Λαχταριστό και ζουμερό μαντί. Μαντί: όλα τα μυστικά για να φτιάξεις Μάντι με κρέμα γάλακτος

Σήμερα θα μαγειρέψουμε μαντί. Το μάντι είναι ένα πιάτο των λαών της Ασίας. Το όνομα προέρχεται από τα κινέζικα και σημαίνει «γεμισμένο κεφάλι». Υπάρχει ατελείωτη ποικιλία σε γεμίσεις: με κολοκύθα και πατάτες, πουλερικά, αρνί με προσθήκη λιπαρής ουράς... Θα σας μάθω πώς να μαγειρεύετε μαντί με κρέας.

Αγαπάμε πολύ τα μαντάτα. Σπάνια μαγειρεύω (είναι ακόμα επιβλαβές), αλλά όταν το κάνω, είναι παραδοσιακά με κρέας. Για να ετοιμάσετε μαντί χρειάζεστε υπομονή, επιμέλεια και λίγο χρόνο. Ζούσαμε στο Ουζμπεκιστάν, οπότε η συνταγή, όπως λένε, είναι αυθεντική και το σχήμα του μαντάτου πρέπει να είναι ακριβώς έτσι.

Το Manty είναι μια ολόκληρη σειρά κανόνων, μόνο ακολουθώντας τους οποίους μπορείτε να πάρετε το επιθυμητό αποτέλεσμα. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να βράζονται σε νερό, μόνο στον ατμό, στον κιμά προσθέτουμε διπλάσιο κρεμμύδι από το κρέας (μόνο έτσι θα έχουμε την αναμενόμενη ζουμερή), το κρέας πρέπει να είναι λιπαρό.

Σχετικά με το κρέας: φυσικά, το πρωτότυπο πρέπει να περιέχει αρνί, αλλά αυτό το κρέας δεν αρέσει σε όλους, οπότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό που προτιμάτε. Το φτιάχνω από χοιρινό. Το μάντι ψήνεται σε χύτρα ταχύτητας. Τώρα σχεδόν κάθε νοικοκυρά έχει διπλό λέβητα, οπότε αυτό το πιάτο έχει γίνει πιο προσιτό από πριν.

Στο Ουζμπεκιστάν, όλοι είχαν mantyshnitsa (αυτό λέμε mantovarki), επειδή δεν υπάρχει τρόπος να ζήσετε χωρίς manti. Όταν φτάσαμε στην Ουκρανία, υπήρχε κάτι να εκπλήξει τους καλεσμένους. Σήμερα δεν θα εκπλαγείτε με τίποτα, αλλά μια καλή συνταγή είναι επίσης δύσκολο να αποκτήσετε. Ελπίζω αυτό το πιάτο να είναι το μυστικό σας όπλο και καμάρι για το γεγονός ότι ξέρετε να το μαγειρεύετε όπως παρασκευάζεται στην πατρίδα του μαντί.

Συνολικός και ενεργός χρόνος μαγειρέματος – 1 ώρα 30 λεπτά
Κόστος - 5 $
Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g – 154 kcal
Αριθμός μερίδων – 3 μερίδες

Συνταγή για μαντί με κρέας

Συστατικά:

Κρέας - 300 g(τολμηρός)
Κρεμμύδια - 6 τεμ. μεγάλο
Νερό - 1 κουταλιά της σούπας.(κρύο)
Αυγό - 1 τεμ.
Αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας.
Αλάτι - για γεύση
Μαύρο πιπέρι - για γεύση

Παρασκευή:

Ρίχνουμε αλεύρι στο σανίδι σε ένα σωρό και κάνουμε ένα χωνί.

Προσθέστε το αυγό στο χωνί.

Και ρίξτε κρύο νερό.

Ζυμώνουμε τη σφιχτή ζύμη. Αν δεν υπάρχει αρκετό αλεύρι, προσθέστε. Εάν έχετε επεξεργαστή τροφίμων με εξάρτημα ζύμης ή μηχανή ψωμιού, τότε είναι καλύτερο να ζυμώσετε εκεί. Χρησιμοποιώ πάντα μια τεχνική γιατί δεν είναι πολύ βολικό να ζυμώσεις με τα χέρια σου στο αρχικό στάδιο ώστε να ενωθούν όλα τα υλικά.

Αφού η ζύμη αρχίσει να μένει πίσω από το εξάρτημα, ξεσκονίστε την επιφάνεια της ξύλινης σανίδας και ζυμώστε τη ζύμη με τα χέρια σας για πολλή ώρα και καλά (αυτό είναι αναπόσπαστο μέρος της διαδικασίας παρασκευής μαντί). Σκεπάζουμε τη ζύμη για να μην στεγνώσει και την αφήνουμε να ξεκουραστεί.

Πάμε στο κρέας. Ψιλοκόβουμε το κρέας πολύ. Δεν είναι σκόπιμο να στρίβετε μέσα από έναν μύλο κρέατος. Έτσι θα το θρυμματίσετε και θα βγάλετε όλο το ζουμί.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το προσθέτουμε στο κρέας.

Ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Ξεχωρίστε ένα μέρος της ζύμης από το κύριο κομμάτι και τυλίξτε σε ένα παχύρρευστο λουκάνικο, περίπου δύο δάχτυλα πάχους.

Κόβουμε σε κομμάτια τριών εκατοστών.

Αναποδογυρίστε κάθε κομμάτι και πιέστε το με το δάχτυλό σας για να ξεκινήσετε πιο εύκολα.

Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε ένα λεπτό κύκλο. Λόγω του ότι ζυμώσαμε τη ζύμη για πολλή ώρα, έγινε πολύ ελαστική και δεν σκίζεται, όσο αραιά κι αν την απλώσουμε.

Τι είδους πιάτο είναι αυτό;

Μόλις δοκιμάσετε ένα προϊόν στον ατμό από την πιο λεπτή ζύμη, που κρατά άνετα αλλά σφιχτά τη λεπτή γέμιση στον αρωματικό χυμό, αρωματισμένο με τραγανά κρεμμύδια, δεν θα μπορείτε πλέον να το μπερδεύετε με οποιαδήποτε άλλη παρόμοια όψη.

Η σχολαστική νοικοκυρά έχει μια απορία - ποιανού πιάτο είναι το μαντί;

Οι ειδικοί στη μαγειρική από πολλές χώρες της Κεντρικής και Νοτιοανατολικής Ασίας δεν διαφωνούν ποτέ σε αυτό το θέμα - απλώς προετοιμάζουν μαντί ελαφρώς διαφορετικά, πιστεύοντας ότι η εθνική τους συνταγή είναι η πιο νόστιμη.

Οι Κινέζοι γεμίζουν κυρίως μαντί με χοιρινό, ενώ οι Μογγόλοι προτιμούν το κατσίκι, την καμήλα, το μοσχάρι και το κρέας αλόγου.

Σε περιοχές της Κίνας και της Κορέας που βρίσκονται δίπλα στη θάλασσα, οι γαρίδες, το κρέας καβουριών και τα καλαμάρια προστίθενται συχνά στον κιμά.

Manti: πώς να μαγειρέψετε

Το πιάτο παρασκευάζεται με μια ποικιλία γεμίσεων, συμπεριλαμβανομένων των άπαχων, έτσι η περιεκτικότητα σε θερμίδες του manti μπορεί να ποικίλλει πολύ. Το πιο χορταστικό είναι το χοιρινό και το αρνίσιο μαντί, το λιγότερο πλούσιο σε θερμίδες είναι τα μανιτάρια και τα λαχανικά.

Το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτού του πιάτου είναι ότι Μην χρησιμοποιείτε μύλο ή μπλέντερ για να δημιουργήσετε κιμά.

Το κρέας και το λίπος πρέπει να κόβονται σε κύβους (0,5 cm) με ένα μαχαίρι.

Ο ίδιος κανόνας ισχύει και για άλλα υλικά, αν ετοιμάζετε κιμά πολλαπλών συστατικών (κρέας με λαχανικά) ή άπαχο μαντί (με λαχανικά, τυρί κότατζ, τυρί, φρούτα - μήλα, κυδώνια, σταφύλια).

Ψύξτε τον κιμά πριν τυλίξετε το μαντί.

Ένα επιδέξια παρασκευασμένο πιάτο μπορεί να κριθεί από το πάχος της ζύμης. Η τέλεια ζύμη για μαντί πρέπει να είναι η πιο λεπτή - ώστε να φαίνεται η γέμιση.

Αν μιλάμε για μεθόδους μοντελοποίησης, τότε το manti από αυτή την άποψη μπορεί να είναι πολύ διαφορετικό: η ζύμη απλώνεται σε τετράγωνα, μπάλες, λωρίδες, γεμίζεται με κιμά και σφραγίζεται μεταφορικά, δίνοντας ωραία σχήματα. Πριν το μαγείρεμα, αφήνονται να «ξεκουραστούν» για 10 λεπτά, σκεπασμένα με ένα πανί.

Το μάντι δεν πρέπει να βράζεται στο νερό όπως τα ζυμαρικά. Μαγειρεύονται μόνο στον ατμό.

Στην Ανατολή, πριν από πολύ καιρό βρήκαν μια ειδική μονάδα - μια χύτρα ταχύτητας. Οι άνθρωποι το αποκαλούν επίσης mantyshnitsa. Αν δεν έχετε αυτό το σκεύος, αχνίστε το μαντί σε διπλό μπόιλερ ή πολυμάγειρα. Μερικές φορές τα προϊόντα τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν πριν το μαγείρεμα ή, αντίθετα, πρώτα βράζονται και στη συνέχεια δημιουργείται ένα ορεκτικό «κέλυφος» σε ζεστό λίπος. Σε πολλούς αρέσει το ψημένο μαντί στο φούρνο. Είναι πολύ νόστιμο, αλλά παραβιάζει τη βασική αρχή του μαγειρέματος - τον ατμό.

Κλασική συνταγή για μαντί με κρέας

Το παραδοσιακό ασιατικό μαντί με κρέας είναι μια συνταγή για ένα πιάτο που αποτελείται από σακουλάκια άζυμη ζύμη γεμιστά με κρέας με πολλά κρεμμύδια και μπαχαρικά, στον ατμό.

