोशिकाओं को बढ़ने और प्रजनन करने के लिए भोजन से वंचित करके उन्हें मारते हैं। अजवाइन में एंटीऑक्सिडेंट फ्लेवोनोइड्स और पॉलीफेनोलिक फाइटोन्यूट्रिएंट्स लीवर, त्वचा, आंख और मानसिक स्वास्थ्य में सुधार करते हैं।
3. हृदय रोग को रोकता है. औषधीय अध्ययनों ने सिद्ध किया है कि अजवाइन के लाभकारी एंटीऑक्सिडेंट और विरोधी भड़काऊ गुण रक्तचाप और कोलेस्ट्रॉल के स्तर में सुधार करते हैं और कई प्रकार के हृदय रोग को रोकते हैं।
4. दबाव कम करता है. आधुनिक वैज्ञानिक अनुसंधानरक्तचाप को कम करने के लिए अजवाइन के लाभकारी गुणों की पुष्टि करें, जिनका उपयोग लंबे समय से किया जा रहा है लोग दवाएं. यह इसमें पोटेशियम और फ़ेथलाइड्स की सामग्री के कारण होता है - यौगिक जो धमनियों के आसपास की मांसपेशियों को आराम देते हैं। अजवाइन में एक और एंटीऑक्सीडेंट Coumarin, सफेद रक्त कोशिका गतिविधि को बढ़ाता है। अजवाइन में मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, इसलिए यह शरीर के अतिरिक्त तरल पदार्थ को खत्म करने में भूमिका निभाता है।

अजवाइन के बीज के स्वास्थ्य लाभ

अजवाइन के बीज के स्वास्थ्य लाभ भी कई प्रकार से जुड़े हुए हैं पोषक तत्ववे होते हैं:

• अजवाइन के बीज में पाए जाने वाले अन्य फाइटोकेमिकल्स में लिमोनेन, कौमारिन और एपिजेनिन शामिल हैं। वे सूजन से लड़कर स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं, जिससे कैंसर, हृदय रोग और अन्य समस्याओं का खतरा बढ़ जाता है।
• इस मसाले के बीज का एक चम्मच 35 मिलीग्राम कैल्शियम और 0.9 मिलीग्राम आयरन, साथ ही 0.5 मिलीग्राम मैंगनीज प्रदान करता है। दैनिक भत्ते की तुलना में खनिज सामग्री अपेक्षाकृत कम है, लेकिन बीजों की कम संख्या को देखते हुए काफी महत्वपूर्ण है।
• अजवाइन के बीज फ्लेवोनोइड्स से भरपूर होते हैं। ये एंटीऑक्सिडेंट हैं जो पौधों में रंजकता प्रदान करते हैं और कोशिका क्षति को रोकते हैं।

इस पौधे के बीजों का उपयोग निम्न स्थितियों के उपचार के लिए किया जाता है:

• गठिया।
• गठिया।
• मांसपेशियों की ऐंठन।
• चिंता।
• उच्च रक्तचाप।

शोध से यह भी पता चलता है कि अजवाइन के बीज एक प्रभावी मच्छर भगाने वाले हैं।

अजवाइन के अंतर्विरोध (नुकसान)

अजवाइन गंभीर हो सकती है एलर्जीकुछ संवेदनशील लोग।

इसके तनों में बहुत अधिक मात्रा में घुलनशील और अघुलनशील फाइबर होते हैं, इसलिए बहुत अधिक फाइबर वाले खाद्य पदार्थ खाना हानिकारक हो सकता है और पेट दर्द, अपच, सूजन और कब्ज को बढ़ा सकता है।

अजवाइन गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए contraindicated है।

मूत्रवर्धक और थक्कारोधी दवाएं लेने वाले लोगों को इस सब्जी को खाने से बचना चाहिए।

खाना पकाने में अजवाइन का उपयोग

यह सुगंधित सब्जी इतनी बहुमुखी है कि इसके सभी भागों का उपयोग स्वादिष्ट भोजन बनाने के लिए किया जा सकता है।

पेटीओल्स और अजवाइन के पत्ते कैसे तैयार करें:

1. तनों को गुच्छों से अलग करें और किसी भी संदूषक, कवकनाशी और कीटनाशकों को हटाने के लिए ठंडे पानी में धो लें।
2. चूंकि इस मसाले में फाइबर की मात्रा अधिक होती है, इसलिए पेटीओल्स (प्रत्येक तने के नीचे का बड़ा सफेद भाग) के सख्त सिरों को हटा दें।
3. वेजिटेबल पीलर का इस्तेमाल करते हुए, कटिंग बोर्ड के सामने बेस को पकड़े हुए प्रत्येक तने को छील लें। यदि पेटीओल पर्याप्त रूप से कोमल है, तो इस चरण को छोड़ दें।
4. सेलेरी को मनचाहे आकार के टुकड़ों में काट लें।

यदि अजवाइन का साग थोड़ा मुरझाया हुआ है, तो आप उन्हें एक घंटे के लिए बर्फ के पानी में भिगोकर पुनर्जीवित कर सकते हैं।

अजवाइन की जड़ को कैसे छीलें:

