कई गृहिणियां पारंपरिक तरीके से पकौड़ी तैयार करती हैं और उबालने और अपना आकार खोने पर बहुत परेशान होती हैं। ऐसी परेशानियों से बचने का एक आसान तरीका है - यह पकौड़ी के लिए चाउक्स पेस्ट्री है, जो आश्चर्यजनक रूप से प्लास्टिक है, जबकि जल्दी और आसानी से तैयार किया जाता है। मूर्तिकला करते समय, द्रव्यमान नहीं फटता है, किनारों को आसानी से बांधा जाता है, और जब पानी में पकाया जाता है या स्टीम किया जाता है, तो उत्पाद अपना आकार नहीं खोते हैं।
से पकौड़ी चॉक्स पेस्ट्रीलंबे समय तक जमे हुए संग्रहीत किया जा सकता है; खाना पकाने के दौरान, उत्पाद का खोल दरार या बाहर नहीं निकलता है। चाउक्स पेस्ट्री बहुमुखी है और इसका उपयोग मीठे और नमकीन दोनों तरह के भरावन के साथ पकौड़ी बनाने के लिए किया जा सकता है।
चाउक्स पेस्ट्री तलने के लिए बहुत अच्छी है और इसे स्वादिष्ट चेब्यूरेक्स बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। इससे मेंथी को भी ढाला जा सकता है, जो खत्म होने पर परफेक्ट लगेगी।
चाउक्स पेस्ट्री उत्पादों को उबालने या तलने के लिए बहुत कम समय की आवश्यकता होती है।
आटा सरल है, लेकिन इसकी तैयारी के लिए कई व्यंजन हैं। यहाँ पकौड़ी के लिए कस्टर्ड आटा बनाने के कुछ तरीके दिए गए हैं।
पकाने की विधि 1. क्लासिक कस्टर्ड
यह सबसे आसान नुस्खा है। अपने परिवार के सभी सदस्यों को मॉडलिंग में शामिल करें। इस सुखद गतिविधि के दौरान, समय किसी का ध्यान नहीं जाएगा, और परिवार की टीम और भी मजबूत हो जाएगी।
सामग्री:
- अंडा - एक;
- आटा - 3 कप;
- परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच;
- उबलते पानी - 1 कप;
- टेबल नमक - स्वाद के लिए।
खाना पकाने का क्रम:
- अंडा, नमक तोड़ें और चम्मच या कांटे से हिलाएं।
- आटा और वनस्पति तेल जोड़ें।
- सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और उबलते पानी डालें।
- पहले चम्मच से गूंद लें, फिर हाथों से। यदि आवश्यक हो तो आप आटा जोड़ सकते हैं।
पकाने की विधि 2. अंडा
यह उत्पाद सबसे मजबूत और सबसे लोचदार है। इसे फटने के डर के बिना बहुत पतला रोल आउट किया जा सकता है। अंडे के साथ एक बैच जो कणों को कसकर बांधता है, छोटे, ओपनवर्क पकौड़ी बनाने के लिए उपयुक्त है।
सामग्री:
- बड़े चिकन अंडे - 2 टुकड़े;
- आटा - 3 कप;
- ठीक नमक का एक चम्मच;
- पानी - 130 मिलीलीटर;
- रिफाइंड सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच।
खाना पकाने का क्रम:
- एक बाउल में टूटे हुए अंडे रखें, नमक और मक्खन डालें। एक कांटा या व्हिस्क के साथ मारो।
- एक अलग सॉस पैन में, पानी गरम करें, उसमें अंडे का द्रव्यमान डालें और तुरंत हिलाएं। आटा डालें, स्टोव पर डालें और दो मिनट के लिए हिलाते हुए गरम करें।
- आँच से उतारें, एक और गिलास मैदा डालें। फिर अच्छी तरह मिला लें।
- काम करने की मेज की सतह पर आटा डालो, उस पर आटा डालें। अच्छी तरह मसल लें।
- परिणाम एक नरम और कोमल आटा होना चाहिए जो आपके हाथों से चिपकता नहीं है। जरूरी है कि इसे किसी साफ कपड़े या तौलिये से ढककर 30-40 मिनट तक खड़े रहने दें।
पकाने की विधि 3. यूनिवर्सल
चौक्स पेस्ट्री के लिए यह नुस्खा भी व्यापक है। पकौड़ी और पकौड़ी, साथ ही मंटी, पोज़, पेस्टी और यहां तक कि फ्लैट केक के लिए उपयुक्त है। वास्तव में, यह एक सार्वभौमिक आटा है।
सामग्री:
- अंडा - एक;
- दूध या पानी - 400 ग्राम;
- आटा - 1 किलो।
खाना पकाने का क्रम:
- आटे को एक कटिंग बोर्ड पर फैलाएं। आटे के टीले में एक छेद करें।
- दूध या पानी उबाल लें। गर्म मिश्रण में अंडे को फेंट लें।
- आटे में तरल डालो, मिश्रण काढ़ा। एक कांटा के साथ सभी सामग्री को धीरे से हिलाएं। इच्छानुसार चीनी और नमक छिड़कें।
- एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक 15 मिनट के लिए हाथ से आटा गूंध लें।
पकाने की विधि 4. पानी पर कस्टर्ड
पकौड़ी के लिए चौक्स पेस्ट्री के लिए यह नुस्खा उपवास के दिनों में इस्तेमाल किया जा सकता है। रहस्य यह है कि सानना अंडे को जोड़े बिना किया जाता है। जब किसी कारण से यह उत्पाद घर में नहीं था, तो आप आसानी से पानी में आटा गूंथ सकते हैं। यह कम स्वादिष्ट और लोचदार नहीं निकलता है, यह ढलने और पकाने पर टूटता नहीं है।
सामग्री:
- आटा - 400-500 ग्राम;
- उबलते पानी - 1 कप;
- परिष्कृत वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
- नमक - 0.5 चम्मच।
खाना पकाने का क्रम:
- पानी में उबाल आने दें, उसमें तेल डालें। आटे के आधे हिस्से को परिणामस्वरूप गर्म तरल में डालें।
- मिक्सर से हल्के हाथों से चलाते हुए गुठलियां तोड़ लें।
- बाकी के आटे में धीरे-धीरे छिड़कें। आटे को नरम लेकिन सख्त गूथ लीजिये.
