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आज के आर्टिकल में हम बात करेंगे विटामिन.
परियोजना में पहले कुछ विटामिनों के बारे में जानकारी शामिल थी; यह आलेख इनके, ऐसे यौगिकों की सामान्य समझ के लिए समर्पित है, जिनके बिना मानव जीवन में कई कठिनाइयाँ होंगी।
विटामिन(लैटिन वीटा से - "जीवन") - अपेक्षाकृत सरल संरचना और विविध रासायनिक प्रकृति के कम आणविक भार कार्बनिक यौगिकों का एक समूह, जो जीवों के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है।
वह विज्ञान जो विटामिन की संरचना और क्रिया के तंत्र के साथ-साथ चिकित्सीय और निवारक उद्देश्यों के लिए उनके उपयोग का अध्ययन करता है, कहलाता है - विटामिन विज्ञान.
विटामिन का वर्गीकरण
घुलनशीलता के आधार पर, विटामिनों को निम्न में विभाजित किया गया है:
वसा में घुलनशील विटामिन
वसा में घुलनशील विटामिन शरीर में जमा होते हैं, और उनके डिपो वसा ऊतक और यकृत होते हैं।
पानी में घुलनशील विटामिन
पानी में घुलनशील विटामिन महत्वपूर्ण मात्रा में संग्रहित नहीं होते हैं और यदि अधिक मात्रा में हों तो पानी के साथ उत्सर्जित हो जाते हैं। यह पानी में घुलनशील विटामिनों के हाइपोविटामिनोसिस और वसा में घुलनशील विटामिनों के हाइपरविटामिनोसिस के उच्च प्रसार की व्याख्या करता है।
विटामिन जैसे यौगिक
विटामिन के साथ-साथ, विटामिन जैसे यौगिकों (पदार्थों) का एक ज्ञात समूह है जिसमें विटामिन के कुछ गुण होते हैं, हालांकि, उनमें विटामिन के सभी मुख्य गुण नहीं होते हैं।
विटामिन जैसे यौगिकों में शामिल हैं:
वसा में घुलनशील:
- कोएंजाइम क्यू (यूबिकिनोन, कोएंजाइम क्यू)।
पानी में घुलनशील:
मानव जीवन में विटामिन का मुख्य कार्य चयापचय को विनियमित करना है और इस प्रकार शरीर में लगभग सभी जैव रासायनिक और शारीरिक प्रक्रियाओं के सामान्य पाठ्यक्रम को सुनिश्चित करना है।
विटामिन हेमटोपोइजिस में शामिल होते हैं, तंत्रिका, हृदय, प्रतिरक्षा और पाचन तंत्र के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करते हैं, एंजाइम, हार्मोन के निर्माण में भाग लेते हैं और विषाक्त पदार्थों, रेडियोन्यूक्लाइड और अन्य हानिकारक कारकों के प्रभाव के लिए शरीर के प्रतिरोध को बढ़ाते हैं।
चयापचय में विटामिन के असाधारण महत्व के बावजूद, वे न तो शरीर के लिए ऊर्जा का स्रोत हैं (उनमें कोई कैलोरी सामग्री नहीं है) और न ही ऊतकों के संरचनात्मक घटक हैं।
विटामिन के कार्य
हाइपोविटामिनोसिस (विटामिन की कमी)
हाइपोविटामिनोसिस- एक बीमारी जो तब होती है जब शरीर की विटामिन की जरूरतें पूरी नहीं होती हैं।
एंटीविटामिन के बारे में अधिक जानकारी निम्नलिखित लेखों में लिखी जाएगी।
विटामिन का इतिहास
कुछ बीमारियों की रोकथाम में कुछ प्रकार के भोजन का महत्व प्राचीन काल से ही ज्ञात है। तो, प्राचीन मिस्रवासी जानते थे कि लीवर रतौंधी के खिलाफ मदद करता है। अब यह ज्ञात हो गया है कि रतौंधी किसी कमी के कारण हो सकती है। 1330 में बीजिंग में, हू सिहुई ने एक तीन-खंड का काम, "खाद्य और पेय के महत्वपूर्ण सिद्धांत" प्रकाशित किया, जिसमें पोषण की चिकित्सीय भूमिका के बारे में ज्ञान को व्यवस्थित किया गया और स्वास्थ्य के लिए विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों के संयोजन की आवश्यकता पर जोर दिया गया।
1747 में, स्कॉटिश चिकित्सक जेम्स लिंड ने एक लंबी यात्रा के दौरान बीमार नाविकों पर एक तरह का प्रयोग किया। अपने आहार में विभिन्न अम्लीय खाद्य पदार्थों को शामिल करके, उन्होंने स्कर्वी को रोकने के लिए खट्टे फलों की संपत्ति की खोज की। 1753 में, लिंड ने स्कर्वी पर अपना ग्रंथ प्रकाशित किया, जिसमें उन्होंने स्कर्वी को रोकने के लिए नींबू का उपयोग करने का प्रस्ताव दिया। हालाँकि, इन विचारों को तुरंत मान्यता नहीं मिली। हालाँकि, जेम्स कुक ने जहाज के आहार में साउरक्रोट, माल्ट वॉर्ट और एक प्रकार का साइट्रस सिरप शामिल करके स्कर्वी को रोकने में पौधों के खाद्य पदार्थों की भूमिका को व्यवहार में साबित कर दिया। परिणामस्वरूप, उन्होंने स्कर्वी के कारण एक भी नाविक को नहीं खोया - जो उस समय के लिए एक अनसुनी उपलब्धि थी। 1795 में, नींबू और अन्य खट्टे फल ब्रिटिश नाविकों के आहार में मानक रूप से शामिल हो गए। इसने नाविकों के लिए एक अत्यंत आक्रामक उपनाम - लेमनग्रास को जन्म दिया। तथाकथित नींबू दंगों को जाना जाता है: नाविकों ने नींबू के रस के बैरल पानी में फेंक दिए।
1880 में, टार्टू विश्वविद्यालय के रूसी जीवविज्ञानी निकोलाई लूनिन ने प्रयोगात्मक चूहों को गाय के दूध को बनाने वाले सभी ज्ञात तत्वों को अलग-अलग खिलाया: चीनी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, लवण। चूहे मर गये. उसी समय, दूध पिलाने वाले चूहे सामान्य रूप से विकसित हुए। लूनिन ने अपने शोध प्रबंध (थीसिस) कार्य में जीवन के लिए आवश्यक किसी अज्ञात पदार्थ की कम मात्रा में मौजूदगी के बारे में निष्कर्ष निकाला। लुनिन के निष्कर्ष को वैज्ञानिक समुदाय द्वारा शत्रुता का सामना करना पड़ा। अन्य वैज्ञानिक उसके परिणामों को पुन: पेश करने में असमर्थ थे। एक कारण यह था कि लूनिन ने गन्ने की चीनी का उपयोग किया था, जबकि अन्य शोधकर्ताओं ने दूध की चीनी का उपयोग किया था, जो खराब रूप से परिष्कृत थी और इसमें कुछ विटामिन बी था।
