Η σόγια ανήκει στα μονοετή ποώδη φυτά της οικογένειας των ψυχανθών. Μέχρι τώρα, το άγριο είδος του βρίσκεται, που αναπτύσσεται μέσα Νοτιοανατολική Ασία. Εκεί άρχισε να καλλιεργείται και πριν από την εποχή μας. Η σόγια μεταφέρθηκε στην Ευρώπη στις αρχές του 18ου αιώνα και βρήκε αμέσως μεγάλο αριθμό θαυμαστών της. Τώρα καλλιεργείται σε όλες τις ηπείρους, δεν φυτεύονται μόνο στην Ανταρκτική και στα βόρεια και νότια γεωγραφικά πλάτη πάνω από 60 μοίρες.
Η φυσική σόγια είναι ένα συχνό συστατικό στα μαγειρικά πιάτα, χρησιμοποιείται για να αντικαταστήσει το γάλα και το κρέας στη βιομηχανία τροφίμων, αλλά και ως πρώτη ύλη τροφίμων για τα ζώα.
Σύνθεση σόγιας
Η σόγια ονομάζεται κρέας φυτικής προέλευσης. Το ίδιο όνομα χρησιμοποιείται για να αναφέρεται σε προϊόντα σόγιας που πωλούνται ως πολύχρωμα πιάτα που είναι διαλυτά σε βραστό νερό. Αλλά τέτοια προϊόντα δεν έχουν καμία σχέση με τα φασόλια και επίσης δεν έχουν τις ιδιότητές τους. Αφού το υποκατάστατο παράγεται τεχνητά.
Τα φασόλια του έχουν περισσότερη πρωτεΐνη από το κρέας και η σύνθεσή του θυμίζει ζώο, κάτι που ξεχωρίζει τη σόγια από άλλα φυτά. Έχει πολλά λιπαρά - 18% -24%, υπάρχουν φυτικές ίνες, υδατάνθρακες, στάχτη, νερό. Εκτός:
- Η σύνθεση περιλαμβάνει πολλές βιταμίνες: Ομάδα Β στο σύνολό της, με εξαίρεση τη Β12.
- Τα μακροστοιχεία αντιπροσωπεύονται από κάλιο (1650 mg), φώσφορο (659 mg), ασβέστιο (260 mg), μαγνήσιο (230 mg), νάτριο, θείο και χλώριο.
- Υπάρχουν επίσης ιχνοστοιχεία: σίδηρος, ιώδιο, βόριο, πυρίτιο, αλουμίνιο, κοβάλτιο, μαγγάνιο, χαλκός, μολυβδαίνιο, ψευδάργυρος και άλλα.
Αυτό το φυτό είναι δημοφιλές όχι μόνο μεταξύ των χορτοφάγων, ως υποκατάστατο του κρέατος, αυτό ευεργετικά χαρακτηριστικάεπεκτείνονται στους απλούς παμφάγους ανθρώπους. Βοηθά στην ανακούφιση της κατάστασης σε διάφορες ασθένειες:
Η σύνθεσή του είναι γεμάτη ραφινόζες και σταχυόζες, αυτές οι ουσίες αποτελούν πηγή διατροφής για τα ευεργετικά bifidobacteria που βρίσκονται στο γαστρεντερικό σωλήνα. Αποτρέπουν την ανάπτυξη δυσβακτηρίωσης, μειώνουν τον κίνδυνο ογκολογικών ασθενειών και έχουν θετική επίδραση στο προσδόκιμο ζωής. Επομένως, η εξυπηρέτηση αυτών των ουσιών στον οργανισμό μας είναι δύσκολο να υπερεκτιμηθεί.
Η σόγια ωφελεί την υγεία των γυναικών. Οι ιδιότητές του είναι ιδιαίτερα απαραίτητες κατά την εμμηνόπαυση, όταν αυξάνεται η πιθανότητα οστεοπόρωσης, καρδιακών και αγγειακών παθήσεων. Περιέχει ισοφλαβόνες, που είναι φυτικά ανάλογα των γυναικείων σεξουαλικών ορμονών, αντισταθμίζουν την ανεπάρκεια φυτοοιστρογόνων. Λόγω της μεγάλης ποσότητας ασβεστίου στη σύνθεσή του, ενισχύονται τα δόντια και τα οστά. Εάν η σόγια καταναλώνεται τακτικά, είναι δυνατό να μειωθούν οι δυσάρεστες εκδηλώσεις της εμμηνόπαυσης. Ανακουφίζει από την εφίδρωση, την κούραση, τους παλμούς της καρδιάς, τις εξάψεις.
Για τις νεαρές γυναίκες και τα έφηβα κορίτσια, η σόγια βοηθά επίσης στην ανακούφιση από την ταλαιπωρία πριν από την έμμηνο ρύση.
Η σόγια είναι επίσης απαραίτητη για τους άνδρες, αφού η χρήση της μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου του προστάτη.
Για αυτούς, που θέλει να χάσει βάρος η σόγια είναι απλά αναντικατάστατη. Λεκιθίνη, η οποία είναι στη σύνθεσή της:
- Συμμετέχει στον μεταβολισμό του λίπους και βοηθά στη μείωση της ποσότητας του λίπους στο συκώτι.
- ενεργοποιεί το μεταβολισμό του λίπους,
- διώχνει τη χολή,
- μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης.
Αντενδείξεις
Αυτό το πλούσιο σε σύνθεση φυτό, εκτός από τις ευεργετικές του ιδιότητες, μπορεί να επιδείξει και επιβλαβείς. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τους καλοφαγάδες που το καταναλώνουν σε μεγάλες ποσότητες. Το απεριόριστο στη διατροφή μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τον οργανισμό., αφού αυτά τα φασόλια:
Η σόγια αντενδείκνυται στην ουρολιθίαση, αφού περιέχει οξαλικά άλατα, τα οποία είναι το υλικό για τον σχηματισμό λίθων.
Παρά τις ευεργετικές ιδιότητες των φασολιών για γυναικεία υγεία, μπορούν να κάνουν κακό. Έτσι, οι έγκυες γυναίκες δεν πρέπει να τα τρώνε, γιατί προκαλούν αποβολή, αλλά και επηρεάζουν αρνητικά τον εγκέφαλο του εμβρύου. Οι παιδικές τροφές πρέπει να διαφοροποιούνται προσεκτικά με σόγια, καθώς μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσειςκαι παθήσεις του θυρεοειδούς.
Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να περιορίσετε τον εαυτό σας σε 50 γραμμάρια σόγιας την ημέρα. Δεδομένου ότι περιέχουν 40-80 g φυτοοιστρογόνων, δηλαδή ημερήσια τιμήγια ενήλικες.
Η σόγια στη μαγειρική
Οι Κινέζοι και οι Ιάπωνες καταναλώνουν σόγια και τα προϊόντα της τακτικά.ενισχύοντας έτσι την υγεία σας και προάγοντας τη μακροζωία. Εξάλλου, δεν είναι μυστικό ότι αυτές οι χώρες έχουν το υψηλότερο προσδόκιμο ζωής. Οι επιστήμονες διεξήγαγαν μελέτες στις οποίες διαπιστώθηκε ότι τα άτομα που καταναλώνουν σόγια τακτικά είναι λιγότερο επιρρεπή σε καρδιαγγειακά, εντερικά, κρυολογήματα και ογκολογία.
Το κύριο πράγμα είναι να προστατεύσετε τον εαυτό σας από ένα προϊόν χαμηλής ποιότητας, το οποίο είναι ένα τροποποιημένο ανάλογο, θα πρέπει να διαβάσετε προσεκτικά τις πληροφορίες στη συσκευασία πριν αγοράσετε.
Η σόγια καταναλώνεταιαποξηραμένα, βραστά και τηγανητά. Πάνω από 100 πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν από αυτό το φυσικό προϊόν. Αυτό το φυτό έχει εκπληκτικές ιδιότητες και μπορεί να μεταμορφωθεί γαστρονομικά, καθώς έχει μεγάλη γκάμα γεύσεων. Για παράδειγμα, ρίχνοντάς το σε ένα τηγάνι και προσθέτοντας μια ντομάτα, μπορείτε να πάρετε τη γεύση του βοείου κρέατος, παραβράζοντας με καρότα, παίρνουμε τη γεύση ενός πιάτου με μανιτάρια. Και οι χορτοφάγοι της είναι πολύ ευγνώμονες, καθώς το σώμα λαμβάνει πολύτιμη πρωτεΐνη, η οποία εξοικονομεί από ανεπάρκεια πρωτεΐνης. Η σόγια είναι ιδιαίτερα εύπεπτη και έχει ευεργετική επίδραση στα γαστρεντερικός σωλήνας, επομένως είναι ένα πολύτιμο προϊόν που περιλαμβάνεται σε πολλές δίαιτες. Οι αστέρες του κινηματογράφου και της τηλεόρασης περιλαμβάνουν αυτό το θαυματουργό προϊόν στη διατροφή τους. Τι παρασκευάζεται από αυτό:
- Το αλεύρι σόγιας είναι κατάλληλο για την παρασκευή μπισκότων και μελόψωμου. Το γάλα μπορεί να ληφθεί από αυτό παίρνοντας επτά μέρη νερού για ένα μέρος αλεύρι, καθώς και ξινή κρέμα, τυρί cottage και άλλα προϊόντα.
- Τα φρέσκα φασόλια χρησιμεύουν ως συστατικό στη σούπα. Καλό με τη μορφή χυλού, γι 'αυτό πρέπει να μουλιάσετε τα αποξηραμένα φασόλια όλη τη νύχτα και να μαγειρέψετε το πρωί.
- Το τυρί τόφου είναι σε ζήτηση, έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, ένα ποιοτικό προϊόν έχει σκληρότητα. Προστίθεται σε σαλάτες, φτιάχνονται σάντουιτς με αυτό και χρησιμεύει ως ορεκτικό. Προσθέτει εξαιρετική γεύση σε κάθε πιάτο.
