स्वादिष्ट और रसदार मंथी. मंटी: खट्टी क्रीम से मंटी बनाने के सभी रहस्य

आज हम मेंथी पकाएंगे. मंटी एशिया के लोगों का एक व्यंजन है। यह नाम चीनी भाषा से आया है और इसका अर्थ है "भरा हुआ सिर"। भराई की एक अंतहीन विविधता है: कद्दू और आलू, पोल्ट्री, मेमने के साथ वसा पूंछ के अलावा... मैं आपको मांस के साथ मंटी पकाना सिखाऊंगा।

हमें मंटा किरणें बहुत पसंद हैं। मैं शायद ही कभी खाना पकाता हूं (यह अभी भी हानिकारक है), लेकिन जब मैं ऐसा करता हूं, तो यह पारंपरिक रूप से मांस के साथ होता है। मेंथी तैयार करने के लिए आपको धैर्य, परिश्रम और थोड़ा समय चाहिए। हम उज़्बेकिस्तान में रहते थे, इसलिए नुस्खा, जैसा कि वे कहते हैं, प्रामाणिक है और मंटा का आकार बिल्कुल इसी तरह होना चाहिए।

मंटी नियमों की एक पूरी श्रृंखला है, जिसका पालन करके ही आप वांछित परिणाम प्राप्त कर सकते हैं। किसी भी परिस्थिति में उन्हें पानी में उबाला नहीं जाना चाहिए, केवल भाप में पकाया जाना चाहिए, कीमा बनाया हुआ मांस में मांस की तुलना में दोगुना प्याज मिलाएं (यह अपेक्षित रस प्राप्त करने का एकमात्र तरीका है), मांस वसायुक्त होना चाहिए।

मांस के संबंध में: बेशक, मूल में मेमना होना चाहिए, लेकिन हर किसी को यह मांस पसंद नहीं है, इसलिए आप जो पसंद करते हैं उसका उपयोग कर सकते हैं। मैं इसे सूअर के मांस से बनाता हूं. मेंथी को प्रेशर कुकर में पकाया जाता है. अब लगभग हर गृहिणी के पास डबल बॉयलर है, इसलिए यह व्यंजन पहले की तुलना में अधिक सुलभ हो गया है।

उज़्बेकिस्तान में, हर किसी के पास मंतिश्नित्सा था (जिसे हम मंटोवार्की कहते हैं), क्योंकि मंटी के बिना जीने का कोई रास्ता नहीं है। जब हम यूक्रेन पहुंचे, तो मेहमानों को आश्चर्यचकित करने वाली कुछ चीज़ थी। आजकल आपको किसी भी चीज़ से आश्चर्य नहीं होगा, लेकिन एक अच्छा नुस्खा मिलना भी मुश्किल है। मुझे आशा है कि यह व्यंजन आपका गुप्त हथियार होगा और इस तथ्य पर गर्व होगा कि आप जानते हैं कि इसे कैसे पकाना है क्योंकि यह मेंटी की मातृभूमि में तैयार किया गया है।

कुल और सक्रिय खाना पकाने का समय - 1 घंटा 30 मिनट
लागत - $5
प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 154 किलो कैलोरी
सर्विंग्स की संख्या - 3 सर्विंग्स

मांस के साथ मेंथी की विधि

सामग्री:

मांस - 300 ग्राम(बोल्ड)
प्याज - 6 पीसी। बड़ा
पानी - 1 बड़ा चम्मच।(ठंडा)
अंडा - 1 पीसी।
आटा - 2 बड़े चम्मच।
नमक स्वाद अनुसार
काली मिर्च - स्वादानुसार

तैयारी:

बोर्ड पर एक ढेर में आटा डालें और एक फ़नल बनाएं।

अंडे को फ़नल में जोड़ें.

और ठंडा पानी डालें.

सख्त आटा गूथ लीजिये. यदि आटा पर्याप्त न हो तो डालें। यदि आपके पास आटा लगाने वाला फ़ूड प्रोसेसर या ब्रेड मशीन है, तो वहीं आटा गूंथना बेहतर है। मैं हमेशा एक तकनीक का उपयोग करता हूं क्योंकि प्रारंभिक चरण में अपने हाथों से गूंधना बहुत सुविधाजनक नहीं होता है ताकि सभी सामग्रियां एक साथ आ जाएं।

जब आटा जुड़ाव से पिछड़ने लगे, तो लकड़ी के बोर्ड की सतह पर धूल छिड़कें और आटे को अपने हाथों से लंबे समय तक और अच्छी तरह से गूंध लें (यह मेंथी बनाने की प्रक्रिया का एक अभिन्न अंग है)। आटे को ढककर रख दीजिए ताकि वह सूख न जाए और इसे ऐसे ही रहने दीजिए.

चलो मांस पर चलते हैं। मांस को बहुत बारीक काट लीजिये. मांस की चक्की के माध्यम से मोड़ना उचित नहीं है। इस तरह आप इसे कुचल कर सारा रस निचोड़ लेंगे.

प्याज को बारीक काट लें और मांस में डालें।

अच्छी तरह मिलाएँ, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

आटे का एक हिस्सा मुख्य टुकड़े से अलग कर लें और लगभग दो अंगुल मोटे मोटे सॉसेज में बेल लें।

तीन सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें.

प्रत्येक टुकड़े को पलट दें और अपनी उंगली से दबाएं ताकि बेलना शुरू करना आसान हो जाए।

प्रत्येक टुकड़े को पतले गोले में रोल करें। इस तथ्य के कारण कि हमने लंबे समय तक आटा गूंथ लिया, यह बहुत लोचदार हो गया और फटेगा नहीं, चाहे हम इसे कितना भी पतला बेल लें।

यह किस प्रकार का व्यंजन है?

एक बार जब आप बेहतरीन आटे से बने उबले हुए उत्पाद को आज़माते हैं, जो कुरकुरे प्याज के स्वाद वाले सुगंधित रस में नाजुक भराई को आराम से लेकिन कसकर पकड़ता है, तो आप अब इसे दिखने में समान किसी अन्य व्यंजन के साथ भ्रमित नहीं कर पाएंगे।

सावधानी बरतने वाली गृहिणी का सवाल है - मेंथी किसका व्यंजन है?

मध्य और दक्षिण पूर्व एशिया के कई देशों के पाक विशेषज्ञ इस विषय पर कभी बहस नहीं करते हैं - वे बस मेंथी को थोड़ा अलग तरीके से तैयार करते हैं, यह मानते हुए कि उनका राष्ट्रीय नुस्खा सबसे स्वादिष्ट है।

चीनी मुख्य रूप से मेंटी में सूअर का मांस भरते हैं, जबकि मंगोल बकरी, ऊँट, गोमांस और घोड़े का मांस पसंद करते हैं।

समुद्र के किनारे स्थित चीन और कोरिया के क्षेत्रों में, अक्सर कीमा बनाया हुआ मांस में झींगा, केकड़ा मांस और स्क्विड मिलाया जाता है।

मंटी: कैसे पकाएं

यह व्यंजन विभिन्न प्रकार की फिलिंग के साथ तैयार किया जाता है, जिसमें दुबली फिलिंग भी शामिल है, इसलिए मेंथी की कैलोरी सामग्री काफी भिन्न हो सकती है। सबसे संतोषजनक पोर्क और भेड़ का बच्चा मेंथी हैं, सबसे कम उच्च कैलोरी भरने वाली मशरूम और सब्जी हैं।

इस डिश की खास बात ये है कीमा बनाने के लिए मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग न करें।

मांस और वसा को चाकू से क्यूब्स (0.5 सेमी) में काटा जाना चाहिए।

यही नियम अन्य सामग्रियों पर भी लागू होता है, यदि आप बहु-घटक कीमा बनाया हुआ मांस (सब्जियों के साथ मांस) या लीन मेंटी (सब्जियां, पनीर, पनीर, फल - सेब, क्विंस, अंगूर के साथ) तैयार कर रहे हैं।

मंटी लपेटने से पहले कीमा को ठंडा करें।

आटे की मोटाई से कुशलतापूर्वक तैयार किए गए व्यंजन का अंदाजा लगाया जा सकता है। मेंथी के लिए आदर्श आटा सबसे पतला होना चाहिए - ताकि भराई दिखाई दे सके.

अगर हम मॉडलिंग के तरीकों के बारे में बात करते हैं, तो इस संबंध में मंटी बहुत अलग हो सकती है: आटे को वर्गों, गेंदों, पट्टियों में घुमाया जाता है, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भर दिया जाता है और आलंकारिक रूप से सील कर दिया जाता है, जिससे अच्छे आकार मिलते हैं। खाना पकाने से पहले, उन्हें कपड़े से ढककर 10 मिनट के लिए "आराम" करने दिया जाता है।

मंथी को पकौड़ी की तरह पानी में नहीं उबालना चाहिए. इन्हें भाप से ही पकाया जाता है.