बाद के वर्षों में, विटामिन के अस्तित्व के प्रमाण जमा हुए। इस प्रकार, 1889 में, डच डॉक्टर क्रिस्चियन ईजकमैन ने पाया कि जब मुर्गियां उबले हुए सफेद चावल खिलाती हैं, तो वे बेरीबेरी से बीमार हो जाती हैं, और जब उनके भोजन में चावल की भूसी मिलाई जाती है, तो वे ठीक हो जाती हैं। मनुष्यों में बेरीबेरी को रोकने में भूरे चावल की भूमिका की खोज 1905 में विलियम फ्लेचर द्वारा की गई थी। 1906 में, फ्रेडरिक हॉपकिंस ने सुझाव दिया कि प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट आदि के अलावा, भोजन में मानव शरीर के लिए आवश्यक कुछ अन्य पदार्थ भी होते हैं, जिन्हें उन्होंने "सहायक खाद्य कारक" कहा। आखिरी कदम 1911 में लंदन में काम करने वाले पोलिश वैज्ञानिक कासिमिर फंक ने उठाया था। उन्होंने एक क्रिस्टलीय तैयारी अलग की, जिसकी थोड़ी मात्रा से बेरीबेरी ठीक हो गई। दवा का नाम "विटामिन" रखा गया, लैटिन वीटा से - "जीवन" और अंग्रेजी एमाइन - "अमाइन", एक नाइट्रोजन युक्त यौगिक। फंक ने सुझाव दिया कि अन्य बीमारियाँ - स्कर्वी, रिकेट्स - कुछ पदार्थों की कमी के कारण भी हो सकती हैं।
1920 में, जैक सेसिल ड्रमंड ने "विटामिन" शब्द से "ई" हटाने का प्रस्ताव रखा क्योंकि नए खोजे गए शब्द में अमीन घटक नहीं था। तो "विटामिन" "विटामिन" बन गए।
1923 में, डॉ. ग्लेन किंग ने विटामिन सी की रासायनिक संरचना की स्थापना की, और 1928 में, डॉक्टर और बायोकेमिस्ट अल्बर्ट सजेंट-ग्योर्गी ने पहली बार विटामिन सी को अलग किया, इसे हेक्सूरोनिक एसिड कहा। पहले से ही 1933 में, स्विस शोधकर्ताओं ने विटामिन सी के समान प्रसिद्ध एस्कॉर्बिक एसिड को संश्लेषित किया था।
1929 में हॉपकिंस और ऐकमैन को विटामिन की खोज के लिए नोबेल पुरस्कार मिला, लेकिन लूनिन और फंक को नहीं मिला। लूनिन एक बाल रोग विशेषज्ञ बन गए, और विटामिन की खोज में उनकी भूमिका को लंबे समय तक भुला दिया गया। 1934 में, लेनिनग्राद में विटामिन पर पहला ऑल-यूनियन सम्मेलन हुआ, जिसमें लूनिन (एक लेनिनग्राडर) को आमंत्रित नहीं किया गया था।
अन्य विटामिनों की खोज 1910, 1920 और 1930 के दशक में की गई थी। 1940 के दशक में, विटामिन की रासायनिक संरचना को समझ लिया गया था।
1970 में, दो बार नोबेल पुरस्कार विजेता, लिनस पॉलिंग ने अपनी पहली पुस्तक, "विटामिन सी, द कॉमन कोल्ड एंड द कॉमन कोल्ड" से चिकित्सा जगत को चौंका दिया, जिसमें उन्होंने विटामिन सी की प्रभावशीलता का दस्तावेजीकरण किया। तब से, " एस्कॉर्बिक एसिड” हमारे दैनिक जीवन के लिए सबसे प्रसिद्ध, लोकप्रिय और आवश्यक विटामिन बना हुआ है। इस विटामिन के 300 से अधिक जैविक कार्यों का अध्ययन और वर्णन किया गया है। मुख्य बात यह है कि, जानवरों के विपरीत, मनुष्य स्वयं विटामिन सी का उत्पादन नहीं कर सकता है और इसलिए इसकी आपूर्ति प्रतिदिन की जानी चाहिए।
निष्कर्ष
प्रिय पाठकों, मैं आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करना चाहता हूं कि आपको विटामिन का उपचार बहुत सावधानी से करना चाहिए। खराब पोषण, कमी, अधिक मात्रा और विटामिन की गलत खुराक आपके स्वास्थ्य को गंभीर रूप से नुकसान पहुंचा सकती है, इसलिए विटामिन के विषय पर निश्चित उत्तर के लिए डॉक्टर से परामर्श करना बेहतर है - विटामिनविज्ञानी, प्रतिरक्षाविज्ञानी.
रेटिनॉल या विटामिन ए को "युवाओं का विटामिन" कहा जाता है क्योंकि यह वह विटामिन है जो हमारी त्वचा (इसे लंबे समय तक लोचदार बनाए रखने की अनुमति देता है), बाल और पूरे शरीर के स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करता है। विटामिन ए का दृष्टि पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। हमारे शरीर में इस विटामिन की सामान्य सामग्री प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज को सुनिश्चित करती है, जो शरीर को वायरस, बैक्टीरिया और इसमें प्रवेश करने वाले अन्य विदेशी पदार्थों से बचाती है।
विटामिन बी1/थियामिन
विटामिन बी1 या थायमिन को "एंटी-न्यूरेटिक" कहा जाता है क्योंकि इसकी खोज क्रोनिक थकान जैसी बीमारियों पर शोध के परिणामस्वरूप हुई थी। यह तंत्रिका तंत्र के कामकाज, हृदय गतिविधि और तंत्रिका आवेगों के संचरण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। परिणामस्वरूप, यह मस्तिष्क और प्रतिरक्षा प्रणाली के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करने के लिए एक अत्यंत महत्वपूर्ण विटामिन है।
थायमिन शरीर की सेलुलर संरचना को नवीनीकृत करने और एसिड संतुलन बनाए रखने की प्रक्रिया में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
विटामिन बी2/राइबोफ्लेविन
विटामिन बी2 फ्लेविन्स के समूह से संबंधित है - पीले रंगद्रव्य वाले पदार्थ। यह गर्मी उपचार के प्रति प्रतिरोधी है, पर्यावरण में अच्छी तरह से संरक्षित है, लेकिन सूरज की रोशनी के प्रति संवेदनशील है और अपने गुणों को खो देता है।
राइबोफ्लेविन मानव शरीर में महत्वपूर्ण कार्य करता है। लाल रक्त कोशिकाओं, हार्मोन के निर्माण में भाग लेता है, रेटिना को यूवी किरणों के संपर्क से बचाता है, रंग धारणा और दृश्य तीक्ष्णता को प्रभावित करता है।
विटामिन बी3 / निकोटिनिक एसिड
इस विटामिन के कई नाम और कार्य हैं: निकोटिनमाइड, निकोटिनिक एसिड, विटामिन पीपी।
विटामिन बी3 रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को प्रभावित करता है, एथेरोस्क्लेरोटिक प्लाक से रक्त वाहिकाओं को साफ करने में मदद करता है, एथेरोस्क्लेरोसिस की घटना को रोकता है। निकोटिनमाइड शरीर में ऊर्जा प्रक्रिया का समर्थन करता है, इस तथ्य के कारण कि यह नए ऊतकों और कोशिकाओं के उत्पादन को बढ़ावा देता है, और प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा के संश्लेषण में भाग लेता है। इस विटामिन के विषहरण गुण कोशिकाओं में प्रवेश करने वाले जहर और विषाक्त पदार्थों को बेअसर करने में मदद करते हैं।
