आपने शायद एक कहानी पढ़ी होगी कि कैसे, बहुत समय पहले, रूसी राजदूतों में से एक, महान महारानी के आदेश से, यूरोप से टमाटर की एक पूरी टोकरी लाया था, इसके अलावा, उन्होंने इस सब्जी के बारे में सीनेट को एक पूरी रिपोर्ट भी प्रस्तुत की थी। , लेकिन राजनेताओं ने, इस अद्भुत फल को खाकर, टमाटर को निम्नलिखित फैसला सुनाया: "...फल बहुत अद्भुत और पेचीदा हैं और स्वाद के लिए उपयुक्त नहीं हैं।" ऐसा ही होता है: ये "स्वाद-अनुचित" बातें कुछ समय बाद इतनी घर कर गयीं कि अब उन शब्दों पर विश्वास करना बेहद मुश्किल हो गया है।

टमाटर किसी भी रूप में पसंद और पसंद किए जाते हैं, पारिवारिक रात्रिभोज और छुट्टी की मेज दोनों पर। यह गिनना असंभव है कि टमाटर कितने स्वादिष्ट व्यंजनों में शामिल हैं, और सर्दियों में, विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए सर्दियों के लिए डिब्बाबंद टमाटर के जार निस्संदेह हर गृहिणी के लिए उपलब्ध होते हैं।

लाल, पीले, हरे, छोटे और बड़े टमाटर - इनमें से प्रत्येक प्रकार के लिए हमारे पास अपना नुस्खा है। और यह सब इसलिए ताकि आपके द्वारा चुनी गई विधि का उपयोग करके सर्दियों के लिए तैयार किए गए टमाटर निश्चित रूप से आपको और आपके प्रियजनों को सर्दियों में प्रसन्न करेंगे।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद टमाटर "विजिटिंग दादी"

सामग्री:
टमाटर,
1 मीठी मिर्च,
लहसुन की 7-8 कलियाँ,
7-8 काली मिर्च,
3-4 मटर ऑलस्पाइस,
1 दालचीनी की छड़ी,
4-5 कार्नेशन्स,
1 इलायची,
1 तेज पत्ता,
7 बड़े चम्मच सहारा,
2 टीबीएसपी। नमक।

तैयारी:
पतली स्ट्रिप्स में कटे हुए लहसुन और मीठी बेल मिर्च को साफ और निष्फल जार में रखें। धुले हुए टमाटरों को डंठल वाली जगह पर टूथपिक से चुभाएं, जार में रखें और 10-15 मिनट के लिए उनके ऊपर उबलता पानी डालें। फिर एक सॉस पैन में पानी निकाल दें, उसमें चीनी, नमक, दालचीनी, काली मिर्च, इलायची, लौंग, तेज पत्ता डालें, उबाल लें और 15 मिनट तक उबालें। परिणामी गर्म नमकीन पानी को टमाटरों के ऊपर डालें, तैयार ढक्कनों को रोल करें, जार को पलट दें और उन्हें एक दिन के लिए पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेट दें। फिर टमाटर के डिब्बों को किसी अंधेरी और ठंडी जगह पर रख दें।

मैरीनेटेड टमाटर "कोमल-बर्फीले"

सामग्री:
1-1.5 किलो छोटे टमाटर,
2-3 बड़े चम्मच. कटा हुआ लहसुन,
2 चम्मच 9% सिरका.
मैरिनेड के लिए:
1-1.5 लीटर पानी,
3 बड़े चम्मच. सहारा,
1 छोटा चम्मच। नमक।

तैयारी:
1 लीटर जार में तैयार टमाटर भरें, उबलता पानी डालें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। इस बीच, मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए पानी को चीनी और नमक के साथ उबालें। टमाटर के जार से ठंडा पानी निकाल दें, प्रत्येक जार में 1 बड़ा चम्मच डालें। कटा हुआ लहसुन, जार को उबलते हुए मैरिनेड से भरें, 1 चम्मच डालें। सिरका, ढक्कन को रोल करें, लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें, फिर ठंडे स्थान पर रख दें।

मसालेदार टमाटर "आलू के लिए टुकड़े"

3 लीटर जार के लिए सामग्री:
छोटे लाल टमाटर,
1 मीठी मिर्च,
1 गर्म मिर्च,
लहसुन की 3-4 कलियाँ,
अजमोद की 1 टहनी,
3 तेज पत्ते,
3 बड़े चम्मच. सहारा,
3 बड़े चम्मच. नमक,
8-9 मटर ऑलस्पाइस,
3 बड़े चम्मच. 9% सिरका.
मिनरल वॉटर।

तैयारी:
धुले हुए टमाटर, मीठी मिर्च, गर्म मिर्च, लहसुन और अजमोद को स्ट्रिप्स में काट कर निष्फल जार में रखें। जार को उबले हुए मिनरल वाटर से कंधों तक भरें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर पानी निथारकर दोबारा उबालें। इस प्रक्रिया को दोबारा दोहराएं. तीसरी बार डालने से पहले, चीनी, नमक, तेजपत्ता और काली मिर्च सीधे जार में डालें। हर चीज़ पर उबलता पानी डालें, सिरका डालें, रोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।

सर्दियों के लिए मसालेदार मसालेदार टमाटर "आपको क्या पसंद है!"

1 लीटर जार के लिए सामग्री:
टमाटर।
10 ग्राम डिल,
5 ग्राम अजवाइन,
5 ग्राम तुलसी,
लहसुन का 1 छोटा सिर,
1 गर्म मिर्च.
मैरिनेड के लिए:
1 लीटर पानी,
2 टीबीएसपी। सहारा,
1 छोटा चम्मच। नमक,
2 टीबीएसपी। 6% सिरका.

तैयारी:
प्रत्येक जार में डिल, अजवाइन, तुलसी, लहसुन की कुछ कलियाँ और आधी गर्म काली मिर्च रखें, जार में टमाटर रखें, उन पर लहसुन की बची हुई कलियाँ छिड़कें, और डिल की एक टहनी को एक रिंग में लपेटकर उसके ऊपर रखें। टमाटर। मैरिनेड के लिए, पानी उबालें, चीनी और नमक डालें, 1 मिनट तक उबालें, फिर सिरका डालें, मैरिनेड को टमाटरों के ऊपर डालें, 5 मिनट तक खड़े रहने दें और मैरिनेड निकालने के बाद इसे फिर से उबालें। - इसके बाद टमाटरों के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें और रोल कर लें.

सर्दियों के लिए आंवले के रस में सहिजन के साथ टमाटर "बार्स्की"

सामग्री:
4 किलो टमाटर,
200 ग्राम सहिजन जड़।
मैरिनेड के लिए:
2 लीटर पानी,
600 ग्राम आंवले का रस,
200 ग्राम चीनी,
60 ग्राम नमक.

तैयारी:
टमाटरों को धोइये और डंठल की तरफ से काट लीजिये. सहिजन की जड़ को टुकड़ों में काट लें। टमाटर और सहिजन को जार में रखें। पानी में चीनी और नमक घोलें, आंवले का रस डालें और घोल को उबाल लें। फिर इसे तीन बार भरें और तीसरी बार भरने के बाद इसे बेल लें.

जड़ी-बूटियों और वनस्पति तेल के साथ मैरीनेट किए हुए टमाटर "माँ की रेसिपी"

सामग्री:
टमाटर,
वनस्पति तेल।
मैरिनेड के लिए:
3 लीटर पानी,
7 बड़े चम्मच सहारा,
3 बड़े चम्मच. नमक,
1 छोटा चम्मच। 9% सिरका,
10 काली मिर्च,
6 तेज पत्ते,
लहसुन का 1 सिर,
अजमोद और डिल - स्वाद के लिए।

तैयारी:
लहसुन को छीलें, स्लाइस में काटें और जड़ी-बूटियों के साथ लीटर जार के तल पर रखें। - फिर टमाटरों को जार में रखें. मैरिनेड के लिए, पानी में चीनी और नमक मिलाएं, उबाल लें, घोल में काली मिर्च और तेज पत्ता डालें और उबालें। फिर सिरका डालें और तैयार मैरिनेड को टमाटरों के ऊपर डालें। फिर प्रत्येक जार में 1 बड़ा चम्मच डालें। वनस्पति तेल, 1 लीटर जार को 10 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें और रोल अप करें।

चुकंदर के नमकीन पानी में सर्दियों के लिए टमाटर "ग्रीष्मकालीन चमत्कार"

3 लीटर जार के लिए सामग्री:
टमाटर,
2 प्याज,
1 छोटा चुकंदर,
1 छोटा खट्टा सेब.
मैरिनेड के लिए:
1.5 लीटर पानी,
150 ग्राम) चीनी,
1 छोटा चम्मच। नमक,
70 मिली 9% सिरका।

तैयारी:
सेब को स्लाइस में, प्याज को छल्ले में और चुकंदर को स्लाइस में काटें। कटी हुई सामग्री को एक जार में रखें और फिर उसमें टमाटर भर दें। जार की सामग्री पर उबलता पानी डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर पानी निथार लें, चीनी और नमक डालें, उबाल लें और छान लें। तैयार मैरिनेड को एक जार में डालें, सिरका डालें और रोल करें।

लहसुन के तीर के साथ टमाटर

3 लीटर जार के लिए सामग्री:
1.5 किलो टमाटर,
300 ग्राम लहसुन के तीर,
5 काली मिर्च.
मैरिनेड के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):
1 छोटा चम्मच। नमक,
100 मिली 6% सिरका।

तैयारी:
लहसुन के तीरों को धो लें, छोटे टुकड़ों (3-4 सेमी) में काट लें और कुछ मिनट के लिए ब्लांच कर लें। फिर एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और एक निष्फल जार में डालें, काली मिर्च डालें और ऊपर टमाटर रखें। पानी में नमक डालें, उबाल लें और जार की सामग्री को इस घोल से भरें, सिरका डालें और 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर जल्दी से जार का ढक्कन लगा दें।

सर्दियों के लिए पकी हुई मिर्च के साथ टमाटर "स्वादिष्ट"

सामग्री:
1 किलो छोटे टमाटर,
700 ग्राम मीठी मिर्च,
डिल साग - स्वाद के लिए।
मैरिनेड के लिए:
1 लीटर पानी,
2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल,
1 छोटा चम्मच। डिल बीज,
5 काली मिर्च,
1 छोटा चम्मच। नमक,
1 चम्मच 70% सिरका.

तैयारी:
मिर्च को तेल लगी पन्नी में लपेटें और ओवन में बेक करें, फिर छीलकर स्लाइस में काट लें। टमाटरों को आड़े-तिरछे काटें, उबलते पानी में डालें और छिलका हटा दें। टमाटर और मिर्च को जार में रखें, ऊपर से डिल की टहनियाँ डालें। नमक और मसालों के साथ पानी उबालें, सिरका डालें और इस मैरिनेड को जार में सब्जियों के ऊपर डालें। जार को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, उन्हें रोल करें, फिर उन्हें उल्टा कर दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेट दें।

शहद और लहसुन के साथ डिब्बाबंद टमाटर

सामग्री (3 लीटर जार के लिए गणना):
1.5-1.8 किलो छोटे सख्त टमाटर,
लहसुन का 1 सिर,
3 डिल छाते,
सहिजन की 1.5 पत्तियाँ,
6 काले करंट की पत्तियाँ,
9 सफेद मिर्च
2.5 लीटर पानी,
6 बड़े चम्मच. शहद,
3 बड़े चम्मच. नमक।

तैयारी:
लहसुन को छीलकर लंबाई में टुकड़ों में काट लें। टमाटरों के ऊपरी भाग को काट दीजिये, बीच में एक कट लगा दीजिये और लहसुन भर दीजिये. हॉर्सरैडिश, डिल, करंट और टमाटर को निष्फल जार में रखें। पानी में काली मिर्च, लौंग, शहद, नमक डालें और उबलने दें। तैयार मैरिनेड को टमाटरों के ऊपर डालें, ढक्कन से ढक दें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर मैरिनेड को वापस पैन में डालें और उबालें। इस प्रक्रिया को 3 बार करें, फिर जार को रोल करें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक पलट दें।

चैंपिग्नन के साथ मैरीनेट किया हुआ चेरी टमाटर

सामग्री:
250 ग्राम पीले चेरी टमाटर,
300 ग्राम छोटे शैंपेन,
3 तेज पत्ते,
डिल का 1 गुच्छा,
1 चुटकी काली मटर,
1 चुटकी कसा हुआ जायफल,
1 चुटकी ऑलस्पाइस,
1 चुटकी बरबेरी,
कारनेशन,
वनस्पति तेल,
50 मिली सफेद वाइन सिरका,
नमक।

तैयारी:
मशरूम छीलें, उन्हें एक सॉस पैन में रखें, गर्म नमकीन पानी से ढक दें, उबाल लें, फिर सफेद वाइन सिरका, थोड़ा सा वनस्पति तेल, लौंग, बरबेरी, काली मिर्च डालें और 8 मिनट तक पकाएं। फिर टमाटर डालें और उनके साथ 2 मिनट तक पकाएं, फिर कुल द्रव्यमान में तेज पत्ता, कटा हुआ डिल और जायफल डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और 5 मिनट तक खड़े रहने दें। इसके बाद, पैन को ठंडे पानी में रखें और, पूरी तरह से ठंडा होने तक धीरे से हिलाते हुए, 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। टमाटर और शिमला मिर्च को निष्फल जार में रखें और सील कर दें।

सर्दियों के लिए हरे टमाटरों से बने "स्वादिष्ट फूल"।

चार 3 लीटर जार के लिए सामग्री:
हरे टमाटर,
लाल, हरी, पीली शिमला मिर्च,
गाजर,
लहसुन।
मैरिनेड के लिए:
6 लीटर पानी,
18 बड़े चम्मच सहारा,
9 बड़े चम्मच. नमक,
200 मिली 9% सिरका।

तैयारी:
टमाटरों को धोकर आड़ा-तिरछा काटें, लेकिन पूरा नहीं। परिणामी कटों में काली मिर्च का एक टुकड़ा, लहसुन की कलियाँ और गाजर के टुकड़े रखें। जार के तल पर साग और काली मिर्च रखने के बाद, तैयार "फूलों" को 3 लीटर जार में रखें। जार की सामग्री को दो बार उबलते पानी से भरें, हर बार 10 मिनट के लिए छोड़ दें; तीसरी बार, मैरिनेड डालें और रोल करें।

अखरोट के साथ हरे टमाटर

सामग्री:
1 किलो हरा टमाटर,
100 ग्राम अखरोट की गिरी,
लाल गर्म मिर्च की 1 फली,
लहसुन की 4 कलियाँ,
तुलसी साग का 1 गुच्छा,
सब्जियों के लिए मसाला - स्वाद के लिए,
2 चम्मच सहारा,
2 चम्मच नमक,
1 छोटा चम्मच। 9% सिरका.

तैयारी:
टमाटर को स्लाइस में काट लें, नमक डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। गर्म मिर्च और लहसुन को बारीक काट लें, तुलसी को काट लें, अखरोट की गिरी अगर कड़वी हो तो उसे दूध में 20 मिनट के लिए भिगो दें, फिर बिना तेल के फ्राइंग पैन में भूनें। काली मिर्च, लहसुन, तुलसी, मेवे, सब्जी मसाला और चीनी मिलाएं। टमाटरों को जार में परतों में रखें, उनमें से प्रत्येक पर तैयार मिश्रण छिड़कें। प्रत्येक जार में सिरका डालें, ढक्कन से ढकें और स्टरलाइज़ करें: 0.5 लीटर जार - 5 मिनट, 1 लीटर जार - 10 मिनट। फिर जार को रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों के साथ धूप में सुखाए गए टमाटर "सुगंधित"

सामग्री:
800 ग्राम छोटे टमाटर,
200 मिली वनस्पति तेल,
1 छोटा चम्मच। प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ,
लहसुन की 4-5 कलियाँ,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
1.5 बड़े चम्मच। नमक।

तैयारी:
टमाटरों को चार भागों में काट लें, चम्मच का उपयोग करके सारा तरल और बीज निकाल लें और नमी हटाने के लिए कागज़ के तौलिये से पोंछ लें। इसके बाद, टमाटर के टुकड़ों को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें, नमक, चीनी, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ और लहसुन की कलियाँ छिड़कें, 4 टुकड़ों में काट लें। बेकिंग शीट को शीर्ष रैक पर रखें, आंच धीमी कर दें और 1.5 घंटे के लिए दरवाजा खुला छोड़ दें। फिर बेकिंग शीट को दूसरी तरफ पलट दें और 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें। समय बीत जाने के बाद, धूप में सुखाए हुए टमाटरों को मसाले और लहसुन के साथ निष्फल जार में रखें, वनस्पति तेल डालें और ढक्कन से बंद कर दें। ठंडी जगह पर रखें।

नींबू और रम के साथ हरे टमाटर का जैम

सामग्री:
3 किलो हरे टमाटर,
3 नींबू,
2 किलो चीनी,
3 लीटर पानी,
100 मिली रम.

तैयारी:
अखरोट से बड़े हरे मांसल टमाटर लें, उन्हें धो लें, स्लाइस में काट लें और बीज निकाल दें। फिर उनमें ठंडा पानी भरें, आग लगा दें, उबाल लें और 3 मिनट तक पकाएं, फिर एक कोलंडर में निकाल लें और ठंडा होने दें। पानी और 1 किलो चीनी की गाढ़ी चाशनी उबालें, इसमें टमाटर डुबोएं और कुछ मिनट तक पकाएं, आंच से उतार लें और एक दिन के लिए छोड़ दें। अगले दिन, चाशनी को छान लें, बची हुई चीनी और छिलके सहित कटे हुए नींबू डालें, आग पर रखें और 7 मिनट तक उबालें। - फिर टमाटरों को नीचे कर नरम होने तक पकाएं. जब जैम ठंडा हो जाए, तो रम डालें, जार में डालें और नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें।

लाल टमाटर और बेर जाम

सामग्री:
1 किलो टमाटर
3 किलो प्लम,
2.8 किलो चीनी,
50 मिली नींबू का रस।

तैयारी:
प्लम से गुठली हटा दें. टमाटरों को छीलिये, टुकड़ों में काटिये और बीज निकाल दीजिये. टमाटर, आलूबुखारा और नींबू का रस मिलाएं, आग पर रखें और लगातार हिलाते हुए कई मिनट तक पकाएं। फिर परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, चीनी डालें और 45 मिनट तक पकाएं। जैम को जार में बाँट लें और ढक्कन बंद कर दें।

यहाँ वे हैं - सर्दियों के लिए टमाटर... प्रत्येक व्यंजन में सुगंध, स्वाद, सूक्ष्म संयोजनों का कितना अविश्वसनीय अंतर्संबंध है। प्रत्येक उत्पाद तीखेपन और विशिष्टता के स्पर्श के साथ एक वास्तविक "टमाटर सिम्फनी" है।

शुभ तैयारी!

लारिसा शुफ़्टायकिना

सबसे पसंदीदा और अक्सर उपयोग की जाने वाली सब्जियाँ, इसमें कोई संदेह नहीं, खीरे और टमाटर हैं। वे अब पूरे वर्ष बेचे जाते हैं, और हम जब चाहें उनका उपयोग करके स्वादिष्ट सलाद का आनंद ले सकते हैं।

लेकिन, निश्चित रूप से, सर्दियों के फलों की तुलना गर्मियों की धूप और गर्मी से पोषित रसदार सब्जियों से नहीं की जा सकती। और इसलिए, हर गर्मियों में, कई गृहिणियां, साथ ही पुरुष जो स्टोव पर खड़े होकर कुछ स्वादिष्ट पकाना पसंद करते हैं, जार में स्वादिष्ट सलाद तैयार करते हैं।

और यहां तक ​​कि एक नारे की तरह लगने वाली अभिव्यक्ति भी बहुत लोकप्रिय हो गई है - "गर्मियों को एक जार में रोल करें!" यह बहुत आश्वस्त करने वाला लगता है, और न केवल जो कहा गया है उसे सुनने के लिए प्रोत्साहित करता है, बल्कि जार धोने और बगीचे में उगाई गई या बाजार में खरीदी गई चीज़ों को उनमें संग्रहीत करने के लिए भी प्रोत्साहित करता है।

तो हम कोशिश करते हैं, हम इसे रोल अप करते हैं। आख़िरकार, स्व-तैयार घर की तैयारियों से बेहतर क्या हो सकता है, जो प्यार से और सबसे महत्वपूर्ण रूप से अपने हाथों से बनाई गई हो। एक शब्द में, "हाथ से बना"!

