बीट्स के साथ स्वादिष्ट सौकरकूट। चुकंदर के साथ सौकरकूट

चुकंदर के साथ पत्ता गोभी के अनुसार तैयार की जाती है विभिन्न व्यंजनों. सबसे पहला - त्वरित नुस्खामसालेदार पत्तागोभी। दूसरा समय में लंबा है, क्योंकि बीट्स के साथ सौकरकूट सौकरकूट है। दोनों को इस अंक में दिखाया गया है।

बीट्स के साथ अचार गोभी

हमारे आहार में सबसे आम सब्जियों में से एक गोभी है। इसका उपयोग सलाद, साथ ही पहले पाठ्यक्रम और साइड डिश तैयार करने के लिए किया जाता है। सब्जी में बहुत सारा फाइबर और तरल पदार्थ होता है, इसलिए यह हमारे शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होता है। इसका उपयोग ताजा, दम किया हुआ और खट्टा होता है। प्रसिद्ध व्यंजन: गोभी के रोल, बोर्स्ट, गोभी - इस सब्जी के बिना पकाना असंभव है।
पत्ता गोभी को चुकंदर के साथ अचार बनाने में दो दिन का समय लगेगा.

हमें इन उत्पादों की आवश्यकता है:

• सफेद गोभी 1.5 - 2 किलो,
• गाजर - 2 पीसी।,
• बीट्स - 1 पीसी। (मध्यम आकार),

मैरिनेड तैयार करने के लिए:

• लावा पत्ता 3-4 पीसी।,
• चीनी - 150 ग्राम,
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.,
• ऑलस्पाइस (मटर) 3-4 पीसी।,
• गर्म मिर्च (मटर) 4 पीसी।,
• सिरका 9% - 200 ग्राम।

चलो सब्जियां तैयार करते हैं।

हम गाजर को साफ करते हैं, ठंडे पानी से धोते हैं और चाकू या सब्जी कटर से स्लाइस में काटते हैं।

हम चुकंदर को पानी से धोते हैं, छीलते हैं। टुकड़ों में काट लें और प्रत्येक को टुकड़ों में काट लें।

हम लहसुन को भूसी से मुक्त करते हैं। कटिंग बोर्ड पर चाकू से पीस लें।

हम गोभी का वजन 2 किलो तक करते हैं। यह बिना क्षतिग्रस्त चादरों के सफेद होना चाहिए। बहते पानी के नीचे कुल्ला। कटिंग बोर्ड पर रखें और चाकू से आधा काट लें। डंठल हटाकर बड़े टुकड़ों (स्लाइस) में काट लें। यदि वांछित है, तो टुकड़ों को छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है।

चलिए मैरिनेड बनाते हैं। पैन में डेढ़ लीटर पानी डालें। चीनी, नमक, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस और कड़वी मिर्च डालें। हम सब कुछ एक चम्मच से हिलाते हैं और आग पर उबालते हैं। उबलने के क्षण से 3 मिनट तक उबालें, अंत में सिरका डालें और आँच बंद कर दें।

गोभी का अचार बनाने के लिए, हम 3 लीटर की क्षमता वाला एक साफ जार लेते हैं। हम सब्जियों की परतें बिछाना शुरू करते हैं। सबसे नीचे हम कटी हुई गाजर, बीट्स डालते हैं। अब पत्ता गोभी के टुकड़े और कटा हुआ लहसुन छिड़कें। दोबारा: जार के शीर्ष पर गाजर, चुकंदर, गोभी, लहसुन, और इसी तरह।

अब गोभी के ऊपर मैरिनेड डालें। एक ढक्कन के साथ कवर करें और दो दिनों के लिए कमरे में छोड़ दें।

दो दिन बाद गोभी को एक प्लेट में निकाल लीजिए. आप चाहें तो गोभी को छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं और सुगंधित वनस्पति तेल के साथ सीजन कर सकते हैं।
अपने भोजन का आनंद लें!

अत्यधिक उपयोगी गुणसौकरकूट है। किण्वन के दौरान बनने वाले अम्लीय बैक्टीरिया शरीर को अमूल्य लाभ प्रदान करते हैं। खाना पकाने के लिए खट्टी गोभीइसमें कम से कम तीन दिन और उससे भी अधिक समय लगता है। यह कमरे में तापमान पर निर्भर करता है। तापमान जितना अधिक होता है, उतनी ही तेजी से किण्वन होता है, और चुकंदर के साथ गोभी तेजी से खट्टी हो जाती है।

सौकरकूट को साल के किसी भी समय पकाया और खाया जा सकता है। यह एक सस्ता और स्वादिष्ट व्यंजन है। बीट्स को जोड़ने के लिए धन्यवाद, सलाद उज्ज्वल और स्वादिष्ट निकला। बीट्स के साथ गोभी के लिए प्रस्तुत नुस्खा काफी युवा है, लेकिन पहले से ही कई गृहिणियों द्वारा कोशिश की और सराहना की जा चुकी है। यह अच्छा है क्योंकि पकवान बिना सिरके के तैयार किया जाता है। जिन लोगों को पेट की समस्या होती है उनके लिए यह बहुत फायदेमंद होता है।

चुकंदर के साथ सौकरौट के टुकड़े

चुकंदर के साथ सौकरकूट, वास्तव में, एक तैयार सलाद है जो आपको जल्दी से टेबल सेट करने की आवश्यकता होने पर मदद करेगा। अपने सुखद खट्टेपन के लिए धन्यवाद, यह किसी भी साइड डिश के स्वाद को पूरक और सजाएगा। पकवान पकाने में ज्यादा समय नहीं लगेगा, इस प्रक्रिया में विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है।

सौकरकूट टुकड़ों में तैयार किया जाएगा, बारीक कटा हुआ नहीं। इस प्रकार, यह अधिक रसदार और खस्ता निकलता है। यदि आपको लगता है कि व्यंजन न केवल स्वादिष्ट होने चाहिए, बल्कि प्रभावशाली भी दिखने चाहिए, तो गोभी, चमकीले चुकंदर के रस से रंगी हुई, आपको मेज को खूबसूरती से सजाने में मदद करेगी।

आप लंबे समय तक एक स्वादिष्ट सलाद की प्रशंसा कर सकते हैं। लेकिन, इसके बारे में लंबे समय तक पढ़ने के बजाय, जल्दी से एक स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करना बेहतर है जो आपके परिवार को निश्चित रूप से पसंद आएगा।

सामग्री:

• चार किलो ताजा गोभी;
• लहसुन का एक मध्यम सिर;
• सहिजन जड़ 50 ग्राम;
• बीट 200 ग्राम;
• गर्म लाल मिर्च (मिर्च, लाल मिर्च) 1 - 4 फली;
• नमकीन पानी (उबला हुआ) के लिए दो लीटर पानी;
• 100 ग्राम चीनी, नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