- 20 मिनट के लिए गूंधना जरूरी है। फिर ढककर 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
- यदि आटा बहुत सख्त निकला है, तो आपको अधिक प्लास्टिसिटी प्राप्त करने के लिए इसे आधे घंटे के लिए प्लास्टिक की थैली में रखना चाहिए।
सलाह! एक खूबसूरत क्रीमी शेड देने के लिए आप सानते समय इसमें पिसी हुई हल्दी की फुसफुसाहट मिला सकते हैं।
पकाने की विधि 5. मक्खन पर
ज्यादातर मामलों में पकौड़ी के लिए चौक्स पेस्ट्री में वनस्पति तेल होता है। पिघला हुआ मक्खन के साथ इसे बदलने से कुछ भी नहीं रोकता है। इससे पकौड़ी के स्वाद को ही फायदा होगा, और आटा अपने मूल्यवान गुणों को नहीं खोएगा।
सामग्री:
- आटा - 3 कप;
- पिघला हुआ मक्खन - 4 बड़े चम्मच;
- ठीक टेबल नमक - 1 चम्मच;
- उबलते पानी - 250 मिलीलीटर;
- अंडा - 2 टुकड़े।
खाना पकाने का क्रम:
- अंडे को चम्मच या कांटे, नमक से हिलाएं।
- मैदा और मक्खन डालें। एक कांटा के साथ जोर से हिलाओ।
- मिश्रण में उबलता पानी डालें, लगातार चलाते रहें। आप उपयुक्त अटैचमेंट के साथ मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं।
- आटा गूंथ कर तुरंत बेल लें। आटा जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि परिणामी द्रव्यमान काम की सतह से चिपकता नहीं है।
सलाह! इस रेसिपी में मक्खन की जगह हैवी क्रीम का इस्तेमाल किया जा सकता है और पानी की जगह दूध का इस्तेमाल किया जा सकता है।
पकाने की विधि 6. ब्रेड मशीन में खाना बनाना
कस्टर्ड आटा गूंथने के लिए ब्रेड मेकर आदर्श है। इसमें एक विशेष माइक्रॉक्लाइमेट होता है जो ग्लूटेन की पूरी सूजन को सुनिश्चित करता है। आटा आसानी से प्लास्टिक, चिकना, लचीला हो जाता है।
सामग्री:
- आटा - 350 ग्राम;
- उबलते पानी - 1 कप;
- टेबल नमक का एक चम्मच;
- रिफाइंड तेल - 3 बड़े चम्मच।
खाना पकाने का क्रम:
- ब्रेड मशीन के प्याले में उबलता पानी डालें, तेल डालें।
- मैदा और नमक डालें।
- अखमीरी आटा गूंथने के लिए कार्यक्रम का चयन करके ब्रेड मशीन चालू करें, जिसकी अवधि 15 मिनट से अधिक नहीं है।
बैच में विविधता जोड़ने के लिए, थोड़ा जोड़ने की मनाही नहीं है जड़ी बूटी. वे एक विशेष सुगंध और उज्ज्वल स्वाद के साथ पकौड़ी देंगे।
बैच तैयार करने से पहले, आटे को ध्यान से छानना चाहिए।
जब आटा तैयार हो जाता है, तो इसे एक नम कपड़े या तौलिये से ढकने की सलाह दी जाती है और इसे लगभग आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। आटे में ग्लूटेन सूज जाएगा, और पकौड़ी बनाना आसान हो जाएगा।
यदि आपने परत को पर्याप्त पतला नहीं किया है, तो चिंता न करें, खाना पकाने के दौरान, चाउक्स पेस्ट्री की एक मोटी परत भी नरम हो जाएगी, जबकि भरना इसमें मजबूती से रहेगा।
निष्कर्ष
पकौड़ी, पकौड़ी, मेंटी या चौक्स पेस्ट्री नूडल्स पकाने की कोशिश करें। परिवार के साथ स्वादिष्ट लंच या डिनर करें। आप प्रस्तुत व्यंजनों में से किसी का उपयोग कर सकते हैं। चरण-दर-चरण खाना पकाने का क्रम आपको मिश्रण सामग्री से एक उत्कृष्ट तैयार पकवान प्राप्त करने के लिए जल्दी और आसानी से जाने में मदद करेगा।