टमाटर की तैयारियाँ शायद सभी तैयारियों में सबसे सरल और सबसे पसंदीदा हैं। इन्हें संग्रहित करना बैंगन की तरह उतना कठिन नहीं है, जितना कि बैंगन; उन्हें गर्म स्टोव पर खड़े होकर तलने, भाप में पकाने या उबालने की आवश्यकता नहीं होती है। व्यावहारिक रूप से उनके साथ कोई उपद्रव नहीं है। आज पेश की गई किसी भी रेसिपी को तैयार करना आसान और सरल होगा। मैं यह यूं ही नहीं कह रहा हूं: मैंने पूरे तीन दिनों तक उनका उपयोग करके खाना बनाया और वे सभी मेरे हाथों से तैयार हुए।

मैं कहना चाहूंगा कि टमाटर किसी भी अन्य सब्जियों - मुख्य रूप से खीरे, शिमला मिर्च और प्याज के साथ अच्छा लगता है। सामग्री का ऐसा क्लासिक संयोजन। उनके साथ रिक्त स्थान उज्ज्वल, रंगीन, आंखों को प्रसन्न करने वाले और मूड को बेहतर बनाने वाले बनते हैं। इस स्वादिष्ट व्यंजन का जार खोलकर, इसे एक प्लेट पर रखकर और उस पर वनस्पति तेल डालकर, आप किसी भी रात्रिभोज को, यहां तक ​​कि सबसे सरल रात्रिभोज को भी, इस व्यंजन से सजा सकते हैं।

आप गाजर, सफेद और फूलगोभी, सेब, तोरी, बैंगन और हरी बीन्स को मिलाकर भी सलाद तैयार कर सकते हैं। मैंने सर्दियों के लिए चावल के साथ टमाटर तैयार करते हुए भी देखा, और आज ऐसी रेसिपी भी हमारे चयन में होगी।

और आश्चर्यचकित क्यों हों, टमाटर इतनी प्रिय और स्वादिष्ट सब्जी है कि आप उन्हें विभिन्न संयोजनों और विस्तृत विविधता में देखना चाहते हैं।

मैं इन्हें विशेष रूप से अपने घर में उगाए फलों से तैयार करूंगा। हो सकता है कि वे उतने बड़े और लाल न हों जितने बाजार में बिकते हैं, लेकिन वे हमारे अपने हैं, प्यार से उगाए गए हैं। हम उरल्स में रहते हैं और हमारे स्थान को सदाबहार टमाटरों का देश कहा जाता है। और यह नाम इस तथ्य के कारण स्थापित किया गया था कि हम झाड़ियों पर फलों के पकने का इंतजार नहीं करते हैं, हम उन्हें हरा इकट्ठा करते हैं और एक अंधेरी जगह पर रख देते हैं, जहां वे लाल हो जाते हैं।

और एक क्षण आता है जब आप देखते हैं, और बक्सों में अधिक से अधिक लाल नमूने होते हैं। और अब इन्हें खाना संभव नहीं है. फिर कुछ दिनों के लिए आप बस रसोई में चले जाते हैं, और सुबह से शाम तक आप उन्हें संसाधित करते हैं, उन्हें तैयार करते हैं, या सर्दियों के लिए सलाद बनाते हैं।

लेकिन हर कोई हमारी तरह "भाग्यशाली" नहीं होता है, और कई लोगों के लिए, झाड़ियों पर लगे टमाटर लाल हो जाते हैं। लेकिन जैसे भी हो, आज हम तैयारी करेंगे. और चलिए जल्दी से इस मुद्दे पर आते हैं। और आप उन्हें किस फल से तैयार करेंगे, यह कोई विशेष भूमिका नहीं निभाता है; यहां तक ​​कि हरे फल भी कई व्यंजनों को तैयार करने के लिए उपयुक्त हैं। और इस व्यंजन को कम से कम एक बार आज़माने के बाद, आप इतना स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए विशेष रूप से हरे फलों की तलाश करेंगे।

टमाटर और प्याज के साथ मैरीनेट किया हुआ सलाद "फिंगर लिकिन गुड"।

यह एक बहुत ही सरल रेसिपी है, जिसकी तैयारी में आपको बहुत अधिक समय खर्च करने की आवश्यकता नहीं है। यह पके लाल या गुलाबी टमाटरों से सबसे स्वादिष्ट होता है, जैसे "बुल्स हार्ट"। ऐसी किस्मों में मांसल चीनी का गूदा होता है। और ऐसे फल को नमक मिलाकर खाने से भी आप अनजाने में अपनी उंगलियां चाटने लगेंगे। लेकिन अगर आप इन्हें स्वादिष्ट मैरिनेड में तैयार करें तो कहने ही क्या!

मैं आज अपने टमाटरों का उपयोग कर रहा हूं। मैं आमतौर पर उनमें से बहुत सारे इस तरह से एक ही बार में तैयार करता हूं। लेकिन आज मेरा एक और काम है, प्रिय पाठकों, आपको यह दिखाना कि एक साथ कई व्यंजनों के अनुसार तैयारी कैसे की जाती है। इसलिए, मैं उन सभी को दो या तीन जार में बनाऊंगा, और नहीं।

हमें आवश्यकता होगी (दो 650 ग्राम जार के लिए):

• टमाटर - 650 ग्राम
• प्याज - 3 - 4 मध्यम सिर
• लहसुन - 4 कलियाँ
• सूरजमुखी तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• काली मिर्च - 10 पीसी
• डिल, अजमोद - 4 टहनी प्रत्येक

प्रति 1 लीटर पानी में मैरिनेड के लिए:

• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• चीनी - 2.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• सिरका 9% - 60 मिली

आपको दो जार की आवश्यकता से थोड़ा अधिक मैरिनेड प्राप्त होगा, लेकिन आप इसके बारे में कुछ नहीं कर सकते। यदि आप इसे आधा लीटर पानी के लिए तैयार करते हैं, तो यह मात्रा पर्याप्त नहीं होगी, लेकिन यदि आप इसे 750 मिलीलीटर के लिए तैयार करते हैं, तो आपको अनुपातों की पुनर्गणना करने की आवश्यकता होगी, जहां वे जटिल शेयरों में बदल जाएंगे। इसलिए, थोड़ा और मैरिनेड तैयार करना बेहतर है। पर्याप्त न होने से बेहतर है कि वह रुक जाए।

इसके बाद, ठंडा होने के बाद, इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है और, यदि वांछित हो, तो इसमें केवल खाने के लिए खीरे या टमाटर का अचार डाला जा सकता है।

तैयारी:

1. जार को सोडा या डिटर्जेंट से अच्छी तरह धो लें। उन्हें भी स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता है। यह किसी भी ज्ञात तरीके से किया जा सकता है

• एक जोड़े के लिए
• ओवन में
• माइक्रोवेव में

यदि आप पिछली सुझाई गई विधि का उपयोग करके उन्हें स्टरलाइज़ करते हैं, तो जार में थोड़ा गर्म पानी डालना सुनिश्चित करें ताकि यह फट न जाए। माइक्रोवेव में स्टरलाइज़ेशन का समय इस बात पर निर्भर करता है कि आपने वहां कितने जार रखे हैं। दो डिब्बे के लिए 4-5 मिनट, 3 डिब्बे के लिए 5-6 मिनट इत्यादि लगेंगे।

जार में पानी उबलना चाहिए, और पानी अपने आप इतना गर्म हो जाना चाहिए कि आप इसे केवल गमछे या तौलिये से ही बाहर निकाल सकें - यह तत्परता का मुख्य संकेतक है।

ढक्कनों पर उबलता पानी डालें और उन्हें 4-5 मिनट तक पानी में उबलने दें।

2. टमाटरों को धो लीजिये. प्याज और लहसुन को छील लें. खाना पकाने के लिए आवश्यक सभी सामग्री एक ही बार में तैयार कर लें। ताकि जल्दबाजी में कुछ भी न भूलें.

प्याज को उनके आकार के आधार पर छल्ले या आधे छल्ले में काटें।

3. आइए घटकों को एक साथ दोनों तैयार जार में रखना शुरू करें। उनमें से प्रत्येक में डिल, अजमोद और प्याज के छल्ले रखें। थोड़ा प्याज छोड़ दो. इसे शीर्ष पर रखने के लिए हमें अभी भी इसकी आवश्यकता होगी।

4. 2 बड़े चम्मच तेल डालें और लहसुन की दो कलियाँ डालें। आप लौंग को 2 - 3 भागों में काट सकते हैं. 5 काली मिर्च डालें.

मैंने इस रेसिपी की कई विविधताएँ देखी हैं जिनमें काली मिर्च नहीं डाली गई थी। मैं ईमानदारी से नहीं जानता क्यों। मुझे यह विकल्प इसकी उपस्थिति के कारण पसंद है। जब इस मसाले की सुगंध और स्वाद मैरिनेड में और फल के स्वाद में मौजूद होता है, तो यह हमेशा स्वाद को उत्तेजित करता है और भूख बढ़ाता है।

5. टमाटरों को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये, आकार के अनुसार 4 - 6 भागों में काट लीजिये.

कटे हुए टुकड़ों को बाकी सामग्री के साथ जार में सावधानी से रखें। बहुत ज़ोर से न दबाएँ, सघन रूप से बिछाएँ, लेकिन बिना दबाए।

6. आखिर में बचे हुए प्याज के छल्ले डालें.

7. मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए पानी उबालें, उसमें नमक और चीनी मिलाएं। जब यह दोबारा उबल जाए तो सिरका डालें। और इसके दोबारा उबलने का इंतज़ार करें। फिर नमकीन पानी बंद कर दें और इसे गर्म अवस्था में ठंडा होने दें।

8. जार की सामग्री पर गर्म मैरिनेड डालें। सुनिश्चित करें कि बीच में कोई हवाई बुलबुले न रहें। यदि कोई हो, तो भरे हुए कंटेनर को अपनी हथेलियों से पकड़कर, अगल-बगल घुमाएँ। या, चम्मच के हैंडल को ध्यान से उस जगह डालें जहां बुलबुला छिपने की कोशिश कर रहा है, और उसे ऊपर आने में मदद करें।

9. अब जार को स्टरलाइज़ करने की ज़रूरत है। ऐसा करने के लिए, एक उपयुक्त आकार के पैन को गर्म पानी से भरें, तल पर एक तौलिया रखें, और सामग्री वाले कंटेनरों को सावधानीपूर्वक वहां रखें।

जार को फटने से बचाने के लिए उन्हें उबलते पानी में न रखें।

मैरिनेड डालें ताकि यह बिल्कुल किनारे तक डाला जाए। एक कीटाणुरहित धातु के ढक्कन से बंद करें और गैस चालू करें। पैन में पानी उबलने तक प्रतीक्षा करें, फिर समय नोट करें।

0.5 लीटर जार को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। 650 ग्राम जार को 20 मिनट के लिए और लीटर जार को 25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। इस दौरान ढक्कन न खोलें और बिल्कुल भी न खोलें, खासकर जब आप पहले से ही जार निकाल रहे हों।

कभी-कभी ऐसा होता है कि जब हम चिमटे से जार निकाल रहे होते हैं तो अनजाने में ढक्कन हटा देते हैं। तो इस मामले में, आपको जार में फिर से उबलता हुआ मैरिनेड डालना होगा और इसे फिर से ढक्कन से ढकना होगा। दोबारा स्टरलाइज़ करें, लेकिन पूरे समय के लिए नहीं, बल्कि 10 मिनट के लिए.

10. जार को चिमटे से निकालें, लेकिन सभी को नहीं, बल्कि एक बार में एक को। और एक सिलाई मशीन का उपयोग करके ढक्कनों को कस लें।

11. फिर उन्हें पलट कर उल्टा रख दें और तौलिये या कंबल से कसकर लपेट दें। यह आवश्यक है कि सामग्री बहुत धीरे-धीरे ठंडी हो। इस अवधि के दौरान, निष्क्रिय नसबंदी जारी रहेगी।

ठीक से ढका हुआ भोजन 24 घंटे के बाद भी गर्म रहता है। यही वह चीज़ है जिसके लिए हमें प्रयास करना चाहिए। यह जितनी धीमी गति से ठंडा होगा, उतना अच्छा होगा।

12. एक या दो दिन के बाद, जार को उनकी सामान्य स्थिति में कर दें और किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें। यदि आप इसे किसी अपार्टमेंट में संग्रहीत करते हैं। फिर वर्कपीस को हीटिंग उपकरणों से दूर रखें। यदि अपार्टमेंट में भंडारण कक्ष है, तो यह एक आदर्श स्थान होगा।

एक नियम के रूप में, ऐसी वर्कपीस अच्छी तरह से संग्रहित होती है, और इसमें कोई समस्या नहीं होती है।

टमाटर लीचो - बिना नसबंदी के 6 व्यंजन

पिछले सीज़न में, ब्लॉग पेजों पर, मैंने अपनी पसंदीदा लीचो रेसिपी साझा की थी। शीर्षक वाले लेख में 5 अलग-अलग स्वादिष्ट व्यंजनों की पेशकश की गई है। वहाँ व्यंजन थे, केवल टमाटर के साथ और गाजर और लहसुन के साथ।

लीचो आम तौर पर लाखों लोगों का पसंदीदा नाश्ता है। वे इसे शरद ऋतु और गर्मियों में टनों में रोल करते हैं। और इसकी तैयारी के लिए बहुत सारी रेसिपी हैं। हालाँकि मुझे यह स्वीकार करना होगा कि सलाद सबसे सरल है। आप पूछते हैं, इतने सारे व्यंजन कहां से आते हैं?

लेकिन ये सब लोगों का प्यार है. हर कोई अपनी पसंदीदा डिश को और भी स्वादिष्ट और खूबसूरत बनाने की कोशिश करता है। और हम पीछे नहीं हैं. आज मैं आपको एक और नुस्खा पेश करना चाहता हूं - बहुत सरल और बहुत स्वादिष्ट।

यह अध्याय आपके पसंदीदा ठंडे व्यंजन तैयार करने के लिए 6 व्यंजन प्रदान करता है। तो आप उनमें से 5 को यहां क्लिक करके देख सकते हैं, लेकिन आज मैं केवल एक रेसिपी साझा करूंगा। यदि कुछ व्यंजनों का वर्णन पहले ही किया जा चुका है तो अपने आप को क्यों दोहराएं। बेहतर होगा कि हम नए लोगों के लिए जगह छोड़ दें।

हमें ज़रूरत होगी:

• टमाटर - 2 किलो
• शिमला मिर्च - 2.5 किग्रा
• चीनी - 0.5 कप
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। ढेर सारा चम्मच
• तेल - 0.5 कप
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• काली मिर्च - 6 - 7 मटर

सब्जियों की गणना छिली हुई अवस्था में दी गई है।

तैयारी:

जैसा कि आप शायद पहले ही देख चुके हैं, सामग्री की संरचना बहुत सरल है। आपको बस टमाटर और शिमला मिर्च चाहिए। लेकिन पूरी तैयारी का स्वाद इस बात पर निर्भर करेगा कि आप किस प्रकार का उपयोग करते हैं।

टमाटर पके, लाल, रसदार और मांसल होने चाहिए। उनका स्वाद पूरे सलाद के लिए मुख्य स्वर निर्धारित करता है। यहां उनकी ही अग्रणी भूमिका है।

लेकिन मिर्च पर भी छूट नहीं दी जानी चाहिए। मोटी दीवारों वाली रसदार, मांसल किस्मों का भी चयन करें। फल का रंग कोई भी हो सकता है - चमकीले लाल से लेकर गहरे हरे तक। लेकिन यह याद रखना चाहिए कि लाल मिर्च का स्वाद सबसे मीठा होता है, और गहरे हरे रंग की मिर्च में थोड़ी कड़वाहट भी हो सकती है।

और सलाद में रंगों की भरमार पाने के लिए - रंगों की इतनी विविधता जो अद्भुत, उदार शरद ऋतु हमें देती है, आप विभिन्न रंगों की मिर्च ले सकते हैं। इस मामले में, हमें न केवल एक सुंदर रंग मिलेगा, बल्कि अधिक बहुमुखी स्वाद भी मिलेगा।

लेकिन आज मेरे पास केवल लाल फल हैं। टमाटर हमारे अपने हैं, और मिर्च बाज़ार से हैं, लेकिन वे उन सभी में सबसे अच्छे हैं जो मुझे मिल सके। दुर्भाग्य से, जो मिर्च मैंने उगाई उसमें वह स्वाद नहीं है जो मैं चाहता हूँ। और इसलिए हम आज इसका उपयोग अन्य तैयारियों में करेंगे।

और एक और छोटा सा विषयांतर. सर्दियों के लिए टमाटर तैयार करने का यह मेरा तीसरा दिन है। और आज मैं एक साथ तीन अलग-अलग विकल्प तैयार कर रहा हूं। वे सभी विशेष रूप से आपको चरण दर चरण यह दिखाने के लिए तैयार किए गए हैं कि सब कुछ कैसे करना है। इसलिए, मैं रेसिपी में सुझाई गई सामग्री में से केवल आधी सामग्री ही लेती हूं। और इस राशि से मुझे डेढ़ लीटर तैयार उत्पाद मिलेगा।

इसलिए, सामग्री की प्रस्तावित मात्रा से, तैयार उत्पाद की उपज 3 लीटर या थोड़ी अधिक होगी।

इसलिए, तय करें कि आपको कितने जार चाहिए। मैं लीटर जार में संरक्षित करता हूं, क्योंकि अब मेरे पास छोटे जार नहीं बचे हैं। हालाँकि नुस्खा लेख की शुरुआत में लिखा गया था, यह संस्करण मेरे द्वारा तैयार किया गया आखिरी संस्करण है। लेकिन ध्यान रखें कि सलाद को 0.5, 0.65 लीटर मात्रा के छोटे जार में तैयार करना बेहतर है। ताकि ये फ्रिज में न रहें. इसे खोलें और तुरंत खा लें!

हमने सब्जियाँ चुन ली हैं, जार तय कर लिया है, चलो खाना बनाना शुरू करें।

1. टमाटर को डंठल से छीलकर उसका गहरा लगाव बिंदु काट लें। फलों को टुकड़ों में काट लें, उनकी मात्रा फल के आकार पर निर्भर करेगी. हम इनका उपयोग टमाटर तैयार करने में करेंगे. आप इसे मीट ग्राइंडर के माध्यम से सब्जियों को घुमाकर, या ब्लेंडर का उपयोग करके पीसकर तैयार कर सकते हैं।

चूँकि मैं केवल एक किलोग्राम फल का उपयोग करता हूँ, इसलिए मेरे लिए उन्हें ब्लेंडर कटोरे में प्यूरी करना आसान होता है।

टमाटर प्राप्त करने के बाद आगे बढ़ने के दो तरीके हैं।

1. टमाटरों को छलनी से पीस लें, जिससे बीज और छिलके के टुकड़े, यदि कोई रह गए हों, निकल जाएं। आप फलों को पहले से ही उबलते पानी में उबालकर उनका छिलका निकालकर भी इससे छुटकारा पा सकते हैं। लेकिन यह खाना पकाने का एकदम सही तरीका है!
2. आज मैं तेज़ और सरल रास्ता अपना रहा हूँ। इसके अलावा, हड्डियाँ मुझे बिल्कुल भी परेशान नहीं करतीं। हाँ, ब्लेंडर बाउल में कठोर प्रक्रिया के बाद वे व्यावहारिक रूप से अदृश्य हो जाते हैं।

2. तैयार टमाटर को उचित मात्रा के एक बड़े सॉस पैन में डालें। मात्रा ऐसी होनी चाहिए कि इसमें मसले हुए टमाटर और कटी हुई मिर्च शामिल हों। पैन को आग पर रखें और सामग्री को उबाल लें।

3. चमकीले लाल द्रव्यमान को समय-समय पर हिलाते हुए, टमाटर को 20 मिनट तक पकाएं। टमाटर के द्रव्यमान को आधा उबालना सही माना जाता है। लेकिन आज हम कम टमाटरों का उपयोग करते हैं, और इसके अलावा, वे मांसल और रसदार थे। इसलिए हमें इन्हें दो बार उबालने की कोई जरूरत नहीं है.

इन्हें धीमी आंच पर उबलने देना जरूरी है।

4. समय समाप्त होने से 5 मिनट पहले, टमाटर में नमक डालें, चीनी और वनस्पति तेल डालें। नमक आयोडीन युक्त नहीं होना चाहिए और तेल में कोई बाहरी गंध नहीं होनी चाहिए।

5. काली मिर्च से बीज और झिल्ली हटा दें. जब आप डंठल काटते हैं, तो काली मिर्च का एक छल्ला मालिकहीन रह जाता है। बेशक, आप इसे इस रूप में टमाटर में मिला सकते हैं, लेकिन यह बहुत अच्छा नहीं लगेगा। खैर, किसी उपयोगी उत्पाद को फेंकें नहीं।

इसलिए जल्दी से इसे फिर से ब्लेंडर बाउल में पीस लें और टमाटर में उबाल आने से पहले इस यम्मी को पैन में भेज दें. यदि टमाटरों में रंग की कमी है तो यह प्रक्रिया विशेष रूप से अच्छी है। चूँकि मेरी मिर्चें चमकदार लाल हैं, वे टमाटर में अतिरिक्त चमक जोड़ देंगी। और स्वाद, बिल्कुल!

वैसे, यदि आप सलाद में एक उज्ज्वल, समृद्ध रंग जोड़ना चाहते हैं, तो आप एक या दो चम्मच कटा हुआ पेपरिका जोड़ सकते हैं।

6. अब काली मिर्च को काटने की जरूरत है. फिर, हमारे पास ऐसा करने के कुछ अलग तरीके हैं। सबसे आसान और तेज़ तरीका यह है कि इसे स्ट्रिप्स में काट लें। इस विधि से खाना पकाने का समय यथासंभव कम हो जाएगा। काली मिर्च को पकने तक पकाने के लिए 10 - 15 मिनट पर्याप्त होंगे।

दूसरी विधि बड़े क्यूब्स या काफी बड़े स्लाइस में काटना है। खाना पकाने का समय बढ़ाकर 20 - 25 मिनट कर दिया जाएगा.