Φτιαγμένα σύμφωνα με όλους τους κανόνες, γίνονται πολύ νόστιμα και ζουμερά.

Συστατικά:

για δοκιμή:

Πληροφορίες συνταγής

• Κουζίνα: Ασιατική
• Είδος πιάτου: κυρίως πιάτα
• Τρόπος μαγειρέματος: στον ατμό
• Μερίδες: 4
• 45 λεπτά

• αλεύρι - 2,75 κ.σ.
• φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας.
• αλάτι - 1 κουτ.

Για γέμιση:

• βόειο κρέας - 300 γραμμάρια
• κρεμμύδι - 300 g
• κύμινο - 1 πρέζα
• αλάτι - για γεύση
• αλεσμένος κόλιανδρος - 1 πρέζα
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 πρέζα
• τριμμένο κόκκινο πιπέρι - 1 πρέζα.

Προετοιμασία βήμα βήμα:

Η συνταγή για μαντί με κρέας είναι απλή, και ξεκινάμε το μαγείρεμα ζυμώνοντας τη ζύμη. Ρίξτε 1 ποτήρι ζεστό νερό σε ένα βαθύ φλιτζάνι, προσθέστε αλάτι και φυτικό λάδι.

Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι. Για να προετοιμάσετε μια σκληρή ζύμη, θα χρησιμοποιηθούν το πολύ 3 φλιτζάνια αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας. Σε αυτή την περίπτωση χρησιμοποιήθηκαν 2,75 φλιτζάνια.

Ζυμώνουμε τα πάντα, τυλίγουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη για 15-20 λεπτά. Αυτή η ζύμη για μαντί είναι μια κλασική συνταγή που είναι κατάλληλη για προϊόντα με οποιαδήποτε γέμιση. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε 1 αυγό. Για να το κάνετε αυτό, σπάστε ένα αυγό σε μια μεζούρα και προσθέστε νερό μέχρι το χείλος. Και μετά προσθέτουμε το αλεύρι.

Όσο η ζύμη ξεκουράζεται, πρέπει να ετοιμάσετε τη γέμιση. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες, προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι, πιπέρι, κόλιανδρο και κύμινο. Πολτοποιήστε όλη τη μάζα με τα χέρια σας. Το κρεμμύδι πρέπει να βγάλει χυμό

Καθαρίστε το βόειο κρέας από μεμβράνες και τένοντες. Κόψτε σε μικρούς κύβους και στη συνέχεια ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι, όπως στη φωτογραφία. Εάν δεν έχετε αρκετό χρόνο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο κρέατος με εξάρτημα για έναν μεγάλο τεμαχιστή, αλλά ο πραγματικός κιμάς για μαντί ψιλοκόβεται με ένα μαχαίρι.

Ανακατέψτε το κρεμμύδι με το κρέας, προσθέστε αλάτι για γεύση. Αν το κρέας είναι χωρίς λωρίδες λίπους, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας μαλακωμένο βούτυρο στη γέμιση.

Η τελική ζύμη πρέπει να ξεδιπλωθεί με έναν πλάστη. Αν κολλήσει στην επιφάνεια, μπορείτε να το πασπαλίσετε ελαφρά με αλεύρι. Πρέπει να απλώσετε τη ζύμη για μαντί αρκετά λεπτά, πάχους μερικών χιλιοστών. Εάν μπορείτε να δείτε τα γράμματα στο χαλάκι σιλικόνης, σημαίνει ότι έχει ήδη τεντωθεί αρκετά λεπτό. Πρέπει να προσπαθήσετε να διασφαλίσετε ότι το στρώμα έχει το ίδιο πάχος σε ολόκληρη την επιφάνεια.

Κόβουμε τη ζύμη με ένα μαχαίρι σε ίσα τετράγωνα με πλευρές 10*10 εκ.

Σε κάθε τετράγωνο βάζουμε μια κουταλιά της σούπας γέμιση.

Συνδέστε τις απέναντι άκρες του τετραγώνου για να σχηματίσετε ένα φάκελο. Χρειάζεται μόνο να συνδέσετε τα άκρα, οι άκρες παραμένουν ελεύθερες.

Τώρα το μαντί με κρέας πρέπει να αλείφεται από όλες τις πλευρές με φυτικό λάδι και να τοποθετείται σε διπλό λέβητα. Το μπολ ατμού πρέπει επίσης να αλείφεται με λάδι.

Τα μαντί πρέπει να διπλωθούν αρκετά σφιχτά, αλλά ταυτόχρονα να μην πλατύνουν ή να χάσουν το σχήμα τους.

Όταν βράσει το νερό του ατμομάγειρα ή του πολυκουζινιού, τοποθετήστε το μπολ με μαντί. Βράζουμε το πιάτο στον ατμό για ακριβώς 45 λεπτά. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, τοποθετούμε το μαντί σε ένα πιάτο και περιχύνουμε με το λιωμένο βούτυρο.

Συνταγή ζαχαροπλαστικής Choux για μαντί

Η ζύμη Choux συγκρατεί ως εκ θαύματος ακόμη και υγρά μέσα στο προϊόν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, μπορεί να τυλιχτεί πολύ αραιά - δεν σκίζεται.

Δηλαδή, ο κιμάς για μαντί μπορεί να είναι οτιδήποτε.

Θα χρειαστείτε:

• 2-2,5 κ.σ. αλεύρι
• 1 κ.γ. νερό
• 3 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι
• μια πρέζα αλάτι.

Πώς να μαγειρέψω

1. Βράζουμε νερό, αλατίζουμε, προσθέτουμε λάδι.
2. Προσθέστε ένα ποτήρι αλεύρι, ανακατέψτε.
3. Προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι, ζυμώνοντας σε μια μαλακή, ελαστική ζύμη.
4. Τυλίξτε το τσουρέκι σε μεμβράνη. Αφήστε το να καθίσει στο ψυγείο όσο ετοιμάζετε τον κιμά.
5. Είναι σκόπιμο να αντικαταστήσετε το νερό με γάλα - η ζύμη θα είναι ακόμα πιο απαλή. Μπορείτε να προσθέσετε ένα αυγό (1 κομμάτι ανά μισό κιλό αλεύρι).

Επιλογές πλήρωσης

Μην ξεχνάτε: το πιάτο έχει ασιατικές ρίζες και η σωστή επιλογή μπαχαρικών κατά την προετοιμασία γεμίσματος για αυτό είναι τόσο σημαντική όσο και η ίδια η βάση. Επιλέξτε τα πιο αρωματικά: κύμινο, μαντζουράνα, κόλιανδρο, βασιλικό... Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Αλλά αν μαγειρεύετε, για παράδειγμα, μαντί με μανιτάρια, μην προσθέσετε πολλά βότανα και μπαχαρικά· τα ίδια τα μανιτάρια έχουν πλούσια γεύση και άρωμα.

Ψιλοκομμένο κρέας

Τα μάντι είναι ευνοϊκά για κάθε κρέας - αρνί, χοιρινό, μοσχάρι, πουλερικά· σε πολλούς ανθρώπους αρέσουν τα διάφορα κρέατα.

Ο κιμάς «αγαπά» πολύ τα κρεμμύδια - όσο περισσότερο στη γέμιση, τόσο πιο ζουμερό θα είναι,Ορισμένες συνταγές δίνουν αναλογίες 1:1.

Το κύριο μπαχαρικό στον κιμά είναι το κύμινο (κύμινο).

Στην ασιατική, μεσογειακή, αφρικανική και λατινοαμερικανική κουζίνα, έχει κερδίσει εδώ και καιρό τον τίτλο της βασίλισσας των μπαχαρικών.

Στην πραγματικότητα, αυτό είναι κύμινο, αλλά ένα ξεχωριστό, που διακρίνεται από ένα πιο έντονο, πιο δυνατό και πιο ευχάριστο άρωμα από το συνηθισμένο άρωμα με το ίδιο όνομα.

Αρνί με παχιά ουρά

Εάν ενδιαφέρεστε να μάθετε γιατί αυτό το χορταστικό πιάτο είναι τόσο σεβαστό από τους κατοίκους της Κεντρικής Ασίας, μαγειρέψτε μαντί τύπου Ουζμπεκιστάν. Η κλασική συνταγή μαγειρικής περιλαμβάνει τη χρήση αρνιού, κρεμμυδιών, λίπους στην ουρά και κύμινο για τη γέμιση.

Μην αντικαθιστάτε το λίπος με λαρδί - αυτό δεν συνηθίζεται στην ασιατική μαγειρική.

Τα κομμάτια λίπους δίνουν στο πιάτο τρυφερότητα και ζουμερό, αλλά προσέξτε: για 1 κιλό κρέας συνήθως λαμβάνετε 150 γραμμάρια λίπους. Μπορείτε να προσθέσετε ένα κομμάτι στον κιμά απευθείας κατά τη γλυπτική των προϊόντων.

Πατάτα

Τα μάντι με κρέας και πατάτες είναι νόστιμα, χορταστικά και επίσης πρακτικά: οι πατάτες απορροφούν υπέροχα την υπερβολική υγρασία από το κρέας.

Και για το μαντί με πατάτες χωρίς συνοδεία κρέατος είναι αλήθεια: «πρωτότυπο, νόστιμο, χορταστικό και οικονομικό».

Τα κύρια συστατικά αυτού του πιάτου (πατάτες και ζύμη) δεν είναι καθόλου λόγος να τα συγκρίνουμε με ζυμαρικά, πίτες ή ακόμα και.

Ο ζουμερός, πικάντικος κιμάς σε συνδυασμό με τη γεύση της ζύμης στον ατμό κάνουν αυτή τη λιχουδιά πολύ ξεχωριστή.