1. कटिंग बोर्ड पर अजवाइन की जड़ को उसके किनारे रखें और ऊपर और नीचे काट लें।
2. जड़ को सीधा रखें। वह स्थिर होना चाहिए।
3. बचे हुए छिलके को जड़ के आकार का अनुसरण करते हुए ऊपर से नीचे तक ऊर्ध्वाधर स्ट्रिप्स में काटें। तब तक काटना जारी रखें जब तक कि सारी त्वचा न निकल जाए।
4. जड़ को क्यूब्स या स्लाइस में काटें और मलिनकिरण (ऑक्सीकरण) को रोकने के लिए नींबू या संतरे के रस से पानी में जल्दी से कुल्ला करें।

कितना अजवाइन डालना है और कब

बड़ी मात्रा में अजवाइन की गंध अन्य सभी मसालों को "मार" सकती है, इसलिए इसे मिश्रण में कम से कम जोड़ा जाता है।

अन्य ताजे मसालों की तरह, तैयार होने से 10-15 मिनट पहले पेटीओल्स और जड़ी-बूटियों को व्यंजन में जोड़ना बेहतर होता है, तने - मोटे कटे हुए, पत्ते - एक गुच्छा में बंधे होते हैं।

जिन व्यंजनों में लंबे समय तक खाना पकाने की आवश्यकता होती है, उनमें अजवाइन की जड़ें जोड़ना, बड़े टुकड़ों में, बीच में और खाना पकाने के अंत में जोड़ना अधिक सुविधाजनक होता है।

अजवाइन क्या व्यंजन डालते हैं

यह सुगंधित सब्जी इतनी बहुमुखी है कि इसके सभी भागों का उपयोग स्वादिष्ट भोजन बनाने के लिए किया जा सकता है। यहाँ कुछ सुझाव दिए गए हैं कि अजवाइन कहाँ डालें:

• ताजा पत्ता, जड़ और तना - सलाद और स्टॉज में।
• सेलेरी रूट सूप बहुत लोकप्रिय हैं।
• विभिन्न व्यंजनों में साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है। यह आलू, गाजर, फलियां और मुर्गी जैसी सब्जियों के साथ अच्छी तरह से जुड़ जाता है।
• ताजा पत्ते, डंठल और जड़ें - सूप और सॉस की तैयारी में।
• किसी भी अन्य जड़ी बूटी की तरह कोमल पत्तियों का प्रयोग करें: बारीक काट लें, अपने हाथों से चुनें या पूरा छोड़ दें। उन्हें हरी सलाद या विनिगेट, तले हुए आलू, सूप और सॉस में फेंक दें। परोसने से पहले डिश को टहनियों से सजाएं।
• एक ताज़ा पेय के लिए खीरे, पत्तागोभी और सेब के साथ अजवाइन के रस को मिलाकर देखें। यह सब्जी एक उज्ज्वल सुगंध और स्वाद जोड़ती है और अधिक मीठी नहीं होती है। इसे कॉकटेल में भी आज़माएं: यह टकीला या जिन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
• चिकन, बीफ या टर्की के साथ बारीक कटा हुआ अजवाइन की जड़ भूनें। यह जल्दी पक जाता है लेकिन क्रिस्पी रहता है।
• कुचल जड़ जोड़ें मसले हुए आलूमसालेदार स्वाद और सुगंध के लिए।
• जमे हुए अजवाइन के डंठल का सबसे अच्छा उपयोग स्टफिंग, सूप, स्टॉज और सॉस के लिए होता है। आप इसे बिना पिघले सीधे फ्रीजर से एक डिश में जोड़ सकते हैं।
• कटी हुई जड़ें और कटा हुआ अजवाइन का साग कटी हुई मीठी मिर्च, गाजर, अजमोद के साथ मिलाया जाता है और कुल वजन में 20% नमक मिलाया जाता है सब्जी मिश्रण. यह एक सार्वभौमिक मसाला निकलता है, जो पूरी तरह से रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत होता है। आलू और अनाज के सूप को मसाला देने के लिए इसका उपयोग नमक के बजाय किया जाता है।
• अजवाइन के बीज के साथ मसाला ग्रील्ड मांस (विशेष रूप से सूअर का मांस पसलियों), टमाटर और के साथ अच्छी तरह से चला जाता है सब्जी सूप, मांस और चिकन शोरबा, आमलेट और अचार।

अजवाइन का सूप (वजन घटाने के लिए) - वीडियो

अजवाइन और सेब के साथ सलाद - वीडियो

व्यंजनों में अजवाइन को कैसे बदलें

• 1 मध्यम आकार का डंठल, बिना पत्तों वाला = ½ कप दरदरा कटा या कटा हुआ साग = 40 ग्राम सूखा अजवाइन।
• 30 ग्राम कटी हुई अजवाइन = 4 बड़े चम्मच = कप।
• 1 कप सेलेरी, बारीक कटी हुई = 125 ग्राम
• 10 बड़े चम्मच सूखा अजवाइन पाउडर = 60 ग्राम।