विटामिन बी4/कोलीन
कोलीन का तंत्रिका तंत्र के कामकाज पर सीधा प्रभाव पड़ता है, इसलिए तंत्रिका आघात और मानसिक तनाव के दौरान इसकी सामग्री काफी कम हो जाती है।
कोलीन (विटामिन बी4), इस तथ्य के कारण कि यह शरीर में वसा के चयापचय में भाग लेता है, लेसिथिन के निर्माण को बढ़ावा देता है, जो बदले में यकृत से वसा को हटा देता है, और कोलेस्ट्रॉल चयापचय में भी भाग लेता है और "खराब" कोलेस्ट्रॉल को हटा देता है। जिगर। यह विटामिन हमारे लीवर को वसायुक्त भोजन और शराब के हानिकारक प्रभावों से बचाता है। इस विटामिन की पर्याप्त मात्रा एथेरोस्क्लेरोसिस, तंत्रिका तंत्र के रोगों, मधुमेह और कोलेलिथियसिस के खतरे को कम करती है।
विटामिन बी5/पैंटोथेनिक एसिड
पैंटोथेनिक एसिड (विटामिन बी5) हमारे शरीर के सभी अंगों और प्रणालियों में संश्लेषण और चयापचय में शामिल होता है। अधिवृक्क ग्रंथियों की गतिविधि और अधिवृक्क हार्मोन के उत्पादन को नियंत्रित करता है। यह तंत्रिका तंत्र के कामकाज का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है और कई बीमारियों के विकास को रोकता है। फैटी एसिड और कोलेस्ट्रॉल चयापचय के संश्लेषण में भाग लेता है।
विटामिन बी 6 / पाइरिडोक्सिन
विटामिन बी6 के कई नाम हैं: एडर्मिन, पाइरिडोक्सिन, पाइरिडोक्सामाइन, पाइरिडोक्सल। पूरे शरीर में प्रोटीन अणुओं के निर्माण और अमीनो एसिड के प्रसंस्करण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। पाइरिडोक्सिन लीवर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक एंजाइमों के संश्लेषण का एक अभिन्न अंग है।
विटामिन बी8/इनोसिटॉल
विटामिन बी8 या इनोसिटोल को अक्सर "युवाओं का विटामिन" कहा जाता है, क्योंकि यह विटामिन हमारी त्वचा, साथ ही मांसपेशियों और कंकाल प्रणालियों की संरचना के लिए जिम्मेदार है। मस्तिष्क, थायरॉयड, अग्न्याशय और गुर्दे की सामान्य कार्यप्रणाली सुनिश्चित करता है। पदार्थ शरीर की चयापचय प्रक्रियाओं में भी भाग लेता है और एंजाइमों के निर्माण में भाग लेता है। शरीर के प्रजनन कार्य में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
विटामिन बी9/फोलिक एसिड
फोलिक एसिड (विटामिन बी9) को अक्सर "पत्ती विटामिन" कहा जाता है क्योंकि इसे सबसे पहले पालक की पत्तियों से अलग किया गया था। आंकड़ों के मुताबिक, दुनिया की लगभग 85% आबादी इस विटामिन की कमी से पीड़ित है। फोलिक एसिड हेमटोपोइजिस, प्रोटीन चयापचय, वंशानुगत जानकारी के संचरण और भंडारण की प्रक्रिया का एक अनिवार्य हिस्सा है। साथ ही, मस्तिष्क और रीढ़ की हड्डी के कामकाज में इसकी भूमिका मौलिक है।
विटामिन बी12 / सायनोकोबालामिन
विटामिन बी12 या सायनोकोबालामिन एक पानी में घुलनशील विटामिन है जो शरीर में जमा होने की क्षमता रखता है। यह शरीर में महत्वपूर्ण कार्य करता है, जैसे: हेमटोपोइजिस (ल्यूकोसाइट्स और लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण में भाग लेता है), लिपोट्रोपिक फ़ंक्शन (फैटी लीवर को रोकता है), और जानकारी को याद रखने को बढ़ावा देता है। कोबालामिन विकास और प्रजनन क्षमताओं को प्रभावित करता है।
विटामिन बी13 / ओरोटिक एसिड
ओरोटिक एसिड एक विटामिन जैसा पदार्थ है क्योंकि इसमें विटामिन के सभी गुण नहीं होते हैं। इसका मुख्य गुण चयापचय में भागीदारी है। विटामिन बी13 भ्रूण की वृद्धि और विकास को भी प्रभावित करता है। लिवर कोशिकाओं को ठीक होने में मदद करता है और कोलेस्ट्रॉल चयापचय को नियंत्रित करता है।
विटामिन बी15 / पैंगामिक एसिड
विटामिन बी15 एक विटामिन जैसा पदार्थ है जिसमें लिपोट्रोपिक प्रभाव होता है और यह एड्रेनालाईन, कोलीन, क्रिएटिन, क्रिएटिन फॉस्फेट, स्टेरॉयड हार्मोन और अन्य हार्मोन के जैवसंश्लेषण में शामिल होता है। इसमें कई लाभकारी गुण हैं: इसमें एंटीटॉक्सिक गुण हैं, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, ऊतकों में ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं को तेज करता है।
विटामिन सी / एस्कॉर्बिक एसिड
विटामिन सी या एस्कॉर्बिक एसिड शरीर में जमा नहीं होता है। इसका शरीर पर कई तरह का प्रभाव पड़ता है। हमारे शरीर में प्रवेश करने वाले विषाक्त पदार्थों और वायरस को निष्क्रिय करके प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है। कोलेजन और संयोजी ऊतक के निर्माण में भाग लेता है, हड्डी के ऊतकों, जोड़ों, टेंडन, दांतों और मसूड़ों को मजबूत करता है।
विटामिन डी/कोलेकैल्सीफेरॉल
विटामिन डी या एर्गोकैल्सीफेरोल एक महत्वपूर्ण वसा में घुलनशील विटामिन है। रक्त में फास्फोरस और कैल्शियम के आदान-प्रदान को सामान्य करने में मदद करता है, जो समग्र रूप से कंकाल और कंकाल प्रणाली के सही गठन को प्रभावित करता है। यह एक हार्मोन का प्रभाव भी प्रदर्शित करता है और थायरॉयड ग्रंथि और अधिवृक्क ग्रंथियों के कामकाज में शामिल होता है।
इसे "सनशाइन विटामिन" कहा जाता है क्योंकि, भोजन के अपवाद के साथ, इसे सूर्य के प्रकाश के प्रभाव में संश्लेषित किया जा सकता है।
विटामिन ई/टोकोफ़ेरॉल
विटामिन ई या टोकोफ़ेरॉल मानव शरीर द्वारा संश्लेषित नहीं होता है, इसलिए इसे भोजन के साथ हमारे शरीर में प्रवेश करना चाहिए। यह कोलेजन (क्रमशः ऊतक लोच के लिए) और हीमोग्लोबिन (रक्त संरचना और रक्तचाप के लिए) के निर्माण के लिए जिम्मेदार है। एंटीऑक्सीडेंट और एंटीहाइपोक्सिक प्रभाव दिखाता है। ऊतक पुनर्जनन में भाग लेता है और पुरुष प्रजनन प्रणाली के समुचित कार्य के लिए एक महत्वपूर्ण पदार्थ है। महिलाओं के लिए, यह भ्रूण के विकास और सहज गर्भपात में रोग संबंधी विकारों के जोखिम को कम करता है।
