घरेलू व्यंजनों में सौकरकूट। स्वादिष्ट और कुरकुरी सौकरकूट पकाने का राज

सौकरकूट को सबसे लोकप्रिय घर का बना सलाद माना जाता है। इसमें कई उपयोगी एंजाइम होते हैं जो शरीर की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। खट्टा तैयार करने के लिए कई प्रौद्योगिकियां हैं। आइए प्रत्येक तकनीक पर अधिक विस्तार से विचार करें, मुख्य पहलुओं पर प्रकाश डालें।

अचार बनाने के लिए आवश्यक उपकरण

• धुंध कपड़े;
• तीन लीटर ग्लास जार;
• तामचीनी पैन (लगभग 9-10 एल।);
• बड़ा तेज चाकू।

सौकरकूट: शैली का एक क्लासिक

• गाजर - 2 किलो।
• दानेदार चीनी - 150 जीआर।
• सफेद गोभी - 9 किलो।
• नमक - 350 जीआर।
• डिल - विवेक पर राशि

1. सफेद गोभी "ग्लोरी" की एक किस्म है, इसे सायरक्राट के लिए सबसे इष्टतम माना जाता है। देर से आने वाली सब्जियों की किस्मों को खरीदने का प्रयास करें। सुनिश्चित करें कि पत्तियां पूरी तरह से सफेद हों।
2. एक बड़ी गाजर लें, उसे छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें। किण्वन के दौरान गोभी को पीला होने से रोकने के लिए, गाजर को कद्दूकस नहीं करना चाहिए।
3. पत्ता गोभी को खराब हुए पत्तों से साफ करके बारीक काट लीजिए और डंठल हटा दीजिए. "आंख से" सामग्री जोड़कर, सब्जी को पैन में भागों में रखें।
4. परिणामस्वरूप अतिरिक्त नमकीन को एक साफ कंटेनर में डालें और फ्रिज में रख दें। एक चीज़क्लोथ को ठंडे पानी से गीला करें और गोभी को ढक दें।
5. कपड़े के माध्यम से एक प्रेस रखें (पानी की तीन लीटर की बोतल काम करेगी)। गोभी को कमरे के तापमान पर लगभग एक हफ्ते तक रखें। किण्वन प्रक्रिया (धोने) के दौरान बनने वाले फोम को धोना सुनिश्चित करें।
6. गोभी को ठंडे पानी में ही धोएं। प्रेस निकालें, धुंध और प्लेट को धो लें। एक साफ, नम कपड़े से झाग निकालें।
7. सभी किण्वित गैस को मुक्त करने के लिए गोभी को लकड़ी की छड़ी के साथ कंटेनर की पूरी गहराई तक छेदें। यह लेट्यूस को खट्टा होने से रोकने के लिए किया जाता है।
8. पहले 3-4 दिनों में फोम की रिहाई के साथ एक हिंसक किण्वन प्रतिक्रिया होती है। एक बार यह प्रक्रिया समाप्त हो जाने के बाद, आप चखना शुरू कर सकते हैं।
9. सभी जोड़तोड़ के पूरा होने पर, गोभी को एक छोटे कांच के कंटेनर में कसकर पैक करें। यदि आवश्यक हो, तो पहले से हटाए गए नमकीन को जोड़ें। स्नैक्स को ठंडी जगह पर स्टोर करें। रस डालते समय सामग्री को सूखने न दें।

सहिजन के साथ सौकरकूट

• दानेदार चीनी - 40 जीआर।
• नमक - 30 जीआर।
• फ़िल्टर्ड पानी - 1.5 एल।
• सहिजन जड़ - 2 सेमी।
• बे पत्ती- 8 पीसी।
• मटर काली मिर्च - 5 जीआर।

1. गोभी को काट लें, गाजर के कद्दूकस के साथ मिलाएं। एक छोटा सॉस पैन लें, उसमें पानी डालें, चीनी, नमक डालें। बर्नर पर रखें और पकाएं, नमकीन को ठंडा करें।
2. सहिजन की जड़ को बारीक काट लें। मौजूदा सब्जियों में जोड़ें। सबसे पहले कांच के जार के नीचे तेज पत्ता और काली मिर्च डालें, फिर सब्जियां।
3. सामग्री को कसकर दबाएं, कंटेनर को नमकीन पानी से भरें। 3-4 दिनों के लिए एक गर्म स्थान पर छोड़ दें, समय-समय पर गोभी को छड़ी से छेदते हुए।

• शहद - 60 जीआर।
• टेबल नमक - 25 जीआर।
• क्रैनबेरी - 150 जीआर।
• सूरजमुखी तेल - 55 जीआर।

1. गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, गोभी को बारीक काट लें। नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, रचना को 2 घंटे तक खड़े रहने दें।
2. पत्तागोभी को हाथ से मसलकर रस निकाल लें। सूरजमुखी के तेल में हिलाओ, काली मिर्च और शहद डालें। अगला, जामुन में डालें और सामग्री को अपने हाथों से थोड़ा गूंध लें।
3. परिणामी संरचना को बाँझ जार में पैक करें, कसकर टैंप करें, छिद्रों के साथ ढक्कन के साथ बंद करें। एक सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर डालें, फिर चखना शुरू करें।

चुकंदर के साथ सौकरकूट

• गोभी - 2 किलो।
• गाजर - 1 पीसी।
• बीट्स - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• नमक - 25 जीआर।
• लहसुन - 6 दांत।
• काली मिर्च - 1 पीसी।
• फ़िल्टर्ड पानी - 1 एल।
• सिरका - 160 मिली।
• दानेदार चीनी - 120 जीआर।

1. गोभी को बारीक काट लें या पंखुड़ियों में काट लें। चुकंदर और गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को पास करें ताकि एक गूदा प्राप्त हो सके।
2. काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें, बीज फेंके नहीं जाने चाहिए, वे काम आएंगे। प्याज को छल्ले में काट लें।
3. सब्जियों को मिलाएं और कांच के कंटेनर में डालें। एक छोटे सॉस पैन में 1 लीटर डालें। पानी, चीनी, नमक, सिरका डालें और पहले बुलबुले की उपस्थिति में लाएं। फिर सब्जियों के ऊपर गर्म नमकीन डालें। ढक्कन बंद करें, एक दिन के लिए काढ़ा करने के लिए छोड़ दें।

सेब के साथ सौकरकूट

• नमक - 55 जीआर।
• सेब "सिमिरेंको" - 250 जीआर।
• गोभी - 2.5 किलो।
• गाजर - 250 जीआर।

1. अंतिम परिणाम सीधे चयनित गोभी की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि यह रसदार और कुरकुरा हो। गाजर भी जरूरी है, छोटे छोटे फल चुनें।
2. गोभी से क्षतिग्रस्त पत्तियों को हटा दें, सिर को बारीक काट लें। कटे हुए उत्पाद को एक गहरे कंटेनर में डालें, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, गोभी को अपने हाथों से निचोड़ें। इस मामले में, सब्जी पर्याप्त मात्रा में रस का स्राव करेगी।
3. गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, फिर गोभी के साथ मिलाएँ और सब्जियों को निचोड़ते हुए फिर से मिलाएँ। सेब को पतले स्लाइस में काट लें, उन्हें केवल कोर से छीलकर। सभी सामग्री मिलाएं।
4. जिस कंटेनर में गोभी किण्वित होगी, उसे ऊपर से नीचे दबाना आवश्यक है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि सब्जियां पूरी तरह से नमकीन पानी से ढक जाएं। बंदगोभी को इसी अवस्था में करीब 4 दिन तक रखें।
5. किण्वित गैस को हटाने के लिए फोम को हटाना और लकड़ी की कटार से सामग्री को छेदना न भूलें। निर्दिष्ट समय के बाद, एक चखने का संचालन करें। अगर गोभी तैयार है, तो इसे फ्रिज में रख दें।

• मेलिसा - 30 जीआर।
• नमक - 150 जीआर।
• सफेद गोभी - 3.5 किलो।
• तारगोन - 35 जीआर।

1. पके कद्दू को छीलकर स्लाइस में काट लें। सब्जी को चीनी के साथ छिड़कें और रस निकलने तक प्रतीक्षा करें। काटना तेज चाकूगोभी और नमक के साथ पीस लें।
2. साग को काट लें, कटी हुई सब्जी में डालें। पहले से तैयार कंटेनर में गोभी डालें, फिर कद्दू डालें और एक बाँझ कपड़े से ढक दें।
3. गोभी को प्रेस के नीचे रखो, कमरे के तापमान पर सड़ने के लिए छोड़ दें। 4-5 दिन बाद सलाद का स्वाद लें। यदि यह तैयार है, तो सामग्री को रेफ्रिजरेटर में रख दें।

सौकरकूट लाल गोभी

• नमक - 35 जीआर।
• लाल गोभी - 1.5 किलो
• कार्नेशन - 7 पीसी।
• सेब साइडर सिरका - 70 मिली।
• दानेदार चीनी - 35 जीआर।
• मटर मिर्च - 10 पीसी।
• बे पत्ती - 6 पीसी।
• लहसुन - 5 लौंग