चुकंदर को धोकर साफ कर लें।

मसाले तैयार करें।

बीट्स, लहसुन, सहिजन, काली मिर्च पतले स्लाइस में काटें।

गर्म उबले पानी में नमक और चीनी डालें, नमकीन को 40 डिग्री तक ठंडा करें।

अचार की किस्मों को चुनने के लिए गोभी। इस रेसिपी के अनुसार सौकरकूट बनाना मुश्किल नहीं है, आपको इसे लंबे समय तक काटने की जरूरत नहीं है और इसे बड़े टुकड़ों में काटने के लिए काफी मेहनत है।

गोभी के सिर को 300 - 350 ग्राम वजन के टुकड़ों में काट लें, डंठल काट लें।

नमकीन बनाने के लिए एक कंटेनर में (एक तामचीनी पैन, एक बाल्टी, एक कंटेनर), गोभी को परतों में रखें, प्रत्येक परत में कटा हुआ बीट, लहसुन और काली मिर्च डालें।

नमकीन पानी में डालो, एक प्लेट के साथ कवर करें ताकि नमकीन शीर्ष पर हो।

गोभी को दो दिनों के लिए गर्म रखें, +20 डिग्री के तापमान पर, तीन से चार दिनों के लिए - एक शांत (तहखाने, रेफ्रिजरेटर) में।
सातवें दिन सौकरकूट बड़े टुकड़ों में बनकर तैयार है. यह स्वादिष्ट, खस्ता, मध्यम मसालेदार और बहुत सुंदर निकलता है।

प्रति स्टेप बाय स्टेप फोटोहम गोभी तैयार करने की विधि के लिए सलमीना नताल्या अलेक्सेवना को धन्यवाद देते हैं।

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उत्पाद अपनी बड़ी मात्रा में विटामिन सी के लिए प्रसिद्ध है। यह सबसे अस्थिर विटामिनों में से एक है, लेकिन एक अम्लीय वातावरण में यह भंडारण की स्थिति के अधीन, आठ महीने तक लंबे समय तक बना रहता है।

इसके अलावा, गोभी और बीट्स में अन्य भी होते हैं: समूह बी, ई, पीपी, के, एच, यू के कई विटामिन। उत्तरार्द्ध के बारे में, वैसे, यह माना जाता था कि यह केवल गोभी में था, लेकिन बाद में यह पता चला कि बीट्स के पास भी है। यह घाव भरने में तेजी लाता है, इसमें एलर्जी-विरोधी प्रभाव होता है।

सौकरकूट में खनिजों का एक ठोस सेट होता है: फास्फोरस, पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम, जस्ता, सल्फर, आयोडीन और अन्य।

सूक्ष्मताएं और रहस्य

गोभी को किण्वित करते समय, आपको कुछ सरल रहस्यों को जानना होगा:

• सौकरकूट के लिए, आपको ऐसे व्यंजन और उत्पीड़न की आवश्यकता होती है जो ऑक्सीकरण न करें। घर पर, यह एक गिलास या तामचीनी कंटेनर है;
• देर से पकने वाली किस्मों की आवश्यकता होती है, क्योंकि इसमें चीनी अधिक होती है। यह वह है जो लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया को किण्वित करता है, किण्वन प्रक्रिया और लैक्टिक एसिड की उपस्थिति का कारण बनता है;
• गोभी सही और रखी जानी चाहिए;
• या जमी हुई गोभी अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है;
• गोभी को नमक के साथ सानना, आपको अत्यधिक उत्साह दिखाने की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा गोभी नरम हो जाएगी और खस्ता नहीं होगी;
• गोभी को किण्वन के लिए कमरे के तापमान की आवश्यकता होती है। यदि, नमकीन के बिना अचार के दौरान, किण्वन तीन दिनों में शुरू नहीं हुआ, तो आपको दमन का वजन बढ़ाने और गोभी में थोड़ा नमकीन पानी मिलाने की जरूरत है। उसी उद्देश्य के लिए (किण्वन को तेज करने के लिए), कभी-कभी राई की रोटी की एक परत कंटेनर के तल पर रखी जाती है, इसे ऊपर से गोभी के पत्ते से ढक दिया जाता है;
• जब किण्वन शुरू होता है, तो गोभी में गैस बन जाएगी बुरा गंध. इसे नियमित रूप से जारी किया जाना चाहिए। इस प्रयोजन के लिए, एक बुनाई सुई, लकड़ी या स्टेनलेस स्टील का उपयोग करना सुविधाजनक है - गोभी को कई स्थानों पर छेदना और मोड़ना;
• उत्पाद को लगभग 2 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि गोभी नमकीन से ढकी हुई है। इसके बिना, यह अपना स्वाद और विटामिन खो देता है।

व्यंजनों पर आगे बढ़ने से पहले, मैं आपको सुझाव देता हूं मददगार सलाहक्या मौजूद है, सौकरकूट कैसे बनाया जाता है और इसे पकाने की विधि के बारे में।

व्यंजनों

गोभी के बहुत सारे व्यंजन हैं, हम आपको उनमें से कुछ बताएंगे, लेकिन सबसे स्वादिष्ट।

लहसुन के साथ

खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:

• गोभी - गोभी का एक बड़ा सिर (लगभग 3-3.5 किलो);
• बीट और - मध्यम आकार के 2 टुकड़े;
• - दो मध्यम सिर;
• सिरका (टेबल, सार नहीं) - 100 मिलीलीटर;
• सूरजमुखी तेल - 100 मिलीलीटर;
• चीनी - 100 जीआर;
• नमक - 1 पूरा बड़ा चम्मच। चम्मच।

गोभी को आप जैसे चाहें काट लें। किसी को बारीक कटा हुआ पसंद है, और किसी को बड़े टुकड़े पसंद हैं।

वही बीट्स पर लागू होता है: कद्दूकस करें, क्यूब्स या प्लेटों में काटें। एक बड़े कद्दूकस पर गाजर को कद्दूकस कर लें, लहसुन को छील लें, बड़ी लौंग को आधा काट लें।

निम्नलिखित क्रम में तैयार सब्जियों को एक जार में परतों में रखें: गोभी, बीट्स, गाजर, लहसुन। आखिरी परत गोभी होनी चाहिए।

सब्जी की परतों को अचार के साथ डालें, जिसके लिए शेष सामग्री को एक लीटर उबलते पानी के साथ मिलाया जाता है। गोभी को कमरे के तापमान पर दमन के तहत रखें। आमतौर पर किण्वन में 3-4 दिन लगते हैं।