Προετοιμάστε 1 μέρος κρεμμύδι για 2 μέρη πατάτες. Σχετικά μιλώντας, για να ετοιμάσετε 20 μαντί θα χρειαστείτε 4 μέτριες πατάτες και 2 κρεμμύδια παρόμοιου μεγέθους. Προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά κατά βούληση στα ψιλοκομμένα λαχανικά (μην ξεχνάτε το κύμινο), 100 γραμμάρια λιπαρού συστατικού (προαιρετικά: λιπαρή ουρά ή εσωτερικό λίπος, λιωμένο λαρδί ή βούτυρο), ανακατεύετε καλά και κρυώνετε.

Κολοκύθι

Το μάντι με κολοκύθα παρασκευάζεται σε όλες τις περιοχές της τεράστιας Ασίας: μεταξύ των φυτικών φρούτων που προστίθενται σε γεμίσεις κρέατος για μάντι, είναι το παραδοσιακό και πιο κοινό συστατικό. Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε νηστίσιμο μαντί με κολοκύθα, ξεχνώντας απαλά ότι η «ουσία» του μαντί δεν είναι σε καμία περίπτωση χορτοφαγική.

Διαλέξτε μια ώριμη, γλυκιά κολοκύθα, ξεφλουδίστε την και τους σπόρους της, την ψιλοκόψτε και προσθέστε αλάτι.Μετά από μερικά λεπτά, στύψτε έξω. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το λιωμένο βούτυρο, ανακατέψτε. Για 1 κιλό πολτό κολοκύθας θα χρειαστείτε 150 γρ βούτυρο και τουλάχιστον 200 γρ κρεμμύδι.

Αυτή η επιλογή είναι επίσης καλή γιατί μέχρι την άνοιξη, δηλαδή, ένας λιτός καλοκαιρινός κάτοικος μπορεί πάντα να ετοιμάσει ένα νόστιμο και φθηνό πιάτο.

Λάχανο

Η γέμιση από λάχανο παρασκευάζεται με δύο βασικούς τρόπους. Μπορείτε απλά να ρίξετε βραστό νερό πάνω από το λάχανο, να το αφήσετε για μισή ώρα, αφήνοντας τα φύλλα να φουσκώσουν και μετά να ετοιμάσετε τον κιμά. Η δεύτερη επιλογή είναι να μαγειρέψετε το λαχανικό με κρεμμύδι.

Θα χρειαστείτε τουλάχιστον δύο μεγάλα κρεμμύδια ανά κιλό λάχανου. Ψιλοκόβουμε το λάχανο και μετά το κόβουμε σταυρωτά σε τετράγωνα (0,5 εκ.). Επίσης ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Σοτάρουμε το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι (πρέπει να γίνει διάφανο). Τοποθετούμε το λάχανο πάνω στο κρεμμύδι και σιγοβράζουμε, σκεπασμένο με καπάκι, σε χαμηλή φωτιά μέχρι το λάχανο να βγάλει το ζουμί του. Καρυκεύουμε με μπαχαρικά και ανακατεύουμε. Στύψτε την περίσσεια χυμού και κρυώστε.

Πώς να σμιλέψετε το μάντι

Κάθε έμπειρη νοικοκυρά έχει τον δικό της τρόπο για να σμιλεύει σωστά το μαντί. Πολλοί προτιμούν την παραδοσιακή επιλογή που περιγράφεται στην παραπάνω συνταγή - ανοίξτε τη ζύμη, κόψτε σε τετράγωνα κομμάτια, βάλτε τον κιμά στη μέση και τσιμπήστε τις απέναντι προεξέχουσες γωνίες της ζύμης που τυλίγετε. Οι πλευρικές γωνίες που προκύπτουν θα πρέπει επίσης να συνδεθούν.

Θεαματικά τριαντάφυλλα manti.

Μπορείτε να βεβαιωθείτε: κόψτε τη ζύμη σε λωρίδες (μήκος - 40 cm, πλάτος - 7 cm).

Τοποθετήστε τη γέμιση στη μέση, απομακρύνοντας τις άκρες, διπλώστε τις λωρίδες στη μέση και πιέστε ελαφρά προς τα κάτω.

Διπλώστε μια γωνία στη μία πλευρά - αυτή θα είναι η μέση του μελλοντικού λουλουδιού.

Από εκεί, κυλήστε το προϊόν σε ένα χαλαρό ρολό.

Σφραγίστε το άκρο του και χαμηλώστε το.

Μπορείτε να ανοίξετε μια τηγανίτα με διάμετρο 10 cm, να βάλετε κιμά (1 κουταλιά της σούπας) στο κέντρο, να σηκώσετε τον κύκλο της ζύμης από τις άκρες στις αντίθετες πλευρές, να συνδέσετε και μετά να συνδέσετε τις άλλες άκρες του κέικ με τον ίδιο τρόπο .

Μια άλλη επιλογή είναι να πλάθετε τις άκρες του κέικ σταυρωτά, δίνοντας στο προϊόν την εμφάνιση μιας πίτας με κοτσιδάκι.

Ακολουθεί ένα εξαιρετικό βίντεο με οπτικές συμβουλές για το πώς να σμιλεύετε όμορφα το μάντι:

Ο πιο εύκολος τρόπος για να ετοιμάσετε τεμπέλικα μαντί. Θα αρκεί να απλώσετε τη ζύμη, να απλώσετε όλο τον κιμά, βγαίνοντας πίσω από τις άκρες, τυλίξτε το προϊόν σε ρολό και τοποθετήστε το σε ένα μπολ για μαγείρεμα. Μοιράζουμε σε μερίδες πριν σερβίρουμε. Λάβετε υπόψη ότι ο κιμάς για ένα τέτοιο προϊόν δεν πρέπει να είναι πολύ ζουμερός.

Πώς και πόσο να μαγειρέψετε

Πιο προτιμητέα σκεύη για την προετοιμασία μαντί στο σπίτι - mantyshnitsa.Αυτό είναι ένα ευρύχωρο δοχείο στο οποίο τοποθετούνται δικτυωτοί δίσκοι σε πολλές βαθμίδες. Τα προϊόντα τοποθετούνται σε αυτά. Στο κάτω μέρος της συσκευής υπάρχει μια γεννήτρια ατμού. Η χύτρα ταχύτητας είναι ερμητικά σφραγισμένη και η λιχουδιά μαγειρεύεται στον ατμό, ο οποίος τροφοδοτείται μέσω ενός κεντρικού σωλήνα που διατρέχει ολόκληρη τη δομή.

Μπορείτε να γεμίσετε τη γεννήτρια ατμού με κάτι περισσότερο από νερό. Τα νόστιμα μαντί παρασκευάζονται στον ατμό ενός ζωμού πλούσιου σε μπαχαρικά. Οι καλοφαγάδες ρίχνουν τσάι και ακόμη και κρασί στη γεννήτρια ατμού.

Η ιδιαιτερότητα μιας χύτρας ταχύτητας είναι ότι ο ατμός παρέχεται σε όλα τα επίπεδα ταυτόχρονα και, για παράδειγμα, σε έναν διπλό λέβητα ένα ζεστό ρεύμα ατμού ανεβαίνει από τον πυθμένα.

Αυτό σημαίνει ότι όταν τα προϊόντα στην κάτω βαθμίδα του ατμόπλοιου είναι ήδη έτοιμα, στην ανώτερη βαθμίδα είναι ακόμα υγρά.

Ωστόσο, τα μαντί σε διπλό λέβητα γίνονται επίσης τρυφερά και ζουμερά

Πολλές νοικοκυρές προτιμούν να μαγειρεύουν μάντι σε αργή κουζίνα, ρυθμίζοντας τη λειτουργία "ατμού" - αυτός είναι ο ευκολότερος τρόπος για να μαγειρέψετε μάντι. Το μόνο μειονέκτημα είναι ότι δεν μπορείτε να μαγειρέψετε πολύ τη φορά, σε σύγκριση με μια χύτρα ταχύτητας.

Ο χρόνος μαγειρέματος στις περιγραφόμενες μονάδες είναι περίπου 40 λεπτά.Φυσικά, είναι πιο εύκολο και πιο γρήγορο (περίπου 15 λεπτά) να μαγειρέψετε τα προϊόντα, αλλά αυτό είναι ανωτέρα βία, τελικά, αυτά δεν είναι ζυμαρικά. Και πριν βράσετε το μάντι σε ένα τηγάνι, προσθέστε οπωσδήποτε μπαχαρικά και μπαχαρικά στο βρασμένο νερό.

Σερβίρετε νόστιμα

Αλατοπιπερώνουμε το κέρασμα με λιωμένο βούτυρο, αλατοπιπερώνουμε και διακοσμούμε με μυρωδάτα μυρωδικά.

Συνοδέψτε το παραδοσιακά: κρέμα γάλακτος, ξινόγαλα, πηγμένο γάλα, ζωμός κρέατος ή, απορρίπτοντας το δόγμα, μαγιονέζα, μουστάρδα, σάλτσα χρένου.

Η σπιτική σάλτσα ντομάτας ταιριάζει αρμονικά με αυτό το πιάτο, αλλά η κλασική σάλτσα για μαντί εξακολουθεί να είναι λευκή, με βάση τα ξινόγαλα.

Συνδυάστε, για παράδειγμα, ξινή κρέμα με ψιλοκομμένο σκόρδο και μυρωδικά, προσθέστε λίγο αλάτι.

Η νόστιμη γεύση και το εκπληκτικό άρωμα του σωστά ψημένου μαντί θα αποκαλυφθούν πλήρως αν τα σερβίρετε στη ζέστη της στιγμής.

Είναι βολικό να φτιάξετε μια μεγάλη παρτίδα μαντί και να το αποθηκεύσετε στην κατάψυξη. Μέσα σε 2-3 μήνες θα μπορείτε να απολαύσετε το νοικοκυριό και τους καλεσμένους σας με ένα εξαιρετικό πιάτο που δεν θα έχει διαφορετική γεύση από το φρεσκοφτιαγμένο.

Το μάντι πρέπει όχι μόνο να παρασκευάζεται σωστά, να πλάθεται, να βράζεται και να σερβίρεται, αλλά και να τρώγεται σωστά! Δαγκώστε προσεκτικά την άκρη, πιείτε τον αρωματικό ζωμό, προσθέστε τώρα τη σάλτσα και, δαγκώνοντας, τελειώστε τη νοστιμιά. Πιστεύεται ότι τα πραγματικά μαντάτα τρώγονται με τα χέρια τους.