1. एक तेज चाकू लें और गोभी को बारीक काट लें। तरल छोड़ने के लिए कटी हुई सब्जी को नमक के साथ रगड़ें। अगर आपके हाथ दागदार हो गए हैं, तो नींबू के रस से निशानों को धो लें।
2. पहले से तैयार कांच के जार में, 3 पीसी डालें। काली मिर्च, तेज पत्ता, 1 लहसुन लौंग और 3 लौंग। फिर गोभी को कसकर बिछाएं, प्रत्येक कंटेनर में सेब का सिरका डालें।
3. 400 मिली में। गर्म पानी, चीनी को घोलें और रचना को जार में डालें। गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर के तल पर एक तौलिया बिछाएं। गोभी के साथ एक कंटेनर रखें और ढक्कन बंद कर दें। सॉस पैन में पानी डालें जब तक कि तरल जार के किनारों तक न आ जाए।
4. पैन को बर्नर पर रखें और सामग्री को 10-12 मिनट के लिए पाश्चुरीकृत करें। उबलते पानी से कांच के कंटेनर को हटा दें, ढक्कन को रोल करें। इस फॉर्म में तैयारी की अवधि कम से कम 2 महीने होगी।

शिमला मिर्च के साथ सौकरकूट

• तोरी - 1 पीसी।
• धनिया - 30 जीआर।
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1.2 किलो।
• टमाटर - 900 जीआर।
• अजमोद - 35 जीआर।
• काली मिर्च - 1 पीसी।
• लहसुन - 8 दांत।
• गोभी - 9 किलो।
• गाजर - 6 पीसी।

1. गोभी को 4 भागों में काटें और इसे गर्म पानी में भेजें, बेल मिर्च के साथ जोड़तोड़ दोहराएं। गाजर और टमाटर को काट लें। जड़ी बूटियों को काट लें और लहसुन को छील लें।
2. सुरक्षात्मक तामचीनी से ढके सॉस पैन में गोभी, टमाटर, तोरी, मिर्च की परतें रखें। परत दर परत जड़ी-बूटियों, लहसुन की कलियों (एक प्रेस कोल्हू के माध्यम से पारित) और कसा हुआ गाजर के साथ छिड़के।
3. 50 जीआर की नमकीन तैयार करें। नमक और 1 लीटर। पानी, क्रिस्टल भंग होने तक हिलाएं, गोभी को तरल के साथ डालें। सामग्री को बाँझ धुंध से ढक दें और एक प्रेस रखें। 3 दिन बाद सलाद बनकर तैयार हो जाएगा.
4. नुस्खा क्लासिक से बहुत अलग नहीं है। अंतर केवल इतना है कि सब्जियों को पहले से उबलते पानी के साथ डाला जाता है और एक कंटेनर में परतों में डाल दिया जाता है। सौकरकूट को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

• तुलसी - 120 जीआर।
• शहद - 110 जीआर।
• गाजर - 250 जीआर।
• नमक - 20 जीआर।
• अंगूर - 900 जीआर।
• गोभी - 2 किलो।

1. गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, गोभी को बारीक काट लें। कटी हुई सब्जियों को नमक के साथ अपने सुविधाजनक बर्तन में पीस लें।
2. अंगूर की परत चढ़ाएं, फिर तुलसी। उबलते पानी में शहद और नमक डालें (राशि 1 लीटर पानी के आधार पर इंगित की गई है)। अच्छी तरह मिलाएं, ढककर 20 घंटे के लिए छोड़ दें।

ब्रेज़्ड सौकरकूट

• गोभी - 480 जीआर।
• सूअर का मांस वसा - 35 जीआर।
• सूखी सफेद शराब - 50 मिली।
• प्याज - 120 जीआर।
• शिमला मिर्च - 180 जीआर।
• नमक - 60 जीआर।
• बे पत्ती - 5 पीसी।
• टमाटर का पेस्ट - 60 जीआर।
• जुनिपर बेरीज - 6 पीसी।

1. प्याज को पहले से छील लें, इसे छोटी प्लेटों (क्यूब्स) में काट लें। शिमला मिर्च को टांगों से छीलिये, बीज चुनिये. इसे 4 भागों में काटें, प्रत्येक भाग को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
2. गोभी को कद्दूकस कर लें, इसे नमकीन में डालें, जो 1 लीटर से तैयार होता है। पानी और 60 जीआर। नमक, एक दिन के लिए छोड़ दें। अवधि के अंत में, अतिरिक्त तरल निचोड़ें, सामग्री को एक पैन में गर्म चरबी के साथ डालें।
3. यहां कटी हुई मिर्च, धुले और छिलके वाले जुनिपर बेरीज, कटे हुए प्याज डालें। बर्नर को न्यूनतम शक्ति पर सेट करें, बर्तन को ढक्कन से ढक दें।
4. सामग्री को नरम स्थिरता के लिए उबाल लें, तैयारी से 5-10 मिनट पहले, तेज पत्ता, शराब और जोड़ें टमाटर का पेस्ट. एक घंटे के एक और चौथाई के लिए गोभी को उबाल लें, फिर स्टोव बंद कर दें और खाना शुरू करें।

• गाजर - 525 जीआर।
• पीने का पानी - 1.8 एल।
• सफेद या लाल गोभी - 2.3 किलो।
• सेंधा नमक - 60 जीआर।
• शहद - 65 जीआर।

1. पत्तागोभी से डंठल हटाइये, सब्जी को तेज चाकू से काट लीजिये. गाजर को धो लें और ऊपर की परत को हटा दें, एक कोरियाई गाजर ग्रेटर (हीरे के आकार का पुआल) पर फल को कद्दूकस कर लें।
2. सूचीबद्ध सामग्री को मिलाएं, उन्हें अपनी हथेलियों से हिलाएं ताकि रस निकल जाए। एक निष्फल कांच के जार में टैंप करें, नमकीन बनाना शुरू करें।
3. नमक और शहद के साथ गर्म पानी मिलाएं, क्रिस्टल के घुलने का इंतजार करें। मिश्रण को ठंडा करें, इसे कंटेनर की सामग्री से भरें, 2 दिन प्रतीक्षा करें। शुरुआत में गोभी को 18-22 डिग्री के तापमान पर रखा जाता है, फिर वह ठंड में चली जाती है।
4. किण्वन की शुरुआत से 20 घंटे के बाद, गोभी को लकड़ी के डंडे से गाजर से छेद दें। यह कदम गैस को बाहर निकलने देगा।
5. उसके बाद, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कंटेनर को कॉर्क करें, इसे अंतिम खाना पकाने के लिए ठंड में भेजें। दो दिन बाद पत्ता गोभी को चख लें, अगर जरूरत हो तो इसे एक और दिन के लिए पकने दें।

सौकरकूट के लिए गोभी चुनते समय, डंठल पर ध्यान दें: यदि यह फटा है, तो फल खस्ता और रसदार है। साथ ही पत्ता गोभी का सिर बड़ा और थोड़ा चपटा होना चाहिए। क्रैनबेरी, बीट्स, कद्दू, अंगूर के साथ लोकप्रिय व्यंजनों पर विचार करें।

वीडियो: प्रति दिन गोभी को किण्वित करने की एक्सप्रेस विधि

कई गृहिणियां सर्दी के लिए तरह-तरह की तैयारियां करती हैं। और बिना कैसे करें खट्टी गोभी? आखिरकार, यह न केवल अविश्वसनीय रूप से उपयोगी है, बल्कि स्वादिष्ट भी है। इसकी तैयारी के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन फिर भी हर बार यह सवाल उठता है: "गोभी को किण्वित कैसे करें?" अपने लेख में हम बेहतरीन रेसिपी देंगे।

कौन सा नुस्खा चुनना है?