स्वाद के लिए तत्परता की जाँच की जा सकती है - यदि सब कुछ सूट करता है, तो उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है।

मसालों के साथ

ये सामग्री लें:

• गोभी - 1 बड़ा सिर;
• बीट - 2 टुकड़े;
• टेबल सिरका - 100 मिलीलीटर;
• चीनी - 100 जीआर;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• मसाले: तेज पत्ता, काली मिर्च और मीठे मटर - स्वाद के लिए।

पत्ता गोभी और चुकंदर को काट कर मिला लें। मैरिनेड के लिए एक लीटर पानी में मसाले, नमक और चीनी डालकर उबालें। इस मिश्रण को दस मिनट तक उबलने दें, फिर सिरका डालें और एक मिनट के बाद आँच से हटा दें। एक जार में कुचल सब्जियों को डालो, परिणामस्वरूप अचार के साथ, शीर्ष पर उत्पीड़न रखें और किण्वन के लिए छोड़ दें।

सहिजन और लहसुन के साथ

लेना:

• गोभी - 1 सिर;
• बीट्स - 1 मध्यम;
• लहसुन - 2 सिर;
• - एक छोटा टुकड़ा, लगभग 30 जीआर;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

गोभी और बीट्स को काट लें, लहसुन को काट लें, सहिजन को कद्दूकस कर लें और सब कुछ मिलाएं। मैरिनेड के लिए, एक लीटर पानी लें, उसमें चीनी और नमक घोलें, उबाल लें और थोड़ा ठंडा करें।

सब्जियों को गर्म नमकीन पानी में डालें, उन पर जुल्म करें और किण्वन के लिए छोड़ दें।

बिना नमक

इस रेसिपी की ख़ासियत यह है कि लैक्टिक एसिड और नमक की अनुपस्थिति सब्जियों को एक विशेष स्वाद देगी। आपको चाहिये होगा:

• गोभी - गोभी का एक बड़ा सिर;
• बीट - 1 मध्यम आकार;
• गाजर - 1 मध्यम;
• - 1 प्याज;
• बे पत्ती, जीरा, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

धुले हुए गोभी और बीट्स को काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को छल्ले में काट लें।

एक जार में परतों में डालें: गोभी, प्याज के छल्ले, गाजर, चुकंदर के टुकड़े, मसाले।

गोभी को परतों को पूरा करना चाहिए। रखी और कुचली हुई सब्जियों को पानी के साथ डालें, ताकि गोभी के ऊपर लगभग 10 सेमी रह जाए। इसे ऊपर से दबाया जाता है, और गर्म स्थान पर किण्वन के लिए रखा जाता है।

काली मिर्च के साथ

आपको चाहिये होगा:

• गोभी - 1 बड़ा;
• बीट्स - 2 मध्यम;
• - 3 मध्यम;
• पीसा हुआ साइट्रिक एसिड - 1 बड़ा चम्मच बिना शीर्ष (टेबल);
• लहसुन - 4-5 लौंग;
• बीज, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

सब्जियों को काट लें, लहसुन को बारीक काट लें। एक जार में परतों में क्रश करें ताकि गोभी शीर्ष पर हो।

पानी (लगभग एक लीटर) उबालें, इसमें नमक और साइट्रिक एसिड घोलें और पत्तागोभी डालें ताकि मैरिनेड ऊपर से 10 सेमी तक न पहुँचे। ऊपर से जुलाब डालें और किण्वन के लिए हटा दें।

बेशक, व्यंजनों की उपरोक्त सूची में उन लोगों का सौवां हिस्सा भी शामिल नहीं है, जिनका आविष्कार संसाधन गृहिणियों द्वारा किया गया था, लेकिन उनके आधार पर आप नए घटकों और मसालों को जोड़कर स्वयं के साथ आ सकते हैं।

चुकंदर के साथ सौकरकूट एक स्वस्थ, सुंदर और उत्सवपूर्ण व्यंजन है जो किसी भी मेज को सजाएगा, किसी भी मेहमान को खुश करेगा, और यहां तक ​​​​कि अपने स्वादिष्ट दिखने वाले बच्चों को भी आकर्षित करेगा। घर के डिब्बे में ऐसा उत्पाद होना या न होना - हर कोई अपने लिए फैसला करता है, लेकिन शायद ही बहुत से लोग मना कर सकते हैं!

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चुकंदर के साथ सौकरकूट एक काफी लोकप्रिय क्षुधावर्धक है, जिसे अक्सर विभिन्न सलादों के घटकों में से एक के रूप में उपयोग किया जाता है। इस व्यंजन में न केवल एक मसालेदार स्वाद है, बल्कि एक सुंदर डिजाइन भी है - चुकंदर को जोड़ने के लिए धन्यवाद, गोभी एक गुलाबी रंग प्राप्त करती है और काफी स्वादिष्ट लगती है।

चुकंदर और पत्ता गोभी के फायदे

गोभी के साथ सौकरकूट इस व्यंजन में विटामिन सी की उपस्थिति के लिए प्रसिद्ध है। यह अस्थिर विटामिनों में से एक है, लेकिन एक अम्लीय वातावरण में इसे भंडारण नियमों के अधीन, एक वर्ष तक, बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। इसके अलावा, बीट्स और गोभी में अन्य विटामिन होते हैं: ई, बी, के, पीपी, यू, एच।

उसी समय, बाद के बारे में यह माना जाता था कि यह केवल गोभी में है, लेकिन हाल ही में यह पता चला कि यह बीट्स में भी है। विटामिन एच घाव भरने में तेजी लाता है और इसमें एलर्जी विरोधी प्रभाव भी होता है। गोभी में उपयोगी तत्वों का एक बड़ा सेट होता है: पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, सोडियम, सल्फर, जस्ता, आयोडीन, आदि।

चुकंदर में बीटाइन होता है, जबकि यह अन्य सब्जियों में नहीं पाया जाता है। यह पदार्थ यकृत के कामकाज को पुनर्स्थापित करता है और प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण की अनुमति देता है। और साथ ही क्रैनबेरी, जो अक्सर किण्वन के लिए उपयोग की जाती हैं, स्वास्थ्य के लिए काफी स्वस्थ हैं।

लैक्टिक एसिड लैक्टोबैसिली, स्टार्टर के लिए जिम्मेदार, पाचन तंत्र में पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया से छुटकारा पाने में मदद करता है। इस रचना के कारण, चुकंदर और गोभी में सुधार होता है प्रतिरक्षा तंत्र, शरीर को शुद्ध करें, चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करें, रक्त परिसंचरण में सुधार करें, "खराब" कोलेस्ट्रॉल की मात्रा कम करें, और एक एंटीट्यूमर प्रभाव डालें।