विटामिन एच/बायोटिन
बायोटिन या विटामिन एच को अक्सर माइक्रोविटामिन के रूप में जाना जाता है क्योंकि हमारे शरीर को इसकी बहुत कम खुराक की आवश्यकता होती है। साथ ही, इसके द्वारा किए जाने वाले कार्यों की संख्या बड़ी नहीं है, लेकिन बहुत महत्वपूर्ण है।
विटामिन वसा, कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन के ऊर्जा चयापचय में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। ग्लूकोज संश्लेषण और डीएनए निर्माण में भाग लेता है। तंत्रिका और प्रतिरक्षा प्रणाली, जठरांत्र संबंधी मार्ग और फेफड़ों के सामान्य कामकाज के लिए जिम्मेदार।
विटामिन एच/विटामिन बी10
विटामिन एच1 या पैरा-एमिनोबेंजोइक एसिड में सनस्क्रीन गुण होते हैं और यह त्वचा की उम्र बढ़ने से रोकता है। विटामिन एच1 हेमटोपोइजिस और चयापचय की प्रक्रियाओं में भी शामिल है। इसमें रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने की क्षमता होती है, और तदनुसार हृदय रोगों का खतरा कम हो जाता है।
ये कार्बनिक यौगिक हैं जो मुख्य रूप से भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं। अपवाद हैं: विटामिन डी (यह पराबैंगनी विकिरण के प्रभाव में त्वचा में उत्पन्न होता है), के और बी3 (वे आंतों में बनते हैं)। प्रत्येक विटामिन (कुल 13 हैं) एक विशिष्ट भूमिका निभाता है। विभिन्न खाद्य पदार्थों में अलग-अलग यौगिक पाए जाते हैं, इसलिए अपने शरीर को इन्हें प्रदान करने के लिए, आपको अपने आहार में यथासंभव विविधता लाने की आवश्यकता है। विटामिन की कमी और अधिकता दोनों ही हानिकारक हैं।
निम्नलिखित विटामिन इस सूची में शामिल नहीं हैं:
ये पदार्थ मौजूद हैं और इन्हें कभी बी कॉम्प्लेक्स विटामिन भी माना जाता था। बाद में यह पाया गया कि ये कार्बनिक यौगिक या तो शरीर द्वारा स्वयं निर्मित होते हैं या महत्वपूर्ण नहीं होते हैं (ये गुण ही विटामिन निर्धारित करते हैं)। इस प्रकार उन्हें बुलाया जाने लगा स्यूडोविटामिन, या विटामिन जैसे पदार्थ. वे विटामिन के बी कॉम्प्लेक्स में शामिल नहीं हैं।
विटामिन सी
कोलेजन के संश्लेषण के लिए आवश्यक पदार्थ, संयोजी ऊतकों, रक्त कोशिकाओं, टेंडन, स्नायुबंधन, उपास्थि, मसूड़ों, त्वचा, दांतों और हड्डियों का एक महत्वपूर्ण घटक। कोलेस्ट्रॉल चयापचय में एक महत्वपूर्ण घटक। एक अत्यधिक प्रभावी एंटीऑक्सीडेंट, अच्छे मूड, स्वस्थ प्रतिरक्षा, शक्ति और ऊर्जा की कुंजी। यह एक पानी में घुलनशील विटामिन है जो कई खाद्य पदार्थों में प्राकृतिक रूप से पाया जाता है और इसे कृत्रिम रूप से उनमें जोड़ा जा सकता है या आहार अनुपूरक के रूप में लिया जा सकता है। कई जानवरों के विपरीत, मनुष्य स्वयं विटामिन सी का उत्पादन करने में सक्षम नहीं है, इसलिए यह आहार में एक आवश्यक घटक है।
विटामिन डी
यह "सनशाइन विटामिन" है। हड्डियों को स्वस्थ बनाए रखने में मदद करता है, उन्हें मजबूत और मजबूत रखता है। स्वस्थ मसूड़ों, दांतों, मांसपेशियों के लिए जिम्मेदार। हृदय स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए आवश्यक, मनोभ्रंश को रोकने और मस्तिष्क समारोह में सुधार करने में मदद करता है।
विटामिन ई
यह एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है जो प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन प्रजातियों के प्रसार को रोकता है और समग्र स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद करता है। इसके अलावा, यह मुक्त कणों के कामकाज को रोकता है और एंजाइमेटिक गतिविधि के नियामक के रूप में मांसपेशियों के समुचित विकास में भूमिका निभाता है। जीन अभिव्यक्ति को प्रभावित करता है, आंख और तंत्रिका तंत्र के स्वास्थ्य का समर्थन करता है। विटामिन ई का एक मुख्य कार्य कोलेस्ट्रॉल के स्तर को संतुलन में रखकर हृदय स्वास्थ्य का समर्थन करना है। खोपड़ी में रक्त परिसंचरण में सुधार करता है, घावों की उपचार प्रक्रिया को तेज करता है, और त्वचा को सूखने से भी बचाता है। विटामिन ई हमारे शरीर को हानिकारक बाहरी कारकों से बचाता है और हमारे यौवन को बरकरार रखता है।
विटामिन एफ
विटामिन एफ शब्द का तात्पर्य आवश्यक फैटी एसिड से है लिनोलिकऔर अल्फा लिनोलेनिक. वे संतृप्त और असंतृप्त (मोनो- और पॉली-) फैटी एसिड के रूप में भोजन से शरीर में प्रवेश करते हैं और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने, रक्तचाप को नियंत्रित करने और स्ट्रोक और दिल के दौरे के जोखिम को कम करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। इसके अलावा, विटामिन एफ गर्भ, नवजात शिशु और बच्चे में मस्तिष्क के विकास और वयस्कों में मस्तिष्क के कार्य को बनाए रखने के लिए आवश्यक है।
विटामिन एच
विटामिन एच को सबसे सक्रिय उत्प्रेरक विटामिन में से एक माना जाता है। कभी-कभी इसे माइक्रोविटामिन भी कहा जाता है, क्योंकि। शरीर के सामान्य कामकाज के लिए इसकी बहुत कम मात्रा में आवश्यकता होती है।
विटामिन एच कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और वसा के चयापचय में शामिल होता है। इसकी मदद से शरीर इन पदार्थों से ऊर्जा प्राप्त करता है। यह ग्लूकोज के संश्लेषण में भाग लेता है। बायोटिन पेट और आंतों के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है, प्रतिरक्षा प्रणाली और तंत्रिका तंत्र के कार्यों को प्रभावित करता है, और स्वस्थ बालों और नाखूनों को बढ़ावा देता है।
