Πώς να παγώσετε μανιτάρια πορτσίνι και μπολέτο. Κατεψυγμένο μπολέτο

Τα μανιτάρια όπως το boletus και το boletus θεωρούνται υψηλής ποιότητας - στις γευστικές τους ιδιότητες δεν είναι κατώτερα από τα μανιτάρια πορτσίνι και είναι εξίσου ασφαλή για κατανάλωση. Σε αυτό το άρθρο θα μιλήσουμε για τη συγκομιδή boletus και boletus για το χειμώνα.

Οι μανιταροσυλλέκτες αποκαλούν το boletus και το boletus ξαδέρφια, που ενώνονται με το να ανήκουν στο ίδιο γένος - Lecinum (Obabok). Η διαφορά μεταξύ τους είναι αρκετά μικρή και συνίσταται μόνο σε διαφορετικές αποχρώσεις του καπακιού και επίσης στο γεγονός ότι το δεύτερο σκουραίνει στην κοπή όταν είναι κατεστραμμένο και μαγειρεμένο, ωστόσο, υπάρχουν γνώστες που πιστεύουν ότι το boletus έχει πιο τρυφερή σάρκα. Ωστόσο, αυτά τα μανιτάρια θεωρούνται πολύ παρόμοια και οι συνταγές για την παρασκευή τους, συμπεριλαμβανομένου του τουρσί και του τουρσί, δεν διαφέρουν.

Πιστεύεται ότι το boletus καθαρίζει το αίμα και μειώνει το επίπεδο της χοληστερόλης σε αυτό, και το boletus είναι χρήσιμο για παθήσεις των νεφρών. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε διαιτητικές ίνες και πρωτεΐνες, αυτά τα μανιτάρια λειτουργούν στον οργανισμό ως ροφητικό και ως ηλεκτρική σκούπα, επομένως είναι πολύ σημαντικό να συλλέγονται μακριά από οικισμούς και αυτοκινητόδρομους.

Συνταγές για το μαγείρεμα και τη συγκομιδή boletus και boletus για το χειμώνα


Φυσικά, όπως τα μανιτάρια πορτσίνι, τα μανιτάρια boletus και aspen μπορούν να τηγανιστούν, να μαγειρευτούν, να βράσουν και γενικά να μαγειρέψουν πολλά νόστιμα πιάτα με αυτά. Και μπορούν επίσης να διατηρηθούν μέχρι το χειμώνα σε κονσέρβα - τουρσί ή αλατισμένα, ή κατεψυγμένα ή αποξηραμένα. Θα σας πούμε για τα πάντα - τόσο για το μαγείρεμα όσο και για τη συγκομιδή αυτών των υπέροχων μανιταριών για μελλοντική χρήση.

Πιστεύεται ευρέως ότι πριν το μαγείρεμα, πρέπει να αφαιρέσετε το δέρμα από τα καπάκια και τα λέπια από τα πόδια αυτών των μανιταριών, αλλά αν έχετε συλλέξει νεαρά, όχι υπερώριμα μανιτάρια, αυτό δεν είναι καθόλου απαραίτητο. Αυτό λοιπόν το σημείο επαφίεται στην υποκειμενική κρίση του καθενός. Όπως και στην περίπτωση των άλλων μανιταριών, όταν πρόκειται για τουρσί ή αλάτισμα, τότε τα μεγάλα δείγματα πρέπει να κοπούν σε 4-6 μέρη και τα μικρά να μείνουν ολόκληρα. Πάμε κατευθείαν στις συνταγές για την παρασκευή του μπολέτου και του μπολέτου.

Συνταγή για τηγανητό boletus / boletus με πατάτες


Θα χρειαστείτε: 500 γραμμάρια μανιτάρια, 400 γραμμάρια πατάτες, 1-2 κρεμμύδια, φυτικό λάδι, μπαχαρικά για γεύση, αλάτι.

Πώς να μαγειρέψετε boletus ή boletus τηγανητό με πατάτες. Ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό, αφαιρέστε όλη τη βρωμιά, κόψτε τις σκουληκότρυπες, κόψτε σε όχι πολύ μικρά κομμάτια. Βάζουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια σε μια βαθιά κατσαρόλα, τα σκεπάζουμε με κρύο νερό, ανάβουμε σε μέτρια φωτιά και τα αφήνουμε να βράσουν.

Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να ελέγξετε την παρουσία δηλητηριωδών μανιταριών: ρίξτε ένα ολόκληρο ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε βρασμένο νερό με μανιτάρια: εάν γίνει κόκκινο ή μπλε, τότε υπάρχουν δηλητηριώδη μανιτάρια και όλα θα πρέπει να πεταχτούν.

Αφού βράσουν, προσθέτουμε 3 γρ κιτρικό οξύ και 20 γρ αλάτι για κάθε 1 λίτρο νερό, βράζουμε τα μανιτάρια για 5 λεπτά, τα βάζουμε σε τρυπητό, τα στεγνώνουμε. Βάζουμε τα μανιτάρια σε ένα τηγάνι με χοντρά τοιχώματα με καλά ζεσταμένο λάδι, τσιγαρίζουμε για 30-40 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Ως αποτέλεσμα, τα μανιτάρια πρέπει να είναι πολύ τηγανισμένα.

Αν σας αρέσουν τα μισοβρασμένα μανιτάρια, τα σκεπάζετε με ένα καπάκι και τα σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά, αν είναι τηγανισμένα - μην τα σκεπάζετε και, αφού εξατμιστεί όλη η υγρασία, τα τηγανίζετε σε μέτρια φωτιά.