बेशक, एसिड की बड़ी मात्रा के कारण, इस व्यंजन का सेवन कम मात्रा में किया जाना चाहिए। वहीं, जिन लोगों के पेट में एसिडिटी की वजह से एसिडिटी बढ़ जाती है, उन्हें इसकी सलाह नहीं दी जाती है कई कारणों सेऔर अल्सर या गैस्ट्र्रिटिस भी है। और यह उत्पाद अग्नाशय के रोगों वाले लोगों, उच्च रक्तचाप के रोगियों, गुर्दे की विफलता से पीड़ित रोगियों के लिए भी निषिद्ध है।

गोभी के साथ सौकरकूट एक बहुत ही लोकप्रिय व्यंजन है, जैसा कि कई व्यंजनों से पता चलता है। लेकिन ऐसी मूल बातें हैं जिन पर विचार किया जाना चाहिए, चाहे चुने गए नुस्खा की परवाह किए बिना।

जार में पकाने की विधि

सर्दियों के लिए जार में बीट्स के बड़े टुकड़ों के साथ सौकरकूट को रोल करना काफी सुविधाजनक है, क्योंकि एक ही समय में यह अपनी आकर्षक उपस्थिति नहीं खोता है, यह खस्ता और काफी रसदार निकलता है, और एक समृद्ध बरगंडी रंग भी प्राप्त करता है। वर्कपीस भी काफी आसानी से और लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, क्योंकि वायुरोधी ढक्कन बैक्टीरिया की उपस्थिति और तैयार पकवान को खराब होने से रोकता है।

सिलाई के लिए आपको बस इतना ही चाहिए:

बीट्स के साथ खट्टी गोभी की रेसिपी बहुत सरल है। आपको गोभी के सिर से शुरू करने की ज़रूरत है, जिसे शीर्ष पत्तियों से अच्छी तरह से धोया और साफ किया जाना चाहिए।

महत्वपूर्ण: सीवन के लिए गोभी की शुरुआती किस्मों को चुनने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि यह खाना पकाने के दौरान क्रंच नहीं बनाएगी और रसदार और ढीली नहीं होगी। इसी समय, देर से आने वाली किस्मों में कुछ विटामिन होते हैं।

उसके बाद, गोभी के सिर को 2 समान भागों में और प्रत्येक को 6-8 और भागों में काटना आवश्यक है ताकि आयताकार टुकड़े निकल सकें।

फिर हम बीट्स तैयार करते हैं। साथ ही, किस्म भी जल्दी नहीं होनी चाहिए अन्यथाआप सिर्फ पकवान खराब कर सकते हैं। हम बीट्स को साफ करते हैं और दो हिस्सों में काटते हैं, प्रत्येक भाग को छोटे स्लाइस में काटते हैं।

हम गाजर तैयार करने के बाद। स्लाइस करने के दो तरीके हैं: गाजर को कद्दूकस कर लें या बीट्स की तरह छोटे टुकड़ों में काट लें। एक नियम के रूप में, अंतिम विकल्प चुनें।

फिर आपको लहसुन को छोटी प्लेटों में काटने की जरूरत है।

हम सभी कटी हुई सब्जियों को एक कंटेनर में मिलाते हैं ताकि बोतलों में मिश्रण एक समान हो जाए। सब्जियों को बोतलों में व्यवस्थित करें।

अगला कदम खट्टा तैयार करना है। आपको पानी में नमक, चीनी, तेज पत्ता, काली मिर्च डालकर लगभग 5 मिनट तक उबालने की आवश्यकता क्यों है। सिरका डालने के बाद, मैरिनेड तैयार है। हम परिणामस्वरूप रचना को जार के किनारों पर जोड़ते हैं, इसे ढक्कन के साथ रोल करते हैं, इसे एक कंबल के साथ लपेटते हैं और इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने देते हैं। इच्छा हो तो 2 दिन बाद आप पहले से ही किस चीज का आनंद ले सकते हैं स्वादिष्ट पत्ता गोभीआपको यह मिला।

जॉर्जियाई खाना पकाने

चुकंदर के साथ सौकरकूट की रेसिपी बहुत हैं एक बड़ी संख्या की, प्रत्येक देश अपने स्वयं के मूल विकल्प प्रदान करता है, जॉर्जिया कोई अपवाद नहीं है। प्रमुख तत्व:

खट्टे की ख़ासियत यह है कि बॉटलिंग के दौरान नमकीन गर्म नहीं होता है, बल्कि इसके विपरीत ठंडा होता है। इसलिए, खाना पकाने का पहला चरण सब्जियों को पकाने के लिए नहीं, बल्कि अचार तैयार करने के लिए समर्पित है। एक बर्तन में गर्म पानी में नमक डालें और कुछ मिनट तक उबालें। आपको नमकीन पानी को ठंडा करने के लिए छोड़ने की आवश्यकता के बाद।

अब आप सब्जियों की तैयारी के लिए आगे बढ़ सकते हैं। पत्ता गोभी को अच्छे से धो कर आधा काट लीजिये. प्रत्येक आधा, बदले में, एक और 3-4 समान भागों के लिए टुकड़ों में काट लें। छोटे टुकड़े गोभी को चुकंदर के रस को बेहतर ढंग से अवशोषित करने में मदद कर सकते हैं और अचार बनाने पर जल्दी से रंग जाते हैं।

बीट्स को अच्छी तरह धोकर साफ कर लें। इसे छोटे हलकों में काट लें। यह एक grater या हाथ से किया जा सकता है। एक ग्रेटर का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, इस मामले में मंडल समान आकार और पतले होंगे।

मिर्च और लहसुन को धोकर साफ कर लें। लहसुन को कई टुकड़ों में काटना बेहतर है। काली मिर्च को छल्ले में काट लें।

हम बोतलें लेते हैं और उनमें सब्जियां डालते हैं। सबसे पहले, हम बीट डालते हैं, गोभी के बाद, और इसलिए परतों में, लहसुन जोड़ने के लिए मत भूलना। अजवाइन और मिर्च, जिन्हें पहले अपने हाथों से गूंथना चाहिए, ऊपर की परत हैं। मैरिनेड को बोतलों के किनारे पर डालें, थोड़ा सा नमक डालें और ढक्कन को रोल करें। लगभग एक सप्ताह के बाद, पकवान खाया जा सकता है।

सिरका के साथ अचार

बिना सिरका के बीट्स के साथ सौकरकूट की रेसिपी और इसके साथ समान संख्या में पारखी हैं, इसलिए आपको दोनों विकल्पों पर विचार करने की आवश्यकता है। पहले आपको भविष्य के अचार के लिए सभी घटकों को तैयार करने की आवश्यकता है। आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