- Το γάλα σόγιας είναι ένα φυσικό ηπατοπροστατευτικό, καθώς έχει ιδιότητες να διατηρεί τη λειτουργία του ήπατος και να ενισχύει ανοσοποιητικό σύστημα. Έχει χρησιμοποιηθεί με επιτυχία ως υποκατάστατο του μητρικού γάλακτος.
ΣΤΟ πρόσφατους χρόνουςάνθρωποι συχνά χρήση σάλτσα σόγιας . Και δικαίως, γιατί περιέχει όλες τις χρήσιμες ιδιότητες του φυτού. Χρησιμεύει ως εξαιρετική πρόληψη των ασθενειών της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων, μπορείτε να περιμένετε μεγαλύτερη επίδραση από αυτό από το κόκκινο κρασί.
Ως εξαιρετικά εμπλουτισμένο τρόφιμο, χρησιμοποιούνται βλαστάρια σόγιας με αιθιόλη, που σημαίνει ότι καλλιεργούνται στο σκοτάδι. Για να αποκτήσετε πολύ θρεπτικά σπορόφυτα, την περίοδο φθινοπώρου-χειμώνα, πολλά φασόλια πρέπει να τυλιχτούν σε ένα πανί βρεγμένο με νερό και να τοποθετηθούν σε ζεστό μέρος, προστατευμένο από το φως. Για να είστε συνεχώς με σπορόφυτα, μπορείτε να φυτρώσετε τα φασόλια με μεταφορικό τρόπο με μεσοδιάστημα αρκετών ημερών.
Πώς να καλλιεργήσετε σόγια στον κήπο σας;
Για να καλύψει τις ανάγκες της οικογένειας, αρκεί να έχεις αρκετές δεκάδες θάμνοι φυτών. Αναπτύσσεται καλά τόσο σε ξεχωριστό κρεβάτι όσο και στο όριο του.Συνδυάζεται με αγγούρια και καλαμπόκι. Πριν από τη φύτευση σόγιας, στον κήπο μπορούν να αναπτυχθούν παντζάρια, πατάτες, δημητριακά, καλαμπόκι, πολυετή δημητριακά. Η ίδια η σόγια είναι καλός πρόδρομος για αυτά τα φυτά. Δεν χρειάζεται να καλλιεργήσετε σόγια μετά από ηλίανθους, πολυετή όσπρια και όσπρια.
Η σόγια αναπτύσσεται καλά σε οποιοδήποτε έδαφος, αλλά είναι ιδιαίτερα ευαίσθητη σε γόνιμο ουδέτερο ή ελαφρώς όξινο έδαφος. Το έδαφος πρέπει να περιέχει ένας μεγάλος αριθμός απόφώσφορο, ασβέστιο και χούμο, καθώς και απορροφούν νερό.
Για να έχουμε πλούσια σοδειά, η σόγια χρειάζεται πολλά ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιες. Για την ανάπτυξή του, είναι απαραίτητο να δημιουργηθούν ευνοϊκές συνθήκες - τότε θα ευχαριστήσει τον ιδιοκτήτη και θα κορεστεί το έδαφος με άζωτο.
Το φθινόπωρο, κατά τη διάρκεια των χωματουργικών εργασιών, εφαρμόζονται οργανικά λιπάσματα εάν δεν προστέθηκαν στην προηγούμενη καλλιέργεια. Χρειάζεστε επίσης υπερφωσφορικό. Την άνοιξη, είναι καλύτερο να προσθέσετε nitrophoska δέκα εκατοστά βάθος.
Η σόγια αναπτύσσεται στο φως και τη ζέστη, αλλά στην αρχή της καλλιεργητικής περιόδου μπορεί να αντέξει ακόμη και παγετούς έως και -2 βαθμούς. Η θερμότητα της είναι απαραίτητη κατά την ανθοφορία και το σχηματισμό των φασολιών. Κατά τη διάρκεια της ανθοφορίας, η σόγια απαιτεί υψηλή υγρασία, λόγω της έντονης ανάπτυξης πρασίνου, η οποία αυξάνει την περιοχή της επιφάνειας εξάτμισης. Η σόγια καλλιεργείται στους 20 βαθμούς Κελσίου περίπου.
Το φυτό σπέρνεται τέλη Απριλίου ή αρχές Μαΐου σε βάθος 5 εκ. Το έδαφος πρέπει να ζεσταθεί έως και 10 βαθμούς. Οι βλαστοί εμφανίζονται σε περίπου δύο εβδομάδες ή λιγότερο.
Η σόγια σπέρνεται σε καθαρό έδαφος με κορδέλες, το διάστημα μεταξύ των σειρών είναι περίπου 45 εκ., μεταξύ των γραμμών - 19 εκ. Αν το οικόπεδο είναι καλά ποτισμένο, μπορείτε να σπείρετε πιο χοντρές. Τα φασόλια σπέρνονται επίσης σε σειρές με απόσταση μεταξύ των φυτεύσεων 20 cm, μεταξύ των σειρών - 61 cm.
Φροντίδα
Χαλάρωση του εδάφους, βοτάνισμα και κατά τη διάρκεια της εκβλάστησης και του σχηματισμού καρπών, ειδικά όταν δεν βρέχει, πότισμα μία φορά την εβδομάδα - σημαντικές συνθήκες φροντίδας σόγιας.
Η συγκομιδή πραγματοποιείται όταν τα φύλλα κιτρινίζουν και πέφτουν, τα φασόλια πρέπει να μαυρίζουν, να κάνουν έναν χαρακτηριστικό ήχο όταν τινάζονται. Απλώνονται στον ήλιο για να στεγνώσουν, τα φτερά των λοβών υπό την επιρροή του αρχίζουν να σπάνε αυθόρμητα και να ανοίγουν. Τα φρούτα ξεχύνονται εύκολα όταν τα χτυπάτε με ένα αντικείμενο. Για αποθήκευση τοποθετούνται σε σακούλες από φυσικό ύφασμα ή ξύλινες μπανιέρες.
Πώς να επιλέξετε σόγια, συνταγές
Αγοράστε φασόλια που είναι λεία και ομοιόμορφα στο χρώμα και πρέπει να αφήνουν ένα βαθούλωμα όταν πιέζετε την επιφάνεια με το νύχι σας. Είναι καλύτερα να μην αγοράζετε σόγια σε λοβούς. Η υψηλής ποιότητας σόγια, όταν μουλιάζεται σε νερό, δημιουργεί μια άγευστη και άοσμη okara, με συνοχή που μοιάζει με μαλακό τυρί κότατζ.
συνταγές σόγιας
Πλιγούρι βρώμης με γάλα σόγιας. Οι ξηροί σπόροι σόγιας πλένονται και μουλιάζονται όλη τη νύχτα (πάρτε 1/3 κονσέρβας) σε δροσερό βρασμένο νερό. Το πρωί, χύνεται νερό, τα φρούτα πλένονται, τοποθετούνται σε μπλέντερ, χύνεται καθαρό βρασμένο νερό σε αυτό. Αλέστε με ένα μπλέντερ, ρίξτε το προκύπτον γάλα μέσα από ένα κόσκινο σε ένα δοχείο, ρίξτε ξανά νερό. Αυτό γίνεται μέχρι η okara να μοιάζει με κόκκους. Συνήθως αρκούν τρεις αντλήσεις. Το γάλα είναι έτοιμο, η okara χρησιμοποιείται για την παρασκευή διαφόρων πιάτων, όπως μπισκότα ή κεφτεδάκια.
Για να προετοιμάσετε το πλιγούρι βρώμης, το γάλα τοποθετείται στη φωτιά, μπορείτε να προσθέσετε φυτικό λάδι για να μην καεί, ανακατεύοντας συνεχώς, βράστε, προσθέστε δημητριακά και μαγειρέψτε για πέντε λεπτά ενώ ανακατεύετε. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε για 15 λεπτά να σιτηράαπορροφούν την υγρασία. Μπορείτε να προσθέσετε σταφίδες ή πορτοκάλια.
κοτολέτες. Η σόγια μουλιάζεται και αφήνεται όλη τη νύχτα, το πρωί το νερό στραγγίζεται, πλένεται. Αδειάζουμε σε ένα μπλέντερ και μαζί με το νερό αφήνουμε να γίνει ομοιογενής σύσταση. Μεταφέρετε σε ένα δοχείο, προσθέστε λίγο σιμιγδάλι, ψιλοκομμένο κρεμμύδι σοταρισμένο με φυτικό λάδι, ένα αυγό και αλάτι. Μπορείτε να προσθέσετε καρότα στα κρεμμύδια. Σχηματίζονται κοτολέτες, τυλίγονται σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανίζονται σε φυτικό λάδι. Νόστιμο με οποιοδήποτε συνοδευτικό.
Έτσι, το φυτό σόγιας μπορεί να είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο κρέατος εάν κάποιος αποφασίσει να το εγκαταλείψει και να στραφεί σε χορτοφαγική διατροφή. Τα φασόλια χρησιμοποιούνται επίσης για να εμπλουτίσουν απλά το σώμα σας με χρήσιμες ουσίες.
Ανήκει σε εκείνα τα λίγα προϊόντα που η μοίρα τους είναι τόσο μεταβλητή: είτε θα το σηκώσουν είτε θα το ρίξουν από το βάθρο του. Τα τελευταία χρόνια αποδίδεται αποκλειστικά σε βλαβερά προϊόντα που φέρνουν το κακό. Υπάρχουν οφέλη από τη σόγια; Ας προσπαθήσουμε να κατανοήσουμε αυτό το προϊόν.