आज मैं मिर्च को सबसे लंबे समय तक पकाऊंगा। पहला, क्योंकि यह मांसल और गाढ़ा है, और दूसरा, क्योंकि मैंने इसे काफी बड़ा काटा है।

7. अब बैंकों पर एक नजर डालते हैं. उन्हें सोडा या आपके परिचित किसी अन्य डिटर्जेंट से अच्छी तरह धोने की जरूरत है। आपको पलकों को भी धोने की जरूरत है।

8. फिर ज्ञात तरीकों में से किसी एक का उपयोग करके दोनों को स्टरलाइज़ करें। चूँकि मैं आज बहुत सारे जार का उपयोग करता हूँ, इसलिए मैंने पहले ही उन सभी को माइक्रोवेव में कीटाणुरहित कर दिया है।

ढक्कन माइक्रोवेव में स्टरलाइज़ेशन के लिए उपयुक्त नहीं हैं। इसलिए मैंने उनमें पानी भरकर उबालने के लिए रख दिया. पानी में उबाल आने के बाद, उन्हें कम से कम 5 मिनट, अधिमानतः 10 मिनट तक उबलते पानी में रहना चाहिए।

9. 20 मिनट बीत चुके हैं, जिसका मतलब है कि पैन में टमाटर के साथ काली मिर्च डालने का समय आ गया है। बाहर रखने पर मैंने देखा कि काली मिर्च बहुत है, लेकिन टमाटर बिल्कुल भी दिखाई नहीं दे रहा है। इसके अलावा, इन सबको मिलाना भी असंभव है। काली मिर्च तुरंत पैन से बाहर निकल जाएगी।

यह ठीक है, ऐसा ही होना चाहिए। सब कुछ योजना के अनुसार होता है। आपको बस आंच को थोड़ा कम करना होगा और पैन को ढक्कन से ढक देना होगा। 5 - 7 मिनट के बाद आप देखेंगे कि काली मिर्च "जम गई" है और अब पैन से बाहर निकलने की कोशिश नहीं कर रही है। अब आप इसे मिक्स कर सकते हैं.

10. मिश्रण में उबाल आने तक इंतजार करें. फिर समय नोट कर लें. हमारी दरदरी कटी हुई सब्जी 30 मिनिट तक पक जानी चाहिए. और आपको इसे ढक्कन बंद करके ही पकाना है। इस तरह टमाटर उबलेगा नहीं और काली मिर्च न सिर्फ उबलेगी बल्कि भाप में भी पक जाएगी. जो कि बहुत अच्छा है, क्योंकि हम आज अपने स्वादिष्ट भोजन को कीटाणुरहित नहीं करने जा रहे हैं।

11. समय-समय पर ढक्कन खोलकर और काली मिर्च को धीरे-धीरे हिलाते हुए पकाएं। यह महत्वपूर्ण है कि सारी सुंदरता को नष्ट न किया जाए। मुझे जो खाना पकाने का समय मिलता है, मैं उसे देती हूं। यदि आप पतली दीवार वाली मिर्च का उपयोग करते हैं, तो खाना पकाने का समय कम कर देना चाहिए।

यहां समय से नहीं, बल्कि काली मिर्च की उपस्थिति से नेविगेट करना बेहतर है। जब आप इसे चम्मच से लेंगे तो किसी भी स्थिति में यह नरम नहीं होना चाहिए और टूटना नहीं चाहिए। लेकिन उसे सख्त भी नहीं होना चाहिए. काली मिर्च की आवश्यक स्थिति मध्यम है; यह तैयार लगता है, लेकिन पूरी तरह से नहीं। यह लोचदार और प्लास्टिक दोनों रहना चाहिए। और कोई भी समय हमें ऐसी स्थिति नहीं दिखाएगा; हमें देखने और महसूस करने की जरूरत है।

12. खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, हमें शेष दो सामग्री - काली मिर्च और सिरका मिलाना होगा। उन्हें जोड़ें, उन्हें 5 मिनट तक उबलने दें, और जार भरना शुरू करें।

यदि दो या तीन डिब्बे हैं, तो आप तुरंत उन सभी को एक-एक करके भरना शुरू कर सकते हैं। एक में दो या तीन चम्मच रखें, फिर उतनी ही मात्रा दूसरे और तीसरे में रखें। इस तरह गर्मी धीरे-धीरे फैल जाएगी और अचानक तापमान परिवर्तन के कारण जार नहीं फटेंगे।

इसके अलावा, हवा के बुलबुले को भागने का समय मिलेगा।

13. पहले जार में अधिक काली मिर्च डालने का प्रयास करें, जानबूझकर टमाटर न डालें। इसे उतना ही रहने दीजिये जितना काली मिर्च के साथ आता है. प्रत्येक परत को हल्के से दबाएं ताकि अंदर कोई खाली जगह न रह जाए। लेकिन केवल हल्के ढंग से, काली मिर्च की अखंडता को बनाए रखें। हालांकि यह गर्म है, यह आसानी से टूट सकता है, लेकिन हमें इसे सुंदर और अक्षुण्ण बनाए रखने की आवश्यकता है।

14. अंत में हमें बस एक टमाटर की जरूरत है, इसमें सभी मिर्च पूरी तरह छिप जानी चाहिए।

जार का हर तरफ से निरीक्षण करें, इसमें कोई खाली जगह नहीं दिखनी चाहिए। यदि आप इसे देखते हैं, तो आपको हवा छोड़ने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, चम्मच के हैंडल को दीवार के साथ सावधानी से घुमाते हुए इस स्थान पर नीचे करें। बुलबुला तुरंत बाहर निकल जाएगा.

15. फिर जार को स्टरलाइज्ड ढक्कन से ढक दें। एक या दो मिनट तक खड़े रहने दें। फिर एक सिलाई मशीन का उपयोग करके ढक्कन को कस लें।

16. चूँकि हम वर्कपीस को स्टरलाइज़ नहीं करते हैं, इसलिए हम इसके लिए निष्क्रिय स्टरलाइज़ेशन करेंगे। तैयारी वाले जार को कंबल के नीचे उल्टा करके रखें। और इसे कसकर लपेट लें. 24 घंटे के लिए इसी अवस्था में छोड़ दें।

17. फिर उन्हें ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें, उन्हें उनकी सामान्य स्थिति में रख दें।

यह पूरी रेसिपी है. जैसा कि आप देख सकते हैं, यह बहुत, बहुत सरल है। मैं तो यहां तक ​​कहूंगा कि यह इससे आसान नहीं हो सकता।

आप इस रेसिपी में प्याज और गाजर जोड़ सकते हैं, और पिछले लेख में, जो इस रेसिपी की शुरुआत में जुड़ा हुआ है, हमने उनकी उपस्थिति से लीचो तैयार किया था। इसलिए अगर आप अतिरिक्त सब्जियों के साथ ऐसा सलाद बनाना चाहते हैं तो वहां जाकर रेसिपी पढ़ें.

और हम अगली रेसिपी की ओर बढ़ेंगे।

टमाटर, प्याज और गाजर का शीतकालीन सलाद

किसी भी व्यंजन में गाजर की मौजूदगी हमेशा पूरे व्यंजन को बहुत निखारती है। मैं इस अपूरणीय सब्जी के सभी लाभकारी गुणों के बारे में बात भी नहीं कर रहा हूँ। इनके बारे में हर कोई जानता है और इस संदर्भ में गाजर को विज्ञापन की जरूरत नहीं है।

इसलिए हम गाजर को नजरअंदाज नहीं कर सकते. और मैं गाजर के साथ एक संस्करण तैयार करने का सुझाव देता हूं। और इसे न सिर्फ पकाएं, बल्कि सर्दियों के लिए तैयार करें।

सलाद बहुत ही सरल है. और इसका बड़ा फायदा ये है कि सब्जियां सिर्फ 5 मिनट में स्टरलाइज़ हो जाती हैं. यह आपको इसमें मौजूद सभी लाभकारी पदार्थों और विटामिनों को संरक्षित करने की अनुमति देता है।

• लाल टमाटर, पके - 650 ग्राम
• प्याज - 1 सिर
• गाजर - 1 पीसी (200 ग्राम)
• लहसुन - 1 कली
• तुलसी - 2 - 3 टहनियाँ
• गर्म मिर्च - स्वाद के लिए
• काली मिर्च - 5 पीसी
• नमक - 1 चम्मच
• चीनी - 2 चम्मच
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, उत्पादों की गणना न्यूनतम मात्रा में दी गई है - केवल दो जार। इस पर ध्यान दें. और यदि आप अधिक संरक्षित करना चाहते हैं, तो बस आनुपातिक रूप से उनकी संख्या बढ़ाएँ।

तैयारी:

1. टमाटर को स्लाइस में काट लें. नुस्खा के लिए, आप लाल पके फल और गुलाबी फल दोनों का उपयोग कर सकते हैं जो अभी तक पूरी तरह से पके नहीं हैं। किसी भी स्थिति में, काटते समय टुकड़ों को अपना आकार बनाए रखना चाहिए। स्लाइस बहुत बड़े या बहुत छोटे नहीं होने चाहिए.

2. प्याज को छीलें और 5 मिमी से अधिक मोटे छल्ले में काटें।

3. गाजर को छीलें और कोरियाई गाजर कद्दूकस का उपयोग करके कद्दूकस करें। आप इसे नियमित ग्रेटर का उपयोग करके कद्दूकस कर सकते हैं, लेकिन वर्कपीस की सुंदरता के लिए यह बेहतर है कि यह पतले, साफ भूसे के रूप में हो।

लहसुन को काट लें और गर्म मिर्च को काट लें।

4. सभी सब्जियों को एक बाउल में रखें. वहां नमक और चीनी डालें. तुलसी को काट कर वहां डाल दीजिये. यदि आपके पास ऐसी जड़ी-बूटी नहीं है, तो आप इसे अजमोद से बदल सकते हैं। सिरका डालें और धीरे से मिलाएँ।

5. 5 मिनट तक खड़े रहने दें और फिर से धीरे से हिलाएं। सब्जियों को नुकसान से बचाने के लिए आप इन्हें हाथ से हिला सकते हैं.

6. सब्जी के द्रव्यमान को निष्फल जार में रखें। सामग्री ऊपर बताई गई मात्रा के बिल्कुल दो जार के लिए पर्याप्त है।

7. केतली को उबालें और जार में उबलता पानी डालें। जांचें कि तरल पूरी तरह से सभी दृश्यमान स्थान को भर देता है। यदि कहीं हवा के बुलबुले बचे हैं तो उन्हें अवश्य छोड़ देना चाहिए। यह एक नियमित चम्मच के हैंडल का उपयोग करके किया जा सकता है।

8. निष्फल ढक्कन से बंद करें। 2 - 3 मिनट तक ऐसे ही रहने दें.

9. इस बीच, एक बड़े सॉस पैन में गर्म पानी डालें, नीचे एक तौलिया रखें और जार वहां रखें। पानी को उबाल लें और उसके बाद ही समय नोट करें। जार को 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, और यदि आप आधा लीटर जार में स्टरलाइज़ करते हैं, तो 5 - 7 मिनट पर्याप्त होंगे। इस पूरे समय पैन में पानी अच्छे से उबलना चाहिए। लेकिन इतनी तीव्रता से नहीं, इसे पैन से बाहर नहीं निकलना चाहिए।

10. सबसे पहले, एक जार निकालें और एक सिलाई मशीन का उपयोग करके ढक्कन को रोल करें। फिर अगले जार को बाहर निकालें और उस पर स्क्रू लगाएं।

11. मुड़े हुए डिब्बों को पलट दें और ढक्कन पर रख दें। गर्म कम्बल से ढकें। और 24 घंटे के लिए निष्क्रिय नसबंदी के लिए छोड़ दें। या शायद थोड़ा अधिक, आम तौर पर जब तक सामग्री पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। और यह जितनी देर तक ठंडा रहेगा, उतना अच्छा होगा।

जार को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

टमाटर, खीरे और शिमला मिर्च का डिब्बाबंद सलाद

यह एक बहुत ही लोकप्रिय सलाद विकल्प है जो न केवल बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि सुंदर भी है। वास्तव में, प्याज और शिमला मिर्च के साथ खीरे और टमाटर का यह हमारा पसंदीदा संस्करण है। यहाँ यह वास्तव में वही चीज़ है, केवल सर्दियों के लिए तैयार की गई है।

हमें आवश्यकता होगी (3,650 ग्राम जार के लिए):

• टमाटर - 400 ग्राम
• खीरे - 400 ग्राम
• प्याज - 200 - 250 ग्राम
• शिमला मिर्च - 200 - 250 ग्राम
• सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच। जार पर चम्मच
• काली मिर्च - 4 - 5 मटर प्रति जार

प्रति 1 लीटर पानी में बढ़ता है।

• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। ढेर सारे चम्मच
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। बिना स्लाइड के चम्मच
• सेब साइडर सिरका - 12 बड़े चम्मच। चम्मच

एप्पल साइडर विनेगर की जगह आप विनेगर एसेंस 70% का उपयोग कर सकते हैं। प्रति लीटर पानी की आवश्यकता होगी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

या आप 9% सिरके का उपयोग कर सकते हैं। और इस मामले में हमें 8 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी।

जैसे ही आप सिरका मिलाते हैं आप मैरिनेड का स्वाद ले सकते हैं। और अगर आपको लगता है कि बहुत अधिक सिरका मिलाया जा रहा है, तो आप मात्रा को थोड़ा कम कर सकते हैं। लेकिन मैं उतना ही जोड़ता हूं. मेरे स्वाद के लिए, यह सामान्य है।

तैयारी:

1. खीरे को स्लाइस में काट लें. और अगर खीरे बड़े हैं तो आप गोले को दो हिस्सों में काट सकते हैं.

इस व्यंजन को तैयार करने की अच्छी बात यह है कि आप तथाकथित घटिया खीरे, टमाटर और मिर्च का उपयोग कर सकते हैं। अर्थात्, वे जो किसी न किसी कारण से पारंपरिक संरक्षण के लिए उपयुक्त नहीं हैं। उदाहरण के लिए, टमाटर बहुत बड़े हैं या, इसके विपरीत, छोटे हैं; खीरे - टेढ़े और मोटे; शिमला मिर्च भी टेढ़ी-मेढ़ी और बदसूरत होती है।

यहां हर चीज़ को टुकड़ों और हलकों में काटा जाता है। और जैसा कि आप जानते हैं, काटने से सभी सब्जियाँ बराबर हो जाती हैं - इस मामले में वे सभी एक जैसी हो जाती हैं।

2. तुरंत जार तैयार करें. उन्हें पहले से ही स्टरलाइज़ किया जाना चाहिए। तुरंत तीनों डिब्बे एक पंक्ति में रख दें। उनमें से प्रत्येक में एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें। जैसा कि आप समझते हैं, यह गंधहीन होना चाहिए।

प्रत्येक जार में तुरंत काली मिर्च डालें।

3. और कटा हुआ खीरा बिछा दीजिये. एक या दो फल छोड़ दें ताकि ऊपर की परत खीरे की हो जाए. इससे सलाद और भी रंगीन हो जाएगा.

4. अब अगली परत तैयार करें. ये स्लाइस में कटे टमाटर, या स्ट्रिप्स में कटी शिमला मिर्च हो सकते हैं। मैं टमाटर निकाल रहा हूँ.

5. प्याज को 5 मिमी से अधिक मोटे छल्ले में काटें और इसे बगल में रखें। आधे से ज्यादा जार पहले ही भर चुका है.

6. अब बारी है काली मिर्च की. इसमें मनमाने ढंग से कटौती भी की जा सकती है. कुछ लोग इसे वृत्तों में काटना पसंद करते हैं, अन्य लोग इसे चौकोर टुकड़ों में, लेकिन मैं इसे नियमित पट्टियों में काटता हूँ।

7. सबसे अंत में हरा रंग डालें और खीरे बिछा दें. जार पहले से ही पूरी तरह से भर चुके हैं और मैरिनेड तैयार करने का समय आ गया है।

8. पैन में 1 लीटर पानी डालें. इसे आग पर रख दो. नमक और चीनी डालें. इसे उबलने दें और सिरका डालें। उबलना थोड़ी देर के लिए रुक जाएगा, लेकिन जल्द ही फिर से शुरू हो जाएगा।

9. और जैसे ही ऐसा हो, इसे जार में डाल दो। लेकिन इसे जल्दी मत करो. सबसे पहले एक जार में, लगभग 1/4 भरा हुआ, उबलता पानी डालें। फिर उतनी ही मात्रा दूसरे में और तीसरे में डालें।

और इसलिए, धीरे-धीरे उनमें से प्रत्येक को जोड़ते हुए, जार को बिल्कुल ऊपर तक भरें।

10. जो कुछ बचा है वह सामग्री को कीटाणुरहित करना है। इसमें ज्यादा समय नहीं लगता. आप शायद पहले से ही जानते हैं कि स्टरलाइज़ कैसे किया जाता है। लेकिन फिर भी मैं तुम्हें याद दिलाऊंगा। एक बड़े सॉस पैन में गर्म पानी डालें। तल पर एक तौलिया रखें। और जार अंदर रख दें.

सुनिश्चित करें कि नमकीन पानी सीधे गर्दन तक डालें और निष्फल ढक्कन से ढक दें। हम उन्हें अब और नहीं खोलते, सिवाय शायद केवल सर्दियों में...

पैन में पानी को उबाल लें, और उबलने का बिंदु समय की गिनती शुरू कर देता है। यह अलग-अलग आकार के डिब्बों के लिए अलग-अलग है।

• 0.5 लीटर - 10 मिनट
• 0.65 लीटर - 15 मिनट
• 1 लीटर - 20 मिनट

11. स्टरलाइज़ेशन के बाद जार को ढक्कन से बंद कर दें. कृपया ध्यान दें कि खीरे ने अपना रंग बदलकर जैतून जैसा कर लिया है। इसका मतलब है कि वे पूरी तरह से तैयार हैं.

फिर जार को उल्टा रख दें और कंबल से अच्छी तरह लपेट दें। पूरी तरह ठंडा होने तक इसी स्थिति में छोड़ दें।

12. फिर किसी ठंडी, गर्म जगह पर रखें।

यहां हम एक और रेसिपी के साथ हैं। ईमानदारी से कहूं तो, इस या उस रेसिपी का वर्णन करने में कभी-कभी सब कुछ तैयार करने से भी अधिक समय लगता है।))) उन्हें निष्पादित करना इतना आसान है कि आप रुकना भी नहीं चाहते। और यहां तक ​​कि, इसके विपरीत, मैं उन्हें यथासंभव भिन्न और स्वादिष्ट पकाना चाहता हूं।

कोरियाई टमाटर - 4 व्यंजन

अभी हाल ही में मैंने एक लेख लिखा था जिसमें मैंने विस्तार से बताया था कि आप इसे कैसे तैयार कर सकते हैं। इसमें बताया गया है कि इन्हें केवल 5 - 7 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। यह उन दिनों की संख्या है जिसके बाद हम उन्हें संग्रहीत नहीं करते हैं; वे पहले खाए जाते हैं। लेकिन अब, प्रयोग के लिए, हम उन्हें अधिक समय तक संग्रहीत करते हैं, और भंडारण से नाश्ता केवल स्वादिष्ट हो जाता है।

मुझे लगता है कि उन्हें इस स्थिति में एक महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन स्क्रू-ऑन ढक्कन वाले जार में, और हमेशा रेफ्रिजरेटर में।

मैं आज यहां आपका समय नहीं लूंगा। अगर आप ये रेसिपी जानना चाहते हैं तो लिंक पर जाएं. वहां, सचमुच कदम दर कदम, सुंदर तस्वीरों और वीडियो की प्रचुरता के साथ, सब कुछ सर्वोत्तम संभव तरीके से लिखा और वर्णित किया गया है।

इसके अलावा, सभी व्यंजनों का परीक्षण किया जा चुका है, और इतना ही नहीं, जैसा कि वे कहते हैं, उन्हें अभी भी ऑनलाइन आज़माया जा रहा है। कुल मिलाकर, 3 व्यंजन हैं, जिनमें से दो चरण-दर-चरण विवरण और फ़ोटो के साथ हैं, और एक वीडियो संस्करण में है।

टमाटरों का स्वाद खट्टा-मीठा, थोड़ा मसालेदार, बस एक अजीब गंध के साथ होता है जो तुरंत भूख को उत्तेजित करता है और आपको समय-समय पर रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालने के लिए प्रोत्साहित करता है।

अब जो कोई भी व्यवसाय के सिलसिले में या सिर्फ घूमने के लिए हमारे घर आता है, उसे इस तरह का सलाद दिया जाता है और सभी से उनकी राय पूछी जाती है। लेकिन राय हमेशा एक ही होती है - हर कोई खुश होता है!!!