पूर्व में, बहुत समय पहले वे एक विशेष इकाई लेकर आए थे - एक प्रेशर कुकर। लोग इसे मंतिशनित्सा भी कहते हैं। यदि आपके पास यह बर्तन नहीं है, तो मंटी को डबल बॉयलर या मल्टीकुकर में भाप दें। कभी-कभी खाना पकाने से पहले उत्पादों को सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है या, इसके विपरीत, उन्हें पहले उबाला जाता है, फिर गर्म वसा में एक स्वादिष्ट "शेल" बनाया जाता है। बहुत से लोगों को ओवन में पकाई हुई मेंथी पसंद होती है। यह बहुत स्वादिष्ट है, लेकिन यह खाना पकाने के मूल सिद्धांत - भाप - का उल्लंघन करता है।

मांस के साथ मेंथी की क्लासिक रेसिपी

मांस के साथ पारंपरिक एशियाई मंटी एक व्यंजन की विधि है जिसमें उबले हुए बहुत सारे प्याज और मसालों के साथ मांस से भरे अखमीरी आटे के बैग होते हैं।

सभी नियमों के अनुसार बनाए जाने पर ये बहुत स्वादिष्ट और रसीले बनते हैं.

सामग्री:

परीक्षण के लिए:

रेसिपी की जानकारी

• व्यंजन:एशियाई
• पकवान का प्रकार: मुख्य पाठ्यक्रम
• खाना पकाने की विधि: उबले हुए
• सर्विंग्स:4
• 45 मिनट

• आटा - 2.75 बड़े चम्मच।
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - 1 चम्मच.

भरण के लिए:

• गोमांस - 300 ग्राम
• प्याज - 300 ग्राम
• जीरा - 1 चुटकी
• नमक स्वाद अनुसार
• पिसा हुआ धनियां - 1 चुटकी
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चुटकी
• पिसी हुई लाल मिर्च - 1 चुटकी।

चरण दर चरण तैयारी:

मांस के साथ मेंथी की विधि सरल है, और हम आटा गूंथकर खाना बनाना शुरू करते हैं। एक गहरे कप में 1 गिलास गर्म पानी डालें, नमक और वनस्पति तेल डालें।

धीरे-धीरे आटा डालें। सख्त आटा तैयार करने के लिए अधिकतम 3 कप प्रीमियम गेहूं के आटे का उपयोग किया जाएगा। इस मामले में, 2.75 कप का उपयोग किया गया था।

सब कुछ गूंध लें, क्लिंग फिल्म में लपेटें और 15-20 मिनट के लिए अलग रख दें। मंटी के लिए यह आटा एक क्लासिक रेसिपी है जो किसी भी फिलिंग वाले उत्पादों के लिए उपयुक्त है। आप 1 अंडा भी डाल सकते हैं. ऐसा करने के लिए, एक अंडे को एक मापने वाले कप में फोड़ें और किनारे पर पानी डालें। और फिर आटा डालें.

जबकि आटा आराम कर रहा है, आपको भरावन तैयार करने की आवश्यकता है। प्याज को आधा छल्ले में काटें, एक चुटकी नमक, काली मिर्च, धनिया और जीरा डालें। पूरे द्रव्यमान को अपने हाथों से मसल लें। प्याज को रस छोड़ना चाहिए

फ़िल्मों और कंडराओं से गोमांस साफ़ करें। छोटे क्यूब्स में काटें, फिर चाकू से काटें, जैसा कि फोटो में है। यदि आपके पास पर्याप्त समय नहीं है, तो आप एक बड़े श्रेडर के अटैचमेंट के साथ एक मांस की चक्की का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मेंटी के लिए असली कीमा बनाया हुआ मांस चाकू से काटा जाता है।

मांस के साथ प्याज मिलाएं, स्वादानुसार नमक डालें। यदि मांस में वसा की कोई धारियाँ नहीं हैं, तो भरावन में 2 बड़े चम्मच नरम मक्खन डालें।

तैयार आटे को बेलन की सहायता से बेलना है. यदि यह सतह पर चिपक जाता है, तो आप इसे हल्के से आटे के साथ छिड़क सकते हैं। आपको मेंथी के आटे को काफी पतला, कुछ मिलीमीटर मोटा बेलना होगा। यदि आप सिलिकॉन मैट पर अक्षर देख सकते हैं, तो इसका मतलब है कि यह पहले से ही काफी पतला फैला हुआ है. आपको यह सुनिश्चित करने का प्रयास करना होगा कि परत पूरी सतह पर समान मोटाई की हो।

आटे को चाकू से 10*10 सेमी भुजा वाले बराबर चौकोर टुकड़ों में काट लें।

प्रत्येक वर्ग पर एक बड़ा चम्मच भरावन रखें।

एक लिफाफा बनाने के लिए वर्ग के विपरीत सिरों को जोड़ें। आपको केवल सिरों को जोड़ने की जरूरत है, किनारे स्वतंत्र रहेंगे।

अब मांस के साथ मंटी को सभी तरफ से वनस्पति तेल से चिकना करना होगा और डबल बॉयलर पर रखना होगा। स्टीमिंग बाउल को भी तेल से चिकना करना होगा।

मंटी को काफी कसकर मोड़ा जाना चाहिए, लेकिन साथ ही यह भी सुनिश्चित करें कि वे चपटे न हों या अपना आकार न खोएं।

जब स्टीमर या मल्टीकुकर में पानी उबल जाए, तो कटोरे को मेंथी के साथ रख दें। डिश को ठीक 45 मिनट तक भाप में पकाएं। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, मंटी को एक प्लेट पर रखें और पिघला हुआ मक्खन डालें।

मंटी के लिए चौक्स पेस्ट्री रेसिपी

चॉक्स पेस्ट्री खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान चमत्कारिक रूप से उत्पाद के अंदर तरल पदार्थ को भी बरकरार रखती है; इसे बहुत पतला रोल किया जा सकता है - यह फटता नहीं है।

यानी मेंथी के लिए कीमा कुछ भी हो सकता है.

आपको चाहिये होगा:

• 2-2.5 बड़े चम्मच। आटा
• 1 छोटा चम्मच। पानी
• 3 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल
• नमक की एक चुटकी।

खाना कैसे बनाएँ

1. पानी उबालें, नमक डालें, तेल डालें।
2. एक गिलास आटा डालें, मिलाएँ।
3. धीरे-धीरे बचा हुआ आटा मिलाते हुए मुलायम, लोचदार आटा गूंथ लें।
4. जूड़े को क्लिंग फिल्म में लपेटें। कीमा तैयार करते समय इसे रेफ्रिजरेटर में रखें।
5. पानी को दूध से बदलना उचित है - आटा और भी नरम हो जाएगा। आप एक अंडा (1 टुकड़ा प्रति आधा किलो आटा) मिला सकते हैं।

विकल्प भरना

मत भूलिए: पकवान में एशियाई जड़ें हैं, और इसके लिए भराई तैयार करते समय मसालों का सही चयन उतना ही महत्वपूर्ण है जितना कि आधार। सबसे अधिक सुगंधित चुनें: जीरा, मार्जोरम, धनिया, तुलसी... स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें। लेकिन यदि आप पकाते हैं, उदाहरण के लिए, मशरूम के साथ मंटी, तो बहुत सारी जड़ी-बूटियाँ और मसाले न डालें; मशरूम में स्वयं एक समृद्ध स्वाद और सुगंध होती है।

कटा मांस

मंटी किसी भी मांस के लिए अनुकूल है - मेमना, सूअर का मांस, बीफ, पोल्ट्री; बहुत से लोग मिश्रित मांस पसंद करते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस प्याज को बहुत "प्यार" करता है - भराई में इसकी मात्रा जितनी अधिक होगी, यह उतना ही अधिक रसीला होगा,कुछ व्यंजन 1:1 अनुपात देते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस में मुख्य मसाला जीरा (जीरा) है।

एशियाई, भूमध्यसागरीय, अफ्रीकी और लैटिन अमेरिकी व्यंजनों में, उन्होंने लंबे समय तक मसालों की रानी का खिताब अर्जित किया है।

वास्तव में, यह जीरा है, लेकिन एक विशेष जीरा है, जो इसी नाम के सामान्य मसाले की तुलना में तेज, मजबूत और अधिक सुखद सुगंध से अलग है।

मोटी पूँछ वाला मेमना

यदि आप यह जानने में रुचि रखते हैं कि यह हार्दिक व्यंजन मध्य एशिया के निवासियों द्वारा इतना पूजनीय क्यों है, तो उज़्बेक शैली में मंटी पकाएँ। क्लासिक खाना पकाने की विधि में भरने के लिए मेमना, प्याज, वसा पूंछ वसा और जीरा का उपयोग करना शामिल है।

वसा को लार्ड से न बदलें - यह एशियाई खाना पकाने में प्रथागत नहीं है।

वसा के ब्लॉक पकवान को कोमलता और रस देते हैं, लेकिन सावधान रहें: 1 किलो मांस के लिए आप आमतौर पर 150 ग्राम वसा लेते हैं। आप उत्पादों को गढ़ते समय सीधे कीमा बनाया हुआ मांस में एक टुकड़ा जोड़ सकते हैं।

आलू

मांस और आलू के साथ मेंथी स्वादिष्ट, संतोषजनक और व्यावहारिक भी है: आलू आश्चर्यजनक रूप से मांस से अतिरिक्त नमी को अवशोषित करता है।