Η ιστορία της καλλιέργειας σόγιας
Φυτό της οικογένειας των ψυχανθών, που μας έφεραν από την Κίνα και την Ινδία, όπου καλλιεργείται εδώ και τουλάχιστον 5 χιλιάδες χρόνια. Στη Ρωσία, αυτό το ανεπιτήδευτο φυτό έχει αναπτυχθεί μαζικά και χρησιμοποιείται στην παραγωγή τροφίμων από τη δεκαετία του '70 του περασμένου αιώνα. Καλλιεργούμε σόγια Απω Ανατολή- Primorsky Krai, υπάρχουν χωράφια στην επικράτεια της Σταυρούπολης και στην επικράτεια του Κρασνοντάρ, όπου υπάρχει πολλή υγρασία, ζέστη και αρκετά μεγάλες ώρες ημέρας. Εξάγουμε το μεγαλύτερο μέρος της σόγιας, χρησιμοποιώντας ελάχιστη από αυτήν στην παραγωγή των δικών μας προϊόντων διατροφής.
Χρήσιμες ιδιότητες της σόγιας
Η σόγια είναι ο κάτοχος ρεκόρ για την περιεκτικότητα σε φυτική πρωτεΐνη, η παρουσία της σε ορισμένες ποικιλίες φτάνει το 90%. Η πρωτεΐνη σόγιας στη δομή και τις ιδιότητές της εξισώνεται με πρωτεΐνη ζωικής προέλευσης, λόγω της περιεκτικότητας και των εννέα αμινοξέων που χρειάζεται ο οργανισμός. Όσον αφορά την ποσότητα φυτικής πρωτεΐνης, η σόγια είναι ανώτερη από το βόειο κρέας.
1 κιλό σόγιας αντικαθιστά 80 αυγά ή 3 κιλά μοσχάρι!
- χορτοφάγοι?
- ωμά foodists?
- άτομα που είναι αλλεργικά στο κρέας.
- ασθενείς με σακχαρώδη διαβήτη τύπου ΙΙ·
- γυναίκες στην εμμηνόπαυση?
- Νηστικοί άνθρωποι?
- παρατηρητές βάρους, που κάνουν δίαιτα.
Το πλεονέκτημα της σόγιας είναι ότι αν η ζωική πρωτεΐνη αυξάνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα, τότε η φυτική πρωτεΐνη τη ρυθμίζει και τη μειώνει κατά 30%.
Σύνθεση σόγιας και ευεργετικές ιδιότητες
Η σόγια περιέχει όλα τα μακρο- και μικροστοιχεία που είναι απαραίτητα για τον οργανισμό, μεγάλη ποσότητα καλίου, φωσφόρου, λίγο λιγότερο μαγνήσιο, νάτριο, σίδηρο, χαλκό, μολυβδαίνιο και άλλα.
Η σόγια είναι πηγή λιπαρών οξέων (λινελαϊκό και λινολενικό οξύ) που συμβάλλουν στην πρόληψη της αθηροσκλήρωσης, των καρδιακών παθήσεων και της οστεοπόρωσης.
Οι κόκκοι σόγιας περιέχουν φωσφολιπίδια, τα οποία είναι ιδιαίτερα άφθονα στο σογιέλαιο. Είναι υπεύθυνοι για το μεταβολισμό, αποκαθιστούν τις κυτταρικές μεμβράνες, νευρικό σύστημα, δυναμώνουν τους μύες, βοηθούν το πάγκρεας και το συκώτι να λειτουργούν.
Βιταμίνες Α, Ε - τοκοφερόλες που περιέχονται στο προϊόν,
Τα οιστρογόνα αποκαθιστούν την ορμονική ισορροπία, προστατεύουν το γυναικείο σώμα από τον καρκίνο του μαστού.
Τα προϊόντα σόγιας βελτιώνονται, ιδιαίτερα χρήσιμα στην καταπολέμηση της γεροντικής άνοιας. Η άποψη ότι το προϊόν προκαλεί άνοια (εξασθένηση των νοητικών ικανοτήτων) δεν έχει αποδειχθεί.
Τα προϊόντα σόγιας δεν περιέχουν υδατάνθρακες και λίπη, άρα Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού τόφου είναι μόνο 73 κιλ.Ως εκ τούτου, είναι ένας πιστός βοηθός στην καταπολέμηση του υπερβολικού βάρους.
Ποιος είναι κακός για τη σόγια
- σόγια ικανή προκαλούν αλλεργίες, ιδιαίτερα σε μικρά παιδιά, που εκδηλώνεται με εξάνθημα στο δέρμα με τη μορφή κνίδωσης.
- Η μικρή ποσότητα τυραμίνης που βρίσκεται στο κουτί σόγιας επιδεινώσει την ημικρανίασε άτομα επιρρεπή σε αυτή την ασθένεια.
- Τα φυτοοιστρογόνα σόγιας, παρόμοια με τις γυναικείες σεξουαλικές ορμόνες, μπορούν να προκαλέσουν νεοπλάσματα σε μια κατηγορία ανθρώπωνπάσχουν από παθολογία ή ασθένειες των γεννητικών οργάνων.
- Ασθενείς με νόσο με μείωση λειτουργία του θυρεοειδούς (υποθυρεοειδισμός)Θα πρέπει να αποφεύγετε να τρώτε σόγια και προϊόντα από αυτήν.
- Σε περίσσεια, η σόγια μπορεί να προκαλέσει βλάβη στους άνδρες, μειώνοντας τη συγκέντρωση των σπερματοζωαρίων.
- Η γενετικά τροποποιημένη σόγια είναι επιβλαβής, όπως όλα τα άλλα παρόμοια προϊόντα, αν και δεν έχει επιστημονική απόδειξη. Οι κόκκοι σόγιας είναι ιδιαίτερα ευαίσθητοι σε αλλαγές τροποποίησης. Προς αυτή την κατεύθυνση, οι αμερικανικές εταιρείες έχουν ξεπεράσει με επιτυχία όλους στον κόσμο, επομένως όσοι νοιάζονται για την υγεία τους θα πρέπει να αποφεύγουν προϊόντα που κατασκευάζονται από ξένους κατασκευαστές, να μην επισκέπτονται καφετέριες όπως τα McDonald's.
Από μόνος μου, θα προσθέσω ότι τα προϊόντα σόγιας αποτελούν τη βάση της ασιατικής κουζίνας, αλλά ο πληθυσμός αυτών των χωρών δεν πάσχει από σοβαρές ασθένειες, αυξάνεται ενεργά και το προσδόκιμο ζωής εκεί δεν είναι κρίσιμο.
Η βλάβη της σόγιας
Όπως μπορείτε να δείτε, η σόγια δεν βλάπτει περισσότερο από οποιοδήποτε άλλο συνηθισμένο προϊόν. Γιατί λοιπόν τέτοιες επιθέσεις στη σόγια; Γιατί ήταν τόσο αντιπαθής τον τελευταίο καιρό;
Πρώτα: Η σόγια ταξινομείται ως γενετικά τροποποιημένα φυτά.Και μάταια! Στη Ρωσία, μέχρι το 2014, υπήρχε απαγόρευση της μαζικής καλλιέργειας αυτού του είδους φυτών και της χρήσης τους στη διατροφή, η οποία έχει επεκταθεί μέχρι σήμερα.
Όλοι οι σπόροι σόγιας που παράγονται στη χώρα είναι φυσικοί χωρίς να αλλάζουν γονίδια.Επιπλέον, έχει εκπονηθεί και έχει ήδη εγκριθεί κανονισμός για τις κυρώσεις για την καλλιέργεια γενετικά τροποποιημένων καλλιεργειών χωρίς ειδική άδεια.
Δεν υπάρχει λοιπόν κανένας λόγος για τον Ρώσο καταναλωτή να φοβάται τα προϊόντα σόγιας, σε αντίθεση με τα εισαγόμενα ανάλογα. Τα καλά νέα είναι ότι τα προϊόντα μας είναι πραγματικά τα καλύτερα και πιο φιλικά προς το περιβάλλον.
Δεύτερος: Η σόγια έχει υψηλή δεσμευτική ικανότητα, χάρη στο οποίο συγκρατεί καλά το νερό στα προϊόντα, γεγονός που επιτρέπει στους κατασκευαστές προϊόντων κρέατος (λουκάνικα, λουκάνικα, ζυμαρικά, κεφτεδάκια, πατέ) να το χρησιμοποιούν για δικό τους όφελος, προσθέτοντάς το στα προϊόντα χωρίς ρατσισμό.
Αλλά ο αγοραστής πληρώνει για το κρέας, όχι για τη σόγια! Δεν θέλουμε να μας εξαπατήσουν. Το κρέας πρέπει να είναι κρέας - σόγια σόγιας! Επιπλέον, σε όλα τα προϊόντα που περιέχουν γλουταμινικό νάτριο ή αρωματικές ύλες, οι κατασκευαστές προσθέτουν τη σόγια ως σωτηρία τους, ώστε να είναι πιο δύσκολο να εκτεθούν.
Η σόγια χρησιμοποιείται σε αρτοποιεία για να δώσει ένα ιδιαίτερο μαύρισμα στην κρούστα του ψωμιού. Εάν το ψωμί φαίνεται βρασμένο λευκό, η σόγια είναι σαφώς παρούσα. Στην παρασκευή των κρακερών χρειάζεται και η σόγια για το τραγανό της.
Επομένως, εάν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε σόγια σε προϊόντα, απλώς λάβετε υπόψη αυτές τις συστάσεις. Αλλά για άλλη μια φορά θέλω να τονίσω ότι η βλάβη από την παρουσία σόγιας σε αυτά είναι πολύ μικρότερη από ό,τι από τα χημικά πρόσθετα.