नाम खुद के लिए बोलता है: आटा "पीसा" होता है, क्योंकि इसमें उबलते पानी डाला जाता है - जरूरी उबलते हुए, और न केवल गर्म। यह अपने उत्कृष्ट कार्य गुणों के लिए मूल्यवान है: यह लचीला है, पतले रोल करता है, और लगभग कभी सूखता नहीं है। और अपने स्वादिष्ट स्वाद के लिए, इसे अक्सर न केवल साधारण के साथ, बल्कि मीठे भरावन के साथ भी पसंद किया जाता है। इन सब के बारे में हम आगे बात करेंगे।
महत्वपूर्ण: अपने हाथों से सानने से पहले, आप एक विशेष सानना लगाव के साथ मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं। द्रव्यमान को बहुत अधिक ठंडा होने से रोकने के लिए आप एक कंबाइन में शुरू से अंत तक गूंद सकते हैं।
क्लासिक अनुपात।
अंडे का उपयोग किए बिना पकौड़ी के लिए चौक्स पेस्ट्री बनाने में रुचि रखने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए उपयुक्त। सामग्री सबसे सरल हैं, और परिणाम प्रभावशाली है (जैसा कि फोटो में है)।
आपको चाहिये होगा:
- आटा - 400 ग्राम;
- नमक - 0.5 चम्मच;
- वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
- उबलते पानी - 250 मिलीलीटर।
खाना बनाना
- उबलते पानी में तेल, नमक, 1/2 मात्रा का आटा, एक ही समय में चम्मच से हिलाते हुए डालें।
- जब द्रव्यमान का तापमान स्वीकार्य हो जाए तो अपने हाथों से गूंधना शुरू करें, समय-समय पर आटा मिलाते रहें।
- एकरूपता प्राप्त करें (गांठ गायब होनी चाहिए) - बनावट प्लास्टिसिन के समान घनी, मुलायम, चिकनी होनी चाहिए।
आप तुरंत मूर्तिकला शुरू कर सकते हैं, लेकिन अगर द्रव्यमान आपको बहुत "शांत" लगता है, तो इसे 30 मिनट के लिए बैग में रखना पर्याप्त है - आवश्यक प्लास्टिसिटी दिखाई देगी।
उबले हुए पकौड़ी के लिए आटा नुस्खा अन्य व्यंजनों के लिए भी उपयुक्त है। यहां तक कि पीटा ब्रेड के समान चेब्यूरेक्स या केक भी इससे बनाए जाते हैं (इन्हें गर्म सूखे तवे पर बेक किया जाता है)।
दूध का विकल्प। स्वादिष्ट आटा। स्टेप बाय स्टेप रेसिपी
पकौड़ी के लिए चौक्स पेस्ट्री के लिए एक और दिलचस्प नुस्खा पानी के बजाय उबलते दूध का उपयोग कर रहा है। कब तक पकौड़ी पकाना है?
आपको चाहिये होगा:
- दूध - 1 गिलास;
- आटा - 3 कप;
- नमक - 1 चम्मच।
खाना बनाना
- एक बड़े बाउल में 2 कप मैदा और नमक मिला लें।
- गर्म दूध में डालें, चम्मच से चिकना होने तक हिलाएँ।
- बाकी का आटा हाथ से गूंथते हुए थोड़ा-थोड़ा करके डालें।
- एक गेंद तैयार करें, क्लिंग फिल्म में लपेटें, आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
लोच उबलते पानी के साथ पकौड़ी के लिए परीक्षण का मुख्य गुण है (आप आटे की सभी संकेतित मात्रा का उपयोग नहीं कर सकते हैं)। आरामदायक मॉडलिंग के लिए द्रव्यमान की गुणवत्ता: बहुत घना नहीं, लेकिन बहुत तरल नहीं।
विभिन्न फिलिंग्स के साथ वरेनिकी
सबसे अच्छी पेस्ट्री चाउक्स पेस्ट्री है। आलू के साथ पकौड़ी के लिए उपयुक्त है, लेकिन नुस्खा हमें अन्य भरने के साथ प्रयोग करने की अनुमति देता है। आइए अलग-अलग तरीकों से कोशिश करें। वैसे, आटे को थोड़े अलग क्रम में पकाया जा सकता है - नीचे देखें।
आलू के साथ
आपको चाहिये होगा:
- उबलते पानी - 250 मिलीलीटर;
- आटा - 2 कप;
- नमक - 0.5 चम्मच;
- आलू - 700 ग्राम;
- प्याज - 1 टुकड़ा;
- वनस्पति तेल - स्वाद के लिए।
खाना बनाना
- एक कप या गिलास में उबलते पानी में नमक घोलें।
- एक बड़े प्याले में 2 कप मैदा डालिये, लगातार चलाते हुए गरम नमक के घोल में डालिये.