अजवाइन कैलोरी में कम होने के लिए अच्छी तरह से जाना जाता है, लेकिन इसके स्वास्थ्य लाभ इसके उपयोग से कहीं अधिक हैं आहार खाद्य. अजवाइन को अपने आहार में शामिल करके, आप न केवल कैंसर के खतरे को कम करेंगे, बल्कि इसके कई स्वास्थ्य लाभों के कारण कई अन्य स्वास्थ्य समस्याओं को भी रोकेंगे।

इस सब्जी का नाजुक ताज़ा स्वाद आपको इसे कच्चा और पका दोनों तरह से उपयोग करने की अनुमति देता है। इस पौधे के अनूठे गुणों के कारण पेटिओल अजवाइन के व्यंजन न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि बहुत स्वस्थ भी होते हैं। और पेटीओल अजवाइन उगाना और तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

ऐसा उपयोगी अजवाइन

अजवाइन छाता परिवार का एक प्रसिद्ध उद्यान पौधा है, जो पूरी दुनिया में उगाया जाता है। चिकित्सा गुणोंअजवाइन मानव जाति के लिए बहुत लंबे समय से जानी जाती है। ज्यादातर अजवाइन की जड़ खाई जाती थी, साथ ही इस पौधे की सुगंधित पत्तियों को भी खाया जाता था। समय के साथ, उन्होंने पेटीओल अजवाइन उगाना शुरू कर दिया, जिसकी एक विशिष्ट विशेषता एक नाजुक सुगंध के साथ रसदार, मांसल तने हैं।

पेटिओल अजवाइन के कई फायदे हैं: इस सब्जी में भारी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं, नियंत्रित करता है धमनी दाबरक्त को साफ करता है, एलर्जी और विभिन्न त्वचा रोगों से लड़ने में मदद करता है। उनकी उच्च सोडियम सामग्री के कारण, डंठल वाली अजवाइन का स्वाद थोड़ा नमकीन होता है और इसे नियमित टेबल नमक के लिए एक स्वस्थ विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

पूरे शरीर पर पौधे का बहुत लाभकारी प्रभाव पड़ता है: यह प्रतिरक्षा बढ़ाता है, चयापचय में सुधार करता है, हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करने में मदद करता है और गुर्दे की पथरी के गठन को रोकता है। अजवाइन की क्षमता पुरुषों और महिलाओं दोनों में जुनून को जगाने के लिए भी जानी जाती है: उत्पाद एक मान्यता प्राप्त कामोद्दीपक है।

पोषण विशेषज्ञ और जो लोग वजन कम करने का सपना देखते हैं, वे विशेष रूप से पेटीओल अजवाइन के शौकीन होते हैं। अजवाइन उपवास के दिनों के लिए एक आदर्श उत्पाद है और वजन घटाने के लिए किसी भी आहार का एक नायाब घटक है। और यह कोई संयोग नहीं है: पौधे में एक अद्वितीय गुणवत्ता परिसर होता है - यह शरीर को साफ करता है, मनोदशा और स्वर में सुधार करता है, तृप्ति की भावना पैदा करता है, चयापचय को नियंत्रित करता है और साथ ही इसमें न्यूनतम मात्रा में कैलोरी होती है।

अजवाइन का रस कई बीमारियों के इलाज के लिए प्रयोग किया जाता है। ऐसा माना जाता है कि अगर आप रोजाना इस रस का पचास मिलीलीटर पीते हैं, तो यह लंबे समय तक त्वचा की जवांपन और लोच बनाए रखने में मदद करेगा। इसके अलावा, अजवाइन का उपयोग दृष्टि और हड्डियों की ताकत पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

बढ़ती अजवाइन

आप किसी भी सुपरमार्केट के वेजिटेबल सेक्शन में पेटिओल सेलेरी खरीद सकते हैं, या आप इसे उगा सकते हैं सबसे उपयोगी पौधाअपने आप। अजवाइन को अंकुर विधि द्वारा उगाया जाता है: बीजों को पानी में भिगोकर गर्म मिट्टी में लगाया जाता है। जब पौधे मजबूत हो जाते हैं, तो उन्हें लगाया जाता है खुला मैदान. ऐसा करने का सबसे अच्छा समय मई के मध्य में एक बारिश के दिन है।

पौधे की देखभाल बहुत मुश्किल नहीं है। अजवाइन के रूप में नियमित रूप से पानी देना महत्वपूर्ण है सूखा बर्दाश्त नहीं करता है। इसके अलावा, समय-समय पर पेटीओल अजवाइन को उर्वरकों के साथ खिलाया जाना चाहिए। सितंबर की पहली छमाही में, कटाई से तीन से चार सप्ताह पहले, पेटीओल्स को प्रक्षालित किया जाता है: तनों को कागज या अन्य सामग्रियों से सूरज से ढक दिया जाता है। यह प्रक्रिया आपको पेटीओल्स को विशेष रूप से कोमल और रसदार बनाने की अनुमति देती है।

अजवाइन कैसे चुनें और स्टोर करें

उन लोगों के लिए जो अभी भी स्टोर में पेटीओल अजवाइन खरीदना पसंद करते हैं, विशेषज्ञ तंग पेटीओल्स वाली सब्जियां चुनने की सलाह देते हैं। पेटीओल्स का रंग मुख्य रूप से विविधता पर निर्भर करता है, लेकिन पीले या भूरे रंग के पत्ते यह संकेत देते हैं कि अजवाइन अब बहुत ताजा नहीं है।