Αλατίστε τα τελικά μανιτάρια (αυτό δεν πρέπει να γίνει αμέσως - τα μανιτάρια θα βγάλουν πολύ χυμό και θα γίνουν στεγνά), σβήστε τη φωτιά. Τηγανίζουμε τις πατάτες με κρεμμύδια σε ξεχωριστό τηγάνι, προσθέτουμε μανιτάρια από άλλο τηγάνι σε μισοψημένες πατάτες (μπορούμε να τις ρίξουμε με κρέμα γάλακτος στο τέλος του τηγανίσματος), ανακατεύουμε, πιπέρι, τηγανίζουμε για άλλα 10-12 λεπτά, αν θέλουμε, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν (τότε όλα θα γίνουν μαλακά).

Μια άλλη πολύ νόστιμη επιλογή για το πώς να μαγειρέψετε αυτά τα μανιτάρια είναι να φτιάξετε ένα μπάρμπεκιου από αυτά!

Συνταγή για μπάρμπεκιου από boletus ή boletus


Θα χρειαστείτε: 650γρ φρέσκα μανιτάρια του δάσους, 120γρ μπέικον, 4 κρεμμυδάκια, φρέσκα κρεμμυδάκια, άνηθο, πιπέρι, αλάτι.

Πώς να μαγειρέψετε σουβλάκια μανιταριών. Ξεχωρίστε τα καπάκια από τα πόδια, χαμηλώστε τα σε κρύο αλατισμένο νερό, βράστε για 20-25 λεπτά μετά το βράσιμο. Στρώνουμε τα καπάκια, αφήνοντάς τα να κρυώσουν μετά το μαγείρεμα, σε σουβλάκια, εναλλάξ με κομμάτια μπέικον και κρεμμύδι, πιπέρι και αλάτι, ψήνουμε τα σουβλάκια από μανιτάρια σε ζεστά κάρβουνα μέχρι να ψηθούν, γυρίζοντας περιοδικά τα σουβλάκια. Πασπαλίστε με βότανα πριν το σερβίρετε.

Μόνο καπέλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για μπάρμπεκιου, πρέπει να βράζονται σε αλατισμένο νερό και σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να βράζονται.

Και, φυσικά, μπορείτε να μαγειρέψετε μόνο μια υπέροχη σούπα από μανιτάρια boletus και aspen, που θα προκαλέσει τεράστια όρεξη σε όλους όσους το μυρίσουν.

Συνταγή παρασκευής σούπας από μπολέτο ή μπολέτο


Θα χρειαστείτε: 400-500 γρ μανιτάρια, 2 κονδύλους πατάτας και σκελίδες σκόρδο, 1 κρεμμύδι και μέτριο καρότο, 1 κ.γ. αλάτι, κρέμα γάλακτος, βότανα, δάφνη, πιπέρι, αλάτι.

Πώς να μαγειρέψετε σούπα από boletus ή boletus. Βάλτε τα έτοιμα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα με κρύο αλατισμένο νερό, βράστε μέχρι να μαλακώσουν (μπορεί να οριστεί ως εξής - τα μανιτάρια θα αρχίσουν να κατακάθονται στον πάτο), αφαιρώντας τον αφρό. Βάλτε τα χόρτα και τα φύλλα δάφνης, τους κόκκους πιπεριάς, τα ψιλοκομμένα καρότα και τις πατάτες σε κύβους, τηγανίστε ένα κρεμμύδι και το σκόρδο περασμένα από πρέσα στο ζωμό, ανακατέψτε, βάλτε ένα ολόκληρο ξεφλουδισμένο κρεμμύδι στη σούπα, βράστε για 10 λεπτά και μετά αφαιρέστε το κρεμμύδι. σερβίρετε τη σούπα με κρέμα γάλακτος.

Προσθέτοντας διάφορα μπαχαρικά σε μια τέτοια σούπα, μπορείτε να αλλάξετε τις αποχρώσεις της γεύσης της.

Συνταγές για τη συγκομιδή μανιταριών για το χειμώνα: αλάτισμα, τουρσί, ξήρανση και κατάψυξη

Μανιτάρια που συλλέγονται το φθινόπωρο, φυσικά, θέλω να αποθηκεύσω για το μέλλον. Για αυτό, κατέληξαν στο αλάτισμα, το τουρσί, το στέγνωμα και το πάγωμα τους.

Συνταγή για τουρσί boletus ή boletus


Θα χρειαστείτε: μανιτάρια, μαρινάδα - για 1 λίτρο νερό 10 κόκκους μαύρου πιπεριού, 3-5 μπουμπούκια γαρύφαλλου, 3 κουτ. απόσταγμα ξυδιού (ή 1 ποτήρι ξύδι 6%), 2-3 φύλλα δάφνης, 2 κ.σ. αλάτι (με τσουλήθρα) και ζάχαρη (χωρίς τσουλήθρα), κανέλα για γεύση.