- मैदा छिड़क कर, उबलते पानी में आलू के साथ पकौड़ी के लिए आटा गूंध लें।
- आटे को टेबल पर रखिये, प्याले से ढक कर रख दीजिये.
- प्याज को तेल में भूनें, आलू को मैश कर लें और दोनों सामग्री को मिला लें।
- पूरे द्रव्यमान को चार भागों में विभाजित करें, एक भाग को कटोरे के नीचे से हटा दें, इसे एक पतली परत में आटे के साथ एक मेज पर रोल करें।
- कांच के किनारों को आटे में डुबोकर, परत में हलकों को निचोड़ें (स्क्रैप को एक गेंद में रोल करें और कटोरे के नीचे भेजें)।
- अंधे पकौड़े।
- उत्पादों को छोटे बैचों में उबलते नमकीन पानी में फैलाएं और 1 मिनट के लिए पकाएं।
सुनिश्चित करें कि आलू भरना गर्म है - फिर यह उखड़ता नहीं है, इसके साथ काम करना सुविधाजनक है।
चेरी भरने के साथ
चेरी पकौड़ी एक अद्भुत इलाज है जो सजाएगा और उत्सव की मेज. इन्हें खास तरीके से बनाया जाता है - ताकि चेरी के रस के प्रभाव में भी आटा नरम रहे।
आपको चाहिये होगा:
- आटा - 300 ग्राम;
- पानी - 250 मिलीलीटर;
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
- सोडा और नमक - 1/3 चम्मच प्रत्येक;
- चीनी - 3 बड़े चम्मच;
- स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच।
खाना बनाना
- एक गहरे बाउल में मैदा, सोडा, नमक मिला लें।
- एक गिलास में मक्खन डालें, उबलता पानी डालें, आटे के मिश्रण में डालें और चम्मच से चलाएँ।
अपने हाथों से आटा गूंथना जारी रखें। - हेयरपिन या विशेष उपकरण का उपयोग करके चेरी (यदि कोई हो) से गड्ढों को हटा दें।
- बेरीज को आटे के हलकों पर फैलाते हुए, एक चुटकी चीनी-स्टार्च मिश्रण के साथ छिड़कें और पकौड़ी बनाएं।
- तैयार उत्पादों को सामान्य तरीके से पकाएं।
ब्रेड मशीन में पनीर भरने के साथ
हाथ से गूंथना नहीं चाहते या आपके पास फूड प्रोसेसर नहीं है? लेकिन एक बेकरी है। मशीन आपके लिए सब कुछ करेगी, जबकि आपके पास अपने उत्पादों को भरने के बारे में सोचने का समय होगा। उदाहरण के लिए, पनीर के बारे में। वैसे, तैयार पकवान मीठा और नमकीन (आटा के तटस्थ स्वाद के साथ) दोनों हो सकता है - यह सब आपकी कल्पना पर निर्भर करता है, और हम सिर्फ एक उदाहरण देंगे कि पकौड़ी और दही भरने के लिए कस्टर्ड आटा कैसे पकाना है।
आपको चाहिये होगा:
- आटा - 3 कप;
- पानी - 1 गिलास;
- अंडा - 3 टुकड़े;
- नमक - 1 चम्मच;
- पनीर - 250 ग्राम;
- चीनी - 2 चम्मच;
- किशमिश - 1 बड़ा चम्मच।
खाना बनाना
- उपकरण के कंटेनर में 2 अंडे तोड़ें, नमक डालें, उबलते पानी डालें।
- आटा छान लें, एक कंटेनर में डालें।
- कार्यक्रम "पकौड़ी" / "आटा सानना" (मशीन के प्रकार के आधार पर) का चयन करें।
- एक गेंद को रोल करें, एक बैग में डालें और एक घंटे के लिए सर्द करें।
- पनीर को बचे हुए अंडे, नमक, चीनी के साथ अच्छी तरह मिलाएं, किशमिश डालें - और आप मूर्ति बना सकते हैं।
पकाने की विधि इस बात पर निर्भर करती है कि पकौड़ी में किस तरह का भरावन है। अगर नमकीन है तो पानी में और नमक डालिये और अगर मीठा है तो थोड़ा सा नमक डालिये.