शायद सार्वभौमिक तैयारी में से एक सौकरकूट है। 3-लीटर जार के लिए व्यंजन सबसे लोकप्रिय हैं, क्योंकि ऐसे व्यंजनों में किण्वन के लिए यह सबसे सुविधाजनक है।

वर्तमान में, बहुत सारे व्यंजन हैं, लेकिन उनमें से आपको वह चुनना होगा जो आपको सबसे ज्यादा पसंद हो। आखिर हर गृहिणी का सपना होता है कि उसकी मेहनत का फल सबसे ज्यादा स्वादिष्ट पत्ता गोभीमसालेदार 3-लीटर जार के लिए रेसिपी आपको इतनी मात्रा में वर्कपीस पकाने की अनुमति देती है कि यह एक छोटे परिवार के लिए पर्याप्त हो। अब खट्टा बैरल या बाल्टी बनाने का रिवाज नहीं है, जैसा कि हमारी दादी ने किया था। आधुनिक गृहिणियां पेंट्री में स्टोर करने के बजाय ताजा गोभी का एक और हिस्सा बनाना पसंद करती हैं। इसके अलावा, अपार्टमेंट में इसके लिए कोई शर्तें नहीं हैं।

बेशक, क्लासिक सौकरकूट सबसे आम है, लेकिन इसकी तैयारी के लिए कई अन्य विकल्प हैं। आइए उनमें से कुछ पर करीब से नज़र डालें।

नमकीन पानी में क्लासिक नुस्खा

सौकरकूट को ठीक से कैसे पकाएं? 3-लीटर जार के लिए व्यंजन विधि आपको सभी अनुपातों को सटीक रूप से बनाए रखने की अनुमति देती है। तो, क्लासिक संस्करण तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

1. दो किलो गोभी।
2. कई मध्यम आकार के गाजर।
3. पानी - 1.5 लीटर।
4. दो चम्मच नमक।
5. काली मिर्च (मटर)।
6. चीनी - 1.5 बड़े चम्मच।

गोभी को बारीक काट लिया जाता है, और गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लिया जाता है। कटी हुई सब्जियों को मिलाएं और तीन लीटर के जार में डालें। अब आपको नमकीन तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, चीनी और नमक मिलाएं, काली मिर्च डालें। आप चाहें तो कुछ और मसाले भी डाल सकते हैं। परिणामस्वरूप मिश्रण को गर्म पानी के साथ डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि घटक पूरी तरह से भंग न हो जाएं। तैयार नमकीन को तीन लीटर के जार में डालें। हम गर्दन को कई बार मुड़े हुए धुंध के टुकड़े से बांधते हैं। सादा सौकरकूट को पकने में दो से तीन दिन का समय लगता है। इस समय के दौरान, जार को कई बार खोलने और उसकी सामग्री को मिलाने की कोशिश करने की सलाह दी जाती है। यह गठित गैसों को बाहर निकलने की अनुमति देगा। यदि यह समय पर नहीं किया जाता है, तो गोभी बस सड़ सकती है। इस नुस्खा का उपयोग करते समय, वर्कपीस थोड़ी खटास के साथ नरम होता है।

पारंपरिक विकल्प

सौकरकूट बनाने की विधि के बारे में सोचते समय, यह याद रखने योग्य है कि इसे बिना नमकीन पानी के पकाया जा सकता है। उसी समय, प्राप्त परिणाम पहले नुस्खा का उपयोग करते समय से भी बदतर नहीं है। हालांकि, स्वाद अलग होगा। आप कौन सा विकल्प पसंद करते हैं यह आपकी पसंद पर निर्भर करता है।

सामग्री:

1. दो किलो गोभी।
2. पांच बड़े चम्मच (चम्मच) नमक।
3. कई गाजर।

पत्ता गोभी को बारीक काट लीजिये, गाजर को छील कर कद्दूकस कर लीजिये. कुचल घटकों को अच्छी तरह मिलाया जाता है और बेसिन में स्थानांतरित किया जाता है। नमक डालने के बाद, हम उत्पादों को अपने हाथों से या मोर्टार से गूंधना शुरू करते हैं। जैसे ही पहला रस दिखाई देता है, सब्जियों को तीन लीटर के जार में स्थानांतरित करना आवश्यक है। इस तथ्य के कारण कि हमने गोभी और गाजर को अच्छी तरह से कुचल दिया है, हम एक पूर्ण जार से दूर हो जाएंगे। गोभी को स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए आप अपने मनपसंद मसाले डाल सकते हैं। हम जार को धुंध के साथ कवर करते हैं और कुछ दिनों तक प्रतीक्षा करते हैं। कई दिनों तक, सामग्री को मिलाना आवश्यक है, जिससे उन्हें गैसों से मुक्त किया जा सके। केवल इस मामले में आपको स्वादिष्ट सौकरकूट मिलेगा। हमारे लेख में दिए गए 3-लीटर जार के लिए व्यंजन आपको सर्वोत्तम परिणाम के लिए अनुपात को सटीक रूप से बनाए रखने की अनुमति देते हैं। इस तरह से पकी हुई पत्ता गोभी खस्ता होती है और खट्टी नहीं होती।

चीनी और नमक के साथ सौकरकूट

सौकरकूट को चीनी और नमक के साथ कैसे पकाएं। नुस्खा काफी सरल है। खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:

1. गोभी का बड़ा सिर।
2. नमक और मसाले स्वादानुसार।
3. चीनी का चम्मच।
4. कई मध्यम गाजर।

खाना पकाने के लिए, हमें एक बड़ा कटोरा चाहिए। गोभी को बहुत पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाना चाहिए। फिर इसमें चीनी, नमक डालकर हाथ से अच्छी तरह से गूंद लें। हम गाजर को रगड़ते हैं और इसे कटोरे में भेजते हैं। सामग्री को मिलाएं और सूखा सोआ, जीरा डालें। फिर हम उत्पादों को तीन-लीटर जार में स्थानांतरित करते हैं और दृढ़ता से टैंप करते हैं।

फिर हम कंटेनर को नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और इसे तीन दिनों के लिए गर्म स्थान पर भेज देते हैं। जार के नीचे एक प्लेट रखें। तीन दिनों के लिए, गोभी को लकड़ी के छींटे से छेदना आवश्यक है, इसे गैसों से मुक्त करना। निर्दिष्ट समय के बाद, जार को भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर हटाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, तहखाने में।

शहद के साथ गोभी

जब आप सोच रहे हों कि सौकरकूट कैसे बनाया जाए, तो मूल व्यंजनों की उपेक्षा न करें। बहुत स्वादिष्ट और साथ ही शहद का उपयोग करके उपयोगी तैयारी प्राप्त की जाती है। परिणामस्वरूप नमकीन को गैस्ट्र्रिटिस से पीड़ित लोगों द्वारा भी पिया जा सकता है।

खाना पकाने के लिए, ले लो:

1. दो किलो गोभी।
2. लीटर पानी।
3. एक गाजर।
4. शहद - 2.5 बड़े चम्मच (चम्मच)।
5. बे पत्ती - 2 पीसी।
6. सुगंधित काली मिर्च।

गोभी को बारीक काट लें, और गाजर को कोरियाई कद्दूकस पर काट लें। सब्जियों को मिलाकर हल्के हाथों से मसल लें। अब आप उन्हें तीन-लीटर जार में स्थानांतरित कर सकते हैं और ध्यान से टैंप कर सकते हैं। अगला, मैरिनेड तैयार करें। गर्म पानी में नमक और शहद डालें, घोल को थोड़ा ठंडा होने दें और गोभी के साथ एक बाउल में डालें। हम जार को एक गहरी प्लेट में रखते हैं, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान, बर्तन के किनारों पर अतिरिक्त तरल बह जाएगा। हम जार को कई दिनों तक रसोई में गर्म छोड़ देते हैं, गोभी को रोजाना तेज चाकू (गैसों को हटाने के लिए) से छेदना नहीं भूलते। एक दिन के बाद, वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में हटाया जा सकता है।

शहद के साथ मसालेदार गोभी

स्वादिष्ट सौकरकूट अतिरिक्त मसालों या उत्पादों का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है। अगर आपको मसाले पसंद हैं, तो आप शहद के साथ मसालेदार व्यंजन बना सकते हैं। सौकरकूट से पहले, आपको नमकीन तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए एक लीटर गर्म पानी में डेढ़ चम्मच नमक और उतनी ही मात्रा में शहद मिलाएं। इसके अलावा, हम आधा चम्मच सोआ, जीरा और सौंफ के बीज सो जाते हैं। सामग्री को पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं और घोल को थोड़ा ठंडा होने दें। इस बीच, चलो सब्जियां तैयार करते हैं। हम गोभी (दो किलोग्राम सिर) और कुछ मध्यम गाजर काटते हैं। हम कटी हुई सब्जियों को अपने हाथों से कुचलते हैं और उन्हें एक जार में स्थानांतरित करते हैं।

उसके बाद, आप गोभी को अचार के साथ डाल सकते हैं। हम जार को एक दिन के लिए रसोई में छोड़ देते हैं। 24 घंटे के बाद, वर्कपीस तैयार है। त्वरित सौकरकूट का नुस्खा आपको एक दिन में तैयार उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देता है। अब स्नैक को फ्रिज में रखकर जरूरत के हिसाब से इस्तेमाल किया जा सकता है। यह नुस्खा आपको विभिन्न प्रकार के स्वादों के लिए पहाड़ की राख, अंगूर या हरे सेब, क्रैनबेरी जोड़ने की अनुमति देता है।

देशी शैली सौकरकूट

स्वादिष्ट सौकरकूट गाँव की एक पुरानी रेसिपी का उपयोग करके प्राप्त की जाती है।

सामग्री:

1. दो या तीन किलोग्राम के लिए बड़ी गोभी।
2. ठंडा पानी - 700 मिली।
3. एक गाजर।
4. चम्मच शहद।
5. नमक स्वादअनुसार।
6. सुगंधित काली मिर्च।
7. बे पत्ती।