Πώς να κάνετε τουρσί boletus και boletus.
Ετοιμάζουμε τα μανιτάρια - καθαρίζουμε, ξεπλένουμε, μουλιάζουμε λίγο, χοντροκόβουμε τα μπούτια, κόβουμε τα καπάκια σε 4-6 μέρη ανάλογα με το μέγεθος, αφήνουμε τα μικρά μανιτάρια ολόκληρα. Βράζουμε τα μανιτάρια, βουτώντας σε κρύο νερό και ένα ολόκληρο ξεφλουδισμένο κρεμμύδι, αφού βράσουν για 5-10 λεπτά, στραγγίζουμε αυτό το νερό, ρίχνουμε τα μανιτάρια, αφαιρώντας το κρεμμύδι, με νέο κρύο νερό, βράζουμε αφού βράσουν για 15 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό. Για τη μαρινάδα, βάζετε το νερό να πάρει βράση, βάζετε ζάχαρη και αλάτι, όλα τα μπαχαρικά, προσθέτετε λίγα βρασμένα μανιτάρια, μαγειρεύετε τα πάντα για 30-40 λεπτά (μέχρι να ψηθούν, ανάλογα με το πόσο έβρασαν τα μανιτάρια στην αρχή). προσθέστε ξύδι 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος (μαζί με αυτό μπορείτε να προσθέσετε και σκόρδο). Στη συνέχεια, τα μανιτάρια, μαζί με τη μαρινάδα, απλώνονται σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζονται με καπάκια από βρασμένο πολυαιθυλένιο.

Μια απλή συνταγή για αλάτισμα μπολέτους ή μπολέτους

Θα χρειαστείτε: μανιτάρια μεσαίου μεγέθους, άλμη - για κάθε 1 κιλό μανιτάρια 120 ml νερό, 40 γραμμάρια αλάτι, 5 κόκκους πιπεριού, 4 φύλλα δάφνης, 2 γαρίφαλα, κλωνάρια άνηθου.

Πώς να κάνετε τουρσί boletus ή boletus.
Τα μανιτάρια προετοιμάζονται να μουλιάσουν αν θέλετε 3-5 ώρες. Βουτάμε τα μανιτάρια σε κρύο νερό, τα αφήνουμε να βράσουν, τα βράζουμε για 15 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό. Για την άλμη βάζουμε νερό να πάρει βράση, προσθέτουμε τη δάφνη, αλάτι, πιπέρι, τον άνηθο και το γαρύφαλλο. Στεγνώστε τα βρασμένα μανιτάρια βάζοντάς τα σε ένα τρυπητό, μετά τα βάζετε σε αποστειρωμένα βάζα, τα πασπαλίζετε με αλάτι, τα περιχύνετε με άλμη και τα βάζετε σε δροσερό μέρος, καλυμμένα με βρασμένα καπάκια. Μπορείτε να φάτε τέτοια μανιτάρια σε ένα μήνα.

Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε μικρά βάζα για αλάτισμα, ώστε κάθε φορά να αφήνεται ένα ολόκληρο βάζο για να ψηθεί το πιάτο με τη μία.

Όσοι προτιμούν τα μανιτάρια στη «φυσική τους μορφή» από τα παστά και τα μανιτάρια τουρσί, μπορούν να στεγνώσουν ή να καταψύξουν το boletus και το boletus για το χειμώνα.

Συνταγή για στέγνωμα μπολέτο και μπολέτο


Θα χρειαστείτε: ολόκληρα φρέσκα μανιτάρια.

Πώς να στεγνώσετε το boletus και το boletus. Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, ξεπλύνετε καλά, στεγνώστε ελαφρά με χαρτί κουζίνας ή σε τρυπητό. Στρώνουμε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος, απλώνουμε τα μανιτάρια, τα στεγνώνουμε σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 50 βαθμούς Κελσίου με μισάνοιχτη την πόρτα του φούρνου.

Εάν θέλετε να καταψύξετε μανιτάρια, τότε μπορείτε να το κάνετε με δύο τρόπους: χρησιμοποιήστε βραστά ή τηγανητά μανιτάρια για αυτό.

Συνταγή για την κατάψυξη boletus και μανιταριών boletus


Θα χρειαστείτε: μανιτάρια.

Πώς να παγώσετε το boletus και το boletus. Βράζετε τα μανιτάρια μέχρι να ψηθούν τελείως, τα βάζετε σε ένα τρυπητό, τα βάζετε σε ένα δοχείο ή σακούλα, τα αφήνετε να κρυώσουν και τα βάζετε στην κατάψυξη αφού κρυώσουν. Μπορείτε επίσης να βράσετε τα μανιτάρια πριν τα καταψύξετε μέχρι να μισοψηθούν, αν στο μέλλον θα χρησιμοποιηθούν, για παράδειγμα, για την παρασκευή σούπας και θα ξαναβραστούν.

Μια άλλη επιλογή: βάλτε τα μανιτάρια βρασμένα για 10 λεπτά μετά το βράσιμο σε ένα τρυπητό, μετά βάλτε τα σε ένα τηγάνι με καυτό λάδι και τηγανίστε, κρυώστε και παγώστε σε ένα δοχείο ή σακούλα.

Για να προετοιμάσετε τυχόν πιάτα από κατεψυγμένα μανιτάρια, δεν χρειάζεται να τα ξεπαγώσετε: τοποθετούνται σε ένα πιάτο σε τέτοια κατεψυγμένη μορφή. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τέτοια μανιτάρια για όχι περισσότερο από 6 μήνες.

Έτσι, αν έχετε πολλά

Οι διαδικασίες αλατίσματος και μαγειρέματος μανιταριών τουρσί απαιτούν πολύ χρόνο, κατά τη διάρκεια του οποίου ένας μεγάλος αριθμός απότα συλλεγμένα αντίγραφα είναι χαλασμένα. Βιασύνη, τα μανιτάρια καταψύχονται ωμά για το χειμώνα. Το παρασκευασμένο ημικατεργασμένο προϊόν χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπες, επικαλύψεις πίτσας και πίτες. Ορισμένα είδη συλλέγονται σύμφωνα με ειδική τεχνολογία, καθώς περιέχουν ουσίες που είναι επικίνδυνες για τον οργανισμό.