Προϊόντα σόγιας και τα οφέλη τους
Παρά την κακή φήμη των καταναλωτών, η σόγια βρίσκει τη χρήση της στην παραγωγή μεγάλου αριθμού προϊόντων διατροφής: γάλα σόγιας, κρέας σόγιας, σάλτσες και αλείμματα, αλεύρι σόγιας, γλυκά και μπάρες, τυριά (Tofu) και έχει τους δικούς της θαυμαστές. Αν είστε στις τάξεις τους, δεν υπάρχει λόγος ανησυχίας για μια σωστά ισορροπημένη διατροφή.
Με βάση τα προαναφερθέντα, για να συνοψίσουμε, η σόγια με μέτρο, όπως όλα τα προϊόντα που μας δίνει η φύση, θα πρέπει να υπάρχουν στη διατροφή μας. Και όλη αυτή η διαφημιστική εκστρατεία γύρω από τη βλάβη της σόγιας είναι μια εφεύρεση απολύτως αβάσιμη. Υπάρχουν πολλά ακόμη επιβλαβή προϊόντα, όπως σάλτσες, πατατάκια, κράκερ με συντηρητικά και ενισχυτικό γεύσης, γλυκά ανθρακούχα ποτά, «τσούπα τσουπ», τα ίδια λουκάνικα με πολλούς «ξηρούς καρπούς» και άλλα συνθετικά συστατικά, το κακό των οποίων είναι φανερός. Ωστόσο, για κάποιο λόγο, ήταν η σόγια που έπεσε στη διανομή.
Αν και, μόνο στις χώρες της Ευρώπης και της Αμερικής, η σόγια είναι ως επί το πλείστον γενετικά τροποποιημένη και χρησιμοποιούνται ευρέως για φαγητό, πιο δημοφιλής από τη δική μας. Πολυάριθμες δοκιμές και επιστημονικές μελέτες δεν έχουν επιβεβαιώσει τη βλάβη της σόγιας. Όλη η φασαρία γύρω από το προϊόν δεν αντιστοιχεί στην κλίμακα του προβλήματος.
Για να είμαι ειλικρινής, δεν είμαι λάτρης αυτού του προϊόντος, αλλά το τυρί σόγιας Tofu μου έχει καλή γεύση. Και δεν φοβάστε τη σόγια, τρώτε προϊόντα σόγιας με μέτρο και να είστε υγιείς! Ή μήπως έχετε διαφορετική άποψη;
Τα προϊόντα σόγιας γίνονται όλο και πιο δημοφιλή καθημερινά. Μια δίαιτα σόγιας υπόσχεται όχι μόνο απώλεια βάρους, αλλά και προστασία από τον καρκίνο. Είναι πραγματικά τόσο καλή η σόγια;
Η σόγια και τα προϊόντα σόγιας εμφανίζονται όλο και περισσότερο στα ράφια των καταστημάτων. Και αν παλαιότερα η σόγια ήταν κυρίως στοιχείο της ανατολίτικης κουζίνας, σήμερα έχει αποκτήσει τεράστια δημοτικότητα, ειδικά στις ΗΠΑ και την Ευρώπη.
Υπάρχει ένας τεράστιος όγκος αντικρουόμενων πληροφοριών για τη σόγια: ορισμένες πηγές λένε ότι μπορεί να αποτρέψει τον καρκίνο και άλλες ότι μπορεί να οδηγήσει σε νόσο του Αλτσχάιμερ. Σε αυτό το άρθρο, θα προσπαθήσω να δώσω την πληρέστερη επισκόπηση των πληροφοριών σχετικά με αυτό το προϊόν. Αλλά πρέπει αμέσως να παραδεχτώ ότι δεν έχω συναντήσει ποτέ πιο «διφορούμενο» θέμα.
Τι είναι η σόγια
Η σόγια είναι ένα ετήσιο φυτό που σχετίζεται με τα όσπρια, δηλαδή με τα συνηθισμένα μας μπιζέλια, φασόλια, φακές κ.λπ. Κυρίως καλλιεργείται στην Ασία, στη Βόρεια και Νότια Αμερική, σε μέρη της Αφρικής και της Αυστραλίας και στα νησιά του Ειρηνικού και του Ινδικού Ωκεανού. Η σόγια έχει επίσης καλλιεργηθεί σε ορισμένες ευρωπαϊκές χώρες, αλλά σε πολύ μικρότερες ποσότητες. Το δεύτερο, όχι λιγότερο διάσημο όνομα για τη σόγια, η σόγια.
Η σόγια έχει γίνει δημοφιλής κυρίως επειδή είναι πλούσια σε πλήρη πρωτεΐνη (η οποία περιέχει απαραίτητα αμινοξέα. Το ποσοστό πρωτεΐνης στη σόγια, ανάλογα με την ποικιλία, μπορεί να κυμαίνεται από 30 έως 50%. Γι' αυτό τα προϊόντα σόγιας είναι τόσο δημοφιλή σε όσους , για οποιονδήποτε λόγο, δεν τρώει ζωικά προϊόντα.
Επίσης, η σόγια περιέχει πολλά λιπαρά - από 16 έως 27%.
Είναι απαραίτητο να ακυρωθεί ότι η σόγια σε τους φυσική μορφήείναι ακατάλληλα για ανθρώπινη κατανάλωση και, με την κυριολεκτική έννοια του όρου, δηλητηριώδη. Μόνο ζυμωμένοπροϊόντα σόγιας, δηλ. υποβάλλονται στη διαδικασία ζύμωσης, μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη διατροφή.
Τα προϊόντα σόγιας περιλαμβάνουν:
Υπάρχουν πολλές περισσότερες ποικιλίες προϊόντων που παρασκευάζονται με την προσθήκη σόγιας - αυτές είναι μαγιονέζες, επιδόρπια, λουκάνικα κ.λπ. Όλοι όμως, μάλλον, είναι παράγωγα των παραπάνω.
Το πιο ενδιαφέρον είναι ότι τα περισσότερα ημικατεργασμένα προϊόντα που αποτελούνται από προϊόντα σόγιας περιέχουν σόγια που δεν έχουν υποστεί ζύμωση, το οποίο δεν έχει περάσει από την απαραίτητη μακρά διαδικασία ζύμωσης, που σημαίνει ότι είναι ακατάλληλο για τροφή.
δίαιτα σόγιας
Η δίαιτα σόγιας συνήθως περιλαμβάνει την αντικατάσταση των συμβατικών τροφίμων με αντίστοιχες σόγιας. Για παράδειγμα, το συνηθισμένο αγελαδινό γάλαπρέπει να αντικαταστήσετε τη σόγια, το συνηθισμένο κρέας με σόγια και να συμπεριλάβετε στη διατροφή σας, για παράδειγμα, τόφου. Μπορεί να υπάρξουν πολλές αντικαταστάσεις και παραλλαγές, αλλά η ουσία, νομίζω, είναι ξεκάθαρη.
Σε τέτοια μέτρα καταφεύγουν συχνά άτομα που δεν τρώνε κρέας και γενικά ζωικά προϊόντα. Αξίζει όμως τον κόπο για όσους θέλουν απλώς να χάσουν βάρος;
Το πρώτο πράγμα που συνήθως αναφέρουν οι υποστηρικτές της δίαιτας σόγιας είναι ότι είναι πλούσια σε πρωτεΐνη, πράγμα που σημαίνει ότι συμβάλλει όχι μόνο στην απώλεια βάρους (με έλλειμμα θερμίδων, φυσικά), αλλά και στη διατήρηση της μυϊκής μάζας, η οποία, μαζί με σωματική δραστηριότητασας επιτρέπει να επιτύχετε μυϊκή ανακούφιση. Εκείνοι. Μάλιστα, της αποδίδονται όλα τα κλασικά χαρακτηριστικά της πρωτεϊνικής δίαιτας (αντίστοιχα και τα μειονεκτήματα). Κατά τη γνώμη μου, πλήρης αντικατάστασηαπό όλα τα προϊόντα σόγιας δεν είναι ακόμα η καλύτερη λύση, γιατί μετατρέπει τη διατροφή σας σε σχεδόν μονο-δίαιτα, και όπως γνωρίζετε, είναι αδύνατο να ικανοποιήσετε όλες τις ανάγκες του σώματος σε βιταμίνες τρώγοντας κυρίως ένα προϊόν.
Το δεύτερο σημείο στις θετικές πτυχές της δίαιτας στα προϊόντα σόγιας ονομάζεται χαμηλότερη περιεκτικότητά τους σε θερμίδεςσε σύγκριση με τα αντίστοιχα ζώα τους. Δεν βλέπω μεγάλη διαφορά εδώ. Για παράδειγμα, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του γάλακτος σόγιας με ποσοστό λίπους 1,8% είναι 54 kcal. Το κανονικό γάλα ίδιας περιεκτικότητας σε λιπαρά περιέχει 46 kcal. Σε κρέας σόγιας με περιεκτικότητα σε λιπαρά 1 g ανά 100 g, περίπου 296 kcal. Σε άπαχο μοσχαρίσιο κρέας με περιεκτικότητα σε λιπαρά 7 g - 158 kcal. Και σε 100 γρ στήθος κοτόπουλου, για παράδειγμα, 1 g λίπους και 110 kcal. Αλλά, φυσικά, πρέπει να σημειωθεί ότι η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη στο κρέας σόγιας είναι σχεδόν 2 φορές μεγαλύτερη. Νομίζω ότι δεν έχει νόημα να συνεχίσουμε τέτοιες συγκρίσεις, γιατί παρόλο που οι διαφορετικοί κατασκευαστές προϊόντων KBZhU διαφέρουν, κατά τη γνώμη μου, δεν υπάρχει λόγος να θεωρούνται τα προϊόντα σόγιας σημαντικά λιγότερο θερμιδικά.