हम गोभी को काटते हैं, और गाजर को कद्दूकस पर काटते हैं (आप इसके लिए ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं कोरियाई गाजर) हम तैयार सब्जियों को सॉस पैन या कटोरे में डालते हैं, नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च डालते हैं और सामग्री को अपने हाथों से मिलाते हैं। अगला, हम गोभी को तीन लीटर के जार में स्थानांतरित करते हैं, ध्यान से इसे नीचे दबाते हैं और इसे ठंडे पानी से भर देते हैं। इसे दो दिनों के लिए गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ देना चाहिए। निर्दिष्ट समय के बाद, पूरे नमकीन पानी को निकाल दिया जाता है।

गोभी को एक कटोरे में स्थानांतरित किया जाता है और निकालने की अनुमति दी जाती है, तरल निकालने के लिए आप इसे थोड़ा पहले निचोड़ सकते हैं। हम वर्कपीस को तीन लीटर जार में डालते हैं, और शहद को नमकीन पानी में मिलाते हैं। मिश्रण को तब तक हिलाना चाहिए जब तक कि शहद पूरी तरह से घुल न जाए। उसके बाद, गोभी को अचार के साथ डालें और एक और दिन के लिए गर्म होने दें। 24 घंटों के बाद, जार को रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडी जगह पर रखा जा सकता है। तीन दिनों के बाद, पकवान मेज पर परोसा जा सकता है।

एक्सप्रेस नुस्खा

अगर आप छुट्टी या दावत की योजना बना रहे हैं, तो कुरकुरी गोभी एकदम सही स्नैक हो सकती है। हां, लेकिन परेशानी यह है कि आपको तैयार पकवान जल्दी नहीं मिलेगा। इसे जमने में कई दिन लगेंगे।

ऐसे मामलों में, एक त्वरित सौकरकूट नुस्खा बहुत मदद करता है। यह बहुत सरल है, और परिणाम निश्चित रूप से आपको प्रसन्न करेगा।

सामग्री:

1. गोभी का बड़ा सिर (2.5-3 किग्रा)।
2. दो गाजर।
3. दो बड़े चम्मच नमक।

मैरिनेड तैयार करने के लिए:

1. पानी का गिलास।
2. चीनी - 100 ग्राम।
3. सूरजमुखी तेल - ½ कप।
4. सिरका - ½ कप।
5. 10 काली मिर्च।
6. बे पत्ती - 10 पीसी।

पत्ता गोभी को कद्दूकस कर लें और गाजर को काट लें। फिर, एक गहरी कटोरी में, नमक के साथ वर्कपीस को तब तक क्रश करें जब तक कि रस दिखाई न दे। एक छोटे सॉस पैन में, अचार तैयार करें। ऐसा करने के लिए, इन सभी सामग्रियों को मिलाएं और उबाल लें। सब्जियों के ऊपर गरम मिश्रण डालें और हल्का ठंडा होने दें।

उसके बाद, हम गोभी को सावधानी से दबाते हैं, इसे शीर्ष पर एक प्लेट के साथ कवर करते हैं, उस पर दमन डालते हैं (यह पानी का आधा लीटर जार हो सकता है)। हम जार को रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं, एक दिन में आपका नाश्ता तैयार है। इस रेसिपी के अनुसार पकाई गई गोभी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होती है। लेकिन उन लोगों के लिए इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है जो एसिटिक एसिड में contraindicated हैं।

बीट्स के साथ गोभी: सामग्री

चुकंदर के साथ उज्ज्वल और स्वादिष्ट सौकरकूट एक टेबल सजावट होने का दावा करता है। एक आश्चर्यजनक त्वरित नुस्खा व्यस्त गृहिणियों को कम से कम समय में एक अच्छा नाश्ता तैयार करने में मदद करेगा।

सामग्री:

1. गोभी - 5 किलो।
2. बीट्स - 2 पीसी।
3. लहसुन - 2 सिर।
4. गर्म मिर्च - 2 पीसी।

नमकीन पानी के लिए (तीन लीटर पानी पर आधारित):

1. चीनी - 110 ग्राम।
2. नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
3. बे पत्ती - 5 पीसी।
4. ऑलस्पाइस - 10 पीसी।
5. 1/3 कप सिरका।

चुकंदर के साथ सौकरकूट की रेसिपी

छिली हुई मिर्च और लहसुन को काट लें। कच्चे बीट्स को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। गोभी को चौकोर टुकड़ों में काटें (उदाहरण के लिए, आकार में 3 गुणा 3 सेंटीमीटर)। हम सभी सामग्रियों को किसी भी डिश में परतों में डालते हैं: गोभी, लहसुन के साथ काली मिर्च, बीट्स और परतों को दोहराएं। अगला, नमकीन तैयार करें।

उबलते पानी में चीनी और नमक डालें, घोल को ठंडा होने दें और उसके बाद ही एसिटिक एसिड डालें। सब्जियों के ऊपर घोल डालें ताकि यह पूरी तरह से वर्कपीस को कवर कर दे। हम ऊपर से ज़ुल्म करते हैं, नहीं तो पत्ता गोभी तैरने लगेगी। चार दिनों के बाद, नाश्ता तैयार है। सुंदर रंग अगले दिन गृहिणियों को आकर्षित करता है, लेकिन ऐसा माना जाता है कि पकवान चौथे दिन पूरी सुगंध और स्वाद प्राप्त कर लेगा।

खाना पकाने के रहस्य

खस्ता सौकरकूट हर गृहिणी का सपना होता है। इस तथ्य के बावजूद कि हर कोई एक ही व्यंजनों का उपयोग करता है, किसी न किसी तरह से परिणाम अलग होता है। क्या कारण है? शायद, हर गृहिणी के अपने छोटे-छोटे रहस्य होते हैं जो वह किसी को नहीं बताती।

जैसा कि आप जानते हैं, सौकरकूट एक पारंपरिक रूसी व्यंजन है। पहले, गोभी को भारी मात्रा में काटा जाता था ताकि यह वसंत तक एक बड़े परिवार के लिए पर्याप्त हो। वर्तमान में, हमें इतने रिक्त स्थान की आवश्यकता नहीं है। आधुनिक गृहिणियों के लिए एक छोटी राशि पर्याप्त है। आखिरकार, आप हमेशा एक ताजा हिस्सा पका सकते हैं। इस कारण से, सभी व्यंजनों को तीन-लीटर जार का उपयोग करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। ऐसे व्यंजन बहुत सुविधाजनक होते हैं और रेफ्रिजरेटर में ज्यादा जगह नहीं लेते हैं।

बदली हुई वास्तविकताओं के बावजूद, आप अभी भी खाना बनाते समय बूढ़ी दादी की चाल का उपयोग कर सकते हैं। यह लंबे समय से माना जाता है कि गृहिणियों को केवल "महिलाओं" के दिनों में गोभी को उबालना चाहिए - शनिवार और बुधवार (बुधवार को सबसे अच्छा दिन माना जाता था)। यदि कोई पुरुष तैयारी करता है, तो आपको केवल "पुरुषों" के दिन ही व्यवसाय शुरू करना होगा।

यदि आप सफेद सिरों को बिना सूखे पत्तों के खरीदते हैं तो खस्ता सौकरकूट प्राप्त होता है। खैर, जब स्टंप थोड़ा फटा। यह गोभी के रस की बात करता है।

ब्राइन पारदर्शी होने पर वर्कपीस को तैयार माना जाता है। उसके बाद, गोभी को ठंडे स्थान पर हटा दिया जाना चाहिए। खाना पकाने के लिए, आप दमन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह धातु नहीं होना चाहिए। इसके अलावा, जार में तरल स्तर पर ध्यान दें। यदि गोभी की ऊपरी परत नमकीन पानी से ढकी नहीं है, तो यह गायब हो सकती है और पूरे वर्कपीस को बर्बाद कर सकती है।

कितना नमक डालना चाहिए?