लेकिन फिर भी, रेसिपी के बारे में आपकी यादों को ताज़ा करने के लिए, मैं आपको एक वीडियो पेश करता हूँ जो सब कुछ समझाता और दिखाता है।

मैंने सलाद को छोटे जार में तैयार किया, लेकिन यहां यह बड़ी मात्रा में तुरंत तैयार हो जाता है। यह अच्छा है, इसका मतलब है कि यह लंबे समय तक चलेगा।

ये तैयारियां सर्दियों के लिए भी तैयार की जाती हैं, और आज के लेख में यह अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगी। हालांकि इनमें टमाटर नहीं हैं. लेकिन कोई भी कोरियाई सलाद किसी भी सामग्री के साथ स्वादिष्ट होता है।

बिना मैरिनेड और बिना स्टरलाइज़ेशन के शीतकालीन सब्जी का सलाद

इस सलाद और इसके समान सभी प्रकारों का नाम "यूक्रेनी" भी है। यह नाम संभवतः तैयारी के सामान्य सिद्धांतों से आया है। और सामग्री की संरचना और खाना पकाने का समय विभिन्न संस्करणों में भिन्न होता है।

इसकी ख़ासियत यह है कि यह बिल्कुल भी सनकी नहीं है, और इस तथ्य के बावजूद कि यह काफी कम गर्मी उपचार से गुजरता है, इसे नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है। और साथ ही, इसके लिए विशेष रूप से मैरिनेड तैयार नहीं किया जाता है। इसे अपने ही रस में उबाला जाता है, जिसमें यह वास्तव में संरक्षित रहता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• टमाटर - 1 किलो
• शिमला मिर्च - 300 ग्राम
• गाजर - 300 ग्राम
• प्याज - 300 ग्राम
• लहसुन - 3 कलियाँ
• गर्म शिमला मिर्च - स्वाद के लिए (आप 1/4 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च का उपयोग कर सकते हैं)
• डिल - एक छोटा गुच्छा
• अजमोद - एक छोटा गुच्छा
• तारगोन - टहनी (वैकल्पिक)
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। ढेर सारे चम्मच
• नमक - 2 बड़े चम्मच। बिना स्लाइड के चम्मच
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• वनस्पति तेल 70 मिली (3.5 बड़े चम्मच)

इतनी मात्रा में सामग्री से हमें 650 ग्राम के दो जार मिले, और अभी भी लगभग आधा लीटर का जार बचा हुआ था।

यानी, आप तीन आधा लीटर जार रोल कर सकते हैं, और आपके पास अभी भी परीक्षण के लिए सलाद बचेगा, लेकिन थोड़ा कम।

तैयारी:

1. सभी सब्जियों और जड़ी-बूटियों को धो लें और पानी निकल जाने दें। उन्हें सभी अनावश्यक चीज़ों से साफ़ करें। सभी सामग्री एक ही बार में तैयार कर लें ताकि वे हाथ में रहें और आप बाद में कुछ भी न भूलें।

उचित आकार का एक सॉस पैन भी तैयार करें जिसमें हम सब्जियां पकाएंगे।

2. टमाटर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. मैं अपने बगीचे से छोटे नमूनों का उपयोग करता हूं, और इसलिए मैंने उनमें से कुछ को दो से चार भागों में काट दिया। फल बड़े होते हैं और उन्हें अधिक टुकड़ों में काटने की आवश्यकता होती है।

कटे हुए टुकड़ों को तुरंत उस पैन में डालें जिसमें हम पकाएंगे।

3. प्याज को दो हिस्सों में काट लें और फिर आधे छल्ले में काट लें. इसे जन-जन तक पहुंचाएं।

4. शिमला मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काट लें. अगर आप अलग-अलग रंगों की मिर्च लेंगे तो यह और भी खूबसूरत बनेगी।

5. गाजर को कद्दूकस कर लें. एक नियमित ग्रेटर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, जिस पर इसे बड़े सेल पर रगड़ना बेहतर होता है। इसके लिए कोरियाई गाजर ग्रेटर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यह आपको लगभग समान आकार और मोटाई का उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देगा, जो दिखने में सलाद को और अधिक आकर्षक बना देगा।

इन सभी को एक सामान्य पैन में रखें।

6. लहसुन को पीस लें. इसके लिए आप ग्राइंडिंग प्रेस का उपयोग कर सकते हैं। या फिर आप इसे चाकू से बहुत बारीक काट सकते हैं.

7. हम सलाद में गर्म मिर्च भी डालते हैं। मैं इसे ताज़ा जोड़ना पसंद करता हूँ। लेकिन आप पिसी हुई काली मिर्च का भी इस्तेमाल कर सकते हैं इससे स्वाद पर ज्यादा असर नहीं पड़ेगा.

आप इसमें अधिक काली मिर्च डालकर इसे और अधिक तीखा बना सकते हैं. किसी भी मामले में, व्यक्तिगत जरूरतों को ध्यान में रखना और तदनुसार इस गर्म मसाले का उपयोग करना आवश्यक है।

बस यह मत भूलिए कि काली मिर्च के बीज सबसे तेज़ होते हैं, और उनका अंदर जाना बिल्कुल भी वांछनीय नहीं है। इसलिए उन्हें साफ करें, और दस्ताने पहनकर करें। अगर उंगलियों पर रस लग जाए तो पानी से धोना मुश्किल होता है।

8. हमें अभी भी साग काटना है. आप केवल एक अजमोद जोड़ सकते हैं, आप एक डिल जोड़ सकते हैं। या आप दोनों साग ले सकते हैं। और मैंने थोड़ा तारगोन भी लिया।

लेकिन आपको पता होना चाहिए कि पकाए जाने पर, डिल और अजमोद अपना रंग हल्के रंग में बदल देंगे और सलाद के समग्र रंग में अलग नहीं दिखेंगे। इसके विपरीत, तारगोन काला पड़ जाता है और उसमें काले धब्बों के रूप में दिखाई देगा। यदि यह आपको परेशान करता है, तो आपको इस प्रकार की हरियाली जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। इसके अलावा, इस प्रकार के वर्कपीस के क्लासिक संस्करण में इसे नहीं जोड़ा जाता है।

9. तुरंत सारा तेल सब्जियों में डाल दें. नमक और चीनी डालें. मिश्रण. इसे हाथ से करना सबसे अच्छा है। इस तरह, नमक और चीनी बेहतर तरीके से फैल जाएंगे और इस मिश्रण से प्याज के छल्ले खुद ही अलग-अलग हिस्सों में टूट जाएंगे।

10. हिलाने के बाद सलाद को 1 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें. इस दौरान आप इसे एक दो बार और हिला सकते हैं. जल्द ही यह रस छोड़ देगा, जिसका उपयोग हम इसे आगे तैयार करने के लिए करेंगे।

11. एक घंटे तक पानी डालने के बाद पैन को मध्यम आंच पर रखें. सब्जियाँ पहले ही पर्याप्त रस छोड़ चुकी हैं, और आपको उनके जलने की चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। लेकिन फिर भी इस पर नजर रखें. जिन व्यंजनों में हम खाना पकाते हैं वे कभी-कभी अनावश्यक आश्चर्य प्रस्तुत कर सकते हैं। इसलिए इस मामले में नियंत्रण जरूरी है.

12. सब्जी के द्रव्यमान को हिलाते हुए उबाल लें। गर्म करने पर, अतिरिक्त मात्रा में रस दिखाई देगा, जिसे वास्तव में उबालना चाहिए। और जैसे ही ऐसा हो तो समय नोट कर लें. सब्जियों को पकने में 15 मिनिट का समय लगता है. इस दौरान जलने से बचाने के लिए उन्हें लंबे हैंडल वाले चम्मच से हिलाएं।

13. फिर इसमें सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इसके दोबारा उबलने का इंतज़ार करें और 5 मिनट तक और पकाएं।

14. सलाद को तुरंत निष्फल जार में डालें और ढक्कन लगा दें। इसे एक साथ सभी जार में न डालें. इसे धीमी आंच पर धीरे-धीरे उबलने दें। पहले आप एक जार भरें, उस पर ढक्कन लगा दें, फिर अगला जार लें।

15. मुड़े हुए जार को उल्टा रखें और कंबल में अच्छी तरह लपेट दें. निष्क्रिय नसबंदी के लिए एक दिन के लिए छोड़ दें। यह जितनी देर तक ठंडा रहेगा, उतना अच्छा रहेगा।

16. सलाद मकरंद नहीं है और अच्छी तरह संग्रहित होता है। लेकिन फिर भी इसे ठंडी जगह पर स्टोर करना बेहतर है। और रंग को बरकरार रखने के लिए इसके लिए अंधेरी जगह चुनने की भी सलाह दी जाती है। यानी आपके अपने घर में ही पेंट्री या बेसमेंट इसके लिए आदर्श रहेगा।

इस तरह से तैयार सलाद को किसी भी मांस और मछली के व्यंजन के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है। या आप इसे बस कैवियार की तरह ब्रेड पर रख सकते हैं और गर्म मीठी चाय के साथ धोकर खा सकते हैं।

जैसा कि मैंने ऊपर कहा, मुझे विवरण में समान कई व्यंजन मिले हैं। उनमें से कुछ ऐसे भी हैं जहां सामग्री को 1 घंटे तक उबालने की आवश्यकता होती है। मेरी राय में, इसका कोई फायदा नहीं है; पूर्ण खाना पकाने के लिए यह बहुत कम समय के लिए पकाने के लिए पर्याप्त है।

हालाँकि, इस रेसिपी की कई विविधताएँ हैं जहाँ उत्पादों को केवल 4 - 5 मिनट के लिए पकाया जाता है। और मैं इस विकल्प को अपने लिए अस्वीकार्य मानता हूं। मेरी राय में यह बहुत कम समय है. ऐसी संभावना है कि सामग्री किण्वित हो जाएगी और ढक्कन ऊपर उठ जाएगा। इस मामले में, अतिरिक्त नसबंदी की आवश्यकता है। किस लिए? जब आप एक सलाद को सिर्फ 20 मिनट तक पका सकते हैं. और फिर शांति से इसे कस लें। लगभग 100% गारंटी। निःसंदेह, यदि आपने अन्य सभी नियमों का पालन किया है।

बिना नसबंदी के हरे टमाटरों से "विंटर"।

कुछ लोग सोचते हैं कि हरे टमाटरों का उपयोग स्वादिष्ट सलाद बनाने के लिए नहीं किया जा सकता। खासतौर पर सर्दियों के लिए. इन्हें स्वादिष्ट नहीं बल्कि कड़वा भी माना जाता है। मुझे आपसे असहमत होने दीजिए.

और इसका प्रमाण वह है जो हमने पहले ही एक रेसिपी में तैयार किया है -। जहां हरे फल नाश्ते के घटकों में से एक हैं। इसके अलावा, नुस्खा के इस संस्करण में किसी अन्य टमाटर को शामिल नहीं किया जा सकता है, क्योंकि यह हरे फल हैं जो मांस की चक्की के माध्यम से घुमाए जाने पर अनाज के रूप में बने रहते हैं। यह आपको कैवियार पकाने की अनुमति देता है, न कि सब्जी प्यूरी की।

और आज हम एक स्वादिष्ट सलाद तैयार करेंगे, जो मांस, मुर्गी और मछली के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में परोसने के लिए एकदम सही है। यह स्ट्रॉन्ग ड्रिंक के साथ भी बहुत अच्छा लगेगा.

हमें ज़रूरत होगी:

इतनी सामग्री से आपको एक लीटर जार और लगभग आधा लीटर जार मिलता है। इस अर्थ में थोड़ा असुविधाजनक अनुपात कि यह बना हुआ है। लेकिन अगर आप 650 ग्राम के दो जार रोल करेंगे तो यह उनमें अच्छे से बंट जाएगा. लेकिन दुर्भाग्य से, इस आकार के सभी जार पहले ही ख़त्म हो चुके हैं। आख़िरकार, यह सीज़न का अंत है। इसलिए जो बचा है उसमें मैं इसे रोल करता हूं।

• हरे टमाटर - 1 किलो
• गाजर - 300 ग्राम
• प्याज - 300 ग्राम
• शिमला मिर्च - 300 ग्राम
• वनस्पति तेल - 100 मिली
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। ढेर सारे चम्मच
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। ढेर सारा चम्मच (लेकिन स्वाद के लिए बेहतर)
• सिरका 9% - 25 मिली (1.5 बड़े चम्मच)

तैयारी:

1. खाना पकाने के लिए सभी सामग्री तैयार करें। सब्जियों को धोएं और छीलें, सभी अतिरिक्त और अखाद्य पदार्थों को काट लें। जार और ढक्कनों को धोएं और रोगाणुरहित करें। एक पैन तैयार करें जिसमें हम अपनी तैयारी पकाएंगे।

2. आप ऐसे टमाटर ले सकते हैं जो बिल्कुल भी मानक न हों, छोटे हों और एक समान न हों। आप रंग पर भी ज्यादा ध्यान नहीं दे सकते. आप पूरी तरह से हरे और हल्के गुलाबी रंग वाले दोनों फलों का उपयोग कर सकते हैं। हालाँकि, निश्चित रूप से, बाद वाला सलाद को अधिक रसदार और कुछ हद तक स्वादिष्ट बनाता है।

हालांकि हम शिमला मिर्च और गाजर की मदद से स्वाद को और बेहतर बनाएंगे.

टमाटर को टुकड़ों में काट लीजिये. किसी भी काटने की विधि का उपयोग किया जा सकता है। मैंने क्यूब्स में काटा ताकि सभी सब्जियां लगभग एक जैसी दिखें। कटे हुए टुकड़ों को एक सॉस पैन में रखें।

3. प्याज को 0.5 सेमी से अधिक मोटे आधे छल्ले में काटें। प्याज पर पूंछ छोड़ दें, प्याज काटते समय इसे पकड़ना सुविधाजनक होता है। और इस मामले में, आखिरी छल्लों को पहले वाले की तरह पतला काटा जा सकता है।

4. शिमला मिर्च को 4 भागों में काट लें और हर भाग को पतले क्यूब्स में क्रॉसवाइज काट लें. मैं अधिक एकसमान रंग, अधिक नारंगी-पीला रंग पाने के लिए हरी मिर्च का उपयोग करता हूँ। मैं इस संस्करण में आकर्षक चमकीले रंग नहीं देखना चाहता।

लेकिन सामान्य तौर पर, किसी भी काली मिर्च के साथ सलाद स्वादिष्ट बनेगा।

5. कोरियाई गाजर ग्रेटर का उपयोग करके गाजर को कद्दूकस कर लें।

सब कुछ एक सॉस पैन में रखें।

6. नमक, चीनी और वनस्पति तेल डालें। सामग्री मिलाएं. प्याज के छल्लों को अलग-अलग टुकड़ों में बांटते समय इसे अपने हाथों से मिलाना बेहतर है।

सबसे पहले केवल एक बड़ा चम्मच नमक डालें। जब आप सलाद को आग पर रखकर पकाएं, तो इसे आज़माएं। और यदि आवश्यक हो तो और जोड़ें। हर किसी का स्वाद अलग-अलग होता है। कुछ लोगों को यह बहुत नमकीन पसंद होता है तो कुछ को कम नमकीन। इसलिए, इस मामले में, परीक्षण सबसे अच्छा सहायक है।

यहां एक और पेचीदा बात है. और यह इस सवाल में निहित है कि सिरका कब डालना है।

नुस्खा इस बिंदु पर इसे जोड़ने के लिए कहता है। और जब तक यह मैरीनेट होता है, मैं इससे सहमत होऊंगा। लेकिन फिर यह पक जाएगा, और काफी लंबे समय तक। और जैसा कि आप जानते हैं, सिरके को लंबे समय तक ताप उपचार के अधीन रखना उचित नहीं है। इसलिए यहां दुविधा यह है कि क्या किया जाए?

दूसरे सिद्धांत द्वारा निर्देशित, कि सिरके को लंबे समय तक गर्म करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, मैं इस बिंदु पर नुस्खा के खिलाफ जाता हूं। और मैं सिरका नहीं जोड़ता। मैं इसे बाद में जोड़ूंगा.

7. इसे 2 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। इसे बीच-बीच में हिलाते रहें. थोड़े समय के बाद, सब्जियाँ रस छोड़ देंगी। और इस जूस, नमक और चीनी के मिश्रण में इन्हें मैरीनेट किया जाएगा.

8. जलसेक के लिए आवंटित दो घंटों के बाद, इसे पकाना शुरू करने के लिए पर्याप्त रस निकल जाएगा।

पैन को मध्यम आंच पर रखें और उबाल आने दें। रस निकलता रहेगा. यह पूरी तरह से सभी सब्जियों को कवर नहीं करेगा, लेकिन उबलने का क्षण देखना आसान होगा। पैन के दोनों किनारों और बीच में लगातार बुलबुले दिखाई देंगे। अब से आपको इसे समयबद्ध करने की आवश्यकता होगी। सलाद को पकने में ठीक 1 घंटा लगेगा.

पहले 30 मिनट तक, ढक्कन बंद करके मध्यम आंच पर पकाएं। - दूसरे 30 मिनट में ढक्कन खोलकर इसे पहले से ही खुला रखकर पकाएं. अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाएगा. इसकी मात्रा पर नजर रखें, खासकर खाना पकाने के बिल्कुल अंत में। बहुत कम तरल बचेगा, और सामग्री जलना शुरू हो सकती है। इसकी इजाजत नहीं दी जा सकती.

खाना पकाने की पूरी अवधि के दौरान, पहले और दूसरे दोनों चरणों में, सब्जियों को हर 10 से 15 मिनट में हिलाया जाना चाहिए। और खाना पकाने के अंत में तो और भी अधिक बार।

9. खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, सिरका का आवश्यक भाग डालें। इसे तब तक हिलाएं जब तक यह बिखर न जाए।

10. स्टरलाइज़्ड जार में से एक लें और पहले इसे आधा भरें। देखें कि क्या दृष्टि के भीतर कोई वायु साइनस बचा है। यदि कोई हैं, तो उन्हें हटाने के लिए एक चम्मच के हैंडल का उपयोग करें। ऐसा करने के लिए, बस उस स्थान पर एक चम्मच चिपका दें जहां बुलबुला बना है। यह आसानी से निकल जायेगा.

फिर जार को पूरा भर दें. बुलबुले के लिए फिर से जाँच करें. और अगर सब कुछ ठीक है, तो जार को ढक्कन से ढक दें और एक सिलाई मशीन का उपयोग करके इसे पेंच कर दें।

बचे हुए सलाद को बंद न करें; इसे बहुत धीमी आंच पर तब तक उबलने दें जब तक कि सभी तैयार जार भर न जाएं। मुझे एक लीटर का जार और लगभग आधा लीटर का कंटेनर मिला।

11. मुड़े हुए जार को पलट दें और उन्हें कंबल या बड़े तौलिये के नीचे ढक्कन पर रख दें। वहां वे धीरे-धीरे लगभग 24 घंटों तक, आदर्श रूप से थोड़ा अधिक समय तक, ठंडे हो जाएंगे।

12. फिर जार को किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें।

डिब्बाबंद हरी टमाटर कैवियार

पिछली रेसिपी के आधार पर, आप कैवियार तैयार कर सकते हैं, जो ब्रेड पर फैलाकर और मीठी गर्म चाय के साथ मिलाकर बहुत स्वादिष्ट बनता है। सामान्य तौर पर, सामग्री की संरचना और तैयारी की विधि ऊपर प्रस्तावित विकल्प से बिल्कुल अलग नहीं है।

केवल दो ही मुख्य अंतर हैं.

1. दूसरे विकल्प में सब्जियों को काटा नहीं जाता, बल्कि मीट ग्राइंडर में घुमाया जाता है. इस मामले में, आपको छोटी नहीं बल्कि बड़ी जाली का उपयोग करने की आवश्यकता है। ताकि परिणाम प्यूरी न हो, बल्कि छोटे दाने हों।
2. दूसरा अंतर यह है कि सब्जियों को दो घंटे तक भिगोना नहीं पड़ेगा। इन्हें तुरंत आग पर रखकर हिलाते हुए ठीक 1 घंटे तक पकाया जा सकता है।

और इसी तरह सारी सब्जियां एक पैन में मिक्स हो जाती हैं. इनमें नमक, चीनी और मक्खन मिलाया जाता है.

खाना पकाने के अंत में, अर्थात् समाप्ति से 5 मिनट पहले, सिरका मिलाया जाता है।

फिर कैवियार को जार में रखा जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और एक सिलाई मशीन का उपयोग करके रोल किया जाता है। बिना किसी स्टरलाइज़ेशन के. साथ ही कंबल के नीचे 24 घंटे के लिए उल्टा रख दिया जाता है।

कैवियार अच्छी तरह संग्रहित होता है और बहुत स्वादिष्ट बनता है। इसलिए रेसिपी नोट कर लीजिए, हो सकता है आपको पसंद आ जाए.