सामान्य तौर पर, अजवाइन काफी जल्दी सूख जाती है, इसलिए इसे खरीदने के कुछ दिनों के भीतर इसे खाने की सलाह दी जाती है। सब्जी को प्लास्टिक की थैली में फ्रिज में रखा जाता है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि अजवाइन में काफी तेज गंध होती है, इसलिए बैग को अधिक कसकर बंद करने की सलाह दी जाती है। यदि आप अजवाइन के डंठल को एल्यूमीनियम पन्नी में लपेटते हैं, तो शेल्फ जीवन को एक सप्ताह या दस दिनों तक भी बढ़ाया जा सकता है।

यदि अजवाइन थोड़ा मुरझाया हुआ है, तो आप इसे "पुनर्जीवित" कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, डंठल को कटे हुए सिरे से दो घंटे के लिए बहुत ठंडे पानी में डाल दें।

पेटिओल अजवाइन के उपयोग

पेटिओल अजवाइन में एक मजबूत सुगंध और उज्ज्वल ताजा स्वाद होता है। यह ताजी सब्जियों के सलाद को पूरी तरह से पूरक करता है, जिससे उन्हें एक तीखापन मिलता है। सुगंधित कुरकुरे पेटीओल्स को आदर्श रूप से विभिन्न प्रकार के हरे सलाद, नट्स, टमाटर, प्याज के साथ जोड़ा जाता है -लीक और अन्य उत्पाद।

सबसे बेताब अजवाइन प्रेमी इस सब्जी को मिठाई के लिए भी खाते हैं, पीनट बटर के साथ रसदार पेटीओल्स को मिलाकर। हालांकि, जैसा कि वे कहते हैं, यह व्यंजन एक शौकिया है: अधिकांश लोग अधिक पारंपरिक स्वाद संयोजन पसंद करते हैं।

अजवाइन का थोड़ा तीखा स्वाद किसी भी स्नैक्स की सुगंध पर पूरी तरह से जोर देगा। अजवाइन के डंठल में अवतल आकार होता है, और उनमें सलाद डालना बहुत सुविधाजनक होता है, उदाहरण के लिए, चिकन मांस या समुद्री भोजन से। दही पनीर, उबले अंडे और बारीक कटी हुई अजवाइन की "नाव" मुर्गे की जांघ का मास- एक हल्का और स्वादिष्ट व्यंजन जिसे मेहमानों को परोसने में शर्म नहीं आती। ऐसी "नावों" और भरवां कोई कम स्वादिष्ट नहीं होगा दही चीज़झींगा के साथ।

अजवाइन के साथ बहुत स्वादिष्ट और पहला कोर्स। जो लोग अपना वजन देखते हैं वे हल्के सब्जी सूप पसंद करेंगे: ऐसे सूप न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि वजन घटाने को भी बढ़ावा देते हैं। और जो लोग वजन की परवाह नहीं करते हैं, उनके लिए मलाईदार अजवाइन का सूप एक हिट होगा: इस पेटू पकवान के लिए, अजवाइन उबाल लें (अपने आप या अन्य सब्जियों के साथ संयोजन में), फिर प्यूरी और क्रीम के साथ मौसम। यह सूप क्राउटन के साथ परोसा जाता है, आप अलग से मसालेदार पनीर भी परोस सकते हैं।

नाश्ते के लिए, कई गृहिणियां पारंपरिक तले हुए अंडे भूनती हैं या एक आमलेट बनाती हैं। अंडे में कटा हुआ डंठल वाला अजवाइन डालकर इस क्लासिक डिश के स्वाद में काफी सुधार किया जा सकता है। अजवाइन, अंडे और पनीर का मिश्रण विशेष रूप से स्वादिष्ट माना जाता है।

दूसरे पाठ्यक्रमों में अजवाइन अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगी। मांस में जोड़ा जाने वाला अजवाइन पकवान को आसानी से पचने योग्य और पौष्टिक बनाता है। सब्जी साइड डिश के रूप में या स्टू या सॉस के एक घटक के रूप में समान रूप से अच्छी है।

मारिया बाइकोवा

प्रकृति एक खजाना है उपयोगी जड़ी बूटियांऔर औषधीय गुणों वाली सब्जियां। पुराने दिनों में भी, लोगों ने उनमें से कुछ के मूल्यवान गुणों को पहचानना और उनका उपयोग करना सीख लिया था। इन्हीं सब्जियों में से एक है। इसका उपयोग न केवल में किया जाता है औषधीय प्रयोजनोंलेकिन यह भी एक खाद्य योज्य के रूप में।

अजवाइन की जड़: संरचना और उपयोगी गुण

सब्जियां बहुआयामी हैं। किसी को पकवान में इसका स्वाद महसूस करना अच्छा लगता है, तो कोई अपने द्वारा तैयार किए गए मसालेदार मसाले के रूप में एक अनूठी सुगंध का आनंद लेता है। स्वाद के मामले में, सुगंधित फल जैसा दिखता है।