और बिना मांस के आलू के साथ मेंथी के बारे में यह कहना सही है: "मूल, स्वादिष्ट, संतोषजनक और किफायती।"

इस व्यंजन के मुख्य घटक (आलू और आटा) उनकी तुलना पकौड़ी, पाई या यहां तक ​​​​कि से करने का कोई कारण नहीं है।

उबले आटे के स्वाद के साथ रसदार, मसालेदार कीमा इस व्यंजन को बहुत खास बनाता है।

2 भाग आलू के लिए 1 भाग प्याज तैयार करें। तुलनात्मक रूप से कहें तो, 20 मंटी तैयार करने के लिए आपको 4 मध्यम आलू और समान आकार के 2 प्याज की आवश्यकता होगी। कटी हुई सब्जियों में स्वादानुसार नमक, मसाले डालें (जीरा न भूलें), 100 ग्राम वसायुक्त घटक (वैकल्पिक: वसा पूंछ या आंतरिक वसा, पिघला हुआ लार्ड या मक्खन), अच्छी तरह मिलाएं और ठंडा करें।

कद्दू

कद्दू के साथ मंटी विशाल एशिया के सभी क्षेत्रों में तैयार की जाती है: मंटी के लिए मांस भरने में जोड़े जाने वाले पौधों के फलों में, यह पारंपरिक और सबसे आम घटक है। आप लेंटेन मेंथी को कद्दू के साथ भी तैयार कर सकते हैं, यह भूलकर कि मेंटी का "सार" किसी भी तरह से शाकाहारी नहीं है।

एक पका हुआ मीठा कद्दू चुनें, उसे और बीज छीलकर बारीक काट लें और नमक मिला लें।कुछ मिनटों के बाद, निचोड़ लें। कटा हुआ प्याज और पिघला हुआ मक्खन डालें, मिलाएँ। 1 किलो कद्दू के गूदे के लिए आपको 150 ग्राम मक्खन और कम से कम 200 ग्राम प्याज की आवश्यकता होगी।

यह विकल्प इसलिए भी अच्छा है क्योंकि वसंत तक, यानी एक मितव्ययी गर्मियों का निवासी हमेशा एक स्वादिष्ट और सस्ता व्यंजन तैयार कर सकता है।

पत्ता गोभी

पत्तागोभी का भरावन दो मुख्य तरीकों से तैयार किया जाता है. आप बस गोभी के ऊपर उबलता पानी डाल सकते हैं, आधे घंटे के लिए छोड़ सकते हैं, पत्तियों को फूलने दे सकते हैं, फिर कीमा बनाया हुआ मांस तैयार कर सकते हैं। दूसरा विकल्प प्याज के साथ सब्जी को स्टू करना है।

आपको प्रति किलोग्राम पत्तागोभी में कम से कम दो बड़े प्याज की आवश्यकता होगी। पत्तागोभी को बारीक काट लें, फिर चौकोर टुकड़ों (0.5 सेमी) में क्रॉसवाइज काट लें। प्याज को भी बारीक काट लीजिए. प्याज को वनस्पति तेल में भूनें (यह पारदर्शी हो जाना चाहिए)। पत्तागोभी को प्याज के ऊपर रखें और ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक पत्तागोभी अपना रस न छोड़ दे। मसाले डालें और मिलाएँ। अतिरिक्त रस निचोड़ें और ठंडा करें।

मंटी को कैसे तराशें

प्रत्येक अनुभवी गृहिणी का अपना तरीका होता है कि मंटी को ठीक से कैसे ढाला जाए। बहुत से लोग उपरोक्त रेसिपी में वर्णित पारंपरिक विकल्प को पसंद करते हैं - आटे को बेलें, चौकोर टुकड़ों में काटें, बीच में कीमा रखें, और बेले हुए आटे के विपरीत उभरे हुए कोनों को चुटकी से काट लें। परिणामी पार्श्व कोनों को भी जोड़ा जाना चाहिए।

शानदार मंटी गुलाब।

आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं: पतले बेले हुए आटे को स्ट्रिप्स (लंबाई - 40 सेमी, चौड़ाई - 7 सेमी) में काटें।

फिलिंग को किनारों से हटाते हुए बीच में रखें, पट्टियों को आधा मोड़ें और हल्के से दबाएं।

एक कोने को एक तरफ मोड़ें - यह भविष्य के फूल का मध्य भाग होगा।

वहां से, उत्पाद को एक ढीले रोल में रोल करें।

इसके सिरे को सील करें और इसे नीचे कर दें।

आप 10 सेमी के व्यास के साथ एक पैनकेक को रोल कर सकते हैं, केंद्र में कीमा बनाया हुआ मांस (1 बड़ा चम्मच) रख सकते हैं, आटे के घेरे को विपरीत तरफ के किनारों से उठा सकते हैं, जोड़ सकते हैं, फिर केक के अन्य किनारों को भी इसी तरह से जोड़ सकते हैं। .

एक अन्य विकल्प यह है कि केक के किनारों को क्रॉसवाइज ढाला जाए, जिससे उत्पाद को पिगटेल के साथ पाई का रूप दिया जा सके।

यहां मंटी को खूबसूरती से कैसे उकेरा जाए, इस पर दृश्य युक्तियों वाला एक उत्कृष्ट वीडियो है:

आलसी मंथी तैयार करने का सबसे आसान तरीका। यह आटे को बेलने, सभी कीमा बनाया हुआ मांस फैलाने, किनारों से पीछे हटने, उत्पाद को रोल में रोल करने और खाना पकाने के लिए एक कटोरे में रखने के लिए पर्याप्त होगा। परोसने से पहले भागों में बाँट लें। कृपया ध्यान दें कि ऐसे उत्पाद के लिए कीमा बहुत अधिक रसदार नहीं होना चाहिए।

कैसे और कितना पकाना है

सर्वाधिक पसंदीदा घर पर मेंथी तैयार करने के लिए बर्तन - मंतिशनित्सा।यह एक विशाल कंटेनर है जिसमें कई स्तरों में जालीदार ट्रे रखी जाती हैं। उन पर उत्पाद बिछाए जाते हैं। डिवाइस के निचले भाग में एक भाप जनरेटर है। प्रेशर कुकर को भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है और ट्रीट को भाप में पकाया जाता है, जिसे एक केंद्रीय ट्यूब के माध्यम से खिलाया जाता है जो पूरी संरचना से होकर गुजरती है।

आप भाप जनरेटर में सिर्फ पानी के अलावा और भी बहुत कुछ भर सकते हैं। मसालों से भरपूर शोरबे को भाप में पकाकर स्वादिष्ट मंटी तैयार की जाती है। पेटू लोग भाप जनरेटर में चाय और यहां तक ​​कि शराब भी डालते हैं।

प्रेशर कुकर की ख़ासियत यह है कि एक ही समय में सभी स्तरों पर भाप की आपूर्ति की जाती है, और, उदाहरण के लिए, एक डबल बॉयलर में भाप की एक गर्म धारा नीचे से उठती है।

इसका मतलब यह है कि जब स्टीमर के निचले स्तर पर उत्पाद पहले से ही तैयार हैं, तो ऊपरी स्तर पर वे अभी भी नम हैं।

हालाँकि, डबल बॉयलर में मेंटी भी कोमल और रसदार बनती है

कई गृहिणियां "स्टीम" मोड सेट करके धीमी कुकर में मेंथी पकाना पसंद करती हैं - यह मेंथी पकाने का सबसे आसान तरीका है। एकमात्र नकारात्मक पक्ष यह है कि आप प्रेशर कुकर की तुलना में एक बार में ज्यादा खाना नहीं पका सकते।

वर्णित इकाइयों में खाना पकाने का समय लगभग 40 मिनट है।बेशक, उत्पादों को पकाना आसान और तेज़ (लगभग 15 मिनट) है, लेकिन यह अप्रत्याशित घटना है, आखिरकार, ये पकौड़ी नहीं हैं। और एक पैन में मेंथी को उबालने से पहले, उबलते पानी में मसाले और मसाले अवश्य डालें।

स्वादिष्ट परोसें

इस व्यंजन में पिघला हुआ मक्खन डालें, काली मिर्च डालें और सुगंधित जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

इसके साथ पारंपरिक रूप से: खट्टा क्रीम, खट्टा दूध, फटा हुआ दूध, मांस शोरबा, या, हठधर्मिता को छोड़कर, मेयोनेज़, सरसों, सहिजन की ग्रेवी।

घर का बना टमाटर सॉस इस व्यंजन के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से मेल खाता है, लेकिन मेंटी के लिए क्लासिक सॉस अभी भी सफेद है, जो खट्टा-दूध उत्पादों पर आधारित है।

उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम को कटे हुए लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं, थोड़ा नमक डालें।

यदि आप उन्हें गर्म समय में परोसेंगे तो ठीक से पकाई गई मंटी का स्वादिष्ट स्वाद और अद्भुत सुगंध पूरी तरह से प्रकट हो जाएगी।

मेंथी का एक बड़ा बैच बनाना और उसे फ्रीजर में स्टोर करना सुविधाजनक है। 2-3 महीनों के भीतर आप अपने घर और मेहमानों को एक उत्कृष्ट व्यंजन खिला सकेंगे, जिसका स्वाद ताज़ा बने व्यंजन से अलग नहीं होगा।