बहुत बार, नौसिखिए गृहिणियों के पास कई सवाल होते हैं कि सौकरकूट कैसे तैयार किया जाता है। उदाहरण के लिए, प्रति किलो गोभी में कितना नमक डालना चाहिए? यह सब नुस्खा पर निर्भर करता है। एक नियम के रूप में, खाना पकाने के अनुपात को तीन लीटर जार के लिए डिज़ाइन किया गया है, जिसमें 2 से 2.5 किलोग्राम गोभी होती है। इसका मतलब है कि प्रति किलोग्राम सब्जियों में एक चम्मच से भी कम नमक होता है। अनुभवी विशेषज्ञ इसमें शामिल न होने की सलाह देते हैं। समय के साथ, आप अपनी स्वाद वरीयताओं को आनुभविक रूप से निर्धारित करेंगे।

बाद के शब्द के बजाय

सामान्य तौर पर, यह ध्यान देने योग्य है कि सौकरकूट एक ऐसा व्यंजन है जिसे सबसे अनुभवहीन गृहिणियां भी ले सकती हैं। इसे तैयार करने के लिए, आपको विशाल ज्ञान और कौशल की आवश्यकता नहीं है। और सटीक अनुपात देखने से आप एक अच्छा परिणाम प्राप्त कर सकेंगे।

यह हमारे पोषण प्रणाली में मुख्य में से एक माना जाता है। इसके साथ व्यंजन विविध हैं और यहां तक ​​​​कि खराब पेटू के लिए भी अपील करेंगे। सर्दियों में, सौकरकूट ने विशेष लोकप्रियता हासिल की। लेकिन, नाश्ते की सादगी के बावजूद, हर गृहिणी रसदार और खस्ता गोभी नहीं बना पाती है। इस लेख में हम आपको बताएंगे कि घर पर गोभी को कैसे किण्वित किया जाता है, नुस्खा एक फोटो के साथ होगा, इसलिए इस प्रक्रिया में कोई प्रश्न नहीं होना चाहिए।

उपयोगी गुणों के बारे में थोड़ा

कोई आश्चर्य नहीं कि सौकरकूट मेज पर लगातार मेहमान है। स्वादिष्ट और कुरकुरे स्नैक्स के अलावा, यह पोषक तत्वों और विटामिन का भंडार है। आइए उनके बारे में अधिक विस्तार से बात करते हैं:

1. विटामिन: ए, बी 1, बी 2, बी, सी, पीपी, के (रचना में थोड़ा अध्ययन भी शामिल है, लेकिन पेट के लिए बहुत उपयोगी विटामिन यू)।
2. अमीनो एसिड: ट्रिप्टोफैन, टायरोसिन, लाइसिन।
3. सूक्ष्म और स्थूल तत्व: लोहा, आयोडीन, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, जस्ता, फ्लोरीन, सेलेनियम, तांबा और अन्य उपयोगी पदार्थ।

सौकरकूट के उपयोग से काम स्थापित करने में मदद मिलेगी जठरांत्र पथइसके अलावा, यदि आप इसे खाली पेट थोड़ा सा खाते हैं, तो यह गैस्ट्रिक ग्रंथियों के स्राव को बढ़ाने में मदद करेगा, इसलिए भूख में सुधार होगा। रोगों के लिए कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के, मधुमेहऔर बिगड़ा हुआ चयापचय, सौकरकूट आहार में होना चाहिए। एसिड (लैक्टिक और एसिटिक) के लिए धन्यवाद, यह आंतों में रोगजनक माइक्रोफ्लोरा को नष्ट कर देता है।

जिस नमकीन पानी में इसे किण्वित किया गया था वह गर्भवती महिलाओं में विषाक्तता के दौरान मतली की भावना को दूर करने में मदद करता है, और जब वजन कम होता है, तो यह कार्बोहाइड्रेट को वसा में परिवर्तित नहीं होने देगा। इसके अलावा, दावत के बाद सुबह नमकीन पानी के लाभों के बारे में मत भूलना!

लेकिन, उपयोगी गुणों की व्यापक सूची के बावजूद, पेट की उच्च अम्लता वाले लोगों को सौकरकूट का सहारा नहीं लेना चाहिए। सौकरकूट का बहुत अधिक सेवन पेट में सूजन पैदा कर सकता है। अग्न्याशय, पित्ताशय की थैली, सौकरकूट के रोगों की उपस्थिति में contraindicated है।

उत्पाद चयन की विशेषताएं

क्या आप जानना चाहते हैं कि गोभी को स्वादिष्ट रूप से कैसे किण्वित किया जाता है? गोभी का दाहिना सिर सीधे परिणाम को प्रभावित करता है। देर से पकने वाली किस्मों का उपयोग करना उचित है जो देर से शरद ऋतु में पकते हैं।

गोभी का सिर सफेद, यहां तक ​​​​कि पीले रंग का होना चाहिए। गोभी के चयनित सिर बिना नुकसान के घने होने चाहिए। युवा गोभी सौकरकूट के लिए उपयुक्त नहीं है!

खट्टे के लिए आपको क्या चाहिए

यह सीखने का समय है कि तीन लीटर जार में घर पर गोभी को कैसे किण्वित किया जाए, यह एक बहुत ही सरल नुस्खा है।

रसोई के बर्तन

सौकरकूट के लिए हमें चाहिए:

1. कटी हुई गोभी के लिए बेसिन।
2. तीन लीटर जार।
3. प्लास्टिक कवर (2 पीसी।)।
4. एक प्लास्टिक की पानी की बोतल (0.5 लीटर) - यह हमारा वजन होगा।

क्या तुम्हें पता था? फ्रांस में, गोभी की किस्म "जर्सी" बढ़ती है। इसकी ऊंचाई 4 मीटर तक पहुंचती है। सब्जी के तने का उपयोग फर्नीचर बनाने के लिए किया जाता है।

चूंकि नुस्खा सरल है, इसे क्लासिक भी कहा जा सकता है, सामग्री सबसे सरल और सबसे सस्ती होगी:

1. गोभी - तीन लीटर जार भरने के लिए गणना से लें।
2. - स्वाद।
3. नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच (एक स्लाइड के साथ)।
4. चीनी - 1 चम्मच।

गोभी को किण्वित कैसे करें: फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

यहां तक ​​कि नौसिखिए भी जार में सौकरकूट बना सकते हैं। अब आपको यकीन हो गया होगा।

महत्वपूर्ण! तैयार पत्ता गोभी रखने के लिए लाभकारी विशेषताएं, इसे धूप और गर्म स्थान पर न रखें।

कतरन और मिश्रण

एक बेसिन में कटा हुआ और अच्छी तरह मिलाया जाता है। गोभी को रस छोड़ने के लिए, आपको इसे अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंधना होगा। यह समझना आसान है कि वे किण्वन के लिए तैयार हैं - श्रोणि में कुल द्रव्यमान कम हो गया है, जैसे कि बैठना और संकुचित होना।

अगला, तीन-लीटर जार में एक परत बिछाई जाती है। ऊपर से मिश्रित नमक और चीनी छिड़कें। फिर सब्जियों की एक और परत, फिर नमक और चीनी के साथ छिड़के। जब जार आधा भर जाए तो इसे अच्छे से हिलाएं।

हम परत दर परत जारी रखते हैं - सब्जियों को नमक और चीनी के साथ छिड़का जाता है। जार भर जाने के बाद, आपको सब्जियों को जार में सावधानी से पैक करना होगा। सबसे पहले, यह उन्हें अतिरिक्त रस डालने में मदद करेगा।
दूसरे, बैंक में जगह होगी, और हम इसे पूरक करने में सक्षम होंगे। अब जब तीन लीटर के जार को ऊपर से बंद गोभी से भर दिया जाता है, तो प्लास्टिक के ढक्कन का उपयोग किया जाता है।

एक ढक्कन को जार की गर्दन में धकेलना चाहिए। यह गोभी के लिए एक अतिरिक्त भार होगा। हम दूसरे ढक्कन के साथ जार को बंद कर देते हैं। जुल्म के तौर पर आप पानी से भरी प्लास्टिक की बोतल का इस्तेमाल कर सकते हैं।

सॉकरक्राट के कुरकुरे स्लाइस मजबूत मादक पेय के लिए एक बढ़िया नाश्ता हैं, गर्म के लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त मांस के व्यंजन, साथ ही रूसी व्यंजनों के कुछ सलादों का एक अनिवार्य घटक। हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि ऐसा उत्पाद विटामिन सी की सामग्री के लिए रिकॉर्ड रखता है। इसलिए, हर गृहिणी के लिए यह जानना उपयोगी होगा कि घर पर गोभी को कैसे किण्वित किया जाए।

सामग्री: 3 किलो ताजी सफेद गोभी, 330 ग्राम गाजर, 75 ग्राम सेंधा नमक। ऐसी सामग्री सबसे सरल और सबसे में से एक में शामिल हैं त्वरित व्यंजनोंखट्टी गोभी।

1. आप एक सब्जी को हाथ से भी काट सकते हैं, लेकिन एक विशेष grater के साथ ऐसा करना बहुत आसान है।
2. गाजर को एक नियमित grater के साथ मोटे तौर पर रगड़ा जाता है।
3. तैयार पत्ता गोभी को नमक के साथ मिलाकर हाथों से गूंद लिया जाता है। जब इसमें से रस निकलने लगे और उत्पाद की सतह चमकने लगे, तो आप गाजर मिला सकते हैं।
4. सब्जी द्रव्यमान को एक सॉस पैन में रखा जाता है, एक फिल्म और ढक्कन के साथ कवर किया जाता है। ऊपर से दमन की स्थापना होती है।
5. इस रूप में, संरचना को कमरे के तापमान पर 3 दिनों तक खड़ा होना चाहिए। मुख्य बात यह है कि तैयार स्नैक में कड़वाहट को रोकने के लिए लकड़ी की छड़ी के साथ सब्जी द्रव्यमान की सतह को समय-समय पर छेदना न भूलें।
6. यह उत्पाद को साफ जार में विघटित करने, जारी किए गए अचार को डालने और नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करने के लिए रहता है।