अजवाइन अपने सभी घटकों - जड़ों, तनों, जड़ी-बूटियों के साथ-साथ बीजों के लिए भी उपयोगी है। प्रकृति में, कई प्रकार के कृषि योग्य पौधे उगाए जाते हैं:

• चादर
• जड़
• सवृन्त

सबसे अधिक बार, जड़ का उपयोग किया जाता है। यह बल्कि बड़े पैमाने पर कंदों की विशेषता है। एक आदमी की मुट्ठी से बड़ा हो सकता है। यह प्रतिरक्षा बढ़ाने में सक्षम है, जीवंतता और ऊर्जा के प्रभार के साथ संतृप्त है, और इसमें वायरस और बीमारियों से बचाने की क्षमता भी है।

जड़ की फसल में इसकी संरचना में फाइबर के समृद्ध भंडार होते हैं।

इसमें टाइरोसिन, पेक्टिन और सिट्रीन होते हैं। रसदार सब्जी विटामिन ई, के, समूह बी, ए, पीपी, एच, साथ ही एस्कॉर्बिक, ऑक्सालिक और निकोटिनिक एसिड से संपन्न होती है।

सूचीबद्ध ट्रेस तत्वों के अलावा, सब्जी में उपयोगी घटक होते हैं: कैल्शियम, सोडियम, लोहा, मैग्नीशियम, आयोडीन, जस्ता और फास्फोरस। अजवाइन के अंदर निहित सूक्ष्म तत्वों के लाभ निम्नलिखित प्रक्रियाओं द्वारा व्यक्त किए जाते हैं:

• एनीमिया के लक्षणों को कम करता है।
• पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है तंत्रिका प्रणाली, चिड़चिड़ापन दूर करता है, तनाव को बेअसर करता है।
• रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में मदद करता है।
• त्वचा की लोच, बालों और नाखूनों की बहाली को बढ़ावा देता है।
• कैंसर ट्यूमर के गठन को रोकता है।
• संचार प्रणाली की केशिकाओं की लोच को मजबूत और बढ़ाता है।
• रक्तचाप को कम करता है।
• इसका रेचक और मूत्रवर्धक प्रभाव होता है।
• चयापचय प्रक्रिया और जल-क्षारीय संतुलन को सामान्य करता है।
• शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है।

सुगंधित सब्जी का पुरुषों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। यह शक्ति और सेक्स ड्राइव को बढ़ाता है। यह प्रोस्टेटाइटिस की भड़काऊ प्रक्रियाओं के खिलाफ लड़ाई में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। मानव शरीर के लिए पोषक तत्वों का एक काफी प्रभावशाली सेट, पदार्थ कंद बनाता है, तना बनाता है और किसी भी मेज पर एक स्वागत योग्य अतिथि छोड़ देता है।

हालांकि जड़ की फसल एक बहुत ही उपयोगी सब्जी है, लेकिन इसमें मतभेद हैं। जोखिम वाले लोग हैं:

• व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ।
• एलर्जी प्रतिक्रियाओं के लिए प्रवण।
• गर्भवती और स्तनपान कराने वाली स्तन का दूधऔरत।
• वैरिकाज़ नसों, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस वाले रोगी।
• अल्सर, अग्नाशयशोथ, गैस्ट्र्रिटिस, कोलेलिथियसिस से पीड़ित।
• गुर्दे की पथरी के साथ।
• मिर्गी के मरीज।

बवासीर के साथ नहीं लेना चाहिए, क्योंकि यह बढ़े हुए पेट फूलने के कारण रोग की प्रगति को भड़का सकता है। इसे सोने से पहले लेने की अनुशंसा नहीं की जाती है - यह ऊर्जा उत्पादन को बढ़ाता है।

इस प्रकार, सभी लोगों को नहीं दिखाया जाता है उपयोगी उत्पादभोजन में। उपयोग करने से पहले, आपको अपने डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए और उपयोग की एक निश्चित विधि का पालन करना चाहिए।

जड़ भूख में सुधार करती है, काम को सामान्य करने में योगदान करती है जठरांत्र पथ. न्यूनतम कैलोरी सामग्री (21 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम उत्पाद) के कारण, इसे आहार के दौरान खाया जाता है। रक्त और आंतों को साफ करने की सिफारिशों के साथ, आप जड़ फसल का उपयोग कर सकते हैं।

अजवाइन जड़ का उपयोग करता है:

• कंद से विभिन्न प्रकार के उत्पाद तैयार किए जाते हैं स्वादिष्ट खाना: गाजर और सेब, जूस, सूप के पूरक सलाद। शोरबा, मांस, सब्जी, मछली के व्यंजन तैयार करते समय, आपको स्वाद के लिए पौधे के पत्ते और प्रकंद जोड़ने चाहिए। सब्जी के इन भागों में ऐसे घटक होते हैं जो प्रोटीन के बेहतर अवशोषण में योगदान करते हैं।
• ताजा निचोड़ा हुआ रस पीने से शरीर में सकारात्मक प्रक्रियाएं होती हैं। इसका उपयोग आपको रक्त वाहिकाओं को साफ करने, कोलेस्ट्रॉल और रक्त शर्करा के स्तर को कम करने की अनुमति देता है।
• जड़ को न केवल उबला या ताजा किया जा सकता है, बल्कि बेक और तला हुआ भी जा सकता है। इसे मछली या मांस के लिए एक मसाला के रूप में जोड़कर, पकवान एक अविस्मरणीय स्वाद और सुगंध प्राप्त करता है।