विटामिन H1
पैरा-एमिनोबेंजोइक एसिड पुरुष शरीर के लिए आवश्यक है, खासकर जब तथाकथित पेरोनी रोग होता है, जो अक्सर मध्यम आयु वर्ग के पुरुषों को प्रभावित करता है। इस बीमारी में पुरुष के लिंग के ऊतक असामान्य रूप से रेशेदार हो जाते हैं। इस रोग के परिणामस्वरूप लिंग निर्माण के दौरान जोर से झुक जाता है, जिससे रोगी को बहुत दर्द होता है। इस रोग के उपचार में इस विटामिन की औषधियों का उपयोग किया जाता है। सामान्य तौर पर, किसी व्यक्ति के आहार में इस विटामिन वाले खाद्य पदार्थ शामिल होने चाहिए।
पैरा-एमिनोबेंज़ोइक एसिड विकासात्मक देरी, शारीरिक और मानसिक थकान में वृद्धि जैसी बीमारियों के लिए निर्धारित है; फोलेट की कमी से एनीमिया; पेरोनी रोग, गठिया, अभिघातज के बाद संकुचन और डुप्यूट्रेन संकुचन; त्वचा की प्रकाश संवेदनशीलता, विटिलिगो, स्क्लेरोडर्मा, पराबैंगनी किरणों से जलन, खालित्य।
विटामिन K
विटामिन K वसा में घुलनशील पदार्थों के एक समूह को जोड़ता है - नेफ्थोक्विनोन डेरिवेटिव्स को हाइड्रोफोबिक साइड चेन के साथ। समूह के दो मुख्य प्रतिनिधि विटामिन K1 (फाइलोक्विनोन) और K2 (मेनक्विनोन, स्वस्थ आंतों के माइक्रोफ्लोरा द्वारा उत्पादित) हैं। शरीर में विटामिन K का मुख्य कार्य सामान्य रक्त का थक्का जमना, हड्डियों का निर्माण (ऑस्टियोकैल्सिन), रक्त वाहिका के कार्य को बनाए रखना और गुर्दे के सामान्य कार्य को सुनिश्चित करना है।
विटामिन K रक्त के थक्कों के निर्माण को प्रभावित करता है और रक्त वाहिकाओं की दीवारों की स्थिरता को बढ़ाता है, ऊर्जा प्रक्रियाओं में भाग लेता है, शरीर में ऊर्जा के मुख्य स्रोतों का निर्माण करता है - एडेनोसिन ट्राइफॉस्फेट और क्रिएटिन फॉस्फेट, जठरांत्र संबंधी मार्ग के मोटर फ़ंक्शन को सामान्य करता है और मांसपेशियों की गतिविधि, हड्डियों को मजबूत बनाती है।
विटामिन एल-कार्निटाइन
एल-कार्निटाइन वसा चयापचय में सुधार करता है और शरीर में उनके प्रसंस्करण के दौरान ऊर्जा की रिहाई को बढ़ावा देता है, सहनशक्ति बढ़ाता है और शारीरिक गतिविधि के दौरान पुनर्प्राप्ति अवधि को छोटा करता है, हृदय समारोह में सुधार करता है, रक्त में चमड़े के नीचे की वसा और कोलेस्ट्रॉल को कम करता है, मांसपेशियों के ऊतकों के विकास को तेज करता है। और प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करता है।
एल-कार्निटाइन शरीर में वसा ऑक्सीकरण को बढ़ाता है। पर्याप्त एल-कार्निटाइन सामग्री के साथ, फैटी एसिड विषाक्त मुक्त कण प्रदान नहीं करते हैं, बल्कि एटीपी के रूप में संग्रहीत ऊर्जा प्रदान करते हैं, जो हृदय की मांसपेशियों की ऊर्जा में काफी सुधार करता है, जो 70% फैटी एसिड द्वारा संचालित होती है।
मनुष्यों के लिए विटामिन
ये हमारे शरीर के लिए आवश्यक कार्बनिक पदार्थ हैं, जिन्हें स्वयं द्वारा संश्लेषित नहीं किया जा सकता (दुर्लभ अपवादों के साथ) और भोजन के साथ आते हैं। विटामिन शरीर में महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं को सुनिश्चित करते हैं और हमारे समग्र स्वास्थ्य को प्रभावित करते हैं
यदि आप अपने शरीर को प्रकृति द्वारा स्वयं निर्धारित विटामिन मानक प्रदान करते हैं, तो कई मनोवैज्ञानिक, मानसिक और शारीरिक समस्याओं से बचा जा सकता है।
यदि हम आलंकारिक तुलना करें, तो विटामिन "ड्राइवर" हैं जो ऑपरेटिंग सिस्टम, यानी शरीर के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करते हैं। उन्हें हटा दें, और प्रोग्राम डेड कोड में बदल जाएगा, एक भी ऑपरेशन करने में असमर्थ हो जाएगा। आइए मनुष्यों के लिए सबसे महत्वपूर्ण विटामिन देखें
विटामिन सी
विटामिन सी एस्कॉर्बिक एसिड है, जिसकी दैनिक आवश्यकता 70 मिलीग्राम है - यह संयुक्त विटामिन के मानदंडों से अधिक है। इस तरह की मात्रा काफी समझ में आती है - विटामिन सी हमारे शरीर के तीन सबसे महत्वपूर्ण क्षेत्रों की "पर्यवेक्षण" करता है: हेमटोपोइजिस, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की कार्यप्रणाली और प्रतिरक्षा। विटामिन सी की कमी से, सबसे अच्छा, तेजी से थकान होती है, और सबसे बुरी स्थिति में, बार-बार बीमारियाँ होती हैं जो पुरानी हो जाती हैं।
खाना पकाने के दौरान विटामिन सी आसानी से नष्ट हो जाता है, खासकर लोहे और तांबे के पैन में। भोजन को भंडारित करने पर भी यह विटामिन संरक्षित नहीं रहता है। उदाहरण के लिए, कटाई के कुछ सप्ताह बाद आलू इस विटामिन का एक तिहाई हिस्सा खो देता है। खाना पकाने और प्यूरी तैयार करने की प्रक्रिया में 15% तक की हानि होती है। विटामिन सी का सबसे अच्छा स्रोत खाद्य पदार्थ हैं - बगीचे की हरी सब्जियाँ, ताज़ी कच्ची सब्जियाँ और फल। यह विशेष रूप से गुलाब कूल्हों और काले किशमिश में बहुत अधिक होता है। यदि गर्मी उपचार आवश्यक है, तो जितनी जल्दी हो सके और न्यूनतम मात्रा में पानी में सब्जियों को प्लेक्सीग्लास कंटेनर में पकाना बेहतर है।
विटामिन बी1
विटामिन बी1 कार्बोहाइड्रेट और अमीनो एसिड चयापचय को नियंत्रित करता है, जो तंत्रिका तंत्र (केंद्रीय और परिधीय दोनों) के सामान्य कामकाज के लिए महत्वपूर्ण है। विटामिन बी की कमी से चिड़चिड़ापन, हृदय संबंधी विकार, पाचन संबंधी विकार और अनिद्रा बढ़ जाती है।
विटामिन बी को प्रतिदिन 1.8 मिलीग्राम की आवश्यकता होती है, और यह बाजरा, दलिया, मटर और सूअर के मांस में पाया जा सकता है। विटामिन बी का सबसे मूल्यवान स्रोत ड्राई ब्रेवर यीस्ट है।