Τα μάντι ανήκουν παραδοσιακά στην ανατολική και ασιατική κουζίνα, αν και θεωρούνται το εθνικό πιάτο ορισμένων λαών της Σιβηρίας. Τα Manti ονομάζονται συχνά συγγενείς των ζυμαρικών και του γεωργιανού χινκάλι, αλλά, παρά ορισμένες ομοιότητες, παρασκευάζονται διαφορετικά. Το κύριο χαρακτηριστικό είναι ότι ο κιμάς για αυτούς είναι από αρνί, η ζύμη απλώνεται πολύ λεπτή και το «μαντού» (όπως τους λένε οι Κινέζοι) μαγειρεύεται μόνο στον ατμό. Από τα κινέζικα, αυτή η λέξη μεταφράζεται ως "γεμισμένο κεφάλι", καθώς τα manti είναι πολύ μεγαλύτερα σε μέγεθος από τα ζυμαρικά. Εάν μάθετε πώς να μαγειρεύετε σωστά μαντί - όπως στην Ασία, δεν θα έχετε πρόβλημα τι να μαγειρέψετε για το γιορτινό τραπέζι, γι' αυτό χρησιμοποιήστε τις συνταγές από την ιστοσελίδα μας. Δημιουργήστε τα δικά σας γαστρονομικά αριστουργήματα, ευχαριστώντας τα αγαπημένα σας πρόσωπα και τους αγαπημένους σας καλεσμένους με ανατολίτικα πιάτα.

Μυστικά προετοιμασίας ζύμης για μαντί

Η άζυμη ζύμη γίνεται από νερό, αλάτι και αλεύρι, μερικές φορές με την προσθήκη αυγών. Για να αποκτήσετε μια μαλακή και ελαστική ζύμη που δεν σκίζεται, ακόμα κι αν είναι πολύ λεπτή, πάρτε νερό και αλεύρι σε αναλογίες 1:2. Για 500 γρ αλεύρι αρκεί 1 αυγό και αν θέλετε η ζύμη να είναι ιδιαίτερα τρυφερή μπορείτε να αντικαταστήσετε το νερό με γάλα. Μερικές νοικοκυρές βάζουν πρώτα το γάλα σε βρασμό και μετά το προσθέτουν στη ζύμη, αφού η ζύμη choux συγκρατεί καλά τα υγρά μέσα στο μαντί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Στο Τουρκεστάν, το μαντί φτιάχνεται από ζύμη μαγιάς το χειμώνα.

Ένα σημαντικό σημείο στην προετοιμασία της ζύμης είναι να τη ζυμώσετε καλά για 20 λεπτά, και επειδή είναι δύσκολο να το κάνετε μόνοι σας, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε μια μηχανή ψωμιού. Σκεπάζετε την έτοιμη ζύμη με μια πετσέτα και την αφήνετε μόνη της για μια ώρα. Αυτή τη στιγμή μπορείτε να ξεκινήσετε το γέμισμα.

Νόστιμη και ζουμερή γέμιση

Στην κλασική εκδοχή, η γέμιση για μαντί γίνεται από αρνί με την προσθήκη λιπαρής ουράς ή εσωτερικού λίπους, αν και οι κουζίνες διαφορετικών χωρών έχουν τις δικές τους παραδόσεις. Οι Κινέζοι χρησιμοποιούν κυρίως χοιρινό για κιμά, οι Μογγόλοι ανακατεύουν τη γέμιση με κατσικίσιο, μοσχάρι, καμήλα και κρέας αλόγου και στις παράκτιες κινεζικές περιοχές προσθέτουν γαρίδες στον κιμά. Οι σύγχρονες νοικοκυρές αναμειγνύουν διάφορα είδη κρέατος για να παρασκευάσουν μαντί - μοσχάρι, χοιρινό, αρνί και κοτόπουλο. Η παχιά ουρά και το εσωτερικό λίπος αντικαθίστανται συχνά με αλατισμένο ή καπνιστό χοιρινό λαρδί, αν και αυτό δεν ενθαρρύνεται στην ασιατική κουζίνα. Τα κομμάτια λίπους κάνουν το μάντι τρυφερό, νόστιμο και ζουμερό, το κυριότερο είναι να μην το παρακάνετε: για 1 κιλό κρέας συνήθως παίρνουν 150 γραμμάρια λίπους. Μερικές φορές λίπος προστίθεται κομμάτι-κομμάτι στον κιμά όταν φτιάχνουμε μαντί.

Το κύριο σημείο στην προετοιμασία της γέμισης δεν είναι να χρησιμοποιήσετε μύλο ή μπλέντερ. Το κρέας ψιλοκόβεται με ένα μαχαίρι σε κύβους όχι μεγαλύτερους από 0,5 cm και κόβονται επίσης λίπος και κρεμμύδια, τα οποία λαμβάνονται σε αναλογία 1:2. Όσο περισσότερα κρεμμύδια, τόσο πιο ζουμερή θα είναι η γέμιση. Το κύριο μπαχαρικό για το μάντι είναι το κύμινο, δεν μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό, και αλάτι και άλλα μπαχαρικά (κύμινο, μαύρο και κόκκινο πιπέρι, σκόρδο) προστίθενται στη γεύση. Η μαντζουράνα, ο κόλιανδρος και ο βασιλικός κάνουν τον κιμά ιδιαίτερα νόστιμο και αρωματικό.

Ο κιμάς για μαντί θα γίνει ακόμα πιο νόστιμος με κομμάτια μανιταριών, κολοκύθας, καρότα, πατάτες και άλλα λαχανικά· επιπλέον, οι πατάτες απορροφούν την υπερβολική υγρασία και εμποδίζουν το σχίσιμο της ζύμης. Πολλοί λατρεύουν το μαντί με κολοκύθα, το οποίο φτιάχνεται χωρίς κρέας σύμφωνα με την ίδια συνταγή - με κρεμμύδια και λαρδί. Αποδεικνύονται ασυνήθιστα, νόστιμα, τρυφερά και πολύ ζουμερά. Δημοφιλή είναι μαντί με φρούτα - μήλα, κυδώνι και σταφύλια, μαντί με τυρί κότατζ και τυρί, ψάρι και κιμάς σόγιας.

Φτιάχνοντας το σωστό μαντί

Η κολλημένη ζύμη απλώνεται σε μια στρώση 1–2 mm - ιδανικά θα πρέπει να είναι τόσο λεπτή ώστε να φαίνεται η γέμιση, αφού η τέχνη της κατασκευής μαντί κρίνεται κυρίως από το πάχος της ζύμης. Είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε, διαφορετικά η ζύμη θα σκιστεί. Κόβεται σε τετράγωνα 15 × 15 εκ. και στη μέση κάθε τετραγώνου τοποθετείται 1 κ.σ. μεγάλο. γεμίσματα. Οι αιχμηρές γωνίες στις αντίθετες πλευρές του τετράγωνου κέικ συνδέονται στο επάνω μέρος και οι νέες γωνίες που σχηματίζονται στο κάτω μέρος είναι τσιμπημένες μεταξύ τους στις πλευρές.

Μερικές νοικοκυρές σχηματίζουν σκοινιά από τη ζύμη, τα κόβουν σε κομμάτια, τυλίγουν το κάθε κομμάτι σε μπάλα και το ανοίγουν αραιά με έναν πλάστη. Η διάμετρος της τηγανίτας που θα προκύψει πρέπει να είναι τουλάχιστον 10 εκ. Τοποθετήστε τη γέμιση στη μέση, ανασηκώστε τον κύκλο της ζύμης από τις άκρες στις αντίθετες πλευρές και συνδέστε τη, κάντε το ίδιο και με τις άλλες άκρες της τηγανίτας. Οι γωνίες είναι τσιμπημένες διαγώνια και τα μαντί είναι έτοιμα. Στην ασιατική κουζίνα, χρησιμοποιείται μια άλλη μέθοδος παρασκευής μαντί - η γέμιση τοποθετείται στη μέση της τηγανίτας, στη συνέχεια η ζύμη ανασηκώνεται από τις τρεις πλευρές και συνδυάζεται όμορφα. Τα ουζμπεκικά μαντί γίνονται σταυρωτά, στερεώνοντας τα άκρα σαν σε ταχυδρομικό φάκελο.

Υπάρχουν πολλές μορφές μαντάτων - επιλέξτε αυτές που σας φαίνονται πιο απλές και χαριτωμένα. Πριν το μαγείρεμα, το μάντι αφήνεται μερικές φορές για 10 λεπτά, σκεπασμένο με μια πετσέτα και μόνο τότε αρχίζουν να μαγειρεύονται.

Μαγείρεμα μαντί σε διπλό λέβητα και χύτρα ταχύτητας

Δεν βράζονται στο νερό όπως τα ζυμαρικά. Μαγειρεύονται μόνο στον ατμό και τις περισσότερες φορές χρησιμοποιείται για το σκοπό αυτό εξειδικευμένο κουζινικό σκεύος, χύτρα ταχύτητας. Αποτελείται από δύο ταψιά με καπάκι, τοποθετημένα το ένα πάνω στο άλλο. Το νερό χύνεται στο κάτω ταψί και ο πυθμένας του επάνω τηγανιού μοιάζει με σουρωτήρι μέσα από το οποίο διεισδύει ο ατμός. Αν δεν έχετε mantyshka, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με κανονικό ατμομάγειρα ή πολυμάγειρα, αφού έχει πρόγραμμα «Ατμού».

Πώς να μαγειρέψετε σωστά φρέσκο ​​ή κατεψυγμένο μάντι σε χύτρα ταχύτητας, διπλό λέβητα και πολυκουζινάκι; Όσο βράζει το νερό στο κάτω μέρος του πιάτου, τοποθετήστε τα μαντί σε μια σχάρα, έχοντας προηγουμένως βουτήξει τον πάτο τους σε φυτικό ή λιωμένο βούτυρο. Κάντε το ίδιο με τα κατεψυγμένα μαντί και δεν χρειάζεται να τα ξεπαγώσετε πριν τα μαγειρέψετε. Πώς να μάθετε πόσο χρόνο χρειάζεται για να αχνίσετε το manti σε διπλό λέβητα ή σε χύτρα ταχύτητας; Όλα εξαρτώνται από το μέγεθος των προϊόντων, αλλά συνήθως αυτή η διαδικασία διαρκεί περίπου 40-50 λεπτά.