Τύποι κατάλληλοι για κατάψυξη

Τα μανιτάρια σωληνωτού τύπου είναι κατεψυγμένα. Η εσωτερική τους πορώδης επιφάνεια του καλύμματος απορροφά το νερό, αλλά το αποδίδει ελάχιστα. Επομένως, μετά το μούλιασμα, πρέπει να στύβονται έξω. Κατάλληλο για κατάψυξη πυκνά φρέσκα δείγματαβγαλμένο από τα βάθη του δάσους.

Τύποι μανιταριών:

• ελασματοειδές (russula);
• μαρσιποφόρα (μορέλες, τρούφες).
• σωληνοειδής (boletus, boletus).

Η γεύση μετά την αποθήκευση στην κατάψυξη διατηρείται σε boletus, chanterelles, aspen μανιτάρια, champignons και μανιτάρια porcini. Το άρωμα της russula, των μανιταριών, των μανιταριών στρειδιών, των μανιταριών βουτύρου χάνει λίγο. Σε αστικές συνθήκες, μπορείτε να αγοράσετε μανιτάρια με μανιτάρια στρειδιών και να τα προετοιμάσετε για μελλοντική χρήση.

προετοιμασία μανιταριών

Η κατάψυξη των μανιταριών πραγματοποιείται μόνο μετά την αρχική επεξεργασία. Πρέπει να γίνει εντός 24 ωρών από τη συλλογή. Τα μανιτάρια στρειδιών μπορούν να μείνουν έως και δύο ημέρες.

Στο δάσος, πρέπει να επιλέξετε φρέσκα δείγματα και σκουλήκι και σάπιο βάλτε στην άκρη. Στη συνέχεια, στο σπίτι, τα μικρά, παλιά και αποξηραμένα μανιτάρια ταξινομούνται. Αποστέλλονται για επεξεργασία και προετοιμάζονται για κατάψυξη σκληρά και μεσαίου μεγέθους μανιτάρια.

Μέθοδοι απόψυξης και διατήρησης γεύσης

Λόγω της γρήγορης απόψυξης, τα μανιτάρια γίνονται υδαρή. Για να διατηρηθεί το σχήμα τους, τα βγάζουμε από την κατάψυξη και τα τοποθετούμε στο κάτω ράφι του ψυγείου για δέκα ώρες. Αυτό μπορεί να γίνει το βράδυ και το πρωί βγάλτε το και κρατήστε το για μια ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.

Μετά από επανειλημμένη κατάψυξη, η γεύση των μανιταριών επιδεινώνεται, επομένως πρέπει να πάρετε μια προμετρημένη ποσότηταγια το μαγείρεμα. Είναι καλύτερα να το φροντίζετε στο στάδιο της συσκευασίας σε δοχεία ή σακούλες.

Τα ρωσικά μας δάση δεν είναι μόνο όμορφα, αλλά και πλούσια σε διάφορα φρούτα, μούρα, ειδικά μανιτάρια. Κάθε φθινόπωρο, χιλιάδες μανιταροσυλλέκτες πηγαίνουν στο λεγόμενο «ήσυχο κυνήγι» ανάμεσα στον κόσμο. Τα πιο δημοφιλή μανιτάρια στα δάση μας είναι το dabki. Είναι καλά και νόστιμα σε οποιαδήποτε μορφή: αποξηραμένα, μαριναρισμένα, τηγανητά. Δυστυχώς, τα φρέσκα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν μόνο το φθινόπωρο, αλλά υπάρχουν πολλοί τρόποι να τα διατηρήσετε για το χειμώνα.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για ένα τέτοιο πιάτο όπως το τηγανητό ψωμί για το χειμώνα. Αποθηκεύονται σε βάρος των ελαίων. Ακόμη και οι γιαγιάδες μας στο μακρινό παρελθόν κρατούσαν όλο το χειμώνα στα κελάρια, αλλά χρησιμοποιούσαν κυρίως χοιρινό ή οι σύγχρονες νοικοκυρές προτιμούν να χρησιμοποιούν φυτικά έλαια, είναι πιο εύκολο να χωνέψουν. Για να μαγειρέψετε τηγανητά obabki, θα χρειαστείτε: μανιτάρια - ένα κιλό, αλάτι - για γεύση, φυτικό λάδι - 300 γραμμάρια. Καθαρίστε καλά το μπέικον, πλύνετε, κόψτε σε κύβους. Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι και αφού βράσουν απλώνουμε τα κενά μας. Δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε για πολλή ώρα, 15 λεπτά είναι αρκετά, μετά το ξαπλώνουμε σε ένα σουρωτήρι και το ξεπλένουμε λίγο. Όσο στραγγίζει το νερό, ρίχνουμε στην κατσαρόλα και μετά απλώνουμε τα μανιτάρια. Το κύριο πράγμα είναι ότι είναι εντελώς βυθισμένα στο λίπος, μόνο σε αυτήν την περίπτωση είναι δυνατό να μαγειρέψετε σωστά τηγανητά obabki για το χειμώνα. Σιγοβράζουμε στο λάδι για περίπου μισή ώρα, με την προϋπόθεση ότι το καπάκι είναι καλά κλεισμένο. Στη συνέχεια το αφαιρούμε και το τηγανίζουμε για άλλα 15 λεπτά και μετά απλώνουμε

Σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε καθαρά ή μεταλλικά.