चावल के साथ टमाटर का "पर्यटकों का नाश्ता"।

यह सब्जियों के साथ टमाटर और सबसे महत्वपूर्ण रूप से चावल मिलाकर बनाया जाने वाला एक प्रकार का सलाद है, जिसे अब गृहिणियां भी बनाना पसंद करती हैं। इसका दूसरा नाम भी है: "पर्यटकों का नाश्ता"। मुझे नहीं पता कि इस रेसिपी को ऐसा क्यों कहा गया, या तो चावल मिलाने के कारण, या किसी अन्य कारण से।

लेकिन अपनी युवावस्था में एक पर्यटक होने के नाते, और खेल के काफी ऊंचे स्तर का होने के नाते, मैं निश्चित रूप से कह सकता हूं कि हम यात्रा के दौरान ऐसे डिब्बे अपने साथ नहीं ले जाते थे। बैकपैक के वजन की गणना वस्तुतः ग्राम तक की गई थी, और यहां तक ​​कि अतिरिक्त वजन से बचने के लिए टूथब्रश के हैंडल को भी काट दिया गया था। और हमारे बैकपैक में जितने भी डिब्बे थे, उनमें से ये स्टू और डिब्बाबंद मछली थे।

लेकिन फिर भी, इस नाम का एक सलाद मौजूद है, और मुझे इसका उल्लेख अवश्य करना चाहिए।

मैं आपको यह नुस्खा एक वीडियो संस्करण में पेश करना चाहूंगा। आज बहुत सारे शब्द लिखे गए हैं, और प्रिय पाठकों, आप पर और अधिक बोझ न डालने के लिए, आपको नुस्खा पढ़ने की ज़रूरत नहीं है, बल्कि इसे देखने की ज़रूरत है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, सब कुछ काफी आसान और सरल है। सर्दियों की तैयारी स्वादिष्ट और संतोषजनक साबित होती है। और यदि आपने पहले कभी रोल नहीं किया है, तो इसे आज़माएँ। यदि सामग्री के पूरे हिस्से से नहीं, तो कम से कम आधे हिस्से से।

टमाटर और सेब के साथ शीतकालीन मसालेदार सलाद

पिछले सीज़न में हमने डिब्बाबंद किया था, और मुझे बहुत सारी प्रतिक्रियाएँ मिलीं कि उन्हें रेसिपी पसंद आई। तो आप अभी भी शीतकालीन सलाद तैयार कर सकते हैं, लेकिन सेब के साथ।

हमें आवश्यकता होगी (दो 650 ग्राम जार के लिए):

• टमाटर - 500 ग्राम
• सेब - 4 पीसी (छोटा)
• लहसुन - 4 कलियाँ
• अजमोद, डिल - 1 - 3 टहनी प्रति जार
• लौंग - 2 पीसी।
• ऑलस्पाइस मटर - 2 पीसी
• काली मिर्च - 8 पीसी

मैरिनेड के लिए:

• बे पत्ती - 1 पीसी।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

आपको दो 650 ग्राम जार के लिए आवश्यकता से थोड़ा अधिक मैरिनेड मिलेगा। लेकिन आप इसके बारे में कुछ नहीं कर सकते। आधा लीटर पानी पर्याप्त नहीं है. और 750 ml तक मैरिनेड बना लीजिये. पानी - इसका मतलब है नमक, चीनी और सिरके की मात्रा को जटिल शेयरों में बदलना और हर चीज को इलेक्ट्रॉनिक पैमाने पर तौलना। या लगभग जोड़ें. जो व्यक्तिगत रूप से मुझे शोभा नहीं देता. इसलिए, मैं 1 लीटर पानी के आधार पर मैरिनेड तैयार करता हूं।

पर्याप्त न होने से बेहतर है कि वह रुक जाए। इसे बाद में खाना पकाने के लिए उपयोग करना बेहतर है।

तैयारी:

1. जार को पहले से धोएं और कीटाणुरहित करें।

2. सेब और टमाटर को धोइये, छीलिये और छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.

3. जार के तल पर आधी जड़ी-बूटियाँ और लहसुन रखें।

4. फिर इसमें एक कटा हुआ सेब डालें. मैं बड़े मीठे और खट्टे सेबों का उपयोग नहीं करता। और मैं एक को नीचे और दूसरे को ऊपर रखूंगा। यदि सेब बड़े हैं, तो आपको उनमें से केवल 2 की आवश्यकता होगी। इस स्थिति में, आधा नीचे और दूसरा आधा ऊपर रखें।

5. और बीच में स्लाइस में कटे हुए टमाटर भर दीजिए. आपको उन्हें यथासंभव कसकर चुराने की ज़रूरत है, लेकिन उन्हें कुचलें नहीं। इनका उपयोग या तो चमकीले लाल या थोड़े कच्चे, लाल-गुलाबी रंग में किया जा सकता है।

फिर, मेरे पास अपने स्वयं के फल हैं जिन्हें संसाधित करने की आवश्यकता है। हो सकता है कि इस मामले में सलाद स्टोर से खरीदे गए फलों जितना चमकीला न हो। लेकिन ये हमारी अपनी सब्जियां हैं, प्यार से उगाई गई हैं। वे निस्संदेह कहीं अधिक उपयोगी होंगे।

6. सेब और बची हुई हरी सब्जियाँ फिर से ऊपर रखें।

7. केतली को उबालें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें। एक निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें। 10 मिनट तक खड़े रहने दें. फिर छेद वाले एक विशेष ढक्कन के माध्यम से पानी निकाल दें।

8. इस बीच, मैरिनेड को पकने दें, जिसमें हम सिरका को छोड़कर रेसिपी के लिए आवश्यक सभी सामग्री मिलाते हैं। जार में मैरिनेड डालने से ठीक पहले, उबालने के बाद, सबसे अंत में सिरका डालें।

जार से पहला पानी निकल जाने के तुरंत बाद मैरिनेड डालना चाहिए। पानी निकालने और मैरिनेड डालने के बीच का अंतर न्यूनतम होना चाहिए।

9. तुरंत जार को ढक्कन से ढक दें। इसकी हर तरफ से जांच करें. और यदि आप देखते हैं कि टुकड़ों के बीच हवा के बुलबुले छिपे हुए हैं, तो उन्हें वहां से बाहर निकलने में मदद करें। ऐसा करने के लिए, अपने हाथों को जार के चारों ओर दोनों तरफ लपेटें (यदि यह गर्म है, तो एक तौलिया लें) और जार को एक तरफ से दूसरी तरफ घुमाएँ। इस हलचल के कारण बुलबुला हिलेगा और ऊपर की ओर उठेगा। इसे छोड़ने या ढक्कन उठाने की कोई जरूरत नहीं है। वह अपने आप बाहर निकल जायेगा.

10. एक सिलाई मशीन का उपयोग करके ढक्कन पर पेंच लगाएं। जार को ढक्कन पर रखें और गर्म कंबल में लपेट दें। एक दिन के लिए छोड़ दो.

11. फिर किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

ये वे रेसिपी हैं जो हमें आज मिलीं। निःसंदेह, मैं एक लेख में जितना लिख ​​सकता हूँ, उससे कहीं अधिक हैं, लेकिन आज मैंने उनमें से सबसे स्वादिष्ट और सबसे सरल चुनने का प्रयास किया। मुझे उम्मीद है कि आपको मेरी पसंद भी पसंद आएगी. और आप अपने लिए खोज सकते हैं कि आप सर्दियों के लिए क्या संरक्षित करना चाहेंगे।

और मैं इसे वहीं छोड़ दूँगा। सर्दियों के लिए स्वादिष्ट टमाटर सलाद तैयार करें, और प्रक्रिया को सफल होने दें!

बॉन एपेतीत!

शुभ ग्रीष्म दिवस, ब्लॉग साइट के प्रिय पाठकों!

मैं आपके बारे में नहीं जानता, लेकिन हमारे परिवार में, टमाटर मेज पर सम्माननीय मेहमान होते हैं, खासकर छुट्टियों पर। और उनसे कितने अलग-अलग व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं, इसकी गिनती करना असंभव है। यह बहुत ज्यादा है! और तो और अचार भी!

अधिकांश व्यंजन सरल हैं और उन्हें तैयार करने में अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है। और परिणाम शब्द के शाब्दिक अर्थ में, अपनी उंगलियां चाटने के लिए नहीं, बल्कि निगलने के लिए है।

और यदि आपने पूरी फसल एकत्र कर ली है और नहीं जानते कि लाल, भूरे, हरे, अधिक पके, बड़े फल कहां रखें - तो आप सही जगह पर आए हैं, नाचें! हम हर किसी के लिए उपयोग ढूंढेंगे, इतना कि इसका स्वाद आपको हिलाकर रख देगा।

मैंने तैयारी के लिए सर्वोत्तम विकल्प खोजने और उन्हें विस्तार से बताने, तैयारी के सभी रहस्यों को उजागर करने का प्रयास किया। इसलिए, उन व्यंजनों को चुनें जो आपकी आत्मा में डूब गए हैं और बनाएं! वैसे, यदि आपके पास तोरी की बड़ी फसल है, तो मेरे पास बेहतरीन रेसिपी हैं...

खैर, बस इतना ही, मैं तुम्हें बोर नहीं करूंगा, चलो काम पर लग जाओ। धैर्य रखें और अच्छे मूड में रहें और युद्ध में उतरें!

सर्दियों के लिए कोरियाई टमाटर - सबसे स्वादिष्ट रेसिपी जिसे देखकर आप अपनी उंगलियां चाट लेंगे!

इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों की तैयारी त्वरित और आसान है, और यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और मसालेदार बनती है। यह विशेष रूप से कोरियाई व्यंजनों के प्रेमियों को पसंद आएगा। इसे भी आज़माएं, आपको यह स्वादिष्ट नाश्ता ज़रूर पसंद आएगा!

इस अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको ऐसे टमाटरों का चयन करना होगा जो बहुत अधिक पके न हों। वे थोड़े कच्चे होने चाहिए ताकि जब हम उन्हें काटें, तो वे जार में "अलग न हो जाएँ"। और लंबे समय तक भंडारण के दौरान ऐसे टमाटर अपना आकार बेहतर बनाए रखते हैं।

तैयारी के लिए सामग्री:

• टमाटर -2 किलो.
• बेल मिर्च - 2 पीसी।
• लहसुन - 2 मध्यम सिर
• चीनी - 100 ग्राम।
• नमक - 2 बड़े चम्मच। बिना स्लाइड के चम्मच
• सिरका 9% - 100 जीआर।
• वनस्पति तेल - 100 जीआर।
• दिल
• अजमोद
• तुलसी
• स्वाद के लिए गर्म मिर्च

तैयारी:

1. सबसे पहली बात, हमें सब्जियाँ तैयार करनी होंगी। टमाटर चुनें, मिर्च से डंठल और बीज हटा दें, लहसुन छीलें और अच्छी तरह धो लें। हम हरी सब्जियों को बहते पानी के नीचे भी धोते हैं और पानी को निकलने देते हैं।

2. लहसुन और शिमला मिर्च को एक गहरे कंटेनर में ब्लेंडर से पीस लें। यदि यह आपके लिए सुविधाजनक है, तो मांस की चक्की का उपयोग करें। फिर परिणामस्वरूप मसालेदार सॉस में वनस्पति तेल, सिरका और चीनी मिलाएं। मिश्रण.

3. तीखापन के लिए तीखी मिर्च डालें, कितनी डालें और बिल्कुल डालें या नहीं, यह हर किसी को खुद तय करना है। अगर आपको तीखा पसंद है तो और डालिये, मैं थोड़ा सा ही डालती हूँ।

4. भरावन में लगभग 2 बड़े चम्मच नमक डालें और मिलाएँ। हमारे अनुपात के लिए नमक की इतनी कम मात्रा काफी होगी, क्योंकि हमारे पास गर्म मिर्च और लहसुन हैं, जो तीखापन जोड़ते हैं। और इस तैयारी का विचार टमाटर का अचार बनाना नहीं है, बल्कि एक स्वादिष्ट सलाद ऐपेटाइज़र बनाना है।

नमकीन बनाने के लिए विशेष नमक का उपयोग करना बेहतर है - यह बड़े क्रिस्टल वाला सेंधा नमक है। और यह जितनी देर तक बैठेगा, उतना अच्छा होगा। क्योंकि, जैसा कि पहले ही सिद्ध हो चुका है, अनुभवी नमक प्रिजर्व को अधिक स्वादिष्ट बनाता है।

5. फिर साग को बिना ज्यादा काटे काट लें, कड़ी शाखाएं हटा दें। हम साग को मसालेदार सॉस में स्थानांतरित करते हैं और हिलाते हैं, यह गाढ़ा हो जाता है। लंबे समय तक भंडारण के लिए, बहुत अधिक मात्रा में खरपतवार न डालें, लेकिन यदि आप इस तरह के स्नैक को जल्दी से खाने की योजना बना रहे हैं (आखिरकार, 12 घंटों के बाद इसे मेज पर परोसा जा सकता है), तो आप और अधिक डाल सकते हैं।

6. अब हम अपने पके फलों को 4 भागों में काटते हैं, डंठल हटाते हैं और उन्हें तुरंत एक स्टरलाइज़ बोतल में रख देते हैं। 3-लीटर जार में खाना पकाना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है, अगर आपके लिए इसे 1 या 2-लीटर कंटेनर में पकाना आसान है।

7. जैसे ही आपके पास टमाटर की एक परत हो, भरावन की एक परत डालें।

8. एक बड़ी दूसरी परत बनाएं और फिर से सुगंधित जड़ी-बूटियां डालें।

9. इस प्रकार, हमें कई परतें मिलती हैं। सारी फिलिंग डालें. यदि टमाटर पूरी तरह से ढके नहीं हैं, तो कोई बात नहीं, वे फिर भी कुछ रस छोड़ेंगे।

10. जार को उबले हुए नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और इसे उल्टा कर दें। रेफ्रिजरेटर में रखें, बीच-बीच में पलटते रहें, ताकि टमाटर समान रूप से मैरीनेट हो जाएँ। सिर्फ 12 घंटे में ऐपेटाइज़र बनकर तैयार हो जाएगा.

यदि हम इसे सर्दियों के लिए बंद कर देते हैं, तो हम इसे ठंडे स्थान पर ले जाते हैं, उदाहरण के लिए, तहखाने में और इसे पलट भी देते हैं। बेहतर होगा कि कुछ और बार जाएँ और जार को पलट दें, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। इस स्नैक को 3-4 महीने तक स्टोर किया जा सकता है और मैं इसे स्टरलाइज़ नहीं करता।

इस रेसिपी का उपयोग हरे टमाटरों को पकाने के लिए भी किया जा सकता है, यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट भी बनता है!

इतालवी धूप में सुखाया हुआ टमाटर

एक इटालियन जिज्ञासा जो सबसे तेज़ पेटू को आश्चर्यचकित कर देगी। धूप में सुखाए गए टमाटर सलाद, मांस, मछली, पास्ता और पिज़्ज़ा के साथ बहुत अच्छे लगते हैं। और ऐसी स्वादिष्ट चीज़ को सफेद ब्रेड के टुकड़े पर रखना ही आनंददायक है।

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो।
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
• जैतून का तेल - 150-200 मि.ली.
• अजवायन - स्वाद के लिए
• तुलसी - स्वादानुसार

खाना पकाने की तकनीक:

1. इस पाक कृति को तैयार करने के लिए, आपको घने, मांसल, अधिक पके टमाटर नहीं चुनने होंगे। कम रसदार किस्में चुनें. इस तैयारी के लिए क्रीम की किस्म बिल्कुल उपयुक्त है। मैं इसे बड़े फलों से बनाता हूं जो जार में फिट नहीं होते, या आकार में बहुत सुंदर नहीं होते। टमाटर ख़राब, क्षतिग्रस्त और निश्चित रूप से खट्टी गंध के बिना नहीं होने चाहिए। इसे धो लें और नमी से सूखने का समय दें।

2. यदि आपके पास बड़े फल हैं, तो उन्हें चार भागों में काट लें, यदि छोटे हैं तो दो भागों में काट लें।

3. डंठल काट लें और बीज के साथ "अंदर" कोर को हटा दें, क्योंकि इसके साथ टमाटर परिमाण के क्रम में लंबे समय तक सूखते हैं और थोड़ा अलग स्वाद लेते हैं।

कोर का उपयोग अदजिका, टमाटर सूप और अन्य व्यंजन बनाने में किया जा सकता है।

5. हम ओवन में सुखा रहे होंगे, इसलिए हमें एक बेकिंग शीट तैयार करनी होगी, इसे बेकिंग पेपर से ढकना होगा और ध्यान से हमारे टमाटरों को एक परत में, एक दूसरे के करीब रखना होगा।

6. ओवन को 60-100 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम करें और हमारे स्लाइस बाहर भेजें। वे आकार के आधार पर 4-6 घंटे तक सूखेंगे। टुकड़ा जितना बड़ा होगा, पकने में उतना ही अधिक समय लगेगा।

7. सूखे मेवों की स्थिति की निगरानी करें और यदि आवश्यक हो, तो तापमान समायोजित करें ताकि वे जलें नहीं।

नमी के वाष्पीकरण को तेज करने के लिए, ओवन का दरवाजा थोड़ा खोलें।

8. तैयार टमाटर थोड़े नम होते हैं और आसानी से मुड़ जाते हैं, किसी भी स्थिति में उन्हें तोड़ना नहीं चाहिए, अन्यथा वे बहुत अधिक सूखे होंगे। जब फल पक जाएं तो उन्हें बाहर निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। जैसा कि हम देखते हैं कि उनका आकार काफी कम हो गया है, यह वैसा ही है जैसा होना चाहिए।

9. सूखे वेजेज को एक कंटेनर में डालें और काली मिर्च, अजवायन और तुलसी छिड़कें। ताज़ी मेंहदी की एक टहनी बहुत अच्छी लगती है, लेकिन निकटतम दुकानों में कोई नहीं थी, इसलिए मैंने दुकान से खरीदी गई सूखी जड़ी-बूटियों का उपयोग किया। आप चाहें तो लहसुन को बारीक काट भी सकते हैं. जब तक मसाले अच्छी तरह से वितरित न हो जाएं तब तक हिलाएं और एक साफ जार में डालें। जार को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन मैं सावधान रहता हूं और इसे उबलते पानी से धोता हूं।

10. टमाटरों को कसकर दबाना चाहिए और सुनिश्चित करना चाहिए कि तेल उन्हें पूरी तरह से ढक दे, अन्यथा लंबे समय तक भंडारण के दौरान वे खराब हो सकते हैं और सारा काम व्यर्थ हो जाएगा।

11. फिर ढक्कन को कस लें और ट्रीट के जार को रेफ्रिजरेटर में रख दें (रोल करने की कोई आवश्यकता नहीं है)। बस एक हफ्ते में ये खाने के लिए तैयार हो जाएंगे. इस दौरान धूप में सुखाए गए टमाटरों को मसाले और तेल में अच्छी तरह भिगो दिया जाएगा. वे जितनी देर तक बैठेंगे, उतने ही स्वादिष्ट बनेंगे। आप इस स्वादिष्ट व्यंजन को पूरी सर्दियों में रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत कर सकते हैं, लेकिन 6 महीने से अधिक नहीं।

महत्वपूर्ण! जार को साफ कांटे से निकालना सुनिश्चित करें, अन्यथा उनमें फफूंद लग जाएगी।

तैयारी केवल ठाठ बन जाती है, हालांकि बहुत सारे फल खाए जाते हैं, और जार छोटा निकलता है, लेकिन यह इसके लायक है, मेरा विश्वास करो!

क्या आप धूप में सुखाए हुए टमाटर बनाएंगे, नीचे टिप्पणी में लिखें?

प्याज के साथ टमाटर तैयार करना: स्वादिष्ट और तेज़

यह तैयारी सभी को पसंद आती है और हर मेज पर इसका हमेशा स्वागत होता है। टमाटर मध्यम मसालेदार हैं, मसालों और प्याज की सुगंध से भरपूर हैं। वे मुख्य पाठ्यक्रमों के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं और हमेशा टेबल छोड़ने वाले पहले व्यक्ति होते हैं। इस रेसिपी के अनुसार डिब्बाबंद भोजन बनाने का प्रयास करें और मुझे पूरा यकीन है कि यह रेसिपी आने वाले सभी वर्षों में आपकी पसंदीदा बन जाएगी...