विटामिन बी 120 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर विघटित नहीं होता है, लेकिन खाना पकाने के दौरान सब्जियों को नरम करने के लिए एक विशेष खाद्य पाउडर का उपयोग करने पर यह विघटित हो जाता है।
विटामिन बी2 राइबोफ्लेविन है, जो प्रोटीन और वसा चयापचय के साथ-साथ ऊतकों में ऑक्सीकरण प्रक्रिया को नियंत्रित करता है। उपरोक्त प्रक्रियाओं के सामान्य रखरखाव के लिए प्रतिदिन 2 मिलीग्राम विटामिन बी2 की आवश्यकता होती है।
राइबोफ्लेविन मुख्य रूप से मांस, मछली, अंडे, पोल्ट्री, ब्रेड और डेयरी उत्पादों में पाया जाता है। यह जानकारी उन लोगों के लिए आवश्यक है जो पूर्ण शाकाहारी बनने का निर्णय लेते हैं। तथ्य यह है कि सभी बी विटामिन, भारी बहुमत में, मांस और डेयरी उत्पादों में पाए जाते हैं। विटामिन बी2 का सबसे मूल्यवान स्रोत सूखा खमीर है। अंकुरित गेहूँ और चोकर युक्त मोटी रोटी में भी पर्याप्त मात्रा पाई जाती है।
विटामिन बी 12
शरीर में विटामिन बी12 की कमी से कई तरह की समस्याएं होती हैं: सामान्य कमजोरी, चक्कर आना, भूख न लगना। कुल मिलाकर प्रतिदिन केवल 3 माइक्रोग्राम विटामिन बी12 की आवश्यकता होती है। आप मांस, मछली और डेयरी उत्पाद खाकर इसके भंडार की भरपाई कर सकते हैं। यह विटामिन पादप खाद्य पदार्थों में लगभग पूरी तरह से अनुपस्थित है।
विटामिन बी6
विटामिन बी6 शरीर में कई चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल होता है। इसकी दैनिक खुराक 2 मिलीग्राम है। विटामिन बी6 की कमी से तंत्रिका संबंधी विकार और त्वचा में जलन होती है। विटामिन बी6 से भरपूर खाद्य पदार्थ मांस, सोयाबीन और बीन्स हैं।
विटामिन ए
विटामिन ए शरीर के विकास और दृष्टि के लिए जिम्मेदार है। "रतौंधी" नामक लोकप्रिय बीमारी विटामिन ए की कमी से जुड़ी है। दैनिक जरूरतों को पूरा करने के लिए, इस विटामिन की केवल 1 मिलीग्राम की आवश्यकता होती है। गाजर, बीफ लीवर, मछली का तेल, टमाटर, हरा प्याज, लाल मिर्च, मक्खन ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जिनमें विटामिन ए अच्छी मात्रा में मौजूद होता है।
हालाँकि, विटामिन ए की एक अप्रिय विशेषता है - यह संयम पसंद करता है, और यदि इसकी बहुत अधिक मात्रा हो, तो यह शरीर के लिए जहर में बदल जाता है।
विटामिन डी
विटामिन डी शरीर के विभिन्न ऊतकों के विकास और विकास में शामिल होता है। बारीकियां यह है कि यह व्यावहारिक रूप से भोजन के साथ शरीर में प्रवेश नहीं करता है - शरीर (या बल्कि, त्वचा) स्वतंत्र रूप से विटामिन डी का उत्पादन करता है। हालांकि, ऐसा होने के लिए, त्वचा को सौर पराबैंगनी विकिरण के संपर्क में आना चाहिए। आपको बहुत कम विटामिन डी की आवश्यकता होती है, इसलिए आपके शरीर को घंटों तक चिलचिलाती धूप में रखने की कोई आवश्यकता नहीं है। आइए मान लें कि अच्छी धूप वाले दिन नियमित रूप से 10-15 मिनट की सैर विटामिन डी की दैनिक आपूर्ति पूरी तरह से प्रदान करेगी।
विटामिन डी के स्रोत मछली का तेल, मछली की रो, अंडे की जर्दी, मक्खन, पनीर, दूध हैं। मशरूम में थोड़ा सा निहित है। विटामिन डी पानी के संपर्क में आने, उच्च तापमान, या ठंड और डिब्बाबंदी से विघटित नहीं होता है।
विटामिन ई
प्रजनन प्रणाली का सामान्य कामकाज विटामिन ई पर निर्भर करता है। विटामिन ई वसा और प्रोटीन के अवशोषण में भी सुधार करता है। दैनिक आवश्यकता 10 मिलीग्राम है। ब्रेड और अनाज में काफी मात्रा में विटामिन ई होता है, जो सलाद और अंकुरित गेहूं के साथ-साथ बिनौला तेल, लगभग सभी हरी सब्जियां, अंडे और पशु वसा में पाया जाता है, लेकिन इसकी सामग्री में सबसे समृद्ध वनस्पति तेल है।
इन पदार्थों के अक्षर पदनामों से हर कोई बचपन से ही परिचित है। लेकिन शरीर के महत्वपूर्ण कार्यों को सुनिश्चित करने वाले विटामिनों के वैज्ञानिक नाम कम ही लोग जानते हैं। इस अंतर को भरने के लिए, साथ ही किस खाद्य पदार्थ में कौन से विटामिन मौजूद हैं, और किसी व्यक्ति को उनकी आवश्यकता क्यों है, इसके बारे में सारी जानकारी प्राप्त करने के लिए, इस समीक्षा को पढ़ें।
कौन से बी विटामिन हैं और वे किन खाद्य पदार्थों में होते हैं?
विटामिन कितने प्रकार के होते हैं इसकी कहानी सबसे अधिक समूह बी से शुरू होनी चाहिए।
विटामिन बी1(थियामिन)कई एंजाइमों का हिस्सा है, पानी, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट चयापचय में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, किसी व्यक्ति के मस्तिष्क और अन्य आंतरिक अंगों की गतिविधि को नियंत्रित करता है, और हृदय की मांसपेशियों में न्यूक्लिक एसिड और प्रोटीन के संश्लेषण में भाग लेता है। इस विटामिन की अधिकांश मात्रा अनाज के छिलके, अंकुरित अनाज, साबुत आटे की ब्रेड, अनाज (दलिया, एक प्रकार का अनाज, जौ और गेहूं), ब्रेड क्वास, पालक, हरी मटर, मटर, आलू, सोयाबीन, नट्स, फूलगोभी, सफेद बीन्स, कम- में पाया जाता है। वसायुक्त सूअर का मांस, ऑफल और खमीर।
विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन)हमारे शरीर के सभी चयापचयों में भाग लेता है, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की गतिविधि को उत्तेजित करता है और यकृत में ग्लाइकोजन का निर्माण करता है, रक्त केशिकाओं के स्वर को बढ़ाता है, और शरीर से कार्सिनोजेनिक पदार्थों को हटाने को बढ़ावा देता है। इस विटामिन का अधिकांश हिस्सा खमीर, अंडे की जर्दी, दूध, पनीर, पनीर, एक प्रकार का अनाज, मांस, मुर्गी पालन, मछली, ऑफल, हरी मटर, सोयाबीन, गोभी (ब्रोकोली और ब्रसेल्स स्प्राउट्स) में पाया जाता है।
अन्य कौन से विटामिन बी हैं, उनके गुण क्या हैं और उनके वैज्ञानिक नाम क्या हैं?