Υπάρχουν πολλά ενδιαφέροντα και διαφορετικές συνταγέςτέτοια κενά όπως τηγανητά dabki για το χειμώνα. Ένα από αυτά είναι στα βουλγαρικά. Πολλές νοικοκυρές ξέρουν πώς να τηγανίζουν το babki. Αλλά αυτή η μέθοδος είναι ασυνήθιστη. Θα χρειαστείτε: μανιτάρια - περίπου ένα κιλό, φυτικό λάδι - 300 γραμμάρια, - από 1 έως 2 κουταλιές της σούπας, αλάτι για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγο μαύρο πιπέρι, σκελίδες σκόρδου, βότανα. Καθαρίστε καλά και ξεπλύνετε τα μπολ. Κόβουμε σε κύβους. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι. Αφού βράσουν, απλώνουμε τα μανιτάρια και τσιγαρίζουμε γρήγορα, ενώ ανακατεύουμε καλά με μια τρυπητή κουτάλα, στο τέλος προσθέτουμε λίγο αλάτι για γεύση. Τοποθετήστε τις σκελίδες σκόρδου σε αποστειρωμένα βάζα, ψιλοκομμένα

σκισμένα χόρτα, και προαιρετικά μαύρο πιπέρι. Απλώνουμε την καραμέλα στις όχθες. Το λάδι που παραμένει στο τηγάνι θα χρησιμοποιηθεί για κονσερβοποίηση. Προσθέστε ξύδι σε αυτό, ανακατέψτε και αφήστε να πάρει μια βράση. Για να διατηρηθούν τα τηγανητά κριτσίνια για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να τα περιχύσετε με αυτή τη μαρινάδα. Στο τέλος, πρέπει να προσέξετε ότι πάνω από τα μανιτάρια υπάρχει μια λιπαρή στρώση τουλάχιστον 3 εκ. Τυλίξτε τα βάζα με καπάκι και βάλτε τα σε δροσερό μέρος.

Το χειμωνιάτικο τηγανητό obabki θα είναι ένα υπέροχο πιάτο στο τραπέζι του κρύου χειμώνα. Πάρτε ένα βάζο με τηγανητά μανιτάρια, ζεσταθείτε λίγο στο φούρνο μικροκυμάτων και προσθέστε σε βραστές ή τηγανητές πατάτες - θα έχετε ένα νόστιμο και θρεπτικό γεύμα μέσα σε λίγα λεπτά. Εάν δεν θέλετε να τα βάζετε με τα βάζα, τα τηγανητά ντάμπκι μπορούν να τοποθετηθούν σε δοχεία ή πλαστικές σακούλες και να καταψυχθούν. Η γεύση δεν θα αλλοιωθεί.

Κίρα Στολέτοβα

Boletus - νόστιμα μανιτάρια, πιάτα από τα οποία φημίζονται για το μοναδικό τους άρωμα. Δυστυχώς, δεν διατηρούνται φρέσκα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Για να διατηρήσετε τις χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος, πρέπει να μάθετε πώς να το καταψύχετε σωστά. Το παγωμένο boletus είναι μια από τις καλύτερες παρασκευές για το χειμώνα.

Προπαρασκευαστικό στάδιο

Για να είναι σωστή η κατάψυξη, είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε όλους τους κανόνες προετοιμασίας:

1. Τα δείγματα που συλλέχθηκαν είναι προσεκτικά ταξινομημένα, σκουλήκια και σάπια, καθώς και όλα τα συντρίμμια του δάσους, αφαιρούνται από αυτά.
2. Το μικρό μπολέτο μπορεί να μπει εξ ολοκλήρου στην κατάψυξη.
3. Το προϊόν πλένεται 3-4 φορές με χλιαρό νερό για να μην μπει νερό στην κάτω επιφάνεια του καπακιού.
4. Είναι καλύτερα να στεγνώνετε τα μανιτάρια σε μια βαμβακερή χαρτοπετσέτα ή κανονική χαρτοπετσέτα. Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εφημερίδες, γιατί. τα καρποφόρα σώματα μπορούν να απορροφήσουν μελάνι.

Αυτό ολοκληρώνει την προπαρασκευαστική φάση.

Μέθοδοι κατάψυξης

Οι συλλέκτες μανιταριών γνωρίζουν καλά 3 βασικούς τύπους προϊόντων για κατάψυξη:

• ακατέργαστος;
• τηγανητό;
• βρασμένος.

Κάθε μία από αυτές τις επιλογές έχει τα δικά της πλεονεκτήματα. Η κατάψυξη του ακατέργαστου boletus διατηρεί τις διαιτητικές ίνες. Το τηγανητό χρησιμοποιείται ως συνοδευτικό. Τα βραστά μανιτάρια χρησιμοποιούνται ως ανεξάρτητο προϊόν ή προστίθενται σε σαλάτες.

ωμά μανιτάρια

Αυτή η επιλογή είναι από τις πιο οικονομικές. Για να καταψύξετε το boletus ωμό, πρέπει να κάνετε τα εξής:

1. Απλώστε το παρασκευασμένο προϊόν σε μια μικρή επιφάνεια (ξύλινη σανίδα) καλυμμένη με πλαστική μεμβράνη, έτσι ώστε τα μανιτάρια να μπορούν να διαχωριστούν εύκολα αργότερα.
2. Επιλέξτε κατεστραμμένα μανιτάρια από τη συνολική ποσότητα. Μπορούν να καταψυχθούν με άλλο τρόπο.
3. Τοποθετήστε την σανίδα με το τεμάχιο εργασίας στην κατάψυξη και αφήστε το προϊόν να παγώσει. (Ο χρόνος κατάψυξης μπορεί να υπολογιστεί με βάση το καθεστώς θερμοκρασίας του ψυγείου και τη μάζα των μανιταριών).
4. Μετά από αυτό, το τελικό προϊόν συλλέγεται σε πλαστικό δοχείο ή σακούλα.
5. Η κατάψυξη αποθηκεύεται σε θερμοκρασία -17 ° C.