आवश्यक (700 ग्राम जार के लिए गणना):

• टमाटर - 600 ग्राम।
• प्याज - 1 छोटा सिर
• काली मिर्च - 5 पीसी।
• बे पत्ती
• सेब का सिरका - 1 बड़ा चम्मच

मैरिनेड (प्रति 1 लीटर पानी):

• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना पकाने की तकनीक:

1. सबसे पहले, हमें जार को धोना और कीटाणुरहित करना होगा। फिर टमाटर चुनें; वे आकार में बड़े नहीं होने चाहिए, काफी लचीले, पूरे, बिना किसी नुकसान के। हम अपने लाल फलों को धोते हैं और पानी निकलने देते हैं। प्याज को छीलें, बहते पानी के नीचे धोएं और अपनी पसंद के अनुसार छल्ले, आधे छल्ले या स्लाइस में काट लें।

2. चूल्हे पर पानी का एक बर्तन रखें। हाल ही में मैं इलेक्ट्रिक केतली से हीटिंग कर रहा हूं, यह मेरे लिए तेज़ और अधिक सुविधाजनक है। हम सब्जियों को निष्फल जार में रखते हैं, लेकिन गर्दन तक नहीं - हमें प्याज के लिए जगह छोड़नी होगी।

3. जार को उबलते पानी से भरें, ढक्कन (बाँझ) के साथ कवर करें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

मैंने डिब्बों को लकड़ी के बोर्ड पर रख दिया, यह सुनिश्चित करते हुए कि उनमें दरार न पड़े

4. समय बीत जाने के बाद डिब्बों से पानी एक सॉस पैन में निकाल लें और आग पर रख दें. उबलने के बाद, निर्दिष्ट मात्रा में नमक और चीनी डालें, घुलने तक हिलाएँ। नमकीन पानी को 5 मिनट तक उबालें।

5. इस बीच, जार में प्याज डालें, काली मिर्च और एक तेज पत्ता डालें। प्रत्येक जार में 1 बड़ा चम्मच सेब साइडर सिरका डालें।

सेब का सिरका, मैरीनेड में भी, स्वास्थ्यवर्धक है, बस इसकी थोड़ी सी मात्रा

6. भरे हुए जार में उबलता हुआ मैरिनेड भरें, ढक्कनों को कस दें, उन्हें पलट दें और एक दिन के लिए गर्म कंबल से ढक दें। यह संरक्षण कमरे के तापमान पर एक अपार्टमेंट में पूरी तरह से संग्रहीत है।

आपकी तैयारियों के लिए शुभकामनाएँ!

टमाटरों को गाजर के ऊपरी भाग से ढक दें (1 लीटर जार के लिए बिना स्टरलाइज़ेशन वाली रेसिपी)

इस नुस्खे ने जबरदस्त लोकप्रियता हासिल की है और अच्छे कारण से भी! टमाटर बहुत ही स्वादिष्ट बनते हैं और नमकीन पानी का स्वाद असाधारण होता है। यह साधारण गाजर के शीर्ष की तरह प्रतीत होगा, जिसे हर कोई फेंक देता है या घरेलू जानवरों को खाने के लिए दे देता है। लेकिन जब तैयार किया जाता है, तो यह अद्भुत काम करता है, जिससे सर्दियों का स्वाद जादुई हो जाता है...

सामग्री:

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटर और जड़ी-बूटियों को संरक्षण के लिए तैयार करें, अच्छी तरह से धो लें और पानी निकल जाने दें। लहसुन को छील लें.

2. एक साफ और निष्फल जार के तल पर काली मिर्च, एक कली और कटी हुई लहसुन की कलियाँ रखें। हां, हम डिल छतरियां, गाजर के शीर्ष की 7-8 शाखाएं भेजते हैं। इसके बाद, सभी सागों को अच्छी तरह से जमा लें; आप एक छोटी करछुल का उपयोग कर सकते हैं। चाहें तो थोड़ी गर्म मिर्च डालें।

3. फलों का लाल होना ज़रूरी नहीं है, आप कच्चे फलों को भी ढक सकते हैं - गुलाबी या भूरा। उबलते पानी के साथ जार भरते समय टमाटर की त्वचा को फटने या टूटने से बचाने के लिए, आपको उस जगह पर टूथपिक या कटार के साथ कई पंचर बनाने की ज़रूरत है जहां डंठल जुड़ा हुआ है। जार को ऊपर तक भरें और ऊपर गाजर की एक टहनी रखें।

4. सभी जार को गर्दन तक उबलते पानी से भरें, धातु के ढक्कन से ढकें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। इस दौरान सब्जियों को अच्छी तरह से भाप में पकाया जाता है.

6. निर्दिष्ट समय के बाद, उस पानी को एक सॉस पैन में डालें जिसमें मैरिनेड तैयार किया जाएगा। तवे पर निशान हैं; मैं उनका उपयोग यह निर्धारित करने के लिए कर सकता हूं कि कितने लीटर तरल है। तदनुसार, इस मात्रा के आधार पर, यह गणना की जाएगी कि नमकीन तैयार करने के लिए कितना नमक और चीनी की आवश्यकता है।

7. थोड़ा और पानी डालें, क्योंकि जब टमाटर उबलते पानी में खड़े थे, तो उन्होंने कुछ पानी सोख लिया। पैन में मापी गई मात्रा में नमक और चीनी डालें।

8. जब पानी उबल जाए तो इसमें साइट्रिक एसिड डालकर अच्छे से मिलाएं और आंच बंद कर दें। फिर हम उबलते हुए मैरिनेड को तैयार जार में डालना शुरू करते हैं, फिर उन्हें ढक्कन, या तो स्क्रू ढक्कन या सीलर से बंद कर देते हैं।

9. जार को उल्टा कर दें और उन्हें गर्म कंबल या पुराने जैकेट में लपेट दें। हम अपने टुकड़ों को पूरी तरह से ठंडा होने तक इसी स्थिति में छोड़ देते हैं।

फिर हम उसे उसके सर्वोत्तम समय की प्रतीक्षा करने के लिए तहखाने या पेंट्री में भेज देते हैं।

सर्दियों के लिए टमाटर और खीरे - एक स्वादिष्ट नुस्खा

मुझे तैयारी का यह विकल्प वास्तव में पसंद है। मैंने जार खोला, और मेज पर कुरकुरे खीरे और एक प्लेट में रसीले टमाटर रखे हुए थे। यह मिश्रण सभी प्रशंसाओं से बढ़कर निकला!

सामग्री (3 लीटर जार के लिए):

• टमाटर
• खीरे
• गाजर
• नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच (बिना स्लाइड के)
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच (ढेर)
• सिरका - 8 मिठाई चम्मच
• लहसुन - 3-4 कलियाँ
• काली मिर्च - 10 पीसी।
• ऑलस्पाइस काली मिर्च - 5 पीसी।
• तेज पत्ता - 3-4 पीसी।
• लौंग - 4 पीसी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मैं सब्जियों के जार को जीवाणुरहित नहीं करता। इसलिए, आपको खाली कंटेनर को अच्छी तरह से धोना होगा और इसे ओवन में 15 मिनट तक बेक करना होगा।

जार को ठंडे ओवन में रखना सुनिश्चित करें, लेकिन यदि आप उन्हें गर्म ओवन में रखेंगे, तो वे फट जाएंगे।

2. प्रत्येक जार के तल पर डिल की एक छतरी रखें, फिर खीरे और टमाटर। मैं सब्जियों की सटीक संख्या का संकेत नहीं देता, क्योंकि यह सब फल के आकार और आपकी प्राथमिकताओं के साथ-साथ उपलब्धता पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, मेरे पास टमाटर की तुलना में कम खीरे थे, इसलिए बाद वाला मेरे वर्गीकरण पर हावी रहेगा।

3. प्रत्येक टमाटर में, डंठल के पास, टूथपिक से छेद करें। छेद गहरे, फल की आधी या पूरी लंबाई के होने चाहिए। पंक्चर गहरे नहीं होंगे तो नहीं होगा कोई असर- चेक किया! यदि आपको जार में कुछ "घायल" (फटी हुई) सब्जियों से कोई आपत्ति नहीं है, तो आप समय बचा सकते हैं और फलों में छेद करने से बच सकते हैं।

4. सब्जियों को जार में कस कर रखें, मसाले के लिए कुछ जगह छोड़ दें।

5. स्टोव पर पानी का एक बर्तन रखें और उसके उबलने का इंतज़ार करें। फिर मिश्रित सब्जियों से भरे जार में उबलता पानी डालें और धातु के ढक्कन से ढक दें। रेसिपी के अनुसार 20 मिनट के लिए छोड़ दें. मैं पानी के ठंडा होने का इंतजार कर रहा हूं ताकि मैं जार उठा सकूं और जलूं नहीं। फिर हम छेद वाला नायलॉन का ढक्कन लगाते हैं और डाला हुआ पानी वापस पैन में डालते हैं।

6. जब पानी उबलने लगे तो इसमें नमक और चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें. चूंकि मेरे पास तहखाना नहीं है, इसलिए मैं भंडारित वस्तुओं को पेंट्री में रखता हूं, ताकि मेरा नमकीन पानी संतृप्त रहे। अगर आपकी सीवन तहखाने में जमा है तो आप इसे 1 चम्मच (नमक 3 चम्मच, चीनी -2) कम कर सकते हैं.

7. जब मैरिनेड उबल रहा हो तो इस समय सारे मसाले और 3 गाजर के पहिये जार में डाल दीजिये. यदि आप चाहें, तो आप थोड़ी सी सहिजन और गर्म मिर्च मिला सकते हैं, लेकिन मेरे पास दोनों ही नहीं थे।

8. मैरिनेड उबल गया है, अब प्रति 3-लीटर जार में 1 चम्मच सिरका एसेंस 70% मिलाएं और उबलते हुए मैरिनेड को भरे हुए जार में गर्दन तक डालें। यदि आपके घर में केवल 9% सिरका है, तो 8 मिठाई चम्मच जोड़ें। ढक्कन बंद करें और इसे चाबी से कसकर सील कर दें।

9. जार को उल्टा कर दें और ठंडा होने तक गर्म कंबल से ढक दें। अक्सर वे एक दिन के लिए इस स्थिति में रहते हैं, और फिर हम उन्हें एक दूर कोने में रख देते हैं, जहां हमारा वर्गीकरण अपने समय का इंतजार करता है।

संरक्षण तैयार है!

प्याज के साथ कटे हुए टमाटर, बिल्कुल ताजे जैसे!

डिब्बाबंदी की एक बहुत ही सरल विधि. और सर्दियों में, मैंने जार खोला, सामग्री को सलाद कटोरे में डाला, वनस्पति तेल मिलाया और एक अद्भुत सलाद प्राप्त किया। मैं भविष्य में उपयोग के लिए ऐसी तैयारियों का पूरी तरह से स्टॉक रखता हूं और आपको सलाह देता हूं...

• टमाटर
• नमक - 1 बड़ा चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच
• प्याज - 1 मध्यम सिर
• काली मिर्च - 5-8 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. इस संरक्षण के लिए आपको घनी, मांसल किस्मों का चयन करना होगा। मुझे क्रीम बहुत पसंद है. इसे आधा काट लें, अगर आपके पास बड़े फल हैं तो आपको इसे 4 हिस्सों में काटना होगा. प्याज को बड़े आधे छल्ले में काट लें।

2. एक साफ़ जार के तले में प्याज़ रखें, फिर टमाटर के टुकड़े, नीचे की ओर से काट कर रखें। मैं उतने ही जार भरता हूं जितने पैन में फिट होंगे जिसमें हम स्टरलाइज़ करेंगे।

3. नमक, चीनी, काली मिर्च डालें और ढक्कन से ढक दें।

4. पैन के निचले हिस्से को रुमाल से ढक दें और उसमें हमारी तैयारी रखें। जार को हैंगर तक पानी से भरें और उन्हें स्टोव पर रखें। जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, आंच को थोड़ा कम कर दें और चालीस मिनट के लिए अलग रख दें।

नुस्खा सरल है, लेकिन सर्दियों में बहुत स्वादिष्ट है!

बिना सिरके के सर्दियों के लिए अंगूर के साथ मैरीनेट किए हुए टमाटर

सामग्री:

• चेरी - 0.5 किग्रा
• अंगूर - 150 ग्राम.
• चीनी - 1 चम्मच।
• नमक - 1 चम्मच।
• लहसुन - 2 कलियाँ
• करंट पत्ता - 2 पीसी।
• चेरी का पत्ता - 1 पीसी।
• काली मिर्च - 2 पीसी।
• गर्म मिर्च - 10 ग्राम। (वैकल्पिक)
• डिल छाता - 1 पीसी।

तैयारी:

1. डिब्बाबंदी के लिए चेरी टमाटर और अंगूर तैयार करें। साबुत, सख्त टमाटर चुनें और पानी में अच्छी तरह धो लें। अंगूरों को पूरे गुच्छों में धो लें, फिर उन्हें ब्रश से निकाल लें। यदि आपको खराब हुए जामुन मिले तो उन्हें फेंक दें। हम उन साग-सब्जियों को भी अच्छी तरह धोते हैं जिनका हम उपयोग करेंगे।

2. एक बाँझ जार के तल पर डिल, काली मिर्च, गर्म मिर्च और लहसुन की एक छतरी रखें।

4. पानी उबालें और हमारी तैयारी पर उबलते पानी डालें। ढक्कन के साथ कवर करें और 15 मिनट के लिए पकने दें। इसके बाद, पानी को वापस पैन में डालें (मैंने पहले ही ऊपर लिखा है कि छेद वाला प्लास्टिक का ढक्कन इन उद्देश्यों के लिए बहुत सुविधाजनक है)। जार को ढक्कन से ढक दें और मैरिनेड तैयार करते समय उन्हें गर्म रखने के लिए ऊपर एक साफ तौलिया रखें।

5. पैन को आग पर रखें, थोड़ा और पानी डालें, क्योंकि चेरी और अंगूर ने थोड़ा पानी सोख लिया है। उबाल आने दें और एक चम्मच नमक और चीनी डालें। मिश्रण. जब मैरिनेड उबल जाए तो इसे सीधे उबलते हुए जार में डालें। ढक्कन को कसकर बंद करें और इसे गर्म कंबल में लपेटें, सुनिश्चित करें कि ढक्कन नीचे कर दिया जाए।

यह ऐसी सुंदरता है जो हमें मिली है, और यह बहुत बढ़िया भी है कि आपको सिरका जोड़ने की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है!

हम सर्वोत्तम विधि के अनुसार टमाटरों को उनके ही रस में संरक्षित कर सकते हैं

यह बनाने की विधि न केवल बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत सुविधाजनक भी है। टमाटरों को मेज पर सलाद के कटोरे में परोसा जाता है, और रस का उपयोग सॉस, ग्रेवी और यहां तक ​​​​कि बोर्स्ट की तैयारी में किया जाता है। या आप इसे बस ले सकते हैं और पी सकते हैं, क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट होता है, जो हम अपने परिवार में अक्सर करते हैं। नुस्खा बहुत सरल है, नसबंदी के माध्यम से बनाया गया है। मैं इस तथ्य से भी आकर्षित हुआ कि आपको डिब्बाबंद भोजन में सिरका मिलाने की आवश्यकता नहीं है।

सामग्री:

• एक जार पर क्रीम टमाटर
• ऑलस्पाइस, प्रत्येक जार में 4 मटर
• भरने के लिए रसदार टमाटर
• सारे मसाले

1 लीटर भरने के लिए

• नमक -1 बड़ा चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।

तैयारी:

1. टमाटरों को एक साफ जार में रखें, जिसे पहले धोकर सुखाया गया हो। खाली जार को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता नहीं है। ऐसे फलों का चयन करना चाहिए जो सख्त हों और अधिक पके न हों।

2. अब हमें टमाटर का जूस तैयार करना है. यहां, बिल्कुल वैसे ही, आपको रसदार किस्मों का उपयोग करने की आवश्यकता है। हम कटे हुए टुकड़ों को ब्लेंडर, मीट ग्राइंडर या जूसर से गुजारते हैं। मुझे दूसरा विकल्प पसंद है, क्योंकि हमें बीज और छिलके से छुटकारा मिलता है। इसके बाद, आपको रस की मात्रा मापने की आवश्यकता है। हमें प्रति 3 लीटर जार में लगभग 2 लीटर जूस की आवश्यकता होती है। रस को आग पर रखें और उबाल लें। परिणामी झाग को हटा दें और 2 बड़े चम्मच नमक और 4 बड़े चम्मच चीनी डालें (क्योंकि हमारे पास 2 लीटर टमाटर का रस है)। इसे अच्छे से उबलने दें.

3. गर्म रस को जार में डालें और प्रत्येक जार में 4 ऑलस्पाइस मटर डालें, ढक्कन से ढक दें। एक सॉस पैन में रखें और हैंगर तक पानी भरें।

महत्वपूर्ण! प्रक्रिया के दौरान जार को फटने से बचाने के लिए पैन के तल पर एक रुमाल या तौलिया रखें।

हम अपनी तैयारी को आग पर रख देते हैं और पानी को उबलने देते हैं, उबलने के क्षण से 15-20 मिनट तक स्टरलाइज़ करते हैं।

तैयारी तैयार है! सर्दियों में हम गर्मियों के उपहारों का आनंद लेंगे!

प्रति लीटर जार में मीठे टमाटरों की एक सरल और पसंदीदा रेसिपी

शुभ कटाई!

रसभरी की पत्तियों के साथ मैरीनेट किया हुआ टमाटर

मैंने इस कैनिंग विकल्प को अपनी माँ की पाक नोटबुक से कॉपी किया है, और अगर मैं गलत नहीं हूँ, तो उन्होंने इसे एक पत्रिका में पाया। रेसिपी हमारी सभी उम्मीदों से बढ़कर रही, टमाटर स्वादिष्ट बने। और एक और प्लस भी है - रास्पबेरी की पत्तियों में एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड होता है, जो संरक्षण को किण्वन से रोकता है, बदले में टमाटर को एक विशेष स्वाद देता है।

सामग्री: (एक 3-लीटर जार के लिए गणना)

• टमाटर - 1.5 किलो
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। चम्मच
• सिरका सार 70% - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• रास्पबेरी के पत्ते - 3-4 पीसी।
• काली मिर्च - 4 पीसी।
• लॉरेल - 2 पीसी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. जार के तल पर रसभरी की एक टहनी रखें, फिर बोतल को पहले से तैयार टमाटर से भरें। मैंने सामग्री में अनुमानित मात्रा बताई है, क्योंकि सब कुछ फल के आकार पर निर्भर करता है। जार को स्टरलाइज़ करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

2. स्टोव पर पानी का एक पैन रखें, जब पानी उबल जाए, तो हमारी तैयारियों पर 40 मिनट तक उबलता पानी डालें। जो पहले उबलते पानी में रखे गए थे उन्हें ढक्कन से ढक दें। जब बोतल ठंडी हो जाए और हाथ से ली जा सके, तो छेद वाले प्लास्टिक के ढक्कन का उपयोग करके पानी को वापस पैन में डाल दें।

3. जब पानी उबलने लगे तो इसमें नमक, चीनी, तेजपत्ता और काली मिर्च डालें। जब यह थोड़ा उबल जाए, तो इसे जार में डालें, प्रत्येक में काली मिर्च और तेज पत्ता डालने का प्रयास करें। प्रत्येक बोतल में एक बड़ा चम्मच सिरका एसेंस डालें।

4. धातु के ढक्कन से सील करें और उल्टा कर दें। इसे लपेटें और तब तक छोड़ दें जब तक कि संरक्षण पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। इसमें लगभग एक दिन लगता है.

सर्दियों की तैयारी पूरी तरह से ठंडे स्थान पर संग्रहित की जाती है, जरूरी नहीं कि तहखाने में हो!

सर्दियों के लिए हरे टमाटर (चरण-दर-चरण विवरण के साथ नुस्खा)

यह एक बहुत ही स्वादिष्ट स्नैक है जो सर्दियों के खत्म होने से पहले ध्वनि की गति से गायब हो जाता है। ठंडे-नमकीन हरे फल बैरल फलों की तरह निकलते हैं, आपको बस आवश्यक अनुपात का पालन करने की आवश्यकता है। नुस्खा बहुत सरल है और इसमें नसबंदी की आवश्यकता नहीं है।

सामग्री:

• हरा टमाटर
• डिल छाता - 2-3 पीसी।
• सहिजन के पत्ते - 3 पीसी।
• चेरी के पत्ते - 2 पीसी।
• करंट के पत्ते - 2 पीसी।
• लहसुन - 10 कलियाँ
• काली मिर्च - 7-10 पीसी।

• पानी - 1.5 लीटर
• नमक - 2.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• सरसों - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच

तैयारी:

1. एक साफ जार के तल पर डिल छतरियां, सहिजन की पत्तियां, चेरी और किशमिश रखें। हम लहसुन को स्लाइस में काटते हैं और जार में भी भेजते हैं, लेकिन पूरा नहीं, बल्कि कुल मात्रा का आधा। हम काली मिर्च भी डालते हैं।

2. हल्के भूरे रंग के टमाटर लेना सबसे अच्छा है, वे अधिक स्वादिष्ट बनते हैं, लेकिन इस रेसिपी में लाल फल भी बहुत स्वादिष्ट होते हैं। प्रत्येक पर हम क्रॉसवाइज, या लंबाई में, लेकिन गहरा कट बनाते हैं।

3. जार भरें. यदि हमारा हरा "दोस्त" फिट नहीं है, तो इसे आधा काट दें।

3. जब जार में हरे टमाटर 1/3 भर जाएं तो उसमें सहिजन की एक और पत्ती डालें, फिर कांच के कंटेनर को ऊपर से भरें और बचा हुआ लहसुन डालें।

महत्वपूर्ण! सहिजन की पत्तियों को न छोड़ें, क्योंकि वे फलों को लोचदार और स्वादिष्ट बनाते हैं

4. अब मैरिनेड तैयार करने का समय आ गया है.