मंटी को न केवल ठीक से तैयार, ढाला, उबाला और परोसा जाना चाहिए, बल्कि सही तरीके से खाया भी जाना चाहिए! किनारे को ध्यान से काटें, सुगंधित शोरबा पीएं, अब सॉस डालें और, काटते हुए, स्वादिष्टता खत्म करें. ऐसा माना जाता है कि असली मंटा किरणें हाथ से खाई जाती हैं।

मंटी पारंपरिक रूप से पूर्वी और एशियाई व्यंजनों से संबंधित है, हालांकि उन्हें कुछ साइबेरियाई लोगों का राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है। मंटी को अक्सर पकौड़ी और जॉर्जियाई खिन्कली का रिश्तेदार कहा जाता है, लेकिन, कुछ समानताओं के बावजूद, उन्हें अलग तरह से तैयार किया जाता है। मुख्य विशिष्ट विशेषता यह है कि उनके लिए कीमा बनाया हुआ मांस मेमने से बनाया जाता है, आटा बहुत पतला बेल दिया जाता है, और "मंटौ" (जैसा कि चीनी उन्हें कहते हैं) केवल भाप से पकाया जाता है। चीनी से, इस शब्द का अनुवाद "भरवां सिर" के रूप में किया जाता है, क्योंकि मंटी पकौड़ी की तुलना में आकार में बहुत बड़ी होती है। यदि आप मंटी को सही तरीके से पकाना सीख जाते हैं - जैसा कि एशिया में होता है, तो आपको कोई समस्या नहीं होगी कि छुट्टियों की मेज के लिए क्या पकाया जाए, इसलिए हमारी वेबसाइट से व्यंजनों का उपयोग करें। अपने प्रियजनों और प्रिय मेहमानों को प्राच्य व्यंजनों से प्रसन्न करते हुए, अपनी खुद की पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ बनाएँ।

मेंथी के लिए आटा तैयार करने का रहस्य

अखमीरी आटा पानी, नमक और आटे से बनाया जाता है, कभी-कभी इसमें अंडे भी मिलाये जाते हैं। एक नरम और लोचदार आटा प्राप्त करने के लिए जो फटता नहीं है, भले ही इसे बहुत पतला बेल लिया जाए, 1:2 के अनुपात में पानी और आटा लें। 500 ग्राम आटे के लिए, 1 अंडा पर्याप्त है, और यदि आप चाहते हैं कि आटा विशेष रूप से नरम हो, तो आप पानी को दूध से बदल सकते हैं। कुछ गृहिणियाँ पहले दूध को उबालती हैं, और फिर इसे आटे में मिलाती हैं, क्योंकि चॉक्स पेस्ट्री खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मेंटी के अंदर तरल को अच्छी तरह से बरकरार रखती है। तुर्किस्तान में, सर्दियों में मंटी खमीर के आटे से बनाई जाती है।

आटा तैयार करने में एक महत्वपूर्ण बिंदु इसे 20 मिनट तक अच्छी तरह से गूंधना है, और चूंकि इसे स्वयं करना मुश्किल है, इसलिए ब्रेड मेकर का उपयोग करना बेहतर है। - तैयार आटे को तौलिए से ढककर एक घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें. इस समय आप भरना शुरू कर सकते हैं.

स्वादिष्ट और रसदार भराई

क्लासिक संस्करण में, मंटी के लिए भराई मेमने से वसा की पूंछ या आंतरिक वसा के साथ बनाई जाती है, हालांकि विभिन्न देशों के व्यंजनों की अपनी परंपराएं होती हैं। चीनी मुख्य रूप से कीमा बनाया हुआ मांस के लिए सूअर का मांस का उपयोग करते हैं, मंगोल बकरी, गोमांस, ऊंट और घोड़े के मांस के साथ मिश्रण करते हैं, और तटीय चीनी क्षेत्रों में वे कीमा बनाया हुआ मांस में झींगा जोड़ते हैं। आधुनिक गृहिणियाँ मेंटी तैयार करने के लिए विभिन्न प्रकार के मांस को मिलाती हैं - गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा और चिकन। मोटी पूंछ और आंतरिक वसा को अक्सर नमकीन या स्मोक्ड पोर्क लार्ड से बदल दिया जाता है, हालांकि एशियाई व्यंजनों में इसे प्रोत्साहित नहीं किया जाता है। वसा के टुकड़े मेंथी को कोमल, स्वादिष्ट और रसदार बनाते हैं, मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें: 1 किलो मांस के लिए वे आमतौर पर 150 ग्राम वसा लेते हैं। कभी-कभी मेंथी बनाते समय कीमा बनाया हुआ मांस में वसा को टुकड़े-टुकड़े करके मिलाया जाता है।

भरावन तैयार करने में मुख्य बात यह है कि मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग न करें। मांस को चाकू से 0.5 सेमी से बड़े क्यूब्स में बारीक काटा जाता है, और वसा और प्याज भी काटा जाता है, जो 1: 2 के अनुपात में लिया जाता है। जितना अधिक प्याज होगा, भरावन उतना ही रसदार होगा। मेंथी के लिए मुख्य मसाला जीरा है, आप इसके बिना नहीं रह सकते, और स्वाद के लिए नमक और अन्य मसाले (जीरा, काली और लाल मिर्च, लहसुन) मिलाए जाते हैं। मार्जोरम, धनिया और तुलसी कीमा बनाया हुआ मांस विशेष रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित बनाते हैं।

मेंथी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस मशरूम, कद्दू, गाजर, आलू और अन्य सब्जियों के टुकड़ों के साथ और भी स्वादिष्ट हो जाएगा; इसके अलावा, आलू अतिरिक्त नमी को अवशोषित करते हैं और आटे को फटने से रोकते हैं। बहुत से लोगों को कद्दू के साथ मेंथी पसंद होती है, जो बिना मांस के उसी रेसिपी के अनुसार बनाई जाती है - प्याज और चरबी के साथ। वे असामान्य, स्वादिष्ट, कोमल और बहुत रसदार बनते हैं। फलों के साथ मेंथी - सेब, क्विंस और अंगूर, पनीर और पनीर के साथ मेंटी, मछली और कीमा बनाया हुआ सोया लोकप्रिय हैं।

सही मेंथी बनाना

जमे हुए आटे को 1-2 मिमी की परत में बेल दिया जाता है - आदर्श रूप से यह इतना पतला होना चाहिए कि भराव दिखाई दे, क्योंकि मेंथी बनाने की कला मुख्य रूप से आटे की मोटाई से आंकी जाती है। यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा आटा फट जाएगा। इसे 15 × 15 सेमी के वर्गों में काटा जाता है और प्रत्येक वर्ग के बीच में 1 बड़ा चम्मच रखा जाता है। एल भराई. चौकोर केक के विपरीत किनारों के नुकीले कोने शीर्ष पर जुड़े हुए हैं, और नीचे बने नए कोनों को किनारों पर एक साथ जोड़ दिया गया है।

कुछ गृहिणियाँ आटे से रस्सियाँ बनाती हैं, उन्हें टुकड़ों में काटती हैं, प्रत्येक टुकड़े को एक गेंद में रोल करती हैं और बेलन से पतला बेलती हैं। परिणामी पैनकेक का व्यास कम से कम 10 सेमी होना चाहिए। फिलिंग को बीच में रखें, आटे के गोले को विपरीत दिशा के किनारों से उठाएं और इसे जोड़ दें, पैनकेक के अन्य किनारों के साथ भी ऐसा ही करें। कोनों को तिरछे तरीके से चिपका दिया गया है और मंटी तैयार है। एशियाई व्यंजनों में, मंटी बनाने की एक और विधि का उपयोग किया जाता है - भराई को पैनकेक के बीच में रखा जाता है, फिर आटे को तीन तरफ से उठाया जाता है और खूबसूरती से मिलाया जाता है। उज़्बेक मंटी को डाक लिफाफे की तरह सिरों को सुरक्षित करते हुए, क्रॉसवाइज बनाया जाता है।

मंटा किरणों के कई रूप हैं - जो आपको सबसे सरल और सुंदर लगे उसे चुनें। खाना पकाने से पहले, मंटी को कभी-कभी 10 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, एक तौलिये से ढक दिया जाता है, और उसके बाद ही वे खाना बनाना शुरू करते हैं।

डबल बॉयलर और प्रेशर कुकर में मंटी पकाना

इन्हें पकौड़ी की तरह पानी में नहीं उबाला जाता. इन्हें केवल भाप द्वारा पकाया जाता है, और अक्सर इस उद्देश्य के लिए एक विशेष रसोई के बर्तन, प्रेशर कुकर का उपयोग किया जाता है। इसमें ढक्कन के साथ दो पैन होते हैं, जो एक दूसरे के ऊपर रखे जाते हैं। निचले पैन में पानी डाला जाता है, और ऊपरी पैन का निचला भाग एक कोलंडर जैसा दिखता है जिसके माध्यम से भाप प्रवेश करती है। यदि आपके पास मंतिश्का नहीं है, तो आप इसे नियमित स्टीमर या मल्टीकुकर से बदल सकते हैं, क्योंकि इसमें "स्टीम" प्रोग्राम है।