Για να προετοιμάσετε ένα πιάτο με φρέσκα μανιτάρια, πρέπει να αποψυχθούν. Αυτό γίνεται στο ψυγείο στο χαμηλότερο ράφι. Έτσι το προϊόν θα ξεπαγώσει σταδιακά, αντίστοιχα, δεν θα παραβιαστεί η ακεραιότητα των μανιταριών. Τα μανιτάρια συνήθως ξεπαγώνουν με αυτόν τον τρόπο όλη τη νύχτα.

Irina Selyutina (Βιολόγος):

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να ξεπαγώσετε τα μανιτάρια εκτός από την απόψυξη στο χώρο του ψυγείου:

• Σε θερμοκρασία δωματίου: Σε αυτή την περίπτωση, καλύτερα να τα στείλετε σε τρυπητό για να στραγγίσει αμέσως το νερό και να μην είναι νερουλά τα μανιτάρια. Είναι περίπου 2-3 ​​ώρες.
• Στο φούρνο μικροκυμάτων: δεν είναι η πιο χρήσιμη μέθοδος, αλλά σε περίπτωση έκτακτης ανάγκης θα είναι. Μετά τη φόρτωση του προϊόντος, η λειτουργία "Απόψυξη" ρυθμίζεται στο θάλαμο.
• Και η καλύτερη επιλογή για την οικοδέσποινα είναι αν είστε πεπεισμένοι ότι τα μανιτάρια σας είναι απολύτως καθαρά, τότε απλά ρίξτε τα στο τηγάνι χωρίς να τα ξεπαγώσετε. Παρακαλώ σημειώστε!Τα αποψυγμένα μανιτάρια θα πρέπει να υποβάλλονται αμέσως σε επεξεργασία για επεξεργασία, γιατί. αποτελούν μια «άνετη φωλιά» για την αναπαραγωγή μικροοργανισμών και την ανάπτυξη σπορίων μούχλας.

Εάν αγοράσατε κατεψυγμένα φρέσκα άγρια ​​μανιτάρια σε ένα σούπερ μάρκετ, τότε χρειάζεστε:

• Ρίξτε κρύο νερό σε ένα βαθύ μπολ και ξεπλύνετε καλά το προϊόν που αγοράσατε.
• Αλλάξτε το νερό και επαναλάβετε τη διαδικασία.

Θα είναι αρκετό να το επαναλάβετε συνολικά 2-3 φορές για να απαλλαγείτε εντελώς από τα μανιτάρια από την άμμο ή τις βελόνες.

Μανιτάρια τηγανητά

Εάν δεν υπάρχει επιθυμία για περαιτέρω επεξεργασία του προϊόντος μετά την απόψυξη, τότε η σωστή απόφαση θα ήταν να το αποθηκεύσετε έτοιμο. Τα τηγανητά μανιτάρια boletus είναι εύκολο να παγώσουν αν ακολουθήσετε αυτές τις οδηγίες:

• Πάρτε τα πλυμένα σώματα φρούτων και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια (εξαρτάται από το μέγεθος των φετών πόσο χρόνο χρειάζεται για να τηγανιστούν).
• ετοιμάστε το τηγάνι, σκουπίστε το και ζεστάνετε το ηλιέλαιο.
• απλώστε το κομμένο προϊόν, γιατί. μετά τη θερμική επεξεργασία, μειώνεται, πολλά κομμάτια τοποθετούνται στο δοχείο.
• Πάρτε μια ξύλινη σπάτουλα και ανακατεύετε περιοδικά το πιάτο.
• Μην προσθέτετε αλάτι, το αλάτι τείνει να συγκρατεί υγρό μέσα στον ιστό.
• φέρτε τη διαδικασία σε ετοιμότητα, αφήστε να κρυώσει.
• ετοιμάστε πλαστικά δοχεία και ρίξτε μανιτάρια σε αυτά.
• παγώσει στο ψυγείο.

Τα τηγανητά μανιτάρια αποθηκεύονται όχι περισσότερο από 2,5-3 μήνες. Τότε γίνεται άχρηστο. Προσπαθήστε να καταψύξετε σε μερίδες, γιατί αποκλείεται εντελώς η εκ νέου κατάψυξη του προϊόντος.

βραστά μανιτάρια

Τα βρασμένα μανιτάρια boletus πρέπει να καταψύχονται για το χειμώνα λίγο περισσότερο από άλλα είδη μανιταριών. Το τελικό αποτέλεσμα όμως είναι ένα έτοιμο ημικατεργασμένο προϊόν, το οποίο μπορεί να αποψυχθεί το χειμώνα και να προστεθεί στο κυρίως πιάτο. Για να παγώσετε τέτοια μανιτάρια, χρειάζεστε τα εξής:

1. Καθαρίστε και κόψτε το προϊόν.
2. Μεταφέρετε τα πάντα σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με κρύο νερό.
3. Βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν σε μέτρια φωτιά (αυτό θα πάρει περίπου 25-35 λεπτά).
4. Χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι, στραγγίστε το ζωμό μανιταριών και αφήστε το υπόλοιπο υγρό να στραγγίσει.
5. Ψύξτε το προϊόν και συσκευάστε σε δόσεις σε ένα προπαρασκευασμένο πιάτο.
6. Μεταφορά στην κατάψυξη.