ठंडा रखें।

सिरका के बिना खट्टा

सामग्री: 3 किलो ताजी पत्ता गोभी, 2 गाजर, 35 ग्राम सेंधा नमक, एक चुटकी जीरा, काली मिर्च।

1. गोभी का खट्टा पतली स्ट्रिप्स में काटने के साथ शुरू होता है। इसके बाद, सब्जी को एक तामचीनी क्षमता वाले कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है। सभी छिली हुई गाजरों को भी यहाँ रगड़ा जाता है।
2. सब्जी द्रव्यमान को नमकीन किया जाता है, जिसके बाद इसे सावधानी से गूंधा जाता है और हाथों से तब तक रगड़ा जाता है जब तक कि इसमें से रस बाहर न निकलने लगे। उसके बाद, मसाले तुरंत डाले जाते हैं, और मिश्रण को एक कांच के कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाता है।
3. जार को एक साफ नैपकिन के साथ कवर किया जाता है और एक बेसिन में रखा जाता है, क्योंकि किण्वन के परिणामस्वरूप नमकीन धीरे-धीरे गर्दन से बाहर निकल जाएगा। यह भी महत्वपूर्ण है कि लकड़ी के कटार के साथ कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ना न भूलें।

पूरी किण्वन प्रक्रिया में लगभग 2 दिन लगेंगे।

सेब के साथ पकाने की विधि

सामग्री: 5 किलो ताजी पत्ता गोभी, 4-5 मीठे और खट्टे सेब, एक पाउंड गाजर, 110 ग्राम मोटा नमक।

1. गोभी को बारीक कटा हुआ, कद्दूकस की हुई गाजर और नमक के साथ मिलाया जाता है। सामग्री को हाथ से मिलाया जाता है, लेकिन आपको उन्हें पीसने की जरूरत नहीं है।
2. गोभी के कुछ पत्ते कांच के कंटेनर के तल पर रखे जाते हैं जिसमें किण्वन होगा। ऊपर से कटी हुई सब्जियां डाली जाती हैं। द्रव्यमान घुसा हुआ है।
3. फिर फिर से एक पंक्ति में छिलके में दो साबुत पत्ते और सेब आते हैं।
4. फिर गोभी के कुछ और पत्ते हैं और शेष कटा हुआ है।
5. लोड के तहत, कंटेनर कमरे के तापमान पर 3 दिनों तक खड़ा रहेगा।

हर दिन, जार को नीचे तक लकड़ी के कटार से छेदना चाहिए।

गोभी को 3 लीटर जार में कैसे किण्वित करें?

सामग्री: गोभी का सिर 2.5-3 किलो, 3 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी के चम्मच, 5-6 गाजर, 2 बड़े चम्मच। समुद्री नमक के चम्मच, फ़िल्टर्ड पानी।

1. गोभी को बारीक कटा हुआ, हाथों से गूंधा जाता है और कद्दूकस की हुई गाजर के साथ मिलाया जाता है।
2. सब्जी द्रव्यमान को तीन लीटर जार में पैक किया जाता है। उत्पादों के ऊपर सीधे नमक डाला जाता है, जिससे कंटेनर की गर्दन भर जाएगी।
3. कंटेनर में पानी डाला जाता है। यह जार के बिल्कुल गले तक पहुंचना चाहिए।
4. कंटेनर को धुंध से ढक दिया गया है और मेज पर 2-3 दिनों के लिए छोड़ दिया गया है। हर दिन, गोभी को जार की पूरी लंबाई के साथ लकड़ी के कटार से छेद दिया जाता है।
5. जब सब्जियां रस का उत्पादन बंद कर देती हैं, तो कंटेनर से सारा नमकीन पानी निकाल दिया जाता है, मीठा किया जाता है और वापस लौटा दिया जाता है।

यह एक सिलिकॉन ढक्कन के साथ जार को बंद करने और ठंड में एक दिन के लिए भेजने के लिए रहता है।

बीट्स के साथ, झटपट स्टार्टर

सामग्री: गोभी का मध्यम कांटा, बड़े बीट, आधा लीटर फ़िल्टर्ड पानी, 120 मिली रिफाइंड तेल, 3 गाजर, आधा गिलास दानेदार चीनी, 3 पीसी। लौंग, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मोटा नमक, 2 बड़े चम्मच। टेबल सिरका के बड़े चम्मच, लहसुन की 3-4 लौंग, सहिजन की जड़ और एक चुटकी पिसी हुई दालचीनी।

1. मैरिनेड के लिए, सभी मसालों और थोक घटकों को पानी में भेजा जाता है। उबालने के बाद, तरल को 5-6 मिनट तक उबाला जाता है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
2. गोभी को बारीक कटा हुआ, बीट्स और गाजर को मोटे तौर पर रगड़ा जाता है, और लहसुन और सहिजन को क्यूब्स में काट दिया जाता है। सभी कटी हुई सब्ज़ियों को हाथ से अच्छी तरह मिला कर क्रम्बल किया जाता है।
3. ठंडी नमकीन में तेल और सिरका मिलाया जाता है, जिसके बाद उनके ऊपर सब्जियां डाली जाती हैं।

क्षुधावर्धक को 4-5 घंटे ठंड में दमन के तहत खड़ा होना चाहिए।

पत्ता गोभी, सौकरकूट

सामग्री: छोटे सिर में 5 किलो गोभी, 35 ग्राम दानेदार चीनी, 160 ग्राम सेंधा नमक, आधा चम्मच पिसी हुई मिर्च।

1. दूषित पत्तियों को सिर से हटा दिया जाता है।
2. आपको त्रिकोणीय चीरा बनाने और पूरे स्टंप को काटने की भी आवश्यकता है। यदि आप इस चरण को छोड़ देते हैं, तो नमकीन बस गोभी के सिर में प्रवेश नहीं करेगा।
3. आपको पर्याप्त पानी लेने की आवश्यकता है ताकि यह स्टार्टर के लिए चुने गए कंटेनर में गोभी के सभी सिर को कवर कर सके। तरल में चीनी, नमक, पिसी हुई काली मिर्च मिलाई जाती है। मिश्रण को उबाल लेकर लाया जाता है, जिसके बाद इसे तुरंत गर्मी से हटा दिया जाता है और कमरे के तापमान पर ठंडा कर दिया जाता है।
4. गोभी के सिर पूरे गोभी के पत्तों के साथ एक कंटेनर में रखे जाते हैं। यह किण्वन को गति देगा।
5. तीसरे चरण से नमकीन ऊपर से डाला जाता है और दमन स्थापित होता है।

क्षुधावर्धक 14 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर तैयार किया जाएगा। हर दो दिन में पंचर करना चाहिए।

2 घंटे में पकाने की विधि

सामग्री: एक पाउंड सफेद गोभी, आधा मांसल मीठी बेल मिर्च (लाल लेना बेहतर है), आधा गाजर, 4-5 लहसुन लौंग, 3 तेज पत्ते, एक चुटकी ताजी पिसी हुई काली मिर्च, 90 मिली टेबल सिरका , 900 मिलीलीटर फ़िल्टर्ड पानी, 2 बड़े चम्मच। मोटे सेंधा नमक की एक पहाड़ी के बिना चम्मच, दानेदार चीनी का आधा गिलास।

1. पत्ता गोभी को बारीक काट कर एक बड़े सॉस पैन में रखा जाता है। आप एक एल्यूमीनियम कंटेनर नहीं ले सकते। कद्दूकस की हुई गाजर और काली मिर्च के भूसे भी यहां भेजे जाते हैं।
2. ऊपर से लहसुन और मसालों के पतले टुकड़े बांटे जाते हैं।
3. बर्तन की सामग्री अच्छी तरह मिक्स हो जाती है।
4. मैरिनेड के लिए, पानी में नमक और चीनी मिलाया जाता है, जिसके बाद तरल को उबाल लाया जाता है। इसमें सिरका और तेज पत्ता भेजा जाता है। उबलने के 3-4 मिनट बाद, गोभी पर अचार डाला जाता है।

ढक्कन के नीचे सॉस पैन को कमरे में 2 घंटे के लिए संक्रमित किया जाता है, फिर निचोड़ा जाता है, कांच के कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है और भंडारण के लिए ठंड में भेजा जाता है।

खस्ता और रसदार

सामग्री: 4 किलो पत्ता गोभी, 6 गाजर, 2 बड़े चम्मच। मोटे सेंधा नमक और दानेदार चीनी के चम्मच।