Επιπλέον, υπάρχει η άποψη ότι τα προϊόντα σόγιας είναι φθηνότερα από τα «κανονικά».. Για να είμαι ειλικρινής, όταν ψωνίζω, βλέπω μια εκ διαμέτρου αντίθετη κατάσταση - τα προϊόντα σόγιας υπάρχουν στα τμήματα ειδικό φαγητόκαι, τις περισσότερες φορές, ακόμη πιο ακριβά. Ίσως όμως συνάντησα τέτοια καταστήματα, γιατί διαφορετικές αλυσίδες λιανικής έχουν διαφορετικούς προμηθευτές. Δεν μπορώ να βγάλω συμπεράσματα σχετικά με το κόστος των προϊόντων σόγιας σε αυτή τη βάση.
Μεταξύ των μειονεκτημάτων της σόγιας, πρέπει να αναφερθεί ότι αυτό το προϊόν δεν είναι χαρακτηριστικό για την περιοχή μας και προκαλεί πολλούς ανθρώπους προβλήματα με πεπτικό σύστημα . Και, φυσικά, η επιλογή τροφικές αλλεργίεςδεν αποκλείεται, αλλά αυτό ισχύει για όλα τα προϊόντα διατροφής.
Επιπλέον, η διαθεσιμότητα προϊόντων σόγιας σε όλες τις περιοχές είναι διαφορετική και μπορώ να υποθέσω ότι δεν παρέχει κάθε αλυσίδα λιανικής μια ευρεία επιλογή αυτών των προϊόντων.
Αλλά όλα αυτά είναι «λουλούδια» και το πιο σημαντικό «χαρακτηριστικό» των προϊόντων σόγιας είναι ότι χαρακτηρίζονται από τόσο διαφορετικές επιδράσεις στον οργανισμό που μπορεί να είναι χρήσιμα και επικίνδυνα. Και αυτό θα συζητηθεί παρακάτω.
Σύνθεση σόγιας
Δεν θα εξετάσω λεπτομερώς όλες τις βιταμίνες και τα στοιχεία που συνθέτουν τη σόγια, αλλά θα επικεντρωθώ σε εκείνα τα συστατικά των προϊόντων σόγιας που είναι τα πιο «αμφιλεγόμενα» όσον αφορά την επικινδυνότητα/ασφάλειά τους και απαιτούν λεπτομερή εξέταση. Αυτά είναι: ισοφλαβόνες (γενιστίνη), φετικά οξέα, λεκιθίνη σόγιας.
Οι ισοφλαβόνες είναι φυσικές ενώσεις που βρίσκονται σε ορισμένα φυτά, συμπεριλαμβανομένης της σόγιας. Αυτές οι ουσίες ανήκουν στην ομάδα των φυτοοιστρογόνων. Όπως γνωρίζετε, τα οιστρογόνα είναι γυναικείες ορμόνες φύλου. Ωστόσο, σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, οι ισοφλαβόνες σόγιας δεν είναι φυτική ορμόνη. Ωστόσο, στη δομή τους, μοιάζουν πραγματικά με μια από τις γυναικείες ορμόνες του φύλου, γεγονός που δίνει λόγο να υποθέσουμε ότι οι ισοφλαβόνες εισέρχονται στο σώμα ικανό να ασκήσει ορμονική επίδραση, παρόμοια με τη δράση των οιστρογόνων (αν και αυτό δεν έχει αποδειχθεί με βεβαιότητα). Επιπλέον, ορισμένες μελέτες έχουν δείξει ότι οι ισοφλαβόνες μπορούν να «συμπεριφέρονται» όχι μόνο με τρόπο παρόμοιο με τα οιστρογόνα (με έλλειψη οιστρογόνων), αλλά και να λειτουργούν ως αντιοιστρογόνα (με περίσσεια οιστρογόνων).
Η γενιστεΐνη είναι μια φυτική ουσία που ανήκει στην κατηγορία των ισοφλαβονών. Πιστεύεται ότι είναι σε θέση να καθυστερήσει την ανάπτυξη ορισμένων τύπων καρκίνου, καθώς και παθήσεις της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων.
Φυτικό οξύ- άλλο όνομα για το εξαφωσφορικό οξύ μυο-ινοσιτόλης. Στην πραγματικότητα, είναι η μορφή αποθήκευσης του φωσφόρου στα φυτά. Το φυτικό οξύ έχει αρκετά ισχυρή αντιοξειδωτική δράση και, σύμφωνα με ορισμένες μελέτες, είναι αποτελεσματικό στη θεραπεία του καρκίνου.
Λεκιθίνη - στη μετάφραση σημαίνει "κρόκος αυγού", επειδή απομονώθηκε για πρώτη φορά το 1845 από τον κρόκο αυγού. Μέχρι σήμερα, η κύρια ποσότητα λεκιθίνης εξάγεται από σπόρους σόγιας. Η λεκιθίνη σόγιας χρησιμοποιείται ενεργά όχι μόνο στις βιομηχανίες τροφίμων και χημικών, ιδίως στην παραγωγή καλλυντικών, αλλά και στην ιατρική. Με βάση αυτή την ουσία, έχουν παραχθεί πολλά φάρμακα και συμπληρώματα διατροφής που προλαμβάνουν τις ηπατικές ασθένειες. Γενικά, η λεκιθίνη θεωρείται ζωτική ουσία για τον άνθρωπο, αφού βρίσκεται σε όλα σχεδόν τα κύτταρα και τους ιστούς του σώματος και, κατά συνέπεια, με την έλλειψή της, η κανονική λειτουργία όλων των συστημάτων είναι αδύνατη.
Έρευνα σόγιας
Η έρευνα για τα προϊόντα σόγιας ξεκίνησε στις αρχές του 19ου αιώνα. Όλες οι «θαυματουργές» ιδιότητες που αποδίδονται στη σόγια συνδέονται με το γεγονός ότι «κάποτε» «κάποιος» παρατήρησε ότι οι Ασιάτες έχουν πολύ καλύτερους δείκτες υγείας σε σύγκριση με τους Ευρωπαίους και τους Αμερικανούς. Ειδικότερα, η οστεοπόρωση είναι πολύ λιγότερο συχνή, ογκολογικά νοσήματα(ιδιαίτερα του καρκίνου του μαστού) και της θνησιμότητας από καρδιαγγειακές παθήσειςεπίσης σημαντικά χαμηλότερα. Ο λόγος αποφάσισε να ψάξει για φαγητό. Έχοντας μελετήσει τις διαφορές στη διατροφή της Ανατολής και της Δύσης, διαπιστώσαμε ότι τα προϊόντα σόγιας υπάρχουν σε αρκετά μεγάλη ποσότητα στη διατροφή των λαών της Ασίας. Ενώ σε άλλες περιοχές, τα προϊόντα σόγιας δεν έχουν ακόμη διανεμηθεί. «Σε προβληματισμό», αποφασίσαμε ότι η σόγια είναι ο «ένοχος» της καλής υγείας. Και από τότε έχουν ξεκινήσει πολυάριθμες και αμφιλεγόμενες μελέτες για τη σόγια και τις ιδιότητές τους. Παραδόξως, πολύ συχνά το ίδιο γεγονός επιβεβαιωνόταν κατά τη διάρκεια μιας μελέτης και διαψεύστηκε κατά τη διάρκεια μιας άλλης.
Σόγια και οστεοπόρωση
Η οστεοπόρωση είναι μια προοδευτική συστηματική σκελετική νόσος που χαρακτηρίζεται από μείωση της οστικής πυκνότητας και, κατά συνέπεια, αύξηση της ευθραυστότητάς τους. Ο λόγος είναι μια παραβίαση των μεταβολικών διεργασιών στο οστικό ιστό, στις οποίες οι διαδικασίες καταστροφής υπερισχύουν των διαδικασιών σχηματισμού οστού. Ως αποτέλεσμα, αυξάνεται ο κίνδυνος καταγμάτων και ο χρόνος ανάρρωσης από αυτά.
Η οστεοπόρωση εμφανίζεται συχνά στις γυναίκες κατά την εμμηνόπαυση. Πιστεύεται ότι αυτό οφείλεται στη μείωση της παραγωγής της γυναικείας σεξουαλικής ορμόνης - οιστρογόνου. Όπως έγραψα παραπάνω, οι ισοφλαβόνες σόγιας είναι παρόμοιες στη δράση τους με αυτές τις ορμόνες όταν έχουν έλλειψη στο σώμα. Με βάση αυτό, πρότειναν ότι η κατανάλωση σόγιας μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης οστεοπόρωσης και διεξήγαγαν μια μελέτη στην οποία συμμετείχαν διακόσιες γυναίκες. Οι μισοί από αυτούς έπαιρναν επιπλέον πρωτεΐνη σόγιας κάθε μέρα για έξι μήνες. Η μελέτη έδειξε ότι όσοι πήραν σόγια, οι δείκτες των διαδικασιών καταστροφής του οστικού ιστού ήταν σημαντικά χαμηλότεροι από εκείνους που δεν κατανάλωναν σόγια. Με βάση αυτό, καταλήξαμε στο συμπέρασμα ότι η χρήση κονσέρβας σόγιας μειώνουν τον κίνδυνο εμφάνισης οστεοπόρωσηςσε γυναίκες κατά την εμμηνόπαυση.
Ωστόσο, υπάρχει και αντίθετη άποψη. Όπως διαπιστώσαμε, το φετικό οξύ είναι μια «αποθήκη» φωσφόρου στα φυτά. Αλλά το γεγονός είναι ότι στο ανθρώπινο σώμα το φετικό οξύ δεν απορροφάται, αντίστοιχα, και ο φώσφορος από αυτό επίσης. Επιπλέον, το φετικό οξύ δεσμεύει ουσίες όπως ο ψευδάργυρος, ο σίδηρος, το ασβέστιο και το μαγνήσιο. Εκείνοι. όχι μόνο «δεν φέρνει» τίποτα στο σώμα σας, αλλά και «αφαιρεί» τέτοιες απαραίτητες ουσίες. Μακροπρόθεσμα, αυτό μπορεί οδηγούν σε ελλείψεις ορυκτώνστο σώμα, που σημαίνει την καταστροφή των δοντιών και την ανάπτυξη της ίδιας οστεοπόρωσης. Για τα παιδιά, η περίσσεια φετικού οξέος μπορεί να είναι πιο επικίνδυνη και να οδηγήσει σε καθυστέρηση στην ανάπτυξη του σκελετού και στην παραμόρφωσή του.