Η διάρκεια ζωής των μανιταριών μετά την επεξεργασία, εάν είναι καλά κατεψυγμένα, δεν ξεπερνά τους 3 μήνες.

Πώς να παγώσετε τα μανιτάρια του δάσους

Πώς να παγώσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα! Οδηγία βήμα προς βήμα

Boletus παγωμένο για το χειμώνα - συνταγή βίντεο

συμπέρασμα

Τα μανιτάρια Boletus είναι μανιτάρια με μοναδική σύνθεση. Είναι πλούσια σε εύπεπτες πρωτεΐνες. Η τακτική χρήση του προϊόντος ρυθμίζει τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα, βελτιώνει τη λειτουργία της Εθνοσυνέλευσης. Χρησιμεύουν ως πηγή φωσφορικού οξέος, χωρίς το οποίο η κανονική λειτουργία του μυοσκελετικού συστήματος είναι αδύνατη. Αυτό είναι ένα προϊόν χαμηλών θερμίδων, επομένως τα πιάτα από αυτό είναι κατάλληλα για όσους παρακολουθούν προσεκτικά τη σιλουέτα και το βάρος τους.

Τα πιάτα από boletus φημίζονται για τη μοναδική τους γεύση και το λεπτό άρωμά τους. Μερικές φορές αναρωτιέστε πόσα από αυτά τα μανιτάρια μεγαλώνουν στο δάσος κατά τη διάρκεια της σεζόν. Μπορούν να τηγανιστούν, να μαγειρευτούν, να βράσουν και να ψηθούν. Αλλά φρέσκα, διατηρούνται για πολύ μικρό χρονικό διάστημα. Παρεμπιπτόντως, είναι πολύ κοντά σε δομή και γεύση στα μανιτάρια aspen. Ως εκ τούτου, πολλοί αναρωτιούνται πώς να παγώσουν το boletus και το boletus για το χειμώνα. Αυτή η μέθοδος αποθήκευσης μανιταριών θεωρείται μία από τις καλύτερες, γιατί μετά την απόψυξη, το boletus διατηρεί όλες τις ιδιότητές του.

Τα μανιτάρια Boletus δεν έχουν μόνο εξαιρετική γεύση, αλλά και μοναδική σύνθεση. Περιέχουν μεγάλη ποσότητα πρωτεϊνών που αφομοιώνονται και απορροφώνται εύκολα από τον οργανισμό. Επιπλέον, αυτά τα μανιτάρια περιέχουν διαιτητικές ίνες. Βοηθούν στην απομάκρυνση επιβλαβών ουσιών.

Η τακτική χρήση του boletus βοηθά στη βελτίωση της απόδοσης νευρικό σύστημα, ρυθμίζει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και βοηθά στην ανακούφιση των συμπτωμάτων της νεφρικής νόσου.

Το Boletus μπορεί να χρησιμεύσει ως πλήρης πηγή φωσφορικού οξέος. Χωρίς αυτήν, η σωστή παραγωγή ενζύμων που είναι υπεύθυνα για τη λειτουργία του μυοσκελετικού συστήματος είναι αδύνατη.

Αυτό το προϊόν έχει λίγες θερμίδες. Τα 100 γραμμάρια περιέχουν περίπου 20 kcal. Ως εκ τούτου, τα πιάτα που παρασκευάζονται από boletus είναι αρκετά κατάλληλα για άτομα που παρακολουθούν το βάρος τους.

Πώς να προετοιμάσετε τα μανιτάρια για κατάψυξη;

Ανεξάρτητα από το πόσα boletus καταψύξετε για το χειμώνα, ένα καλό αποτέλεσμα μπορεί να επιτευχθεί μόνο εάν προετοιμαστούν σωστά. Τα μανιτάρια που φέρονται από το δάσος πρέπει πρώτα να ξεχωρίσουν. Τα περιστατικά που επηρεάζονται από σήψη πρέπει σίγουρα να πεταχτούν. Δεν είναι κατάλληλο για κατάψυξη και μανιτάρια με σκουληκότρυπες. Είναι καλύτερο να επιλέξετε μικρά νεαρά μανιτάρια για μετέπειτα κατάψυξη. Από αυτά, θα βγουν στη συνέχεια τα πιο νόστιμα πιάτα.

Στη συνέχεια, το boletus πρέπει να καθαριστεί από τυχόν υπολείμματα και να ξεπλυθεί καλά με ζεστό νερό. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια τουλάχιστον τρεις φορές. Είναι καλύτερο να τα στεγνώσετε απλώνοντάς τα σε χαρτί κουζίνας ή σε μια βαμβακερή χαρτοπετσέτα.

Κατάψυξη ωμών μανιταριών

κατά το πολύ με απλό τρόπογια να κάνει μια συγκομιδή για το χειμώνα θα είναι η κατάψυξη του φρέσκου boletus. Δεν χρειάζεται να τα βράσετε ή να τα τηγανίσετε. Ως εκ τούτου, μπορούν να ανακυκλωθούν πολύ γρήγορα. Για τους σκοπούς αυτούς, είναι κατάλληλα τα πιο φρέσκα νεαρά μανιτάρια. Εάν το καπέλο είναι κατεστραμμένο, τότε ένα τέτοιο boletus είναι καλύτερο να χρησιμοποιηθεί για άλλους σκοπούς. Μόνο ολόκληρα δείγματα πρέπει να δηλητηριάζονται στην κατάψυξη.