महत्वपूर्ण! शुद्ध पानी का उपयोग करें (मैं इसे दुकान पर खरीदता हूं) या झरने का पानी। इसे नल से उपयोग न करना ही बेहतर है, क्योंकि... यह क्लोरीनयुक्त है और टमाटर का स्वाद अच्छा नहीं होगा।

एक गहरे कंटेनर में 1.5 लीटर पानी (ठंडा) डालें, नमक, चीनी, सरसों डालें और घुलने तक सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ।

5. हरी सब्जियों को जार की गर्दन तक नमकीन पानी से भरें। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि यह टमाटरों को पूरी तरह से ढक दे। हम इसे नायलॉन के ढक्कन से बंद कर देते हैं और इसे ठंडे स्थान - तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। 1 -1.5 के बाद ये खाने के लिए तैयार हो जायेंगे. इस स्नैक को एक साल तक स्टोर करके रखा जा सकता है.

नमकीन पानी तुरंत धुंधला हो जाएगा, लेकिन समय के साथ "मल" जम जाएगा और हल्का हो जाएगा, और आप एक अद्भुत नाश्ता खाएंगे।

मिर्च केचप के साथ डिब्बाबंदी के लिए सबसे अच्छा नुस्खा

मसालेदार प्रेमी इस रेसिपी को बहुत सम्मान देते हैं। टमाटरों में तीखा, तीखा-मीठा स्वाद होता है। यह क्षुधावर्धक एक साइड डिश के लिए एक आकर्षक अतिरिक्त होगा, और आग पर तले हुए मांस के साथ भी आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट है।

आवश्यक सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1 गिलास
• सिरका 9% - 1 गिलास
• पानी - 7 बड़े चम्मच।
• चिली केचप - 8 बड़े चम्मच। झूठ
• लहसुन - 10-12 कलियाँ
• काली मिर्च और ऑलस्पाइस, 20 पीसी।
• बे पत्ती - 4 पीसी।
• गर्म लाल मिर्च - वैकल्पिक और स्वाद के लिए
• करंट के पत्ते - 3 पीसी।
• चेरी के पत्ते - 3 पीसी।
• डिल छाता - 1 पीसी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. जिस पैन में हम मैरिनेड तैयार करेंगे उसमें पानी डालें. नमक, चीनी, केचप और सिरका की सामग्री की सूची के अनुसार आवश्यक मात्रा जोड़ें। स्टोव पर रखें और उबलने दें।

2. फिर हम आपके लिए सुविधाजनक किसी भी तरीके से ग्लास कंटेनर को स्टरलाइज़ करते हैं।

3. हम बिना किसी खामी के टमाटर का चयन करते हैं। प्रत्येक में, जहां पूंछ जुड़ी होती है, हम एक कटार या टूथपिक के साथ एक पंचर बनाते हैं। नसबंदी के दौरान टमाटरों को फटने से बचाने के लिए।

4. जार के नीचे डिल, पत्तियां रखें, लहसुन, काली मिर्च और ऑलस्पाइस, साथ ही थोड़ी गर्म मिर्च डालें। टमाटरों को एक जार में रखें और मैरिनेड से भरें। हम एक सीवन कुंजी का उपयोग करके धातु के ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके सील करते हैं।

5. एक बड़ा सॉस पैन लें ताकि कैनिंग उसमें फिट हो सके। तली को तौलिये या रुमाल से ढक दें। हम वहां भरे हुए जार भेजते हैं। कंधों पर पानी भरें और 10 मिनट तक उबालें। इसके बाद, इसे पलट दें, ढक्कन नीचे करके एक तौलिये पर रखें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेट दें।

सर्दियों के लिए संरक्षण तैयार है!

हम सर्दियों के लिए 3-लीटर जार में साइट्रिक एसिड के साथ टमाटर तैयार करते हैं

यह बेहतरीन टमाटरों की एक सरल और त्वरित रेसिपी है। वे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हैं. वे सब कुछ खाते हैं और तुरंत उसे नमकीन पानी से धो देते हैं, क्योंकि यह भी उत्कृष्ट है। हमारे परिवार में इस नुस्खे को विशेष सम्मान दिया जाता है। जी हां, सिर्फ परिवार में ही नहीं बल्कि हमारे आस-पास में भी जिसने इस स्वादिष्ट को चखा। और जिन लोगों को सिरका नहीं खाना चाहिए, उनके लिए यह वरदान है, क्योंकि इसे साइट्रिक एसिड से बदल दिया जाता है।

आवश्यक सामग्रियों की सूची (3-लीटर जार के लिए गणना):

• टमाटर - 1.5
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। झूठ
• नमक - 2 बड़े चम्मच। झूठ
• साइट्रिक एसिड - 1 बड़ा चम्मच
• गाजर - 1 पीसी।
• बेल मिर्च - 1 पीसी।
• डिल छाता
• लहसुन - 3-4 पीसी।
• गर्म मिर्च वैकल्पिक
• ऑलस्पाइस -4 पीसी।
• काली मिर्च - 5-6 पीसी।
• लौंग - 2-3 पीसी।
• तेज पत्ता - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. कटाई शुरू करने से पहले, हम हमेशा की तरह टमाटर तैयार करते हैं - बिना किसी नुकसान के, लगभग समान आकार के छोटे साबुत फल चुनें। गाजर छील लें. हम मीठी मिर्च को बीज और डंठल से साफ करते हैं और गाजर और टमाटर के साथ धोते हैं। जार को सोडा से अच्छी तरह धो लें और उन्हें आपके लिए सुविधाजनक तरीके से स्टरलाइज़ करें, चाहे वह ओवन हो, माइक्रोवेव हो या भाप पर (केतली/पैन+कोलंडर या डबल बॉयलर पर)।

2. प्रत्येक बोतल के नीचे हम एक डिल छाता, लहसुन, तेज पत्ता, लौंग, ऑलस्पाइस और मटर रखते हैं। यदि आप चाहें, तो आप गर्म मिर्च, करंट की पत्तियां और अजमोद की एक टहनी जोड़ सकते हैं।

3. टमाटरों को जार में रखें. इसे टूथपिक या सुई से और गहरा छेदना न भूलें।

4. मीठी मिर्च की धारियों के साथ हलकों या क्यूब्स में कटी हुई गाजर डालें।

4. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें. मैंने नमकीन पानी चूल्हे पर रख दिया। जब पानी उबल जाए तो इसमें नमक, दानेदार चीनी और साइट्रिक एसिड डालें, इसे थोड़ा उबलने दें। जार से भरा हुआ पानी निकाल दें और उसमें नमकीन पानी भर दें।

5. जार पर ढक्कन लगा दें और उन्हें दूर कोने में रख दें ताकि वे रास्ते में न आएं। जब तक संरक्षण पूरी तरह से ठंडा न हो जाए तब तक गर्म कंबल में लपेटें। फिर हमने इसे तहखाने में रख दिया।

सर्दियों में हम सुगंधित टमाटरों का आनंद लेते हैं!

सबसे स्वादिष्ट "बर्फ में टमाटर" को लहसुन से कैसे ढकें, इस पर वीडियो

टमाटर की तैयारी का एक और हिट! स्वादिष्ट मीठे और मसालेदार टमाटर किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे, इन्हें सबसे पहले खाया जाता है! और अगर आपके पास मेहमान हैं, तो रेसिपी साझा करने के लिए तैयार हो जाइए।

1 लीटर जार के लिए सामग्री:

• टमाटर - 500-600 ग्राम;
• लहसुन - 1 चम्मच (ढेर लगाया जा सकता है);
• मीठे मटर (वैकल्पिक) - 2 पीसी ।;
• सरसों के बीज (वैकल्पिक) - 0.5 चम्मच;
• सिरका 70% - 0.5 चम्मच।

एक लीटर पानी के लिए मैरिनेड(प्रति लीटर जार लगभग 400-500 मिली मैरिनेड):

• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

सर्दियों में स्वादिष्ट तैयारी से अपने प्रियजनों को आश्चर्यचकित करें!

बिना सिरके और स्टरलाइज़ेशन के टमाटर के रस में टमाटर बनाने की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

बनाने में आसान रेसिपी, अद्भुत टमाटर का स्वाद। टमाटर के रस का उपयोग खाना पकाने में किया जा सकता है। इस नुस्खे का परीक्षण दशकों से किया जा रहा है।

5 1.5 लीटर जार के लिए सामग्री:

• टमाटर - 5 किलो।
• टमाटर का रस - 3.5 लीटर।
• नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि:

1. तैयार उबलते टमाटर के रस में स्वादानुसार नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

या आपको बिल्कुल भी नमक नहीं डालना है, यह आप पर निर्भर है।

2. पलकों के ऊपर उबलता पानी डालें।

3. टमाटरों को जार में रखें. उबलता पानी डालें, ढक्कन बंद करें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

4. जार पर छेद वाला प्लास्टिक का ढक्कन रखें और पानी निकाल दें।

5. जार को ऊपर तक उबलते टमाटर का रस भरें ताकि टमाटर पूरी तरह डूब जाएं। धातु के ढक्कन से ढकें।

6. पलकों को कसने के लिए चाबी का प्रयोग करें।

सर्दियों में, हम गर्मियों के उपहारों का आनंद लेते हैं!

डिब्बाबंद चेरी टमाटर के लिए एक स्वादिष्ट नुस्खा

चेरी एक बहुत ही स्वादिष्ट और सुंदर फल है। इन मिनी टमाटरों की तैयारी एक उज्ज्वल टेबल सजावट बन जाएगी। और अचार के उत्साही प्रेमी इस रेसिपी की सराहना करेंगे।

सामग्री:

• चेरी टमाटर - 500 -600 ग्राम।
• प्याज - 1 छोटा सिर
• डिल छाता - 1 पीसी।
• अजमोद - 4-5 टहनियाँ
• सहिजन का पत्ता - 1/2 भाग
• काली मिर्च - 8 पीसी।
• बे पत्ती - 1 पीसी।

1 लीटर जार के लिए मैरिनेड:

• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच (बिना स्लाइड के)
• सिरका 9% - 1 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. एक साफ, निष्फल जार के तल पर मसाले रखें: अजमोद, डिल छाता, 0.5 सेमी चौड़े छल्ले में कटा हुआ प्याज, तेज पत्ता, काली मिर्च और सहिजन की पत्ती। फिर चेरी टमाटर भरें।

2. टमाटरों के ऊपर उबला हुआ पानी डालें और 15-30 मिनट के लिए छोड़ दें.

3. जबकि हमारे छोटे टमाटर उबलते पानी में हैं, हमें नमकीन पानी तैयार करने की जरूरत है। पैन में 1 लीटर पानी डालें. चीनी और नमक डालें, फिर पैन को स्टोव पर रखें और मैरिनेड को उबाल लें।

4. छेद वाले नायलॉन के ढक्कन का उपयोग करके लीटर जार से पानी निकाल दें। इसके बाद, एक चम्मच सिरका सीधे जार में डालें।

5. उबलते हुए नमकीन पानी को जार की गर्दन तक डालें ताकि यह मिनी-फलों (चेरी) को पूरी तरह से ढक दे।

6. धातु के ढक्कन से सील करें। लपेटें। जब जार ठंडा हो जाए तो इसे किसी ठंडी जगह पर रख दें। लेकिन मैं उन्हें कमरे के तापमान पर अद्भुत तरीके से रखता हूँ!

इससे मेरा चयन समाप्त होता है। मुझे आशा है कि आपको यह पसंद आया होगा और आपको तैयारियों के लिए सबसे स्वादिष्ट विचार मिलेंगे! जो ठंड के मौसम में आपको और आपके परिवार को प्रसन्न करेगा! आख़िरकार, जैसा कि मेरी दादी ने कहा था: "सर्दी पूछेगी कि तुमने गर्मियों में क्या किया?"

सोशल मीडिया पर लेख की टिप्पणियों और रीपोस्ट के लिए। नेटवर्क को विशेष धन्यवाद.

और मैं कामना करता हूं कि आपकी सभी तैयारियां बढ़िया रहें!

तैयारी:

1. एक तेज चाकू का उपयोग करके, प्रत्येक टमाटर के तने की तरफ एक उथला गड्ढा बनाएं और लहसुन की एक छोटी कली डालें। भरवां टमाटरों को निष्फल जार में रखें और मसाले डालें।
2. अलग से, नमक और चीनी के साथ पानी उबालें, टमाटर के ऊपर मैरिनेड डालें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। फिर एक सॉस पैन में मैरिनेड डालें, उबाल लें, सिरका डालें और टमाटर के ऊपर फिर से डालें, ढक्कन से ढकें और रोल करें।

सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर सॉस - सर्वोत्तम व्यंजन

हम सभी अपने ग्रीनहाउस में पहले लाल टमाटरों के आने का इतनी बेसब्री से इंतजार कर रहे थे, और अब पहले से ही इतनी फसल हो गई है कि सवाल उठता है कि "हमें उन सभी को कहाँ रखना चाहिए?" और अधिक प्रासंगिक होता जा रहा है। हमारे लेख में हम स्वादिष्ट घर का बना टमाटर सॉस के लिए कई व्यंजनों की पेशकश करेंगे।

इस सॉस को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 2 किलो टमाटर, लहसुन की 4 बड़ी कलियाँ, 1 बड़ा प्याज, 1 गिलास रेड वाइन, सूखी तुलसी और अजवायन, नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, जैतून का तेल।

टमाटरों को अच्छी तरह धो लें, फिर उनके ऊपर उबलता पानी डालें ताकि छिलका आसानी से निकल जाए। एक गहरे पैन में जैतून का तेल डालें (ताकि तली पूरी तरह से इससे ढक जाए) और कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें। 10 मिनट के बाद, टमाटर का गूदा डालें और धीमी आंच पर पकाएं। एक और 10 मिनट के बाद, पैन में वाइन डालें और थोड़ा अजवायन और तुलसी डालें, टमाटर के द्रव्यमान को हिलाएं और नमक और काली मिर्च डालना न भूलें। जैसे ही टमाटर वाइन का स्वाद सोख लें, सॉस को आंच से उतार लें। सॉस को ठंडा होने दें और पूर्व-निष्फल जार में रोल करें।

गर्म सॉस तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: 3 किलो टमाटर, 2 बड़े प्याज, लहसुन की 4 कलियाँ, 2 ग्राम सरसों का पाउडर, 10 ऑलस्पाइस मटर, 150 ग्राम चीनी, 1 बड़ा चम्मच। सिरका।

पिछली रेसिपी की तरह, सबसे पहले टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालकर उन्हें छील लें। फिर गूदे को एक सॉस पैन में डालें, कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें। सॉस को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि इसकी मात्रा आधी न हो जाए। फिर चीनी, सिरका, सरसों पाउडर और ऑलस्पाइस डालें। फिर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और 10 मिनट तक और पकाएं।

सॉस को आंच से उतारें, ठंडा करें और निष्फल जार में रखें और सील करें।

एक बहुत ही असामान्य स्वाद के साथ सॉस तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 5 किलो टमाटर, 500 ग्राम सहिजन की जड़, 400 ग्राम लहसुन, नमक।

टमाटरों को अच्छी तरह धो लें और परंपरा के अनुसार छिलका हटाने के लिए उनके ऊपर उबलता पानी डालें। फिर आपको इसे ब्लेंडर का उपयोग करके पीसकर गूदा बनाना होगा या मीट ग्राइंडर के माध्यम से मोड़ना होगा। ऐसे में दूसरा विकल्प और भी बेहतर है. सहिजन और लहसुन को भी इसी तरह पीस लें.

धीमी आंच पर एक गहरे सॉस पैन में टमाटरों को उबालें। 20-30 मिनट बाद इनमें लहसुन डालें. 15 मिनट और पकाने के बाद इसमें सहिजन डालें। अगले 15 मिनट के बाद, सॉस को गर्मी से हटा दें और इसे ठंडा होने दें, फिर इसे पूर्व-निष्फल जार में रोल करें।

इस लोकप्रिय और पसंदीदा सॉस को तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: 2 किलो टमाटर, 4 शिमला मिर्च, 5 लहसुन की कलियाँ, तुलसी का एक गुच्छा, 1 कप चीनी, नमक।

टमाटर और मिर्च को धोइये और छिलके निकालने के लिए उनके ऊपर उबलता पानी डालिये. काली मिर्च को कोर कर लीजिये. सब्जियों को इच्छानुसार काट लें और एक गहरे सॉस पैन में रखें। धीमी आंच पर पकाएं और 20 मिनट के बाद कटा हुआ लहसुन, बारीक कटी तुलसी, नमक और चीनी डालें। - सॉस को चलाते रहें और गाढ़ा होने तक आग पर रखें. फिर इसे रोल कर लें.

प्रसिद्ध नाम के साथ सॉस तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 2.5 किलो टमाटर, 2 किलो गाजर, 1 किलो मीठी मिर्च, 1 किलो सेब, 300 ग्राम लहसुन, 250 मिलीलीटर वनस्पति तेल, नमक, चीनी और स्वादानुसार काली मिर्च.

टमाटर और मिर्च के ऊपर उबलता पानी डालें और मीट ग्राइंडर से गुजारें। गाजर और सेब के साथ भी ऐसा ही करें। सबसे पहले, मिर्च और टमाटर को एक गहरे सॉस पैन में रखें, जिसके तल पर वनस्पति तेल हो। पकाने के आधे घंटे बाद इसमें सेब, गाजर और कटा हुआ लहसुन डालें. मिश्रण को आधे घंटे तक पकाएं और नमक, काली मिर्च और चीनी डालें और यदि आवश्यक हो तो वनस्पति तेल डालें।

मिश्रण को अगले 20 मिनट तक आग पर रखें, फिर ठंडा करें और निष्फल जार में रोल करें।

अपने लेख में, हमने स्वादिष्ट घरेलू टमाटर सॉस की सर्वोत्तम रेसिपी साझा की हैं। आप टमाटर प्रसंस्करण के कौन से रहस्य जानते हैं?

अपने स्वयं के रस में डिब्बाबंद टमाटरों का उपयोग विभिन्न सॉस बनाने और सूप में जोड़ने के लिए किया जा सकता है।

आपको चाहिये होगा: 7 किलो टमाटर, नींबू का रस, नमक और पानी।

तैयारी।एक बड़े सॉस पैन में पानी उबालें। प्रत्येक टमाटर को तने वाली जगह से आड़े-तिरछे काटें। टमाटरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर 1-2 मिनिट तक पकाइये और ठंडा कर लीजिये. टमाटरों का छिलका हटा कर बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. निष्फल जार में रखें, नमक और नींबू का रस (1 चम्मच प्रति लीटर जार) डालें। उबलते पानी को सावधानी से जार में डालें, किनारे से 1-2 सेमी छोड़ें, ढक्कन से ढकें, 45 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल करें। डिब्बाबंद टमाटरों को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

छोटे मीठे टमाटर छुट्टियों की मेज पर एक बेहतरीन ऐपेटाइज़र हैं।

आपको चाहिये होगा: 2 कप सेब साइडर सिरका, 2 कप पानी, 1/4 कप नमक, 1/4 कप चीनी, 1 किलो चेरी टमाटर, ताजा डिल का एक गुच्छा, 4 लौंग लहसुन, 1/2 चम्मच। लाल मिर्च, 1/2 छोटा चम्मच। सरसों के बीज।

तैयारी।एक सॉस पैन में सिरका, पानी, नमक और चीनी को उबाल लें। मिश्रण को धीमी आंच पर, चीनी और नमक घुलने तक हिलाते हुए पकाएं। फिर कमरे के तापमान तक ठंडा करें। टमाटर, डिल, कटा हुआ लहसुन, लाल मिर्च और सरसों के बीज निष्फल जार में रखें। ठंडा मैरिनेड डालें, ढकें और ठंडा करें।

यह तैयारी बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट बनती है, टमाटर अपना आकार और रंग नहीं खोते हैं।

आपको चाहिये होगा: 2 किलो टमाटर, 10 लहसुन की कलियाँ, 2 पीसी। तेज पत्ता, 3 मटर ऑलस्पाइस और काली मिर्च, डिल और अजमोद, 2 बड़े चम्मच। नमक, 5 बड़े चम्मच। चीनी, 1 चम्मच. साइट्रिक एसिड, 2 लीटर पानी।

तैयारी।लहसुन को टुकड़ों में काट लें. प्रत्येक टमाटर के तने के क्षेत्र में एक छोटा सा कट लगाएं और उसमें लहसुन की स्लाइसें भर दें। एक सॉस पैन (तीन लीटर जार के आधार पर) में 2 लीटर या थोड़ा अधिक पानी उबालें। मसाले, भरवां टमाटर और ताज़ी जड़ी-बूटियों की टहनियाँ एक निष्फल जार के तल पर रखें। टमाटरों के ऊपर सावधानी से ऊपर तक उबलता पानी डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर पानी को वापस पैन में डालें, नमक, चीनी डालें, उबाल लें और 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। साइट्रिक एसिड सीधे जार में डालें, टमाटर की गर्दन के नीचे नमकीन पानी भरें, ढक्कन बंद करें और रोल करें।

यह सॉस मांस के व्यंजनों के साथ विशेष रूप से अच्छा है।

आपको चाहिये होगा: 5 किलो पके टमाटर (लगभग 25 टमाटर), 3 बड़े चम्मच। चीनी, 4 बड़े चम्मच। नमक, 1 बड़ा चम्मच। बाल्समिक सिरका, 1 चम्मच। पिसी हुई काली मिर्च, तुलसी के 2 गुच्छे, अन्य ताजी जड़ी-बूटियाँ (अजवायन की पत्ती, अजवायन के फूल, अजमोद) स्वाद के लिए, 6 बड़े चम्मच। नींबू का रस।