Μερικές φορές τα μάντι πρώτα τηγανίζονται σε λάδι μέχρι να ροδίσουν και στη συνέχεια μεταφέρονται σε διπλό λέβητα και μαγειρεύονται για 25 λεπτά. Αλλά στην κουζίνα Dungan κάνουν το αντίθετο - βράζουν το μαντί και μετά το τηγανίζουν ή το τηγανίζουν.

Ασιατικό μαντί με κρέας και κολοκύθα

Ζυμώνουμε τη ζύμη από 500 γραμμάρια αλεύρι και ένα ποτήρι χλιαρό νερό με μια πρέζα αλάτι, την τυλίγουμε με μεμβράνη ή τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα, αφήνοντάς τη στο τραπέζι για 20 λεπτά.

500 γραμμάρια αρνί, 150 γραμμάρια λιπαρή ουρά, 300 γραμμάρια κολοκύθα και 3 κρεμμύδια, κομμένα σε κύβους, ανακατεύουμε, αλάτι, πιπέρι, προσθέτουμε τον κόλιανδρο ψιλοκομμένο. Ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτές πλάκες, κόβουμε κύκλους με ένα ποτήρι, βάζουμε τη γέμιση στη μέση του καθενός και από πάνω συνδέουμε τις άκρες των pancakes. Ψήνουμε σε χύτρα ταχύτητας για 40 λεπτά.

Πριν από το σερβίρισμα, τα ορεκτικά μαντί περιχύνονται με λιωμένο βούτυρο, πασπαλισμένα με μαύρο πιπέρι και αρωματικά βότανα. Αυτό το πιάτο σερβίρεται με κρέμα γάλακτος, μαγιονέζα, χρένο, μουστάρδα, πικάντικη σάλτσα ντομάτας ή γιαουρτιού, γιαούρτι, σαλάτα λαχανικών ή ζωμό κρέατος. Τα μάντι τρώγονται καλύτερα ζεστά, απολαμβάνοντας τη λαμπερή ανατολίτικη γεύση και το άρωμά τους. Αυτή είναι μια πραγματική απόλαυση για τους λάτρεις της ασιατικής κουζίνας. Καλή όρεξη!

Πολλές νοικοκυρές θεωρούν σοβαρά το ουζμπεκικό μαντί ως τους πιο στενούς συγγενείς του ρωσικού πιάτου "pelmeni" και το προετοιμάζουν με τον ίδιο τρόπο, καθιστώντας το μόνο ελαφρώς μεγαλύτερο σε μέγεθος. Εάν θέλετε να απολαύσετε την οικογένεια ή τους φίλους σας με ένα πραγματικό πιάτο «με τη μυρωδιά της Ανατολής», τότε θα πρέπει να ξέρετε ότι τα ζυμαρικά και τα μαντί δεν μοιάζουν καθόλου στη μέθοδο παρασκευής τους.

Προετοιμάστε τα σύμφωνα με τουλάχιστον μία από τις μεθόδους που παρουσιάζουμε σε αυτό το άρθρο και θα πειστείτε για αυτό. Στην Κεντρική Ασία, τα μαντί είναι εξαιρετικά δημοφιλή στα τραπέζια του ντόπιου πληθυσμού. Τι μας εμποδίζει λοιπόν να γευτούμε ασιατική κουζίνα χωρίς να φύγουμε από το σπίτι;

Το κύριο πράγμα στο άρθρο

Μαντί μαγειρικής: επιλογή προϊόντων

Αν και πιστεύεται ότι το μάντι είναι ένα ασιατικό πιάτο που είναι δημοφιλές στην ουζμπεκική, τουρκική και πακιστανική κουζίνα, προέρχεται από την Κίνα. Από το κινέζικο «mantyou», δηλαδή «ψωμί στον ατμό», προέρχεται το όνομα αυτού του πρωτότυπου και απίστευτα γευστικού πιάτου.

Το παραδοσιακό κλασικό μαντί παρασκευάζεται από δύο κύρια συστατικά:

• ελαστική, ελαστική ζύμη.
• κιμάς, που τις περισσότερες φορές είναι αρνί με προσθήκη κρεμμυδιών, μπαχαρικών και λίπους στην ουρά.

Σχετικά με δοκιμή, την πιο νόστιμη συνταγή της οποίας θα παρουσιάσουμε παρακάτω, τότε για την παρασκευή της θα χρειαστείτε παραδοσιακά:

• νερό,
• άλας,
• αλεύρι,
• Μερικές νοικοκυρές προσθέτουν αυγά και γάλα για να του δώσουν ιδιαίτερη τρυφερότητα και ελαστικότητα.

Μια συνταγή για μαντί που παρασκευάζεται από ζύμη choux είναι επίσης κοινή στο Τουρκεστάν.

Δεν έχουμε συνηθίσει να τρώμε αρνί όπως οι ασιατικοί λαοί, επομένως αντικαθιστούμε συχνά το πρότυπο συστατικό κρέατοςαυτό το πιάτο για πιο κλασικό:

• χοιρινό,
• βοδινό κρέας,
• κοτόπουλο,
• ένα μείγμα από διάφορα είδη κιμά.

Αντί παχιά ουρά λίποςΤο κομμάτι ταιριάζει τέλεια αλατισμένο λαρδί. Για 1 κιλό κρέας πρέπει να πάρετε 150-200 γραμμάρια λαρδί - έτσι η γέμιση θα αποδειχθεί ζουμερή και τρυφερή.

Σημαντικό ρόλο παίζει η προσθήκη κρεμμύδια: μην το γλιτώσετε, αφήστε την ποσότητα του να ξεπεράσει το 50% του κιμά - αυτό θα είναι το κλειδί για τη ζουμερή γεύση ολόκληρου του πιάτου.

Στην πατρίδα του μάντι, την ηλιόλουστη Ασία, αγαπούν πολύ τα μπαχαρικά, οπότε προσπαθήστε να μην κάνετε το μάντι σας πολύ ήπιο. Για να δώσετε πλούσια γεύση και χαρακτηριστικό άρωμα, αλατοπιπερώστε τον κιμά κύμινο, μαύρο πιπέρι, κύμινο, μαντζουράνα, κόλιανδρος, αποξηραμένος βασιλικός,σκόρδο.

Οι λάτρεις των χόρτων μπορούν να προσθέσουν ψιλοκομμένο κόλιαντρο, φρέσκο ​​βασιλικό ή άνηθο.

Αν θέλετε να φτιάξετε μαντί σύμφωνα με την αρχική συνταγή, προμηθευτείτε προϊόντα που ταιριάζουν καλύτερα στη μορφή αυτού του πιάτου:

• κολοκύθι;
• μανιτάρια?
• τυρί – επεξεργασμένο, σκληρό ή τυρί φέτα.
• πατάτα;
• λάχανο;
• ψάρι;
• αγαπημένα μπαχαρικά.

Πιάτα και μαγειρικά σκεύη για την προετοιμασία μαντί

Το Manti είναι ένα πιάτο για το οποίο πρέπει να εξοπλιστείτε με συγκεκριμένο εξοπλισμό κουζίνας. Ένα συνηθισμένο τηγάνι, όπως για το μαγείρεμα των ζυμαρικών, δεν θα λειτουργήσει εδώ, ειδικά αν ετοιμάζετε ανοιχτά μαντί ή έχετε επιλέξει κάποια άλλη πρωτότυπη επιλογή γλυπτικής για αυτά. Τα μάντι είναι μαγειρεμένα στον ατμό, γεγονός που όχι μόνο τα διατηρεί σε τέλεια φόρμα, αλλά τα κάνει και πιο υγιεινά.

Παραδοσιακά, για την προετοιμασία του manti στις ασιατικές χώρες, χρησιμοποιείται μια ειδική συσκευή - ένα πιάτο manty. Ο Ρώσος συγγενής του, που ονομάζεται manti cooker, είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά του στις λειτουργίες του και σας επιτρέπει να μαγειρεύετε μαντί όχι χειρότερα από ό,τι στις χώρες της Ανατολής.


Η αρχή του σχεδιασμού της είναι απλή: μια χύτρα ταχύτητας αποτελείται από 2 ή 3 τηγάνια τοποθετημένα το ένα πάνω στο άλλο, που χωρίζονται στη μέση από ένα καπάκι με τρύπες τύπου τρυπητού για ελεύθερη διείσδυση ατμού.

Εάν δεν μαγειρεύετε μαντί πολύ συχνά, δεν χρειάζεται να αγοράσετε μια κουζίνα μαντί: μια συνηθισμένη διπλός λέβηταςαντιμετωπίζει την προετοιμασία του manti όχι χειρότερα. Αν έχετε στην κουζίνα σας πολυκουζινάκι– χρησιμοποιήστε το επιλέγοντας τη λειτουργία «Ατμού».

Αυτοί οι βοηθοί κουζίνας σας επιτρέπουν να ετοιμάσετε νόστιμα μαντί σε μόλις 40-50 λεπτά.

Χαρακτηριστικά και αρχές παρασκευής μαντί

Μπορείτε να εξοικειωθείτε με τους κύριους κανόνες και τους πιο όμορφους τρόπους γλυπτικής μαντί από το άρθρο μας:

Συνταγή για την πιο νόστιμη ζύμη για μαντί

Για να γίνει η ζύμη πιο απαλή και εύπλαστη στο ρολό, σκεπάστε τη με μια σακούλα ή τυλίξτε τη με μεμβράνη και αφήστε τη να ξεκουραστεί στο τραπέζι για 20 λεπτά.