Τίθεται ένα λογικό ερώτημα: γιατί τότε οι Ασιάτες έχουν χαμηλότερο επίπεδο οστεοπόρωσης; Πιθανότατα, αυτό αντισταθμίζεται από την παρουσία μεγάλης ποσότητας θαλασσινών.
πρέπει να σημειωθεί ότι Το φετικό οξύ περιέχεισε όλα τα όσπρια, τα δημητριακά, τους ξηρούς καρπούς και τους σπόρους. Φυσικά, σε διαφορετικές ποσότητες. Γι' αυτό δεν είναι συνετό να τρώτε πλιγούρι βρώμης για πρωινό κάθε μέρα.
Σόγια και Θυρεοειδής
Υπάρχει μια άποψη (όπως πάντα επιβεβαιώνεται επιστημονική έρευνα))) ότι οι ισοφλαβόνες σόγιας μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά τη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα και να προκαλέσουν ακόμη και τη δημιουργία βρογχοκήλης. Ωστόσο, αργότερα διαπιστώθηκε ότι αυτά τα δεδομένα ελήφθησαν κατά τη διάρκεια πειραμάτων που δεν έλαβαν υπόψη την ποσότητα ιωδίου που εισέρχεται στο σώμα. Όταν υπάρχει αρκετό ιώδιο στη διατροφή, τα προϊόντα σόγιας δεν έχουν αρνητική επίδραση στη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα.
Σόγια και καρκίνος του μαστού
Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς μια πιο τρομερή ασθένεια από τον καρκίνο. Και ... δεν είναι λιγότερο δύσκολο να καταλάβουμε αν η σόγια συμβάλλει στην ανάπτυξή της ή, αντίθετα, σταματά την πορεία της νόσου.
Έτσι, ορισμένες μελέτες έχουν καταλήξει στο συμπέρασμα ότι η χρήση προϊόντων σόγιας είναι σημαντική μειώνει τον κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου του μαστούεάν αρχίσετε να χρησιμοποιείτε αυτό το προϊόν από την εφηβεία (όταν συμβαίνει ο σχηματισμός ιστών).
Άλλοι έχουν παρατηρήσει ότι γυναίκες που έχουν ήδη διαγνωστεί με καρκίνο του μαστού και που άρχισαν να καταναλώνουν προϊόντα σόγιας πριν αφαιρεθεί ο όγκος, σημαντικά αυξημένος πολλαπλασιασμός κακοήθων κυττάρων.
Μια άλλη όχι λιγότερο «καταξιωμένη» μεγάλης κλίμακας μελέτη κατέληξε στο συμπέρασμα ότι οι γυναίκες που επέζησαν και ανέρρωσαν από τον καρκίνο του μαστού έχουν πολύ λιγότερες πιθανότητες να υποτροπιάσουν αυτή την ασθένεια εάν συμπεριλάβουν προϊόντα σόγιας στη διατροφή τους.
Έχω δώσει μόνο μερικά παραδείγματα. Ο κατάλογος των μελετών σχετικά με την επίδραση της σόγιας στην ανάπτυξη καρκίνου του μαστού μπορεί να συνεχιστεί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Όλοι θα έρθουν σε αντίθεση μεταξύ τους.
Σόγια και Γνωστική Εξασθένηση
Σε όλα τα παραπάνω, μπορούμε να προσθέσουμε ότι η σόγια έχει επίσης κατηγορηθεί για την αύξηση του κινδύνου ανάπτυξης Η ασθένεια Αλτσχάϊμερ, στην πρώιμη γήρανση του οργανισμού και, γενικά, σε συχνότερες εκδηλώσεις νοητικής αναπηρίας σε όσους προσθέτουν τακτικά προϊόντα με βάση τη σόγια στη διατροφή τους.
Προϊόντα σόγιας στις παιδικές τροφές
Όπως έγραψα παραπάνω, με ανεπαρκή πρόσληψη ιωδίου στον οργανισμό, η σόγια μπορεί να επηρεάσει τη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα. Αν αυτό συμβεί στο νηπιαγωγείο και εφηβική ηλικία, μπορεί να οδηγήσει σε καθυστέρηση στην ανάπτυξη και την ανάπτυξη.
Υπάρχουν επίσης στοιχεία ότι η συνεχής παρουσία σόγιας στις παιδικές τροφές μπορεί να προκαλέσει πρώιμη εφηβεία στα κορίτσια και αντίστροφα, να καθυστερήσει την εφηβεία στα αγόρια.
Γενικά, σε διαφορετικές χώρεςΗ στάση απέναντι στη σόγια στη διατροφή των παιδιών είναι επίσης διαφορετική. Κάπου θεωρείται ασφαλές, κάπου συνιστάται να συμβουλευτείτε έναν γιατρό σχετικά με τη δυνατότητα εισαγωγής σόγιας στη διατροφή ενός παιδιού, αλλά κάποιος προειδοποιεί για αυτά τα προϊόντα.
ΓΤΟ σόγια
Μια άλλη διφορούμενη πτυχή του προβλήματος με τη σόγια είναι το «είδος» της. Οι σπόροι σόγιας που καλλιεργούνται στην Ασία τείνουν να είναι «φυσικοί». Οι περισσότεροι σπόροι σόγιας καλλιεργούνται στις ΗΠΑ σήμερα γενετικά τροποποιημένος, δηλ. λαμβάνεται με την εισαγωγή πρόσθετων γονιδίων που δεν υπήρχαν αρχικά σε αυτό το φυτό. Συγκεκριμένα, το γονίδιο του ενζύμου θεωρείται «πιθανό καρκινογόνο» στον άνθρωπο. Η εισαγωγή διαγονιδιακών σπόρων σόγιας επιτρέπεται σχεδόν σε όλο τον κόσμο και, κατά συνέπεια, τα προϊόντα σόγιας που βλέπετε στα ράφια των καταστημάτων μπορεί κάλλιστα να προέρχονται από σπόρους ΓΤΟ.
Πιστεύω ότι το ζήτημα της επιβλαβούς/αβλαβούς της διαγονιδιακής σόγιας δεν πρέπει να εξετάζεται χωριστά από άλλα προϊόντα ΓΤΟ. Είναι μάλλον ζήτημα αν μπορούν να καταναλωθούν καθόλου γενετικά τροποποιημένα τρόφιμα.
Ευτυχώς, στη Ρωσία, για παράδειγμα, η επισήμανση των προϊόντων σόγιας ΓΤΟ είναι υποχρεωτική. Επομένως, όταν αγοράζετε προϊόντα σόγιας, θα γνωρίζετε πώς καλλιεργείται. Και στην Ευρώπη, επίσης, κανείς δεν προσπαθεί να «κρατήσει το μεγάλο μυστικό» της γενετικά τροποποιημένης σόγιας - απλά πρέπει να δώσετε προσοχή στις πληροφορίες στις ετικέτες των προϊόντων.
Πρέπει να τρώτε προϊόντα σόγιας;
Όπως μπορείτε να δείτε, η «άποψη της επιστήμης» για τη σόγια είναι πολύ αντιφατική. Ενώ ερευνούσα τις δημοσιεύσεις για αυτό το άρθρο, συνάντησα μια τεράστια κριτική από εκείνους που είναι υπέρ και κατά των προϊόντων σόγιας μεταξύ τους. Πολλές μελέτες κατηγορούνται ότι δεν πληρούν όλες τις προϋποθέσεις για την «καθαρότητα του πειράματος» ή ότι δεν λαμβάνουν υπόψη όλους τους παράγοντες που επηρεάζουν. Επιπλέον, πολλές μελέτες έχουν διεξαχθεί σε ζώα, επομένως, δεν μπορεί κανείς να είναι σίγουρος ότι το ανθρώπινο σώμα θα αντιδράσει με τον ίδιο τρόπο. Λοιπόν, μην ξεχνάτε την ποσότητα. Εξάλλου, οποιοδήποτε, ακόμη και το πιο χρήσιμο, προϊόν μπορεί να βλάψει τον οργανισμό σε έναν ή τον άλλο βαθμό, εάν υπάρχει πάρα πολύ στη διατροφή σας.
Νομίζω ότι σε αυτό το θέμα ο καθένας θα πρέπει να σχηματίσει τη δική του άποψη.
Για μένα προσωπικά, είναι προφανές ότι τα προϊόντα σόγιας δεν είναι ο μόνος παράγοντας που επηρεάζει την ευημερία των ανθρώπων και την «καλή υγεία» των Ασιατών - δεν είναι αποτέλεσμα κατανάλωσης σόγιας ή τελετών τσαγιού. Αυτό είναι αποτέλεσμα μιας διαφορετικής κουλτούρας ζωής γενικά. Όχι μόνο η κουλτούρα του φαγητού ή της σωματικής δραστηριότητας, αλλά και η οπτική της ζωής, η ανταπόκριση στα στρεσογόνα ερεθίσματα και ο τρόπος σκέψης και συμπεριφοράς. Δεν πιστεύω πλέον σε κανένα θαυματουργό προϊόν που μπορεί να θεραπεύσει όλες τις ασθένειες, αλλά πιστεύω ότι όλα λειτουργούν σε συνδυασμό μεταξύ τους. «Δεν φοβάμαι» τα προϊόντα σόγιας και συμπεριλαμβάνω περιοδικά το τόφου στη διατροφή μου ως υποκατάστατο του κρέατος ή του ψαριού. Αλλά δεν το τρώω για εβδομάδες, γιατί «όλα είναι καλά με μέτρο» και οποιαδήποτε υπερβολική διατροφή σε ορισμένα προϊόντα οδηγεί πάντα σε έλλειψη ουσιών που περιέχονται σε άλλα. Επομένως, κατά τη γνώμη μου, θα ήταν πιο συνετό να χρησιμοποιήσετε όλη τη γκάμα των πιάτων με pp-πιάτα στη διατροφή σας και να μην «κολλήσετε» σε κανένα προϊόν.