तैयारी।टमाटरों को छीलें, टुकड़ों में काटें और फूड प्रोसेसर में छोटे बैचों में रखें और काट लें। - फिर सभी चीजों को पैन में डालें. चीनी, नमक, सिरका और काली मिर्च डालें। मिश्रण को उबाल लें और धीमी आंच पर 1-1.5 घंटे तक, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि सॉस वांछित स्थिरता तक न पहुंच जाए। आँच से हटाएँ और कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें। प्रत्येक तैयार जार में 1 बड़ा चम्मच डालें। नींबू का रस, सॉस डालें, ढक्कन बंद करें और रोल करें।

मसालेदार, चमकीला टमाटर जैम चिप्स, क्रैकर और यहां तक ​​कि सैंडविच के लिए भी अच्छा है।

आपको चाहिये होगा: 1 किलो बहुत पके टमाटर, 3/4 कप चीनी, 2 बड़े चम्मच। सेब साइडर सिरका, 1 बड़ा चम्मच। ताजा कसा हुआ अदरक, 1/4 छोटा चम्मच। पिसी हुई दालचीनी, 1/8 छोटा चम्मच। पिसी हुई लौंग, 1 चम्मच। नमक, 1/2 छोटा चम्मच। मूल काली मिर्च।

तैयारी।सभी सामग्रियों को एक सॉस पैन में रखें और मिश्रण को जलने से बचाने के लिए बार-बार हिलाते हुए उबाल लें। आंच कम करें और मिश्रण के गाढ़ा होने तक, हिलाते हुए पकाएं। गर्मी से निकालें, कमरे के तापमान तक ठंडा करें और ढक्कन वाले जार में रखें। तैयार जैम को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

आमतौर पर टमाटरों को धूप में, खुली हवा में सुखाया जाता है। हालाँकि, इन्हें घर पर सुखाने का एक तरीका है। यह विधि तेज़ नहीं है, लेकिन परिणाम बहुत स्वादिष्ट है।

आपको चाहिये होगा: 1-2 किलो ताजा पके टमाटर (चेरी या क्रीम), वनस्पति तेल, काली मिर्च, सूखे अजवायन, नमक और चीनी।

तैयारी।ओवन को 90-100°C पर पहले से गरम कर लें। एक बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछा दें और उस पर नमक और चीनी छिड़कें। टमाटरों को धोकर अच्छे से सुखा लीजिए. उन्हें आधा काटें, बेकिंग शीट पर रखें और नमक छिड़कें। टमाटरों को 6-10 घंटे के लिए ओवन में सुखा लें. उन्हें आकार में काफी सिकुड़ जाना चाहिए और नमी खो देनी चाहिए। तैयार सूखे टमाटरों को काली मिर्च और अजवायन के साथ कसकर निष्फल जार में रखें, टमाटरों को पूरी तरह से ढकने के लिए तेल डालें। जार को अंधेरी, ठंडी, सूखी जगह पर रखें। एक सप्ताह के बाद उन्हें जांचें - यदि जार में तेल की परत छोटी हो जाती है (टमाटर इसे अवशोषित कर सकते हैं), तो और जोड़ें।

घर का बना केचप रेसिपी

केचप लगभग सभी व्यंजनों में डालने पर स्वादिष्ट लगता है। और अगली बार इसे दुकान से न खरीदना पड़े, इसके लिए इसे घर पर ही तैयार करें।

आपको चाहिये होगा: 1.5 किलो ताजे पके टमाटर, 1/4 कप सेब साइडर सिरका, 1/2 छोटा चम्मच। नमक, 2.5 चम्मच। शहद, 1 चम्मच। सरसों, 1/4 छोटा चम्मच। पिसी हुई काली मिर्च, 1/4 प्याज, लहसुन की 1 कली।

तैयारी।सभी सामग्रियों को एक सॉस पैन में रखें, उबाल लें और धीमी आंच पर 30-60 मिनट तक उबालें। फिर आंच से उतारकर आलू मैशर से मैश कर लें. केचप को ठंडा होने दें, और फिर वांछित स्थिरता के अनुसार ब्लेंडर में मिलाएं। केचप को एक एयरटाइट कंटेनर या जार में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, सर्दियों के लिए टमाटर तैयार करने के लिए अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन कड़ाके की ठंड में, जार की सावधानीपूर्वक तैयार और स्वादिष्ट सामग्री आपके परिवार के लिए गर्म गर्मी का एक वास्तविक स्वागत होगी।

मेरी राय में, शायद टमाटर की तैयारियाँ सबसे स्वादिष्ट बनती हैं। और सर्दियों में, जड़ी-बूटियों और लहसुन से ढके लाल टमाटरों की मसालेदार सुगंध पूरे रसोईघर में फैल जाती है, जिससे प्रेमियों की भूख तेजी से बढ़ जाती है।

हम आपके ध्यान में हर स्वाद के लिए सर्दियों के लिए टमाटर तैयार करने की उत्कृष्ट रेसिपी लाते हैं। इसमें थोड़ी सावधानीपूर्वक तैयारी, थोड़ा समय लगता है और सर्दियों में आप जार से स्वादिष्ट टमाटरों का आनंद लेंगे।

बेशक, टमाटरों को सावधानीपूर्वक ध्यान देने की आवश्यकता होती है, जो पलकों पर भी लागू होता है। यह आवश्यक है, क्योंकि मैं उन्हें तुलना में अधिक मूडी सब्जी मानता हूं।

टमाटर पके और ताजे होने चाहिए - अंदर से उच्च गुणवत्ता वाले और बाहर से बिना किसी नुकसान के। जार में रखने से पहले उन्हें अच्छी तरह से धोना चाहिए; यहां तक ​​कि उन्हें कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगोने की भी सलाह दी जाती है।

एक साफ लकड़ी के टूथपिक का उपयोग करके प्रत्येक टमाटर में डंठल के आधार पर एक छेद करें। यह कदम उबलते पानी में छिलके की अखंडता को बनाए रखने में मदद करेगा।

हम अपनी पसंद के अनुसार कंटेनरों में साग-सब्जियाँ मिलाते हैं। डिल आपको मसालेदार पसंदीदा सुगंध देगा; बेहतर स्वाद के लिए छतरियों का उपयोग करना बेहतर है। जार में टमाटर के साथ रहने के लिए अजमोद एक उत्कृष्ट विकल्प है; पत्तियां और तने उपयोगी होते हैं। इसमें ताज़ा स्वाद और अच्छी सुगंध है; आपको इसे मसालों में मिलाने पर पछतावा नहीं होना चाहिए। मैरिनेड और उसमें मौजूद सब्जियों के मूल स्वाद के प्रेमियों के लिए तारगोन। अजवाइन उन लोगों के लिए हरा है जो तेज़ खुशबू और तीखे स्वाद पसंद करते हैं, लेकिन मैं स्वीकार करता हूं कि लाल सब्जियों के लिए यह मेरा पसंदीदा साथी है।

लाल सब्जियों के लिए उत्कृष्ट मसाले काली मिर्च, ऑलस्पाइस और तेज पत्ते होंगे। धनिया और सरसों के बीज टमाटर की तैयारी को अपने स्वाद से सजाएंगे, ताजा या सूखा लहसुन सही संयोजन देगा। कुछ गृहिणियाँ गर्म लाल मिर्च के कुछ टुकड़े मिलाती हैं - यह उन लोगों के लिए है जो जार में मसालेदार सब्जियाँ पसंद करते हैं।

एक अनिवार्य घटक साइट्रिक एसिड, सिरका या सिरका सार, साथ ही पर्याप्त मात्रा में नमक और चीनी होगा। सर्दियों के लिए टमाटर तैयार करते समय परिरक्षकों का होना आवश्यक है। कई गृहिणियां सीवन के लिए अतिरिक्त सुरक्षा के रूप में मैरिनेड में एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड (एस्पिरिन) मिलाती हैं।

प्रति लीटर जार साइट्रिक एसिड के साथ टमाटर की रेसिपी

यहां सर्दियों के लिए टमाटर की एक अद्भुत रेसिपी दी गई है, जिसका स्वाद घर में बनी तैयारियों के कई प्रेमियों को पसंद आएगा। खाना बनाने का प्रयास करें और आप सफल होंगे।

तारगोन एक मसालेदार जड़ी बूटी है जो टमाटर को एक मूल स्वाद और दिलचस्प सुगंध देती है। इसे सिलिंडर में जोड़ना है या नहीं, यह आप पर निर्भर है। यदि यह गायब है, तो आप क्लासिक्स - डिल छाते या अजमोद जोड़ सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

प्रति 1 लीटर जार में 600 ग्राम टमाटर

मसाले प्रति 1 लीटर जार:

• 2 पीसी. कारनेशन
• 2 पहाड़ सारे मसाले
• 2 पहाड़ काली मिर्च
• पहली शाखा तारगोन (तारगोन)

प्रति 1 लीटर पानी में मैरिनेड के लिए:

• 1 छोटा चम्मच। एल एक स्लाइड के बिना नमक
• 5 बड़े चम्मच. एल चीनी के ढेर के साथ
• 1/3 छोटा चम्मच. साइट्रिक एसिड

खाना पकाने की विधि:

टमाटर तैयार करें - उन्हें अच्छी तरह धोकर छाँट लें

जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें

इस नुस्खे का उपयोग करके, जार को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता नहीं है, बल्कि केवल अच्छी तरह से धोना है

नुस्खा के अनुसार प्रत्येक जार में काली मिर्च, लौंग, ऑलस्पाइस और तारगोन रखें

हम प्रत्येक टमाटर को आधार पर तेज कांटे से आड़े-तिरछे छेदते हैं ताकि वे उच्च तापमान से फट न जाएं

सिलेंडरों को अपने कंधों तक टमाटरों से भरें, उन्हें गर्दन तक भरने की जरूरत नहीं है

एक सॉस पैन में पानी डालें, तरल की परिणामी मात्रा को मापें, नुस्खा के अनुसार नमक, चीनी और साइट्रिक एसिड डालें, हिलाएं, उबालें

गर्म मैरिनेड को कंटेनरों में डालें, तुरंत उन्हें ढक्कन से ढक दें।

कैनिंग कुंजी से जार के ढक्कन बंद करें, उन्हें पलट दें और गर्म कंबल में लपेट दें।

बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए गाजर और प्याज के साथ टमाटर

टमाटर, गाजर और प्याज की दोस्ती हर गृहिणी को पता है, और इसलिए इस रेसिपी के अनुसार लहसुन और जड़ी-बूटियों वाली सब्जियाँ बहुत स्वादिष्ट और सुंदर बनती हैं। अपने हाथों से तैयार गुणवत्तापूर्ण शीतकालीन रोल का आनंद लें। गर्मियों में काम करना दोगुना आनंददायक है!

0.5 लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 150 ग्राम टमाटर
• 1 पीसी। गाजर
• 1 पीसी। प्याज
• 2-3 शाखाएँ अजमोदा
• 5-6 पहाड़ काली मिर्च
• 1 चम्मच। नमक
• 1 चम्मच। दानेदार चीनी
• 2 टीबीएसपी। एल 9% सिरका
• 1.5 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल
• 200 मिली गर्म पानी
• 2 दांत लहसुन
• 1 टैब. एस्पिरिन (वैकल्पिक)

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियों को बहते पानी में धोकर साफ़ जार में रखें। उनकी त्वचा को कोई नुकसान नहीं होना चाहिए.
2. प्याज और गाजर को छील लें, धो लें और काट लें, प्याज को आधा छल्ले में और गाजर को बड़े क्यूब्स में काट लें। टमाटरों के बीच की जगह को भरते हुए, सब्जियों को अजवाइन के डंठल के साथ जार में रखें। लहसुन की कलियों को जार में मोटा-मोटा काट लें।
3. पानी उबालें, इसे सब्जियों के जार में डालें, एक बार में चाकू या बड़े चम्मच में डालें ताकि तापमान परिवर्तन के कारण गिलास न फटे। जार को साफ ढक्कन से ढक दें और टमाटरों को उबलते पानी में 20-25 मिनट तक गर्म होने दें।
4. फिर, एक नाली के ढक्कन का उपयोग करके, प्रत्येक जार से तरल को सॉस पैन या सॉस पैन में निकाल दें। मैरिनेड में नुस्खा के अनुसार सिरका और वनस्पति तेल को छोड़कर सभी मसाले मिलाएं। मैरिनेड के साथ सॉस पैन को स्टोव पर रखें और इसे उबाल लें।
5. प्रत्येक जार में तेल, सिरका डालें और यदि चाहें तो एस्पिरिन डालें। इसके बाद, जार में सब्जियों के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें, जार को ढक्कन से ढक दें और उन्हें चाबी से बंद कर दें।
6. जार को उनके ढक्कनों पर पलट कर बंद करने की ताकत की जाँच करें, उन्हें एक गर्म कंबल में लपेटें, जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएँ, तब तक सील को उसमें छोड़ दें।
7. वर्कपीस को धूप से दूर रखें!

बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए टमाटर और लहसुन तैयार करना

यह सरल नुस्खा आश्चर्यजनक रूप से सुंदर टमाटर पैदा करता है, जैसे कि बर्फ में। एक ब्लेंडर में कुचला हुआ लहसुन बहुत हल्का होता है, यह मैरिनेड में स्वतंत्र रूप से घूमता है, सब्जियों पर खूबसूरती से जम जाता है, उन्हें बहुत उज्ज्वल स्वाद और सुगंध से संतृप्त करता है।

टमाटर के लिए यह नुस्खा अवश्य आज़माएँ! आपको कामयाबी मिले!

1 लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500-600 ग्राम टमाटर
• 0.5 चम्मच. सरसों के बीज
• 1 चम्मच। लहसुन
• 0.5 चम्मच. सिरका सार 70%
• 3 बड़े चम्मच. एल चीनी प्रति 1 लीटर पानी
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक प्रति 1 लीटर पानी
• 2-3 पहाड़ सारे मसाले

खाना पकाने की विधि:

भाप या आपके लिए सुविधाजनक किसी भी विधि का उपयोग करके जार और ढक्कन को जीवाणुरहित करें।

टमाटरों को अच्छी तरह धोकर छांट लीजिये

प्रत्येक टमाटर को आधार पर टूथपिक से छेदें।

जार में टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और 20 मिनट तक गर्म होने दें।

अलग से 2 लीटर पानी उबालें, रेसिपी के अनुसार नमक और चीनी डालें, मैरिनेड को आग पर उबाल लें

लहसुन छीलें, अच्छी तरह धो लें

इसे ब्लेंडर में पीस लें

सिलेंडरों से गर्म पानी निकाल दें, हमें अब इसकी आवश्यकता नहीं होगी

टमाटर के ऊपर गरम मैरिनेड डालें

प्रत्येक जार में सिरका एसेंस डालें:

• 1 एल - 1/2 चम्मच
• 0.5 एल - 1/4 चम्मच

कंटेनरों को तुरंत ढक्कन से ढक दें और उन्हें कैनिंग कुंजी से बंद कर दें।

टमाटरों के गर्म डिब्बों को पलट दें, उन्हें लपेट दें और कंबल में पूरी तरह से ठंडा होने दें।

सबसे पहले, कंटेनरों में मैरिनेड थोड़ा बादलदार होगा, क्योंकि हमने लहसुन को एक ब्लेंडर में कुचल दिया है

लेकिन जब जार ठंडे हो जाएंगे, तो तलछट शांत हो जाएगी - कटा हुआ लहसुन की सफेद "बर्फ" के साथ मैरिनेड पारदर्शी हो जाएगा

बॉन एपेतीत!

अजवाइन के साथ सर्दियों के टमाटरों की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

इस रेसिपी में, अजवाइन, एक उज्ज्वल स्वाद और सुगंध के साथ, टमाटर को एक विशेष तीखापन और तीखापन देती है। इस तरह से सर्दियों के लिए टमाटर तैयार करने का प्रयास करना उचित है।

यह मेरी पसंदीदा रेसिपी है; अक्सर मैं इसे अपने प्रियजनों के लिए घर में बनाई जाने वाली तैयारियों में उपयोग करती हूं। टमाटर और अजवाइन पकाना सुनिश्चित करें! यह स्वादिष्ट है!

आपको चाहिये होगा:

• 3 किलो टमाटर
• 500 ग्राम अजवाइन
• 30 ग्राम सरसों की फलियाँ
• 6 दांत लहसुन
• 4-6 डिल छाते
• 50 ग्राम टेबल नमक
• 55 ग्राम दानेदार चीनी
• 15 मिली सिरका एसेंस 80%
• 2 लीटर पानी
• 20 ग्राम धनिये के बीज
• 4 बातें. बे पत्ती

खाना पकाने की विधि:

1. आपके लिए सुविधाजनक तरीके से सभी सिलेंडरों और कैपों को स्टरलाइज़ करें।
2. धनिया और सरसों के दानों को सुखाना जरूरी है, उन्हें सूखे गर्म फ्राइंग पैन में कई मिनट तक गर्म करें, तेजपत्ता को उबलते पानी में 60 सेकंड के लिए रखें
3. इसके बाद, जार के तले में धनिया और सरसों के बीज डालें, मसाले में तेज पत्ता, मोटा कटा हुआ लहसुन, डिल छाते डालें, लेकिन पहले उन्हें शाखाओं से अलग कर लें और उबलते पानी से धो लें।
4. अजवाइन के डंठल और साग को ठंडे पानी में 10-15 मिनट के लिए पहले से भिगो दें, फिर सुखा लें, फिर डंठल को क्यूब्स में काट लें और साग को पूरा छोड़ दें, सभी चीजों को कांच के कंटेनर में रखें
5. छोटे टमाटरों को ठंडे पानी में धोएं, डंठल हटा दें, प्रत्येक के आधार पर टूथपिक से छेद करें, जार में कसकर रखें, ऊपर से डिल छाते और थोड़ी सी अजवाइन डालें।
6. सबसे पहले सब्जियों वाली तैयारी पर 20 मिनट तक उबलता पानी डालें, फिर सिलेंडर से पानी एक सुविधाजनक पैन में डालें, मात्रा मापें, 2 लीटर पानी डालें, रेसिपी के अनुसार चीनी और नमक घोलें।
7. मैरिनेड को 5 मिनिट तक उबालना है, आंच से उतार लें, इसमें सिरका एसेंस मिलाएं
8. तैयार मैरिनेड के साथ सब्जियों के कंटेनरों को ऊपर तक भरें, संरक्षण के लिए उन्हें सावधानी से एक कुंजी के साथ रोल करें या धागे के साथ ग्लास के लिए स्क्रू कैप का उपयोग करें
9. बंद डिब्बों को तुरंत फर्श पर उल्टा कर देना चाहिए और पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल से ढक देना चाहिए।
10. 24 घंटों के बाद, सब्जियों को भंडारण के लिए जार में ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें।

बॉन एपेतीत!

3 लीटर जार के लिए शिमला मिर्च के साथ सर्दियों के लिए टमाटर

इस रेसिपी का बड़ा फायदा यह है कि आप जार में प्याज और शिमला मिर्च की मात्रा खुद ही नियंत्रित करते हैं। मीठी मिर्च में टमाटर और मैरिनेड की अद्भुत मसालेदार सुगंध होती है, और वे बहुत स्वादिष्ट बनती हैं।

इसे एक बड़े जार में रखना उचित है, क्योंकि ऐसे बहुत से लोग होंगे जो इसका आनंद लेना चाहेंगे। आपकी तैयारियों के लिए शुभकामनाएँ!

3 लीटर सिलेंडर के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 किलो टमाटर
• 15-20 ग्राम अजमोद
• 1 पीसी। बल्ब प्याज
• 1 पीसी। मीठी बेल मिर्च
• 3 पीसीएस। ऑलस्पाइस मटर
• 10 टुकड़े। काली मिर्च के दाने
• 2 दांत लहसुन
• 2 पीसी. बे पत्ती
• 35 ग्राम नमक
• 70 ग्राम चीनी
• 70 मिली सिरका 9%

खाना पकाने की विधि:

तैयार 3-लीटर कंटेनर के तल में अजमोद, कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता रखें।

प्याज को छल्ले में काटें, शिमला मिर्च को बीज से छीलकर टुकड़ों में काट लें

प्रत्येक टमाटर को आधार पर टूथपिक से छेदें।

टमाटरों को एक कंटेनर में रखें, खाली स्थानों को शिमला मिर्च के टुकड़ों और प्याज के छल्लों से भर दें

कंटेनर को उबलते पानी से भरें, इसे एक बड़े चम्मच के बाहर डालें ताकि गिलास फट न जाए

कंटेनर को साफ ढक्कन से ढक दें और टमाटरों को 20-25 मिनट तक गर्म होने दें।

नमक, चीनी डालें और तरल को उबाल लें।

कंटेनर में टमाटरों के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें और तुरंत ढक्कन को चाबी से सुरक्षित रूप से बंद कर दें।

जार को पलट दें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल में लपेट दें।

बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए टमाटर की वीडियो रेसिपी देखने लायक है