यदि, खाना पकाने के दौरान, कंद को कुचल दिया जाता है न्यूनतम आकार, तो मसाला की गंध अधिक सुगंधित और समृद्ध होगी। काटते समय थोड़ा रहस्य होता है: ताकि छिलके वाले टुकड़े काले न हों, उन्हें थोड़ी देर के लिए अम्लीय तरल में रखा जाना चाहिए या नींबू के रस के साथ छिड़का जाना चाहिए।

न केवल जड़, बल्कि साग का भी उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

संरक्षण के दौरान इसे नमकीन पानी में जोड़ने की सिफारिश की जाती है। सब्जियां एक समृद्ध स्वाद और मसालेदार सुगंध प्राप्त करती हैं। इस प्रकार जड़ फसल का उपयोग एक से अधिक तरीकों से संभव है। स्वादिष्ट और स्वस्थ उपयोग के लिए, कई अलग-अलग व्यंजनों की सिफारिश की जाती है।

आप किसी भी किराने की दुकान पर पत्ते के साथ राइजोम और उपजी दोनों खरीद सकते हैं जो इसमें माहिर हैं जड़ी बूटी. खरीदते समय, आपको कुछ मानदंडों पर ध्यान देना चाहिए:

• पत्तियों की खरीद में रंग की प्रमुख भूमिका होती है। उन्हें चमकीला हरा होना चाहिए। पर अन्यथापीले रंग के स्वर या भूरे रंग के धब्बों की उपस्थिति में, आपको साग के इस गुच्छा को खरीदने के बारे में नहीं सोचना चाहिए। ऐसे संकेतक उत्पाद की गतिहीनता का संकेत देते हैं।
• इसके अलावा, आपको पूछना चाहिए कि सुगंधित सब्जी कैसे उगाई गई। यदि कार्बनिक योजक की मदद से, पीलापन न केवल काउंटर पर लंबे समय तक रहने की बात करता है, बल्कि नाइट्रेट्स की उपस्थिति की भी बात करता है। अजवाइन के पत्तों का तेजी से काला पड़ना इंगित करता है कि पौधे को रासायनिक विकास उत्तेजक के साथ छिड़का गया है।
• ताजा होने पर, पौधे में एक स्फूर्तिदायक सुगंध और एक चमकदार चमक के साथ दृढ़, जोरदार पत्ते होते हैं। यदि हरा आवरण नरम और छूने में सुस्त हो तो साग नहीं लेना चाहिए।
• खरीदने से पहले, उपजी का निरीक्षण करने से इनकार न करें। वे घने और मजबूत होने चाहिए; जब टूट जाता है, तो एक विशेषता क्रंच सुनाई देती है।
• जब जड़ वाली फसल खरीदना आवश्यक हो, तो इसे छोटे आकार में लेना चाहिए - व्यास में 10 सेमी तक। बहुत भारी - 1 किलो अधिकतम वजन लेने की अनुशंसा नहीं की जाती है। एक बड़ा उदाहरण चुनते समय, एक मौका है कि अंदर क्षतिग्रस्त हो या एक खाली गुहा होगा।
• कैसे जांचें कि अंदर शून्य है या नहीं? आपको बस जड़ फसल पर दस्तक देने की जरूरत है। एक बजने वाली आवाज का मतलब होगा कि अंदर खोखले हिस्से हैं या पूरी तरह से खाली कोर है। इसके विपरीत, एक सुस्त प्रतिध्वनि सब्जी की सघनता को इंगित करती है।

चुनते समय, आपको कंद की उपस्थिति पर ध्यान देने की आवश्यकता है:

• सड़ांध और मोल्ड के बिना,
• स्पर्श करने के लिए चिकना और दृढ़
• रंग एक समान है
• त्वचा - चिकनी, स्वच्छ
• गंध - सड़ांध की कोई मीठी गंध नहीं

छोटे और मध्यम लोगों के सामने बड़े कंदों की एक विशिष्ट विशेषता खाने के दौरान घनत्व और कठोरता में वृद्धि होती है। इस प्रकार, आपको स्टोर में मिलने वाले पहले फल को लेने की आवश्यकता नहीं है। इसे पूरी तरह से उपयोग करने के लिए इसे हर तरफ से तलाशना बेहतर है, और इसे आंशिक रूप से फेंकना नहीं है।

अजवाइन जड़ भंडारण के तरीके:

• अजवाइन को 0-12 C के तापमान पर ठंडी, अंधेरी और सूखी जगह में संग्रहित किया जाता है। ऐसी परिस्थितियों में एक तहखाना, एक चमकता हुआ बालकनी और एक रेफ्रिजरेटर आता है।
• कमरे के तापमान पर, फल 5 दिनों से अधिक नहीं संग्रहीत किया जाता है। यदि प्लास्टिक बैग या क्लिंग फिल्म में लपेटकर रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, तो उत्पाद 10 दिनों तक अपने पोषण गुणों को नहीं खोएगा। उसके बाद, उपयोगी पदार्थों का वाष्पीकरण शुरू होता है।
• लंबे समय तक भंडारण के लिए, कंद को लकड़ी के बक्से में रेत में रखा जाता है। फल को एक सीधी स्थिति में फैलाएं ताकि पेटीओल सतह पर हो। इसके माध्यम से, ऑक्सीजन जड़ फसल में प्रवेश करती है और उचित रूप में पौधे के संरक्षण की लंबी अवधि सुनिश्चित करती है। इसलिए सब्जी को 4 महीने से ज्यादा नहीं रखा जा सकता है।
• प्राकृतिक भंडारण के अलावा, सब्जी को बाहरी छिलके से छीलकर, बारीक कटा हुआ या मोटे कद्दूकस पर रगड़ा जाता है। परिणामस्वरूप टुकड़ों को एक अंधेरी जगह में सुखाया जाता है, एक परत में बिछाया जाता है। सूखी सामग्री को कांच के जार में रखा जाता है और पूरी तरह से बंद कर दिया जाता है। कंटेनर में रखने के क्षण से शेल्फ जीवन - 6 महीने।
• ताजी जड़ी-बूटियों को थोड़े समय के लिए भंडारित किया जा सकता है। इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है ताकि तनों को पानी में रखा जा सके और पत्तियों को पॉलीथीन में लपेटा जा सके।
• अजवाइन के पत्तों को स्वादिष्ट नमकीन बनाया जा सकता है। साग को कटा हुआ और एक जार में रखा जाना चाहिए। कंटेनर में, कटी हुई सामग्री को प्रत्येक परत को कसकर, कसकर लागू किया जाना चाहिए। परतों के बीच नमक डाला जाता है। पत्तों का रस शुरू होने के बाद - रोल अप करें। इस रूप में, संरक्षण 1 वर्ष के लिए संग्रहीत किया जा सकता है।

इस तरह, स्वस्थ सब्जीन केवल ताजा, बल्कि सूखे और यहां तक ​​कि एक संरक्षण के रूप में संरक्षित। खाने की सलाह दी जाती है साल भरस्वाभाविक रूप से बड़ी मात्रा में पोषक तत्व प्राप्त करना।

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पौधे के हरे द्रव्यमान में होता है आवश्यक तेल, प्यूरीन, एस्ट्रोजेन, फुरानोकौमरिन, ऑक्सालिक, ग्लूटामिक एसिड, फ्लेवोनोइड्स और विभिन्न कार्बनिक अम्ल। संरचना में प्रोटीन (0.9%), कार्बोहाइड्रेट (2.1%), वसा (0.1%), आहार फाइबर (1.8%), स्टार्च (0.1%), राख (1%) शामिल हैं। उपयोगी सैकराइड्स 2% पर कब्जा करते हैं।

विटामिन की उपस्थिति के संदर्भ में, अंकुर रूट अजवाइन से काफी बेहतर हैं: पीपी, ए, बी 1, बी 2, बी 6, बी 9, सी (38 मिलीग्राम), ई, बीटा-कैरोटीन। खनिज: कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम, फास्फोरस। बड़े अनुपात में पोटेशियम (230 मिलीग्राम), सोडियम (200 मिलीग्राम) होता है। सोडियम लवण की प्रचुरता के कारण व्यंजनों में टेबल सॉल्ट के स्थान पर अजवाइन का उपयोग किया जाता है। 100 ग्राम साग में बीटा-कैरोटीन के दैनिक मानदंड का 90%, विटामिन सी - 42.5%, पोटेशियम - 18%, सोडियम - 15.5% होता है।

यह शरीर को कैसे प्रभावित करता है

मध्य युग के बाद से, अजवाइन "प्रेम अमृत" का हिस्सा रहा है, जिसका उपयोग शक्ति और धीरज बढ़ाने के लिए किया जाता है। आजकल, यह स्थापित किया गया है कि इस सब्जी की फसल में एक टॉनिक, जीवाणुनाशक, मूत्रवर्धक, एनाल्जेसिक, जीवाणुनाशक, एंटीऑक्सिडेंट, टॉनिक प्रभाव होता है।

अजवाइन के लाभकारी गुण चयापचय, पाचन, तंत्रिका और पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं नाड़ी तंत्र. शरीर, आंतों की सफाई में योगदान दें, थकान, चिड़चिड़ापन दूर करें, शक्ति को उत्तेजित करें। पानी-नमक संतुलन बनाए रखें।

अजवाइन सभी उम्र के लोगों के लिए उपयोगी है: यह जीवन शक्ति और प्रतिरक्षा को बढ़ाता है, हृदय की मांसपेशियों, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है और कैंसर कोशिकाओं की प्रगति को रोकता है। हटा देगा दर्द सिंड्रोमगठिया, osteochondrosis, गठिया के साथ। गुर्दे की समस्याओं, पित्ताशय की थैली की सूजन में मदद करता है। वजन कम करने और चयापचय को गति देने के लिए ताजे रस का उपयोग किया जाता है।