कोई आश्चर्य नहीं कि वे आलू के साथ, या पनीर के साथ, या जामुन के साथ, या मशरूम के साथ पकौड़ी के लिए चौक्स पेस्ट्री की प्रशंसा करते हैं। आप जो भी भरना चुनते हैं, कस्टर्ड आटा उसके लिए एक उत्कृष्ट "कंपनी" होगी, और तैयार पकौड़ी आपको उनकी उत्कृष्ट गुणवत्ता और अविस्मरणीय नाजुक स्वाद से प्रसन्न करेगी।
पकौड़ी के प्रशंसक अच्छी तरह जानते हैं कि तैयार पकवान के स्वाद में आटा लगभग निर्णायक भूमिका निभाता है। और शायद यह पकौड़ी के लिए कस्टर्ड आटा है जिसे सबसे अच्छा और सबसे स्वादिष्ट कहा जा सकता है। यह आश्चर्यजनक रूप से कोमल, हल्का है, आप इसके साथ किसी भी फिलिंग का उपयोग कर सकते हैं - मीठा और बिना मीठा दोनों। पनीर, चेरी, स्ट्रॉबेरी, आलू, गोभी, मांस - ये सभी पारंपरिक विकल्प चाउक्स पेस्ट्री के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।
इस नुस्खा को सार्वभौमिक कहा जा सकता है: आटा न केवल पकौड़ी बनाने के लिए, बल्कि पकौड़ी बनाने के लिए और यहां तक \u200b\u200bकि चेब्यूरेक्स और मेंटी के लिए भी उपयुक्त है। और जो महत्वपूर्ण है, कस्टर्ड आटा बहुत सुखद और काम करने में आसान है: नरम और लचीला, यह अच्छी तरह से लुढ़कता है, और इसकी लोच के लिए धन्यवाद, पकौड़ी और पकौड़ी बनाने से कोई परेशानी नहीं होगी।
यदि नाम "चौक्स पेस्ट्री" स्वयं तैयार करने में कठिन किसी चीज़ से जुड़ा है, जिसका सामना एक नौसिखिया के साथ करने की संभावना नहीं है, तो हम आपको आश्वस्त कर सकते हैं कि यह बिल्कुल भी नहीं है। यह पकौड़ी के लिए सामान्य आटे की तुलना में अधिक जटिल नहीं तैयार किया जाता है, और मुख्य अंतर यह है कि आटा बनाने के लिए गर्म पानी (और न केवल गर्म, बल्कि उबलते पानी) में जोड़ा जाता है। और यह पक रहा है जो आटा की विशेषताओं में सुधार करते हुए सभी "जादू" बनाता है।
सामान्य तौर पर, यदि आप पकौड़ी और पकौड़ी के सफल परीक्षण के लिए पारिवारिक नुस्खा के मालिक नहीं हैं और खोज में हैं, तो चौक्स पेस्ट्री पकाना सुनिश्चित करें। सबसे अधिक संभावना है, अब आपको सभी नए और नए विकल्पों से नहीं गुजरना पड़ेगा, परिणाम बहुत स्वादिष्ट होगा!
सामग्री
- 1 अंडा
- 1/3 छोटा चम्मच नमक
- 1 गिलास उबलता पानी
- 3 कप मैदा
- 1 बड़ा चम्मच सूरजमुखी तेल
पकौड़ी के लिए कस्टर्ड आटा कैसे बनाते हैं
हम सबसे पहले एक प्याले में आटा गूंथ लेंगे, इसलिए ऐसा कटोरा चुनें जो इतना चौड़ा हो कि आटा आसानी से गूंथ सके। एक अंडे को फोड़कर उसमें नमक मिलाएं।
एक कांटा के साथ अंडे को कम या ज्यादा सजातीय तक मारो।
हम कटोरे में एक गिलास आटा डालते हैं और कटोरे में पहले से मौजूद सामग्री को कांटे से चलाते हैं। मैदा डालने से पहले छान लें।
हम केतली को उबालते हैं और एक गिलास उबलते पानी को मापते हैं। बाउल में उबलता पानी डालें और जल्दी से आटा गूंथ लें।
फिर हम बचे हुए दो कप मैदा को अलग-अलग हिस्सों में डालते हैं और पहले एक कटोरे में 2-3 मिनट के लिए कांटे या चम्मच का उपयोग करके आटा गूंथते हैं। फिर हम इसे टेबल पर सानना शुरू करते हैं।
काम की सतह पर थोड़ा सा मैदा छिड़कें और आटे को बेल लें। कस्टर्ड के आटे को दोनों हाथों से धीरे से नहीं बल्कि जोर से 4-5 मिनट के लिए गूंथ लें।
आप देखेंगे कि गूंथने की पूरी प्रक्रिया के दौरान आटा किस प्रकार अपनी संरचना को बदलेगा। पहले तो यह गांठदार और असमान था, फिर यह और भी अधिक हो गया, लेकिन फिर भी बहुत लोचदार नहीं था। अंत में, आटा पूरी तरह से चिकना और अविश्वसनीय रूप से नरम और लोचदार निकलेगा। लेकिन इसके लिए टेस्ट के साथ एक और हेरफेर किया जाना चाहिए, जिसके लिए हमें एक साफ पैकेज की जरूरत है। हम आटे से एक गेंद बनाते हैं, इसे एक बैग में डालते हैं और इसे कसकर बंद कर देते हैं।
आटे को बैग में 10 मिनिट के लिए छोड़ दीजिए, फिर उसे निकाल कर 30 सेकेंड के लिए और गूंथ लीजिए. सब कुछ, चौक्स पेस्ट्री तैयार है और आगे अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जा सकता है - अपने पसंदीदा भरने के साथ पकौड़ी या पकौड़ी बनाने के लिए।