सबसे पहले पत्ता गोभी को अच्छे से धोकर दो भागों में काट लें। प्रत्येक आधे के बाद, 3-4 छोटे टुकड़ों में काट लें। फिर बीट्स को काट लें। इसे लंबाई में बड़े स्ट्रॉ में काटा जाना चाहिए।

हम गाजर धोते हैं और साफ करते हैं। इसे स्ट्रिप्स में काटने की जरूरत है। इसके बाद हम धुले हुए लहसुन को लेकर प्लेट में काट लेते हैं।

हम स्टार्टर तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, पानी में तेल, नमक, अजमोद, काली मिर्च, चीनी डालें। उबाल आने तक रचना को उबालें। फिर आंच बंद कर दें और टेबल विनेगर डालें। हम तैयार अचार को बोतलों में रोल करते हैं, इसे एक कंबल के साथ लपेटते हैं और इसे एक दिन के लिए काढ़ा करते हैं। अगले दिन, आप पके हुए पकवान को आजमा सकते हैं।

सिरका के बिना खट्टा

बिना सिरके की रेसिपी भी काफी लोकप्रिय है। सबसे पहले आपको मुख्य सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

मेरी पत्ता गोभी, ऊपर की पत्तियों को हटाकर दो समान भागों में काट लें। हम दोनों भागों को कट के स्थान पर बिछाते हैं और लगभग 7-9 और समान टुकड़ों में काटते हैं। गाजर और बीट्स को छोटे स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए।

हम बोतलें भरते हैं। सबसे पहले, हम लहसुन डालते हैं, जिसे पहले कटा हुआ या कुचल दिया जाना चाहिए, फिर हम बारी-बारी से गाजर, बीट्स, मसाले और गोभी डालते हैं।

हम स्टोव पर पानी का एक बर्तन डालते हैं, नमक, काली मिर्च और दानेदार चीनी डालते हैं। यह सब उबालने के लिए उबालना चाहिए, फिर पैन को गर्मी से हटा दें और थोड़ा ठंडा होने दें। उसके बाद, अचार को बोतलबंद किया जा सकता है और ढक्कन के साथ रोल किया जा सकता है। अगले दिन पकवान तैयार है।

अर्मेनियाई संस्करण

आर्मेनिया का अपना मूल नुस्खा है। इस व्यंजन के मुख्य उत्पाद इस प्रकार हैं:

सबसे पहले आपको मैरिनेड तैयार करने की जरूरत है, जिसके लिए हम स्टोव पर पानी का एक बर्तन डालते हैं और तुरंत सभी मसाले डालते हैं। जब पानी में उबाल आ जाए तो आंच से उतार लें।

फिर पत्तागोभी को धो लें, ऊपर के पत्ते हटा दें और 4 समान भागों में काट लें। गाजर को हलकों में और बीट्स को पतली प्लेटों में काटा जाना चाहिए।

बदले में, हम बोतलों में बीट, गाजर, गोभी और मसाले डालते हैं। इस रचना में अचार डालें और शीर्ष परत के साथ गोभी के पत्ते बिछाएं। कुछ दिनों के बाद, आप सभी डिब्बे बेसमेंट या अन्य ठंडे कमरे में रख सकते हैं।

कोरियाई गोभी

सभी के बहुमत की तरह कोरियाई भोजनखाना पकाने की इस विधि में तीखा स्वाद होता है, यही वजह है कि मसालेदार व्यंजन के पारखी इसे विशेष रूप से पसंद करेंगे। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

सबसे पहले आपको गोभी को अच्छी तरह से धोना है और इसे आधा में काटना है, फिर प्रत्येक भाग को 6-7 टुकड़ों में काटना है। और बीट्स को भी अच्छी तरह से धोकर साफ कर लें, उन्हें स्ट्रिप्स में काट लें या तीन को ग्रेटर पर काट लें। लहसुन को कई स्लाइस में काट लें। सभी सब्जियों को एक बड़े बाउल में निकाल लें और मिला लें।

आपको खट्टा तैयार करने की आवश्यकता है, जिसके लिए हम स्टोव पर पानी का एक बर्तन डालते हैं, जब पानी उबलता है, तो आपको मसाले जोड़ने की जरूरत होती है। फिर यह सब 10-15 मिनट के लिए उबालना चाहिए, काली मिर्च से पानी साफ करें और बे पत्ती, फिर सिरका डालें।

हम मिश्रण को बोतलों में डालते हैं और मैरिनेड डालते हैं। दिन के दौरान, जार को ठंडा होने दें, और फिर उन्हें तहखाने या अन्य ठंडी जगह पर रख दें।

गुड़ियन चुकंदर

यह जॉर्जिया से नुस्खा का एक और संस्करण है, लेकिन एक अलग स्वाद के साथ। एक 3 लीटर की बोतल को किण्वित करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

सबसे पहले आपको पत्ता गोभी को धोकर छोटे-छोटे आयताकार टुकड़ों में काट लेना है। चुकंदर को धोने और साफ करने के बाद उसे कद्दूकस कर लें। लहसुन को मध्यम आकार की लौंग में काट लेना चाहिए।

मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको स्टोव पर पानी का एक बर्तन रखने की जरूरत है, चीनी, नमक और काली मिर्च डालें। जब रचना उबलती है, तो आप सिरका डाल सकते हैं। हम बोतलों में सभी परतें बिछाते हैं, मैरिनेड डालते हैं, इसे रोल करते हैं और इसे एक दिन के लिए ठंडा होने देते हैं, फिर हम जार को एक ठंडे कमरे में पुनर्व्यवस्थित करते हैं।

गोभी के साथ सौकरकूट एक उत्सव, बहुत सुंदर और काफी स्वस्थ व्यंजन है जो एक उत्सव की मेज को सजा सकता है, सभी मेहमानों को खुश कर सकता है, और यहां तक ​​\u200b\u200bकि अपनी उपस्थिति से बच्चों को भी आकर्षित कर सकता है।

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
तैयारी का समय: निर्दिष्ट नहीं है

मैंने हमेशा सोचा है कि मेरी दादी इतनी स्वादिष्ट खाना कैसे बना सकती हैं। यह पता चला है कि इसके लिए अनुभव की आवश्यकता है, साथ ही सही नुस्खा. मैं सर्दियों की छुट्टियों में अपनी दादी के पास कितना भी क्यों न आया हो, उसने हमेशा सबसे सुंदर सौकरकूट तैयार किया था, लेकिन नहीं, लेकिन बीट्स के साथ, जो मुझे वास्तव में पसंद आया। अब मैं अपने परिवार के लिए वही गोभी बनाकर खुश हूं। मुझे अपनी दादी से नुस्खा मिला है, और मैंने पहले ही अनुभव प्राप्त कर लिया है। मैं आपके साथ सौकरकूट बीट्स के साथ साझा करता हूं - मेरी दादी की तरह एक नुस्खा, मुझे आशा है कि आप इसे पसंद करेंगे!