प्रेशर कुकर, डबल बॉयलर और मल्टीकुकर में ताजी या जमी हुई मेंथी को ठीक से कैसे पकाएं? जब बर्तन के निचले हिस्से में पानी उबल रहा हो, तो मंटी को एक तार की रैक पर रखें, पहले उनकी तली को सब्जी या पिघले हुए मक्खन में डुबोएं। जमे हुए मेंथी के साथ भी ऐसा ही करें, और खाना पकाने से पहले उन्हें डीफ्रॉस्ट करने की कोई आवश्यकता नहीं है। यह कैसे पता करें कि डबल बॉयलर या प्रेशर कुकर में मेंटी को भाप में पकाने में कितना समय लगता है? यह सब उत्पादों के आकार पर निर्भर करता है, लेकिन आमतौर पर इस प्रक्रिया में लगभग 40-50 मिनट लगते हैं।

कभी-कभी मंटी को पहले तेल में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है, और फिर डबल बॉयलर में स्थानांतरित करके 25 मिनट तक पकाया जाता है। लेकिन डुंगन व्यंजनों में वे इसके विपरीत करते हैं - वे मेंथी को उबालते हैं, और फिर उसे भूनते हैं या डीप फ्राई करते हैं।

मांस और कद्दू के साथ एशियाई मंटी

500 ग्राम आटा और एक गिलास गर्म पानी और एक चुटकी नमक मिलाकर आटा गूंथ लें, इसे फिल्म में लपेटें या तौलिये से ढककर 20 मिनट के लिए टेबल पर छोड़ दें।

500 ग्राम मेमना, 150 ग्राम वसा पूंछ, 300 ग्राम कद्दू और 3 प्याज, क्यूब्स में काटें, मिश्रण, नमक, काली मिर्च, बारीक कटा हरा धनिया डालें। आटे को पतला बेल लें, गिलास से गोले काट लें, प्रत्येक के बीच में फिलिंग डालें और पैनकेक के किनारों को ऊपर से जोड़ दें। प्रेशर कुकर में 40 मिनट तक पकाएं.

परोसने से पहले, स्वादिष्ट मंटी को पिघले हुए मक्खन के साथ डाला जाता है, काली मिर्च और सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है। इस व्यंजन को खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, सहिजन, सरसों, मसालेदार टमाटर या दही सॉस, दही, सब्जी सलाद या मांस शोरबा के साथ परोसा जाता है। मंटी को उनके उज्ज्वल प्राच्य स्वाद और सुगंध का आनंद लेते हुए गर्म रूप में खाया जाता है। एशियाई व्यंजनों के प्रेमियों के लिए यह एक वास्तविक आनंद है। बॉन एपेतीत!

कई गृहिणियां गंभीरता से उज़्बेक मंटी को रूसी व्यंजन "पेलमेनी" का सबसे करीबी रिश्तेदार मानती हैं, और वे उन्हें उसी तरह तैयार करती हैं, जिससे उनका आकार थोड़ा बड़ा हो जाता है। यदि आप अपने परिवार या दोस्तों को "पूर्व की गंध के साथ" एक वास्तविक व्यंजन खिलाना चाहते हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि पकौड़ी और मेंटी उनकी तैयारी की विधि में शायद ही समान हों।

उन्हें कम से कम उन तरीकों में से एक के अनुसार तैयार करें जो हम इस लेख में प्रस्तुत करते हैं, और आप इस बात से आश्वस्त होंगे। मध्य एशिया में, मंटी स्थानीय आबादी की मेज पर बेहद लोकप्रिय है। तो फिर हमें घर छोड़े बिना एशियाई व्यंजनों का स्वाद चखने से कौन रोकता है?

लेख में मुख्य बात

कुकिंग मंटी: उत्पादों का चयन

हालाँकि ऐसा माना जाता है कि मंटी एक एशियाई व्यंजन है जो उज़्बेक, तुर्की और पाकिस्तानी व्यंजनों में लोकप्रिय है, यह चीन से आता है। यह चीनी "मंटयौ" यानी "उबले हुए ब्रेड" से है, जिससे इस मूल और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन का नाम आता है।

पारंपरिक क्लासिक मंटी दो मुख्य घटकों से तैयार की जाती है:

• लोचदार, लोचदार आटा;
• कीमा बनाया हुआ मांस, जो अक्सर प्याज, मसालों और वसा पूंछ वसा के साथ मेमना होता है।

विषय में परीक्षा, जिसकी सबसे स्वादिष्ट रेसिपी हम नीचे प्रस्तुत करेंगे, तो इसकी तैयारी के लिए आपको पारंपरिक रूप से आवश्यकता होगी:

• पानी,
• नमक,
• आटा,
• कुछ गृहिणियाँ इसे विशेष कोमलता और लोच देने के लिए अंडे और दूध मिलाती हैं।

तुर्किस्तान में चाउक्स पेस्ट्री से बनी मेंथी की रेसिपी भी आम है।

हम एशियाई लोगों की तरह मेमना खाने के आदी नहीं हैं, इसलिए हम अक्सर मानक बदल देते हैं मांस सामग्रीअधिक क्लासिक के लिए यह व्यंजन:

• सुअर का माँस,
• गाय का मांस,
• मुर्गा,
• कई प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस का मिश्रण।

के बजाय मोटी पूँछ की चर्बीटुकड़ा बिल्कुल फिट बैठता है नमकीन चर्बी. 1 किलो मांस के लिए आपको 150-200 ग्राम चरबी लेने की ज़रूरत है - इस तरह से भरना रसदार और कोमल हो जाएगा।

जोड़ द्वारा एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई जाती है प्याज: इसे न छोड़ें, इसकी मात्रा कीमा बनाया हुआ मांस के 50% से अधिक होने दें - यह पूरे पकवान के रस की कुंजी होगी।

मेंटी की मातृभूमि, सनी एशिया में, वे मसालों के बहुत शौकीन हैं, इसलिए कोशिश करें कि आपकी मेंटी बहुत अधिक फीकी न हो। भरपूर स्वाद और विशिष्ट सुगंध देने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस भरें जीरा, काली मिर्च, जीरा, मार्जोरम, धनिया, सूखी तुलसी,लहसुन.

साग के प्रेमी बारीक कटा हुआ जोड़ सकते हैं धनिया, ताजा तुलसी या डिल.

यदि आप मूल रेसिपी के अनुसार मंटी बनाना चाहते हैं, तो उन उत्पादों का स्टॉक करें जो इस व्यंजन के प्रारूप में सबसे उपयुक्त हों:

• कद्दू;
• मशरूम;
• पनीर - प्रसंस्कृत, कठोर या फेटा पनीर;
• आलू;
• पत्ता गोभी;
• मछली;
• पसंदीदा मसाले.

मंटी तैयार करने के लिए व्यंजन और रसोई के बर्तन

मंटी एक ऐसा व्यंजन है जिसके लिए आपको खुद को कुछ रसोई उपकरणों से लैस करने की आवश्यकता होती है। एक साधारण पैन, जैसे पकौड़ी पकाने के लिए, यहां काम नहीं करेगा, खासकर यदि आप खुली मेंथी तैयार कर रहे हैं या उनके लिए कोई अन्य मूल मूर्तिकला विकल्प चुना है। मंटी को भाप में पकाया जाता है, जो न केवल उन्हें सही आकार में रखता है, बल्कि उन्हें और भी स्वस्थ बनाता है।

परंपरागत रूप से, एशियाई देशों में मेंटी तैयार करने के लिए एक विशेष उपकरण का उपयोग किया जाता है - एक मेंटी डिश। इसका रूसी रिश्तेदार, जिसे मेंटी कुकर कहा जाता है, अपने कार्यों में जितना संभव हो उतना करीब है, और आपको पूर्व के देशों की तुलना में मेंटी को पकाने की अनुमति देता है।


इसके डिजाइन का सिद्धांत सरल है: एक प्रेशर कुकर में 2 या 3 पैन एक दूसरे के ऊपर रखे होते हैं, जो बीच में भाप के मुक्त प्रवेश के लिए कोलंडर-प्रकार के छेद वाले ढक्कन से अलग होते हैं।

यदि आप मंटी को अक्सर नहीं पकाते हैं, तो आपको मंटी कुकर खरीदने की ज़रूरत नहीं है: एक साधारण कुकर दोहरी भट्ठीमंटी की तैयारी का इससे भी बदतर सामना नहीं होता है। अगर आपके किचन में है कई चीजें पकाने वाला- "स्टीम" मोड का चयन करके इसका उपयोग करें।

ये रसोई सहायक आपको केवल 40-50 मिनट में स्वादिष्ट मेंथी तैयार करने की अनुमति देते हैं।

मेंथी तैयार करने की विशेषताएं एवं सिद्धांत

आप हमारे लेख से मुख्य नियमों और मंटी को तराशने के सबसे खूबसूरत तरीकों से परिचित हो सकते हैं:

मेंथी के लिए सबसे स्वादिष्ट आटा बनाने की विधि

बेलते समय आटे को नरम और अधिक लचीला बनाने के लिए, इसे एक बैग से ढक दें या क्लिंग फिल्म में लपेट दें और इसे 20 मिनट के लिए मेज पर रख दें।

मेंथी के लिए सार्वभौमिक आटा तैयार है, इस बीच आप भराई तैयार करना शुरू कर सकते हैं। आप मंटी को एक क्लासिक आकार में बना सकते हैं, या आप अपनी कल्पना को खुली छूट दे सकते हैं और एक सुंदर, जटिल, उत्सवपूर्ण व्यंजन बना सकते हैं यदि आप लेख में हमारी सलाह का उपयोग करते हैं।

और आटे को ठीक से मेंथी में कैसे बेलें और उन्हें खूबसूरती से कैसे पिंच करें, वीडियो देखें।

सबसे स्वादिष्ट के बारे में हमारे लेख पर नज़र डालना न भूलें, इसमें आपको निश्चित रूप से अपने स्वाद के अनुरूप एक विकल्प मिलेगा।

मांस के साथ क्लासिक मंटी: फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

यह वह नुस्खा है जिसके हम सभी आदी हैं, और जो हमारे देश के व्यंजनों के लिए बिल्कुल अनुकूल है। इसके लिए हम निम्नलिखित उत्पाद लेंगे.