Και για να λαμβάνετε περισσότερες χρήσιμες πληροφορίες κάθε μέρα, εγγραφείτε στο δικό μας.
Τι είναι η σόγια και πώς είναι χρήσιμη; Αυτή η ερώτηση ενδιαφέρει σχεδόν όλους. Με τι συνδέεται; Γεγονός είναι ότι πρόσφατα όλο και περισσότερο από το αναφερόμενο συστατικό έχει προστεθεί στα συνήθη προϊόντα διατροφής μας. Έτσι, άρχισε σταδιακά να αντικαθιστά το κρέας, καθώς και άλλα συστατικά.
Τι είναι λοιπόν η σόγια και πώς είναι χρήσιμη; Φωτογραφίες αυτού του προϊόντος και των χαρακτηριστικών του θα παρουσιαστούν παρακάτω.
Γενικές πληροφορίες
Σόγια - τι είναι; Αυτό το ετήσιο ποώδες φυτό που ανήκει στην καλλιέργεια σόγιας καλλιεργείται ενεργά στη Νότια Ευρώπη, την Αυστραλία και την Ασία, καθώς και στη Νότια και Βόρεια Αμερική, Νότια και στα νησιά του Ινδικού και του Ειρηνικού Ωκεανού.
Χαρακτηριστικά Προϊόντος
Σόγια - τι είναι; Οι σπόροι αυτού του φυτού είναι ένα αρκετά κοινό προϊόν διατροφής. Σύμφωνα με τους ειδικούς, τέτοια φρούτα έχουν τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:
- υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη (έως 50%).
- υψηλή απόδοση;
- τη δυνατότητα πρόληψης καρδιαγγειακών παθήσεων και οστεοπόρωσης.
- η παρουσία μεγάλης ποσότητας βιταμινών Β, ασβεστίου, σιδήρου, πολυακόρεστων λιπαρών οξέων και καλίου.
Πως χρησιμοποιείται?
Σόγια - τι είναι και ποιες ιδιότητες έχουν τα εν λόγω φρούτα; Οι μοναδικές τους ιδιότητες επιτρέπουν την παραγωγή μεγάλης γκάμας διαφορετικών προϊόντων.
Πριν σας πούμε για τους κινδύνους της σόγιας, πρέπει να πούμε ότι χρησιμοποιείται πολύ συχνά ως φθηνό υποκατάστατο του κρέατος και των γαλακτοκομικών προϊόντων. Επίσης, οι καρποί αποτελούν μέρος της τροφής για τα ζώα της φάρμας.
Οφέλη προϊόντος
Τι ιδιότητες έχει η σόγια; Τα οφέλη και οι βλάβες (για την υγεία) αυτού του προϊόντος αποτελούν αντικείμενο συχνής συζήτησης από πολλούς ειδικούς. Ταυτόχρονα, οι περισσότεροι από αυτούς θεωρούν ότι τέτοια φρούτα είναι μοναδικά σε μια σειρά από δείκτες.
Οι επιστήμονες ανακάλυψαν ότι το εν λόγω προϊόν περιέχει τεράστια ποσότητα γενστεΐνης, φυτικού οξέος και ισοφλαβονοειδή. Είναι αυτοί που έχουν μια επίδραση παρόμοια με τη δράση μιας τέτοιας γυναικείας ορμόνης φύλου όπως το οιστρογόνο. Αυτό το χαρακτηριστικό της σόγιας προκαλεί ορισμένες από τις θεραπευτικές της ιδιότητες, δηλαδή την ικανότητα να μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου.
Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι αναστέλλει την ανάπτυξη καλοήθων και κακοήθεις όγκουςκαι η γενστεΐνη είναι μια μοναδική ουσία που επιβραδύνει την ανάπτυξη ογκολογικών νεοπλασμάτων.
Βασικές ιδιότητες
Σόγια - τι είναι και ποιες είναι οι ιδιότητές της; που ελήφθησαν με ζύμωση, περιλαμβάνονται πολύ συχνά στην καθημερινή διατροφή τόσο των ενηλίκων όσο και των εφήβων. Τέτοια πιάτα χρησιμοποιούνται όχι μόνο ως προφυλακτικό, αλλά και για τη θεραπεία της διάθεσης, Διαβήτης, διαφόρων ειδών αλλεργικές αντιδράσεις, ουρολιθίαση και χολολιθίαση. Επιπλέον, η σόγια ενδείκνυται για ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματοςκαι συκώτι.
Πριν από λίγο καιρό, οι ειδικοί διαπίστωσαν ότι η σύνθεση του εν λόγω προϊόντος περιλαμβάνει λεκιθίνη, ακετυλοχολίνη και φωσφατιδυλοχολίνη. Αυτές οι ουσίες αποκαθιστούν και αναδομούν αποτελεσματικά τα κύτταρα του εγκεφάλου και του νευρικού ιστού και έχουν επίσης ευεργετική επίδραση στη μάθηση, τις νοητικές ικανότητες και τη μνήμη.
Δεν μπορούμε να πούμε ότι όλα τα παραπάνω στοιχεία παίζουν σημαντικό ρόλο στην υποστήριξη της σεξουαλικής λειτουργίας και του αναπαραγωγικού συστήματος ενός ατόμου. Επιπλέον, αποκαθιστούν τη δύναμη μετά από ψυχικό και ηθικό στρες, και επίσης υποστηρίζουν την κινητική δραστηριότητα του ασθενούς.
Σε τι άλλο είναι χρήσιμο το εν λόγω προϊόν; Η λεκιθίνη, η οποία αποτελεί μέρος της, είναι σε θέση να ελέγχει το επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα, να ενισχύει το μεταβολισμό του λιπώδους ιστού και να συμμετέχει σε άλλες μεταβολικές διεργασίες στο σώμα. Επίσης, αυτό το συστατικό αναστέλλει την υποβάθμιση των ιστών και τις διαδικασίες γήρανσης, μειώνει τα σημάδια αρτηριοσκλήρωσης, αντιμετωπίζει την αμνησία, τη μυϊκή δυστροφία και το γλαύκωμα.
Γιατί η σόγια στα τρόφιμα είναι επιβλαβής;
Εκτός από μια εντυπωσιακή λίστα με χρήσιμες ιδιότητες του εν λόγω προϊόντος, έχει επίσης μεγάλο αριθμό επιβλαβών ιδιοτήτων. Παρεμπιπτόντως, το τελευταίο μπορεί εύκολα να αναιρέσει όλα τα οφέλη της χρήσης του στην καθημερινή διατροφή.
Τα περισσότερα από τα προϊόντα σόγιας στην τοπική αγορά είναι ανθυγιεινά τρόφιμα. Η μόνη εξαίρεση είναι η τροφή που προέκυψε με ζύμωση.
Το πιο επικίνδυνο είναι η γενετικά τροποποιημένη σόγια. Οι ειδικοί λένε ότι ένα τέτοιο συστατικό είναι μολυσμένο με υπολείμματα ζιζανιοκτόνων και δεν συμβάλλει καθόλου στη διατήρηση της φυσιολογικής υγείας.
Πώς λαμβάνεται η γενετικά τροποποιημένη σόγια;
Γιατί είναι τόσο επικίνδυνη η γενετικά τροποποιημένη σόγια; Το γεγονός είναι ότι στη διαδικασία της ανάπτυξής του, οι αγρότες αντιμετωπίζουν τις φυτείες με μια τεράστια ποσότητα ενός τόσο ισχυρού δηλητηριώδους ζιζανιοκτόνου όπως το Roundup. Το τελευταίο έχει σχεδιαστεί όχι μόνο για τον έλεγχο των ζιζανίων, αλλά και για σημαντική αύξηση της απόδοσης.
Πώς επηρεάζει την ανθρώπινη υγεία;
Κατά τη διάρκεια πολυάριθμων μελετών, οι ειδικοί ανακάλυψαν ότι η τακτική κατανάλωση προϊόντων σόγιας προκαλεί ανάπτυξη παθήσεων του γαστρεντερικού σωλήνα, δυσλειτουργία του θυρεοειδούς αδένα, ασθένειες του ανοσοποιητικού συστήματος, αναπαραγωγικές διαταραχές, καθώς και στειρότητα, καρδιακά προβλήματα, ακόμη και καρκίνο.
Ακολουθούν μερικές από τις συνέπειες που έχουν συσχετιστεί με τη συχνή χρήση σόγιας και προϊόντων σόγιας:
- καρκίνος του μαστού?
- πέτρες στα νεφρά?
- εγκεφαλική βλάβη;
- τροφικές αλλεργίες (σοβαρές μορφές).
- διαταραχές στην εργασία του θυρεοειδούς αδένα.
- ασθένειες του ανοσοποιητικού συστήματος?
- σεξουαλικές διαταραχές στις γυναίκες.
Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι Αμερικανοί επιστήμονες διαπίστωσαν ότι εκείνοι οι εκπρόσωποι του ισχυρότερου φύλου που κατανάλωναν προϊόντα σόγιας 3 φορές την εβδομάδα για μεγάλο χρονικό διάστημα, ο κίνδυνος εμφάνισης της νόσου του Αλτσχάιμερ αυξήθηκε σχεδόν 2 φορές. Επίσης, η κατάχρηση αυτής της τροφής συχνά οδηγούσε σε εξασθένηση της μνήμης, μείωση της μάζας του εγκεφάλου και παραβίαση των διαδικασιών σκέψης.