आवश्यक उत्पाद:

- 700 ग्राम सफेद गोभी;
- 1 बरगंडी चुकंदर;
- लहसुन की एक जोड़ी लौंग;
- लवृष्का के पत्तों की एक जोड़ी;
- 70 ग्राम सिरका (साधारण टेबल सिरका, 9%);
- एक चम्मच एल दानेदार चीनी;
- 2 टेबल। एल नमक।

फोटो स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

मैंने गोभी से ऊपर के पत्ते काट दिए। वे गन्दा हो सकते हैं, नुस्खा के लिए निशान से थोड़ा हटकर। और सामान्य तौर पर, किसी भी नुस्खा के लिए, मैं शीर्ष पत्तियों को हटाने की सलाह देता हूं। मैंने गोभी को बड़े चौकोर टुकड़ों में काट लिया।




मैं चुकंदर को साफ करता हूं, धोता हूं और फिर इसे क्यूब्स में काटता हूं। आप चाहें तो इसे पंखुड़ियों की तरह प्लेट में भी काट सकते हैं। किसी भी मामले में, कटा हुआ बीट अपने बरगंडी रंग को अधिकतम देगा।




मैंने सब्जियों को कांच के जार में डाल दिया, उन्हें कसकर दबा दिया। आप इसे किसी भी क्रम में या परतों में कर सकते हैं। प्रभाव अभी भी उतना ही स्वादिष्ट होगा।




मैंने ऊपर से छिलके वाली लहसुन की कलियाँ डाल दीं ताकि गोभी में लहसुन का सुखद स्वाद हो।






मैंने जार के ऊपर लवृष्का के पत्ते भी डाल दिए ताकि गोभी स्वाद में और तीखी हो जाए। कोई भी मसाला करेगा। आप चाहें तो काली मिर्च का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।




अब मैरिनेड पर। 500 ग्राम पानी में मैं नमक और दानेदार चीनी घोलता हूं। पत्ता गोभी के लिए हमेशा चीनी की जरूरत होती है ताकि यह ज्यादा खट्टी न हो बल्कि ज्यादा स्वादिष्ट लगे। पत्ता गोभी चीनी की अच्छी मित्र होती है और इसे स्वीकार करती है।




मैं भविष्य की मेज अचार, 9% सिरका में डालता हूं। मैं मैरिनेड को नीचे से कई बार चम्मच से चलाती हूं ताकि नमक और चीनी दोनों पिघल जाएं।




मैं एक जार में अचार के साथ गोभी डालता हूं। मैरिनेड को गोभी को पूरी तरह से ढंकना चाहिए।






मैं जार को ढक्कन के साथ घुमाता हूं और ठंडे स्थान पर रख देता हूं।




2-3 दिनों के बाद, गोभी बरगंडी-गुलाबी रंग की हो जाती है और खस्ता हो जाती है, ताकि इसे खाया जा सके।




मैंने किसी भी सलाद के कटोरे में तैयार, मसालेदार गोभी डाल दी। आपको किसी को बुलाने की भी जरूरत नहीं है। पूरा परिवार एक साथ टेबल पर इकट्ठा होता है। यह उबालना बाकी है, उदाहरण के लिए, आलू और रात का खाना तैयार है!

भोजन का लुत्फ उठाएं!
मुझे आशा है कि आपको चुकंदर के साथ सौकरकूट पसंद आया होगा - मेरी दादी की तरह एक नुस्खा। वैसे आप इसे सिर्फ नाश्ते के तौर पर ही नहीं, बल्कि इसमें एक इंग्रीडिएंट के तौर पर भी इस्तेमाल कर सकते हैं

इस सलाद के बिना एक भी सर्दी नहीं चल सकती है, क्योंकि यह स्वादिष्ट और स्वस्थ दोनों है, और इसे काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। खाना पकाने से परिचित होने पर, आप सफेद गोभी की कटाई के लिए एक ही नुस्खा से दूर हो सकते हैं, लेकिन विशेष ध्यानचुकंदर के साथ सौकरकूट का हकदार है। इस तरह से बनाया गया सब्जी का आटा एक सुंदर गुलाबी रंग प्राप्त करता है, और चुकंदर का मीठा स्वाद केवल पकवान की स्वाद विशेषताओं को बढ़ाता है।

लगभग हर गृहिणी का अपना नुस्खा होता है, जिसके अनुसार वह सर्दियों का अचार बनाती है। कोई गोभी में जीरा और साग की बहुतायत पसंद करता है, दूसरों को सेब और क्रैनबेरी की खटास पसंद है। जो भी हो, किसी भी प्रकार के रिक्त स्थान के लिए एक सक्षम दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है, और इसलिए हमें इस क्षेत्र में कुछ बुनियादी नियमों को याद रखना चाहिए।

सब्जियां चुनना

गोभी को बीट्स के साथ नमकीन करने से पहले, निश्चित रूप से, आपको सभी सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है। और, जैसा कि आप जानते हैं, रहस्य स्वादिष्ट नुस्खाइसकी तैयारी के लिए उपयोग किए जाने वाले उत्पादों के रूप में छिपा हुआ है। तो हम कैसे जानते हैं कि हमारे मिशन के लिए चुकंदर और सफेद गोभी की कौन सी किस्मों को चुनना है?

व्यंजन चुनना

पुराने दिनों में, नमकीन गोभी को बीट्स के साथ टुकड़ों में काटकर विशेष रूप से बैरल में किण्वित किया जाता था। हालाँकि आज आप इन उद्देश्यों के लिए लकड़ी के टब पा सकते हैं। वे इस पाक कला के लिए एकदम सही कंटेनर हैं।

लेकिन चूंकि इस तरह के लकड़ी के बर्तन अब हमारे घरों में दुर्लभ हैं, आप एक तामचीनी या स्टील के कंटेनर या एक बड़े कांच के जार में चुकंदर के साथ एक या दो कांटे नमक कर सकते हैं। लेकिन किसी भी परिस्थिति में आपको गैल्वेनाइज्ड वत्स का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि नमक के प्रभाव में वे ऑक्सीकरण कर सकते हैं।

बीट्स के साथ गोभी को किण्वित कैसे करें

वास्तव में, सफेद गोभी को नमकीन बनाने के सभी व्यंजनों का एक सामान्य आधार है, और केवल मैरिनेड में भिन्न होता है। हालांकि, क्लासिक किण्वन में, गोभी, गाजर, चुकंदर और नमक के अलावा कुछ भी उपयोग नहीं किया जाता है।