1. गोभी को बारीक कटा हुआ, मोटे कद्दूकस की हुई गाजर के साथ मिलाया जाता है। कटी हुई सब्जियों को चीनी और नमक के साथ पिसा जाता है। नतीजतन, रस बाहर खड़ा होना शुरू हो जाना चाहिए।
2. इस स्तर पर, भविष्य का सलाद चखा जाता है। यह थोड़ा अधिक नमकीन होना चाहिए।
3. कांच के जार वनस्पति द्रव्यमान से भरे होते हैं। समय-समय पर, इसे पूरे गोभी के पत्तों के साथ स्तरित किया जाता है। तीन लीटर के कंटेनर के लिए लगभग 2-3।
4. बैंक कंधे के स्तर तक भरे हुए हैं।
5. खुले कंटेनरों को 3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है। सलाद को रोजाना लकड़ी के कटार से छेदा जाता है।

पके हुए कुरकुरे सौकरकूट को फ्रिज में रखना चाहिए।

अर्मेनियाई में स्वादिष्ट और तेज़

सामग्री: 2.5 किलो ताजा गोभी, 60 ग्राम लहसुन, 220 ग्राम गाजर, छोटे बीट, 2 पीसी। लाल गर्म काली मिर्च, 120 ग्राम जड़ पेटिओल अजवाइन, ताजा सीताफल का एक गुच्छा, 3 लीटर पानी, 160 ग्राम मोटे टेबल नमक, आधा दालचीनी की छड़ी, 2 तेज पत्ते, 8-9 काली मिर्च।

1. पानी में नमक, लवृष्का, सभी मसाले मिलाए जाते हैं। तरल को उबाल में लाया जाता है और फिर ठंडा किया जाता है।
2. गोभी बारीक कटी हुई है। बीट और गाजर को पतले स्लाइस, मिर्च और लहसुन को छोटे क्यूब्स, जड़ों में - 4 भागों में काटा जाता है। साग को तेज चाकू से काटा जाता है। सभी तैयार घटक मिश्रित होते हैं।
3. गोभी के पूरे पत्ते पैन के नीचे रखे जाते हैं। अगला - सब्जियों, जड़ों और जड़ी बूटियों का एक द्रव्यमान, जिसे ठंडा नमकीन डालना चाहिए।
1. गोभी को बारीक कटा हुआ और कद्दूकस की हुई गाजर के साथ मिलाया जाता है।
2. सामग्री को सॉस पैन में डाल दिया जाता है और नमक के साथ कवर किया जाता है, जिसके बाद रस दिखाई देने तक उन्हें अपने हाथों से गूंध लिया जाता है।
3. लाल मिर्च डाली जाती है।
4. एक और मिश्रण के बाद, घटकों को एक बड़े सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है, कुचल दिया जाता है, एक प्लेट के साथ कवर किया जाता है, दमन के साथ दबाया जाता है।

पहला नुस्खा नीचे- बस इतना ही मूल्यवान किण्वित विकल्प। अधूरे किण्वन के लिए, वह वास्तव में फास्ट फूड. कमरे के तापमान पर एक जार में डालने के 2-3 दिनों के बाद खस्ता गोभी के स्लाइस तैयार हो जाएंगे।

हमने लेख में दूसरा नमूना शामिल किया है। एक गर्म अचार के साथ अल्ट्रा-फास्ट।इसमें अब प्राकृतिक किण्वन का लाभ नहीं है, क्योंकि सिरका अचार में शामिल है। यह एक परिरक्षक है और इसके साथ "जीवित जीवाणु" नहीं बनता है। लेकिन नमकीन सब्जियां 12 घंटे में टेस्टिंग के लिए तैयार हो जाती हैं.

एक शानदार क्षुधावर्धक चुनें जो आपके स्वाद और उद्देश्य के अनुकूल हो, और सभी सर्दियों में अधिक बार पकाएं!

त्वरित लेख नेविगेशन:

बिना सिरके के झटपट सौकरकूट

सुपर क्रिस्पी रेसिपीस्वादिष्ट और स्वस्थ प्यार करने वाले सभी लोगों के लिए। अचार में खट्टा, जिसमें केवल नमक और मसाले शामिल हैं, उन्हें स्वाद के लिए समायोजित किया जा सकता है। तेल के बिना तैयार कट, इसलिए, इसे यथासंभव उपयोगी किसी चीज़ के साथ ईंधन भरने की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल। सभी ।

छोटे प्रयासों और कुछ दिनों के धैर्य के लिए, आपको सर्दियों के सलाद, खट्टे सूप और मांस के साथ स्टॉज में पारंपरिक रूप से बढ़िया सामग्री मिलेगी।

• पकाने का समय - तैयारी के लिए 30 मिनट + किण्वन के लिए 2-3 दिन। हम गर्मी में जलसेक के 2 दिनों के बाद तत्परता की कोशिश करते हैं।
• प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 40 किलो कैलोरी से अधिक नहीं।

ज़रुरत है:

• पत्ता गोभी - 2.5-3 किग्रा
• गाजर - 3 पीसी। और मध्यम आकार से अधिक
• पानी - 1 लीटर
• नमक (कोई एडिटिव नहीं) - 2 चम्मच
• मसाले - स्वाद के लिए
• हमारे पास 6 ऑलस्पाइस मटर, 2 तेज पत्ते, 1-2 गर्म मिर्च हैं।

महत्वपूर्ण विवरण:

• गाजर आप जितनी चाहें डाल सकते हैं। हम प्यार करते हैं जब इसमें बहुत कुछ होता है। यह नमकीन को एक सुखद गर्म रंग देता है, और गोभी में मिठास जोड़ता है।
• मसालों को भी अनुकूलित किया जा सकता है। अधिक कड़वी मिर्च - अधिक तीखापन। साथ ही जीरा, लौंग, अदरक और यहां तक ​​कि हल्दी भी। यह क्लासिक मसालेदार नुस्खाकई प्रयोगों के लिए उत्तरदायी।
• सामग्री के हमारे अनुपात देंगेबिना ज्यादा तीखेपन के पारंपरिक और रसदार सलाद। नमकीन का आनंद एक अलग पेय के रूप में भी लिया जा सकता है।

चलो सब्जियां तैयार करते हैं।

गोभी को बारीक काट लें। ग्रेटर बर्नर हमेशा हमारी मदद करता है। कई गृहिणियों को एक विशेष मैनुअल श्रेडिंग चाकू (या हैंड श्रेडर) पसंद है। इसे अभी किण्वन के मौसम में किसी भी बाजार में पंक्तियों में बैरल नमकीन के साथ खरीदा जा सकता है।

छिलके वाली गाजर को स्वादानुसार पीस लें। यह मत भूलो कि केवल एक मोटा grater नहीं है। इस रेसिपी में हम मीडियम का इस्तेमाल करते हैं।

हम गोभी और गाजर के स्लाइस को मिलाते हैं और रास्ते में फुलाते हुए मिलाते हैं। हाथों से काम करना सुविधाजनक है।

हमारे पास पानी पर नमकीन होगा, और हमारे अपने रस में किण्वन नहीं होगा। बिना पीसे पत्तागोभी यथासंभव कुरकुरी, परिष्कृत और बनावट वाली निकलेगी।

हम मिश्रित सब्जियों को एक जार में आधा और हल्का टैंप करते हैं। ऊपर से मसाले डालें। हमारे मामले में, यह 1 तेज पत्ता, 3 ऑलस्पाइस मटर और 1 तीखी गर्म मिर्च है। एक जार में मसालों के ऊपर बची हुई कटी हुई सब्जियां डालें और मसालों के सेट को फिर से दोहराएं।

आप जोड़ सकते होअगर आपको तीखापन पसंद नहीं है तो लौंग या काली मिर्च हटा दें। ये प्रयोग पारंपरिक स्वाद के भीतर ही रहेंगे।

हम अचार तैयार करेंगे, सब्जियां डालेंगे और पर्यवेक्षण के तहत खट्टा डाल देंगे।

कमरे के तापमान पर पानी (!)