विटामिन बी3 (पैंथोथेटिक अम्ल)यकृत और हेमटोपोइजिस में वसा चयापचय को नियंत्रित करता है, स्टेरॉयड, हीमोग्लोबिन और एसिटाइलकोलाइन का संश्लेषण, तंत्रिका तंत्र की गतिविधि, अधिवृक्क कार्य, कार्बोहाइड्रेट और नमक चयापचय, कुछ एंजाइमों का हिस्सा है, विषाक्त पदार्थों (शराब) को बेअसर करने के लिए विभिन्न प्रक्रियाओं में भाग लेता है। , जहर, दवाएँ ). यह एसिड पशु और पौधे दोनों मूल के खाद्य पदार्थों में व्यापक रूप से पाया जाता है।
विटामिन बी6 (पाइरिडोक्सिन)मानव शरीर के विभिन्न चयापचयों में भाग लेता है, हीमोग्लोबिन के निर्माण को बढ़ावा देता है और रक्त में इसके स्तर को बनाए रखता है। साथ ही, मानव शरीर के लिए इस विटामिन का लाभ यह है कि यह रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर और तंत्रिका तंत्र की गतिविधि को नियंत्रित करता है। यह विटामिन इनमें समृद्ध है: आलू, मटर, बीन्स, मीठी हरी मिर्च, केला, दूध, मांस, मछली, अंडे, पनीर, लीवर और खमीर।
विटामिन बी10 (पैरा-एमिनोबेंजोइक एसिड)(H1) कोशिका वृद्धि के लिए आवश्यक है, आंतों के बैक्टीरिया द्वारा विटामिन के उत्पादन को उत्तेजित करता है, कुछ हार्मोन की गतिविधि को नियंत्रित करता है, एंजाइमों का हिस्सा है, और अग्न्याशय की गतिविधि को उत्तेजित करता है। शरीर में इसकी कमी से तरह-तरह की बीमारियाँ पनपने लगती हैं। इस विटामिन की अधिकांश मात्रा खमीर, गेहूं और चावल में पाई जाती है।
विटामिन बी7 (बायोटिन)(एच) वसा चयापचय, न्यूरोट्रॉफिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, और ऊतक विकास के लिए आवश्यक है। इस विटामिन की अधिकांश मात्रा लीवर, किडनी, दूध, यीस्ट, अंडे की सफेदी, टमाटर और मटर में पाई जाती है।
विटामिन बी9 (फोलिक एसिड)वसा चयापचय और अस्थि मज्जा निर्माण, मेथिओनिन और कोलीन चयापचय में भाग लेता है, हेमटोपोइजिस और लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण को नियंत्रित करता है। शरीर में इस एसिड की कमी से विभिन्न रोग विकसित होते हैं, कैंसर सहित रोग प्रतिरोधक क्षमता कम हो जाती है। जिन मुख्य खाद्य पदार्थों में यह विटामिन होता है वे हैं यीस्ट, लीवर, किडनी और सोया। मटर, बीन्स, कासनी, पालक, आलू, मशरूम, दलिया, अजमोद, डिल, सलाद, फूलगोभी, सहिजन, बैंगन, कद्दू, तोरी, गाजर, चुकंदर, स्ट्रॉबेरी, चेरी, रसभरी और सेब में भी बहुत सारा फोलिक एसिड होता है। .
विटामिन बी 12 (सायनोकोबालामिन)उत्प्रेरक के रूप में, यह प्रोटीन चयापचय, न्यूक्लिक एसिड, हीमोग्लोबिन के संश्लेषण की प्रक्रियाओं में भाग लेता है, रक्त शर्करा और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करता है, यकृत के वसायुक्त अध: पतन को रोकता है और शरीर से विभिन्न विषाक्त पदार्थों को हटाने को बढ़ावा देता है। मांस, लीवर, किडनी, मछली, दूध और अंडे में इसकी प्रचुर मात्रा होती है।
विटामिन बी15 (पैंगैमिक एसिड)शरीर की रेडॉक्स प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है, श्वसन एंजाइमों की गतिविधि, मस्तिष्क, हृदय, यकृत और श्वसन अंगों की कार्यप्रणाली को उत्तेजित करता है। ख़मीर, कई पौधों के बीज, चावल और जानवरों का जिगर इस विटामिन से भरपूर होते हैं।
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अन्य कौन से विटामिन हैं और मानव शरीर के लिए उनके क्या लाभ हैं?
अन्य कौन से विटामिन हैं, वे कहाँ पाए जाते हैं और वे शरीर में क्या कार्य करते हैं?
विटामिन पीपी (एक निकोटिनिक एसिड)शरीर के एंजाइम सिस्टम पर कार्य करता है, सभी चयापचयों में भाग लेता है, अस्थि मज्जा के हेमेटोपोएटिक कार्य को उत्तेजित करता है, रक्त में ल्यूकोसाइट्स की संख्या बढ़ाता है, रक्त के थक्के को नियंत्रित करता है, मस्तिष्क, पेट और आंतों की गतिविधि को नियंत्रित करता है, विषहरण कार्य को उत्तेजित करता है। जिगर, सर्दी और श्वसन रोगों सहित प्रतिरक्षा बढ़ाता है। यह खमीर, साबुत आटे की ब्रेड, अनाज, पालक, मटर, आलू, प्याज, टमाटर, गाजर, मांस, मछली और अंडे में बड़ी मात्रा में पाया जाता है।
विटामिन सी (एस्कॉर्बिक अम्ल)कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन चयापचय में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, शरीर में रेडॉक्स प्रक्रियाएं, रक्त में कोलेस्ट्रॉल और हीमोग्लोबिन के स्तर को नियंत्रित करता है, श्वसन प्रणाली सहित ऊतकों और अंगों के पुनर्जनन को बढ़ावा देता है। आपको इस विटामिन की आवश्यकता क्यों है, और वे कहाँ पाए जाते हैं? एस्कॉर्बिक एसिड अधिवृक्क हार्मोन के संश्लेषण और हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं में शामिल है, यकृत के डिटॉक्सिक कार्य को उत्तेजित करता है, संक्रमण के लिए शरीर की प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है (इन्फ्लूएंजा, एआरवीआई, आदि सहित), रक्त की दीवारों की स्थिति में सुधार करता है। वाहिकाओं, एक एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है (मुक्त कणों को बांधता है)। इस विटामिन की अधिकांश मात्रा कीवी, गुलाब कूल्हों, मीठी मिर्च, नींबू, काले किशमिश, संतरे, डिल और अजमोद, सभी प्रकार की गोभी (सौकरौट सहित), अजवाइन, सोरेल, तारगोन, समुद्री हिरन का सींग, लाल रोवन, उनाबी, टमाटर में पाई जाती है। , आलू, मूली और शलजम।
विटामिन K (विकसोल, फाइलोक्विनोन)रक्त के जमाव, संरचना और स्थिति को नियंत्रित करता है, साथ ही रक्त केशिकाओं की पारगम्यता और लोच, ऊतकों और अंगों (फेफड़ों और ब्रांकाई सहित), इंट्रासेल्युलर चयापचय, यकृत और मांसपेशियों के कार्य में पुनर्जनन प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है, प्रतिरक्षा और शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है। विभिन्न संक्रमणों के लिए. यह विटामिन हरी सब्जियों (सलाद, पालक, बिछुआ, विभिन्न प्रकार की पत्तागोभी) में जमा होता है, इससे कम - गुलाब कूल्हों, समुद्री हिरन का सींग, काले करंट, रोवन जामुन, आलू, कद्दू, टमाटर, गाजर, संतरे, कीनू, यकृत में। अंडे और दूध.