या आप आटे को फ्रीज कर सकते हैं, यह आवश्यकता होने तक फ्रीजर में पूरी तरह से जमा हो जाता है। तो आप चाहें तो तुरंत ही डबल पार्ट तैयार कर सकते हैं. हालांकि, निश्चित रूप से, आटा को फ्रीज करना अधिक सुविधाजनक नहीं है, लेकिन इससे बने उत्पाद, लेकिन यदि आप समय में सीमित हैं, तो आटा को फ्रीज करना एक अच्छा तरीका है।
कल एक अप्रत्याशित छुट्टी थी। क्योंकि, अप्रत्याशित रूप से, मैं पहले से दिन की योजना नहीं बना सका। लेकिन मुझे लगता है कि मैंने बहुत कुछ हासिल किया है।
लंबे समय तक, चेरी के साथ पकौड़ी मेरे लिए "चली"। वर्षों से उन्हें नहीं खाया है। और सब इसलिए क्योंकि मेरी माँ ने कभी मीठे पकौड़े नहीं बनाए। बचपन की एकमात्र स्मृति प्लम के साथ जमे हुए पकौड़ी खरीद रही है।
और इस साल मेरे पति ने मुझे चेरी की तीन बाल्टी देकर खुश किया! ठीक है, कम से कम एक बैठक में नहीं))) पत्थरों को हटाने के लिए उपकरण के लिए धन्यवाद, मैंने प्रत्येक बाल्टी को 2.5 घंटे में निपटाया। उसी समय, मैं साफ रहा और रात में चेरी का सपना नहीं देखा।
किसी तरह मैं विषय से हट गया। तो, पकौड़ी!
मेरी राय में, फल पकौड़ी में मुख्य चीज आटा है।
मैं साधारण पकौड़ी के लिए बहुत ही नरम आटा बनाता हूँ। ऐसे पकौड़े 2-3 मिनिट तक उबालने के बाद ही पक जाते हैं. हां, और परीक्षण के साथ काम करना खुशी की बात है। फल भरने के लिए, ऐसा आटा स्पष्ट रूप से उपयुक्त नहीं है। जैसे ही वे उबलते पानी में रस डालते हैं, फल और जामुन बस एक सॉस पैन में होंगे। पनीर के साथ पकौड़ी पर भी यही बात लागू होती है। इसलिए मैं ऐसे पकौड़े के लिए चौक्स पेस्ट्री बनाती हूं।
मैं लंबे समय से उससे डरता था, जब तक कि जिन प्रतिष्ठानों में मैंने काम किया, उनमें से एक में यह पता चला कि वे इसे बिल्कुल सभी प्रकार के पकौड़ी के लिए पकाते हैं। व्यक्तिगत रूप से, मैं वास्तव में इस तरह के विचार का समर्थन नहीं करता, लेकिन जैसा है वैसा है। लेकिन, वहाँ दसियों किलोग्राम चाउक्स पेस्ट्री मिलाने से मुझे अच्छा हाथ मिला।)))
इसलिए। मैं हमेशा एक कटोरे में आटा गूँथता हूँ, और पहले से ही इसे मेज पर गूंथ लेता हूँ। यह मेरे लिए अधिक आरामदायक है।
उदाहरण के लिए, हम एक किलोग्राम आटा लेते हैं, उसमें एक अंडा फेंटते हैं, एक चुटकी नमक के साथ नमक, 2 बड़े चम्मच में डालें। एल वनस्पति तेल और मिश्रण। हम अपने हाथों में एक चम्मच और उबलते पानी की केतली लेते हैं। मैदा में उबलता पानी डालिये और इस पदार्थ को चमचे से मिला दीजिये. तब तक पानी डालें जब तक कि हिलाते हुए कोई सूखा आटा न रह जाए। यह थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए। यह डरावना नहीं है। यह भी डरावना नहीं है कि आटे में गांठ हो सकती है और यह दिखने में बहुत सजातीय नहीं है।
आटे को 20-30 मिनट के लिए ठंडा होने दें। मैं समय-समय पर आटे की जांच करता हूं कि वहां मेरा हाथ चिपक जाए और जल न जाए))) मुझे यह पसंद है जब आटा अभी भी थोड़ा गर्म है, लेकिन हाथ के लिए काफी सहनीय है, तो यह अधिक सुखद रूप से गूंधता है और इसकी संभावना कम होती है इसे बहुत तंग करो। सामान्य तौर पर, आवश्यकतानुसार आटा मिलाते हुए, मेज पर आटा गूंथ लें। यह प्लास्टिसिन की तरह नरम होता है, जिसे हाथों में अच्छी तरह से गर्म किया जाता है। मैं आटे को पूरी तरह से फिल्म के नीचे या ढक्कन के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ देता हूं, ताकि हवा न लगे। 
मैं पकौड़ी के लिए चेरी को एक कोलंडर या छलनी में रखता हूं और रस को निकलने देता हूं। फिर सब कुछ हमेशा की तरह होता है। मैं मेज पर आटे की एक परत रोल करता हूं, हलकों को काटता हूं। मैं प्रत्येक में 2-3 चेरी डालता हूं और चुटकी लेता हूं। मक्खन, खट्टा क्रीम और चीनी के साथ उबालें और परोसें। स्वादिष्ट!