ऊपर प्रस्तुत नुस्खा के अनुसार आटा गूंधें, या प्रस्तुत नुस्खा में से उपयुक्त का चयन करें। और अगर आटे के साथ सब कुछ स्पष्ट है, और मुख्य बात यह है कि इसे ठीक से गूंधना है, तो यह भराई है जो मंटी को असली मेंटी बनाती है।

एक प्लेट में रखें, पिघला हुआ मक्खन डालें, जड़ी-बूटियों से सजाएँ और इस स्वादिष्ट गर्म व्यंजन का आनंद लें।

उज़्बेक शैली में मांस के साथ मंटी

उज़्बेक में मंटी तैयार करने की तकनीक शास्त्रीय तकनीक से बहुत अलग नहीं है। मुख्य अंतर पकवान की सामग्री में है। यदि आप अभी भी मेंटी के इस संस्करण को आज़माने का इरादा रखते हैं, तो इन उत्पादों का स्टॉक कर लें।

1. हम क्लासिक संस्करण की तरह, पहले से ही महारत हासिल की गई रेसिपी के अनुसार मंटी के लिए आटा बनाते हैं।
2. कीमा बनाया हुआ मांस की सभी सामग्री को क्यूब्स में काटें और मिलाएँ।
3. कीमा बनाया हुआ मांस में उदारतापूर्वक मसाला डालें, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. आटे की तैयार समान परतों पर 1 बड़ा चम्मच भरावन रखें।
5. हम मेंथी को चुटकी बजाते हैं और इसे पारंपरिक आकार देते हैं।

रहस्य: मंटी के ढाले हुए सीम क्षैतिज रूप से विस्तारित अक्षर "एच" के विन्यास के समान होने चाहिए। फिर हम कोनों को, जो अक्षर H के "पैरों" का निचला हिस्सा हैं, एक-दूसरे की ओर खींचते हैं और उन्हें जोड़ते हैं।

मंटो कुकर के कैस्कन रैक को वनस्पति तेल से चिकना करें, उन पर मंटी रखें और डिश को 40-50 मिनट तक पकाएं। वैसे, आपको उज़्बेक में मंटी को अपने हाथों से जरूर खाना चाहिए।

मांस और कद्दू के साथ मंटी: मूल एशियाई फोटो नुस्खा

इस नुस्खा में, पारंपरिक प्याज और मांस भरने के साथ कद्दू भी शामिल है - हमारे लिए मांस व्यंजन का एक असामान्य तत्व। लेकिन, उदाहरण के लिए, अल्माटी में, मंटी विशेष रूप से कद्दू को मिलाकर तैयार की जाती है। वे बहुत कोमल, मधुर, मौलिक बनते हैं।

सब्जियों से निपटने के दो तरीके हैं।

1. छोटे क्यूब्स में काट लें.
2. कद्दू को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें। इस प्रक्रिया में दूसरे विकल्प पर काम करना आसान होगा।

परीक्षण की तैयारी

भराई तैयार की जा रही है



मॉडलिंग मेंटी


उबलती हुई मंटी
कैस्कन पर रखने से पहले प्रत्येक मंटी को सूरजमुखी या मक्खन में भिगोना न भूलें।

स्टालिक खानकिशिव से मंटी रेसिपी

मांस और पनीर के साथ मेंथी की रेसिपी

पनीर के साथ मेंथी को पकाना मांस के साथ क्लासिक मेंटी की रेसिपी से बहुत अलग नहीं है। केवल कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के चरण में आपको मोटे कद्दूकस पर कसा हुआ पनीर जोड़ने की जरूरत है, और कौन सा स्वयं चुनें:

• ड्यूरम किस्में;
• जुड़े हुए;
• फेटा पनीर;
• सुलुगुनि.

आदर्श भराव अनुपात:

• 0.5 किलो मांस
• 0.3 किलो प्याज
• 0.2 किलो पनीर
• स्वादानुसार मसाले.

मंटी को 45 मिनट तक भाप में पकाया जाता है, जिसके बाद उन्हें मक्खन के साथ स्वादिष्ट बनाया जाता है और आपकी पसंदीदा जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

आलू और मशरूम के साथ मंटी: चॉक्स पेस्ट्री के लिए नुस्खा

क्या आपको लगता है कि मंटी केवल मांस के साथ आती है? बिल्कुल नहीं, आइए इस व्यंजन को अपने व्यंजनों में ढालें ​​और रूसी शैली में एशियाई मेंथी तैयार करें - आलू और मशरूम के साथ।

युक्ति: भराई का अधिक नाजुक स्वाद पाने के लिए, पिंच करने से पहले प्रत्येक मेंटी में मक्खन का एक छोटा क्यूब डालें।

मांस, आलू और पत्तागोभी के साथ मेंथी की विधि

हम मांस और सब्जियों के साथ सबसे रसदार मंटी के लिए एक वीडियो नुस्खा पेश करते हैं: सुगंधित सब्जी ग्रेवी के साथ आलू, गोभी, प्याज और गाजर।

मछली और मसालों के साथ मंटी: चरण-दर-चरण नुस्खा

मछली के साथ मंटी एक परिचित व्यंजन की मूल "ध्वनि" के साथ एक विशेष भोजन आनंद है। इस व्यंजन से अपने प्रियजनों को खुश करना सुनिश्चित करें, और यहां आपके उपयोग के लिए एक उत्सव नुस्खा है।

गुँथा हुआ आटा:

• 4 बड़े चम्मच आटा
• 2 बड़े चम्मच ठंडा पानी
• 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• नमक और चीनी - 1 चम्मच प्रत्येक।

धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए सख्त, लोचदार आटा गूंथ लें। इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

भरने:

• ताजा सामन या अन्य समुद्री मछली - 0.8 किग्रा
• चीनी गोभी (अधिक नाजुक स्वाद के लिए) - 200 ग्राम
• 1 प्याज
• 0.5 बड़े चम्मच क्रीम
• 0.5 चम्मच प्रत्येक मसाला - केसर, पिसी लाल और काली मिर्च, नमक।

सैल्मन को क्यूब्स में काट लें, पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में काट लें, प्याज को बारीक काट लें और पिघले मक्खन में 1 चम्मच चीनी डालकर भूनें।
कीमा बनाया हुआ मांस की सभी सामग्री मिलाएं, मसाले और क्रीम डालें।

आटे को छोटे-छोटे भागों में बाँट लें और प्रत्येक भाग को अच्छी तरह बेल लें। आटे की प्रत्येक परत के बीच में 1 बड़ा चम्मच भरावन रखें।

हम मेंथी को चुटकी बजाते हैं।

हम मंथी को डबल बॉयलर में तैयार करते हैं, स्वाद के लिए उबलते पानी में मसाले मिलाते हैं: काली मिर्च, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ, मेंहदी और तुलसी। मेंथी को 25-30 मिनट तक पकाएं.