Η γενική ζύμη για μαντί είναι έτοιμη, στο μεταξύ μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της γέμισης. Μπορείτε να φτιάξετε μαντί σε κλασικό σχήμα ή μπορείτε να αφήσετε ελεύθερα τη φαντασία σας και να δημιουργήσετε ένα κομψό, περίπλοκο, εορταστικό πιάτο, αν χρησιμοποιήσετε τις συμβουλές μας από το άρθρο για.

Και πώς να απλώσετε σωστά τη ζύμη σε μαντί και να τα τσιμπήσετε όμορφα, δείτε το βίντεο.

Μην ξεχάσετε να ρίξετε μια ματιά στο άρθρο μας για τα πιο νόστιμα, σε αυτό θα βρείτε σίγουρα μια επιλογή που ταιριάζει στο γούστο σας.

Κλασικό μαντί με κρέας: συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες

Αυτή είναι η συνταγή που την έχουμε συνηθίσει όλοι και είναι απόλυτα προσαρμοσμένη στην κουζίνα της χώρας μας. Για αυτό θα πάρουμε τα ακόλουθα προϊόντα.

Ζυμώνουμε τη ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή που παρουσιάζουμε παραπάνω ή επιλέξτε την κατάλληλη από αυτές που παρουσιάζονται. Και αν όλα είναι ξεκάθαρα με τη ζύμη, και το κυριότερο είναι να τη ζυμώσετε σωστά, τότε είναι η γέμιση που κάνει το μάντι πραγματικό μάντι.

Τοποθετήστε σε ένα πιάτο, ρίξτε λιωμένο βούτυρο, γαρνίρετε με μυρωδικά και απολαύστε αυτό το υπέροχο ζεστό πιάτο.

Μαντί με κρέας σε στυλ Ουζμπεκιστάν

Η τεχνολογία για την προετοιμασία μαντί στο Ουζμπεκιστάν δεν είναι πολύ διαφορετική από την κλασική. Η κύρια διαφορά είναι στα συστατικά του πιάτου. Εάν εξακολουθείτε να σκοπεύετε να δοκιμάσετε αυτήν την έκδοση του manti, προμηθευτείτε αυτά τα προϊόντα.

1. Φτιάχνουμε τη ζύμη για μαντί σύμφωνα με μια ήδη κατακτημένη συνταγή, όπως στην κλασική εκδοχή.
2. Κόβουμε όλα τα υλικά του κιμά σε κύβους και ανακατεύουμε.
3. Αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα τον κιμά με μπαχαρικά, αλατίζουμε και ανακατεύουμε καλά.
4. Βάλτε 1 κουταλιά της σούπας γέμιση σε ίσες στρώσεις ζύμης που έχετε ετοιμάσει.
5. Τσιμπάμε το μαντί και του δίνουμε παραδοσιακό σχήμα.

Μυστικό: οι χυτευμένες ραφές του manti θα πρέπει να είναι παρόμοιες στη διαμόρφωση με το γράμμα "H" επιμηκυμένο οριζόντια. Στη συνέχεια τραβάμε τις γωνίες, που είναι το κάτω μέρος των «ποδιών» του γράμματος H, η μία προς την άλλη και τις συνδέουμε.

Αλείφουμε γενναιόδωρα τις σχάρες του μαντομάγειρα με φυτικό λάδι, τοποθετούμε πάνω τους το μαντί και μαγειρεύουμε το πιάτο για 40-50 λεπτά. Παρεμπιπτόντως, πρέπει οπωσδήποτε να φάτε μαντί στα ουζμπεκικά με τα χέρια σας.

Μαντί με κρέας και κολοκύθα: πρωτότυπη ασιατική συνταγή φωτογραφιών

Σε αυτή τη συνταγή, η παραδοσιακή γέμιση κρεμμυδιού και κρέατος ενώνεται με κολοκύθα - ένα μάλλον ασυνήθιστο στοιχείο ενός πιάτου με κρέας για εμάς. Αλλά, για παράδειγμα, στο Αλμάτι, το μάντι παρασκευάζεται αποκλειστικά με την προσθήκη κολοκύθας. Αποδεικνύονται πολύ τρυφερά, γλυκά, πρωτότυπα.

Υπάρχουν δύο τρόποι αντιμετώπισης των λαχανικών.

1. Κόβουμε σε μικρούς κύβους.
2. Τρίψτε την κολοκύθα στον χοντρό τρίφτη, κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Η δεύτερη επιλογή θα είναι ευκολότερο να εργαστείτε στη διαδικασία.

Προετοιμασία δοκιμής

Προετοιμασία της γέμισης



Μαντί μοντελοποίησης


Αχνιστό μαντί
Μην ξεχάσετε να μουσκέψετε κάθε μάντι σε ηλίανθο ή βούτυρο πριν το βάλετε στο κασκάν.

Συνταγή Manti από τον Stalik Khankishiev

Συνταγή για μαντί με κρέας και τυρί

Το μαγείρεμα μαντί με την προσθήκη τυριού δεν διαφέρει πολύ από τη συνταγή για το κλασικό μαντί με κρέας. Μόνο στο στάδιο της προετοιμασίας του κιμά πρέπει να προσθέσετε τυρί, τριμμένο σε χοντρό τρίφτη και να επιλέξετε ποιο από αυτά:

• σκληρές ποικιλίες?
• λιωμένο?
• ΤΥΡΙ ΦΕΤΑ;
• Σουλουγκούνι.

Ιδανικές αναλογίες γέμισης:

• 0,5 κιλό κρέας
• 0,3 κιλά κρεμμύδια
• 0,2 κιλά τυρί
• μπαχαρικά για γεύση.

Τα Manti μαγειρεύονται στον ατμό για 45 λεπτά, μετά τα αρωματίζονται με βούτυρο και τα πασπαλίζουμε με τα αγαπημένα σας μυρωδικά.

Μαντί με πατάτες και μανιτάρια: συνταγή για σοκολάτα

Πιστεύετε ότι το μάντι έρχεται μόνο με κρέας; Καθόλου, ας προσαρμόσουμε αυτό το πιάτο στην κουζίνα μας και ας ετοιμάσουμε ασιατικό μαντί σε ρωσικό στυλ - με πατάτες και μανιτάρια.

Συμβουλή: για να πάρετε μια πιο λεπτή γεύση από τη γέμιση, προσθέστε ένα μικρό κύβο βούτυρο σε κάθε μαντί πριν τσιμπήσετε.

Συνταγή για μαντί με κρέας, πατάτες και λάχανο

Προσφέρουμε μια συνταγή βίντεο για το πιο ζουμερό μαντί με κρέας και λαχανικά: πατάτες, λάχανο, κρεμμύδια και καρότα με αρωματικό σάλτσα λαχανικών.

Μαντί με ψάρια και μπαχαρικά: συνταγή βήμα-βήμα

Το μάντι με ψάρι είναι μια ιδιαίτερη γαστρονομική απόλαυση με τον αυθεντικό «ήχο» ενός οικείου πιάτου. Φροντίστε να ευχαριστήσετε τα αγαπημένα σας πρόσωπα με αυτή τη λιχουδιά και εδώ είναι μια εορταστική συνταγή για να χρησιμοποιήσετε.

Ζύμη:

• 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι
• 2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
• αλάτι και ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.

Ζυμώνουμε μια σφιχτή, ελαστική ζύμη προσθέτοντας σταδιακά το αλεύρι. Τυλίξτε το σε μεμβράνη και αφήστε το να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.

Πλήρωση:

• φρέσκος σολομός ή άλλο θαλασσινό ψάρι – 0,8 kg
• Κινέζικο λάχανο (για πιο λεπτή γεύση) - 200 g
• 1 κρεμμύδι
• 0,5 κουταλιά της σούπας κρέμα
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικά - σαφράν, αλεσμένες κόκκινες και μαύρες πιπεριές, αλάτι.

Κόβουμε τον σολομό σε κύβους, κόβουμε το λάχανο σε λωρίδες, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε σε λιωμένο βούτυρο προσθέτοντας 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά του κιμά, προσθέτουμε τα μπαχαρικά και την κρέμα.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε μικρές μερίδες και απλώνουμε το καθένα σωστά. Τοποθετούμε 1 κουταλιά της σούπας γέμιση στο κέντρο κάθε στρώσης ζύμης.

Τσιμπάμε το μαντί.

Ετοιμάζουμε το μαντί σε διπλό βραστήρα, προσθέτοντας στο βραστό νερό μπαχαρικά: κόκκους πιπεριού, μυρωδικά Προβηγκίας, δεντρολίβανο και βασιλικό. Μαγειρέψτε το μαντί για 25-30 λεπτά.

Αυτό το νόστιμο τρυφερό πιάτο ζητάει μια ιδιαίτερη σάλτσα. Ας το πάρουμε:

• 1 κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος λιπαρή
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 ματσάκι άνηθο
• αλάτι πιπέρι.

Στύβουμε το σκόρδο στην κρέμα γάλακτος, ψιλοκόβουμε τον άνηθο και τον προσθέτουμε εκεί. Καρυκεύουμε με λίγο πιπέρι και αλάτι.

Αυτή η σάλτσα θα αναδείξει περαιτέρω τη λεπτή και ασυνήθιστη γεύση του ψαριού μαντί, που σίγουρα θα εκτιμήσει και θα λατρέψει η οικογένειά σας.