कल एक दोस्त आया और हम, जबकि रसोई में कोई नहीं गया, हमने पकौड़ी की 2 प्लेटें लपेट दीं। और यह इस तथ्य के बावजूद कि उसने कहा कि उसे बेरी-फ्रूट पकौड़ी पसंद नहीं है :) अधिक खाने के बाद, वह इस निष्कर्ष पर पहुंची कि यह सब आटा के बारे में है। उसने अभी तक यह नहीं खाया है। इसलिए मैंने यह पोस्ट लिखने का फैसला किया।
मुझे खुशी होगी अगर यह किसी के लिए उपयोगी है।
24.02.2016
नमस्ते! वीका लेपिंग आपके साथ है, और आज मैं आपको बताऊंगा कि पकौड़ी और पकौड़ी के लिए चौक्स पेस्ट्री कैसे बनाई जाती है, जिसकी रेसिपी बहुत ही सरल और सभी के लिए समझ में आती है। ईमानदारी से, मेरी माँ इसे तैयार कर रही थी जब मैं उसके साथ पकौड़ी बनाने आई थी चेरी, जो अगली बार मेरे फ़ूड ब्लॉग में दिखाई देंगी!
पकौड़ी और पकौड़ी के लिए चाउक्स पेस्ट्री बहुत जल्दी तैयार हो जाती है, यह हाथों से, टेबल से, रोलिंग पिन से और बाकी सभी चीजों से नहीं चिपकती है, इसलिए हर कोई जो इसे पहली बार नहीं बल्कि पहली बार करता है उसे पसंद आएगा। वैसे, मैंने एक बार कुछ बनाने की कोशिश की, लेकिन मुझे कुछ घंटे लगे और मुझे एहसास हुआ कि मेरे हाथ इसके लिए "झूठ" नहीं हैं 😀 और फिर मेरी माँ ने यह नुस्खा दिखाया और मुझे इसका उपयोग करना सिखाया!
तो, पकौड़ी और पकौड़ी के लिए कस्टर्ड आटा, या पकौड़ी और पकौड़ी के लिए आटा कैसे बनाएं।
सामग्री
- आटा - गेहूं, प्रीमियम - बिना स्लाइड के 4 कप
- शुद्धिकृत जल- 1 गिलास
- अंडा - 1 पीसी (आप इसके बिना भी कर सकते हैं)
- नमक- चुटकी
खाना पकाने की विधि
आइए पानी को उबालकर पकौड़ी या पकौड़ी के लिए आटा तैयार करना शुरू करते हैं। उबाल आने पर अंडे को एक चुटकी नमक के साथ फेंट लें। जो लोग अंडे नहीं खाते हैं (या मेरी तरह खाने की कोशिश नहीं करते हैं), इस चरण को छोड़ दें। अब मैदा को एक बड़े बर्तन में छान लें।
एक कांटा लें, आटे के बीच में एक कुआं बनाएं और उसमें एक गिलास उबलता पानी डालें। अब सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि पकौड़ी और पकौड़ी के लिए आटा कैसे गूंथना है। हम जल्दी से कार्रवाई करते हैं। एक कांटा के साथ उबलते पानी के साथ आटा अच्छी तरह मिलाएं, रुकें नहीं।
एक फेंटा हुआ अंडा डालें (या न डालें) और एक कांटा के साथ पकौड़ी या पकौड़ी के आटे को अच्छी तरह से गूंधना जारी रखें। मुख्य बात यह है कि अंडे को उबलते पानी में न डालें ताकि प्रोटीन फट न जाए।
हम कस्टर्ड आटा को चेरी, आलू या पकौड़ी के साथ एक कांटा के साथ हलचल जारी रखते हैं जब तक कि यह थोड़ा ठंडा न हो (यह जल्दी होगा), और फिर हम अपने हाथों से गूंधना जारी रखते हैं।
जब पकौड़ी के लिए कस्टर्ड आटा, जैसा कि फोटो में है ...