विटामिन पी (रुतिन)रक्त वाहिकाओं की पारगम्यता, अधिवृक्क ग्रंथियों के कामकाज को नियंत्रित करता है, और शरीर द्वारा विटामिन सी के अवशोषण को बढ़ावा देता है। रुटिन केवल विटामिन सी की उपस्थिति में अपना कार्य करता है। शरीर में इस विटामिन की कमी से आंतरिक रक्तस्राव होता है। विटामिन पी इनमें समृद्ध है: गुलाब कूल्हों, हरी चाय, संतरे, कीनू, अंगूर, लाल मीठी मिर्च, चोकबेरी और लाल रोवन, काले करंट, आलू, विभिन्न प्रकार की गोभी, गाजर और टमाटर।
विटामिन यूइस विटामिन को अल्सर रोधी माना जाता है। किसी व्यक्ति को इस विटामिन की आवश्यकता क्यों है, और इसकी आपूर्ति को पूरा करने के लिए उसे कौन से खाद्य पदार्थ खाने चाहिए? यह गैस्ट्रिक जूस के स्राव को नियंत्रित करता है और अल्सर (गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर सहित) के उपचार को बढ़ावा देता है, गैस्ट्रिटिस और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है। इसका अधिकांश हिस्सा सफेद पत्तागोभी, अजमोद और शतावरी में पाया जाता है।
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लोगों को विटामिन ए, डी, ई और एफ की आवश्यकता क्यों है?
विटामिन ए, डी, ई और एफ के गुणों और लाभों का वर्णन नीचे किया गया है, और इनमें से अधिकांश कार्बनिक यौगिकों वाले खाद्य उत्पादों को सूचीबद्ध किया गया है।
विटामिन ए (रेटिनोल), इसका प्रोविटामिन कैरोटीन है। यह विटामिन शरीर के विभिन्न चयापचयों में सक्रिय भाग लेता है, आंतरिक अंगों के कामकाज को नियंत्रित करता है, हृदय की मांसपेशियों और त्वचा कोशिकाओं को पोषण देता है, हृदय और यकृत में ग्लाइकोजन के स्तर को बढ़ाता है, श्वसन प्रणाली के कामकाज को सामान्य करता है, इष्टतम स्तर बनाए रखता है। रक्त में ग्लूकोज और कोलेस्ट्रॉल, कॉर्निया और रेटिना, श्लेष्मा झिल्ली की सामान्य स्थिति सुनिश्चित करता है, ऊतक पुनर्जनन को उत्तेजित करता है। विटामिन ए से भरपूर: मछली का तेल, जिगर, अंडे, दूध, मक्खन और पनीर, और कैरोटीन - खुबानी, आड़ू, संतरे, कीनू, आम, तरबूज, कद्दू, गाजर, जलकुंभी, मीठी मिर्च, अजमोद, सॉरेल, पालक, ब्रोकोली, टमाटर, चेरविल, गुलाब कूल्हे, लाल रोवन, समुद्री हिरन का सींग, सूखे खुबानी, हरी प्याज, सलाद और हरी मटर।
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विटामिन डीएक एंटीरैचिटिक विटामिन है। इसमें कई प्रोविटामिन हैं: एर्गोस्टेरॉल, कोलेकैल्सीफेरोल, आदि। यह विटामिन शरीर के विभिन्न चयापचयों (कार्बोहाइड्रेट, फास्फोरस, कैल्शियम, आदि) में शामिल होता है, कैल्शियम, फास्फोरस और मैग्नीशियम के अवशोषण को सुनिश्चित करता है, हड्डी के ऊतकों के निर्माण में भाग लेता है। वसा, स्टेरॉयड और पानी के चयापचय को प्रभावित करता है, ऊतक पुनर्जनन और घाव भरने को बढ़ावा देता है, तंत्रिका, हृदय और प्रजनन प्रणाली की गतिविधि को नियंत्रित करता है। विटामिन डी अंडे की जर्दी, मक्खन, दूध, क्रीम, खट्टा क्रीम, मछली, कैवियार, मशरूम, खमीर, पालक और अंकुरित अनाज में जमा होता है।
विटामिन ई (टोकोफ़ेरॉल)संवहनी काठिन्य और मांसपेशी डिस्ट्रोफी को रोकता है, हेमटोपोइजिस और प्रजनन कार्य को नियंत्रित करता है, विटामिन ए की गतिविधि को बढ़ाता है, वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट चयापचय को नियंत्रित करता है, तंत्रिका और हृदय प्रणालियों की गतिविधि को नियंत्रित करता है, और शरीर की जल्दी उम्र बढ़ने से रोकता है। यह विटामिन अंकुरित अनाज, वनस्पति तेल, कद्दू और सूरजमुखी के बीज, चॉकलेट, अंडे की जर्दी, दूध, मांस, जिगर, समुद्री हिरन का सींग, नट्स, फलियां (मटर, सेम, आदि), मक्का और मछली में प्रचुर मात्रा में पाया जाता है।
विटामिन एफ- लिनोलिक, लिनोलेनिक और एराकिडोनिक फैटी एसिड का मिश्रण। शरीर को इस विटामिन की आवश्यकता क्यों है और यह क्या कार्य करता है? उपरोक्त एसिड वसा और कार्बोहाइड्रेट चयापचय में शामिल होते हैं, शरीर से अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटाने में मदद करते हैं, और रक्त वाहिकाओं की लोच को बढ़ाते हैं। विटामिन एफ का एक कार्य रक्त और लसीका परिसंचरण का विनियमन है; यह प्रतिरक्षा को बढ़ाने में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। वनस्पति तेल (सूरजमुखी, सोयाबीन, अलसी और अखरोट) और मेवे विशेष रूप से विटामिन एफ से भरपूर होते हैं।