Τοποθετήστε τα έτοιμα μανιτάρια σε μια επίπεδη επιφάνεια στην κατάψυξη. Τα αφήνουμε να παγώσουν καλά. Το πόσο διαρκεί αυτό θα εξαρτηθεί από τη θερμοκρασία στην κατάψυξη και την ποσότητα του φαγητού. Μετά από αυτό, μπορούν να χυθούν σε μία πλαστική σακούλα ή πλαστικό δοχείο. Αποθηκεύστε το δοχείο με τα μανιτάρια boletus στην κατάψυξη σε θερμοκρασία περίπου -180C.

Μόλις αποφασίσετε να μαγειρέψετε οποιοδήποτε πιάτο από κατεψυγμένο boletus, θα πρέπει να αποψυχθούν σωστά πριν από αυτό. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό στο κάτω ράφι του ψυγείου. Έτσι, τα μανιτάρια θα ξεπαγώσουν σταδιακά και δεν θα παραβιαστεί η ακεραιότητά τους.

Βράζοντας πριν την κατάψυξη

Πριν από την κατάψυξη, το boletus μπορεί να βράσει. Έτσι μπορείτε να προμηθευτείτε ένα έτοιμο ημικατεργασμένο προϊόν για το χειμώνα. Τον σκληρό κρύο χειμώνα, πρέπει απλώς να το ξεπαγώσετε και να το ζεστάνετε. Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο μέσα σε λίγα λεπτά. Η επεξεργασία των μανιταριών με αυτόν τον τρόπο είναι αρκετά απλή. Είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε μια συγκεκριμένη σειρά ενεργειών:

1. Πριν το μαγείρεμα, τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια πρέπει να κοπούν σε μικρές φέτες.
2. Τα βάζουμε σε ένα καθαρό μπολ. Γεμίζουμε με νερό και βάζουμε στη φωτιά. Το πόσο καιρό χρειάζεται να βράσετε τα μανιτάρια εξαρτάται από το πόσο μεγάλα κομμάτια τα κόψετε. Κατά μέσο όρο, αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου 40 λεπτά.
3. Ο ζωμός που προκύπτει πρέπει να στραγγιστεί. Μπορείτε να στεγνώσετε τα μανιτάρια απευθείας σε ένα σουρωτήρι μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
4. Τοποθετήστε το boletus σε πλαστικά δοχεία, τα οποία πρέπει να ξεπλυθούν καλά και να στεγνώσουν προηγουμένως. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε πακέτα για αυτό το σκοπό. Κλείνουμε τα δοχεία με καπάκι και τα βάζουμε στην κατάψυξη.

Ένα τέτοιο ημικατεργασμένο προϊόν θα είναι μια εξαιρετική βοήθεια για κάθε οικοδέσποινα. Το μαγείρεμα μανιταριών είναι ιδιαίτερα ευεργετικό αν θέλετε να τα προσθέσετε σε μια ποικιλία από σαλάτες.

Τηγάνισμα πριν την κατάψυξη

Εάν θέλετε τα μανιτάρια να μην χρειάζονται επεξεργασία μετά την απόψυξη, τότε είναι καλύτερο να τα αποθηκεύσετε ήδη τηγανισμένα. Τέτοιο boletus δεν θα χρειαστεί να βράσει στη συνέχεια. Θα είναι αρκετό να τα πάρετε, να τα ξεπαγώσετε και να τα ζεστάνετε σε ένα τηγάνι. Μπορείτε να καταψύξετε σωστά τα μανιτάρια για το χειμώνα ακολουθώντας την ακόλουθη σειρά:

1. Ξεπλύνετε καλά το boletus. Δεν χρειάζεται να τα στεγνώσετε πριν τα μαγειρέψετε.
2. Τα έτοιμα δείγματα πρέπει να κοπούν σε μικρές φέτες. Χρησιμοποιήστε για αυτό κοφτερό μαχαίρι. Ο χρόνος που χρειάζεται για να τηγανιστεί θα εξαρτηθεί από το μέγεθος των κομματιών. Αλλά δεν είναι απαραίτητο να αλέθετε πολύ, καθώς μετά τη θερμική επεξεργασία το προϊόν μειώνεται ακόμη περισσότερο σε μέγεθος.
3. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι. Βάζουμε τα μανιτάρια στο τηγάνι. Μην φοβάστε να τα μαζέψετε, καθώς σύντομα θα τηγανιστούν πολύ.
4. Ανακατεύετε περιοδικά το τεμάχιο εργασίας με μια ξύλινη σπάτουλα. Αλάτι δεν χρειάζεται. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το αλάτι θα εμποδίσει την απομάκρυνση του υγρού από το boletus.
5. Πόσο καιρό θα μαγειρέψουν τα μανιτάρια, πρέπει να καθορίσετε μόνοι σας, ανάλογα με τον επιθυμητό βαθμό ψησίματος. Το έτοιμο boletus πρέπει να κρυώσει και να απλωθεί σε πλαστικά δοχεία.
6. Βάλτε τα δοχεία με τα μανιτάρια στην κατάψυξη.

Πόσο νόστιμα γεύματαμπορεί να παρασκευαστεί από ένα τέτοιο τεμάχιο εργασίας. Εάν πρέπει να μαγειρέψετε επειγόντως μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο για όλη την οικογένεια, τότε θα αρκεί να ξεπαγώσετε μερικά μανιτάρια και να τα ανακατέψετε με τηγανητές πατάτες. Επιπλέον, το boletus που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο θα είναι μια εξαιρετική γέμιση για μια πίτα.