3-लीटर जार के लिए 1.5 लीटर नमकीन तैयार करना फायदेमंद है। 1 लीटर का अनुपात 2 चम्मच नमक है। बिना एडिटिव्स के शुद्ध नमक चाहिए। तदनुसार, 1.5 लीटर पानी के लिए - 3 चम्मच। हम बिना ऊपर के चम्मच डालते हैं और कोशिश करते हैं।

हमारा लक्ष्य सही सूप की तुलना में थोड़ा नमकीन समाधान है। यदि नमक को अतिरिक्त पीस लिया जाए तो आमतौर पर बिना स्लाइड के 3 चम्मच पर्याप्त होते हैं। लेकिन नमक के ब्रांड अलग हैं, और मोटे पीसना इतना नमकीन नहीं है।

नमक को पानी में पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं और गोभी को एक जार में डालें, कट को ढक दें। एक कांटा लो और सब्जियों को गहरा छेदेंनमकीन को बहुत नीचे तक घुसने देना।

आप एक लंबी लकड़ी की छड़ी का उपयोग कर सकते हैं, जिससे प्राकृतिक किण्वन के सिद्धांतों को स्वीकार किया जा सकता है। सख्त ज़ोज़ेविस्ट और आयुर्वेदिक भक्त केवल लकड़ी या सिरेमिक के साथ किण्वित उत्पादों के साथ काम करने की जोरदार सलाह देते हैं।

यदि इस तरह के प्रतिबंध आपके लिए बहुत अधिक परेशानी वाले लगते हैं, तो तले हुए खाद्य पदार्थों को मोड़ने के लिए एक लंबे दो-तरफा कांटे की तलाश करें। वह अनुमति देगी और भी गहरे जाओसब्जियों की घनी परत में।

• किसी भी उपकरण के साथ, सरल चालें करें: गहराई में और काटने को अलग कर दिया,बुलबुले चला गया। और इसलिए सब्जी द्रव्यमान के कई स्थानों पर।

हम नमकीन को लगभग ऊपर से जोड़ते हैं - जार की गर्दन से 1 सेमी पहले। आमतौर पर ऊपर से झाग की तरह छोटे-छोटे बुलबुले बनते हैं।

हम जार को एक कटोरे में डालते हैं ताकि अपरिहार्य किण्वन फोम धीरे से जार से निकल सके। इसके आगे एक कांटा लगाएंजो आपको समय-समय पर कट को छेदने की जरूरत की याद दिलाएगा। यह आपको किण्वन के दौरान बनने वाले हवाई बुलबुले को लगातार छोड़ने की अनुमति देगा।

हम सब्जियों को दिन में 2-3 बार छेदते हैं।

जार को 2 से 3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रखें।

अगर आपका घर गर्म है, तो इसे पकाने में कम समय लगेगा। यदि स्थितियां स्पोर्टी (+/- 20 डिग्री) हैं, तो मानक अवधि 3 दिन है। अगला, हम किण्वन को रोकने के लिए सब्जियों को रेफ्रिजरेटर में हटा देते हैं, अन्यथा गोभी बहुत खट्टी हो जाएगी।

• हम आपको 2.5 दिनों के अंत में काटने की कोशिश करने की सलाह देते हैं और तत्परता के लिए अपनी पसंद के अनुसार कार्य करते हैं।

हमें अच्छा सौकरकूट और काफी तरल मिलता है, जिसे जार के गले में लगाया जाता है। जैसे ही गोभी तैयार हो जाए, कंटेनर को नायलॉन के ढक्कन से ढक दें और ठंड में डाल दें।

एक बार हमने शहद के साथ विकल्प की कोशिश की।

गोभी के ऊपर, 2 बड़े चम्मच मोटे नमक के साथ एक स्लाइड और उतनी ही मात्रा में शहद। कमरे के तापमान पर पानी भरें। ऊपर दी गई रेसिपी को फॉलो करें। 2 दिनों के बाद कोशिश करें - तत्परता के लिए (अर्थात, यह रेफ्रिजरेटर में डालने का समय नहीं है)। शहद गोभी भी बहुत स्वादिष्ट होती है और उन सभी को पसंद आएगी जिन्हें शहद से एलर्जी नहीं है।

तेज क्लासिक गोभी को 12 घंटे के लिए मेरिनेट करें

हमारे भोजन के इस तीखे मेहमान को "प्रोवेनकल" कहा जाता है। यह न केवल तेजी से पकता है, बल्कि बहुत प्रभावशाली भी दिखता है। छुट्टियों के लिए कितना उपयोगी है! यदि आप शराब के साथ इसे ज़्यादा करते हैं, तो नए साल की पूर्व संध्या के बाद सुबह के लिए एक स्वादिष्ट अचार एक लोकप्रिय प्राथमिक उपचार है।

• पकाने का समय - तैयारी के लिए 30 मिनट + अचार बनाने के लिए 1 दिन। हम 12-14 घंटों में तैयारी के लिए प्रयास करते हैं।
• प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 100 किलो कैलोरी से अधिक नहीं।

साधारण श्रम का परिणाम पूरी तरह से तैयार सलाद है, जो पहले से ही तेल से भरा हुआ है। इसे बिना किसी समस्या के रेफ्रिजरेटर में 1 महीने तक संग्रहीत किया जाता है, लेकिन इसे एक-दो बार में खाया जाता है। बहुत अच्छा!

ज़रुरत है:

• पत्ता गोभी - 3 किलो
• गाजर - 300 ग्राम या स्वादानुसार
• लहसुन - 4-5 बड़ी लौंग या स्वादानुसार
• बल्गेरियाई लाल मिर्च - 2-3 पीसी। मध्यम आकार (जमे हुए जा सकते हैं)

1 लीटर पानी में गर्म अचार के लिए:

• नमक (चट्टान, मोटे) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1 कप
• सिरका, 9% - 80 मिली
• छोटी सब्जी - 1 कप

महत्वपूर्ण विवरण:

• 1 गिलास - 250 मिली
• मसालों से उत्तम मैरिनेड डेकोरेशन है जीरा, 5-10 ग्राम।आप ऑलस्पाइस (6-7 मटर) और लौंग (1-2 पीसी।) भी डाल सकते हैं।
• गाजर और लहसुन स्वाद के लिए समायोजित किया जा सकता है। वह अनुपात जो बहुत से लोग पसंद करते हैं: 1 किलो गोभी के लिए - 1 मध्यम गाजर और शिमला मिर्च।
• जमी हुई मीठी लाल मिर्च का अचार ताजा से ज्यादा खराब नहीं होता है। अगर वहाँ है, तो इसका इस्तेमाल करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।
• सुविधाजनक और सुरक्षित खाना पकाने - एक तामचीनी या स्टेनलेस स्टील सॉस पैन में।

तैयारी सरल और तेज है।

हम गोभी को मोटाई के साथ काटते हैं, जैसा कि हम सलाद में पसंद करते हैं। हम अपने हाथों से एक विशाल कटोरे में, हल्के से, कट्टरता के बिना कुचलते हैं। गाजर - चाकू या कद्दूकस अल बर्नर के साथ पुआल। या एक लोकतांत्रिक विकल्प: मोटे grater पर तीन। लहसुन को पतले स्लाइस में काट लें। काली मिर्च 0.5-0.8 सेंटीमीटर मोटी स्ट्रिप्स में या लगभग 1 सेंटीमीटर के क्यूब्स में कटी हुई सब्जियों को मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं। फिर से, अपने हाथों से काम करना सबसे सुविधाजनक है।

हम मैरिनेड तैयार कर रहे हैं।

जब सब्जियां कटी और मिश्रित होती हैं तो हम खाना बनाना शुरू करते हैं। हम स्टोव पर 1 लीटर पानी गर्म करते हैं, इसमें नमक और चीनी डालते हैं, तेल डालते हैं और तब तक मिलाते हैं जब तक कि थोक घटक पूरी तरह से भंग न हो जाएं। जैसे ही तरल उबलता है, सिरका में डालें, एक चम्मच के साथ कुछ हलचलें और गर्मी बंद कर दें। एक ढक्कन के साथ कवर करना सुनिश्चित करें ताकि सिरका वाष्पित न हो।

हम ½ . लेट गए सब्जी मिश्रणअपनी पसंद के एक कंटेनर में और कसकर पैक करें। हम भरते हैं आधा गर्म अचार।सब्जियों का दूसरा भाग डालें और बाकी का मैरिनेड फिर से डालें। ऊपर से हम एक प्लेट और दमन (1-2 लीटर में पानी का एक जार) डालते हैं।

8 घंटे के लिए मैरिनेट होने दें।

जब सब्जियां ठंडी हो जाएं एक और 16 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। 12 घंटे के जलसेक के बाद, आप कोशिश कर सकते हैं।

सफल किण्वन के लिए शीर्ष 2 रहस्य

गोभी की कौन सी किस्में चुनना बेहतर है?

दोनों तरफ घने और चपटे, बड़े आकार के अधिकतम सफेद सिर (3 किलो 1 टुकड़ा से)। ये किस्में कुरकुरे हैं और पतले स्लाइस में भी अपना आकार नहीं खोते हैं।

युवा गोभी बुरी तरह से किण्वित और बहुत पुरानी है। अस्वच्छ नरम हो जाते हैं और अक्सर गोलाकार सिर के आकार के साथ किस्मों की कमी खो देते हैं।

नए ताज़ा व्यंजन कैसे बनाएं?

मांस स्टू में एक उज्ज्वल भागीदारी के अलावा, बोर्स्ट या हॉजपॉज में, दोनों दिलकश गोभी आसानी से उपलब्ध सहयोगियों के साथ दोस्ती कर लेंगे। बिना गर्म किए सलाद में।

स्वादिष्ट अचार के परिणाम में प्याज, मीठे सेब, बेरी फ्रॉस्ट, उबले हुए चुकंदर, डिब्बाबंद मकई, उबले हुए बीन्स या आलू डालें। आप दैनिक भोजन के स्वाद को समृद्ध कर सकते हैं और शीतकालीन मेनू में एंटीऑक्सीडेंट विटामिन जोड़ सकते हैं।