यह स्वादिष्ट कोमल व्यंजन एक विशेष सॉस की मांग करता है। आइए इसके लिए लें:

• 1 बड़ा चम्मच वसा खट्टा क्रीम
• 2 कलियाँ लहसुन
• डिल का 1 गुच्छा
• नमक काली मिर्च।

खट्टा क्रीम में लहसुन निचोड़ें, डिल को बारीक काट लें और वहां डालें। थोड़ी सी काली मिर्च और नमक डालें।

यह सॉस मछली मेंटी के नाजुक और असामान्य स्वाद को और अधिक उजागर करेगा, जिसे आपका परिवार निश्चित रूप से सराहेगा और पसंद करेगा।

मंटी को धीमी कुकर में पकाना

वास्तव में रसदार और स्वादिष्ट मंथी कैसे बनाएं: हमारी युक्तियाँ

1. जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, भराई में जितने अधिक प्याज होंगे, मंटी उतनी ही अधिक रसदार होगी।
2. मांस को काटने के बाद, इसे चाकू या चॉप हैचेट से काटकर थोड़ा और कूट लें।
3. कीमा बनाया हुआ मांस में वसा घटक का उपयोग करना सुनिश्चित करें - यदि आपको वसा पूंछ वसा नहीं मिलती है, तो मांस परतों के बिना लार्ड जोड़ें।
4. कीमा को आटे पर रखने से पहले इसे ध्यान से याद कर लें ताकि प्याज ज्यादा से ज्यादा रस दे.
5. रस जोड़ने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में कटा हुआ कद्दू मिलाया जाता है।
6. यदि भरावन अभी भी थोड़ा सूखा लगता है, तो कीमा में थोड़ा उबला हुआ पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
7. जब कीमा पहले से ही आटे की परत पर बिछा दिया गया हो, तो उसके ऊपर मक्खन का एक क्यूब रखें और चुनी हुई विधि का उपयोग करके मेंटी को चुटकी बजाएँ।
8. स्टीमर या मेंथी मेकर के बर्तनों को सब्जी या मक्खन से चिकना करना सुनिश्चित करें ताकि मेंथी आपस में चिपके नहीं या फटे नहीं।

मंटी के लिए सबसे स्वादिष्ट भरने के विकल्प

ऊपर प्रस्तुत मेंथी के लिए स्वादिष्ट भराई के अलावा, हम आपको निम्नलिखित संयोजनों को आज़माने की सलाह देते हैं जो आपको या आपके परिवार और दोस्तों को उदासीन नहीं छोड़ेंगे।

• मेमना + साग + फ़ेटा चीज़;
• मांस + मशरूम + पनीर;
• हार्ड पनीर + पालक + डिल;
• पनीर + साग;
• कद्दू + गुलाबी सामन पट्टिका;
• कद्दू + पनीर;
• चिकन + लहसुन + तोरी;
• कीमा बनाया हुआ मछली + चावल;
• प्याज + उबले अंडे + साग।

इस तरह के विभिन्न प्रकार के भरने के विकल्प आपको हर बार मेज पर एक नई पाक कृति परोसने का अवसर देंगे।

स्वादिष्ट मेंथी की वीडियो रेसिपी

रूस में बहुत प्रिय पकौड़ी के सबसे करीबी रिश्तेदार, मंटी, मध्य एशिया के देशों से हमारे पास आए। हालाँकि, मंटी और पकौड़ी का जन्मस्थान चीन है। चीन में, मंटा किरणों को बाओज़ी कहा जाता है, जिसका शाब्दिक अर्थ है "लपेटना" (चीनी शब्द बाओ से - "लपेटना")। मंटी-बाओज़ी का इतिहास इस व्यंजन की उपस्थिति के बारे में बताने वाली एक खूबसूरत चीनी किंवदंती से जुड़ा है। दक्षिणी भूमि की विजय के बाद अपनी सेना के साथ लौट रहे कमांडर लियांग जुगे को रास्ते में एक तूफानी नदी का सामना करना पड़ा, जिसे वह पार नहीं कर सके। स्थानीय शासक की ओर मुड़ते हुए, लियांग जुगे को पता चला कि नदी की आत्मा को तूफानी धारा को पार करने की अनुमति देने के लिए, 50 लोगों की बलि देना और उनके सिर नदी में फेंकना आवश्यक है। अपने स्वयं के योद्धाओं का बलिदान नहीं देना चाहते थे, लिआंग जुगे ने यह पता लगाया कि आटे से मानव सिर के आकार के बन्स बनाने और गायों और घोड़ों के मांस से भरने का आदेश देकर नदी की भावना को कैसे धोखा दिया जाए। इस घटना की याद में, मांस के साथ गोल बन्स को मंटौ कहा जाने लगा, जिसका अर्थ है "बर्बर सिर"। बाद में, यह वह शब्द था जिसे मंगोलों द्वारा उधार लिया गया था, और उनके बाद मध्य एशिया के अन्य लोगों द्वारा उनकी मेंटी के लिए। चीन में, भरने वाले मंटौ को बाओज़ी कहा जाने लगा, और मंटौ शब्द केवल बिना भरे हुए उबले हुए आटे के गोल उत्पादों को संदर्भित करता है।

मंटी पकाने के तरीके पर व्यंजनों की एक अंतहीन संख्या एक बार फिर इस व्यंजन की वास्तविक लोक उत्पत्ति पर जोर देती है। मेंथी का आटा अक्सर ताजा और पतला होता है, कभी-कभी फूला हुआ और खमीरयुक्त होता है। न केवल मांस भरने के लिए उपयुक्त है, बल्कि पोल्ट्री और किसी भी प्रकार की सब्जियां और यहां तक ​​कि पनीर और सूखे फल भी उपयुक्त हैं। मंटी को अक्सर बड़ी संख्या में विभिन्न मसालों के साथ सुगंधित किया जाता है, जिससे उन्हें एक अनूठी सुगंध और स्वाद मिलता है। एकमात्र चीज जो सामान्य है वह है तैयारी का तरीका। मंटी को कास्कन नामक विशेष पैन में पकाया जाता है।

मंटी पकाना एक ऐसी प्रक्रिया है जो पहली नज़र में बिल्कुल भी कठिन नहीं लगती है, लेकिन वास्तव में कौशल, धैर्य और निपुणता की आवश्यकता होती है। आज "कुलिनरी ईडन" ने आपके लिए मेंथी पकाने की सबसे बुनियादी रेसिपी और रहस्य एकत्र करने का प्रयास किया है, जो निश्चित रूप से इस अविश्वसनीय स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन को तैयार करने में आपकी मदद करेगा।

मंटी तैयार करने के लिए, आपको निश्चित रूप से एक कास्कन की आवश्यकता होगी - भाप देने के लिए एक विशेष पैन। सबसे अच्छे कैस्कन चीनी कैस्कन माने जाते हैं, जिनकी जालियां बांस की छड़ों से बनी होती हैं। हालाँकि, रूस में ऐसा कैस्कन प्राप्त करना आसान नहीं है। अक्सर हम कजाकिस्तान या उज़्बेकिस्तान जैसे देशों के लिए पारंपरिक धातु ग्रिल वाले कैस्कन पाते हैं। आप किसी भी बाज़ार में ऐसे कैस्कन की तलाश कर सकते हैं जहाँ प्राच्य मसाले और उत्पाद बेचे जाते हैं। बेशक, मेंथी तैयार करने के लिए आप इलेक्ट्रिक स्टीमर का भी उपयोग कर सकते हैं, जो हमारे देश में बहुत अधिक व्यापक हैं।

परंपरागत रूप से, मंटी के लिए अखमीरी खमीर रहित आटे का उपयोग किया जाता है, जिसे पकौड़ी के आटे की तरह ही तैयार किया जाता है, लेकिन बहुत पतला बेल लिया जाता है। इस आटे को बेलते समय फटने से बचाने के लिए, इसे तैयार करते समय, समान अनुपात में दो प्रकार के आटे का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है - साधारण प्रीमियम गेहूं का आटा और मोटे दूसरे दर्जे का आटा (ड्यूरम)। एक किलोग्राम आटे के लिए 400-500 मिली लें। पानी, दो मध्यम अंडे और स्वादानुसार नमक। सभी सामग्रियों को एक गाढ़ा, लोचदार आटा गूंथ लें, इसे एक गीले कपड़े से ढक दें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। अच्छी तरह से जमे हुए आटे को कई समान टुकड़ों में विभाजित किया जाता है, रस्सियों में लपेटा जाता है, और फिर परिणामस्वरूप रस्सियों से छोटे टुकड़ों को अलग किया जाता है और सावधानीपूर्वक रोल किया जाता है। ऐसे आटे को एक विशेष मशीन का उपयोग करके बेलना सबसे अच्छा है, लेकिन अगर ऐसी कोई मशीन नहीं है, तो आटे को बेलन से उतना पतला बेल लें जितना आपकी ताकत हो। आदर्श रूप से, आटा एक मिलीमीटर से अधिक मोटा नहीं होना चाहिए। प्रत्येक पतले बेले हुए फ्लैटब्रेड के बीच में फिलिंग रखें और फ्लैटब्रेड के किनारों को ध्यान से दबाएं ताकि आपकी मंटी एक बंधी हुई गर्दन और एक सपाट तल के साथ गोल बैग के आकार की हो जाए। मेंटी को कैस्कन या स्टीमर में रखने से पहले, उनके सपाट निचले हिस्से को सब्जी या पिघले हुए मक्खन में डुबोएं ताकि आपकी मेंटी कैस्कन ग्रिल पर न चिपके।

परंपरागत रूप से, मंटी को मांस भरकर तैयार किया जाता है। आप अपनी पसंद या आपके द्वारा चुनी गई रेसिपी की सिफारिशों के आधार पर किसी भी प्रकार का मांस किसी भी अनुपात में ले सकते हैं। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि जिस मांस को आप मेंटी पकाने के लिए चुनते हैं वह यथासंभव ताज़ा हो। आपको मांस जितना ताज़ा मिलेगा, उससे बनी मंटी उतनी ही स्वादिष्ट, रसदार और सुगंधित होगी। यदि आपके द्वारा चुना गया मांस पर्याप्त वसायुक्त नहीं है, तो थोड़ा फैट टेल फैट या सिर्फ मक्खन का एक टुकड़ा अवश्य डालें। कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए, मांस को मांस की चक्की में न डालें! इसे तेज चाकू से काटना सबसे अच्छा है ताकि आपको मकई के छोटे दाने के आकार के टुकड़े मिलें। कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज डालना सुनिश्चित करें, जितना संभव हो उतना पतला और बारीक कटा हुआ। आप प्याज को जितना पतला काटेंगे, आपकी मेंथी उतनी ही अधिक रसदार होगी। प्याज पर कंजूसी मत करो! 0.5 किग्रा. आपको लगभग 200-250 ग्राम मांस लेना चाहिए। ल्यूक. प्याज और मांस के अलावा, आप अपने स्वाद के लिए भरने में कोई भी रसदार सब्जियां जोड़ सकते हैं। कद्दू, शलजम, टमाटर और शिमला मिर्च उत्तम हैं। अपने स्वाद के अनुसार मसाले चुनें; मांस के व्यंजनों के लिए कोई भी प्राच्य मसाला आपकी मंटी की सुगंध को पूरी तरह से सजाएगा और पूरक करेगा!