Μαγείρεμα μαντί σε αργή κουζίνα

Πώς να φτιάξετε πραγματικά ζουμερά και νόστιμα μαντί: οι συμβουλές μας

1. Όπως ήδη αναφέρθηκε, όσο περισσότερα κρεμμύδια στη γέμιση, τόσο πιο ζουμερό είναι το μαντί.
2. Αφού κόψετε το κρέας σε φέτες, το κοπάνετε λίγο ακόμα ψιλοκόβοντάς το με ένα μαχαίρι ή τσαντάκι.
3. Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε το συστατικό λίπους στον κιμά - αν δεν βρείτε λιπαρό λίπος στην ουρά, προσθέστε λαρδί χωρίς στρώσεις κρέατος.
4. Πριν βάλετε τον κιμά στη ζύμη θυμηθείτε τον προσεκτικά ώστε το κρεμμύδι να βγάλει το μέγιστο ζουμί.
5. Για να προσθέσετε ζουμερό, στον κιμά προστίθεται ψιλοκομμένη κολοκύθα.
6. Αν η γέμιση εξακολουθεί να φαίνεται λίγο στεγνή, προσθέστε λίγο βρασμένο νερό στον κιμά και ανακατέψτε τον καλά.
7. Όταν ο κιμάς είναι ήδη απλωμένος σε μια στρώση ζύμης, τοποθετήστε έναν κύβο βούτυρο πάνω του και τσιμπήστε το μαντί με την επιλεγμένη μέθοδο.
8. Βεβαιωθείτε ότι λιπάνετε τα κασκάνια του ατμομάγειρα ή του παρασκευαστή μαντί με φυτικό ή βούτυρο έτσι ώστε το μάντι να μην κολλήσει μεταξύ τους και να μην σκιστεί.

Οι πιο νόστιμες επιλογές γέμισης για μαντί

Εκτός από τις νόστιμες γεμίσεις για μαντί που παρουσιάστηκαν παραπάνω, σας συμβουλεύουμε να δοκιμάσετε τους παρακάτω συνδυασμούς που δεν θα αφήσουν αδιάφορους εσάς ή την οικογένεια και τους φίλους σας.

• αρνί + χόρτα + τυρί φέτα?
• κρέας + μανιτάρια + τυρί?
• σκληρό τυρί + σπανάκι + άνηθο?
• τυρί cottage + χόρτα?
• κολοκύθα + ροζ φιλέτο σολομού?
• κολοκύθα + τυρί?
• κοτόπουλο + σκόρδο + κολοκυθάκια?
• κιμάς + ρύζι?
• κρεμμύδια + βραστά αυγά + χόρτα.

Μια τέτοια ποικιλία επιλογών γέμισης θα σας δώσει την ευκαιρία να σερβίρετε ένα νέο γαστρονομικό αριστούργημα στο τραπέζι κάθε φορά.

Συνταγές βίντεο για νόστιμα μαντί

Οι πιο στενοί συγγενείς των τόσο αγαπημένων ζυμαρικών στη Ρωσία, το manti, ήρθαν σε εμάς από τις χώρες της Κεντρικής Ασίας. Ωστόσο, η γενέτειρα του μάντι, καθώς και των ζυμαρικών, είναι η Κίνα. Στην Κίνα, οι ακτίνες manta ονομάζονται baozi, που κυριολεκτικά σημαίνει «τυλίγει» (από την κινεζική λέξη bao - «τυλίγω»). Η ιστορία του manti-baozi συνδέεται με έναν όμορφο κινέζικο μύθο που λέει για την εμφάνιση αυτού του πιάτου. Ο διοικητής Liang Juge, επιστρέφοντας με τον στρατό του μετά την κατάκτηση των Νοτίων Χωρών, συνάντησε στο δρόμο του ένα φουρτουνιασμένο ποτάμι, το οποίο δεν μπορούσε να διασχίσει. Γυρίζοντας στον τοπικό ηγεμόνα, ο Liang Juge έμαθε ότι για να επιτραπεί στο πνεύμα του ποταμού να διασχίσει το θυελλώδες ρεύμα, είναι απαραίτητο να θυσιάσει 50 άνδρες και να ρίξει το κεφάλι τους στο ποτάμι. Μη θέλοντας να θυσιάσει τους δικούς του πολεμιστές, ο Liang Juge ανακάλυψε πώς να εξαπατήσει το πνεύμα του ποταμού διατάζοντας τη ζύμη να γίνει κουλούρια σε σχήμα ανθρώπινου κεφαλιού και να γεμίσει με κρέας από αγελάδες και άλογα. Σε ανάμνηση αυτού του γεγονότος, τα στρογγυλά κουλούρια με κρέας άρχισαν να ονομάζονται μαντού, που σημαίνει «κεφάλι βαρβάρου». Αργότερα, αυτή τη λέξη δανείστηκαν οι Μογγόλοι και μετά από αυτούς άλλοι λαοί της Μ. Ασίας για τα μάντι τους. Στην Κίνα, το μαντού με γέμιση άρχισε να ονομάζεται baozi και η λέξη mantou αναφέρεται μόνο σε προϊόντα στρογγυλής βραστής ζύμης χωρίς γέμιση.

Ένας ατελείωτος αριθμός συνταγών για το πώς να μαγειρέψετε μαντί τονίζει για άλλη μια φορά την αληθινά λαϊκή προέλευση αυτού του πιάτου. Η ζύμη για το μαντί είναι τις περισσότερες φορές φρέσκια και λεπτή, μερικές φορές αφράτη και με μαγιά. Δεν είναι μόνο το κρέας κατάλληλο για γέμιση, αλλά και τα πουλερικά και κάθε είδος λαχανικών, ακόμη και το τυρί cottage και τα αποξηραμένα φρούτα. Τα μάντι συχνά αρωματίζονται με μεγάλο αριθμό διαφορετικών μπαχαρικών, δίνοντάς τους ένα μοναδικό άρωμα και γεύση. Το μόνο κοινό είναι ο τρόπος παρασκευής. Τα Manti αχνίζονται σε ειδικά τηγάνια που ονομάζονται caskans.

Το μαγείρεμα μαντί είναι μια διαδικασία που δεν φαίνεται καθόλου δύσκολη με την πρώτη ματιά, αλλά στην ουσία απαιτεί δεξιοτεχνία, υπομονή και επιδεξιότητα. Σήμερα το «Culinary Eden» προσπάθησε να συγκεντρώσει για εσάς τις πιο βασικές συνταγές και μυστικά για το πώς να μαγειρέψετε μαντί, που σίγουρα θα σας βοηθήσουν στην προετοιμασία αυτού του απίστευτα νόστιμο και αρωματικό πιάτο.

Για να ετοιμάσετε μαντί, θα χρειαστείτε οπωσδήποτε ένα κασκόνι - ένα ειδικό τηγάνι για άτμισμα. Τα καλύτερα κασκάνια θεωρούνται τα κινέζικα κασκάνια, οι σχάρες των οποίων είναι κατασκευασμένες από ράβδους μπαμπού. Ωστόσο, στη Ρωσία δεν είναι εύκολο να αποκτήσετε ένα τέτοιο cascan. Πολύ πιο συχνά βρίσκουμε κασκάνια με μεταλλικές γρίλιες, παραδοσιακές για χώρες όπως το Καζακστάν ή το Ουζμπεκιστάν. Μπορείτε να αναζητήσετε τέτοια κασκάνια σε οποιαδήποτε αγορά όπου πωλούνται ανατολίτικα μπαχαρικά και προϊόντα. Φυσικά, για να παρασκευάσετε μαντί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ηλεκτρικούς ατμιστές, που είναι πολύ πιο διαδεδομένοι στη χώρα μας.

Παραδοσιακά, η άζυμη ζύμη χωρίς μαγιά χρησιμοποιείται για μαντί, η οποία παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως η ζύμη για ζυμαρικά, αλλά απλώνεται πολύ πιο αραιή. Για να μην σκιστεί αυτή η ζύμη κατά το άνοιγμα, κατά την προετοιμασία της, συνιστάται η χρήση δύο τύπων αλευριού σε ίσες αναλογίες - συνηθισμένο αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας και πιο χοντρό αλεύρι δεύτερης ποιότητας (σκληρό). Για ένα κιλό αλεύρι, πάρτε 400-500 ml. νερό, δύο μέτρια αυγά και αλάτι για γεύση. Ζυμώνουμε όλα τα υλικά σε μια πηχτή, ελαστική ζύμη, τη σκεπάζουμε με ένα υγρό πανί και την αφήνουμε να σταθεί για μια ώρα. Η καλά κολλημένη ζύμη χωρίζεται σε πολλά ίσα κομμάτια, τυλίγεται σε σχοινιά και στη συνέχεια διαχωρίζονται μικρά κομμάτια από τα σχοινιά που προκύπτουν και τυλίγονται προσεκτικά. Είναι καλύτερο να ανοίξετε μια τέτοια ζύμη χρησιμοποιώντας ένα ειδικό μηχάνημα, αλλά αν δεν υπάρχει τέτοιο μηχάνημα, ανοίξτε τη ζύμη με έναν πλάστη όσο λεπτόρρευστο επιτρέπει η δύναμή σας. Ιδανικά, η ζύμη δεν πρέπει να είναι πιο παχιά από ένα χιλιοστό. Τοποθετείτε τη γέμιση στο κέντρο κάθε πλακέ ψωμιού που ανοίγετε με λεπτό έλασμα και τσιμπάτε προσεκτικά τις άκρες του πλακέ, ώστε το μάντι σας να έχει σχήμα στρογγυλά σακουλάκια με δεμένο λαιμό και επίπεδο πάτο. Πριν βάλετε το μάντι σε κασκάν ή ατμομάγειρα, βυθίστε το επίπεδο κάτω μέρος τους σε φυτικό ή λιωμένο βούτυρο για να μην κολλήσει το μαντί σας στη σχάρα κασκάν.