Αρνητική επίδραση σε ένα άτομο
Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, η σόγια περιέχει φυτικό οξύ. Η υπερβολική πρόσληψή του στον οργανισμό συμβάλλει στην παρεμπόδιση της πλήρους απορρόφησης ψευδαργύρου, ασβεστίου, σιδήρου και μαγνησίου. Επιπλέον, με τη βοήθεια προϊόντων σόγιας, οι επιστήμονες έμαθαν να ελέγχουν το ποσοστό γεννήσεων των πειραματόζωων. Το γεγονός είναι ότι σε μεγάλες ποσότητες, τα φυτοοιστρογόνα μπορούν να καταστείλουν την αναπαραγωγική λειτουργία του σώματος και να μειώσουν σημαντικά την ικανότητά του να συλλάβει.
Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι πολλοί κατασκευαστές προσθέτουν σόγια στο βρεφικό γάλα. Συχνά αυτό οδηγεί σε πρώιμη εφηβεία στα κορίτσια και αναπτυξιακές (σωματικές) διαταραχές στα αγόρια. Από αυτή την άποψη, η εισαγωγή προϊόντων σόγιας στις παιδικές τροφές είναι εντελώς απαράδεκτη.
Για πολλά χρόνια, η σόγια θεωρείται το πιο πολύτιμο φυτό διατροφής σε όλο τον κόσμο. Αυτός ο λοβός είναι ένα ετήσιο ελαιόλαδο που ανήκει στην οικογένεια των σκώρων. Από το 2800 περίπου π.Χ. η σόγια άρχισε να καλλιεργείται στην Κίνα.
Χρήσιμες ιδιότητες της σόγιας
Οι οπαδοί μιας ποικιλίας διατροφών, οι χορτοφάγοι και οι κρεατοφάγοι έχουν εκτιμήσει τις ευεργετικές ιδιότητες της σόγιας. Οι πρωτεϊνικές ενώσεις που περιέχει αυτό το φυτό απορροφώνται πολύ εύκολα από τον οργανισμό. Περίπου το 90% της σύνθεσης πέφτει σε υδατοδιαλυτά κλάσματα (σφαιρίνες και λευκωματίνες) και απαραίτητα αμινοξέααπαιτείται για τον βέλτιστο μεταβολισμό. Οι ιδιότητες των πρωτεϊνών σόγιας είναι παρόμοιες με εκείνες του κρέατος, του γάλακτος και των πρωτεϊνών του αυγού.
Το σογιέλαιο είναι εξαιρετικά θρεπτικό. Η πεπτικότητα του πρακτικά δεν είναι κατώτερη από το ηλιέλαιο. Το σογιέλαιο είναι ουσιαστικά άοσμο. Έως και το 60% της σύνθεσής του αντιπροσωπεύεται από πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Το λάδι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τηγάνισμα, ντρέσινγκ σαλάτας, ψήσιμο, κονσερβοποίηση, βράσιμο λαχανικών, παρασκευή αλειμμάτων και μαργαρινών. Η σόγια με λίγες θερμίδες προκαλεί γρήγορα ένα αίσθημα κορεσμού.
Τα λάχανα σόγιας μπορούν να αγοραστούν ή να καλλιεργηθούν στο σπίτι. Για την καλλιέργεια, η σόγια πρέπει να μπαίνει σε ζεστό νερό, να αφήνεται σε αυτό για αρκετές ώρες, στη συνέχεια να τοποθετείται σε σκοτεινό μέρος για 3 ημέρες, ενώ πρέπει να πλυθεί με δροσερό νερό και να στεγνώσει ελαφρά, αποφεύγοντας να στεγνώσει. Όταν τα σπορόφυτα φτάσουν σε μήκος τρία έως τέσσερα εκατοστά, μπορούν να καταναλωθούν. Τρώγονται ωμά, ως μέρος σαλατών, γλυκών, πιάτων λαχανικών. Οι νεαροί μίσχοι και τα φύλλα περιέχουν μεγάλη ποσότητα βιταμινών, ενζύμων και εύπεπτων πρωτεϊνών.
Πού χρησιμοποιείται η σόγια
Στα ράφια των μεγάλων σούπερ μάρκετ μπορείτε να βρείτε μια πλούσια ποικιλία προϊόντων σόγιας. Μπορείτε να επιλέξετε τόσο έτοιμα προϊόντα όσο και ημικατεργασμένα προϊόντα, καθώς και πρώτες ύλες για την παρασκευή σπιτικών πιάτων. Πολλά προϊόντα, δυστυχώς, περιέχουν γενετικά τροποποιημένη σόγια. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα εισαγόμενα προϊόντα. Μπορείτε να μάθετε για το περιεχόμενο των ΓΤΟ από τη συσκευασία του προϊόντος, η οποία, κατά κανόνα, έχει ελκυστική τιμή. Το αν σας ταιριάζει τέτοιο φαγητό εξαρτάται από εσάς. Μέχρι τώρα, δεν υπάρχουν αντικειμενικά στοιχεία που να μαρτυρούν πειστικά την αβλαβή ή βλάβη των γενετικά τροποποιημένων οργανισμών.
Το αλεύρι σόγιας παρασκευάζεται από φασόλια. Μπορεί να είναι είτε «καθαρό» ή με προσθήκη λίπους σόγιας. Αυτό το αλεύρι χρησιμοποιείται για το ψήσιμο ειδικών προϊόντων αρτοποιίας, για την παρασκευή σπιτικών νουντλς και γλυκών. Το αλεύρι σόγιας μπορεί να αναμιχθεί με αλεύρι σίτου.
Ως αποτέλεσμα της σύνθλιψης, του βρασμού και του φιλτραρίσματος των κόκκων σόγιας, λαμβάνεται γάλα σόγιας. Μερικές φορές πωλείται με το όνομα "ποτό σόγιας". Αυτό το ευεργετικό υγρό περιέχει ενώσεις θειαμίνης, νιασίνης και σιδήρου. Μπορείτε επίσης να βρείτε στην πώληση γάλα σόγιας εμπλουτισμένο με βιταμίνες και ασβέστιο.
Το τυρί σόγιας, ή tofu, παρασκευάζεται από γάλα σόγιας, προσθέτοντας πηκτικά (χυμό λεμονιού, φυσικά οξέα) σε αυτό, με πίεση. Λίγες ημέρες μετά την επεξεργασία, το προϊόν γίνεται ημίμαλακο. Μπορούν να αντικαταστήσουν το παραδοσιακό τυρί «γάλακτος», γιατί αυτό το τυρί σόγιας πρέπει να αλατιστεί και να πασπαλιστεί με μπαχαρικά. Το τόφου έχει μια πολύ ήπια, ουδέτερη γεύση με μικρή ή καθόλου μυρωδιά. Αυτό το τυρί μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή μεγάλης ποικιλίας πιάτων.
Η σάλτσα σόγιας παρασκευάζεται με ζύμωση κόκκων σόγιας στα οποία προστίθεται θαλασσινό αλάτι και νερό. Η διαδικασία της ζύμωσης διαρκεί συνήθως έως και έξι μήνες. Η σάλτσα χρησιμοποιείται ως πρωτότυπο καρύκευμα. Αυτό το φυσικό προϊόν έχει ευεργετική επίδραση στη διαδικασία της πέψης, επιταχύνει την απορρόφηση της τροφής, η εντερική μικροχλωρίδα δεν διαταράσσεται κατά τη χρήση του.
Η σύνθεση των υποκατάστατων κρέατος σόγιας περιλαμβάνει σόγια, αλεύρι από σιτηρά, ξηρούς καρπούς κ.λπ. Σήμερα, υπάρχει μεγάλη ποικιλία τέτοιων προϊόντων προς πώληση. Μπορεί να είναι λουκάνικα, λουκάνικα, κεφτεδάκια, μπριζόλες. Ορισμένες ποικιλίες υποκατάστατων κρέατος μπορεί να περιέχουν αρώματα και ενισχυτικά γεύσης, ενώ άλλες περιέχουν μόνο φυσικά συστατικά.
Η βλάβη της σόγιας
Η σόγια έχει και τα μειονεκτήματά της. Έτσι, τα ισοφλαβονοειδή, η συγκεκριμένη λεκιθίνη, τα φυτικά οξέα που αποτελούν μέρος της σόγιας μπορούν να βλάψουν την ανθρώπινη υγεία. Ως αποτέλεσμα έρευνας, διαπιστώθηκε ότι τα ισοφλαβονοειδή μπορούν να οδηγήσουν σε μείωση της αναπαραγωγικής λειτουργίας. Οι φόρμουλες γάλακτος σόγιας που παρασκευάζονται για παιδιά μπορεί να προκαλέσουν ορμονική ανεπάρκεια. Η λεκιθίνη και τα φυτικά οξέα εμποδίζουν εν μέρει την απορρόφηση μαγνησίου, ασβεστίου, ψευδαργύρου (οι ενώσεις τους), γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε πρόωρη γήρανση, οστεοπόρωση και διαταραχή του κεντρικού νευρικού συστήματος.
Εν τω μεταξύ, δεν πρέπει να εγκαταλείψετε εντελώς τα προϊόντα σόγιας. Εκδήλωση παρενέργειεςπαρατηρείται μόνο όταν η σόγια καταναλώνεται σε σημαντικές ποσότητες. Όταν χρησιμοποιείτε προϊόντα σόγιας δύο ή τρεις φορές την εβδομάδα, το σώμα λαμβάνει χρήσιμες πρωτεΐνες, αμινοξέα, βιταμίνες και πολύτιμες μεταλλικές ενώσεις. Μια τέτοια δίαιτα δεν θα βλάψει την υγεία.