हम इसे मेज पर फैलाते हैं और मेज पर पहले से ही गूंधना जारी रखते हैं। पकौड़ी के लिए आटा किसी चीज से चिपकता नहीं है, इसलिए आटा जरूरी नहीं है।
10 मिनिट तक गुठली को गूंद लीजिये चिकनी अवस्था. पकौड़ी और पकौड़ी की रेसिपी, जैसा कि आप खुद देख सकते हैं, बहुत सरल है।
वैसे, अगर आप पकौड़ी या पकौड़ी बनाने जा रहे हैं, तो आटा पहले से बना लेना चाहिए ताकि उसे ठंडा होने में समय लगे। हम इसे एक तौलिये में लपेटते हैं और इसे हर 15 मिनट में 30 सेकंड के लिए हिलाते हुए 1 घंटे के लिए लेटने देते हैं। यदि आप कस्टर्ड के आटे को बिना तौलिये के छोड़ देते हैं, तो यह एक पतली परत से ढक जाएगा।
बस इतना ही, अब आप जानते हैं कि पकौड़ी या पकौड़ी के लिए आटा कैसे बनाया जाता है! मुझे संक्षेप में बताएं।
लघु नुस्खा: पकौड़ी और पकौड़ी के लिए चौक्स पेस्ट्री
- शुद्ध पानी उबाल लें।
- एक बड़े बाउल में मैदा छान लें।
- एक अलग कटोरे में, अंडे को एक चुटकी नमक के साथ फेंट लें।
- आटे में एक कुआं बनाएं, उबलते पानी में डालें और जल्दी से एक कांटा के साथ पकौड़ी के लिए आटा गूंध लें।
- गूंधना जारी रखते हुए, अंडा डालें (लेकिन उबलते पानी में नहीं), और गूंधें (आप पहले से ही हाथ से कर सकते हैं) जब तक कि आटा कम या ज्यादा सजातीय न हो जाए।
- हम मेज पर पकौड़ी के लिए आटा डंप करते हैं (आटे के साथ छिड़कने की आवश्यकता नहीं है), लोचदार और चिकनी होने तक एक और 10 मिनट के लिए गूंधना जारी रखें।
- हम लपेटते हैं तैयार आटाएक तौलिया में और एक घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें, इसे हर 15 मिनट में 30 सेकंड के लिए हिलाएं।
- आप पकौड़ी या पकौड़ी बना सकते हैं - आटा तैयार है!
पकौड़ी या पकौड़ी का नुस्खा समाप्त हो गया है, बहुत जल्द मैं अपनी कहानी जारी रखूंगा और दिखाऊंगा कि कैसे मेरी माँ चेरी के साथ सबसे स्वादिष्ट पकौड़ी बनाती है! या अन्य जामुन के साथ, वह कहती है कि कोई अंतर नहीं है। और यह भी, चूंकि सेरेज़ा और मैं अब कीव में रहते हैं, उसी शहर में अपने माता-पिता के साथ, हम सभी अक्सर रात के खाने के लिए इकट्ठा हो सकते हैं, और रात के खाने के लिए मेरी मां के पास जाना एक खुशी है, आप समझते हैं हालांकि, हाल ही में मैंने अपने पिताजी को आमंत्रित किया और माँ अपनी पसंद का खाना बना रही है तथा . तो मैं बहुत पीछे नहीं हूँ!
मेरा एक विशेष खंड भी है तो पढ़ो, शरमाओ मत! और दुनिया में सबसे स्वादिष्ट चेरी पकौड़ी याद नहीं है, , यह मुफ़्त है! इसके अलावा, जब आप सदस्यता लेते हैं, तो आपको उपहार के रूप में 5 से 30 मिनट तक 20 व्यंजनों के पूर्ण व्यंजनों का एक संग्रह प्राप्त होगा, जो आपका बहुत समय बचाएगा! जल्दी और स्वादिष्ट खाओ - यह असली है!
और वीका लेपिंग तुम्हारे साथ थी! पकौड़ी और पकौड़ी के लिए कस्टर्ड आटा पकाने की कोशिश करें, जैसे, टिप्पणी छोड़ें, रेट करें, बताएं कि आपने क्या किया और याद रखें कि हर कोई स्वादिष्ट रूप से पका सकता है, कि आप जितना आप कल्पना कर सकते हैं उससे अधिक प्रतिभाशाली हैं और निश्चित रूप से, अपने भोजन का आनंद लें! मैं तुमसे प्यार करता हूँ, खुश रहो!