Παραδοσιακά, το μαντί παρασκευάζεται με γέμιση κρέατος. Μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε είδος κρέατος σε οποιεσδήποτε αναλογίες ανάλογα με τις προτιμήσεις σας ή τις συστάσεις της συνταγής που έχετε επιλέξει. Είναι πολύ σημαντικό το κρέας που θα επιλέξετε να μαγειρέψετε μαντί να είναι όσο πιο φρέσκο ​​γίνεται. Όσο πιο φρέσκο ​​είναι το κρέας που μπορείτε να βρείτε, τόσο πιο νόστιμο, ζουμερό και αρωματικό θα είναι το μαντί που φτιάχνεται από αυτό. Εάν το κρέας που θα επιλέξετε δεν είναι αρκετά λιπαρό, φροντίστε να προσθέσετε λίγο λίπος στην ουρά ή απλώς ένα κομμάτι βούτυρο. Για να ετοιμάσετε κιμά, μην βάζετε το κρέας από μύλο κρέατος! Είναι καλύτερο να το ψιλοκόψετε με ένα κοφτερό μαχαίρι ώστε να έχετε κομμάτια στο μέγεθος ενός μικρού κόκκου καλαμποκιού. Φροντίστε να προσθέσετε κρεμμύδι στον κιμά, ψιλοκομμένο όσο πιο λεπτά και ψιλά γίνεται. Όσο πιο λεπτό μπορείτε να κόψετε το κρεμμύδι, τόσο πιο ζουμερό θα είναι το μαντί σας. Μην τσιγκουνεύεστε τα κρεμμύδια! Κατά 0,5 κιλά. Θα πρέπει να πάρετε περίπου 200-250 γραμμάρια κρέατος. Λουκ. Εκτός από τα κρεμμύδια και το κρέας, μπορείτε να προσθέσετε στη γέμιση οποιαδήποτε ζουμερά λαχανικά σύμφωνα με το γούστο σας. Η κολοκύθα, τα γογγύλια, οι ντομάτες και οι πιπεριές είναι τέλεια. Διαλέξτε μπαχαρικά σύμφωνα με το γούστο σας· οποιαδήποτε ανατολίτικα μπαχαρικά για πιάτα με κρέας θα διακοσμήσει τέλεια και θα συμπληρώσει το άρωμα του μαντί σας!

Μία από τις πιο δημοφιλείς και με μεγαλύτερη ακρίβεια συνταγές της κουζίνας της Κεντρικής Ασίας για την παρασκευή μάντι είναι η συνταγή για αρνί μαντί. Ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι 500 γρ. αρνί λιπαρό, προσθέτουμε 200 γρ. ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλάτι, μαύρο πιπέρι και ψιλοκομμένο κόλιαντρο ή μαϊντανό. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Κόψτε μια μικρή μπάλα από την προετοιμασμένη ζύμη μαντί και τυλίξτε την σε ένα λεπτό κύκλο. Τοποθετήστε τον κιμά στη μέση του κύκλου της ζύμης και τσιμπήστε προσεκτικά τις άκρες. Βουτήξτε το μάντι σας με την κάτω πλευρά σε φυτικό λάδι και τοποθετήστε το προσεκτικά στις σχάρες ενός κασκάν ή ατμομάγειρα. Βράζουμε το μαντί στον ατμό για 30 λεπτά. Σερβίρετε το έτοιμο μαντί ζεστό, με καυτερή σάλτσα ή κρέμα γάλακτος.

Παραδοσιακά, το μάντι παρασκευαζόταν προσθέτοντας μερικά ζουμερά λαχανικά στη γέμιση του κρέατος. Τις περισσότερες φορές, κολοκύθα, η οποία έδωσε στο έτοιμο πιάτο επιπλέον χυμό και άρωμα. Ψιλοκόβουμε 250 γρ. αρνί, 250 γρ. φρέσκια κολοκύθα και 50 γρ. παχιά ουρά λίπος. 100 γρ. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρά κυβάκια και τσιγαρίζουμε ελαφρά. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, προσθέτουμε αλάτι, μαύρο πιπέρι και λίγο κύμινο. Ανακατεύουμε καλά τον κιμά, τον αφήνουμε για μισή ώρα και μετά ψήνουμε το μαντί ως συνήθως. Όταν σερβίρετε, περιχύνετε το μαντί με λιωμένο βούτυρο και πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή κόλιανδρο.

Φυσικά, για το συστατικό του κρέατος της γέμισης μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο αρνί, αλλά οποιοδήποτε άλλο κρέας. Τα μαντί φτιαγμένα από τον κλασικό συνδυασμό ρωσικής κουζίνας από χοιρινό και βοδινό κρέας είναι πολύ νόστιμα. Ψιλοκόβουμε ή περνάμε από ένα μύλο κρέατος με χοντρή σχάρα, 250 γρ. λιπαρό χοιρινό και βοδινό κρέας. Στον κιμά προσθέτουμε 100-150 γρ. κρεμμύδια ψιλοκομμένα και 200 ​​γρ. γογγύλια, κομμένα σε μικρούς κύβους. Προσθέστε αλάτι, μαύρο και κόκκινο πιπέρι για γεύση. Ζυμώνουμε καλά τον κιμά. Φτιάχνουμε το μαντί, προσθέτοντας ένα μικρό κομμάτι βούτυρο στο καθένα. Βράζετε στον ατμό σε ένα κασκάν για 30 λεπτά. Μια πολύ απλή σάλτσα ντομάτας θα αναδείξει τέλεια τη γεύση του μαντί σας. Τρίψτε 2-3 μεγάλες ντομάτες στο μπλέντερ, αφού τις ξεφλουδίσετε. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε 4 σκελίδες σκόρδο, κόβουμε μια μικρή πιπεριά σε μικρούς κύβους. Σε ένα τηγάνι ή κατσαρόλα ζεσταίνουμε 3 κ.σ. κουτάλια φυτικού ελαίου, τηγανίζουμε το σκόρδο σε αυτό και, στη συνέχεια, προσθέτουμε πιπέρι, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Τηγανίζουμε όλα μαζί για περίπου πέντε λεπτά. Προσθέστε τις ντομάτες ψιλοκομμένες στο μπλέντερ στα τηγανητά λαχανικά, αφήστε τα να βράσουν και κατεβάστε αμέσως από τη φωτιά. Προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, σκεπάστε και αφήστε τα να βράσουν για μισή ώρα.

Τα μάντι με συκώτι είναι απίστευτα τρυφερά και αρωματικά. Αυτά τα μαντί είναι φτιαγμένα από ζύμη μαγιάς. Πάρτε τέσσερα ποτήρια αλεύρι σίτου, ένα ποτήρι κεφίρ ή νερό, 1 κ.σ. κουταλιά φυτικό λάδι, 10-15 γρ. μαγιά και μια πρέζα αλάτι. Ζυμώνουμε τη σφιχτή ζύμη, την τοποθετούμε σε ένα εμαγιέ μπολ και τη βάζουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για 30-40 λεπτά. Για τη γέμιση ψιλοκόβουμε 500 γρ. χοιρινό συκώτι, 500 γρ. λιπαρή ουρά ή λαρδί, ανακατεύουμε με 300 γρ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Προσθέστε αλάτι, μαύρο πιπέρι και μια πρέζα τριμμένο μοσχοκάρυδο. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Ζυμώνουμε ελαφρά την τελική ζύμη και φτιάχνουμε μαντί ως συνήθως. Μαγειρέψτε σε διπλό βραστήρα για 25-30 λεπτά. Σερβίρουμε με λιωμένο βούτυρο.

Φυσικά, στη σύγχρονη μαγειρική το μαντί δεν είναι μόνο πιάτο με κρέας. Οι λάτρεις των πιάτων με ψάρι και θαλασσινά μπορούν να ετοιμάσουν πολύ ζουμερά και απίστευτα τρυφερά μαντί γεμιστά με μπακαλιάρο. Αφαιρούμε καλά τα κόκαλα και ψιλοκόβουμε 250 γρ. φιλέτο μπακαλιάρου. 200 γρ. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους και ανακατεύουμε με το ψάρι, προσθέτουμε αλάτι, μαύρο πιπέρι και μια ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο. Αν το ψάρι δεν είναι λιπαρό, τότε προσθέστε 1-2 κ.σ. κουταλιές νερό για να γίνει πιο ζουμερός ο κιμάς. Ανακατεύουμε καλά τον κιμά και φτιάχνουμε το μαντί. Μαγειρέψτε σε κασκάν για 20-25 λεπτά, σερβίρετε, πασπαλίζετε με φρέσκα μυρωδικά και περιχύνετε με λιωμένο βούτυρο. Αυτό το πιάτο είναι τέλειο για κάθε σαλάτα από φρέσκα, ζουμερά λαχανικά, καρυκευμένα με φυτικό λάδι και χυμό λεμονιού.

Οι χορτοφάγοι μπορούν να ετοιμάσουν πολύ νόστιμα μαντί γεμιστά με λαχανικά ή μανιτάρια. Οποιοδήποτε από τα αγαπημένα σας λαχανικά, βότανα, μανιτάρια, τυριά και μπαχαρικά θα κάνει. Είναι πολύ εύκολο να ετοιμάσετε απίστευτα νόστιμα μαντί γεμιστά με λαχανικά και τυρί. Κόβουμε 150 γραμμάρια νέες πατάτες, κολοκύθα, γογγύλια και κρεμμύδια σε μικρούς κύβους. Ψιλοκόβουμε 2 μεγάλες πιπεριές και σιγοβράζουμε ελαφρά σε φυτικό λάδι. 200 γρ. Τρίψτε οποιοδήποτε σκληρό τυρί σε χοντρό τρίφτη. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, προσθέτουμε αλάτι, μαύρο πιπέρι και τα αγαπημένα μας μπαχαρικά. Πλάθουμε το μάντι και ψήνουμε σε κασκάν για 25-30 λεπτά. Σερβίρουμε με σάλτσα ντομάτας και γαρνίρουμε με φρέσκα μυρωδικά.

Το μάντι με μια γλυκιά γέμιση από τυρί κότατζ και φρούτα σίγουρα θα ευχαριστήσει όχι μόνο εσάς, αλλά και τα παιδιά σας. Περάστε 200 γραμμάρια τυρί κότατζ από έναν μύλο κρέατος. Κόψτε 150 γραμμάρια σκληρού φρούτου (μήλα, αχλάδια) ή κεράσια σε μικρούς κύβους. Ανακατεύουμε το τυρί κότατζ και τα φρούτα, προσθέτουμε ένα αυγό, 4-5 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη, βανιλίνη και αλάτι στην άκρη ενός μαχαιριού. Ανακατεύουμε καλά τον κιμά. Φτιάχνουμε το μαντί, προσθέτοντας ένα μικρό κομμάτι βούτυρο στο καθένα. Μαγειρέψτε σε κασκάν ως συνήθως. Σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος ή οποιαδήποτε γλυκιά σάλτσα. Τα φρέσκα φρούτα μπορούν να αντικατασταθούν με προ-εμποτισμένες σταφίδες.