मंटी बनाने के लिए मध्य एशियाई व्यंजनों की भावना को सबसे लोकप्रिय और सबसे सटीक रूप से व्यक्त करने वाली रेसिपी मेमने मेंटी की रेसिपी है। 500 ग्राम को चाकू से बारीक काट लीजिये. वसायुक्त मेमना, 200 ग्राम डालें। बारीक कटा प्याज, नमक, काली मिर्च और बारीक कटा हरा धनिया या अजमोद। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. पहले से तैयार मेंथी के आटे से एक छोटी सी लोई तोड़ लें और इसे पतले गोले में बेल लें. आटे के गोले के बीच में कीमा रखें और किनारों को ध्यान से दबाएं। अपनी मंटी को नीचे की ओर से वनस्पति तेल में डुबोएं और ध्यान से कैस्कन या स्टीमर की जाली पर रखें। मंटी को 30 मिनट तक भाप में पकाएं। तैयार मेंथी को गर्मागर्म परोसें, ऊपर से कोई भी गर्म सॉस या खट्टी क्रीम डालें।

परंपरागत रूप से, मंटी को मांस की भराई में कुछ रसदार सब्जियाँ मिलाकर तैयार किया जाता था। सबसे अधिक बार, कद्दू, जो तैयार पकवान को अतिरिक्त रस और सुगंध देता है। 250 ग्राम बारीक काट लें. मेमना, 250 जीआर। ताजा कद्दू और 50 जीआर। मोटी पूँछ की चर्बी. 100 जीआर. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और हल्का सा भून लें. सारी सामग्री मिला लें, नमक, काली मिर्च और थोड़ा सा जीरा डाल दें। कीमा को अच्छी तरह से मिलाएं, इसे आधे घंटे तक ऐसे ही रहने दें और फिर मेंथी को हमेशा की तरह पकाएं। परोसते समय, मेंथी के ऊपर पिघला हुआ मक्खन डालें और बारीक कटा हुआ अजमोद या सीताफल छिड़कें।

बेशक, भरने के मांस घटक के लिए आप न केवल भेड़ का बच्चा, बल्कि किसी भी अन्य मांस का उपयोग कर सकते हैं। पोर्क और बीफ़ के क्लासिक रूसी व्यंजन संयोजन से बनी मंटी बहुत स्वादिष्ट होती है। 250 ग्राम प्रत्येक को बारीक काट लें या मोटे ग्रिल के साथ मीट ग्राइंडर से गुजारें। वसायुक्त सूअर का मांस और गोमांस। कीमा बनाया हुआ मांस में 100-150 ग्राम मिलाएं। बारीक कटा प्याज और 200 ग्राम। शलजम, छोटे क्यूब्स में काट लें। स्वादानुसार नमक, काली और लाल मिर्च डालें। कीमा को अच्छी तरह से गूथ लीजिये. प्रत्येक में मक्खन का एक छोटा टुकड़ा मिलाकर मंटी बनाएं। 30 मिनट के लिए एक कैस्कन में भाप लें। एक बहुत ही सरल टमाटर सॉस आपकी मेंथी के स्वाद को पूरी तरह से उजागर कर देगा। 2-3 बड़े टमाटरों को छीलकर ब्लेंडर में पीस लीजिए. लहसुन की 4 कलियाँ छीलकर बारीक काट लें, एक छोटी शिमला मिर्च को छोटे क्यूब्स में काट लें। एक फ्राइंग पैन या सॉस पैन में, 3 बड़े चम्मच गरम करें। वनस्पति तेल के चम्मच, इसमें लहसुन भूनें, फिर इसमें बेल मिर्च, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें। सभी चीजों को एक साथ करीब पांच मिनट तक भूनें. तली हुई सब्जियों में ब्लेंडर में कटे टमाटर डालें, उबलने दें और तुरंत आंच से उतार लें. अपने पसंदीदा मसाले डालें, ढक दें और आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

लीवर के साथ मंटी अविश्वसनीय रूप से कोमल और सुगंधित होती है। ये मेंथी खमीरी आटे से बनाई जाती है. चार गिलास गेहूं का आटा, एक गिलास केफिर या पानी, 1 बड़ा चम्मच लें। वनस्पति तेल का चम्मच, 10-15 जीआर। खमीर और एक चुटकी नमक। सख्त आटा गूंध लें, इसे एक तामचीनी कटोरे में रखें और 30-40 मिनट के लिए फूलने के लिए गर्म स्थान पर रखें। भरावन के लिए 500 ग्राम बारीक काट लीजिये. सूअर का मांस जिगर, 500 जीआर। वसा पूंछ वसा या चरबी, 300 ग्राम के साथ मिलाएं। बारीक कटा प्याज. नमक, काली मिर्च और एक चुटकी कसा हुआ जायफल डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. तैयार आटे को हल्का सा गूथ लीजिये और हमेशा की तरह मेंथी बना लीजिये. 25-30 मिनट तक डबल बॉयलर में पकाएं। ऊपर से पिघला हुआ मक्खन डालकर परोसें।

बेशक, आधुनिक खाना पकाने में, मेंथी केवल एक मांस व्यंजन नहीं है। मछली और समुद्री खाद्य व्यंजनों के प्रशंसक कॉड से भरी हुई बहुत रसदार और अविश्वसनीय रूप से कोमल मंटी तैयार कर सकते हैं। हड्डियाँ अच्छी तरह हटा दें और 250 ग्राम बारीक काट लें। कॉड पट्टिका। 200 जीआर. प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें और मछली के साथ मिलाएं, नमक, काली मिर्च और लहसुन की एक बारीक कटी हुई कली डालें। यदि मछली वसायुक्त नहीं है, तो 1-2 बड़े चम्मच डालें। कीमा बनाया हुआ मांस को अधिक रसदार बनाने के लिए पानी के चम्मच। कीमा को अच्छी तरह मिला लें और मेंथी बना लें. 20-25 मिनट के लिए कैस्कन में पकाएं, परोसें, ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और पिघला हुआ मक्खन डालें। यह व्यंजन वनस्पति तेल और नींबू के रस के साथ ताजी, रसदार सब्जियों से बने किसी भी सलाद के लिए एकदम सही है।

शाकाहारी लोग सब्जियों या मशरूम से भरकर बहुत स्वादिष्ट मेंथी तैयार कर सकते हैं। आपकी कोई भी पसंदीदा सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ, मशरूम, चीज़ और मसाले उपयुक्त होंगे। सब्जियों और पनीर से भरी हुई अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट मेंथी तैयार करना बहुत आसान है। 150 ग्राम नए आलू, कद्दू, शलजम और प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें। 2 बड़ी शिमला मिर्च को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में हल्का उबाल लें। 200 जीआर. किसी भी सख्त पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। सभी सामग्रियों को मिलाएं, नमक, काली मिर्च और अपने पसंदीदा मसाले डालें। मंटी बनाएं और 25-30 मिनट के लिए कढ़ाई में पकाएं। टमाटर सॉस के साथ परोसें और ताज़ी जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

पनीर और फलों की मीठी फिलिंग वाली मेंथी निश्चित रूप से न केवल आपको, बल्कि आपके बच्चों को भी पसंद आएगी। 200 ग्राम पनीर को मीट ग्राइंडर से गुजारें। किसी भी सख्त फल (सेब, नाशपाती) या चेरी के 150 ग्राम को छोटे क्यूब्स में काट लें। पनीर और फल मिलाएं, एक अंडा, 4-5 बड़े चम्मच डालें। चाकू की नोक पर चीनी, वैनिलिन और नमक के चम्मच। कीमा को अच्छी तरह मिला लें. प्रत्येक में मक्खन का एक छोटा टुकड़ा मिलाकर मंटी बनाएं। हमेशा की तरह कैस्कन में पकाएं। ऊपर से खट्टी क्रीम या किसी मीठी चटनी के साथ परोसें। ताजे फल को पहले से भीगी हुई किशमिश से बदला जा सकता है।