और प्रक्रिया स्वयं इस तरह दिखती है:

• अचार के लिए गोभी को पहले क्षतिग्रस्त पर्णसमूह से पूरी तरह से धोने और सफाई के अधीन किया जाता है, जिसके बाद इसे चाकू या एक विशेष फ्लैट नोजल का उपयोग करके पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है।
• गाजर और बीट्स को छील दिया जाता है, और फिर स्ट्रिप्स में भी काटा जाता है, बड़े छेद वाले ग्रेटर पर कसा जाता है, या कोरियाई सलाद के लिए नोजल का उपयोग किया जाता है।
• यह ध्यान देने योग्य है कि गाजर और बीट्स को कुल सलाद का 15% से अधिक नहीं बनाना चाहिए।
• अब हम तय करते हैं कि डिश के लिए कितनी मात्रा में नमक की जरूरत है। आदर्श रूप से, प्रत्येक 5 किलो गोभी के लिए, आपको 70-100 ग्राम मोटे टेबल नमक लेने की आवश्यकता होती है।

• सब्जियों को नमकीन और अच्छी तरह मिलाने के बाद, सलाद को एक बड़े कंटेनर में उच्च पक्षों के साथ स्थानांतरित किया जाना चाहिए, और ऊपर से दमन के साथ दबाया जाना चाहिए, जिसे अक्सर एक साफ भारी पत्थर के रूप में उपयोग किया जाता है।
• उन स्थितियों में जहां नमकीन सब्जी के स्लाइस जार में रखे जाते हैं, गोभी को कसकर पैक किया जाना चाहिए और ढक्कन के साथ कवर नहीं किया जाना चाहिए। इस स्थिति में, अतिरिक्त गैसों को हटाने के लिए सलाद को नियमित रूप से चाकू से छेदना चाहिए।
• सौकरकूट के जलसेक का समय 15-20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लगभग 7-10 दिन होता है, जब डिब्बाबंद पैकेजिंग के साथ, किण्वन का समय 2 से 3 सप्ताह तक होगा।
• अचार बनाने की अधिकांश विधियों में सब्जियों के लिए अलग से मैरिनेड तैयार करना शामिल है। लेकिन हमारी रेसिपी आपको बताएगी कि चुकंदर के साथ गोभी का अचार कैसे बनाया जाता है।

चुकंदर के साथ गुरियन-शैली का सौकरकूट

सामग्री

• सफेद बन्द गोभी- 1 बड़ा कांटा + -
• - 1 चम्मच + -
• - 2-3 सिर + -
• - 3-4 जड़ वाली फसलें + -
• - 0.1l + -
• — 0.1 लीटर + -
• - 1 गिलास + -
• - 2-3 बड़े चम्मच + -
• - 1 लीटर + -

खाना बनाना

सर्दियों के लिए गोभी के सिर की कटाई के लिए अविश्वसनीय रूप से व्यापक विकल्पों में से एक बहुत ही दिलचस्प नुस्खा विशेष रूप से सामने आता है।

इस पर तैयार किया गया सलाद चुकंदर के रंग का होता है, और इसे सर्दियों की मेज पर सबसे सुंदर व्यंजन माना जाता है। गुरियन गोभी और अन्य समान ऐपेटाइज़र के बीच मुख्य अंतर इसके बहुत बड़े टुकड़ों में काटना है।

1. सबसे पहले पत्ता गोभी के कांटे को धो लें, इसके बाद हम बिना डंठल हटाए 10 भागों में काट लें और जार में डाल दें।
2. सफाई के बाद, बीट्स को बड़े हलकों में काटा जाना चाहिए, और एक ग्लास कंटेनर में भी रखा जाना चाहिए, गोभी के साथ परतों को बारी-बारी से।
3. भूसी से मुक्त लहसुन की कलियां बरकरार रहनी चाहिए। हमें उन्हें सब्जियों के साथ एक बर्तन में भी भेजना चाहिए।
4. अब मैरिनेड तैयार करते हैं। एक सॉस पैन में, 1 लीटर पानी उबाल लें, जहां हम नमक, काली मिर्च, परिष्कृत चीनी, सूरजमुखी तेल और सिरका भी डालते हैं, जिसके बाद हम सब्जियों के स्लाइस को गर्म नमकीन जार में डालते हैं।
5. इस रूप में, गुरियां गोभी दो दिनों तक खड़ी रहनी चाहिए।

सेवा करते समय, गुलाबी गोभी का एक टुकड़ा पत्तियों में तोड़ दिया जाता है, और बीट्स को सलाखों में काट दिया जाता है। यह क्षुधावर्धक उत्सव और रोजमर्रा की दावत दोनों के लिए एक शानदार सजावट होगी।

पुराने दिनों में, गोभी और चुकंदर का अचार, किसी भी अन्य सब्जी की तैयारी की तरह, पूरे अनुष्ठानों, मंत्रों और प्राचीन किंवदंतियों के साथ था।

यही कारण है कि रूस में बगीचे के उपहारों की सलामी को हमेशा सर्वोपरि माना जाता रहा है और सभी जिम्मेदारी के साथ संपर्क किया गया था। खाना पकाने के लिए हमारे पूर्वजों के इस दृष्टिकोण के लिए धन्यवाद, आज हमारे पास प्रोवेनकल गोभी जैसे आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट शीतकालीन सलाद का आनंद लेने का अवसर है।

इस रेसिपी में खाना पकाने के कई विकल्प हैं, जहां, मुख्य घटकों के साथ, क्रैनबेरी, बेल मिर्च और उनके जैसे अन्य भी जोड़े जाते हैं, लेकिन हम क्लासिक विधि का उपयोग करेंगे।

सामग्री

• गोभी - 1 कांटा;
• बुराक - 1 जड़ वाली फसल;
• पानी - 500 मिली;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 0.1 एल;
• लवृष्का - 2 पत्ते;
• कार्नेशन - 3 पीसी ।;
• गाजर - 2-3 पीसी ।;
• चीनी - ½ बड़ा चम्मच ।;
• काली मिर्च काली मटर - 5 पीसी ।;
• मीठे मटर - 4 पीसी ।;
• मोटे नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• सिरका - 2 बड़े चम्मच;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• दालचीनी - एक चुटकी;
• सहिजन जड़ - 1 पीसी।