यह जानना महत्वपूर्ण है कि गर्मी उपचार के दौरान अजवाइन के गुण नष्ट नहीं होते हैं, इसलिए इसे उबालकर, बेक किया हुआ, स्टू और तला हुआ किया जा सकता है।

कैसे चुने

उच्च गुणवत्ता वाले अजवाइन में तेज मसालेदार सुगंध होती है। पेटीओल्स और पत्तियां रसदार होती हैं, बिना क्षति के, क्षय के लक्षण। वे एक विशेषता क्रंच के साथ टूटते हैं। बीज के डंठल की उपस्थिति अतिरिक्त कड़वाहट देती है और सलाद में उपयोग करना असंभव बना देती है।

भंडारण के तरीके

भंडारण से पहले पेटीओल्स को अलग या धोया नहीं जाना चाहिए। कागज़ के तौलिये में लपेटना और प्लास्टिक की थैली में डालना आवश्यक है, हवा के उपयोग को प्रतिबंधित न करें। रेफ्रिजरेटर में, यह 2 महीने तक अपने उपयोगी गुणों और गुणवत्ता को नहीं खोता है। सुखाने और जमने की विधि आपको शेल्फ जीवन को 1 वर्ष तक बढ़ाने की अनुमति देती है।

खाना पकाने में क्या मिलाया जाता है

अजवाइन के लाभकारी गुण पेटीओल्स और पत्तियों में केंद्रित होते हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि वे तापमान के संपर्क में आने के परिणामस्वरूप गायब नहीं होते हैं। इसलिए इस सब्जी के पौधे को अलग-अलग तरीकों से इस्तेमाल किया जा सकता है। इसे सूप में मिलाया जाता है, गार्निश, सॉस में इस्तेमाल किया जाता है। सब्जी स्टू बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है। शिमला मिर्च, ताजा ककड़ी, चीनी गोभी और टमाटर के साथ अजवाइन का सलाद लोकप्रिय है। सॉस में इसे सरसों के बीज, सोआ, नट्स, व्हाइट वाइन और जैतून के तेल के साथ मिलाया जाता है।

उपयोगी भोजन संयोजन

अजवाइन एक नकारात्मक कैलोरी सामग्री वाली सब्जी है, इसलिए, शरीर उत्पाद को प्राप्त करने की तुलना में अधिक ऊर्जा खर्च करता है। यह असाधारण गुण वजन घटाने को बढ़ावा देता है। वजन घटाने के कार्यक्रमों में हरे द्रव्यमान का उपयोग किया जाता है।

गाजर, सलाद, मीठे और खट्टे सेब के साथ अजवाइन का सलाद लोकप्रिय है। अक्सर अजवाइन को उबालकर मिलाया जाता है चिकन ब्रेस्ट, केकड़ों का मांस, क्रेफ़िश, मशरूम। जड़ फसलों के साथ उपयोग करना उपयोगी है: शलजम, मूली, स्वेड। ड्रेसिंग के लिए बाल्समिक सिरका, सूरजमुखी का तेल उपयुक्त हैं।

मतभेद

चिकित्सा और कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन

प्राचीन काल में अजवाइन के गुणों का उपयोग शक्ति बढ़ाने और मूत्रवर्धक के रूप में किया जाता था। आज, यह सब्जी का पौधा अपनी प्रासंगिकता नहीं खोता है। वे मूत्र प्रणाली के रोगों का इलाज करते हैं, रक्त वाहिकाओं को मजबूत और शुद्ध करते हैं, हृदय संबंधी समस्याओं को खत्म करते हैं। पित्ताशय की थैली, गुर्दे, और दर्दनाक माहवारी के तेज होने के लिए उपजी के उपयोग की सिफारिश की जाती है। ऑस्टियोपोरोसिस, जोड़ों के दर्द, गठिया के लिए आहार में शामिल करने के लिए असाइन करें।

वजन घटाने, विषाक्त पदार्थों को हटाने, घावों के उपचार के लिए लोशन के रूप में उपयोग किए जाने वाले अजवाइन के रस को पिया जाता है। ताजी जड़ी-बूटियों की चाय कब्ज में मदद करती है। पेटिओल्स का उपयोग आहार में कैंसर की रोकथाम के लिए किया जाता है।

कॉस्मेटोलॉजी में रस को त्वचा के लिए क्लींजिंग लोशन में शामिल किया जाता है। उबले हुए कटे हुए तने फेस मास्क में लोकप्रिय हैं जो कसते हैं, रक्त परिसंचरण में सुधार करते हैं और कायाकल्प करते हैं। उच्च वसा सामग्री को खत्म करने के लिए, ताजा अंकुर से प्यूरी, जो दलिया और शहद के साथ मिलाया जाता है, मदद करता है। पर मुंहासाऔर जलन को दूर करने के लिए काढ़े का प्रयोग किया जाता है, झाईयों को दूर करने के लिए काढ़े में नींबू का रस मिलाया जाता है।