खाना बनाना

1. यह मसालेदार क्षुधावर्धक कुछ ही घंटों में तैयार हो जाता है, और यह जल्दी बन जाता है। सबसे पहले, हम marinade तैयार करते हैं। हम आग पर पानी का एक बर्तन डालते हैं और उसमें नमक, चीनी और सभी मसाले डालते हैं। इसके बाद, घोल को उबाल लें, लगभग 5 मिनट तक पकाएं और आँच से हटा दें। अब चाशनी को ठंडा होने दें.
2. इस बीच, हम सब्जियां तैयार करेंगे। हम गोभी को पतली स्ट्रिप्स, तीन गाजर और चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर काटते हैं, और सहिजन और लहसुन को छोटे स्लाइस में काटते हैं। उसके बाद, पूरी सब्जी के स्लाइस को आटे की तरह अच्छी तरह मिला लें, नीचे दबाते हुए रस निकाल दें।
3. जब नमकीन कमरे के तापमान पर पहुंच जाता है, तो इसमें सिरका और तेल डालना आवश्यक होता है, जिसके बाद हम उनके ऊपर सब्जियां डालते हैं, शीर्ष पर दमन डालते हैं और सलाद को 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रख देते हैं।

सिरका के बिना सौकरकूट

निश्चित रूप से, बहुत से लोग अभी भी बचपन की यादें याद करते हैं, जब माँ, रेडियो स्टेशन लाइटहाउस की आवाज़ के लिए, गोभी के टन को बीट्स के साथ काटती थी और उन्हें एक विशाल वैट में दबा देती थी, और हम आभारी दर्शकों के रूप में एक बोनस के रूप में एक स्टंप प्राप्त करते थे।

हाँ, बिना सिरके वाली सौकरकूट के लिए माँ की रेसिपी वास्तव में एकदम सही थी, या तो गोभी अलग थी, या खट्टा कुछ खास था। लेकिन अभी कोशिश क्यों नहीं?

सामग्री

• सफेद कांटा - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 जड़ वाली सब्जी;
• बुराक - 1 कंद;
• मोटे नमक - 2.5 बड़े चम्मच;
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच;
• लहसुन - 4 लौंग;
• पानी - 200 मिली;
• लॉरेल - 2 चादरें;
• काली मिर्च - 2 चम्मच;

खाना बनाना

1. गोभी, गाजर और चुकंदर को चाकू से मध्यम तिनके में काटना चाहिए, जिसके बाद हम सब्जी के द्रव्यमान को एक विस्तृत बेसिन में फैलाते हैं।
2. कंटेनर में चीनी और 1.5 टेबल स्पून डालें। नमक, सब्जियों के साथ एडिटिव्स को पीस लें, ताकि रस बाहर निकल आए।
3. फिर हम गोभी में कटा हुआ लहसुन, अजमोद और काली मिर्च डालते हैं, सब कुछ मिलाते हैं और सलाद को जार में स्थानांतरित करते हैं, कसकर दबाते हैं।
4. अब नमकीन तैयार करते हैं। उबलते पानी में, बचा हुआ नमक (1 बड़ा चम्मच) पतला करें, और तरल को ठंडा करने के बाद जार में डालें।
5. ऐसी गोभी कमरे के तापमान पर तीन दिनों के लिए किण्वन करेगी, जिसके दौरान इसे नियमित रूप से चाकू से बहुत नीचे तक छेदना चाहिए ताकि अतिरिक्त गैसें निकल जाएं। इसके अलावा, आपको ढक्कन के साथ जार को कसकर बंद करने की आवश्यकता नहीं है। और सलाह का एक और टुकड़ा, कांच के बर्तन को बेसिन या गहरे कटोरे में रखना बेहतर होता है, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान, सब्जियों से रस प्रचुर मात्रा में निकलता है, जिसकी अधिकता गर्दन से बह जाएगी और नीचे निकल जाएगी।

इस तरह के सलाद के वास्तव में जबरदस्त लाभ हैं, और इसके अलावा, इसे छह महीने से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, जो आपको और घर के सभी सदस्यों को इसके स्वाद से प्रसन्न करता है।

कोरियाई में बीट्स के साथ गोभी को नमकीन बनाना

कोरियाई सलाद आज लोकप्रियता के चरम पर हैं, और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि वे तीखेपन, उत्कृष्ट स्वाद से प्रतिष्ठित हैं, और इसके अलावा, उन्हें फास्ट फूड के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है।

यह नुस्खा आपको बताएगा कि एशियाई व्यंजनों के सभी नियमों के अनुसार बीट्स के साथ गोभी को छोटे टुकड़ों में कैसे अचार करना है।

1. हम सफेद गोभी का एक बड़ा कांटा लेते हैं और इसे अच्छी तरह से धोते हैं, क्षतिग्रस्त और मुरझाई हुई पत्तियों को हटाते हैं। उसके बाद, सब्जी को 4x4 सेमी चौकोर टुकड़ों में काट लें और एक बड़े गहरे कंटेनर में डाल दें।
2. अगला, हमें 2 बड़ी चुकंदर की जड़ों की आवश्यकता है। कोरियाई सलाद के लिए उन्हें एक नोजल से धोया, छीलकर और कद्दूकस किया जाना चाहिए। उसके बाद, हम गोभी में लाल भूसा डालते हैं।
3. सलाद के सुगंधित घटक के लिए, प्याज (1 सिर) और लहसुन (5 लौंग) अच्छी तरह से अनुकूल हैं। हम फटी हुई सब्जी को साफ करते हैं और इसे आधा छल्ले में काटते हैं, और लहसुन की कलियों को एक प्रेस के माध्यम से पास करते हैं, और फिर हम इसे एक आम कटोरे में भी भेजते हैं।
4. अब मैरिनेड तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में, 1 लीटर पानी में 1/2 कप दानेदार चीनी, 2 बड़े चम्मच मिलाएं। नमक, आधा कप रिफाइंड सूरजमुखी तेल, काली मिर्च पाउडर (1 छोटा चम्मच) और दो तेज पत्ते, और कंटेनर को आग पर रख दें।
5. तरल फोड़े के बाद, 5-7 मिनट प्रतीक्षा करें, एक सॉस पैन में 40 मिलीलीटर टेबल सिरका 9-6% डालें, और तुरंत सब्जी के स्लाइस में गर्म अचार डालें।
6. सलाद के सभी घटकों को मिलाने के बाद, इसे 7 घंटे के लिए फ्रिज में काढ़ा करने के लिए छोड़ दें। और आवंटित समय के बाद, आप खाना शुरू कर सकते हैं।

कोरियाई गोभी-चुकंदर का सलाद केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहित किया जाना चाहिए।

चुकंदर के साथ सौकरकूट हमेशा हमारे आहार में मौजूद रहा है। यह, कोई कह सकता है, स्लाव का एक पारंपरिक व्यंजन है, जिसके बिना एक भी सर्दी पूरी नहीं होती है। और हमारे सुझाव और व्यंजन आपको सर्दियों के लिए सही सलाद तैयार करने में मदद करेंगे जो आपको पूरे सर्दियों-वसंत की अवधि में प्रसन्न करेगा।